动物营养学第六章参考

16:1
1.5
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13
45.6
17.0
40.0
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54.4
2.0
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-14
7.1
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-50
<20
<20
36~45
105~125 87~93
130~137 190~194ຫໍສະໝຸດ Baidu
46~66 193~200
猪油 （%）
32.2 17.8
48.0 11.0 0.6
35~45 40~70 193~220
维生素D3
Cholecalciferol
1 IU=0.025μg
胆钙化醇
一、脂类的组成、结构和分类
（五）前列腺素 前列腺素是花生四烯 酸及其它不饱和脂肪 酸的衍生物，是具有 五元环和20个碳原子 的脂肪酸，其基本结 构是前列腺酸。
前列腺酸
脂类
可皂化脂类
简单脂类 复合脂类
固醇类
非皂化脂类
萜烯类
前列腺素
H H
O O CH2
H H
OH
CHOCOR CH2OCOR
半乳糖脂
青草和三叶青草中。
一、脂类的组成、结构和分类
4.脂蛋白 乳糜微粒为例，它是由蛋白质、甘油三酯、
胆固醇、磷脂以及糖组成。乳糜微粒是在小肠上 皮细胞中合成的。常存在于血液中，主要功能是 运输外源性甘油三酯、胆固醇和其它脂类至脂肪 组织和肝脏中。
二、脂类的主要性质
4）高等动、植物的单不饱和脂肪酸的双键位置 在第9~10碳原子之间，多不饱和脂肪酸中的一个 双键一般也位于第9~10碳原子。 5）高等动、植物的不饱和脂肪酸，几乎都具有 相同的几何构型，而且都属于顺式，只有极少数 的不饱和脂肪酸属于反式。
二、脂类的主要性质
6）细菌所含的脂肪酸种类比高等动植物少得 多。细菌中绝大多数为饱和脂肪酸，而不饱和 脂肪酸只带一个双键。
二、脂类的主要性质
一、脂类的组成、结构和分类
（二）复合脂类 为动植物细胞的结构物质。 1.磷脂类
是动植物细胞的重要组成成分。其中以卵磷脂、 脑磷脂和磷脂酰丝氨酸较为重要。 ▪脑磷脂 与卵磷脂的区别仅在于脑磷脂含有的是 氨基乙醇而不是胆碱。 ▪磷脂酰丝氨酸 与前两者结构相似，区别是含氮 基为丝氨酸 。
NH2
氨基乙醇-磷 脂酰乙醇氨
CH2OH HOOC• R1 CH2O• CO• R1
CH OH + HOOC• R2 = CH2O• CO• R1 + 3H2O
CH OH HOOC• R2 CH2O• CO• R1
甘油 三分子脂肪酸
甘油三脂
一、脂类的组成、结构和分类
2.蜡质 主要存在于植物表面和动物羽、毛表面。
一般常温为固体。蜡质中最常见的醇有巴西棕 榈醇（C24H49OH）、蜂花醇（C31H63OH）和鲸 蜡醇（C16H33OH） 。
类固醇类化合物是环戊烷
12 11 13
17 16
多氢菲的衍生物。类固醇
C 14 C 15
类化合物根据甾核上羟基
1 2
9 10 8
3A5 B7
的变化分为固醇类和固醇 4
6
衍生物类。
环戊烷多氢菲
一、脂类的组成、结构和分类
固醇类 为一环状高分子的一元醇，可分为动 物固醇(胆固醇、)、植物固醇（麦固醇）和酵 母固醇（麦角固醇）。 固醇衍生物 其典型代表是胆汁酸。
脂类的分类
甘油三脂 蜡质 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质
二、脂类的主要性质
（一）脂类的一般性质 1）脂肪酸链长为14～20个碳原子占多数。最常 见的是16或18个碳脂肪酸。12个碳原子以下的饱 和脂肪酸大量存在于哺乳动物的乳脂中。 2）在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂 肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。 3）不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪 酸的熔点低。
一、脂类的组成、结构和分类
（三）萜烯类
▪萜烯类和固醇类都不含 有脂肪酸，都是非皂化 性物质，而且都是异戊 二烯的衍生物。
CH3 CH2 = C – CH = CH2
异戊二烯
▪维生素Ａ、Ｅ、Ｋ等都属于萜类，这些多聚萜
醇常以磷酸酯的形式存在。
维生素A前体
β-胡罗卜素
一、脂类的组成、结构和分类
（四）类固醇类
CH2- CH2- OH
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH
O-
CH2OH-CH2-COONH3
CH2 O P O CH2 CH2 N+ (CH3 )3
丝氨酸-磷脂 酰丝氨酸
O
磷脂酰胆碱或卵磷脂 （phosphatidyl choline or lecithin）
一、脂类的组成、结构和分类
2.鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其
HO- CH2-CH-CH-C=CH-（CH2）12-CH3
神经酰胺（鞘磷脂类的母体结构）
一、脂类的组成、结构和分类
3.糖脂类
它是指一个或多个单糖 残基与脂类部分、单脂酰或 二脂酰甘油，象鞘氨醇样长 链上的碱基或神经酰胺上的 氨基以糖苷键相连所形成的 化合物。广泛存在于禾本科
CH2OH
OH H OH
二、脂类的主要性质
（二）与营养相关的性质 相关概念： 皂化值：指完全皂化1克油或脂所消耗的氢氧化钾 毫克数。用以评估和计算该油脂的分子量。 酸值：指中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢 氧化钾毫克数。一般用酸值来表示酸败的程度。 碘值：指100克油脂所能吸收的碘的克数。一般用 于衡量脂肪酸的不饱和程度。
动物营养学第六章参考
第六章 脂类的营养
脂类化学及其作用 脂类的消化、吸收和代谢 必需脂肪酸 饲料脂类与动物脂肪
第一节 脂类化学及其作用
脂类的组成、结构和分类 脂类的主要性质 脂类的营养生理作用
一、脂类的组成、结构和分类
（一）简单脂类 1.甘油脂
动植物细胞贮脂的主要组成成分。室温呈液 态为油，呈固态称为脂。
饱和脂肪酸 棕榈酸
（软脂酸） 硬脂酸 花生酸
不饱和脂肪酸 棕榈油酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生油酸 溶点（℃ ）
碘价数
皂化价数
部分脂肪和脂肪酸的主要特性
碳原子数：双键 熔点 玉米油 （℃ ） （%）
大豆油 （%）
牛油 （%）
16:0
63
7.0
8.5
27.0
18:0
70
2.4
3.5
21.0
20:0
76
它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。
H OH NH2 CH3（CH2）12- -C=C- -CH- -CH- -CH2OH
H 鞘氨醇
CH3（CH2）12CH=CH-CHOH
RC-NH-CH O
O
CH2-O-P-O-CH2CH2+N（CH3）3
脂肪酸
O-
磷酰胆碱
鞘氨醇磷脂 O
NH-C-（CH2）7-CH=CH-（CH2）7-CH3 OH H