膳食结构与平衡膳食
健康饮食的膳食结构与营养均衡
健康饮食的膳食结构与营养均衡健康饮食是维持身体健康的关键因素之一。
正确的膳食结构和营养均衡可以为我们提供所需的营养物质，增强免疫力，预防慢性疾病，并促进身体的正常运转。
本文将介绍健康饮食的膳食结构以及如何保持营养均衡的几个关键要素。
一、主食类的合理摄入主食类食物如米饭、面条、面包和谷物等是我们日常膳食中的主要能源来源。
正确的主食摄入可以增加能量供给，提供蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B群等营养物质。
一般来说，成年人每天的主食摄入可以占到总热量摄入的50%左右。
选择全谷物食物（如全麦面包、糙米、全麦面条）比选择精细加工的谷物食物更有益于健康。
二、多种蔬菜水果的摄入蔬菜和水果是提供人体所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
它们富含抗氧化剂和其他有益化合物，能够预防慢性疾病，提高免疫力。
建议每天摄入5种不同颜色的蔬菜和水果，并尽量选择新鲜、多样化的食物。
此外，新鲜的蔬菜和水果通常比加工的更富含营养物质。
三、适量的蛋白质摄入蛋白质是我们身体细胞的基本组成部分，对于健康和修复组织至关重要。
合理的蛋白质摄入可以帮助维持肌肉的功能和稳定血糖水平。
一般来说，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量摄入的10-15%左右。
优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、家禽、豆类和坚果等。
尽量选择低脂和无脂的蛋白质食物，并避免过多摄入红肉和加工肉制品。
四、适量的脂肪摄入脂肪是重要的能量来源，但过多的脂肪摄入可能导致体重增加和慢性疾病的风险增加。
建议选择健康的脂肪来源，如油脂、坚果和鱼油。
同时，尽可能减少或避免摄入动物脂肪、人工反式脂肪和饱和脂肪。
五、保持维生素和矿物质的平衡摄入维生素和矿物质在身体的正常运行和各种化学反应中发挥着重要作用。
膳食多样化是保持维生素和矿物质均衡摄入的关键。
尽量摄入含有丰富维生素和矿物质的食物，如深色蔬菜、水果、全谷物、奶制品和鱼类等。
如有需要，可以适量补充维生素和矿物质的营养补充剂，但应在医生或营养师的指导下进行。
膳食结构与膳食指南
《2009年世界卫生统计》显示
世界卫生组织2009年5月21日发布 2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界第一 日本女性人均寿命为86岁，居世界第一 男性为79岁，位居世界第三。
科学的饮食结构、良好的饮食习惯， 是日本人长寿的最重要的原因
日本人饮食习惯
清淡少油 日本人烹饪，以煮、烤、
营养素组成特点： 三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维
常见病：
营养过剩病多，又称“文明病”、“富裕病”等。 心脑血管病、 糖尿病、 某些恶性肿瘤、 胆石症、 痛风等。
4. 地中海膳食结构 居住在地中海地区的居民所特有的，以意大利、
希腊为代表。
该膳食结构的主要特点：
①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆 、谷类、豆类、果仁等；
选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅 。肉类又以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用的 较少
鱼食民族
日本是一个四面环海的岛国海产品丰富
日本人的鱼食总量明显高出其他国家
日本每人每年消费量平均大约是70公斤 ，是法国人的两倍以上。
日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、 鱼片汤都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有 的生食菜肴。
②食物的加工程度低，新鲜度较高，居民以食用 当季、当地产的食物为主；
③橄榄油是主要的食用油；
④脂肪提供能量占膳食总能量比在25%~35%，饱 和脂肪所占比例较低，在7%~8%；
⑤每天食用少量、适量奶酪和酸奶； ⑥每周使用少量、适量鱼、禽、少量蛋；
⑦新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食 用几次；
3. 以动物性食物为主的膳食结构
见于欧美等经济发达国家和ห้องสมุดไป่ตู้区
膳食组成以动物食品为主
粮谷类食物人均每天150～200g
均衡饮食金字塔与平衡饮食
关注健康尊均衡饮食金字塔与平衡饮食“均衡饮食金字塔”指的是美国农业部近年提供的人们摄取科学饮食营养的最佳图形为金字塔形，由４层组成。
第一层塔底部是人们最基本的营养食物。
即以谷物类粮食及其加工品为主的主食，如面粉、米粉、大米、面包、玉米片、豆类等。
每个人每天要从谷粮中摄取膳食总热量的６０％～７５％，从中获取多糖——淀粉和粗纤维。
第二层则是水果、蔬菜各半，以供给维生素、植物纤维和无机盐。
第三层是乳品、鱼肉禽蛋，供给优质蛋白质、脂类及部分无机盐和维生素。
第四层是金字塔顶为动植物油、脂肪与糖。
这种金字塔形的膳食结构被认为最符合现代食品营养的科学观。
该结构中大大降低了脂肪、糖、油的比重，增加了碳水化合物、各种维生素以及膳食纤维的摄取量，明确了谷物与果菜才是正常饮食的主体。
强调了现代地球人只有遵循均衡饮食的原则和比重，才能减少患现代病如肥胖、高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病、脂肪肝、肝硬化、癌症、高脂血症等的危险性。
根据各类食物的营养价值构成合理的饮食，是达到良好营养的关键。
合理的营养，是各种营养素相互之间保持合适的比例。
人体的营养需要与饮食的供给之问建立平衡的关系，达到有足够的热量、适当量的蛋白质、充分的无机盐、丰富的维生素、适量的食物纤维、充足的水分等６个要求，方可谓合理的平衡饮食。
具体讲，每日需要包括下面４个大类食物：（１）粮食类食物它是供给热能的主要来源。
每日所摄人的粮食量，应与热量需要相适应，符合劳动强度的要求，但它受副食供给量的影响。
此外，因为各种粮食的营养成分不完全相同，所以应粗细粮搭配，多种粮食混食。
（２）蛋白质食物包括各种瘦肉类（如鸡、鸭、鱼、肉等动物性食物）、蛋类、乳类、大豆及其制品等。
要求每日蛋白质食物中，动物性的最好能达到总蛋白质量的１／３，不能满足时，可用黄豆或豆制品代替一部分动物性蛋白质食物。
（３）菜果类食物它是无机盐、维生素、纤维等的主要来源。
成人每日最好能吃４００～５００克蔬菜、１００～２００克水果。
幼儿膳食有关知识点总结
幼儿膳食有关知识点总结一、膳食结构和均衡1. 膳食结构幼儿膳食结构应包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物、奶类和豆类。
主食应当占据膳食总量的50%以上，蛋白质食物占10%-15%，奶类占15%-20%，蔬菜和水果占15%左右，豆类占5%左右。
2. 营养均衡幼儿每天所需的各种营养元素应该包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，蛋白质的摄入量应该控制在10%-20%，脂肪不超过30%，碳水化合物约占55%-65%。
膳食中还应包含丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素D、铁、钙、锌等。
3. 饮食平衡幼儿的饮食应该注重平衡，既要避免单一食物的过多摄入，也要控制不良营养的摄入，如过多的油脂、糖和盐等。
二、幼儿膳食的营养需求1. 蛋白质幼儿蛋白质的需求量较大，是生长发育的重要营养物质，常见的蛋白质食物有奶类、肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
每天应摄入适量的蛋白质，但不宜过多，以免增加肾脏的负担。
2. 碳水化合物碳水化合物是幼儿主要的能量来源，应占到总热量的55%-65%。
适量的碳水化合物有益于幼儿的生长发育和大脑功能。
3. 脂肪幼儿需要摄入适量的脂肪来满足生长发育和维持机体功能的需求，但不宜过多。
脂肪摄入量应占总热量的30%以下，且应以植物油为主。
4. 维生素维生素对于幼儿的生长发育至关重要，应摄入足够的维生素A、维生素C、维生素D等。
多给幼儿摄入新鲜水果和蔬菜以及适量的奶类食物可以满足维生素的需求。
5. 矿物质矿物质对幼儿的骨骼发育和免疫系统有重要作用，特别是钙、铁、锌等矿物质的需求量较大。
可以通过多摄入奶类、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等食物来满足矿物质的需求。
6. 水水是人体的必需营养素，幼儿尤其需要注意保持足够的水分摄入，以维持机体的生理功能和代谢活动，预防脱水和尿路感染。
三、幼儿膳食注意事项1. 膳食多样幼儿的膳食应多样化，避免单一食物的过多摄入，应保证各类食物的摄入量，以增加营养的丰富性。
第三章平衡膳食
第三章平衡膳食第一节膳食结构和平衡膳食第二节食谱编制与合理配菜第三节合理烹调第四节营养强化第五节保健食品第三章平衡膳食（教案）第一节膳食结构和平衡膳食〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解平衡膳食、食谱设计的方法、内容和设计食品保健、营养强化的原则、分类和方法。
影响食品营养卫生的常见化学反应；原料合理加工、成菜中营养素的变化。
〔学习要求〕通过学习，掌握平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响；理解我国膳食结构特点、存在营养问题与我国膳食食物宝塔组成。
合理配菜、配筵席、配套餐的原则和方法。
食品加工制作过程中营养成分变化的途径及营养卫生意义；原料合理初加工的方法；〔教学重点与难点〕本节重点包括平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响。
〔教学内容〕—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食（balance diet），又称合理膳食（rational diet）、或健康膳食（health diet），是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系，所提供的能量和全部营养素的数量，称为合理营养（rational nutrition）。
膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。
意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。
饮食结构与食物营养成分的平衡
饮食结构与食物营养成分的平衡随着现代生活节奏的加快和工作压力的增大，人们的饮食结构偏向于便捷、高能量密度的食物，导致了不少健康问题的出现。
为了保持身体的健康，我们需要关注饮食结构与食物营养成分的平衡。
一、饮食结构的重要性饮食结构是指每日餐饮中各种食物的比例。
合理的饮食结构对于身体健康至关重要。
科学研究表明，合理的饮食结构能够提供身体所需的各种营养物质，保证身体健康的运转。
二、七大营养素合理的饮食结构需要包含七大营养素，分别为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些营养素都是身体所必需的，缺乏其中任何一种都会对身体健康产生不良影响。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，应占到总能量的50%-60%。
它们主要存在于米、面、粮食和蔬菜中。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构物质，也是合成酶、激素的重要成分。
蛋白质应占到总能量的10%-15%。
它们主要存在于肉类、鱼类、奶制品和豆类食品中。
3. 脂肪脂肪是提供身体能量的重要来源，同时也是维持正常生理功能的重要组成部分。
脂肪应占到总能量的25%-30%。
它们主要存在于肉类、油脂和坚果中。
4. 维生素维生素是人体器官和组织维持正常功能所必需的微量有机物质，主要有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。
每种维生素都有其特定的食物来源。
5. 矿物质矿物质是构成人体的无机物质，包括钙、铁、锌、铜等。
矿物质的摄入量应适量，过多或过少都会对身体健康产生不良影响。
6. 水水是构成人体最重要的营养素之一，人体的60%以上是水分，它参与了人体所有的代谢过程，是细胞和组织的基本组成部分。
7. 膳食纤维膳食纤维对人体有益处是众所周知的。
它能增加饱腹感、促进肠道蠕动和预防便秘等。
膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中。
三、如何保持饮食结构的平衡为了保持饮食结构的平衡，我们可以采取以下措施：1. 多种食物搭配不同食物中含有不同的营养成分，多种食物的搭配可以确保各种营养物质的摄入。
健康饮食指南：科学膳食结构与营养均衡的养生之道
健康饮食指南：科学膳食结构与营养均衡的养生之道1. Introduction1.1 OverviewIn today's fast-paced and demanding world, maintaining a healthy lifestyle has become increasingly important. One of the key aspects of a healthy lifestyle is adopting a proper diet that ensures optimal nutrition and overall well-being. This article aims to provide a comprehensive guide to healthy eating, focusing on the scientific principles behind dietary structure and the importance of nutritional balance.1.2 Article StructureThe article is structured in a logical manner, addressing various aspects related to healthy eating. It begins with an introduction in this section, followed by three main sections: "Scientific Dietary Structure," "Importance of Nutritional Balance," and "Benefits of Promoting Healthy Eating Habits." Finally, the article concludes with a summary and future prospects in the "Conclusion and Outlook" section.1.3 PurposeThe main purpose of this article is to educate readers about the significance of maintaining a healthy diet and provide them with practical guidelines for achieving it. By understanding the science behind dietary structure and realizing the importance of balanced nutrition, individuals can make informed choices about their food intake, leading to improved health outcomes.Note: The provided response is written in plain text format as instructed, without any URLs or hyperlinks included.2. 科学膳食结构:2.1 定义与重要性:科学膳食结构是指在日常饮食中合理搭配各类食物，以满足人体对营养的需要，并维持身体健康的一种饮食方式。
《烹饪营养》第13课 营养与平衡膳食
缺点
（1）能量供给水平偏高。 （2）动物脂肪和胆固醇偏高。 （3）食糖偏多，膳食纤维少。
2、动、植物食物并重的膳食结构——日本模式 代表地区：日本 特点： （1）谷类消费量适宜（年人均约94KG） （2）动物性食物消费量适宜（63KG，其中海产品 占50%，动物蛋白占42.8%） （3）能量摄入水平适宜（2000Kcal左右） （4）三大营养素供能比适宜（碳水化合物57.7%， 脂肪26.3%，蛋白质16.0%） （5）果、菜、糖、油供给量适宜
→可概括为“三高一低”，即
高能量 高脂肪 高蛋白质 低纤维 如：其人均日摄入蛋白质100g以上，脂肪 130-150g，能量高达3300-3500Kcal。 为典型的“三高型”膳食结构。
我国人均每日摄入蛋白质66克，脂肪76.2克， 能量2250.5kcal。
优点：
（1）营养丰富，品种多样。
3、植物性食物为主的膳食结构——发展中国家模式
代表地区：发展中国家 特点 （1）谷物食物消费量大（年人均约为200KG） （2）动物性食物消费量小（年人均仅10-20KG， 动物性蛋白占10-20%，低者不足10%） （3）植物性食物提供的能量占总能量近90%
缺点 膳食质量不高：优质蛋白比例低，影响脂溶 性维生素和矿物质吸收，影响生长发育、体重、 耐力、智力和寿命，导致营养缺乏性疾病。 优点 膳食纤维充足，动物性脂肪和胆固醇摄入量 较低，利于富裕型疾病的预防。
二、膳食结构与膳食结构类型
（一）膳食结构 ——膳食中各类食物的数量及其所占比重。
（二）膳食结构类型
划分依据—— 动物性和植物性食物在膳食构成中的比重
食品营养与卫生学
1、夜盲症及干眼病：维生素A缺乏。
2、坏血病：维生素C缺乏。
3、脚气病：维生素B1硫胺素缺乏。
4、癞皮病：烟酸缺乏
播放《健康密码2》
四、地方性甲状腺肿与克汀病
广
主要是碘缺乏所致。
州
五、克山病 缺硒引起
城
市
职
业
学
院
六、肥胖
1、肥胖：是指体重超过标准体重10%为超重，超过20%为肥胖，超过40%为过度肥胖。
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⑶、日本模式：既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也有欧美膳食之长。 三、膳食类型： 1、素膳：指主要或完全由植物性食品构成，又叫植物性膳食。 ⑴、纯素膳：指完全不含动物性食品的膳食，它主要由谷物、豆类、水果蔬菜等植物性食品组成。 ⑵、广义素膳：是完全无肉的膳食，但它仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。如乳素膳、蛋素膳。 2、混合膳食：指由植物性食品和动物性食品组成的膳食。 3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全，数量充足，而且配比适宜，既能满足机体 的生理
四、膳食指南 1、膳食指南：又叫膳食指导方针、膳食目标，是针对各国具体存在的问题提出的一个通俗易懂、简明扼 要的合理膳食基本原则，以引导居民合理消费食物。
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2、我国对食物的分类：分为五大类：即谷类、肉蛋乳类、豆类、果蔬类、油脂类。 3、我国居民膳食指南的要点： ⑴、食物多样，谷类为主；
七、冠心病 广 州 城 市 职 业 学 院
快餐体验
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营养过剩造成肥胖
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1、冠心病的原因：心肌冠状动脉血管受到氧化损伤，形成硬化斑、导致动脉血管变窄，血液流动受 阻，如这种损伤形成粥样溃烂即粥样硬化，粥样硬化表面因出血极易形成血栓。使血流受阻甚至完 全堵塞血管。
膳食指南及平衡膳食宝塔
一般人群膳食指南（2007）-10条
适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。
每餐有蔬菜，每天吃水果
推荐我国成年人每天吃蔬菜 300-500g，最好是深色蔬菜 约占一半，水果200-400g，
并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消 化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生 素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳 食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶 有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶 300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾 向者应选择低脂、脱脂奶。
建议每天每人烹调用油量不超 过25或30g，食盐摄入量不 超过6g，包括酱油、酱菜、 酱中的食盐量。
六、食不过量，天天运动，保持健康 体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食 物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大 而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形 式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反， 若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。 正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过 有些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超 过实际需要。食不过量对他们意味着少吃几口，不 要每顿饭都吃到十成饱。
2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳 食指南》（2007）作序；
2008年1月2日，中国人民卫生部公告（2008 年第1号）将《中国居民膳食指南》（2007） 予以公布；
第三章 膳食结构与平衡膳食
三、膳食指南及平衡膳食宝塔
⑥ 食不过量，天天运动，保持健康体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素 吃饭七分饱， 每天进行累计相当于步行 6000步以上的身体活动。
平衡膳食又称合理膳食，指膳食中所含营养素种类齐全、 数量充足、比例合适，并与机体需要保持平衡
足量的能量和营养素（RNIs） 各种营养素间比例合适 食物无毒无害 合理的加工烹调 良好的膳食制度（3:4:3）
三、膳食指南及平衡膳食宝塔
一般人群膳食指南
（6岁以上）
特定人群膳食指南
（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿 童、儿童青少年和老年人群 ）
三、膳食指南及平衡膳食宝塔
⑨ 如饮酒应限量
成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒 750毫升，葡萄酒250毫升； 成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升，葡萄酒 150毫升。 孕妇和儿童青少年应忌酒。
三、膳食指南及平衡膳食宝塔
⑩ 吃新鲜卫生的食物
别把冰箱变成“保险箱”，注意厨房安全，少吃熏制、 腌制、酱制食品 食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。 有一些动物或植物性食物含有天然毒素，为了避免误食 中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解 对不同食物去除毒素的具体方法。
三、膳食指南及平衡膳食宝塔
④ 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
瘦畜肉Fe含量高且利用率好。 鱼类、禽类含有较多的多不饱和脂肪酸； 蛋类富含优质蛋白质，是很经济的优质蛋白质来源 少吃肥肉和荤油 推荐每日摄入量：鱼虾类50-100g，畜禽肉类50-75g，蛋 类25-50g。
13膳食结构与膳食指南
如何合理选择食物
决定食物质量的三要素 • 感官良好 • 营养价值 • 卫生安全（注意：含有毒物质 的食品不等于有毒食品。 ）
全球十大垃圾食品
• 一、油炸类食品：可能含致癌物质;破坏 维生素,使蛋白质变性。 • 二、腌制类食品:导致高血压、肾负担过 重,导致鼻咽癌;影响黏膜系统(对肠胃有 害);易得溃疡和发炎。 • 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)： 含亚硝酸盐、防腐剂(加重肝脏负担)等。
• 4.各类食物都有不同品种，同类可以 互换，调配丰富多彩的膳食。 • 5.日常生活中无需每天都样样照着宝 塔推荐量吃，重要的是一定要经常 遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
怎样理解一、二、三、四、五
• “一”——每天一袋牛奶，酸奶也很好。 • “二”——每天250克碳水化合物 • “三”——每天保证3份高蛋白 （肉、蛋、大
合理营养、平衡饮食应遵循的原则
• 合理的进餐制度：定时定量、合理安排餐次、 少量多餐（每日3~6餐）、合理安排各餐热比。 • 合理选择食物：食物多样、主食适量、多吃蔬 菜及粗粮、少吃油脂、清淡少盐。 • 良好的进食习惯：细嚼慢咽（尽量延长进餐时 间）、先喝汤、吃蔬菜、再吃主食，交替进行。 • 合理烹调方法：少用煎、炸、熬、炒、烧烤等 方法，多用生吃、拌（凉、温） 、蒸、煮、汆 等烹调方法。减少用油量，避免高温。
• 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)： 破坏维生素;热量过多,营养成分低。 • 八、话梅蜜饯类食品(果脯):盐分或糖过 高,含防腐剂、香精(损肝)等。 • 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各 种雪糕)：含奶油极易引起肥胖;含糖量过 高,影响正餐。 • 十、烧烤类食品:含大量“三苯四丙吡； 导放蛋白质碳化变性(加重肾脏、肝脏负 担)。
选择符合卫生标准的食物，防止病从口 入。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔由中国营养学会推出，根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的能量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。
应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
1结构平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g 和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g （鱼虾类50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品。
第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
[1]膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
[1]2摄入比例编辑宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
谷类和薯类及杂豆谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱、等及其制品，如米饭、馒头、玉米面饼、饼干、面包、麦片。
薯类包括马铃薯和红薯等，可替代部分粮食。
杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆，绿豆等。
它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。
培养健康饮食习惯的六个关键要素
培养健康饮食习惯的六个关键要素在现代社会中，健康饮食已经成为了人们关注的热点话题。
人们越来越认识到饮食习惯对身体健康的重要性。
为了保持健康的身体和远离各种疾病，培养健康饮食习惯至关重要。
本文将介绍六个关键要素，帮助大家培养健康饮食习惯。
1. 平衡的膳食结构一个健康的饮食习惯必须具备平衡的膳食结构。
我们的饮食应该包括五大类食物，即主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品。
主食提供我们所需的能量，蔬菜和水果富含维生素和纤维素，蛋白质食物则是身体发育所需的重要营养素，奶制品则提供钙质和维生素D。
适当地掌握每一类食物的摄入量，确保膳食结构的平衡是培养健康饮食习惯的基础。
2. 多样化的食物选择在平衡膳食结构的基础上，我们还需要选择多样化的食物。
不同种类的食物含有不同的营养成分，丰富的食物选择可以确保我们摄入到各种必需的营养素。
例如，谷类食物是主要的能量来源，可以选择大米、面粉、全麦面包等不同类别的谷物。
蔬菜和水果也是必不可少的，可以选择丰富色彩的蔬果，如胡萝卜、西兰花、草莓和蓝莓等。
通过多样化的食物选择，我们可以摄取到更全面的营养。
3. 适量的食物摄入除了平衡膳食结构和多样化的食物选择外，适量的食物摄入也是培养健康饮食习惯的重要要素。
过量的食物摄入会导致肥胖和各种慢性疾病，而过少的食物摄入则可能导致营养不良。
因此，我们需要根据自身的身体状况和活动水平来合理控制食物的摄入量。
有需要的话，我们可以咨询营养师或医生的建议，制定适合自己的食物摄入量。
4. 健康的烹饪方式食物的烹饪方式也是影响其营养价值的重要因素。
选择健康的烹饪方式可以减少营养物质的损失，并且减少对身体的负担。
烹饪方式可以选择蒸、煮、烤和清蒸等健康的方式，尽量避免油炸和高温煮食。
此外，少添加盐和糖也是保持健康饮食习惯的重要步骤。
通过健康的烹饪方式，我们可以最大限度地保留食物的营养价值。
5. 合理的饮食习惯除了食物本身，我们的饮食习惯也需要合理有序。
首先，我们需要做到定时定量，避免过度进食或者暴饮暴食。
膳食结构与平衡膳食试题
膳食结构与平衡膳食试题A1型题1、平衡膳食模式的重要特征为（）A、食物多样，谷类为主B、吃动平衡，健康体重C、多吃蔬果、奶类、大豆D、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E、少盐少油，控糖限酒2、以动、植物性食物平衡的膳食结构平均每天能量摄入保持在（）左右。
A、1600kcalB、1800kcalC、2000kcalD、2200kcalF、2400kcal3、以植物性食物为主的膳食结构植物性食物提供的能量占总能量近（）A、90%B、80%C、70%D、60%E、50%4、一般人群膳食指南制定了（）个条目，以达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。
A、5B、6C、7D、8E、95、膳食宝塔共分层，第二层为（）A、谷薯类及杂豆B、蔬菜和水果C、鱼、禽、肉、蛋类D、乳类、大豆和坚果E、烹调油和盐6、轻体力活动的成年人每天至少饮水（）mlA、1200-1400mlB、1300-1500mlC、1400-1600mlD、1500-1700mlF、1600-1800mlA2型题1、患者，男，在外地工作，经常出差，旅途中常以干粮、咸菜为食，体检发现血压高，医生建议更改饮食习惯，食盐量控制在（）。
A 10克B 6克以下C 14克D 20克E 20克以下2、护士小张给妈妈设计了一份午餐食谱，有蒸米饭、红烧鲫鱼、葱炒鸡蛋，你认为还需添加下列哪项后会更合理（）A 牛奶B 排骨汤C 素炒豆角D 小米粥E 小葱伴豆腐3、王女士近日来工作劳累后出现头晕、乏力症状，到医院行血常规检查提示：血红蛋白80克/升，她应该注意多吃的食物是（）A 脂肪和钙较多的食物B 蛋白质和铁较多的食物C 糖类和铁较多的食物D 蛋白质和维生素较多的食物E 糖和维生素较多的食物4、学生小刘，女，18岁，近期为了减肥，每日不吃主食，但吃蔬菜、水果、鸡蛋和少量肉类，喝牛奶，每日运动。
建议她每天吃适量的谷类食物，摄入量为（）为宜。
A 100克-250克B 250克-400克C 350克-500克D 400克-550克E 550克－600克5、刘奶奶最近从农村到城里看护孙子，每天给孩子做饭吃，怕吃的不香，炒菜时放油较多，建议每人每天烹调用油摄入量不宜超过( )。
我国居民膳食模式
我国居民膳食模式
我国居民的膳食结构属于以植物性食物为主的膳食结构。
根据食物的主要来源不同，一般认为膳食结构可以分为以动物性为主的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构以及动植物食物平衡的膳食结构。
我国居民的膳食结构属于
根据《中国居民膳食指南》，我们居民每天摄入的食物要保证多样，包括薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、蛋奶类、大豆坚果类等。
根据《中国居民膳食指南》，我们每天还应该控制盐、油的摄入，一个成人每天的食盐摄入量应该不超过6克，每天烹调油为25-30克。
蔬果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙元素，大豆富含优质蛋白质，每天都应该多吃蔬果、奶类、大豆。
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膳食结构与平衡膳食
一、概述
3. 通过膳食结构的分析与评价，可了解人们的膳 食质量、饮食习惯、生活水平、环境资源等多方面 情况，以及膳食结构与人体健康间的关系。
膳食结构与平衡膳食
二、常见膳食结构
1. 常见动、植物性食物平衡的膳食结构 2. 以植物性食物为主的膳食结构 3. 以动物性食物为主的膳食结构 4. 地中海膳食结构
五、平衡膳食宝塔与应用
3、膳食宝塔结构
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
4、中国居民平衡膳食宝塔的应用
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
为方便百姓应用，特别推出了《中国居民膳食 指南（2016）》科普版，以更加贴近百姓生 活的方式回答百姓关切，提出科学建议，帮 助大家做出有益健康的饮食选择和行为改变
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
一般人群膳食指南适合于2岁以上的正常人群 。根据该人群的生理特点和营养需要，结合 我国居民膳食结构特点，制定了6个条目， 以期达到平衡膳食、合理营养、促进健康的 目的。
1、定义 平衡膳食（balanced diet）也称合理膳食（rational diet） ，在营养学上是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足 、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡 。
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
2、平衡膳食基本要求
第一节 膳食结构与平衡膳食
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
1.膳食指南（dietary guidelines，DG），也称膳 食指导方针或膳食目标。 2.是根据营养学原理，结合人们的膳食习惯和营养 状况而制定的指导性文件，以帮助居民采用平衡膳 食，达到合理营养、减少和预防营养相关慢性疾病 的发生、促进健康的目的。
第一节 膳食结构与平衡膳食 四第、中一国节居民膳膳食食指结南构（与201平6年衡版膳）食
推荐一 食物多样，谷类为主 推荐四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
推荐二 吃动平衡，健康体重 推荐五 少盐少油，控糖限酒
推荐三 多吃蔬果、奶类、大豆 推荐六 杜绝浪费，兴新食尚
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
膳食结构与平衡膳食
三、我国现存主要营养问题
我国居民的膳食状况有了明显的改善，儿童青少年 平均身高、体重增加，营养不良患病率下降。但在 一些贫困地区 ，仍然存在营养不良的问题。
膳食结构与平衡膳食
三、我国现存主要营养问题
同时，由于人们膳食结构和生活方式的改变，造成 与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、 糖尿病、血脂异常等患病率增加。
膳食结构与平衡膳食
膳食结构与平衡膳食
一、概述
1.膳食结构（dietary pattern）又称为膳食模式 或食物结构，是指膳食中各种食物类别及其数量占 总摄入量的比重
膳食结构与平ห้องสมุดไป่ตู้膳食
一、概述
2.它可表示膳食中各种食物间的构成关系，并可根 据各类食物所提供的能量及各种营养素的数量和比 例来评价膳食结构的组成是否合理。