酒水知识概述

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3、猿猴造酒之说
猿猴将采集来的野果放于石洼之中，野果中的糖 分发酵成酒精酝酿成酒。
二、国外关于酒起源的传说
希腊神话中的酒神狄奥尼索斯发现并向人们传授 了种植葡萄和酿造葡萄酒的技术。
狄奥尼索斯：宙斯之子，生母被赫拉迫害，此外 在《圣经》，古代巴比伦、埃及的文献中都有关于酒 的记载。
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结论： 酒是天然产物，人类不是发明了酒，而
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4、中秋节 习俗是赏月饮酒、吃月饼，饮用的时令酒为“桂花 酒”。 5、重阳节—— 饮菊花酒 相传源于东汉桓景被仙人告之，九月九日他全家有 难，必须登高山，佩茱萸，饮菊花酒，才可避难的故事 而来，并形成了重阳登高赏菊、饮酒、插茱萸的习俗。 6、除夕 与元旦相同饮用屠苏酒、椒花酒。除夕午夜全家聚 餐饮酒，又名为团圆酒，全家共饮并向长辈敬辞岁酒。
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杯酒释兵权
鸿门宴
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竹林七贤：嵇康、阮籍、山涛、向秀、 刘伶、阮咸、王戎
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4、酒是灵感的诱发剂 在西方，爱与死被认为是文学的两大 主题，但在中国高居这两个永恒主题之上 的却是酒。 古今不少诗人文豪、画家、书法家都 因酒而才思勃发，下笔有神。酒也就自然 而然的成了文人墨客的灵感诱发剂。
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列举著名诗人和其有关酒的诗句： 李 白《月下独酌》“花间一壶酒，独酌无相亲”
《客中作》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光” 王 维 “劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
苏 轼 “文章本天成，饮酒自得之。”；“明月几时 有？把酒问青天。” 唐 寅 “不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。”
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苏轼-水调歌头 明月几时有？把酒问青天。 不知天上宫阙，今夕是何年？ 我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇， 高处不胜寒。起舞弄清影，何 似在人间！
是发现了酒。最初的酒，它不是有意制造的， 而是无意中发现的，是粮食和果品自然发酵 形成的。
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第二节 酒与社会礼俗 一、中国酒礼、酒俗 （一）酒在中国社会中所扮演的角色 1、酒是中国古代礼仪不可或缺的部分 在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的 使用更是庄严、非祭祀天地、宗庙、奉贵宾而 不用，在《礼记》“酒以成礼”一句就点明了酒 的重大作用。“礼”同“醴”
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3、喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就 像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让 酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯 子。
4、非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒 杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿 上等，都是失礼的行为。
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（三）日韩两国饮酒的礼仪
在韩国，只有对方的杯子空着的时候才可以斟酒， 如果杯子中有酒时给人斟酒，是十分失礼的被称为 “添杯失礼”。
在日本，哪怕对方只喝了一口也要倒满，如果对 方的酒杯已经空了而自己没有注意到则被认为是十分 失礼的行为。
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总的来说，就是：口味 清淡的菜式与香味淡雅、色 泽较浅的酒品相配，深色的 肉禽类菜肴与香味浓郁的酒 品相配，餐前选用旨在开胃 的各式酒品，餐后选用各式 甜酒以助消化。
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下面根据西餐的上菜顺序来浅谈一下各种菜应搭配什 么样的酒水：
1、头盘（开胃品）——搭配味美思、鸡尾酒或伏特加 （针对鱼子酱）。
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（二）饮酒过程中应注意的礼仪
1、一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒， 这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者 来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰 一下酒杯的边缘，以示不想要了。
2、为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势 是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住 杯脚，小指放在杯子的底台固定。
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2、迟到罚酒 这是一个古老的约定，早在春秋时就见记载，齐 桓公宴请群臣，规定“后者罚饮一经程”。结果管仲 迟到，受罚饮酒，迟到自罚三杯。
3、饮满传空 干杯，亮杯底给同座的人检查，表示对对方 的尊敬和对酒的珍惜。（对粮食的珍惜）
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二、国外酒水礼仪简介
（一）西餐饮酒的习俗 西餐不论是便餐还是
宴会，十分讲究以酒配菜， 对于吃什么菜跟什么酒， 喝什么酒用什么杯子都有 规定。
转朱阁，低绮户，照无眠。 不应有恨，何事长向别时 圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。 但愿人长久，千里共蝉娟。
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岳飞-满江红
怒发冲冠，凭栏处，潇潇 雨歇。抬望眼，仰天长啸，壮 怀激烈。三十功名尘与土，八 千里路云和月。莫等闲、白了 少年头，空悲切。
靖康耻，犹未雪；臣子恨， 何时灭！驾长车，踏破贺兰山 缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴 饮匈奴血。待从头、收拾旧山 河，朝天阙。
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2、酒是效应广泛的感情投资
酒可以说是人际关系的润滑剂，人们往 往在酒桌之上增进感情，拉近距离，使生疏 的人变成朋友，老友更亲。如，古代帝王在 国家喜庆大典时期为表示“与民同乐”赐民 共饮或举办千叟宴等，均是对平民百姓的感 情投资。同学同事之间，请喝酒，一来一往， 增进了解，加深了感情。
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3、酒是政治斗争的武器 古人把外交谈判称为“折冲于樽俎之间”， 樽俎意即酒肉，杯酒言欢间展开政治斗争，所 谓“酒无好酒，宴无好宴”就是指的充当这类 角色的酒宴。历史上属于政治斗争的酒与酒宴 故事极多。如：鸿门宴，酒令杀人（刘章杀吕 侯）；宋太祖赵匡胤杯酒释兵权等。
酒水饮料文化知识
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第一章酒水概述
第一节 酒的起源一、中国关于酒 Nhomakorabea起源的假说
1、仪狄造酒之说 《世本》“仪狄始作酒醪（lao），变五味”及《战国 策》“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄”的记载。 2、杜康造酒说 曹操的《短歌行》 “概当以慷，幽思难忘；何以解忧， 唯有杜康。”在这里杜康是酒的代名词，然而人们却把杜 康当作了酿酒的祖师。
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（二）重大节日的饮酒习俗 一年中的几个重大节日都有相应的饮酒活动，下 面将一一列举： 1、春节——饮用屠苏酒 王安石《元旦》一诗中有“爆竹声中一岁除，春 风送暖入屠苏”的诗句。“屠苏”原是草庵之名，相 传古时一人住于屠苏庵中，每年除夕夜里，他都给邻 人一包药，让人们将药浸于水中，元旦时用这水兑酒， 合家欢饮，使全家在全年都不会染上疾病。
2、汤——搭配雪利酒。 3、副菜（鱼类）——搭配干型和半干型白葡萄酒。 4、主菜（肉、禽类）——搭配红葡萄酒。 5、蔬菜类菜肴——搭配白葡萄酒。 6、甜品——搭配香槟酒、白葡萄酒或甜味酒。 7、咖啡等饮料（餐后酒） 在西餐中，香槟酒可以与任何类的菜肴相配，如果不 了解西餐酒品的选择，可以选用香槟酒佐餐最为稳妥。
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2、清明节 唐 杜牧《清明》“清明时节雨纷纷，路上行人欲 断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。” 清明节又称寒食节。在这一天饮酒主要有两种原 因：一是寒食节不能吃热食，只能饮酒来增加热量； 二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。 3、端午节 人们为了辟邪解毒，饮菖蒲酒、雄黄酒、蟾蜍 酒和夜合花酒，最为普遍的是饮菖蒲酒。蒲酒即成为 端午节所用酒的统称。
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（三）中国古代饮酒礼节 1、饮前酹酒—把酒撒在地上
表示祭谢大地的养生之德。 通常由固定的方式并非随意将 酒泼撒，必须恭敬肃容，手擎 酒杯，默念祷词，然后先将酒 分倾三点，最后将余酒撒一半 圆形，成一长钩的 “心”字，表示心献之礼。
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苏轼-念奴娇赤壁怀古 遥想公瑾当年，小乔初嫁 了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈 笑间，樯橹灰飞烟灭。故国神 游，多情应笑我，早生华发。 人生如梦，一尊还酹江月。