学校食堂食品安全管理培训
2024年学校食堂安全培训
标题：提升学校食堂安全管理水平，保障师生饮食安全引言：学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其安全管理工作直接关系到师生的健康与安全。
随着社会对食品安全问题的日益关注，学校食堂的安全管理显得尤为重要。
本文旨在为学校食堂安全管理培训提供专业、丰富的内容，以提高食堂从业人员的食品安全意识，并提供有效的安全管理措施，确保学校食堂的食品安全。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、生产、加工、包装、运输、销售等各个环节中，不受到任何污染，保持其原有的营养成分，对人体健康无害。
2.食品安全的重要性：食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接影响着人们的健康和生活质量。
在学校食堂中，食品安全更是保障师生健康的重要环节。
二、学校食堂安全管理制度1.建立健全的食品安全管理体系：包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全事故应急预案等。
2.人员管理：定期对食堂从业人员进行健康检查，确保无传染性疾病；加强食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
三、食品安全风险防控1.食材采购与储存：严格把关食材的采购渠道，确保来源可追溯；合理储存食材，防止过期变质。
2.食品加工与烹饪：严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透；避免交叉污染，生熟分开处理。
3.餐具清洗与消毒：定期清洗和消毒餐具，确保餐具卫生无菌。
四、食品安全监测与检测1.日常监测：定期对食堂的食品安全状况进行检查，包括食品的保质期、储存条件等。
2.专业检测：不定期邀请专业检测机构对食堂的食品进行抽样检测，确保食品安全。
五、食品安全事故处理1.应急预案：制定详细的食品安全事故应急预案，明确各岗位人员的职责和处理流程。
2.事故处理：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告上级部门和卫生机构。
六、食品安全教育与宣传1.定期开展食品安全知识讲座，提高师生对食品安全的认知。
2.利用宣传栏、海报等形式，普及食品安全知识，营造良好的食品安全文化氛围。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
学校食堂食品安全培训材料
互动讨论
鼓励学员提问、交流心得，促 进学员之间的互动与学习。
视频教学
利用多媒体教学资源，播放食 品安全教育视频，使学员更加
直观地பைடு நூலகம்解食品安全知识。
培训效果评估与改进
培训效果评估
通过考试、问卷调查等方式，对学员的学习效果进行评估，了解培训的不足之处。
培训改进
根据评估结果，对培训内容、形式和方法进行改进，提高培训质量。同时，加强与学员的沟通与反馈，不断优化 培训方案，提高培训效果。
04 学校食堂食品安全事故应 急处理
应急预案制定与演练
制定应急预案
根据学校食堂的实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援 流程和资源调配方案。
定期演练
定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂工作人员应对突发事件的反应速度 和处置能力。
事故报告与调查处理
及时报告
一旦发生食品安全事故，食堂负责人应立即报告学校相关部门，并按照应急预案 启动应急响应。
培训对象与内容
培训对象
学校食堂工作人员、餐饮服务人员、 食堂管理人员等。
培训内容
食品安全法律法规、食堂卫生管理、 食品加工操作规范、食品储存与运输 等方面的知识和技能。
培训形式与方法
理论授课
通过讲解、案例分析等形式， 使学员了解食品安全的基本知
识和法律法规。
实操演练
组织学员进行实际操作，包括 食品加工、烹饪、储存等方面 的技能训练，提高学员的实际 操作能力。
食品检验与监测
食品检验的定义
食品检验是指按照规定的程序和检测标准，对食品进行感官、 理化和微生物等项目的检验，并将结果与标准进行比较，以确
定食品质量的活动。
食品监测的定义
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求，食品安全问题日益受到重视。
学校作为培养人才的重要场所，食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。
因此，加强学校食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，是确保食品安全的重要举措。
1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容：(1)食品安全法律法规：让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规，明确自己的权益和义务，为保障食品安全提供法律依据。
(2)食品安全知识：包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等，使工作人员掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
(3)实际操作技能：通过模拟实战演练，让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能，确保在实际工作中能够严格按照规定操作，避免食品安全事故的发生。
(4)卫生管理：包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等，使工作人员养成良好的卫生习惯，为保障食品安全奠定基础。
二、培训效果评估为了确保培训效果，我们对培训过程进行了全程跟踪和督导，并采取了以下几种方式对培训效果进行评估：2.1 考核与评价在培训结束后，我们对工作人员进行了全面的考核，包括理论知识测试和实际操作技能考核。
通过对比考核结果，可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。
2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。
从反馈结果来看，大部分工作人员认为培训内容丰富实用，对他们的工作帮助很大。
但也有部分工作人员提出了一些建议，如希望培训时间能更长一些，或者增加一些实际操作案例分析等内容。
针对这些建议，我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。
三、结论与展望通过本次培训，学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高，有力地保障了食堂食品安全。
但食品安全工作任重道远，我们还需要不断总结经验，完善培训内容和方法，进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂食品安全管理培训
鼓励员工提出改进意见和建议，激发团队创 新活力。
针对问题和原因制定改进措施，并纳入日常 管理工作中持续跟进。
通过学习交流、培训研讨等方式，不断引进 先进的食品安全管理理念和方法。
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THANKS
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求学校食堂在采购食品时，必须向供应商 索取相关证件和票据，确保食品来源的合法
性和安全性。
食品留样制度
规定了学校食堂在食品加工制作过程中的卫 生要求和操作规范，包括食品加工场所的卫 生、食品加工人员的个人卫生、食品加工过
程中的卫生控制等。
食品加工制作规范
要求学校食堂对每餐次的食品进行留样，并 保留一定时间，以便在发生食品安全问题时 进行追溯和调查。
事故报告、处置和记录要求
01
事故报告
发生食品安全事故后，应立即向相关部门报告，报告内容应包括事故发
生时间、地点、涉及人数、症状表现、已采取的措施等。
02
事故处置
迅速启动应急预案，组织人员开展现场处置工作，包括封存可疑食品、
救治病人、清理现场等。
03
记录要求
对事故处置过程进行详细记录，包括参与人员、处置措施、处理结果等
食品安全标准介绍
食品中污染物限量标准
规定了食品中各种污染物的限量指标，如重 金属、农药残留等，确保食品的安全性。
食品微生物学检验标准
规定了食品微生物学检验的方法、程序和评 价标准，用于判断食品是否受到微生物的污 染。
食品添加剂使用标准
规定了食品添加剂的使用范围、用量和使用 方法，确保食品添加剂的合理使用不会对人 体健康产生危害。
教育部食堂安全规定培训(3篇)
第1篇一、引言为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，教育部高度重视学校食堂安全管理工作，制定了一系列食堂安全规定。
为提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识和操作技能，现举办本次食堂安全规定培训。
以下是对教育部食堂安全规定的主要内容进行解读。
二、培训目的1. 提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识；2. 使学校食堂管理人员和从业人员掌握食品安全法律法规及操作规范；3. 增强学校食堂食品安全管理能力，预防食品安全事故的发生；4. 保障广大师生饮食健康，维护学校正常教学秩序。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规培训内容：解读《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，明确学校食堂食品安全管理的基本要求。
（2）学校食品安全与营养健康管理规定培训内容：解读《学校食品安全与营养健康管理规定》，强调学校食堂食品安全管理的重要性，明确学校食堂食品安全管理责任。
2. 食堂安全管理（1）食堂设施设备管理培训内容：讲解食堂设施设备的选购、安装、使用、维护和保养等方面的要求，确保设施设备符合食品安全标准。
（2）食品采购与储存管理培训内容：讲解食品采购、验收、储存等方面的要求，确保食品来源合法、质量合格。
（3）食品加工与制作管理培训内容：讲解食品加工、制作过程中的卫生要求，防止食品交叉污染和变质。
（4）食品留样与废弃食品管理培训内容：讲解食品留样、废弃食品的处理方法，确保食品安全。
3. 食堂从业人员管理（1）从业人员健康与培训培训内容：讲解从业人员健康检查、培训、考核等方面的要求，确保从业人员具备良好的职业素养和操作技能。
（2）从业人员操作规范培训内容：讲解食品加工、制作过程中的操作规范，防止食品污染和食源性疾病的发生。
4. 食堂事故应急处置培训内容：讲解食堂事故应急处置程序，提高从业人员应对突发事件的能力。
四、培训要求1. 各学校要高度重视食堂安全规定培训，确保管理人员和从业人员参加培训。
2024版学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存，避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时，必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件，并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理，确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行
健康检查，取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范，明确食品加工流程和要求，确保食品加
工过程符合卫生标准。同时，食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工，避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理， 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性，提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)学校食堂从业人员食品安全知识培训计划食品安全是关系到每个师生身心健康的重要问题。
为了加强食堂工作管理，规范学校食品安全管理，预防食物中毒事故发生，提高食堂从业人员的综合素质和安全意识，特制定本计划。
一、培训目的通过有计划、经常性的培训，提高食堂从业人员的素质和工作水平，确保师生身体健康，为学校提供高质量、高水平的服务。
二、培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规和安全知识。
三、培训安排每学期开学前一个月和学期中间每月安排一次培训研究，每学期进行一次食品卫生安全方面的知识问卷答题。
四、培训要求分管领导和食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育和岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，不断提高服务质量和水平。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划的目标是全面提升学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病事件发生和流行。
培训对象包括各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
食堂管理人员必须热爱师生，具有强烈的事业心和责任感，身心健康、道德品质好，具有高中或以上文化程度和一定的管理经验。
本次培训内容主要包括食堂从业人员岗位要求和食品卫生管理知识、食品加工操作卫生要求、常见食物污染及预防控制知识、食物中毒和肠道传染病预防知识以及膳食营养知识等方面。
其中，食堂从业人员岗位要求包括热爱本职工作和教育事业、身心健康、道德品质好、具备文化基础、个人卫生惯良好等。
同时，还需要参加岗位业务培训并取得合格证明。
在食品卫生管理知识方面，需要了解相关法律法规和卫生要求，包括食堂建筑、设施与设备、水源管理、卫生管理规章制度及岗位责任制度、个人卫生要求等。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题之一。
尤其对于学校食堂这样一个直接关系到学生健康的地方，食品安全问题更加需要引起足够的重视和关注。
本文将对学校食堂食品安全知识进行培训，以增强师生的食品安全意识和知识水平。
第一章食品安全意识培养为了确保学生的饮食健康，学校食堂需要加强食品安全意识的培养。
培训过程中，应重点强调以下几个方面：1.1 食品安全的重要性食品安全不仅关系到个人的健康，还与学校的声誉和形象紧密相关。
通过讲解相关事件的案例和后果，让师生们深刻认识到食品安全对于每个人的重要意义。
1.2 食品安全的基本要求师生需要了解食品安全的基本要求，如食品的新鲜、卫生、原料安全、储存条件等。
通过讲解这些要求，可以引导师生在选择和消费食品时注意食品的安全性。
1.3 食品安全的自我保护意识培养学生主动保护自己食品安全的能力和习惯，如教授师生正确的饮食习惯，提倡食物分类和储存，加强个人卫生和手卫生等。
第二章食品安全知识普及在食品安全知识的培训中，学校食堂应当向师生传递以下几个方面的知识：2.1 食品安全法律法规学生应了解关于食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
通过介绍这些法律法规，帮助学生正确认识食品安全的标准和底线。
2.2 食品安全检测与监管师生需要了解食品安全检测与监管的基本原则和方法。
介绍常见的食品安全检测方法和机构，以及学校食堂食品安全的监管机制和措施。
2.3 常见食品安全问题与处理方法通过讲解常见的食品安全问题，如食物中毒、食品变质、食品添加剂等，向师生介绍正确处理这些问题的方法和预防措施。
第三章食品安全管理要点学校食堂在食品安全问题上要加强管理，以下是一些关键管理要点：3.1 食材采购与检验学校食堂应建立完善的食材采购和检验机制，确保使用的食材符合卫生标准和质量要求。
3.2 食品加工与储存学校食堂的食品加工和储存环节需遵循一定的操作规范，包括食品的加工温度、储存条件、食品留样等。
学校食堂食品安全培训记录与总结
学校食堂食品安全培训记录与总结一、培训背景为了加强学校食堂食品安全管理，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保广大师生的饮食安全，我校于近期组织开展了食堂工作人员食品安全培训活动。
本次培训邀请了食品安全专家进行授课，旨在全面提升食堂工作人员的食品安全知识水平和实际操作能力。
二、培训内容1. 食品安全法律法规及政策解读：培训专家对国家及地方食品安全法律法规进行了详细讲解，使参训人员充分了解食品安全法律法规的重要性，提高遵守法律法规的自觉性。
2. 食品安全知识培训：培训专家针对食品采购、储存、加工、烹饪等环节的食品安全知识进行了系统讲解，包括食品原料的选购、食品加工过程中的卫生要求、餐具清洗消毒、食品储存注意事项等。
3. 食品安全操作技能培训：培训专家现场演示了正确的食品安全操作流程，包括食品加工、烹饪、餐具清洗消毒等环节，使参训人员能够直观地掌握食品安全操作技能。
4. 食品安全应急处置培训：培训专家讲解了食品安全事故的应急处置流程，包括事故报告、现场保护、事故调查、善后处理等环节，提高食堂工作人员应对食品安全事故的能力。
三、培训形式本次培训采用理论授课与实践操作相结合的形式，既有专家讲解，又有现场演示，使参训人员能够更好地理解和掌握食品安全知识及操作技能。
四、培训效果1. 提高了食堂工作人员的食品安全意识：通过培训，食堂工作人员对食品安全法律法规有了更深刻的理解，食品安全意识得到了提高。
2. 提升了食堂工作人员的操作技能：培训专家现场演示的正确操作流程，使食堂工作人员在实际工作中能够更加规范操作，降低食品安全风险。
3. 增强了食堂工作人员的应急处置能力：通过培训，食堂工作人员对食品安全事故的应急处置流程有了明确的认识，能够在发生食品安全事故时迅速采取措施，降低事故影响。
五、总结本次学校食堂工作人员食品安全培训活动取得了圆满成功，参训人员纷纷表示收获颇丰。
今后，我校将继续加强食堂食品安全管理工作，定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，为保障广大师生的饮食安全做出更大贡献。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训
第一节：食品安全意识的重要性
在学校食堂中，保障学生和教职工的健康是至关重要的。
食品安全直接关系到
每一个食堂食品从制备到食用的全过程。
只有提高每个参与食堂工作人员的食品安全意识，才能有效预防食品安全问题的发生，保障大家的健康。
第二节：食品安全法律法规
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，学校食堂工作人员需深入了解
相关法规，严格遵守，做到合规操作。
食品添加剂使用、食品贮存、食品卫生等方面都有相关的法规要求，不可忽视。
第三节：食品储存与保鲜
食品的储存与保鲜是食堂食品安全的一个重要环节。
工作人员要做好食品储存
的分类，合理规划储存位置、温度等，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和安全性。
第四节：食品加工操作规范
食堂食品的加工操作规范直接影响到食品的安全性。
在食品加工过程中，工作
人员要做到洁净操作、注意卫生、规范操作，避免在加工过程中引入细菌或其他有害物质，确保食品安全。
第五节：食品食用后的处理
食品食用后的处理同样十分重要。
工作人员要及时清理餐具、餐桌等设备，保
持食堂环境整洁卫生。
同时，食品残渣的处理也要规范，不能随意丢弃，以免引发卫生问题。
总结
学校食堂食品安全知识培训对于保障师生的身体健康有着重要意义。
通过加强
食品安全意识、遵守法律法规、规范操作等措施，可以有效提升食堂食品安全水平，为广大师生提供安全健康的饮食环境。
希望各位食堂工作人员都能切实做好食品安全知识的学习和遵守，共同维护学校食堂的食品安全。
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学校食堂食品安全管理培训资料一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。
开关设于室外，并加贴标识。
15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。
贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。
18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19. 仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。
三、消毒要求20. 餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
21.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。
煮沸、蒸汽消毒保持100O C10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120O C 保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85O C，冲洗消毒40秒以上。
22.使用含氯消毒剂，有效氯浓度为250mg/L ，消毒时间不少于5分钟。
23.采用化学消毒的要设置4个专用水池，分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明用途，消毒池上方加贴消毒方法说明。
24、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
四、从业人员健康卫生要求25. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
26. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
27. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
28. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
29. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
30. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
31. 从业人员工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
32. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
33. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
34. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手：A.开始工作前；B.处理食物前；C上厕所后；D.处理生食物后；E.处理弄污的设备或饮食用具后；F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；G.处理动物或废物后；H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；I.从事任何可能会污染双手活动。
五、原材料采购的索证和索票35. 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买等内容。
长期定点采购，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证安全内容的采购供应合同。
36. 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
37. 从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位批量或长期采购时应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
如果少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
38. 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
从个体工商户采购的、应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件。
39. 从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件。
从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物检疫合格证明等材料。
六、食品选购40. 大米：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹，大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素，对人体健康有极大的影响。
新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。
而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。
好米米质坚实，次米发粉易碎好米加水浸泡米粒发白，劣质米加水浸泡后米粒裂纹多。
也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。
优质面粉手感细腻，粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。
若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。
41. 在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。
如有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。
具体识别方法如下：（1）看包装。
对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。
无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。
（2）看色泽。
一般高品质食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。
油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
（3）看透明度。
一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
（4）看有无沉淀物。
高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
（5）看有无分层现象。
若有分层则可能是掺假的混杂油。
（6）闻。
不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
（7）看油状。
取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。
（8）析杂质。
将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀，否则有杂质。
如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。
43. 肉类：质量好的新鲜猪肉，色泽鲜嫩，富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白；质量较差的猪肉，感观较差，肉无弹性，肥肉白中带黄；腐败变质的猪肉，颜色暗淡，无光泽，手感湿而发黏，闻之有腐败气味．新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。
另外，还要注意肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。
44. 禽类：新鲜的禽肉切口不整齐，放血良好，切口周围呈鲜红色，表皮色泽微红，具有光泽，微干而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好。
45. 鱼类：新鲜鱼保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。
最好购买活鱼。
46. 蛋类：新鲜的蛋外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状；去壳后蛋白清润，蛋黄圆且清晰无斑点．47. 豆制品，新鲜豆腐块形整齐，有豆香味，质地细嫩有弹性，白色或淡黄色；若颜色变暗，有酸味，质地溃散，有黄色液体渗出，都提示新鲜程度下降或已变质．其他新鲜的豆制品都应有固有的色泽，不黏、无酸味、无霉变。
六、加工过程管理48. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
49. 食品采购体现招标精神，所有购进食品必须新鲜、卫生。
学校不得使用冷柜进行冷藏或冷冻，做到当日采买，当天使用结束。
50. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
51. 严禁采购加工以下食品：（1）亚硝硫盐；（2）变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；（3）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品；（4）超过保质期限，或不符合食品标签规定的（预）包装食品；（5）食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。
52. 食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。
53. 动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗；各切配区不同色标的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。
54. 原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。