LST32202196芝麻酱
花生酱芝麻酱验收标准
花生酱/芝麻酱验收标准1.目的明确公司购进的所有花生酱/芝麻酱的质量要求，对公司购进的所有花生酱/芝麻酱进行检验、验证，确保入库花生酱/芝麻酱的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用花生酱/芝麻酱的质量要求、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有花生酱/芝麻酱的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件LS/T 3311 《花生酱》GB 19300 《食品安全国家标准坚果与籽类食品》GB 5099.56 《糕点卫生标准的分析方法》GB 5009.37 《食用植物油卫生标准的分析方法》LS/T 3220 《芝麻酱》GB 2762 《食品安全国家标准食品污染物限量》GB 2761 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量指标4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批批检验报告。
4.2质量技术指标4.2.1花生酱5.抽样要求同批次按5%随机抽取，取样量不少于检测需要量。
6.检验方法6.1 外包装及感观质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4其它质量技术要求按QB/T 1733.4-2015要求索证检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输要求运输设备要洁净卫生，无其他强烈刺激味，不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
8.2贮存条件存放地点温度应保持清洁干燥通风，严防日晒雨淋，严防火种，不得与有毒、有害以及有腐蚀性的物质混存，产品应存放离地10CM的垫板，四周离墙50CM，垛间应留有60CM以上的通道。
9.入厂检验项目及结果判定9.1入厂检验项目资质证明、型式检验报告、随批检验报告、外包装、感官检验。
半固态(酱)调味料企业标准
半固态(酱)调味料企业标准本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.MarchQ/BLC 乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准Q/BLC 0002S-2011半固态（酱）调味料2011-12-06发布2011-12-16实施乐陵市乐畅调味品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
半固态（酱）调味料1 范围本标准规定了半固态（酱）调味料的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以辣椒酱、豆瓣酱为主要原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前处理、炒酱、调配、杀菌、包装等主要工艺加工制成的半固态（酱）调味料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 食品中总砷及无机砷的测定GB 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 酱卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 桂圆干辐照杀虫防霉工艺JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220 芝麻酱QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠DB35/T 茶树菇DB37/T 1238 辣椒酱通用技术条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
调理产品酱料包理化指标
调理产品酱料包理化指标
调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，调味酱主要品种有辣椒酱、牛肉酱、芝麻酱、蟹黄酱、玫瑰酱、鲜虾酱、豆瓣酱、酸酱、香辣酱、海鲜酱、香椿酱、烧烤酱、龙虾酱料、干贝酱、黄豆酱等。
适用范围：
黄豆酱、复合调味酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、沙拉酱、芥末酱、虾酱、芝麻酱、蛋黄酱、番茄酱等调味酱适用对象：
生产商、品牌商、批发商、销售商、零售商、出口商等
调味酱检测标准：
GB10133-2014《食品安全国家标准水产调味品》
NY/T1070-2006《辣椒酱》
SB/T10755-2012《芥末酱》
GB/T20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》
GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》
GB/T24399-2009《黄豆酱》
SB/T10753-2012《沙拉酱》
调味酱检测项目：
理化指标：水分、pH、总酸、氨基酸态氮、油脂含量
污染物：铅
微生物：大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
真菌毒素：黄曲霉毒素B1。
芝麻酱执行标准(一)
芝麻酱执行标准(一)
芝麻酱执行标准
1. 引言
芝麻酱是一种广泛应用于中华料理中的著名调料之一。
为了保障芝麻酱的质量和食品安全，制定一套统一的执行标准非常重要。
2. 产品描述
芝麻酱是由纯正的芝麻籽经过特定工艺研磨而成的，具有浓郁的香气和独特的口感。
它通常呈现为浓稠的糊状，颜色偏黄，呈现淡淡的芝麻香味。
3. 原材料要求
•使用优质芝麻籽作为原材料，不得使用变质、霉变或受到污染的芝麻籽；
•原材料要经过必要的清洗和筛选，确保不含杂质。
4. 加工要求
•原材料需要经过烘焙、研磨等工艺步骤，确保芝麻酱口感细腻；•加工过程中应避免与有害物质接触，如重金属、有毒化学品等；•加工设备应保持清洁，防止细菌感染。
5. 包装要求
•芝麻酱应以食品级容器包装，确保产品安全；
•包装材料应符合相关法规和标准要求；
•包装标签上必须清晰地标注产品名称、生产日期、保质期和生产厂商等相关信息。
6. 质量控制
•针对芝麻酱的质量控制，应建立一套完善的检测体系，包括原材料检测、生产过程监控和成品抽检等；
•对芝麻酱的关键指标进行监测，如湿度、酸度、色泽、口感等；•配置专业人员进行质量控制，确保产品符合标准。
7. 营养价值
芝麻酱富含大量的维生素和矿物质，其中包括维生素E、铁、钙等营养元素。
它不仅可以提供能量，还对身体具有多种保健作用。
结论
制定一套统一的芝麻酱执行标准，对于保障芝麻酱的质量和食品安全至关重要。
通过严格遵守执行标准，制造高质量的芝麻酱，不仅可以满足消费者的需求，也有助于促进芝麻酱行业的健康发展。
芝麻酱的调制及菜例
芝麻酱的调制及菜例01第一款芝麻酱调芥末麻酱汁：芝麻酱500克、花生酱200克加矿泉水250克调开，添入镇江香醋60克、蚝油40克、李锦记生抽35克、香油30克、青芥辣20克、白芝麻20克、糖10克、盐10克搅匀即成。
渭北豆腐丝油炸豆腐切成极细的丝，搭配大量葱丝调拌成芥末麻酱味，微微的酸辣很好地解掉了炸货的油腻。
批量预制：石膏豆腐改刀成厚1厘米的大片，下入六成热油炸至两面金黄，捞出沥油，晾凉后横向对半剖开，切成细丝备用。
走菜流程：取炸豆腐丝200克、葱丝40克、香菜段30克、蒜末30克、干辣椒段8克、花椒4克一同纳盆，在辣椒和蒜末处浇入八成热油30克激香，下芥末麻酱汁50克拌匀即可装盘走菜。
1.炸豆腐切成细丝备用2.在辣椒和蒜末处浇入八成热油激香3.下芥末麻酱汁拌匀即可装盘02第二款芝麻酱麻酱汁制作（10份）：红油600克、麻汁300克、蒜末50克、味精、鸡精各30克、白糖20克、花椒油、花椒面各10克搅匀即成。
庭院龙岗鸡旺销的秘诀有三点：一是选用烟台本地小公鸡，加姜黄粉、葱、姜、盐等浸煮至透，颜色黄亮、肉质筋道、香气浓郁；二是辅料中加入了麻花、胡萝卜、酸萝卜、墨鱼凉粉等，既兼顾了酥香、爽脆、酸脆、软滑等不同口感，颜色也很多变；三是用芝麻酱、红油等调了一款酱汁，上桌后淋在盘中，麻辣鲜香。
提前预制：1.姜黄粉250克加清水稀释均匀；小公鸡20只（每只净重约3斤）宰杀后冲净血水待用。
2.取一口大锅，底部垫葱段、姜片各100克，摆入小公鸡，均匀倒入姜黄粉水，加盐300克、味精、鸡精各250克，添清水30斤中火烧开后转小火浸煮45分钟至鸡肉熟透，轻轻捞出，晾凉后一切为二，冷藏保存。
墨鱼凉粉制作：凝胶片10片加清水熬化成凝胶水；锅入清水1500克，加墨鱼汁500克搅匀，加凝胶水烧开后倒入托盘，进冰箱冷藏至凝固，走菜时切成长条即可。
注：这款墨鱼凉粉用处颇多，既能作为此菜的配料，也可带上一碗麻酱汁单独成菜。
走菜流程：1.取半只鸡斩成块，盘中垫炸花生米50克，码入鸡肉，摆上麻花3块、鲜胡萝卜条、酸白萝卜条各50克、墨鱼凉粉50克、面筋2块、苦菊少许，带麻酱汁半碗即可走菜。
半固态复合调味料产品技术标准2023年
半固态复合调味料1 范围本标准规定了半固态复合调味料的产品技术要求、分类、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以香辛料（粉）、水、食用植物油脂、食用动物油脂、起酥油、蚝油、酿造酱油、酿造食醋、花生酱、芝麻酱、酱腌菜、复合调味酱、豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、酿造酱、豆豉、番茄酱中的一种或多种混合为主要原料，添加（或不添加）味精、食盐、鸡汁调味料、鸡精调味料、鸡粉调味料、菇精调味料、鲍鱼汁、料酒、鲜（冻）畜禽肉、鲜（冻）水产品、虾粉、虾油、虾酱、豆腐乳、白酒、米酒、叉烧酱、排骨酱、柱候酱、蒜蓉辣酱、鲜辣酱、蚝油皇、食糖、蜂蜜、花椒油、藤椒油、鸡鲜粉、鲜香粉、沙茶酱、干酱、猪肉粉、牛肉粉、姜汁、淡奶油、鸡蛋干、果蔬汁、鲜味汁、卤水汁、鲜辣汁、煲仔酱、咖喱粉、咖喱膏、食用淀粉、麦芽糊精、小麦粉、奶粉、酵母抽提物、猪骨浓香风味高汤、牛骨浓香风味高汤、鸡骨浓香风味高汤、大豆分离蛋白、食用菌及其制品、藻类及其制品、坚果制品、豆类制品、白果、水果干制品、可食用新鲜蔬菜、新鲜水果、干制蔬菜中一种或几种，添加（或不添加）食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、麦芽酚、山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、酶解大豆磷脂、改性大豆磷脂、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、冰醋酸、琥珀酸二钠、氨基乙酸、红曲红、辣椒红、辣椒油树脂、β-胡萝卜素、焦糖色、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、二氧化硅、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、焦磷酸二氢二钠、三氯蔗糖、复配食品添加剂、食用香精、食用香料中一种或几种，经原料预处理、配料、熬制、冷却、灌装等主要工艺加工制成的半固态复合调味料。
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复合调味酱2(食品安全企业标准)
复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以饮用水、麦芽糖、食盐、大蒜、白砂糖、黄豆酱、芝麻酱、芝麻油、一级大豆油、番茄酱、腐乳、味精、香辛料（蒜粉、姜粉、洋葱粉）、辣椒酱、咸辣椒为原料，添加食品添加剂：冰乙酸、苯甲酸钠、安赛蜜、焦糖色(氨法、普通法)、赤藓红、呈味核苷酸二钠其中几种进行复配，经配料、混合搅拌、灭菌、灌装制成的复合调味酱。
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GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8233芝麻油GB8817食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB/T17876包装容器塑料防盗瓶盖GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20883麦芽糖GB/T24399黄豆酱GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯SB/T10170腐乳SB/T10348大蒜NY/T956番茄酱NY/T1070辣椒酱LS/T3220芝麻酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类按配料不同分为不同品种。
芝麻酱配料大全
芝麻酱配料大全芝麻酱是一种由芝麻磨碎榨取而成的浓稠酱料，具有浓郁的芝麻香味和独特的口感。
无论在中餐还是西餐中，芝麻酱都是一种非常常用的调味料。
下面将介绍一些常见的芝麻酱配料，以供参考。
1. 芝麻作为芝麻酱的主要原料，芝麻是必不可少的配料。
芝麻的品质直接影响芝麻酱的口感和香气。
一般而言，选择色泽金黄的芝麻，磨碎制成芝麻酱，口感更加细腻。
2. 食用油食用油是制作芝麻酱的另一个重要配料。
一般可选择较为轻质的食用油，如花生油、豆油等。
食用油的加入能够帮助芝麻酱更好地融合，增添口感。
3. 盐盐是芝麻酱的调味料之一。
适量的盐可以提升芝麻酱的整体风味，使其更加醇厚。
添加盐的时候要根据个人口味自行调整，不能加入过量。
4. 酱油酱油作为芝麻酱的辅助调味品，能够为其增添一定的咸味。
特别是在制作中式菜肴时，加入适量的酱油，能够与芝麻酱相互融合，提升整体的口感。
5. 蒜蒜是一种常用的调味料，在制作芝麻酱时也可以加入适量的蒜末。
蒜的辛辣气味能够与芝麻酱的香气相互融合，提升口感。
6. 醋在一些特色的凉菜中，加入适量的醋可以增加芝麻酱的酸味，使其更加开胃爽口。
根据个人口味的不同，可以选择米醋、陈醋等不同种类的醋。
7. 糖糖是芝麻酱的常见配料之一，可以用来增加酱料的甜味。
在制作一些糖醋口味的菜肴时，适量的糖能够平衡芝麻酱的味道，增添口感。
8. 辣椒粉对于喜欢辛辣口味的人来说，辣椒粉是一种很好的芝麻酱调料。
加入适量的辣椒粉可以增添芝麻酱的香辣味道，使其更加开胃。
9. 白胡椒粉白胡椒是一种温和的香料，能够为芝麻酱增加一种独特的香味。
加入适量的白胡椒粉，可以提升芝麻酱的口感。
总结：芝麻酱是一种非常常用的酱料，在中餐、西餐甚至是烘焙中都有广泛的应用。
根据个人口味的不同，我们可以选择不同的配料来制作芝麻酱，以满足不同菜品的需求。
无论是单独食用还是作为菜肴的调料，芝麻酱都能为食物增添浓郁的风味和口感，是一种不可或缺的美食佐料。
中国芝麻酱十大品牌排行榜 什么芝麻酱品牌好
中国芝麻酱十大品牌排行榜什么芝麻酱品牌好芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。
也叫麻酱。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。
食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
市场上芝麻酱品牌众多，竞争压力十分大，所以进行品牌推广是不可或缺的。
高端营销推广平台鹿豹座(广告)总结芝麻酱十大品牌如下，如果您有更好的品牌推荐，请联系鹿豹座。
以下排名不分先后。
1.蔡林记易中天先生说过：“热干面是武汉的肯德基！”蔡林记热干面，连续百年全国销售领先！据权威部门统计，一年卖出10亿多碗，连起来可绕地球六圈！说起蔡林记的热干面，凡是到过武汉和吃过它的游客，无不为这种廉价美味的食品叫绝！蔡林记热干面对武汉人来说，它不仅小吃，更是一种情怀！未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷！2.六必居六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。
挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。
六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。
俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
”这七件是人们日常生活必不可少的。
赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
3.三丰香油公司是在继承传统小磨生产工艺的基础上，进一步学习国内外先进的管理模式和管理经验，采用国际标准，并获得“采用国际标准产品标志证书”。
先后通过IS09001国际质量管理体系认证、1S014001国际环境管理体系认证、HACCP食品安全体系认证、“有机食品”认证。
4.崔字香油最早起源于河南省驻马店境内，后传与各省。
“崔字牌”小磨香油有着悠久的历史，自明代至今已有六百余年，是小磨香油中的中华老字号之一，被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，被评为“中国驰名商标”，三大品牌认证，铸就了今天辉煌的崔字。
5.王致和提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。
“王致和”与“同仁堂”同龄，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史。
芝麻花生酱执行标准
芝麻花生酱执行标准芝麻花生酱是一种常见的调味品，不仅口感美味，而且香气浓郁，适用于多种菜肴。
然而，由于中国各地制作习惯存在差异，芝麻花生酱的执行标准也各有不同。
本文将介绍国家标准及若干地方标准，希望能够帮助读者更好地使用和制作这种美味调料。
一、国家标准根据《食品安全国家标准芝麻花生酱》（GB 2716-2018），芝麻花生酱的执行标准如下：1. 原材料：应选用优质芝麻、花生等作为原材料，无腐败、虫蛀、霉变等现象。
2. 检验项目：芝麻花生酱应符合以下指标：（1）外观：应为鲜润、洁白或浅黄色或米黄色或灰色或棕黄色或深黄色或红棕色、光滑等特征。
（2）香气：应有天然香气，无异味。
（3）口感：应富有极其特殊而纯正的均匀细腻的口感，无粗糙、异味等现象。
（4）芝麻和花生的含量。
3. 包装要求：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性、防潮、防霉、防虫，符合国家卫生标准要求。
4. 储存要求：芝麻花生酱应储存在干燥、通风、阴凉、卫生的场所内，避免阳光直射和高温。
储存期不得超过6个月。
二、地方标准1. 四川标准四川路南食品有限公司生产的芝麻花生酱符合四川省高标准农产品认证要求。
该公司执行的标准如下：（1）原料：选用经过筛选、洗净、烘烤等工序的优质芝麻、花生为原材料。
（2）制作过程：调匀芝麻、花生、麻油、盐、糖、香料等材料，进行均匀混合后，蒸煮，最后打成泥状，装瓶即可。
（3）检验标准：应符合下列指标：外观：色泽为深黄色或米黄色，光泽度好，质地均匀细润。
气味和口感：具有浓郁的芝麻和花生香味，口感细腻、略带甜味。
卫生指标：不得有异臭、黄曲霉毒素等有害物质。
2. 贵州标准糖醋大头菜、四川糖醋鱼、红烧肉、剁椒鱼头、花雕鸡……这些地道贵州菜品的灵魂就是来自于风味独特、口感醇厚的贵州芝麻花生酱。
贵阳市珂岚膳品有限公司生产的芝麻花生酱符合贵州省高标准农产品认证要求，其执行标准如下：（1）原料选用本地优质芝麻和花生。
（2）制作过程: //省略（3）检验指标：//省略三、总结无论是国家标准，还是地方标准，芝麻花生酱的主要原料都是芝麻和花生，并且都要求无腐败、虫蛀、霉变等现象。
芝麻酱制作技术
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特点
芝麻酱呈浓稠糊状，颜色为灰褐色或黑色，味道香浓，营养丰富，是亚洲菜肴 中重要的调料和蘸料。
芝麻酱在美食中的应用
锅巴菜
将芝麻酱作为调料，与锅巴、蔬菜等食材拌 合，增加菜品的香味和口感层次。
怪味鸡丝
将芝麻酱与醋、辣椒油等调料混合，用作怪味 鸡丝的蘸料，使菜品味道更加丰富。
滋补铜火锅
在火锅底料中加入芝麻酱，提升火锅的香浓程度 ，同时增加营养价值。
05
芝麻酱的营销策略与拓展应用
目标市场分析：消费者群体、竞争对手分析
消费者群体分析
芝麻酱的消费者群体非常广泛，包括各个年龄层、性 别和地域的人群。特别是注重健康饮食、喜欢传统美 食和亚洲料理的消费者，对芝麻酱有更高的需求。
竞争对手分析
在芝麻酱市场上，主要的竞争对手包括大型食品制造 公司和传统的小作坊。大型食品制造公司具有生产规 模和品牌优势，而小作坊则能提供更地道、传统的口 味。为了在市场上脱颖而出，需要重点关注产品的品 质和口感，同时加强品牌推广和市场营销。
盐
提升芝麻酱的风味，同时起到防腐作用。
制作设备：研磨机、搅拌器等
研磨机
用于将芝麻研磨成细腻的酱状，研磨机的选用会影响到芝麻酱的粒度和口感。
搅拌器
在制作过程中，需要不断搅拌芝麻和辅助材料，以确保其混合均匀。
03
芝麻酱的制作流程
芝麻的清洗与烘干
清洗
首先要对芝麻进行清洗，去除其中的杂质、尘土等。清洗时要使用流动的清水，并反复淘洗至水清为 止。
04
芝麻酱的质量控制与创新
质量标准：色泽、口感、香味等方面的要求
色泽
优质的芝麻酱应呈深褐色或黑色，色泽均匀一致，无杂质 和异色。若色泽过浅或不均匀，可能是芝麻炒制不足或掺 杂其他杂质。
厨房美食菜谱：芝麻酱的做法
厨房美食菜谱：芝麻酱的做法
今天我用的是有机芝麻，好象没有白色的好看，但说营养好。
芝麻酱也叫麻酱。
是将芝麻炒熟，碾碎加油制成的酱。
一次可多做点，保存在干净瓶子里，可用来拌面，调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做甜点的馅料。
因此你最好做成原味的，油也不要用太多，水也不要加，这样用时灵活性较大。
芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
食材
主料：
芝麻100g
油50g
步骤
1.准备好芝麻。
我这次用的是有机芝麻，好象没有白色的好看。
2.将芝麻用小火炒焦香。
3.待芝麻凉透，倒入粉碎机内。
4.用粉碎机粉碎。
5.然后将芝麻粉倒到小碗里，倒入色拉油。
6.搅拌均即可。
7.做好的芝麻酱可拌面，也可调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做糖馍。
这就是淮南糖馍，中秋节定要吃的。
小贴士：炒芝麻时，一定小火慢炒，千万不要走开。
最好做成这种稠稠的原味的，吃时根据需要调味：或加水、加油、加盐、加糖等。
芝麻酱标准编制说明
标准编制说明
XX食品有限公司生产的芝麻酱，是以芝麻为主要原料，添加或不添加花生、花生酱、食用植物油、食用盐、食糖辅料，经原料预处理、配料、磨酱、调配、熬煮或不熬煮、内包装或灌装、灭菌、冷却、外包装工艺制成的即食芝麻酱。
为评定产品质量和产品上市销售依据的需要，本公司根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》等有关规定，特制定本标准（Q/FZJX 0005S—2022）。
本标准的技术指标、参数，是依据本产品的特征并参照相关的国家标准来制定的。
1.感官要求：感官要求根据产品特性制定。
2.理化指标：水分、细度、脂肪根据产品特性制定；过氧化值、酸价依据GB 2716《食品安全国家标准植物油》制定；
3.污染物限量：污染物限量按GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，其中铅限量严于GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定。
4.真菌毒素限量：真菌毒素限量按GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；
5.微生物指标：大肠菌群、霉菌指标依据GB 19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》制定，其中，致病菌指标执行GB 29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》的规定。
6.食品添加剂：依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。
本标准编制格式及要求主要按照GB/T 1.1-2020的规定编制。
特此说明。
XX食品有限公司 2022年7月23日。
原味芝麻酱(小料)
小料
准备工作
——检查仪容仪表头发后洗手至腕部以上
——做好岗位随手清洁，避免异物混入食品
——不锈钢桶一个
——搅拌机
——搅刮
半成品准备
原材料调味料Βιβλιοθήκη 芝麻酱水老抽
味精
鸡精
10斤
20斤
5克
20克
5克
制作步骤：
——
■1.先将芝麻酱10斤倒入不锈钢桶中。
■2.将纯净水20斤倒入不锈钢桶中。
■3.将味精5克加入桶中。
■4.使用搅拌机将不锈钢桶内的酱料搅拌均匀。
■5.搅拌至粘稠度合适，备用。
Q&A:
制作好的麻酱放入应妥善保存，如若超出制作保存期则需要丢弃，以免发生口感问题或质量波动
自制芝麻酱能保存多久
自制芝麻酱能保存多久芝麻酱是一种很多人都爱吃的食物。
芝麻酱有两种，一种是从市场上购买的，还有一种是自制的。
无论是哪一种芝麻酱，都是有着一定的保质期的，如果过了保质期的话，是不建议大家食用的。
那么，自己制作的芝麻酱能够保存多长时间呢？下面就为大家介绍相关方面的知识！一、自制芝麻酱保质期多久1、我们买的芝麻酱会开瓶以后保存3个月，但是我们自己制造的芝麻酱会保存很短时间，我们在吃完自己制造的芝麻酱以后开封后放置过久，容易氧化变硬。
买回来的芝麻酱，未拆封时，大多能够保存一年左右，根据每个生产厂家的不同而稍有差异，如有的是18个月，有的就可能只有12个月。
2、自己制造的芝麻酱会你在常温条件下面放，还可以到呢超市买真空袋包装，那样会保存很长时间，我们也会把调好的芝麻酱用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存。
我们也可以把自己制造的芝麻酱阴凉干燥处避光保存。
自制的芝麻酱，储存时间相对来说会比较短，最好不要储存超过12个月。
二、保存芝麻酱的注意事项在保存芝麻酱的时候，在芝麻酱的表层淋一层香油，将空气与芝麻酱隔离，能够保证芝麻酱在有效期内不会变质。
如果是稀释了的芝麻酱，最好是先用微波炉将芝麻酱中的水分烘干，再放入冰箱中冷藏，就能够保存到下次食用了。
还需要注意不要如果是将芝麻酱放在厨房的话，不要放得离灶台太近，避免灶台温度过高导致芝麻酱变质。
如果是拆封的芝麻酱，最好是冷藏保存，避免脂肪氧化导致芝麻酱发生腐败现象。
最好是在三个月内食用完毕，避免芝麻酱中的脂肪氧化或者是细菌滋生过多影响到身体健康。
而如果在保存期间需要食用芝麻酱，则必须要用干净的餐具取适量，然后继续密封好并冷藏。
如果需要长期储存芝麻酱，就需要在芝麻酱里添加一些防腐剂，可延长存储时间。
三、芝麻酱发霉了能吃吗芝麻酱有霉味了，就不能吃了。
黑芝麻发霉会产生皇曲霉菌，黄曲霉菌摄入人体中，其毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。
对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变，并有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。
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LST32202196芝麻酱
1 主题内容与适用范畴
本标准要紧规定了芝麻酱的产品分类、技术要求、检验规则、检验方法及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以纯芝麻（纯芝麻仁）、芝麻（仁）与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成，或再加入食用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。
2 引用标准
GB 1533 花生仁
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB 5512 粮食、油料检验粗脂肪测定法
GB 5528 植物油脂水分及挥发物测定法
GB 5530 植物油脂检验酸价测定法
GB 5538 油脂过氧化值测定
GB 7718 食品标签通用标准
GB 11761 芝麻
3 产品分类
依照产品选用的原料品种、配比、产品形状的不同进行分类。
3.1 纯芝麻酱（简称芝麻酱）：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。
3.2 芝麻仁酱：以纯芝麻仁为原料，经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。
3.3 混合芝麻酱：以芝麻、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻成分许多于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。
3.4 混合芝麻仁酱：以芝麻仁、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻仁成分许多于50％，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。
3.5 固状芝麻酱：以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱为基料，加入适量食用植物固体脂、添加剂等制成的凝固状食用调味品。
4 技术要求
4.1 原料要求
芝麻、花生仁必须符合GB 11761、GB 1533及GB 2716的规定，原料粗脂肪的酸价应小于4 mgKOH/g。
4.2 感官要求
表 1
4.3 理化指标
表 2
注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特点指标。
4.4 卫生指标
表 3
注：承诺添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂，并严格按标准中规定的使用量使用。
4.5 掺杂物
本品不得掺有本标准规定之外的物质。
5 检验方法
5.1 抽样
5.1.1 瓶装抽样法
500 g以下包装按批量的多少，抽取本批麻酱总瓶数的0.5％～2％，最低许多于2瓶。
抽取整瓶样品后，再从各个瓶中平均抽取约50 g的试样，混匀待用。
5.1.2 散装抽样法
用清洁的长勺或长棍搅拌平均后，在不同部位扦取样品0.5～1 kg。
5.2 色泽检验
按GB 5492第1章执行。
5.3 口感、气味的检验
取试样30 g，搅拌平均，用小匙取少量试样，品尝其味道是否正常，有无牙碜及不良味道，同时品尝其香味的纯正、有无焦糊味。
符合表1规定的为合格品。
5.4 脂肪含量检验
按GB 5512执行。
5.5 酸价检验
取10 g原料试样（两种以上原料按产品配方比例组成试样）按GB 5512抽提出清油后，按GB 5530测定酸价。
注：脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。
5.6 水分检验
按GB 5528执行。
5.7 细度与含砂量的检验
5.7.1 试剂和仪器用具
a．四氯化碳（分析纯）；
b．标准筛（铜筛直径50 mm，高35 mm，孔径0.28 mm，内沿光滑）；
c．瓷皿（直径5 cm）；
d．天平（感量0.0001 g）；
e．烘箱；
f．吸管；
g．干燥器。
5.7.2 操作方法
将铜筛、瓷皿烘至恒重。
称取平均试样5 g（精确到0.0001 g）于瓷皿中，加入30 mL四氯化碳，搅拌使试样充分混合平均，静置3～5 min，将上层混合液倒入铜筛中（筛下接一漏斗），砂子留在瓷皿中。
用少量四氯化碳洗3～4 次，每次洗液倒入铜筛。
用吸管吸四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数许多于3次，四氯化碳用量许多于15 mL，直至滤下的溶液呈无色，再以四氯化碳反复洗涤瓷皿
中的砂子至肉眼观看无残留麻酱为止。
分别将筛网连同筛上物，瓷皿连同砂子放
入105℃±2℃烘箱中烘20 min，取出冷却后称重，复烘10 min直至恒重。
注：由于四氯化碳具有一定毒性，此操作应在通风柜内进行。
5.7.3 结果运算
……………………………………………………
（1）
……………………………………………………
（2）
粗细度双试验承诺差不超过1个百分点，测定结果中取小数点后第1位。
含砂量双试验承诺差不超过0.002个百分点，测定结果取小数点后第3位。
注：含砂量对粗细度值阻碍微小，可忽略不计。
5.8 细菌总数的检验
按GB 4789.2执行。
5.9 大肠菌群的检验
按GB 4789.3执行。
5.10 卫生指标
按GB 5538和有关国家标准执行。
6 检验规则
6.1 产品出厂应进行出厂交接检验，以同一品种，同一批次（最长7天）为一
检验单位。
6.2 产品感官要求、理化指标实行全检，卫生指标实行定期抽检。
6.3 技术要求中有一项检验不合格，即为不合格产品。
6.4 检验样品妥善储存一个月，以备复验。
对检验结果有异议时，样品送法定
的或双方同意的仲裁机构复验仲裁。
7 标志、包装、贮存和运输
7.1 产品标签应符合GB 7718的要求。
7.2 包装容器应符合食品卫生要求，并应专用、清洁、干燥、加盖。
7.3 产品贮存于低温、干燥和通风避光处。
7.4 运输防止渗漏、污染及标记脱落。
附加说明：
本标准由原中华人民共和国商业部提出。
本标准由北京市油脂公司负责起草。
本标准要紧起草人谢阶平、张燕玲、浦宏娣、欧阳晖、任向东。