食品中所含能量

摄入一般的混合膳食时，食物的特殊动力作用 而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右 ，相当于基础代谢的10％。
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（３）各种体力活动
体力活动消耗的热能在人体总热 能消耗中占主要部分。 不同体力活动所消耗的热能不同。
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RNI 年龄/岁 MJ/d kcal/d
男
18～
轻体力活动 中体力活动
猪肉(肥) 800
牛肉(肥) 牛肉(瘦) 羊肉(肥) 羊肉(瘦) 鸡肉 鸭肉 鹅肉
397 150 542 194 104 107 144
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)

胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555




素油
900


黄豆 359 绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮)342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 水果(平均)50
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能量代谢的平衡
量的方面：BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8
能量摄入是否平衡, 主要看体重变化 要求:ㄑ1KG/周; ㄑ2KG/年 通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量
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活动种类与能量消耗kcal/m2.min
安静躺卧 0.652 晚睡 午睡 0.734 0.813
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影响因素：种族、年龄、性别、
身体成分与体形、营养状态、 疾病、内分泌、气温。
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体型和机体构成

体型影响体表面积，体表面积越大，机体向 外界环境散热越大，基础代谢也越高。体内 的瘦体质或称去脂组织（lean body mass）是 代谢的活性组织，而脂肪组织是相对惰性的 组织，前者的能量消耗量明显大于后者。瘦 高的人基础代谢率高于矮胖的人，主要是前 者体表面积大及瘦体质较多造成的。对于群 体，平均体重对BMR的影响远大于身高。
应激状态
一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等 均可使基础代谢升高。此外，气候、种族、 睡眠、情绪等因素都可能影响基础代谢。
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（２）食物特殊动力作用
(specific dynamic action,SDA):
指因为摄食过程引起的热量消耗。
摄入碳水化合物时耗热相当于其本身所产生 热能的6％，脂肪为4％，蛋白质为30％。
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年龄

婴幼儿生长发育快，基础代谢率高，随年龄的 增长基础代谢率逐渐下降。一般成年人的基础 代谢率低于儿童，老年人又低于成年人。
性别

女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高 于男性。故其基础代谢率比男性低。妇女孕期 或哺乳期因需要合成新组织，基础代谢率增加。
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内分泌
许多激素对细胞代谢起调节作用，当腺体 （如甲状腺、肾上腺等）分泌异常时，可 影响基础代谢率。
休息(坐着)0.786
卧床看书 0.804
看电影 0.806 穿衣 脱衣 2.232 2.170
整理床铺 2.263
坐着吃 0.844
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活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）
上自习 0.846 考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会 0.812 指挥唱歌2.645 骑自行车3.006 集体舞 4.031 棒球 排球 跑步 4.032 4.072 5.802
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基础代谢率(basal metabolism rate, BMR)
单位时间内人体体表面积每m2所消耗的 基础代谢能。 基础代谢＝体表面积×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋0.0126(体重kg)－0.1603
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计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子， M2＝1.75m2 该年龄基础代谢率为 36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BMR： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)。
第二节 能量与宏量营养素
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能量是一个系统作功的能力。
单位： 焦或焦耳(J)，
千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal)
换算的关系：1kcal=4.184kJ
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热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在 体内氧化产生的热能值。 碳水化合物 4kcal 脂肪 9kcal 蛋白质 4kcal
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常见食物所含热能(千卡/100克） 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 巧克力 532 麦乳精 368

稻米 350 面粉 350 玉米 350 糖 380 木薯 118 山芋 92
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女
男
女
10.04 11.30
8.80 9.Hale Waihona Puke Baidu2
2400 2700
2100 2300
重体力活动
孕妇(4～6个 月) 孕妇(7～9个 月)
13.38
11.30
+0.84
3200
2700
+200
+0.84
+2.09 +500
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乳母
（４）生长发育:
主要包括儿童、孕妇。 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能 量，主要包括机体生长发育中形成新的组织 所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代 谢所需要的能量。婴儿每增加1g体重约需 20.9kJ(5kcal)能量。孕妇的子宫、乳房、胎盘、 胎儿的生长发育及体脂储备均需要能量，乳 母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量。
篮球
足球 散步
5.785
5.965 1.488
18
游泳自由式4.056
广播体操 2.770 普通早操 2.654
常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物)
猪油 内脏 鱼 蛋 蛋糕 冰砖 牛奶 奶粉 肉松 891 100 100 200 319 188 71 522 357
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
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人体的热能消耗主要用于： 维持基础代谢 食物特殊动力作用
体力活动
生长期还有生长发育所需的能量
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（1）基础代谢
基础代谢是维持人体最基本生命活动 所必需的能量消耗。测定前空腹12－14h、 睡醒静卧、室温保持20～25℃，无任何体力 活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、 消化系统处于静止状态下进行测定，实际 上是机体处于维持最基本的生命活动的状 态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、 各器官组织和细胞基本功能等最基本的生 命活动的能量消耗。