《葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖》 (第1课时) 导学案

蔗糖 + 稀硫酸 热水浴
中和酸
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液
实验现象：蔗糖不能发生银镜反应，
化学
水解后的产物能发生银镜反应
蔗糖（甜菜糖）
麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成结构
C12H22O11（同分异构体）
白色晶体，溶于水
白色晶体，溶于 水，不及蔗糖甜
甘蔗（11%~14%）
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 化学 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是__在__水__解__冷__却__后__的__溶__液__中_________ _滴__加__N_a_O_H_溶__液__,_中__和__H_2S_O_4_后__,_再__加__银__氨__溶__液__并__水__浴__加__热__________。
单糖 葡萄糖、果糖
分类
低聚糖 蔗糖、麦芽糖
化学
多糖 淀粉、纤维素
1 糖类物质分子中是否含有水分子? 2 糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定属于糖类吗? 3 碳水化合物都是糖吗?
4 糖类的通式为Cm(H2O)n,是否所有糖的化学式均符合此
通式?化学式符合通式的物质一定为糖吗?试举例说明。
化学
二、葡萄糖与果糖
CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O↓+2H2O。
化学
二糖的结构和性质
某同学进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。 操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入 3~5滴稀H2SO4;③将混合液煮沸几分钟,冷却;④在冷却后的溶液中 加入银氨溶液,水浴加热,其实验结果没有银镜产生。未产生银镜 的原因是__C___(填字母)。
果糖含有羰基,为多羟基酮;葡萄糖含有醛基,
化学
为多羟基醛;它们互为同分异构体。
3 试分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化 学方程式。
CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH—(CHOH)4—
COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O;CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2
6CO2(g)+6H2O(l) △H= – 2804 kJ/mol
化学
三、蔗糖和麦芽糖 1 从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖 2 蔗糖的存在和物理性质 3 蔗糖和麦芽糖的化学性质
化学
1、蔗糖
物理性质： 白色晶体、易溶、甜
２、麦芽糖 白色晶体、易溶、甜
催化剂
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
化学 C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
演示对比实验：
2糖0溶%蔗液
热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2糖0溶%麦液芽
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
蔗糖： 无还原性
化学性质：
同分异构体
化学
麦芽糖：有还原性
对比实验：
2糖0溶%蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
化学
3 核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为 。下列关于 核糖的叙述中正确的是( B )。 A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.可以跟氯化铁溶液作用显色 D.可以使紫色石蕊试液变红
化学
化学
化学
谢谢！
利用光谱法测定葡萄糖的官能团。(其他合理方法也可)
化学
1 葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?为什么?
能;酸性高锰酸钾溶液具有氧化性,葡萄糖中的羟基和 醛基具有还原性,它们之间会发生氧化还原反应,同样, 葡萄糖还能使溴水褪色。
2 果糖和葡萄糖的分子式均为C6H12O6,它们的结构有何不 同?它们的关系如何?
化学
官能团： 羰基,羟基
(3)化学性质
化学
二、葡萄糖与果糖 2、—OH的性质 ①与Na反应放出氢气； ②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮 ③与羧酸发生酯化反应。1:5 ④与浓HX，△，生成卤代烃和水 ⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。
化学
二、葡萄糖与果糖 3、完全氧化
C6H12O6(s)+6O2(g)
成正己六醇。
，并且6个碳是直链。
葡萄糖能发生酯化反应生成五 乙酸葡萄糖。
说明有5个羟基。
说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。
化学
二、葡萄糖与果糖 （2）葡萄糖的结构 根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：
官能团： -CHO,-OH
化学
二、葡萄糖与果糖 （2）果糖的结构
葡萄糖与果糖互为同分异构体。
1.葡萄糖 分子式：C6H12O6 （1）物理性质：
无色晶体，熔点146℃，有甜 味，易溶于水。
2、果糖 分子式：C6H12O6 (1)物理性质：
无色晶体,熔点103～105℃,最 甜的糖,不易结晶,通常为液体 ,易溶于水、乙醇和乙醚。
化学
二、葡萄糖与果糖
推断结构
实验
推断
1mol葡萄糖与1 mol H2反应，生 说明分子中有一个双键
化学
糖类
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
1 了解糖类的概念、组成和分类。
2 掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途,了解果糖的结构、 性质。
3 了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。
4 了解糖类的存在,知道糖类在工农业生产、日常生活中 的用途。
化学
一、糖类的组成和分类
糖类
特征
绿色植物光合作用的产物 由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m
麦芽、薯类
甜菜（14%~26%）
无醛基
有醛基
化学性质
水解反应
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
不发生银镜反应,水解后可发生
化学
用
途
食物
可发生银镜反应 食物
4糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业
化学
化学
单糖的结构和性质 某学习小组为测定葡萄糖的结构,进行如下实验并记录了 相关数据和现象。
1 上述过程中稀硫酸的作用是什么?能否用98.3%的浓硫酸 代替稀硫酸?
催化剂;不能用浓硫酸,因为浓硫酸具有脱水性,会使蔗 糖炭化。
2 蔗糖和麦芽糖水解的异同点有哪些?
它们都能水解产生2分子单糖,不过蔗糖的水解产物为
化学
葡萄糖和果糖,麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。
2 下列有关麦芽糖的叙述中错误的是( C )。 A.纯净的麦芽糖是无色晶体,易溶于水,有甜味 B.麦芽糖能发生银镜反应,是一种还原性糖 C.1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖 D.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
溶液于试管中,向试管 ⑤
中加入新制的银氨溶
有银镜产生
液,振荡后水浴加热
化学
结论
葡萄糖的实验式为CH2O 葡萄糖的分子式为C6H12O6 葡萄糖的分子中含有5个羟基
葡萄糖是直链化合物
—
(1)完成上表。 (2)根据实验⑤,能否确定葡萄糖的结构式?为什么?
不能,因为果糖也有一样的性质。 (3)要确定葡萄糖的结构式,可采取什么方法?
化学
实验
现象和结果
只得到 2.64 g
Fra Baidu bibliotek
取 1.80 g 葡萄糖完全
①
CO2 和 1.08 g
燃烧
H2O
相对分子质量为 ② 用质谱法测定葡萄糖
180
在一定条件下,使
能发生酯化反应,
③ 1.80 g 葡萄糖与足量 生成 3.90 g 醋酸
醋酸反应
酯
生成直链化合物 ④ 使葡萄糖与氢气加成
己六醇
取 2 mL 10%葡萄糖