烹饪鱼肚的做法 - 360文档中心

鱼肚的烹饪方法：酱凤梨卤鱼肚

鱼肚的烹饪方法：酱凤梨卤鱼肚鱼肚的烹饪方法：酱凤梨卤鱼肚材料虱目鱼肚1片，姜丝50克，蒜片30克，酱凤梨100克，酱油120cc，乌醋100cc，糖2大匙，盐2小匙，水800cc 做法1.虱目鱼肚洗净，拔除细刺，备用。

2.将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。

3.放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后，改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。

4.最后加入九层塔即可。

鱼肚的烹饪方法：菠饺鱼肚材料主料：鱼肚100克。

熟鸡肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，肉汤500克，奶汤500克，白面粉100克，鸡油20克，猪油1000克(约号50克) 做法1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂;切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。

火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。

2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，葱粒(1克)拌匀成饺馅。

菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用。

3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。

鱼肚的烹饪方法：三鲜素鱼肚材料主料：油面筋100克，辅料：干香菇10克，冬笋25克，油菜心25克，蚕豆淀粉5克，调料：酱油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克做法1.将油面筋切成小方块;2.鲜笋洗净切成菱形片;3.水发香菇切成丝;4.油菜心择净切成段;5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

美味八珍：鱼肚的营养价值

美味八珍：鱼肚的营养价值
鱼肚也就是常说的鱼鳔。

是鱼身体中沉浮的器官。

属于四大海味之一，也是近代的八珍之一。

鱼肚的营养十分丰富，而且烹饪的方式很多，本期文章带你了解中国健康饮食文化，来了解了解鱼肚的营养价值。

鱼肚的营养价值：
鱼肚又叫鱼鳔，鱼胶，花胶，鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质，脂肪，胶质，磷质，钙质，鱼肚的做法有清汤鱼肚，蟹黄鱼肚，奶香鱼肚，虾仁鱼肚，白汁鱼肚，母鸡干贝鱼肚，奶汤煮鱼肚，雪莲鱼肚汤，毛蟹煲鱼肚，猪腰鱼肚枸杞汤，西洋参蒸鱼肚，人参鸡肉鱼肚汤，胡萝卜鱼肚汤，阿胶鱼肚羹，鱼肚玉米羹，青瓜煮鱼肚，芙蓉鱼肚。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质；鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。

对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效；鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品；对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

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广肚的做法是怎样的

广肚的做法是怎样的日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。

广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。

成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

广肚的做法:用料主料:鱼肚适量辅料:西兰花少许调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量酸辣广肚的做法广肚是鱼肚中质量较好的一种。

鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。

河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。

酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。

销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。

一、加工1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用2.西兰花择洗干净，切小朵3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片二、烹制1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围烹饪技巧1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

2、勾芡时芡汁不要太浓。

平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。

厨房美食菜谱：醉鱼的做法

厨房美食菜谱：醉鱼的做法
青鱼是淡水鱼中肉质细腻鲜嫩的一种，以前经济不发达的时候，每次过年家里就会用一条青鱼烹饪出好几种菜肴，风干的咸鱼是其中的一道冷盆菜，我用醉卤替盐做出的风干醉鱼，无论的口感还是美味度都要比风干咸鱼好多了。

食材
主料：
青鱼500g
盐适量
高度白酒适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
醉卤适量
步骤
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌，很鲜香的。

小贴士：1.先把用白酒抹上鱼块能起到杀菌去腥作用。

2，醉卤很咸，腌制时候不要加任何调料。

搞点鱼肚吃吃吧（六）

搞点鱼肚吃吃吧（六）作者：李兴福来源：《食品与生活》 2021年第4期文 | 李兴福中国烹饪大师干贝鱼肚原料：油发鱼肚150 克，大干贝5～6 颗，精火腿25 克，小菜心8～10 棵，高汤800毫升，料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉各适量。

做法：①油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米宽的长方条；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用；②大干贝和火腿装在碗内，倒入清水200 毫升，加少许料酒，上笼蒸50 分钟；取出火腿，切片，干贝撕成丝，放入蒸干贝和火腿的汤内，备用；③小菜心洗净沥干；炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，放入葱、姜，煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用中火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜；④炒锅洗净，上火烧热，倒入剩余的400 毫升高汤，放入鱼肚，加料酒和油，将干贝、火腿和汤汁一起放进锅内，用旺火烧4～5 分钟；放入小菜心烧透，加准调料，即可装盘上席。

特点：滋味鲜美，鱼肚软松，营养丰富。

蚝油鱼肚原料：油发鱼肚150 克，莴笋100 克，高汤800 毫升，蚝油、麻油、生抽、糖、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、料酒各适量。

做法：①油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米长、2.5 厘米宽的长方块；放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出；放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用；②莴笋煮熟，切成3 厘米长、2.5 厘米宽、0.8 厘米厚的片；炒锅洗净上火，烧热，葱、姜洗净，留一半切成细末，备用；③炒锅内倒入少许油，放入葱、姜，小火煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用小火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜；④炒锅洗净，上火烧热，倒油，放入葱、姜末，小火煸出香味，倒入蚝油煸炒几下，倒入料酒，将鱼肚下锅，加入剩余的400 毫升高汤，放入莴笋调旺火，盖上盖，烧4～5 分钟，加准调料；见鱼肚内汤汁在100 毫升时，淋上少许湿淀粉勾芡烧透，再淋上少许麻油，即可装盘。

花胶食谱

花胶花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精, 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

中医认为鱼胶有：扶正固本、大补真元、强身健体之药效,鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

现存的花胶有一百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。

顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。

花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些，宝宝出生后皮肤也会更白更健康!此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

如何选购花胶，也是有一番学问的。

可以将花胶放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味的花胶。

所谓花心，即在晒干过程中，阳光或烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间久了，鱼肚中间变为腐肉，一浸水就发臭。

因此买回的花胶最好放在太阳下晒晒，再放到冰箱里冷藏或放通风干燥地方保存。

花胶是干货，在烹饪之前要浸发。

选一个大而干净的容器，将花胶用冷水浸一整夜，然后将花胶放进沸水里煮约20分钟，再取出泡冷水即可。

在民间，食用花胶有着有悠久的历史。

《本草纲目》中记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。

鱼肚的做法

鱼肚的做法鱼肚是一道经典的中式菜品，富有营养且美味可口。

它的制作相对复杂，但只要掌握正确的方法，大家都能亲自在家做出一道美味的鱼肚。

首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜鱼肚：选择新鲜、干净的鱼肚，最好是比较厚实的部分。

2. 料酒：用于去腥和提味。

3. 姜：帮助去腥和提味。

4. 盐：用于调味。

5. 白胡椒粉：用于调味。

6. 鸡精：用于提味。

7. 大葱：用于烹饪时的调味。

接下来，让我们来了解一下鱼肚的制作步骤：步骤一：清洗鱼肚1. 把鱼肚放入清水中浸泡片刻，然后轻轻揉搓，用清水冲洗去表面的杂质和异味。

2. 切断鱼肚两端的血管，同时用手指轻轻挤压鱼肚，将内部的杂质挤出。

3. 再次用清水冲洗鱼肚，确保表面干净无异味。

步骤二：腌制鱼肚1. 把清洗好的鱼肚放入容器中，加入适量的料酒，然后放入姜片和葱段，搅拌均匀。

2. 腌制约10分钟，让鱼肚充分吸收姜和料酒的味道。

腌制的时间不宜太长，否则会导致鱼肚变得过硬。

步骤三：炖制鱼肚1. 锅中加入适量的清水，放入几片姜和葱段，加入适量的盐和料酒。

将水烧开。

2. 把腌制好的鱼肚放入沸水中焯水，焯水时间约1分钟。

3. 把焯水好的鱼肚捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤四：调味炖煮1. 把焯水好的鱼肚切成薄片，放入炖盅中。

2. 加入适量的清水，水量大约要盖过鱼肚。

3. 放入适量的盐、胡椒粉和鸡精，再加入几片姜和葱段。

4. 将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮约30分钟至鱼肚变软烂，味道入味。

步骤五：装盘与上桌1. 将蒸好的鱼肚取出炖盅，装入盘中，再加入几片炖煮时用的姜和葱作为装饰。

2. 可以根据个人口味选择撒上少许葱花或者香菜提味，增加美感。

3. 最后，美味的鱼肚就可以上桌享用啦！总结：制作鱼肚需要一些烹饪技巧和耐心，但只要按照正确的步骤来操作，就能做出香气四溢、口感鲜嫩的鱼肚。

鱼肚富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体健康有很好的保健作用。

希望大家通过我的介绍，能够在家中尝试制作这道美味健康的鱼肚。

鱼胶怎么吃

鱼胶怎么吃鱼胶营养价值非常高。

可以和燕窝、鱼翅一样出名，受到很多人的欢迎。

因此，鱼胶成了一种常见的配料，在多种菜肴的烹饪中起着至关重要的作用。

想吃到鱼胶做的好吃的菜，一定要知道怎么做。

那么，鱼胶有哪些做法呢？让我们仔细看看。

鱼胶的营养价值鱼胶(鱼胶、鱼肚之称)，其实就是鱼鳔，白花鱼、黄花鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

中医认为，鱼胶味甘滑，养血止血，补肾强精。

常与中药合用，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、血管炎等。

对神经衰弱、小儿慢性脾风、妇女闭经、赤白带下、崩漏等有明显疗效。

鱼胶通过增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，防治厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病，增强大脑和神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力低下、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘症等疾病。

鱼胶可以帮助人体快速消除疲劳，对手术病人的伤口恢复也有帮助。

有食品专家表示，以前老人会留一些老鱼胶给女儿或儿媳在怀孕前后食用。

一般来说，怀孕4到5个月后就可以吃了，分娩前可以多吃几次，这样分娩后会更舒服。

另外，也可以在术后4到5天吃鱼胶，伤口愈合会更好。

据说近80岁的人吃了还能生孩子，鱼胶也因为富含胶质，有滋补、美容、延年益寿的功效，被认为是养生之宝。

1 鱼胶红枣汤鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的。

）2 鱼胶煲骨汤鱼胶15g，与猪骨或鸡骨混合，加入适量水，煮数小时后加入调味料即可食用。

此汤适合健脾养血，补肾填精。

3 鱼胶当归汤鱼胶15克、当归10克，红枣适量。

洗净加入炖锅中炖2-3小时。

此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

4 鱼胶洋参汤鱼胶15g，洋参切片，水适量，炖几个小时，再加冰糖吃。

如何烹饪鱼肚

如何烹饪鱼肚鱼肚⼜叫鱼胶、⽩鳔、花胶、鱼鳔。

鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

是鱼的鳔，经剖制晒⼲⽽成。

，属四⼤海味之⼀，近代被列⼊“⼋珍”之⼀。

鱼肚也是⼊菜的经典⾷料。

下⾯店铺为⼤家分享如何烹饪鱼肚的技巧。

烹饪鱼肚的⽅法：三鲜素鱼肚材料主料：油⾯筋100克，辅料：⼲⾹菇10克，冬笋25克，油菜⼼25克，蚕⾖淀粉5克，调料：酱油15克，料酒5克，⽩砂糖5克，味精3克，⾹油10克，花⽣油20克做法 1.将油⾯筋切成⼩⽅块; 2.鲜笋洗净切成菱形⽚; 3.⽔发⾹菇切成丝; 4.油菜⼼择净切成段; 5.炒锅置旺⽕，下⼊花⽣油，烧⾄七成热，下⾹菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、⽩糖、味精、五⾹油和鲜汤35毫升烧开; 6.再下⼊⾯筋块，待⾯筋烧透，再下⼊鲜笋⽚、⾹菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

烹饪鱼肚的⽅法：胡萝⼘鱼肚汤材料⽤料鱼肚150克，胡萝⼘100克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、⾹油各适量。

做法 1、鱼肚发透，切成⽚。

胡萝⼘洗净，切成与鱼肚同样⼤⼩的⽚。

姜切⽚，葱切段。

2、将鱼肚、胡萝⼘、料酒、姜、葱同放炖锅内，加⽔800毫升，武⽕烧沸，再⽤⽕炖煮35分钟，加⼊盐、味精、胡椒粉、⾹油调味即成。

功效补肾益精，健脾明⽬，美容润肤烹饪鱼肚的⽅法：菠饺鱼肚材料主料：鱼肚100克。

熟鸡⾁50克，⽕腿25克，味精1克，姜10克，葱10克，酱油1克，绍酒25克，⾁汤500克，奶汤500克，⽩⾯粉100克，鸡油20克，猪油1000克(约号50克) 做法 1.鱼肚下猪油锅炸透，⽤⽔泡软，去尽油脂;切成3.5厘⽶见⽅，厚0.8厘⽶的⽚，下锅⽤⾁汤、绍酒煨⼀次捞起。

⽕腿、鸡⾁均⽚成3.5厘⽶长、1.6厘⽶宽的薄⽚。

2.猪⾁洗净剁茸，加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，葱粒(1克)拌匀成饺馅。

菠菜叶取汁⼊⾯粉内，揉⾯做成24张饺⼦⽪，包馅煮熟待⽤。

3.炒锅置中⽕上，下煮油，放姜、葱炒⾹加⼊奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡⾁、⽕腿煮约1分钟，舀⼊⼤圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。

9种海鲜食物的家常做法,家里来客人露一手太高大上了!

9种海鲜食物的家常做法，家里来客人露一手太高大上了！姜葱爆鲜鱿材料：鲜鱿鱼，干辣椒，尖椒，葱姜，米酒，生抽，花生油。

鱿鱼清洗干净。

鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

在鱿鱼便面改花刀，然后切片。

姜葱尖椒切好备用。

锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

鱿鱼焯水后盛起待用。

起油锅，爆香尖椒，姜，干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会。

沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

扇贝粉丝材料：扇贝，粉丝，海鲜酱油，蒜，盐，料酒，香葱，油，老抽，红椒。

将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

把粉丝盘在扇贝里。

蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

把调料调成汁淋在粉丝上。

开水入锅蒸八分钟取出。

锅中烧一些热油，淋在上面即可食用。

放上香葱和红椒末。

麻辣小龙虾材料：小龙虾，重庆火锅，蒜，葱白，香叶，姜片，啤酒，糖，盐，花椒，干辣椒。

小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍。

热锅不放油放入龙虾煸至变色。

加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味。

放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒。

烹入啤酒，放入糖，盐，烧开收汁即可。

油焖大虾材料：鲜虾，油，盐，葱丝，姜丝，番茄酱，生抽，糖，料酒。

将新鲜大虾用凉水洗净。

剪去吓腿，虾须并抽出虾线。

葱姜切丝备用。

锅烧热，放入许油，烧至六七成热，加大虾煸炒。

煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

下入葱姜丝爆香。

烹入料酒，加入盐，糖，生抽和少量的水烧开。

中火焖至汤汁浓缩即可。

豆豉烧鳕鱼材料：鳕鱼，葱，蒜瓣，豆豉酱，料酒，生抽，糖，水淀粉，鸡蛋液，姜。

准备材料。

鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

中小火煎至两面微黄即可。

炒锅倒油爆香葱姜蒜。

倒入豆豉炒出香味。

放入煎好的鳕鱼块。

加入料酒。

再加糖和生抽。

加入适量的清水大火炖煮。

煮至汤汁块干时，加入适量的水淀粉。

翻炒均匀关火。

酱香螺蛳材料：螺蛳，油，酱，芹菜，辣椒，生姜，糖，生抽，生粉，料酒。

把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净。

把生姜和辣椒切碎。

鱼肚烹饪方法

鱼肚烹饪方法鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。

一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。

鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用。

那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些鱼肚烹饪方法，希望对大家有所帮助!鱼肚烹饪方法具体如下：鸡蓉烩鱼肚的烹饪方法：主料：水发鱼肚450克配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量制作步骤1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键鱼肚发透，不能有异味。

调制鸡蓉时要用清汤。

推鸡蓉时要掌握好油温。

芙蓉鱼肚的烹饪方法：主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克辅料：火腿10克,油菜心50克,调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克做法：1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;2. 熟火腿切末;3. 油菜心洗净后焯水;4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

蟹黄鱼肚的烹饪方法：蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料：白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

烹饪工艺：1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。

鱼肚的烹饪方法

1. 爆炒鱼肚～零厨艺的做法
用料鱼肚400克酱油2勺料酒2勺葱段适量姜片适量辣椒
随意
鱼肚解冻后飞水，控干水备用。

爆炒鱼肚～热油锅，爆香姜片、辣椒，倒入鱼肚。

料酒翻炒，下盐、酱油起锅。

2. 泡椒烩鱼肚（鱼泡）
用料鱼泡300克泡椒4个泡姜半块小米辣2个蒜4瓣姜4片葱3段料酒3勺郫县豆瓣2勺白糖10克耗油1勺生抽2勺啤酒少许胡椒粉10克
泡椒烩鱼肚（鱼泡）的做法
鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。

下锅放入葱姜料酒焯水。

泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。

下锅把料炒香。

然后加入郫县豆掰酱炒出红油。

加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。

加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。

加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。

最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。

起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。

3. 脆炒鱼肚
用料鱼肚500克料酒3勺姜3片生抽2勺蒜5瓣红椒1个青椒1个草菇13个
脆炒鱼肚的做法
备好配料，姜蒜末颜值很高的鱼肚焯水后的鱼肚直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢！焯水后的草菇也是美滴滴的加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜
4. 鱼肚汤
用料鱼肚300克红枣10颗盐3克鸡蛋2个
鱼肚汤的做法
把干鱼胶（长长的）剪短或者砍断，砍成一碌碌起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。

加入事先准备好的清鸡汤加入红枣，鸡蛋。

小火煮十分钟。

鱼肚的功效和作用

鱼肚的功效和作⽤鱼肚含有的胶原蛋⽩和维⽣素及钙、锌、铁、硒等微量元素是⾮常丰富的，因此成为极受⼈们欢迎的⼀种⾷材。

下⾯就由店铺为⼤家介绍下鱼肚的功效和作⽤及鱼肚的营养吃法，希望对⼤家有帮助。

鱼肚的功效与作⽤鱼肚是什么?估计听到鱼肚这个名词，很多⼈想到的可能是调味料“花椒”了，⼤家可千万万不要将此“鱼肚”看成是彼“花椒”了，这两者的区别可⼤着呢!鱼肚其实就是鱼肚，它的功效与作⽤是⾮常多的哦!下⾯，我们就来⼀起了解⼀下鱼肚的功效与作⽤吧! 鱼肚⼜叫鱼胶，它有补肾益精、滋养筋脉的功效，对于治疗肾虚滑精、腰膝酸软，⾝体虚弱也有不错的疗效。

鱼肚营养价值很⾼，鱼肚的主要成分为⾼级胶原蛋⽩、多种维⽣素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

其蛋⽩质含量⾼达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的⾼蛋⽩低脂肪⾷品。

鱼肚中含有丰富的蛋⽩质、胶质、磷质及钙质，被⼥⼠视为养颜珍品。

对⾝体各部分均有补益能⼒，⽆论男⼥⽼少均可⾷⽤，是补⽽不燥之珍贵佳品。

鱼肚药⽤价值也是⾮常⼴泛的。

从中医⾓度，鱼肚极有滋补⾷疗作⽤，《本草纲⽬》记载：鱼肚能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后⾷品)风痉。

鱼肚含丰富的蛋⽩质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。

腰膝酸软，⾝体虚弱，最适宜经常⾷⽤。

鱼肚的营养吃法鱼肚是⼀种营养价值，⾷疗价值，药⽤价值都⾮常⾼的⼀种⾷材，⽤它烹饪出来的美⾷，不仅⼝感嫩滑爽⼝，其中含有的胶原蛋⽩以及其他的营养元素更是丰富⽆⽐，成为⼤众极为喜爱的⼀种⾷物。

那么，对于这种⾷材，在⾷⽤的时候我们要如何吃才最有营养呢? ⾸先，我们先来了解⼀下吃鱼肚的最佳时间：⼀般来说早上7:00—8:00空腹吃或晚上10:00—11:00空腹吃。

其中的原因是，空腹吃可以让⾝体直接吸收鱼肚中所含有的活性蛋⽩分解后的各种氨基酸。

⼈的⾝体，从夜晚9点开始，就进⼊了各个体内器官的修养排毒的过程，晚上9点到11点，是淋巴系统的排毒过程，免疫系统最为活跃，这时吃鱼肚⽐较容易加强免疫系统功能。

清蒸大黄鱼的做法

清蒸大黄鱼的做法
清蒸大黄鱼是一道经典的中华烹饪，能够唤起每个人及家系对往昔美味的回忆，尤其在夏
季更可以满足人们往日美味所产生的期待。

清蒸大黄鱼做法非常简单，首先准备好要蒸的大黄鱼，然后在鱼肚中放入新鲜的姜片、葱段、蒜米，再加上适量白芝麻、八角、香叶，于后加入调料酱油、味汁、干清酒混合而成
的“大闷汁”灌注到鱼肚中，以及放入家庭散碎滑米以及蔬菜等，然后把鱼放入电饭锅或者
在沸腾的水中进行蒸煮。

清蒸大黄鱼是以蒸煮为主，因此火候的控制十分重要，煮的时间要随鱼的大小而变化，最
普通的做法是用50分钟的时间，可以让油脂让鱼有口感，但也不能太长，以免鱼变得干硬，而清蒸大黄鱼上桌时有一个一米多长的光滑而细腻的美观，此时加上新鲜甘甜的菜汁
或是新鲜淡醋汁淋上，此外加上洒上茴香、芫荽叶等，其味道甘醇爽口，宅家街景最大化，就像久违的美味，是一家人团聚，用餐的美满时刻。

总之，清蒸大黄鱼以简单的做法，令人的美味丰盛，完美的口感蕴藏着昔日的共融，清蒸大黄鱼的美味，能够让家人客人纷纷赞叹，也让家人共享满餐回头的喜悦，也让家人共享
幸福愉快的回忆。

鱼肚泡发的正确方法

鱼肚泡发的正确方法
泡发鱼肚的正确方法是：
1. 将鱼肚从包装中取出，并用流水彻底清洗干净。

注意不要使用肥皂或清洁剂。

2. 准备一个大碗或容器，倒入足够的清水，将鱼肚完全浸泡在水中。

水的温度最好是常温或稍微温暖的，不要用热水。

3. 倒入一些盐，用手搅拌均匀，以帮助鱼肚更好地吸收水分。

一般来说，每500克鱼肚加入约半勺盐即可。

4. 将鱼肚浸泡在盐水中，盖上盖子或用保鲜膜封住容器。

然后将容器放在冰箱中存放，时间可以根据鱼肚的大小和厚度而定。

一般来说，较薄的鱼肚需要6-8小时，较厚的鱼肚可能需要更
长时间。

5. 在泡发过程中，每隔一段时间可以取出鱼肚，用清水彻底冲洗一次。

这有助于去除浸泡过程中产生的杂质和余味。

6. 泡发时间到后，取出鱼肚，再次用清水冲洗一次，确保洗净。

7. 经过泡发，鱼肚会变得柔软而蓬松，此时就可以用来烹调了。

可以根据个人喜好将鱼肚切成块状或直接使用。

注意：在整个泡发过程中，要保持鱼肚的卫生，避免交叉污染。

另外，泡发后的鱼肚最好在短时间内食用完毕，以免变质。

广肚的做法是怎样的

广肚的做法是怎样的日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。

广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。

成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

广肚的做法:用料主料:鱼肚适量辅料:西兰花少许调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量酸辣广肚的做法广肚是鱼肚中质量较好的一种。

鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。

河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。

酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。

销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。

一、加工1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用2.西兰花择洗干净，切小朵3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片二、烹制1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围烹饪技巧1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

2、勾芡时芡汁不要太浓。

平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。

粤菜的烹饪方法

粤菜的烹饪方法粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些粤菜的烹饪方法，希望对大家有所帮助!粤菜的烹饪方法具体如下：东江盐焗鸡的做法：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

炸子鸡的做法：原料：主料：光鸡1只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成百花鱼肚的做法：特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

原料：炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。

鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。

做法：(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。

(2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。

(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。