泡菜的制作研究性学习 鄢达黎

“泡菜的制作”研究性学习

研究单位：竹溪一中高二（10）班

小组成员：周鹏胡垚甘春梅骆未未陈雪谢琪敖明王志伟

完成时间：2009年9月30日

课题开题报告

课题名称：泡菜的制作

指导老师：鄢达黎

班级：高二（10）班

组长：向宝

课题类型：校内研究课题

选题原因：

随着社会经济的发展，人们的生活水平大幅度提高，不但对食物的种类、结构及口味有越来越高的要求，而且开始追求营养均衡的膳食，提倡健康、绿色、环保、安全、有特色的饮食方式。同时为了弘扬地方特色产品，宣传当地特色文化，配合当地农村文化经济建设，激发学生对家乡的了解和热爱，我们提出了“泡菜的制作”的课题，同时也是培养学生学习兴趣，提高学生动手能力的极好机会。在研究活动中，我们一定会收获喜悦，丰富知识。

课题研究目的和意义：

1、使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。

2、了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。

3、通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验材料，如何提交

研究报告的能力。

4、通过研究学习，增强学生的实践动手能力。不断提高学生的创新能力。增强学习的兴趣。

5、通过研究学习，增强学生相互帮助、团结协作团队意识。增进师生友谊。

6、通过调查研究，增进学生对社会的了解，增强学生的社会责任感。

课题研究的主要内容：

1、泡菜的营养特点。

2、泡菜的制作过程。

3、泡菜的食用及保存方法。

4、如何识别挑选优质的泡菜。

研究方法：实验法访谈法网上查阅相关资料

活动计划

1、任务分工：骆未未、陈雪、谢琪、敖明负责查阅相关资料，并向化学教师了解讨论弄清

泡菜的营养价值。并提交相关书面材料。

2、小组通过查资料、访谈讨论制定出泡菜的具体制作步骤

3、全组同学分别准备泡菜所需原料。同时参与泡菜的制作过程。并收集相关资料。

4、由向宝、周鹏、甘春梅撰写实验报告。

活动步骤：

第一阶段

1、课题选题

阶段召开小组讨论会，就如何着手此次探究活动发表意见

2、探讨

（1）课题研究的背景及意义

（2）课题研究的方法和步骤

（3）成员分工

编写开题报告，做好开始研究的准备。

第二阶段课题探究实验阶段

1 、搜集有关制作泡菜的方法的资料，拟定实验的注意事项，整理实验用具及原料。

2 、实验开始，控制环境因素，定期观察，做好记录。

3、针对实验现象通过结合所学知识，请教老师、查阅资料等方法分析并归纳。

第三阶段实验总结

将以上材料、结果总结归纳，撰写成课题报告，综合整个探究过程，总结活动后的感悟得失预期的成果：实验报告及小论文

表达形式：文字、图片。

实验步骤记录

实验目的：掌握知识，提高能力

实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。

实验器材：透明的玻璃瓶

实验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等实验步骤

制法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；

2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；

3、将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。

特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

实验现象记录

刚装入瓶时瓶内充满各色的蔬菜，几乎没有空隙，蔬菜显得晶莹透亮很新鲜。

第二天瓶壁上出现水珠，瓶底有液体，颜色呈黄绿色。

蔬菜体积有所减少。

第三天

瓶里的菜继续减少，菜的颜色变得发黄，有点蔫，但在它的中间部位，仍保留刚装瓶时的状态。

第四天

菜的颜色越来越深，被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延伸。

第五天

菜完全被渗出的液体浸入，打开坛子，有酸甜的味道，沁人心脾，泡菜已制作成功。

实验后的思考

提出问题老师解答或资料说明相关知识

酸味从哪里来？酸味是有机物通过乳酸发酵产生的乳酸，不是醋产生的。发酵

瓶中为什么有水？菜被盐等腌着，外界溶液浓度大于细胞液，所以水通过自由扩散流出细胞外。物质的跨膜运输

菜变软的原因水是构成植物体的主要成分，水的流失使细胞的“支架”倒了，所以会变软。水的作用

为什么菜的边缘会变色？因为菜会通过主动运输吸收溶液中的养分，同时细胞也在慢死亡，细胞半透性减弱，使溶液不被阻碍地进入细胞。细胞膜的运输作用

泡菜的制作——结题报告

课题名称：泡菜的制作

课题研究目的和意义：

1、使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。

2、了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。

3、通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验材料，如何提

交研究报告的能力。

4、通过研究学习，增强学生的实践动手能力。不断提高学生的创新能力。增强学习的兴趣。

5、通过研究学习，增强学生相互帮助、团结协作团队意识。增进师生友谊。

6、通过调查研究，增进学生对社会的了解，增强学生的社会责任感。

课题研究的主要内容：

1、泡菜的营养特点。

2、泡菜的制作过程。

3、泡菜的食用及保存方法。

4、如何识别挑选优质的泡菜。

研究方法：实验法访谈法网上查阅相关资料

实验步骤记录

实验目的：掌握知识，提高能力

实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。