《饭店管理概论》试卷

《饭店管理概论》试卷

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得分评卷人复核人一、填空（本大题共6小题，每空1分，共

10分）

1．饭店管理的主要职能有：计划、_________、指挥、_________和控制。

2．饭店的客房和餐厅的座位一天没有出租出去它的价值就永远的丢失，这是饭店产品的性特点。

3世界饭店业的发展大体经历了客栈时期、、和现代新兴饭店时期。

4．美国的被公认为商业饭店的创始人，他指出饭店经营成功的根本要素是“”。

5．中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦为半殖民地半封建社会，当时的饭店业除了传统的旅馆之外还出现了西式饭店和。

6．根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭

店、长住型饭店、、会议饭店

和五大类。

得分评卷人复核人二、单项选择（本大题共10小题，每题3

分，共30分）

1．国际上根据设施规模给饭店进行分类时，

中型饭店的客房数为（）间。

A.100---500

B.300---600

C.200---400

D.400---600 2．新的饭店星级的划分与评定标准取消了

星级终身制，规定饭店开业（）年后可申请

星级，经星级评定机构评定批复后，可以享

有（）年有效的星级及其标志使用权。

A.1，5

B.2，6

C.3，7

D.4，10

3．我国国家旅游局在（）年开始对旅游涉外饭店进行星级评定。

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A 1984

B 1985

C 1988

D 1989

4．大饭店时期具有代表性的人物是( )。

A.马里奥特

B.凯蒙斯威尔逊

C.康奈德希尔顿

D.恺撒里兹 5．酒店房价包括房租、早餐和一正餐的费用是

（ ）计价饭店。

A ．欧式 B.美式 C.修正美式 D.百慕大式 6．中国古代住宿设施可分为官办住宿设施和

（ ）。

A.驿站

B.迎宾馆

C.客栈

D.民间旅店 7．饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店

所有权都属于同一饭店集团，同属于一个企业法人，这种隶属形式为（ ）。 A 拥有形式 B 租赁形式

C 管理合同形式

D 特许经营 8．中国饭店业与国际接轨的标志是

（ ）。

A ． 百家饭店学建国

B ． 饭店星级评定

C ． 组建饭店管理公司

D ． 饭店标准化建设

9．饭店的接待业务计划分为两类（ ）

A.月计划和重要任务接待计划

B.长期计划和短期计划

C.前厅部计划和客房部计划

D.高层战略计划和中层部门计划

10．某饭店当日客房状况如下：营业占用房

(不可供出租房)10间，空房20间，已售房160间，接待客人200名，则该饭店当日的客房双开率是（ ）。 A ． 25% B ． 50% C ． 75% D ． 80%

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