中国的茶文化分析

• 中国绿茶中，名品最多，不但香高 味长，品质优异，且造型独特，具 有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其 干燥和杀青方法的不同，一般分为 炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
• 炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械 或手工操力的作用不同，成茶形成了长 条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等 不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、 扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成 品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、 秀眉等，各具不同的品质特征。
• 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品 质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜 味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边” 的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂 肪、减肥健美等方面。被称为“美容 茶”、“健美茶”。
• 铁观音：既是一种珍贵的天然饮料，又 有很好的美容保健功能。经科学分析和 实践证明，铁观音含有较高的氨基酸， 维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有 多种营养和药效成分，除具有一般茶叶 的保健功能外，具有清心明目，杀菌消 炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消 血脂、降低胆固醇，清热降火，敌烟醒 酒，减少心血管疾病及糖尿病等功效 。
中 华 国 饮
茶 文 化
• 茶，是中华民族的举国之饮。 发于神农，闻于鲁周公，兴 于唐朝，盛于宋代。中国茶 文化糅合了中国儒、道、佛 诸派思想，独成一体，是中 国文化中的一朵奇葩，芬芳 而甘醇。
一、茶史觅踪
• 唐代陆羽《茶经》称“茶之饮,发 乎神农”。
• 远古时期,老百姓就已发现和利用 茶树,如神农《本草经》:“神农 尝百草,日遇七十二毒,得茶而解 之。”
• 龙井：产于杭州市西湖区，又称 西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求 芽叶均匀成朵，高级龙井做工特 别精细，具有“色绿、香郁。味 甘、形美”的品质特征。
• 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又 有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完 整，最后工序常进行烘干。
• 如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞 庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤 细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽 银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩 绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀 明亮。
• 中国是发现与利用茶叶最早的国 家，至今已有数千年的历史。
• 从唐代、宋代至元、明、清时期， 茶叶生产区域不断扩大，茶文化不 断发展，并逐渐传播至世界各地。
• 唐朝一统天下,修文息武，重视农作, 促进了茶叶生产的发展。由于国内 太平,社会安定,随着农业、手工业 生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅 速兴盛起来了,成为我国历史上第一 个高峰。
• 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青 毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶 的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘 青名茶品质特优。以其外形亦可分为条 形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
• 其中特种烘青，如黄山毛峰：产于安徽 软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、 匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金 黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长， 汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘， 叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
• 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地 区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省 的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也 有少量生产。
• 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥 黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小 茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩， 显毫，香味鲜醇。
• 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程 精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红 色为主调，故名。
• 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工 过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化 学反应，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。 从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的 品质特征。红茶可以分为小种红茶,工夫红 茶 ,红碎茶。
二、茶叶百科
• 茶类的划分可以有多种方法。有的根 据制造方法不同和品质上的差异 ， 将茶叶分为绿茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、红茶、白茶、黑茶。
• 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分 为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、 紧压茶和速溶茶等几大类。
• 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树 新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥 等典型工艺过程制成的茶叶。其干 茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿 色为主调，故名。
• 清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全 中国大陆共有十六省(区).六百多个县(市) 产茶,面积为1500多方亩,居世界产茶国首 位,占世界茶园面积的44%,产量已超过800 万担,居世界第二位,占世界总产量的 17%.1984年全国出口茶叶280多万担,约占 世界茶出口总量的16%.江南栽茶更加普遍. 据数据记载,1880年,中国出口茶叶达254万 担,1886年最高达到268万担,这是当时中国 大陆茶叶出口最好的记载。
• 晒青绿茶：是用日光进行晒于的。
• 蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的 杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏 鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的 品质特征，但香气较闷带青气，涩味 也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
• 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶 。是我 国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品 类。
• 元朝,茶叶生产有了更大的发展,至元 朝中期,老百姓做茶技术不断提高,讲 究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗 茶,当时视为珍品,在南方极受欢迎。 元朝在茶叶生产上的另一成就,是用机 械来制茶叶。
• 明朝洪武元年,朱元璋废止过去某些弊 制,在茶业上立诏置贡奉龙团,这一措 施对制茶技艺的发展起了一定的促进 作用。因此明代是我国古代制茶发展 最快、成就最大的一个重要时代,它为 现代制茶工艺的发展奠立良好基础。
源自文库
• 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天 然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的 85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素 损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿 叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研 究结果表明，绿茶中保留的天然物质成 分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消 炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。