膨化大豆的掺假鉴别法及脲酶活性的专业控制

膨化大豆掺假鉴别方法

感官特征：鲜黄亮泽，粉细蓬松，豆香浓郁。

询问法：

①询问膨化大豆的原料：是进口大豆还是国产大豆

膨化大豆的蛋白和脂肪含量因产地不同而异，但两者一般呈负相关； 国产大豆膨化大豆，蛋白36-38%、脂肪17-19%，色泽金黄色； 进口大豆膨化大豆，蛋白34-36%、脂肪19-21%，色泽较暗；

色泽除因大豆品种、产地区别外，还与杂质含量有关，杂质多则颜色偏暗。

理化指标：要求膨化大豆供应商提供蛋白、脂肪含量和尿酶活性等指标。 水分 % 粗蛋白 %

粗脂粉 % 粗纤维

% 粗灰

分 % 脲酶活性 Mg/g.m in 蛋白质溶解度 % 猪消化能 兆卡/千克 鸡代谢能兆卡/千克 ≤

12 ≥35 ≥16 ≤7.0 ≤6.0 0.02-0.2

72-85 4.22 3.75

价格比较法：膨化大豆价格比大豆原粮一般会高出350-500元，如低

于大豆原料肯定是有问题的膨化大豆。

膨化大豆参考价位阈值自行估算法：Waldroup (1982)

A = (0.874 X B) + C (1.256 x D)

B = 1吨 44% CP 豆粕价

C = 全脂大豆含油量

D = 1吨植物油价格

后端加油的辨别方法：

油厂不合格低蛋白豆粕+油厂大豆油精炼过程中的下脚油，感观上呈，粗蛋白粗脂肪化验合格。

眼观法：如多次处理过的油条

鼻嗅法：没有豆香浓郁的感觉

吸油纸法：膨化大豆外边油份大

镜检法：显微镜下油脂分子分布不均匀

筛下豆、豆瓣、劣质豆加工膨化大豆：

毒素检测法：毒素超标

灰分检测法：灰分值偏高

价格测算法：与膨化大豆使用价值公式偏离较大

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膨化大豆的脲酶的专业控制（已设计好）