梅菜炒肉的家常做法
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，摘下菜心，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮，治声音不出
食材
主料：
五花肉，200g
梅干菜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
步骤
1.五花肉，梅干菜
2.梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。
3.炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。
下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色
4.加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口
5.直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成
小贴士：梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来。
扣肉和哪些食材搭配着一起炒好吃
扣肉和哪些食材搭配着一起炒好吃扣肉是我们生活中经常出现的一种食物其中最有名的莫过于梅菜扣肉了但是其实扣肉和不同的食材一起搭配也有着不同的美味，因为扣肉吃起来比较腻所以对于大多数人来说在食用扣肉的时候是需要搭配着一些其他的食物一起食用的。
只要懂得厨房搭配之道，无论什么食材搭配在一起都可以发挥出非常不错的味道。
而在大多数人的眼中看来扣肉都是一种较腻的食物，也是许多人不喜欢吃扣肉的重要原因。
但是在制作扣肉的时候如果在扣肉中加入其他食材的话，可以有效解腻。
下面几种食材都可以和扣肉搭配在一起。
扣肉和什么炒好吃梅菜扣肉原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.准备:1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用. 扣肉和什么炒好吃家常梅菜扣肉的做法与步骤1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.肉皮朝下摆入蒸碗3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.扣肉和什么炒好吃功效作用介绍1.滋阴补血梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.2.健脾开胃梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.营养价值猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.梅菜扣肉不仅有营养并且十分的美味这也难怪梅菜扣肉会成为一种官配了但是其实梅菜搭配着其他食物也以中的美味，但是梅菜所特有的营养价值也让梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比较高的人不适合吃的太多。
梅干菜烧肉做法
梅干菜烧肉做法:
梅干菜烧肉，带皮五花肉(肥精适宜，不能太精)，
1斤~1斤半，加适量梅干菜(太少，会缺乏梅干菜烧肉的风味)
1.梅干菜浸泡2~3小时(干净的无需水洗)，
2.带皮五花肉，洗净切成4~5cm左右的肉块
3.用冷水煮肉，待出现泡沫时，便将其去除掉，取出肉块。
4.炒锅加热时放少许油，再放入肉块爆炒一下，边放黄酒少许。
5.放入浸泡过的梅干菜，放在肉块上，加水淹没梅干菜。
6.烧到一半时间，放些白糖(早放易结底)，翻炒一下，若觉味道太淡
或显色不够红，可加点酱油(越是刚上市的梅干菜颜色越淡，
颜色深些会，好看些)
7.锅里水分开始减少时，要不断翻炒，此时炉火调小些，否则会结底，
8.待水分差不多收干后，出锅( 以看不到汤水为宜)
注: 吃剩下的梅干菜，放在常温下，一般几天都不会变质。
如放在冰箱内，取出后，会有点冻，在微波炉内加温或锅里煮(放少许点水，否则或许会太干)，也可以通过蒸加热。
梅干菜其他吃法:
1.番茄汤，丝瓜汤等内放少许梅干菜，味道很爽口，
2.炒四季豆、豇豆、茭白等菜时，放少许梅干菜味道也不错。
莓干菜烧肉的家常做法步骤是什么？
莓干菜烧肉的家常做法步骤是什么？吃过梅干菜烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其在浙江的绍兴地区，这是一道非常有特色的美食，这道美食色香味俱全，吃起来味道非常鲜香，而且是肥而不腻，制作这道菜通常使用五花肉，五花肉的肉质很嫩，而且营养非常丰富，那么梅干菜烧肉怎么做才好吃呢？莓干菜烧肉的家常做法：1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。
2、中间刷一层薄油对折，现在表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一下。
3、在另外一边也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。
4、新鲜五花肉切合适的块状，下开水除去血沫，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。
5、放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖（用粉碎机打一下），翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。
6、霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不烂。
制作提示到饭店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以这道菜也比较受大家欢迎的，虽然出生在上海，但祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天身就比较喜欢（不过对好吃的都喜欢，呵呵），在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴，霉干菜扣肉就是比较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以也吃得比较少了（吃完就上跑步机了），但特别的喜欢。
今天做的这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食一个菜组合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注意的：第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉，今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。
梅菜扣肉描述
梅菜扣肉描述梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其酥软的猪肉和香浓的梅菜香味而闻名。
这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
梅菜扣肉的制作方法并不复杂，但需要一些耐心和技巧。
首先，选用优质的五花肉，切成块状，并用开水焯水，以去除肉中的腥味。
然后，将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的水、生抽、料酒、姜片和葱段，用小火慢炖2小时，使肉质更加酥烂。
在五花肉慢炖的同时，我们可以开始处理梅菜。
梅菜是通过将酸梅叶加盐腌制而成的，具有酸香味和咸味。
梅菜一般较咸，所以在使用前需要先将其用清水泡发，以去除多余的盐分。
泡发后的梅菜切成丝状，备用。
当五花肉炖得差不多时，我们可以将炖好的五花肉取出，晾凉后切成薄片。
同时，将锅中的汤汁煮至浓稠，成为扣肉的酱汁。
接下来，将切好的五花肉片码放在碗底，再将梅菜丝均匀地铺在五花肉片上。
最后，将煮浓稠的酱汁倒在梅菜和五花肉上，使其均匀浸泡。
最后一步，将装有五花肉、梅菜和酱汁的碗放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟。
蒸熟后，取出碗，将五花肉、梅菜和酱汁倒入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
梅菜扣肉独特的酸甜香味，让人食欲大增。
五花肉的酥软口感和梅菜的咸酸味相互融合，令人回味无穷。
这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，与朋友一起分享。
梅菜扣肉寓意着家庭和睦、团圆幸福。
在传统节日或重大场合，家人围坐一起品尝梅菜扣肉，不仅是一种享受，更是一种情感的传递和家庭的凝聚力。
梅菜扣肉是一道美味可口的传统粤菜，以其独特的梅菜香味和酥烂的五花肉口感而受到广大食客的喜爱。
无论是家庭聚餐还是宴请客人，梅菜扣肉都是一道不可或缺的佳肴。
让我们一起品味这道美食，感受其中的家庭情感和传统文化的魅力吧！。
梅菜扣肉的家常做法 正宗
梅菜扣肉的家常做法正宗主料：五花肉g，梅菜60g辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙1.梅菜用清水泡发一夜2.浸煎成的梅菜冲洗3-4不下，充份晒干杂质和泥沙，挤干水分水泵3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟4.抽出蒸熟的五花肉擦拭水分5.趁热在五花肉上抹上老抽6.煎锅中放油，将五花肉拎皮的一面先放进蒸至腹满，然后将其余几面都蒸至皮脂7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块8.挑一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油压成料汁9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香10.放进梅菜拌匀11.将料汁倒入翻炒12.拌匀光滑后备用13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片14.将乌不好的肉片肉皮朝下摆到碗内15.将炒好的梅菜铺在肉上16.放进蒸锅，蒸2个小时，出来锅甩在盘中即可美食小贴士1.梅菜最出色泡发的时间短一些，便利煮熟可口。
我就是鸡蛋了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。
如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
材料:连皮五花猪肉克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.调味:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗脸整洁上面的盐份,磨碎,再煮沸至并无咸味.(我就可以卖至这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的猪肉,用牙签挂八十洞.再在四边光滑的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然烧的时侯就可以爆油出)05.锅内油热至度.06.放进猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖砌两分钟(以免那个油自爆出)08.切成5~8毫米的肉片.09.锅内热油,将沥干活水份的梅干菜,放进煮成.重新加入少量白糖,生抽调味.(必须试试味道不要太淡了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍
梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍梅干菜烧肉这道食物是客家人比较常见的，而且我们在生活中也是经常会食用的。
梅干菜烧肉这种食物我们在生活中正宗的做法应该要多向客家人学习，这样才能够保证我们制作出来的食物比较好吃。
今天我们为大家介绍一下，梅干制作菜烧肉的做法正宗做法，各位朋友对于这些梅干菜的做法，千万不要错过。
1、把五花肉切成麻将牌大小的块，梅干菜用热水浸泡进行涨发，然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
2、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出，炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒，肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
4、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀，然后再倒入酱油炒匀，匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
5、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味，大约2克鸡粉提鲜炒匀，汤汁收净后便可出锅码盘。
此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门：1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
通过上文我们对于梅干菜炒肉的做法正宗做法，相信大家对于这些梅干菜烧肉的做法也有了一定的了解了吧，这道菜的做法也是虽然是比较复杂的，但是只有我们多花点时间和精力，相信各位朋友也一定会把这道梅干菜烧肉做得非常好吃的。
梅菜扣肉要蒸多长时间才熟
梅菜扣肉要蒸多长时间才熟
梅菜扣肉是非常著名的粤菜，一道梅菜扣肉既能吃到鲜香的梅菜，还能尝到肥而不腻的扣肉，别是一番滋味。
那么在做梅菜扣肉的时候要蒸多久才熟呢？下面就让我们一起来了解一下吧！
梅菜扣肉蒸熟的时间
15分钟左右。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法及步骤
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉的食用禁忌
适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌
用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
梅花肉的家常做法
食材：优膳房前腿梅花肉，梅菜、八角、老抽、生抽、鸡粉、糖、料酒、小葱、香菜
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
制作步骤：
1、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
2、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
3、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的.是正常。
4、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
3、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
4、取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
5、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
6、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
7、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
8、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻。
9、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦。
10、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻 软烂醇香 原来诀窍这么简单
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。
他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。
在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。
对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。
当然，过年不可能只吃一次。
现在经济条件好了，想吃随时可以吃。
关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。
学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。
于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。
后来中原人南迁带入了广东。
不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。
梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。
吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。
菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。
，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。
可见准备工作并不难。
好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。
换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。
2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。
锅里的水量要多一点。
同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。
整个过程都是开盖煮的。
3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。
4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。
5.另一种锅，建议用不粘锅。
锅里放一点油就行了。
然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。
6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。
7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。
梅菜扣肉放什么调料
梅菜扣肉放什么调料文章目录*一、梅菜扣肉放什么调料*二、梅干菜是什么菜做成的*三、梅菜干的吃法梅菜扣肉放什么调料1、梅菜扣肉放什么调料梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
2、梅菜扣肉的做法一材料:梅菜干1小碗、带皮五花肉500克、姜丝适量、蒜粒4粒、盐少许、糖2小勺、酱油4汤匙、老抽1汤匙。
做法:梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。
猪肉冷水下锅煮,煮至断生,用筷子戳的进猪肉就可以了,捞出沥干水分;用刀片刮去多余的猪毛,抹上少许酱油;锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎,猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来),猪皮放入凉水中浸泡软;浸泡软了的肉用刀切成薄片;热锅倒入少许底油烧热放入猪肉,煎出油脂两面微黄后捞出;锅里留少许油放入葱姜炒香,梅菜干沥干水分放入锅中翻炒,放入盐、酱油、糖调味;放入猪肉翻炒均匀,最后放入老抽上色,翻炒均匀即可;猪肉猪皮朝下码到碗中,再把梅菜干和少许汤汁倒在上面,表面用勺子稍微压实;高压锅隔水蒸十分钟,蒸好后用盘子倒扣回来即可。
3、梅菜扣肉的做法二材料:五花肉400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、水淀粉少许。
做法:把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
梅菜扣肉的做法 最正宗的做法有哪些？
梅菜扣肉的做法最正宗的做法有哪些？
对梅菜扣肉相信大家都是比较熟悉的吧，因为梅菜扣肉其实是比较传统特色的一种客家食物味美可口，爽而不腻，也是家宴上的美味佳肴，那么现在我们来具体认识一下，梅菜扣肉的正宗做法。
一、梅菜扣肉的做法
1将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
梅菜扣肉最正宗的做法
4将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
梅菜扣肉最正宗的做法
7取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，
迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
二、注意事项
1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
3、肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。
梅干菜烧肉的做法
1、梅干菜最好选Βιβλιοθήκη 绍兴梅干菜，我只买到个香港牌子，感觉没国内吃到的绍兴梅干菜好；
2、糖的用量可根据自己口味调整。我们家乡特色就是红烧肉要甜，加上梅干菜有咸味，所以 糖加得比较多。不爱吃甜肉的可减少糖的用量；
3、传统梅干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，我们家经不住这油烟，用老抽代劳了；
4、最后收汁不用收得很干，留点汤汁用来拌饭也很赞！茶树菇有哪些做法，怎么做茶树菇鲫 鱼汤好吃，下面是它的做法介绍，来看看是怎么做的吧。
茶树菇鲫鱼汤材料鲫鱼，新鲜茶树菇，木耳，盐，鸡精，葱姜，料酒
做法1木耳撕成小朵泡发，茶树菇去根洗净。
2鲫鱼去内脏，洗净，擦干鱼身的水。3热油锅，爆香姜片后煎鱼，两面煎透，加料酒，加两 碗水，盖盖子大火煮开。
4待汤成奶白色后，放入木耳和茶树菇，煮熟即可。茶树菇有哪些做法，怎么做茶树菇鲫鱼汤 好吃，下面是它的做法介绍，来看看是怎么做的吧。
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梅干菜扣肉的做法家常
梅干菜扣肉的做法家常关于《梅干菜扣肉的做法家常》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
梅菜扣肉这类食材在日常生活中是较为普遍的菜品，也是很多人喜欢吃的，关键是由于梅干菜扣肉不容易吃起來很油腻感，并且口感好，因此很多人喜欢吃。
梅菜扣肉的制做，需要先将五花肉开展煎炸，随后将霉干菜泡发以后，在将二者放到一起焖熟，实际的粉丝的做法，大伙儿能够参照文章内容的作法。
作法一原材料:连皮五花生猪肉500克，霉干菜适当，姜片1块，小香葱一把，良姜3片，八角二颗。
调味品:生抽酱油,白砂糖(1汤匙的量就行)，酱油，米酒，老冰糖(三颗小的就好了)，适当放一点醋。
做法:01.连皮生猪肉褪毛，清洗预留;02.霉干菜洗干净上边的盐分，剁碎，再侵泡至无盐味。
;03.锅内放冷水把生猪肉放进，放进生抽酱油、老冰糖、姜片块、小香葱、八角，把生猪肉烧煮20分钟,并把煮成的泡沫塑料去掉;04.煮好的生猪肉，用木签插进洞，再在四边匀称的涂上深棕色生抽或酱油，控干水分(要不然炸的情况下便会爆油出去);05.锅外干热至160度;06.放进生猪肉块的皮朝下炸,刚下来的情况下用盖子盖三分钟(防止哪个油爆出去);07.切割成5~8mm的小肉‘;08.锅内火油，将控干水分的霉干菜，放进炒出香味，添加小量白砂糖、生抽酱油调料。
(要尝一尝味儿不必太咸了);10.将切完的小肉，皮肉朝下，装进一只圆碗内。
匀称的洒上小量糖，盐调料。
(卤的情况下有滋味了);11.再将炒香的霉干菜，铺平表层。
并且用汤勺卡紧实;12.炒锅内放冷水，将碗放入，无需盖上，盖上盖子，低火蒸60分钟。
作法二主要材料：五花生猪肉梅干菜大骨汤辅材：大骨汤香油八角生姜片芡粉蒜泥油耗食盐白砂糖酱油方式：1.霉干菜用洗米水提早侵泡12钟头，再用冷水将里边的小沙子清洗干净，随后剁碎。
2.把一整块五花肉放进凉水锅中火灾烧开，去掉白沫子后，加入米酒(1汤匙，5ml)，文火煮约30分钟至全熟，即用筷子能够随便插到肉中。
梅菜扣肉最正宗的做法步骤
梅菜扣肉最正宗的做法步骤1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
小贴士梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
梅菜的营养价值在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
猪肉的营养价值猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。
维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。
猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。
缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。
梅菜、芽菜扣肉制作
梅菜扣肉材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
将肉切成1厘米左右的片。
4、肉皮朝下摆在碗中。
热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芽菜扣肉材料：
主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。
哦，忘了花椒。
还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
好了，可以吃了哦！。
梅干菜烧肉怎么做才好吃
梅干菜烧肉怎么做才好吃梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。
制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
梅干菜味道古朴，久散不去，这么一道味道醇厚的梅干菜烧肉具体是怎么做的呢，我们来看下。
梅干菜烧肉做法一食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤1、带皮五花肉。
切成3厘米方块肉。
用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒可以黄酒煸炒。
续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。
起锅前，加味精，装盘即成。
注：菜出盘前要闷五分钟左右。
做法二食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤1、把五花肉洗净切成小块状。
梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
做法三食材准备主料：梅干菜，五花肉辅料：葱花,姜,蒜,红椒调料：料酒,酱油,盐,味精制作步骤1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好2、肉过油锅翻炒，至无血色3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成营养价值五花肉五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
一碗红烧肉，红红火火过大年。
红烧肉色红如火，寓意着兴旺发达，生活的美好。
在过去一般年前就会炖上一大盆，可以吃上好几天，过年的最初几天，我们天天只是热热饭菜。
这也是传统，年前忙，过年就休闲享受，否则就会一年忙到头。
这碗红烧肉是与梅干菜一起烧的，更加方便存贮，适合做为年菜。
食材
主料：
猪肉
梅干菜
盐适量
糖浆适量
小葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
步骤
1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。
2.梅干菜泡一夜备用。
3.备好葱、姜、桂皮和八角。
4.将肉切成大块，姜拍一下。
5.干锅中小火下肉。
6.将肉炒出水份。
7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。
8.倒入糖浆，翻几下上色。
9.倒入老抽，翻几下上色。
10.加水，漫过肉。
11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。
12.下梅干菜。
13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。
14.炖到略有汁水就可以出锅了。
小贴士：1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉，色泽红亮。
4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。
一次多熬点，烧肉时就方便了。
梅菜米粉肉的做法【食谱-你要的家常菜】
梅菜米粉肉的做法
文章导读
日常的忙碌的工作，是不是让你感到很累？常年的加班，你是不是已经很无奈了？下面，就和小编一样一起做梅菜米粉肉来放松一下，顺便慰劳自己。
1.准备好梅干菜。
2.梅干菜用温水泡发，洗净，沥干水分备用。
3. 猪肉提前切薄片。
4.调入烤肉料；
5.加入适量生抽；
6.充分拌匀，入冰箱腌制24小时。
7.梅干菜调入玫瑰腐乳。
8.加入适量白糖提味，拌匀。
9.拌好的梅干菜倒入碗中。
10.腌制好的猪肉沾满米粉，一一放在梅干菜上。
11.锅中水开，放入蒸肉碗，大火蒸30分钟。
12.蒸好的米粉肉，肉质细嫩，味道鲜咸下饭。
你的理解力超乎寻常，所以有了梅菜米粉肉的具体做法，你必然能够独自做好。
而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
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梅菜炒肉的家常做法
梅干菜是很常见的一种加工品，梅干菜和蔬菜不同，梅干菜的加工品，在平时用水泡开后，用锅炒熟可以当成小吃或者咸菜，另外梅干菜还有很多个吃法和种类，梅干菜五花肉是很常见的一种美食，制作的方法也极为简单，不过要注意在梅干菜炒五花肉的时候，要注意方法和火候。
梅干菜炒肉
材料
主料：梅干菜150克，五花肉200克
辅料：花椒20粒，八角2个，姜10克，料酒10毫升，老抽5毫升，盐2克，糖4克
做法
1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反复冲洗干净，谨防有沙残留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分钟，捞出控干水分后切薄片.
4、锅中放少许油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至变黄色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少许水炖煮3分钟。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入盐翻炒均匀即可出锅。
木須炒肉絲
材料
里肌肉1塊，乾黑木耳適量，蒜2瓣，蔥1支，姜1小塊，醬油3匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量，香油1匙，蒜蓉辣醬1小匙，橄欖油一點點，水適量
做法
1、里肌肉1塊切絲，加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。
2、乾黑木耳發泡完成，去根洗淨切絲。
3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。
4、蒜2瓣做成蒜蓉，姜1小塊切片。
5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起備用。
6、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（4）和步驟（3）的蔥白爆香。
7、加入步驟（2）和一點水拌炒，至木耳差不多熟了加入步驟（5）拌炒，至肉絲差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，2匙醬油，1匙香油，1小匙蒜蓉辣醬拌炒均勻，裝盤。
材料
带皮猪后臀肉200克、青尖椒30克、红尖椒20克、蒜苗20克、料酒2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、盐1小匙、植物油适量。
做法
1、猪后臀肉洗净，去除表皮残毛，切成薄片；
2、青红尖椒洗净斜切成圈，蒜苗洗净后斜切成片；
3、热锅中倒入油，放入猪肉大火快炒至出油，呈灯盏窝状；
4、加入料酒，炒匀后加入酱油，翻炒至上色；
5、放入青红椒，翻炒后加入盐和白糖炒匀；
6、最后加入蒜苗，炒匀即可。