尔雅课程食品安全与日常饮食考试真题及答案汇总

尔雅课程- 食品安全与日常饮食考试真题及答案一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C食品加工过程D流通环节我的答案：C 2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C进行风险测试D风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素B、白细胞C高氧血红蛋白D血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提咼口感B、灭菌C增加蛋白质含量D增加粘稠度我的答案：C5 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C “氟中毒”D以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C它只在猪之间传染，不会感染人D猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C蛋白质D碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C志贺氏菌d/ 副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C肺吸虫D广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

a “大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C “黑脚病”和“大脖子”病D水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

A、1B、1C、10D、100我的答案：B14中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

A、糖尿病B、癌症C感冒D心脑血管病我的答案：D微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C四分之一D三分之一我的答案：D16在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）A原生环境B、次生环境C复合环境D人造环境我的答案：B 17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）乳制品A、蛋制品B、C熟肉制品蔬果D、我的答案：D18我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人A地方政府企业B、农民C、消费者D、我的答案：B 19我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C八分之一D十分之一我的答案：B 20在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

A、三分之一B、五分之一C八分之一D十分之一我的答案：A 21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

A它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性它的中毒情况多发生在冬春季节D加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B 221996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C农药残留D食物没有高温消毒我的答案：B我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

1988 A、1998 B、2000C、2001D、我的答案：B 24猪链球菌传播的途径是（）A、经破损的皮肤B、经口传播C经呼吸道传播以上都对我的答案：D 25生物胺主要存在于多种食品，尤其是()类食品油炸类A、烘烤类B、发酵类C、曝晒类D、我的答案：C 26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了()。

盐酸A、糖C、D小苏打我的答案：A丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C潜在致癌性以上都对我的答案：D 28亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

A增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C 29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）白三烯A、B、血管活性肽类腺苷C、组胺D、我的答案：D 30油脂在加工过程中会产生（）二恶英A、B、三苯四丙吡苯并芘C、亚硝胺D、我的答案：C 31酚类污染物主要是来源于（）。

A焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C木材干馏D以上都对我的答案：D 32微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

A肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌D副溶血性弧菌我的答案：D 33杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

A、血红蛋白白细胞B、DNA CD神经末梢我的答案：C 34下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

A环境刺激素B、内分泌活性化合物C内分泌干扰化合物D以上都对我的答案：D 35腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

A、1至3天B、2至5天D5至9天我的答案：C北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的瘦肉精A、结核菌B、C沙门氏菌寄生虫D、我的答案：D 37发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C椰毒假单胞菌酵米面亚种D李斯特氏菌我的答案：C 382005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。

A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C风险交流缺失竞争商家的造谣我的答案：C 39下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C蔬菜、水果、小麦玉米D蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A欧洲耕地占世界耕地的（）。

11% A20% B7% C13% D我的答案：A 41赭曲霉毒素A的毒性不包括（）A三致作用肝脏毒B、肾脏毒C、心脏毒D、我的答案：A 42下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C小肠吸收毒物采取的是主动吸收D口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C 43在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

饮水A、吃面包B、吃土豆C、喝牛奶D、我的答案：A 44下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）A有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C食品中所污染的微生物的限量标准以上都对D我的答案：D下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。

A它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C该病毒可以感染到人D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D 46每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。

A食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C食品安全法律和国家经济水平不一样D环境污染情况和食品安全法律我的答案：D 47风险管理的内容不包括（）。

A风险评价B、风险管理选择评估C进行风险测试监控和审查D我的答案：C 48沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主春季A、春夏季B、夏秋季C、冬季D、我的答案：C 49风险分析所包括的三个环节是（）。

A风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C风险测试、采取风险管理措施、风险评估D风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D 50伏马菌素污染最严重的是（）。

A谷物类食品B、水产食品奶制品C、肉制品D、我的答案：A二、判断题1所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。

（）我的答案：x2风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。

（）我的答案：V3微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

我的答案：x4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。

（）5桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。

（）我的答案：V 6病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。

（）我的答案：V 7风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。

（）我的答案：X8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。

（）我的答案：V9黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。

（）10李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）我的答案：V11风险管理最主要的目的是保障公众的健康。

（）我的答案：V12黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

我的答案：X13四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。

（）我的答案：V食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：V 15环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。

（）我的答案：V16铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。

（）我的答案：X17食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。

（）我的答案：X18肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。

（）我的答案：V 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。

（）我的答案：V 20 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。

（）我的答案：V 21二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。

（）我的答案：V 22 痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。

（）我的答案：X 23 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

我的答案：V肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。

（）我的答案：V 25 黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。

（）我的答案：V 26 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。

（）我的答案：V 27目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。

（）我的答案：V 28在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。

（）我的答案：V29按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。