为茎叶与根茎旺盛生长期

（二）、土壤条件
1、对土质的要求 姜最适于栽培在土层深厚，土质疏松而肥沃，有 机质丰富，通气良好而便于排水的土壤上，姜对 土质有广泛的适应性，但不同土质对姜的产量和 品质都有一定的影响。
砂性土：一般气性良好，保水肥力差，有机质含 量低，往往产量低，但生产的根茎光洁美观，含 水量较少，干物质较多，姜干旺晒干率较高。
滕县姜 15.5
广东疏
轮大肉 8.0
姜
2.02 5.78 10.0 — 0.23 4.65 0.82 — 9.81 0.19
三、品种
中国自古栽培姜，优良地方品种颇多，如广东疏 轮大肉姜，浙江的红瓜姜，安徽铜陵白姜，云南 玉溪黄姜，四川竹根姜等，主要分布于江南诸省。 从明代开始，逐渐向北方扩种，山东为北方的主 要产区，其中莱芜的特产区，主要品种有大姜和 片姜两个品种。
姜栽培
一、概述
姜别名生姜或姜黄，姜科姜属，多年生草本，在 我国为一年生草本，以肉质根茎为食用。
在国内分布极广，除西北、东北外，中部及南部 （广东、浙江）均有种植，北方则以山东为主要 产区。在山东又以莱芜、枣庄、滕州、宁阳、临 沂、临沭、郯城、莱西等栽培面积大，其中以莱 芜姜，高产优质，颇负盛名。
在种植面积不断扩大的同时，经加强技术培训 和技术指导，普遍提高广大姜农的科学种姜水平， 在原亩产1400-1500公斤水平上，已发展到平均亩 产2077公斤，少数高产地块亩产达3000公斤。
影响，尤其在根茎旺盛生长时期，白天温度较高， 有利于光合作用，制造更多的养分，夜间温度低， 可减弱呼吸作用，减少养分消耗，有利于养分的 运输和积累，9月上旬至10中旬，是根茎迅速膨大 时期，此期日较差10℃，有利于根茎的生长的充 实。 3、温度对姜光合作用的影响
姜属喜T性植物，在20℃光合速率最高，当2528℃时，其光合速率略有下降，但仍保持较高水平。 超过30℃以上，光合速率迅速下降，当T升至35℃， 光合速率只有20℃的一半，40℃只有1/3，由此可 见，姜对高T有一定的适应能力，但若温度过高， 则对光合作用不利。
变坏。
姜不同品种营养成份
品种 莱芜姜
干物质 可溶性糖 淀粉 粗Pr Vc 挥发油
%
%
%
%
ml/100 ml/100 g鲜重 g鲜重
14.8 4.76 8.88 9.68 13.34 0.25
枣庄姜 16.63 2.55 8.0 — 16.74 0.22
宁阳姜 13.2 5.34 6.84 7.98 — 0.20
二、优良品种表现
姜营养丰富，其根茎除含碳水化合物、蛋 白质、多种维生素和矿物盐类外（Ca、Fe）， 还含姜辣素（C17H26O4）、姜油酮 （C11H14O3）、姜稀酚（C17H24O12）和姜醇 （C15H26O），因而具有特殊的香辣味。可做 香辣调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、 姜酒、糖渍和酱渍等各种食品，是中药中的 常客，还可做香料和药材，是医药上良好的 健胃、祛寒和发汗剂、解毒、温中，食之可 促进胃液分泌，起到健胃调和气色作用。
中的重要转折期。此期生长量约占全生长量的 91.93%，此期因需积累大量养分，要求白天和夜 间保持一定的温差，以白天保持25℃左右，夜间 17-18℃为好，15℃以下停止生长，茎叶遇霜即枯 死。
2、各生长时期积温及昼夜温差
全生长期一般约需活动积温3660℃，需15℃ 以上的有效积温1215℃。
在姜生长期间，每天的昼夜温差对其生长有重要
莱芜姜不仅产量高，而且在品质方面，具 有姜块肥大，色泽鲜亮，外形美观，姜丝细 少，质地细嫩，辛香味浓、辣味适中，营养 丰富，耐贮耐运等特点，据对营养成份的分 析可知，其挥发油含 量较高，每100g鲜重 含0.25ml，因而风味 佳、辛味浓，与其它 产区的姜相比，其淀 粉含量亦高，因而耐 贮性好，可久藏而不
（二）大姜
植株高大，生长势强，一般株高80-100cm，叶片 大而肥厚，叶色深绿。茎杆粗壮，分枝数少，通 常每株6-10枚，属疏苗类型，根茎姜球数量少，但 姜球肥大，节少而稀，外形美观，产量与片姜相 近，但由于用种量大，生产上栽培较少。
四、生长与环境条件的关系
（一）、温度
1、各生长时期对温度的要求
（一）片姜（或扇面姜） 为当地主栽培品种，生长势强，一般株高60-80cm，叶色 翠绿，基部紫红，分枝性强，通常10-15枚/株，多者20枚 以上，属密苗类型。根茎黄皮黄肉，姜球数多而排列紧密， 节多而节间较短，类似掌状，姜球上部鳞片呈淡红色。根 基肉质细嫩，辛香味浓，品质佳，耐贮运，一般单株重 300-400g，重量高达1kg左右。
粘性土：一般有机质含量比较丰富，保水保肥力 强，肥效持久，因而产量高，根茎含水量多，品 质细嫩，可溶性糖、维生素C及挥发油含量均高于 轻壤土或砂壤土，淀粉和纤维素含量则比较接近。
片姜在生长过程中，对 栽培条件比较敏感，如气 候适宜，肥水充足，则地 上部发生分枝多，地下根 茎姜球也多，常成双层或 多层排列，形似马蹄，故 称“马蹄姜”，而在土壤瘠 薄、肥水不足的条件下， 地上分枝少，根茎姜球亦 少，多呈单层排列，只向 两侧生长形似扇子，因而 称“扇面姜”，莱芜一带5月 上中旬播种，10月中、下 旬收获，一般亩产 1500-2000kg，高者3000kg。
姜对温度反应敏感，因姜起源于南方热带森林地 区，使它形成了喜温暖而不耐寒，不耐霜的习性。 姜的生长过程有明显的阶段性，可分为发芽期、 幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期 。
（1）发芽期
此生长大约需40-50天，只占全期总生长量
的0.24%，种姜在16℃以上即可开始发芽，
但发芽期极慢，发芽期长，幼苗生长以22-
25℃为好。 （2）幼苗期
从展叶至具有两个较大的侧枝，即群众所 说“三股杈”为幼苗期的形态标志，需65-75 天，这一时期内完全依靠母体营养转到新株 能够吸收和制造养分。此期生长量较小，幼 苗期只占生长量的7.83%，生长时期以2025℃较为适宜。
（3）旺盛生长期
从三股杈以后至收获，为茎叶与根茎旺盛生长期， 也是产品器官形成主要Leabharlann Baidu期，需70-75天，在莱芜 植株三股杈时，正处于立秋前后，是姜生长过程