餐饮连锁企业运营管理手册精修订
连锁餐饮品牌运营管理手册
连锁餐饮品牌运营管理手册1. 引言1.1 背景和目的连锁餐饮业是一个竞争激烈且不断发展的行业。
为了确保连锁餐饮品牌的成功经营，运营管理手册是必不可少的工具之一。
本手册旨在提供一套全面的运营管理指南，帮助品牌实现高效的运营流程、确保产品和服务的质量，以及保持连锁店的一致性和形象。
1.2 读者对象本手册主要适用于连锁餐饮品牌的高级管理层、区域经理、店长和运营团队。
读者需要对连锁店的运营管理有一定的了解，并希望通过本手册提高运营效率和管理水平。
2. 运营管理流程2.1 运营策略制定在开展餐饮品牌运营之前，需要明确品牌的定位、目标市场和竞争优势。
制定运营策略包括市场调研、目标设定和战略规划等步骤。
2.2 供应链管理供应链管理对于连锁餐饮业非常重要。
需要建立稳定的供应商关系、制定采购计划，并确保产品的质量和供应的及时性。
2.3 人力资源管理餐饮品牌的成功离不开优秀的员工。
人力资源管理包括招聘、培训、薪酬福利和绩效评估等方面。
建立完善的人力资源管理体系，可以提高员工工作效率和满意度。
2.4 运营流程规范连锁餐饮店需要建立标准化的运营流程，包括接待顾客、点餐、制作和出品等。
流程规范可以增加工作效率，减少错误和投诉，并提高顾客满意度。
2.5 质量管理餐饮品牌需要确保产品和服务的质量。
质量管理包括建立标准化的食品安全管理体系、开展员工培训和进行定期的质量检查。
3. 连锁店形象和标准3.1 外部形象连锁餐饮品牌需要统一的外部形象，包括店面设计、装修和标识等。
确保连锁店的外部形象与品牌形象一致，可以增强品牌认知度和顾客的信任感。
3.2 服务标准连锁店需要建立统一的服务标准，包括接待顾客、点餐、上菜和结账等流程。
标准化的服务可以提供一致的顾客体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
3.3 品牌推广连锁餐饮品牌需要进行有效的推广和营销活动，以吸引顾客并增加销售额。
推广活动可以包括线下宣传、社交媒体营销、优惠活动和合作推广等。
4. 店面管理4.1 店面选址连锁店的选址是关键因素之一。
餐饮运营管理制度手册模板
餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。
1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。
1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。
第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。
2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。
第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。
3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。
饮食服务有限公司营运管理手册
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目录第一章总则 (1)第二章营运工作的组织体系 (3)第三章营运督导的内容和方式 (6)第四章营运督导管理制度与标准规范 (8)第一节单店每日工作例行检查标准及行为规范 (8)第二节顾客投诉处理规范 (10)第三节营运督导人员守则 (16)第五章营运督导实施 (18)第一节经营目标的拟定 (18)第二节经营目标的督导执行与反馈指导 ........ 错误！未定义书签。
第三节经营业务标准化和服务执行情况督察 (19)第六章考核与奖惩 (20)第七章营运管理工作流程 (23)附录：相应表单 (32)第一章总则第一条目的在餐饮连锁经营体系中，总部对各单位的营运控制除了提供一系列完善的经营指导与服务手册作为营运的标准外，还必须派出优秀的营业督导人员对各分店的工作进行监督与指导。
因此为了使xxx饮食服务有限公司（以下简称“公司”，其下属各分子公司简称各单位）在餐饮行业尤其是机场餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此操作手册。
以帮助公司负责营运的管理者对其所负责的工作有更加清晰的认识，能够有效的指导营运管理的日常工作，促使和规范公司各单位的操作，提高组织的执行力。
第二条依据本操作手册依据下列文件制定：1.《xxx饮食服务有限公司ISO9001质量管理体系认证》2.《xxx饮食服务有限公司母子公司管理制度》3.《xxx饮食服务有限公司信息管理手册》第三条适用范围本手册主要是为公司规划经营部对公司各单位的日常经营工作进行管理和指导时供以参考，也为各单位的相关岗位如何进入工作流程制定规范化的标准。
手册适用人员：公司规划经营部、公司各单位的营运管理部门第四条手册管理方法由公司规划经营部负责组织每年一次的手册修订工作，并由规划经营部签订下发。
规划经营部拥有对手册的解释权。
由规划经营部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
规划经营部负责本手册版本管理。
版本号为：版本/修订号。
连锁餐饮运营手册
连锁餐饮运营手册众和餐饮运营手册目录：一、公司简介二、公司架构三、社区店选址程序四、工程部门店营建、维护操作手册五、内部事务部门店证照办理操作程序六、产品管理结构七、薪资福利八、门店管理操作程序一、公司简介XXX成立于2007年，隶属于XXX，是一家集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。
公司旗下有小杨烤肉、在这里XXX、XXX户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。
小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农家陕菜为亮点。
公司一直坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。
在这里BBQ”是全国首家概念烧烤餐厅，将酒吧与烧烤不夜城完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。
小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。
公司秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，对外寻求合作共赢伙伴，对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。
二、公司架构1、总部架构总经办资产运营部品牌信息部新项目研发部财务部XXX行政部IT部质检部小杨烤肉事业部社区店事业部配送中心厨政部培训部工程部事业1部事业2部2、社区店事业部架构社区店负责人选址主管3、社区店架构及定编社区店250平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。
共23人。
社区店350平米店面人员架构：运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。
餐饮运营管理手册
餐饮运营管理手册餐饮运营管理手册是对餐厅运营管理的一系列规范与指导，旨在提高餐厅的经营效率和服务质量。
本手册包括餐厅运营中的各个环节，从餐厅的组织架构、人员管理、产品质量、客户服务、市场推广等方面进行详细的说明和分析，以便餐厅能够顺利开展业务并取得良好的经营业绩。
一、餐厅组织架构1.1 餐厅的组织架构应该清晰合理，包括各个部门的职责和权责的明确，并设立相应的管理层级，以便实现餐厅的有效管理。
1.2 餐厅应该设立一个经验丰富的管理团队，负责餐厅的运营管理，并制定相应的经营目标和计划。
二、人员管理2.1 餐厅应该根据不同的工作岗位制定相应的岗位职责和工作流程，并制定相应的工作手册，以便员工能够清晰明确自己的工作职责和工作流程。
2.2 餐厅应该进行员工培训，包括业务培训、礼仪培训、产品知识培训等，以提升员工的专业素质和服务水平。
2.3 餐厅应该建立员工激励机制，包括薪酬制度、晋升机制、福利待遇等，以激励员工提高工作积极性和主动性。
三、产品质量3.1 餐厅的食品安全要放在首位，应建立健全的食品安全管理制度和相关标准，确保食品安全。
3.2 餐厅应采购新鲜、优质的食材，确保食品的品质。
3.3 餐厅应定期对厨房设备和器具进行检查和维护，以确保设备的正常运行和食品质量。
四、客户服务4.1 餐厅应制定服务标准和程序，确保员工能够提供优质的服务。
4.2 餐厅应关注客户的需求和反馈，定期进行顾客满意度调查，以便改进服务质量。
4.3 餐厅应提供多样化的服务形式，满足客户不同的需求，包括堂食、外卖、订餐等。
五、市场推广5.1 餐厅应制定市场推广计划，包括广告宣传、促销活动、网络推广等，以提升餐厅的知名度和吸引力。
5.2 餐厅应关注竞争对手的动态，及时调整经营策略和产品定位，以确保餐厅的竞争力。
5.3 餐厅应建立良好的口碑和形象，通过优质的产品和服务赢得客户的信任和支持。
以上仅是对餐饮运营管理手册的一部分内容进行概括和简述。
餐饮店铺运营管理手册
餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略，以确保店铺的良好经营和持续发展。
2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色，确保与目标顾客群的需求相匹配。
2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求，以便提供更好的产品和服务。
2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广，吸引更多顾客。
2.4 管理供应链
建立稳定的供应链，确保商品的充足供应和质量可靠。
3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间，培训员工，确保服务质量和员工满意度。
3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生，确保产品质量达标。
3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的服务，积极回应顾客反馈。
3.4 成本控制
合理控制成本，提高经营效益，确保店铺的盈利能力。
4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。
4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。
4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系，共同促进业务发展。
4.4 促销活动
定期举办促销活动，吸引新顾客并回馈老客户。
5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施，减少店铺的废物和能源消耗。
5.2 社会公益活动
参与社会公益活动，提升店铺的社会声誉。
以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容，希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。
餐饮企业连锁营运手册单店营销管理
单店行销简介 2 什么是行销？ 2为什么要推行餐厅行销系统？3品牌的定位4标准 8操作程序概述 9操作程序 10问题处理 26简介什么是行销？行销就是对以下项目产生明确定义的一个过程：■你的顾客是谁？■顾客想从你处得到什么？■顾客愿意支付的价格是多少？■顾客如何才能发现你拥有他所需要的东西？行销可用通常所说的4个“P”来进行解释，这4个P是：■促销（Promotion）—对于餐厅可以提供给潜在顾客的产品利益，所采取的沟通过程。
这个过程通常籍由广告或公共关系来执行。
促销可影响餐厅在公众眼中的形象及其信誉。
■价格（Price）—顾客对价值的认同可极大地影响产品的销售额。
定价策略例如给予优惠折扣或买一送一都有助于明确餐厅价格政策。
■产品（Product）—指构成产品的各种特质。
包括色泽，外观，及口味等特征。
产品是为了满足顾客需要而设计的。
■通路（Place）—产品销售的方式，通常是由被销售的产品类型及顾客消费的地点而决定的。
例如：超级市场可能是牙膏的通路之一，我们的销售通路便是餐厅。
这4个“P”应是构成一项行销计划的基础，并且在开发任何单店行销方案时都应紧记这些原则。
为什么要推行餐厅行销系统？全国性的行销不能完全符合个别餐厅的特殊需求。
单店行销系统是利用餐厅所在商圈机会点的优势，找出解决餐厅本身问题的方案，并使餐厅经理得以最大程度地开发销售潜力和提升销售额。
提升销售额是餐厅经理的主要目标。
这需要透过强有力的营运来达成。
向顾客呈递美、真、准、优、高、快是提升销售额的首要工作，不然，所有其他销售活动都将难以取得成功。
除了呈递美、真、准、优、高、快之外，还有其他一些确信可以提升销售额的方法。
包括：确保明确的品牌定位。
维护和强化餐厅的形象。
保证适当的营业时间以充分提升销售额。
尽力执行全国性行销活动。
进行商圈评估找出提升销售额的机会点。
参与社区活动。
本章节将对这些提升销售额的方法加以阐述。
品牌的定位了解顾客的期望以往我们较偏重于以技术标准来评估自己的业绩—其实，我们更应该以顾客的角度来看，将注意力集中在他们认为最重要的事情上。
餐饮连锁店管理手册
餐饮连锁店管理手册公司经营理念一、公司使命（公司存在的价值和意义）：传承中华民间美食，为员工谋幸福，为社会创和谐！二、公司宗旨：成为中国著名餐饮品牌，成就百年梦想！三、公司发展战略：市场全国化：立足重庆，面向西部，放眼全国，实现跨地区发展。
业务二元化：立足餐饮，进入酒店业。
运营专业化：职业经理人专业化运营。
四、公司核心价值观：勤劳诚信上进奉献五、公司对员工的价值观：员工是发展之本六、公司的管理理念：管理是经营人心；科学管理，制度面前人人平等！七、公司的服务理念：让顾客感动就是最好的服务！八、公司的人才理念：选才观：人格是基础，勤奋努力是关键；能力与潜力重于经验与学历用才观：用人唯贤，人尽其才，公平竞争。
育才观：持续培训，时时培训。
留才观：创造职业发展空间，用待遇与事业留人九、公司的经营理念：稳健高效追求卓越十、的企业精神诚信为本，用心做事；阳光上进，敢于跨越！第一章岗位职责一、店长岗位职责1、全面负责单店经营管理工作。
2、根据公司要求制定单店长期、短期、年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作出分析。
3、检查下属各岗位人员的工作态度，工作流程，保证服务和菜肴的质量，促使各部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、防盗等安全教育工作。
4、与公司财务部配合作出每年的财务预算，研究扩大销售范围和销售量，不断增加经营收入。
5、根据市场情况和季节拟订并组织特色食品的更换计划，正确控制毛利率和成本。
6、督导餐厅经理、营销经理、厨师长对各部门员工的业务知识、技能知识的培训，并落实检查和考核。
7、配合公司行政部做好本店绩效考核工作。
8、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成。
9、注意现场管理，经常性地对餐厅，厨房巡视监督，保证各项工作的正常开展。
10、组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，及时妥善处理客人的重要投诉。
餐饮营运部管理手册
餐饮营运部管理手册一、引言餐饮行业是一个高度竞争的市场，有效的管理是餐饮企业成功的关键之一。
本手册旨在为餐饮营运部门提供一套全面的管理指南，帮助部门提高效率、降低成本、提升服务水平。
二、部门组织结构1. 部门职责•营运部门的主要职责是负责餐厅的日常运营和管理工作，包括人员调配、供应链管理、客户服务等。
2. 部门人员构成•营运部门应设定清晰的岗位职责，并确保每个员工都清楚其责任范围和工作目标。
3. 部门内部沟通•部门内部沟通是保证工作高效开展的关键，建议定期召开会议，制定工作计划，及时沟通问题和解决方案。
三、运营流程1. 供应链管理•确保供应链的稳定和规范，建立供应商评价体系，定期评估供应商的表现，确保原料质量和供应时间。
2. 库存管理•建立科学的库存管理制度，合理控制库存水平，减少库存积压，降低资金占用成本。
3. 人员调配•根据不同时段和需求进行人员调配，保证员工的工作量合理分配，提高工作效率。
四、客户服务1. 服务标准•制定详细的服务标准，培训员工熟练掌握各项服务技能，确保每位顾客都能获得优质的服务体验。
2. 投诉处理•建立完善的投诉处理机制，及时跟进处理投诉，解决问题，提高客户满意度。
五、绩效考核1. 考核指标•设定明确的绩效考核指标，根据员工工作表现和绩效指标进行评定，激励员工积极工作。
2. 奖惩制度•建立奖惩制度，对表现优秀的员工进行奖励，对表现差的员工进行纠正和培训。
六、安全管理1. 食品安全•严格遵守食品安全法规，定期检查食品安全设施和设备，确保食品安全，保障顾客健康。
2. 火灾安全•建立火灾安全管理制度，定期组织消防演练，确保员工了解火灾应急处理程序。
七、总结通过以上的管理手册，餐饮营运部门可以建立和完善各项管理制度和流程，提高工作效率，提升服务质量，达到经营目标。
希望本手册能对餐饮营运部门的管理工作有所帮助。
餐饮运营管理制度手册模板
一、总则第一条为规范餐饮运营管理，保障食品安全，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本手册。
第二条本手册适用于我司所有餐饮经营场所，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。
第三条本手册由餐饮部负责制定、解释和更新。
二、食品安全管理第四条食品原料采购1. 采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。
2. 供应商需具备合法资质，提供相关证明材料。
3. 采购人员应严格执行采购流程，确保原料质量。
第五条食品加工制作1. 严格遵循国家卫生规范，确保食品加工过程卫生、安全。
2. 严格把控食品加工时间、温度和火候，确保食品熟透。
3. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒。
第六条食品储存1. 食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。
2. 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
三、服务质量管理第七条员工培训1. 对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本服务技能。
2. 定期对员工进行业务知识、服务技巧等方面的培训。
3. 建立员工考核机制，激励员工不断提高服务质量。
第八条服务规范1. 员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。
2. 服务态度热情、周到，主动为顾客提供帮助。
3. 严格执行点餐、上菜、结账等流程，确保服务效率。
四、环境与设施管理第九条场所卫生1. 定期对经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。
2. 餐桌、餐具、地面等易污染区域应加强清洁频次。
3. 建立卫生管理制度，明确卫生责任。
第十条设施维护1. 定期对厨房设备、用具进行检查、保养，确保其正常运行。
2. 发现设施故障，及时报修，确保餐饮服务不受影响。
3. 严格执行设备使用和维护规范。
五、安全管理第十一条防火安全1. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效。
2. 加强员工消防安全教育，提高防火意识。
3. 制定应急预案，确保火灾发生时能够迅速应对。
第十二条交通安全1. 严格执行交通安全法规，确保车辆行驶安全。
2. 加强停车场管理，防止交通事故发生。
连锁餐饮公司营运手册
连锁餐饮公司营运手册目录1.公司简介2.经营理念3.组织架构4.职责分工5.运营流程6.人力资源管理7.财务管理8.营销策略9.品牌形象10.质量控制11.客户服务12.技术支持13.竞争分析14.风险管理15.公司发展规划1. 公司简介本公司是一家连锁餐饮公司，提供美食和优质服务。
我们的使命是为客户提供美味的餐饮体验，成为他们的首选餐饮品牌。
同时，我们致力于创造一个积极向上的工作环境，激励员工发挥潜能。
2. 经营理念我们的经营理念是以客户为中心。
我们关注客户需求，不断提升产品质量和服务水平，以确保客户满意度。
我们也注重员工的培训和发展，以提供专业的服务。
3. 组织架构本公司的组织架构分为总部和各个分店。
总部负责制定公司整体战略和政策，并提供各项支持服务。
分店负责具体的营运工作，包括产品制作、服务等。
4. 职责分工公司内部的职责分工如下：•总部负责制定公司整体战略、政策和标准化流程，提供各项支持服务；•分店负责具体的营运工作，包括产品制作、服务等；•财务部负责财务管理，包括资金预算、成本控制等；•人力资源部负责员工招聘、培训与发展、绩效管理等；•营销部负责市场营销和促销活动的策划与执行；•技术支持部负责餐饮技术的研发和支持；•客服部负责客户服务和投诉处理；•管理部负责各项流程和制度的执行。
5. 运营流程本公司的运营流程如下：1.总部制定战略和政策，并提供各项支持服务。
2.分店根据总部的要求，执行具体的营运工作。
3.营销部根据市场需求，制定市场营销和促销活动的计划。
4.人力资源部负责员工招聘、培训与发展，确保员工素质。
5.技术支持部负责餐饮技术的研发和支持，确保产品质量。
6.财务部负责资金预算和成本控制，确保财务稳定。
7.客服部负责客户服务和投诉处理，维护客户关系。
8.管理部负责各项流程和制度的执行，确保各项工作顺利进行。
6. 人力资源管理人力资源管理是公司的重要任务。
我们注重员工的培训和发展，建立激励机制，激励员工发挥潜能。
餐饮门店运营管理手册内容
餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。
本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。
2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。
•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。
•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。
•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。
•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。
•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。
•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。
3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。
•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。
•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。
•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。
3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。
•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。
4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。
•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。
•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。
4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。
5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。
餐饮店铺运营管理手册
餐饮店铺运营管理手册1. 店铺概述本手册致力于为餐饮店铺的所有者和管理者提供一份全面的运营管理指南，旨在帮助店铺在竞争激烈的市场中取得成功。
本手册包含了以下内容：- 店铺定位与目标- 人员组织架构- 运营流程与标准- 营销与推广策略- 财务管理与控制- 环境保护与食品安全2. 店铺定位与目标在这一部分，将确定店铺的定位和目标。
定位是指店铺在市场中的差异化竞争策略，目标是指店铺希望达到的业绩和收益目标。
需要考虑的因素包括目标客户群体、竞争对手分析以及店铺的核心优势。
3. 人员组织架构本部分将说明店铺的人员组织架构，包括不同职位的职责和权限划分。
特别重要的是建立一个有效的团队沟通机制和培训计划，以确保员工的协作和发展。
4. 运营流程与标准在这一部分，将详细介绍店铺的运营流程和标准。
这包括从采购、仓储和供应链管理到店内服务和客户体验的各个环节。
店铺应建立一套清晰的流程和标准，以确保高效的运营和优质的服务。
5. 营销与推广策略本部分将介绍店铺的营销和推广策略。
这包括市场调研、制定营销计划、选择适合的推广渠道以及与客户互动的策略。
店铺应根据目标客户群体进行精准的定位营销，提升品牌知名度和吸引力。
6. 财务管理与控制在这一部分，将详细解释店铺的财务管理和控制措施。
这包括财务预算、成本控制、营业收入的监测和分析等。
店铺应建立健全的财务管理制度，确保资金的合理利用和财务健康稳定。
7. 环境保护与食品安全本部分将强调店铺对环境保护和食品安全的重视。
店铺应遵守相关法律法规和标准，采取措施保证食品的安全和卫生，同时积极推行环保措施，减少对环境的负面影响。
8. 总结与反馈本手册将以总结和反馈的形式结束。
店铺管理者应定期回顾运营情况，总结经验教训，并根据反馈不断优化和改进运营管理策略。
以上是《餐饮店铺运营管理手册》的大纲内容。
通过遵循手册所述的指南和建议，店铺将更加有序地进行运营管理，并增强竞争力和长期可持续发展。
餐饮连锁企业运营管理手册
餐饮连锁企业运营管理手册引言餐饮连锁企业是指在不同地区开设有多个分店的餐饮企业，其规模庞大、分布广泛。
为了确保餐饮连锁企业的运营效率和一致性，需要建立一套完整的运营管理手册。
本手册将详细介绍餐饮连锁企业的运营管理流程、人员管理、产品开发、市场营销等方面的内容，以提供指导和参考。
1. 运营管理流程餐饮连锁企业的运营管理流程是保证各个分店运营一致性的基础，具体包括以下几个环节：1.1 开店前准备•寻找合适的开店位置，考虑人流量、竞争情况等因素。
•确定开店时间和人员配备。
•购买设备、原材料等。
1.2 开店运营•开展员工培训，包括服务技巧、食品安全知识等。
•招募和管理员工，建立完善的岗位职责和薪酬体系。
•设立质量检查和卫生检查机制，确保产品质量和卫生安全。
•开展市场宣传和促销活动。
1.3 日常运营•制定仓库管理和库存控制政策，确保原材料供应充足。
•设立财务管理和成本控制机制，及时掌握经营状况。
•建立客户反馈渠道，及时解决客户投诉和建议。
•进行定期业绩评估和数据分析，发现问题并制定改进措施。
1.4 关店流程•确定关店时间和方案。
•处理库存剩余物品。
•及时向员工和客户通知关店信息。
2. 人员管理餐饮连锁企业的人员管理是保证各分店运营一致性的重要环节，具体包括以下内容：2.1 岗位职责•制定各个岗位的职责和工作流程。
•确定人员配备和工作时间安排。
•建立绩效考核机制，对员工进行考评和激励。
2.2 员工培训•为新员工提供入职培训，包括企业文化、工作规范等方面的内容。
•定期进行岗位培训，提升员工的专业水平和服务质量。
2.3 人力资源管理•招聘合适的人才，建立人才库。
•设立薪酬体系，为员工提供具有竞争力的薪酬待遇。
•提供员工福利，包括保险、培训等。
3. 产品开发餐饮连锁企业的产品是品牌的核心竞争力，因此需要不断开发有吸引力的产品，以满足消费者需求。
具体包括以下几个方面：3.1 品牌定位•确定品牌形象和主题。
•分析目标消费者群体，制定产品策略。
(精编)餐饮营运手册
(精编)餐饮营运手册餐饮部运营手册一、部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。
二、各级人员的素质要求(一）酒店经理的素质标准(二）餐饮部经理的素质标准1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。
2.从事餐饮管理工作3年以上。
3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。
4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。
5.最佳年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质标准8.具有大专毕业学历或同等文化程度。
9.从事餐厅服务工作3年以上。
10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。
12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。
13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。
14.了解有关餐饮服务的法律法规。
15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。
16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。
17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
18.最佳年龄：25—45周岁19.自然条件：男女不限（三）餐饮部主管的素质标准（四）餐厅领班的素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。
2.从事餐厅服务工作2年以上。
3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。
4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置和安排。
餐饮企业连锁营运手册手册设备管理
电蒸箱安全操作规程一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。
二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
四、使用蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。
五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱进行清理。
六、经常保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。
二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。
三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。
五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。
二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。
四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。
五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。
六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。
餐饮连锁店铺运营规范手册
餐饮连锁店铺运营规范手册第1章总则 (4)1.1 遵守法律法规 (4)1.2 运营目标与原则 (4)第2章机构设置与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.1.1 总公司 (5)2.1.2 分公司 (5)2.1.3 区域经理 (5)2.1.4 店铺 (5)2.2 岗位职责 (5)2.2.1 总经理 (6)2.2.2 分公司经理 (6)2.2.3 区域经理 (6)2.2.4 店长 (6)2.2.5 前厅服务员 (6)2.2.6 厨师 (6)2.3 人员配置 (6)2.3.1 人员配置原则 (6)2.3.2 人员配置要求 (7)第3章店铺选址与装修 (7)3.1 选址标准 (7)3.1.1 地理位置 (7)3.1.2 人流量 (7)3.1.3 交通便利 (7)3.1.4 竞争对手 (7)3.1.5 租金及物业费用 (7)3.2 店铺设计规范 (7)3.2.1 店铺面积 (7)3.2.2 功能区域划分 (7)3.2.3 店铺布局 (7)3.2.4 灯光设计 (8)3.2.5 色彩搭配 (8)3.3 装修要求 (8)3.3.1 装修风格 (8)3.3.2 装修材料 (8)3.3.3 设施设备 (8)3.3.4 安全要求 (8)3.3.5 环保要求 (8)第4章食品安全管理 (8)4.1 原材料采购与验收 (8)4.1.1 原材料采购 (8)4.2 食品加工与储存 (9)4.2.1 食品加工 (9)4.2.2 食品储存 (9)4.3 食品卫生与消毒 (9)4.3.1 食品卫生 (9)4.3.2 消毒 (9)4.4 食品安全处理 (9)4.4.1 食品安全报告 (9)4.4.2 食品安全处置 (10)4.4.3 食品安全总结 (10)第五章菜单与产品开发 (10)5.1 菜单设计 (10)5.1.1 菜单结构 (10)5.1.2 菜单视觉设计 (10)5.1.3 菜单更新与调整 (10)5.2 产品研发 (10)5.2.1 研发原则 (10)5.2.2 研发流程 (10)5.2.3 研发团队 (10)5.3 产品定价 (11)5.3.1 定价原则 (11)5.3.2 定价策略 (11)5.3.3 定价调整 (11)第6章服务质量管理 (11)6.1 服务规范 (11)6.1.1 员工形象规范 (11)6.1.2 服务态度规范 (11)6.1.3 服务流程规范 (11)6.1.4 餐厅环境规范 (11)6.2 客户投诉处理 (12)6.2.1 投诉渠道 (12)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 顾客满意度调查 (12)6.3.1 调查方式 (12)6.3.2 调查内容 (12)6.3.3 调查分析 (12)6.3.4 调查周期 (12)第7章营销与推广 (12)7.1 市场定位 (13)7.1.1 市场分析 (13)7.1.2 目标客户群体 (13)7.1.3 品牌定位 (13)7.2.1 产品策略 (13)7.2.2 价格策略 (13)7.2.3 渠道策略 (13)7.2.4 促销策略 (13)7.3 促销活动策划 (13)7.3.1 活动主题 (13)7.3.2 活动时间 (13)7.3.3 活动内容 (13)7.3.4 活动宣传 (14)7.4 网络营销 (14)7.4.1 社交媒体运营 (14)7.4.2 网络广告 (14)7.4.3 外卖平台合作 (14)7.4.4 会员营销 (14)7.4.5 网络口碑管理 (14)第8章人力资源与管理 (14)8.1 招聘与培训 (14)8.1.1 招聘流程 (14)8.1.2 招聘要求 (14)8.1.3 培训与发展 (14)8.2 员工薪酬福利 (15)8.2.1 薪酬制度 (15)8.2.2 福利待遇 (15)8.3 员工激励与考核 (15)8.3.1 激励机制 (15)8.3.2 考核制度 (15)8.4 人事变动与离职管理 (15)8.4.1 人事变动 (15)8.4.2 离职管理 (15)第9章财务管理 (16)9.1 会计基础工作 (16)9.1.1 会计政策与制度 (16)9.1.2 会计核算 (16)9.1.3 会计档案管理 (16)9.1.4 会计人员职责 (16)9.2 预算管理 (16)9.2.1 预算编制 (16)9.2.2 预算执行与控制 (16)9.2.3 预算调整 (16)9.2.4 预算分析与评价 (16)9.3 成本控制 (16)9.3.1 成本核算 (16)9.3.2 成本控制策略 (16)9.3.4 成本改进措施 (17)9.4 财务报表与分析 (17)9.4.1 财务报表编制 (17)9.4.2 财务分析指标 (17)9.4.3 财务趋势分析 (17)9.4.4 财务风险预警 (17)第10章安全与环保 (17)10.1 消防安全 (17)10.1.1 消防设施 (17)10.1.2 消防培训与演练 (17)10.1.3 消防检查与隐患整改 (17)10.2 生产安全 (18)10.2.1 安全管理制度 (18)10.2.2 操作规程 (18)10.2.3 安全培训与教育 (18)10.2.4 安全生产检查 (18)10.3 环境保护 (18)10.3.1 环保法规遵守 (18)10.3.2 废弃物处理 (18)10.3.3 节能减排 (18)10.4 紧急事件处理与应急预案 (18)10.4.1 紧急事件处理流程 (18)10.4.2 应急预案 (18)10.4.3 应急演练 (19)第1章总则1.1 遵守法律法规本手册旨在规范餐饮连锁店铺的运营管理，保证所有经营活动严格遵守我国相关法律法规。
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餐饮连锁企业运营管理手册标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述 (3)公司简介 (5)上篇：制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)第三节奖惩流程 (33)中篇：运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第二节意外事件处理 (59)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
第一章手册引言一、组织（结构）二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明第二章你的经营系统一、欢迎词二、公司历史三、需要帮助的时候四、我们给你的服务支撑概况（一）位置选择（二）租约批准（三）初始培训（四）其他初始支持（五）开张支持（六）永久培训与支持（七）零售建议价格（八）供应商批准（九）市场营销（十）互联网五、你的责任概况六、我们来访七、费用第三章开张之前一、引言二、公司结构三、公司性质选择纵览（一）责任免责考虑（二）交税考虑（三）管理考虑（四）其他因素考虑（五）最终选择（六）怎样成立不同性质的公司（七）获取名字证书四、选址考虑（一）选址重点（二）市场分析（三）获取批准文件程序（四）租约考虑（五）租约批准五、政府手续规费（一）引言（二）商业执照与批文（三）其他证书（四）税务登记与完税（五）省府互联网站信息（六）其他资源六、培训（一）安排第一次培训（二）第一次培训计划（三）食品安全培训七、场所（场地）（一）场所装修（二）建筑规格（三）所需生财器具设备服务单子（四）电脑销售系统（五）招牌规格（六）合格供应商单子八、初始库存与用料（一）库存与用料所需（二）合格供应商单子九、公众服务（水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带）十、制服（工作服）十一、银行账户（一）主要账号（二）运营账号十二、保险（一）一般保险要求（二）保险最低额要求（三）对选择保险公司的要求十三、大开张庆祝（一）照会（二）二周-直接邮寄（三）低调开张-公共关系（四）第一周（五）第二周（六）第三周（七）贵宾邀请十四、公司第一次会议十五、开张之前工作清单第四章员工手册一、引言二、劳工法简介（一）员工权利与雇主责任（二）国家劳动法（三）省劳动法三、国家工作安全局（一）国家安全标准（二）省安全法规四、准备雇用第一个员工五、工作责任与理想员工（一）员工责任（二）理想员工素描（三）工作说明六、雇用员工过程（一）员工来源（二）招工广告（三）公平招工-必须广告七、工作申请（一）工作申请表格（二）工作申请保密性八、面试（一）面试之前准备工作（二）成功面试方式（三）避免询问的问题九、工作申请背景调查（一）背景调查须知（二）特殊档案处理方式十、雇用前考试十一、其他雇用方面需要注意重点十二、新雇员纸张作业十三、其他雇用手续十四、新雇员环境熟悉方式十五、新雇员培训十六、员工政策（一）引言（二）沟通工作规定十七、员工薪酬（一）薪资（二）最低工资（三）员工福利十八、员工工作时间安排十九、员工管理表格二十、员工士气-激励方式（一）引言（二）影响士气因素（三）士气低下的征兆（四）鼓励士气、激励员工二十一、员工考勤二十二、员工纪律二十三、辞职、辞退（一）辞职（二）辞退（三）最后步骤（四）最后薪资（五）向其他员工解释辞退理由（六）给与介绍信二十四、总结：良好的员工管理办法二十五、寻求法律帮助第五章运营程序一、引言二、每月运营时间、每天运营时间三、客户服务程序（一）客户服务宗旨（二）客户回馈（三）客户投诉（四）投诉政策（五）退款要求四、其他客户服务（一）干洗服务（二）失物招领五、服务程序（一）招呼客户（二）接听电话（三）氛围（四）了解商品（产品）（五）和客户交往、接触（六）工作说明（七）销售（导购）技巧（八）主动与被动销售之间的差异六、有计划的推销程序（一）视觉上的标准（二）有计划的推销商品（三）招牌使用七、准备食物程序（适用于餐饮业）（一）准备程序（二）设置食物准备工作站（三）食谱（四）准备样菜程序（五）库存管理（六）洗碗、卫生程序八、开门、关门清单（一）开门清单（二）关门清单九、销售成交（一）使用电脑成交系统（二）接受现金程序（三）接受个人支票（四）接受信用卡（五）指导价格十、礼卷（一）发行礼卷（二）接受礼卷十一、存货管理（一）产品下定（买货）程序（二）从批准供应商进货（三）改换批准供应商（四）产品接受（验货）程序（五）产品储藏程序（六）标志、循环（轮流）存货（七）损耗,弄坏或变成无用之物十二、运营和财务报告（一）电脑系统简介（二）报告的产生（三）报告的分析（四）报告范本十三、从略十四、防止损失技巧（一）现金（二）存货十五、清洁与维护（一）每一天需要做的清洁与维护（二）每一周需要做的清洁与维护（三）每一月需要做的清洁与维护十六、安全程序（一）防止意外和受伤（二）危机管理程序（三）报告意外（四）因公受伤（劳保）须知（五）防火、消防须知（六）被抢、被盗（七）行为难控制的客户（八）使用预警系统第六章销售程序一、引言二、销售程序（一）了解客户的需要（二）和客户建立良好感情关系（三）应对客户反对（排斥）三、了解竞争对手四、我们的竞争优势第七章产品市场与推广一、在我们的地区推广我们的生意（一）一般的责任（二）使用加成的尺度指导（三）市场推广标准二、商标标志规格三、市场推广所需费用（一）系统费用（二）本地费用（三）大地区合作费用（四）新张费用四、本地市场推广（一）引言（二）邮寄（三）广播（四）电视（五）户外（六）杂志（七）报纸（八）电话簿黄页（九）互联网（十）网络化（十一）人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系（一）发表新闻稿（二）权威商品协会、政府单位（三）本地商会（四）赞助队伍（五）社区服务、慈善活动六、市场推广活动批准程序第八章文件记录管理一、每日现金表格二、缺席政策三、工作申请人信息披露四、不录用工作申请人书信范本五、收到工作申请人申请书信范本六、医疗保险政策七、催收欠款书信范本八、上班时间内时间使用九。
客户满意度调查十、训诫报告表格十一、使用药物检测同意书十二、使用电子汇款授权书十三、紧急状态指示十四、应征工作十五、一般工作规定十六、假日、假期政策十七、厕所巡视工作表十八、性骚扰政策十九、抽烟政策二十、辞退员工面谈清单二十一、员工工作时间记录表二十二、处理因公受伤员工清单二十三、工作间安全条例二十四、员工数据表格某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc目录第一章总则1第二章?单店的组织结构2第三章?单店的日常运作管理7第一节?物料管理7第二节?工时管理11第三节?财务管理13第四节?品质管理18第五节?服务管理22第六节?环境管理25第七节?保全管理28第八节?设备管理30第九节?分析与总结31第四章?人员管理32第一节?人员招聘32第二节?人员培训37第三节?薪酬与考核43第五章?顾客管理44第一节?顾客信息管理办法44 第二节?顾客投诉管理办法46 第六章?促销管理48第一节?市场信息管理办法48 第二节?促销管理方法与程序50 第七章?附则53附件?主要表单54表一?需求计划54表二?入库单55表三?退换货申请表56表四?领料单57表五?收货清单58表六?对账调节表59表七?出货清单60表八?顾客满意度调查表61表九?内部招聘公告63表十?应聘申请表65表十一?应聘人员面试测评表67 表十二?员工培训需求调查表68 表十三?单店培训需求表69表十四?员工外派培训申请表70 表十五?培训计划表71表十六?员工培训记录表72表十七?培训评估表73表十八?顾客资料卡74表十九?顾客投诉报告表75。