作业流程图分析结论

麥當勞—新製程
❖ 預製肉片放保存溼度約30分鐘的容器內， 採用先進烹調技術（肉片烹調45秒，麵包 烤9秒，到漢堡組合完畢只要15秒）。
❖ 利用最新科技及智慧型作業流程，開發出 回應非常快速的作業。不但新鮮快速，也 是顧客指定。
漢堡王：為您特製
❖ 漢堡王的漢堡生產製作流程：混合式的製作 流程，提供滿足顧客偏好的彈性。
總計五十九秒。記者攔下車子並訪問這兩名顧客：食物是熱的嗎？ 駕駛回答：「假如這食物不熱，我就不會一直來，這是我這個禮拜第三次光
顧了。」
前言
❖ 何謂流程？ 流程是企業將任何投入轉化成產出之間的一 系列作業，企業都希望產出的價值高過投入
有形產品，無形服務
如何分析流程
吃角子老虎
作業流程圖 作業流程分析
Game
over
到下一關
下一關開始
yes
將硬幣移至 收益筒
收益筒
現代電子化顧客的作業，與吃角子老虎的內部作業
到cashier 換取電子票
Cash
到cashier 兌現
放入電子票
Star and select bets
Win Or Loose win
loose
yes 再玩一次
no 退電子票
啟動賦予 獎金裝置
❖ 12:39:19pm 這兩位開著Toyota汽車的工人，緩緩將車子由點餐處移到取餐處。
❖ 12:39:39pm 漢堡製作人員完成兩個大麥可，並包裝好。
❖ 12:39:42pm 另一位員工將漢堡打包後，送給在取餐窗口的收銀員。
❖ 12:39:48pm 車子開到取餐處，顧客付費並取餐。
❖ 12:39:59pm 交易完成，車子離開。
速食餐廳的作業流程為例
速食時代興起前： 漢堡通常是依訂單製作， 廚師再依訂單內容製作（訂單生產流程）
手藝
漢堡的品質完全決定於廚師的
優點：依實際訂單來生產，存貨可降至最小 缺點：需花費相當的時間
麥當勞—舊製程
高效率的存貨生產流程，用來生產標準 化的產品
並迅速提供顧客產品。存貨導向流程是 透過對製
成品存貨實際或預測數量來控制。
❖ 肉片若留在烤架上太久，就淘汰成熱辣 湯原料。
❖ 顧客到達點餐後，廚師從烤架上拿出肉 片，依顧客的需求製作漢堡。因作業是 從烤肉片開始，速度較慢。
如果平行作業的產出流向不同的地方，則須有不同的存貨緩衝。
訂單、計劃及混合式生產
訂單生產(Make-to-order)：依實際訂單生產 計劃生產(Make-to-stock)：顧客的需求以存貨
直 貨直接供應。
混合式生產(Hybrid)：是組合存貨導向及訂單 導 流程。將通用產品先做 好 並庫存，然後再以通用
❖ 獨特的輸送帶烤箱作業流程。材料置放在輸 送帶上，通過烤箱，90秒後將兩面烤熟， 因而具有特殊風味。因通過輸送帶烤箱時間 固定，故肉片厚度須一樣。
❖ 系統生產獨特、一致性高的產品。在需求高 峰的時間，標準化的漢堡已預備好，立即供 應顧客。而特殊配料是顧客點了之後才開始
漢堡王：為您特製
分析與小結
一般來說，混合式的流程是組合存貨導向及 訂單導向流程，這兩種流程在漢堡王的作業 中，並存於作業的後段。
最常見的混合式作業流程是將通用產品先做 好並庫存，然後再以通用產品依訂單完成最 終產品。
溫蒂漢堡之訂單作業流程：
❖ 依顧客需求生產的肉片用烤肉架烹調。 在需求尖峰，先預測顧客人數，預先多 烤肉片。
1. 作業流程分析 2. 作業流程圖 3. 作業流程的種類 4. 作業流程績效衡量 5. 作業流程分析範例 6. 降低作業流程產出時間
作業流程分析
❖ 12:39:00pm 兩名工人點了兩份大麥可餐，一名帶著耳機的員工隨即將訊息輸入電腦中。
❖ 12:39:07pm 負責製造三明治的人員，經由營幕得到訊息，它將兩份麵包送入十秒的烤 箱中，並取出四片肉餅，然後開始組裝漢堡。
庫存區(等候線) 決策點
原料或顧客 的流線
將代幣投入 吃角子老虎
下拉機器 把手
是
輸
贏或輸
嬴
啟動付獎金 裝置
否
再玩一次
付給獎金
否
賭金桶 滿了嗎?
是
將代幣 移至收益桶
將賭金桶 的代幣
移至獎金桶
收益桶
獎金桶
放棄
舉例: 顧客的作業與電玩的作業
投幣
Start
no 機器滿了嗎
過關與否 yes
yes
no
no
再玩一次
❖ 此即說明緩衝裝置必須可以容納34個產品的 儲放（100個-66個）
通常作業、步驟、甚至整個作業流程可能是平行方式同步進行。 理論上，平行運作兩個相同的作業，產能應該會加倍。
有時候有兩個或多個流程會合於一個存貨緩衝裝置。這通常代 表兩個作業流程，生產相同的產品，儲存於相同的存貨緩衝。
Ex：
同時作業
付給獎金
作業流程圖
作業流程分析
作業流程種類
作業分類
方式 ：辨別流程是單一步驟或多重步驟 單一步驟：所有的作業都被壓縮成單一步
驟，用一個週期時間來代表機 器的速度。
Ex：把吃角子老虎視為一個黑盒子，則它 可以被歸類為單一步驟
多重步驟
多重步驟：是由許多作業群組而成，利用 搬運連結起來。
多重Байду номын сангаас驟流程
第一階段
第二階段
第三階段
緩衝
緩衝(Buffering)：是指兩個步驟之間的倉 儲 空間，上一個步驟的產出，暫時儲存在 下一步驟之前， 等待以後再用。
第一階段
儲存
第二階段
具有緩衝之多重步驟流程
堵塞與缺貨
堵塞(Blocking)：通常發生在當一步驟完成， 沒有倉儲空間時，而必須 停機。
缺貨(Starving)：是在某個步驟上，沒有工 作可以作，而必須停機。
•作業流程 (Process）: 企業將任何投入轉化成產出之間的一系列作業，企業 都希望產出的價值高過投入。
•作業流程圖 (Process diagram) :利用流程圖將作業繪製成圖，顯示出各個基 本作業間的相關性，包括作業、搬運及儲存。
圖表4.1顯示顧客的作業，與吃角子老虎的內部作業
任務或活動
瓶頸
瓶頸(Bottleneck)： 一項限制著整個流程產出的資源。
舉例 假設一個包含有兩個步驟的流程，第一
個步驟週時 間為30秒，第二步為45秒。若須 產出100個產品，則第一步驟完成後的產品， 皆有15秒的等待時間。
瓶頸
❖ 若在此一流程中設有緩衝功能，則第一個步 驟生產100個產品花費3,000秒而在此3,000秒 之內，第二個步驟中僅生產出66個產品 （（3,000-30秒）/45秒）（減掉30秒是因為 第二階段剛開始的30秒是呈缺貨狀態）。