ch01啤酒中总酸的测定

②根据样液温度调节酸度计温度补偿旋钮，将电极插入待测样
液中，按下读数开关，稳定1分钟后，酸度计指针所指pH值即为 待测样液pH值 ③关闭读数开关，清洗电极
样品预处理：
注：含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2
• 用倾注法（来回脱气50次）或超声仪(超声30min)将啤酒脱 气后，准确移取50.00mL于200mL烧杯中，冷却至室温。
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实验报告内容
1 实验目的 2 实验原理 3 实验仪器 4 实验步骤 （内容） 5 数据处理 （结果） 6 讨论（注意 事项、结论、 心得等）
静思笃行 持中秉正
（型号）
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实验一 啤酒中总 酸的测定
一、实验目的
掌握电位滴定分析法的原理 理解电位滴定的优点 了解含有溶解性气体样品的脱气方法 掌握啤酒总酸的测定方法
三、实验仪器与试剂
仪器：
pH复合电极，碱式滴定管，磁力搅拌器，超声仪。
试剂：
适宜浓度的NaOH标准溶液(0.01mol· L-1)，标准缓冲溶液 (25℃时pH=6.86和pH=9.22)，市售啤酒。
四、 操作步骤
1 NaOH标准溶液的配制和标定（已完成） 2 复合pH计的使用
1）预热与调温： 安装电极，选择开关拨至pH挡，并将仪 器补偿按钮旋至溶液的温度值
5）移取酒样时，注意不要吸入气泡，以防止读数不准。
6） 搅拌速度不宜太快，以免溶液溅失。
试剂：标准缓冲溶液
注：自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品

pH＝6.878(20℃) ：110-130℃下干燥2h的磷酸二氢钾 3.388g和磷酸氢二钠3.533g，无碳蒸馏水溶解定容到 1L pH＝9.227(20℃) ：饱和溴化钠(或氯化钠加蔗糖)溶液 (室温)共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂 (Na2B4O7· 10H2O) 3.800g ，无碳蒸馏水溶解并稀释到 1L
注意事项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜 率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接 近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的 标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
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静思笃行 持中秉正
实验课学习目的
2 掌握光谱分析、 色谱分析和电化学 分析的基本分析方 法； 3 学会分析数据的 处理方法，培养动 手能力、分析问题 和解决问题的能力
1 通过实验，掌 握各种分析仪器 的基本原理和基 本结构；
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静思笃行 持中秉正
教学内容
（1）啤酒中总酸的测定 （2）硅胶粘合薄层的活度测定 （3）柱色谱法分离甲基橙和亚甲基蓝 （4）苯系物含量的气相色谱法测定 （5）稠环芳烃的高效液相色谱分析及柱效能评价 （6）工作曲线比色法测定芦丁含量 （7）高效液相色谱法测定饮料中的咖啡因 （8）火焰原子吸收法测定样品中的铜
2） 定位：打开仪器电源，将电极插入pH=6.86的磷酸盐缓
冲液，调节定位旋钮，使显示器显示该标准缓冲液在测定 温度下的pH
四、 操作步骤
3） 调斜率 ：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后 插入pH=9.22左右的标准缓冲液中，用“斜率”旋钮调节至
该标准缓冲液的标示pH值
4） 反复进行（2）、（3）两步，直至不用调节而能直接
二、实验原理
电位滴定法属于滴定分析，是改变指示终点的方法。其装 置及操作都较一般的容量滴定麻烦，但对某些一般容量滴定 不能进行的滴定(eg. 被测液浑浊、有颜色或无适当指示剂等) 可用电位滴定法测定。

因为啤酒中含有种类较多的脂肪酸和其他有机酸及其盐类，
有较强的缓冲能力，所以在化学计量点处没有明显的突跃，
实验报告 当场交
实验课具体要求
预习
实验
熟悉仪器设备使用方法，按规程操作； 要准确记录实验数据或结果，有问题要 及时和实验指导教师交流； 不得在实验室高声喧哗或做实验以外的 事情，实验结束后请老师检查数据或结 果，实验完成后整理仪器设备，清洁实 验室并填写值日记录。 静思笃行 持中秉正
预习实验基础知识， 仪器的操作与使用。
总酸的测定
• 将样品杯置于磁力搅拌器上，插入复合电极，在搅拌下用 NaOH标准溶液滴定至pH=9.0为终点，记录所消耗氢氧化 钠标准溶液的体积。同一样品两次平行测定值之差不得超
过0.1mL/100mL。
、
五、实验数据处理
按下式计算被测啤酒试样中总酸的含量，并判断总酸度是否合格。
总酸度：X=2· CNaOH· VNaOH
式中：X表示 100mL脱气啤酒所消耗的NaOH的mL数; C为氢氧化钠标准溶液浓度, mol· L-1； V为消耗NaOH标准溶液的体积，mL； 2为换算成100mL酒样的因子, L· mol -1。
六、问题与讨论
本实验为什么不能用指示剂法指示终点，
而可以用电位滴定法? 电位滴定有哪些特点? 本实验的主要误差来源有哪些?

预习下次实验: 实验二 硅胶粘合薄层的活度测定
用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴
定过程中随时Biblioteka Baidu定溶液的pH，至pH=9.0即为滴定终点。
二、实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指 标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的 NaOH的mL数表示。小于等于120的啤酒总酸应 消耗≤ 2.6 mL/100mL酒样。在实际生产中总酸 控制在≤ 2.0mL/100mL酒样。
仪器分析实验
Experiments of Instrumental Analysis
指导老师：黄红霞 理1-319
仪器分析实验内容
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一、实验目的 二、教学内容 三、学时、教材、教学形式 四、实验成绩考核办法 五、实验课具体要求
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静思笃行 持中秉正
背景与意义
仪器分析实验是仪器分析理论课的实践, 主要介绍各种常规分析仪器的分析方法， 各种分析方法所依据的原理，方法的技术 XXXX 特点及操作要领，使学生了解仪器的结构 和基本功能，学习运用仪器对分析样品进 行分离的思路。为学习后续课程和将来从 事相关工作打下良好的基础。
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静思笃行 持中秉正
学时、教材、教学形式
成绩考核
学时：32学时
教材：自编 教学形式：在老师的指导下，学生独立完成（或 合作完成） 成绩组成：实验报告40%+操作50%(BB平台作业 10%+操作技能40%)+态度10% 成绩形式：五个等级(优秀、良好、中等、及格 和不及格 ) 秋记与你分享 静思笃行 持中秉正
读出准确的值。 以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插 入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、 操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合 适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
电位法（pH计法）
原理
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电
极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的
大小，与溶液pH值有直线关系： E＝E0+0.0591 pH(25℃) 即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电 池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH 表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值