最新婴儿配方奶粉生产中的工艺控制

婴儿配方奶粉生产中的工艺控制

婴儿配方奶粉生产中的工艺控制

摘要:通过对中国婴儿配方奶粉生产中存在的质量问题及现状进行分析, 从原料奶质量控制和生产过程控制, 以及产品流通控制等方面进行了论述, 提出了保证产品质量和安全的一系列措施, 对婴儿奶粉的生产具有一定的指导作用。关键词:婴儿配方奶粉; 食品安全; 工艺控制

引言

婴儿时期身体免疫力和对外界环境的耐受力都较弱, 其自身代谢系统不完善, 需要全面均衡的营养,而且婴儿时期生长发育迅速, 需要摄入大量的营养,该时期营养素摄入的数量和质量都将影响其一生的身体健康。母乳喂养是为婴儿健康生长与发育提供理想食品的最佳方法, 但由于个人、社会、工作等外界因素的影响使母亲的母乳不足或没有母乳的情况客观存在, 这就需要寻求一种母乳替代品来保证婴儿的健康成长, 无疑, 婴儿配方食品是人们公认的最佳的母乳替代品, 婴儿配方奶粉是婴儿配方食品的主体, 解决好婴儿配方奶粉的质量安全问题因此也成为倍受社会的关注的问题。

1 婴儿配方奶粉生产中存在问题

1.1 质量安全问题

根据我国《产品质量法》、《食品卫生法》、《乳品质量标准》和乳品消费特点, 乳品质量安全的含意应该包括2个方面。

一是保障卫生安全。乳品中有毒有害的重金属和农药兽药残留量、致病性细菌和病毒等不准超过国家乳品标准规定的卫生指标, 杜绝因食用乳品引起中毒而对人体造成危害。

二是保障营养安全。乳品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等的含量必须达到国家乳品标准规定的理化指标, 杜绝因食用乳品引起营养不良而对人体造成的危害。

对应乳品质量安全的定义, 婴儿配方奶粉生产中存在的安全问题也有两个方面: 一是由于婴儿配方奶粉本身卫生问题而引起的安全问题, 主要包括生物性危害( 如细菌、真菌及其产生的毒素、病源菌、寄生虫、昆虫等引起的污染) 、化学性危害( 如天然毒素、农药残留、兽药残留、添加剂过量等有害化学物质引起的污染) 和物理性危害( 如碎玻璃、碎石块、设备零部件等进入产品中引起的危害上) 。二是由于婴儿奶粉中的营养素含量不足, 不能满足婴儿正常生产发育的需要, 而造成婴儿身体发育迟缓、智力低下、身体畸形等现象, 影响婴幼儿身体健康的安全问题。

1.2 产生质量问题的原因

近几年来, 有关部门及相关质量监督检验机构,对婴幼儿奶粉和特种配方奶粉曾进行多次抽查和分析, 从抽检信息显示, 产品不合格率和生产企业达不到国家规定标准的, 约占二至三成。其中大型的企业、国家级品牌企业以及规模以上企业的产品质量比较可靠, 质量问题多数发生在一些小型企业上。究其原因如下: 一是企业的质量管理意识差, 企业管理混乱; 二是生产设备工艺落后, 设备简陋, 有一些企业根本不具备生产条件; 三是企业的质量保证体系不健全, 缺乏必要的检验手段, 不按国家标准和行业标准组织生产, 产品质量得不到保证, 营养标识不清, 产品标签不符合标准; 四是一些企业偷工减料现象比较严重, 粗制滥造, 掺杂使假, 盲目追求低成本,非法牟取暴利。

2 生产过程控制的具体措施

2.1 生产工艺

鲜奶验收→净乳→降温、贮存→配料→均质→冷却、暂存→杀菌、浓缩→喷雾干燥→接粉、贮粉→半成品检验→包装→成品检验→入库→出厂

2.2 鲜奶验收

原料奶位于乳业产业链的最上游, 其质量安全将直接影响到乳品的质量与安全, 从这个意义上讲, 能否从源头上紧抓原料奶的质量控制, 将直接关系到整个乳业的质量安全。

2.2.1 原料奶的质量问题

影响原料奶的质量问题主要是两个方面指标: 营养指标和卫生指标。

( 1) 营养指标。主要表现在鲜奶中的营养素指标,如蛋白质、脂肪含量很低, 达不到国家及地方标准, 无法满足生产要求, 如果不添加其他补充辅料而强行进行生产, 事必造成最终产品营养素指标偏低, 而成为劣质奶粉。如今年我省春末夏初鲜奶蛋白普遍偏低现象。

(2) 卫生指标。卫生指标主要包括微生物指标、体细胞指标、细菌毒菌、农药的残留, 机械杂质及异物,以及抗生素残留等, 另外另一些接触性残留物和人为的掺杂物质。鲜奶的卫生指标相对来说更为重要, 它直接关系到消费者的身体安全问题, 必须严格控制。

2.2.2 原料奶的质量控制措施

从源头上强化原料奶的质量。由于牛奶很容易发生腐化变质, 原料奶的整个生产过程不仅涉及到奶牛的饲养环境、日常饲料与健康状况, 而且受到奶农的卫生习惯、挤奶方式与诚信水平的直接影响; 不仅涉及到鲜奶的售卖交接方式, 而且受到从收奶站到乳品加工厂的保鲜运输时间的影响。只有当乳品企业

将所有这些环节都严格把关、有严格的质量意识, 原料奶的质量控制才可能真正落到实处。除乳品加工厂要加鲜奶的验收外, 更重要的是提高奶农的思想意识, 规格奶牛饲养条件。

(1) 控制牛体及牛场卫生, 保证奶牛饲料营养。首先, 经常性地清扫、清洗牛舍, 保持牛舍的干燥、清洁、卫生, 并且要定期对牛舍进行消毒; 保持牛体清洁, 最好每天用清水刷拭牛体, 特别是乳房周围部位。其次,供给奶牛以充足的营养饲料。

(2) 清洗消毒挤奶设施。应用挤奶机挤奶可有效提高原料奶的卫生指标和降低奶牛乳房炎的发生, 但是首先要确保挤奶设施性能的正常运转和在严格的清洗消毒条件下进行, 否则, 也会加重污染原料奶和增加奶牛乳房损伤, 加快乳房炎传染, 从而会造成原奶新的污染。

因此, 必须按规定对挤奶系统进行检查,确保其正常工作。每次挤奶后, 所有与牛奶接触的表面都必须彻底清洗、消毒、再清洗。夏季每天( 冬季每周至少2次) 拆洗挤奶机1次。此外, 挤奶设备的橡胶部分要定期检查, 老化或损坏的要及时更换。必须防止奶结石和其他沉淀物的形成。注意清洗用水的卫生安全和消毒药的残留。地下水使用时应进行必要的检测; 消毒药残留也会污染原料奶。挤奶设施的清洗程序如表1所示。

步骤类别洗涤剂质量分数温度℃清洗时间min 水循环方式作用

第一步预冲洗清水 - 35-45 水清无白色直接冲洗冲掉奶管中

1

残留的奶液

第二步碱洗纯碱溶液 1% 40-80 5-8 循环清洗脂肪蛋白质

第三步酸洗漂白粉和 1% 35-45 5-8 循环杀菌清洗矿物质