酒店厨房月工作总结范文
厨房月工作总结和工作计划范文
厨房月工作总结和工作计划范文一、工作总结今年的9月份，作为厨房的负责人，我在全面负责厨房日常工作的同时，也带领厨房团队取得了一定的成绩。
我认为，一个成功的厨房管理者需要有丰富的厨房管理经验，善于团队合作，并且具备良好的沟通能力。
在过去的一个月里，我和我的团队一起努力工作，取得了一些成功。
首先，我们在食材采购方面进行了全面的调整和改进。
在过去，我们的食材采购并不是很规范，经常出现断货或者陈旧食材入厨的情况。
为了改进这种情况，我和供应商进行了深入的沟通，建立了固定的合作关系，确保了食材的新鲜和质量。
其次，在菜品研发方面，我们团队进行了全面的调整和改进。
我们研发了一系列新菜品，尝试了不同的口味和食材搭配，得到了客人的认可和好评。
在团队管理上，我也成立了每周一次的团队会议，对厨房的工作进行全面的安排和调度，及时解决出现的问题，使得团队的工作效率得到了提高。
总的来说，我们团队在这一个月的工作中取得了一些成绩，但同时也存在不足之处。
例如在食材采购方面，还需要进一步加强和改进。
在团队协作上，还需要更多的配合和协作。
因此在接下来的工作中，我们需要进行更加全面的调整和改进。
二、工作计划1.食材采购在接下来的一个月里，我们将继续加强和改进食材采购工作。
首先，我们将进一步与供应商进行沟通和合作，建立更加牢固的合作关系，并且及时获取最新鲜的食材。
其次，我们还将对食材进一步的分类和管理，确保食材的新鲜和质量，避免出现断货或者陈旧食材入厨的情况。
2.菜品研发在菜品研发方面，我们将继续研发新菜品，尝试不同的口味和食材搭配，满足客人的需求，提高客人的用餐体验。
同时，我们也将关注菜品的口味和营养搭配，确保菜品既美味又营养丰富。
3.团队管理在团队管理上，我们将继续加强每周一次的团队会议，对厨房的工作进行全面的安排和调度，及时解决出现的问题，并且进一步加强团队的协作和配合，提高工作效率。
总的来说，接下来的一个月里，我们将继续努力工作，全面调整和改进厨房的工作，取得更好的成绩。
酒店厨房工作总结与计划9篇
酒店厨房工作总结与计划9篇第1篇示例：酒店厨房作为酒店经营中最重要的部门之一，承担着为宾客提供美味可口的餐饮服务的重要职责。
在厨房工作中，每一个细节都至关重要，需要团队成员们的密切配合和高效工作。
接下来，本文将对酒店厨房工作进行总结和计划，以提高工作效率和服务质量。
一、工作总结1. 团队协作：在过去的一段时间里，我们的团队形成了良好的协作模式，每个成员都明确自己的职责，并且能够互相配合，共同完成工作任务。
团队之间的沟通也更加畅通，能够及时解决问题，保证厨房运作的顺利进行。
2. 菜品品质：我们一直秉承着“以质取胜”的原则，不断提升菜品的口感和品质。
通过不断尝试、改进和学习，我们的菜品受到了宾客的一致好评，更好地满足了他们的需求。
3. 食材采购：我们在食材采购方面一直注重质量和新鲜度，与优质供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜和安全。
我们还不断更新采购渠道，为菜品提供更广泛的选择。
4. 卫生安全：在厨房工作中，卫生安全是我们最重要的考虑因素之一。
我们严格按照卫生标准进行操作，定期进行清洁和消毒，确保食品安全和宾客健康。
5. 创新发展：在菜品研发方面，我们不断引入新的元素和创意，为宾客提供更多选择。
通过创新，我们的菜品更具特色和创意，能够吸引更多宾客光顾。
二、工作计划1. 进一步加强团队协作：在未来的工作中，我们将继续加强团队之间的协作和沟通，建立更紧密的合作关系。
通过团队建设和培训，提升团队整体素质和执行力，更好地应对工作挑战。
2. 不断提升菜品品质：我们将持续关注菜品口味和品质，不断改进和完善菜谱。
我们将继续进行品质检验和反馈，及时调整和改进，确保菜品始终能够符合宾客的期望和口味需求。
酒店厨房是酒店经营中至关重要的部门之一，厨房工作的质量和效率直接关系到宾客的餐饮体验和满意度。
通过对工作总结和计划的不断完善和调整，我们相信我们的酒店厨房团队将能够在未来的工作中取得更好的成绩和表现，为宾客提供更优质的餐饮服务。
厨房月工作总结共4篇
厨房月工作总结共4篇厨房月工作总结共1__年7月酒店厨房工作总结上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。
今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：一、管理方面：以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68 人减到60人。
让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。
以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一、原材料的控制：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
1二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。
标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。
对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。
并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。
加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
厨房月工作总结范文
厨房月工作总结范文厨房月工作总结。
一、工作概况。
本月是我们厨房工作的一个忙碌而又充实的月份。
在这一个月的时间里，我们共接待了近千名顾客，为他们提供了高质量的餐饮服务。
在这个过程中，我们不断努力，不断改进，以确保顾客能够享受到最好的用餐体验。
二、工作亮点。
1. 菜品创新。
本月我们推出了多款新菜品，受到了顾客的一致好评。
我们根据顾客的口味和需求，不断进行创新，推出了一些特色菜品，比如麻辣香锅、红烧肉等。
这些新菜品的推出，为我们吸引了更多的顾客，也提升了我们的品牌知名度。
2. 厨房卫生。
我们在本月加强了厨房的卫生管理工作。
每天都进行了多次的清洁消毒，确保了食品安全和顾客健康。
同时，我们还加强了员工的卫生意识培训，让每个员工都能够做到“洁身自好”，为顾客提供一个清洁卫生的用餐环境。
3. 服务质量。
本月我们还加强了服务质量的管理。
我们通过培训和考核，提高了员工的服务意识和技能水平。
在顾客投诉处理方面，我们也做了很多工作，及时解决了顾客的问题，确保了顾客的满意度。
三、存在的问题。
1. 人员不足。
在本月的工作中，我们发现人员不足是一个比较突出的问题。
由于顾客的增多，我们的员工数量已经无法满足需求。
这导致了一些员工的工作量过大，影响了工作效率和服务质量。
2. 菜品成本。
在本月的经营中，我们发现一些菜品的成本偏高，导致了毛利率的下降。
这需要我们重新审视菜品的供应链和成本结构，寻找合适的解决方案，降低成本，提高盈利。
3. 服务流程。
我们也发现服务流程方面存在一些问题，比如点菜速度慢、上菜速度慢等。
这需要我们重新调整服务流程，提高工作效率，提升顾客满意度。
四、下月工作计划。
1. 人员补充。
下月我们将加大人员招聘力度，确保人手充足，满足顾客需求。
2. 成本控制。
下月我们将加强成本控制工作，降低菜品成本，提高盈利能力。
3. 服务流程优化。
下月我们将对服务流程进行调整，提高工作效率，提升顾客满意度。
总之，本月的工作虽然充满了挑战，但我们团结一心，共同努力，取得了一定的成绩。
厨房人员月工作总结范文2篇
厨房人员月工作总结范文厨房人员月工作总结范文精选2篇〔一〕繁忙的六月份已经过去，厨房人员也迎来了本月的工作总结。
本篇文章将从工作内容、完成情况、存在问题以及改良措施几个方面来进展总结和反思。
厨房人员的主要工作内容包括：食材采购、食品加工、餐饮效劳、清洁卫生等。
在详细施行中，需要根据餐厅的规模、种类以及客人的需求来确定详细的工作方案和任务分配。
6月份，餐厅的顾客数量相比照拟稳定，因此厨房人员的工作相对来说较为轻松。
我们在完成日常工作的同时，也积极参与培训和进步自身的技能程度。
在食材采购方面，我们积极寻求优质的供给商，确保所采购的食材具有新颖、平安和卫生的特点，实在保障客人的食品平安。
在食品加工方面，我们严格按照食品加工平安标准，遵循工艺流程进展操作，确保菜品口感和卫生质量的保障。
在餐饮效劳方面，我们提供温馨、贴心的效劳，营造出一个愉悦、舒适的就餐环境。
同时，在客人有意见和建议时，我们也积极听取，主动改良效劳质量。
此外，厨房人员们还积极参与餐厅的各项文化活动，并尽最大努力为客人提供良好的就餐体验。
在清洁卫生方面，我们明确分工、合理负责，迅速、及时地清理厨房工作区域和餐厅环境，保持整洁清爽的卫生环境，实在进步客人就餐卫生平安感。
在本月份中，厨房人员的工作得到了良好的完成情况。
各项指标都到达了预期的目的。
尽管本月工作顺利，但厨房人员还存在一些问题需要加以解决：1.时间紧张，加班较多随着人们对于安康饮食、优质效劳等方面要求的进步，厨房人员的工作量也随之增加。
由于时间比拟紧张，大家经常需要加班，这不仅对大家的身体安康造成影响，同时也增加了管理的难度。
2.食材质量不稳定尽管我们采购的食材绝大多数都具有新颖、好吃的特点。
但是仍然存在一些食材质量不稳定的情况出现。
此外，由于人员时间问题，有时候也会出现食材过期等情况，对我们的工作带来了较大的困难。
3.效劳质量还有提升空间尽管我们提供的餐饮效劳已经得到了客人的好评，但是在效劳质量方面，仍然存在一定的提升空间。
厨房月工作总结范文7篇
厨房月工作总结范文7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房月工作总结
厨房月工作总结第1篇：厨房月工作计划厨房工作计划一．安全是厨房工作管理的重中之重 1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。
水.电.气要及时关闭。
2.食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。
原料保证无变质无过期。
加工食品方法要规范到位。
二．出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。
对不适合本宾馆工作的人员做到及时调整。
三．节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从加工到出品的流程，操作要规范。
出品要定量统一。
了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。
经常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。
工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。
经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。
篇二：酒店2021年厨房工作计划 2021年酒店厨房工作计划各位领导：现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。
故创造性和特色性在2021年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。
2021是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。
在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。
目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。
这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
酒店厨房月工作总结9篇
酒店厨房月工作总结9篇第1篇示例：酒店厨房作为整个酒店运营中的一个重要部门，承担着为客人提供美味佳肴的重要任务。
每个月的工作总结是对酒店厨房工作进行评估和总结的重要方式，通过总结过去的工作，找出不足之处并加以改进，进一步提高酒店厨房的工作效率和服务质量。
一、工作量统计本月，酒店厨房的工作量相对上月有所增加。
由于酒店客流量增加，餐饮需求也随之增加，厨房的烹饪工作量明显增加。
从当月数据统计来看，厨房共完成了2000多份菜品的制作，平均每日订单量均有所上升。
而且，随着节假日等开展活动的推广，厨房的工作量有望进一步增加。
二、人员管理本月，厨房共有20名厨师和厨房助手，人员构成相对稳定。
但在日常工作中还是存在一些问题，比如配菜部和主厨之间的协作不够顺畅，造成了部分菜品的延误。
下月将加强人员之间的沟通和配合，提高整个厨房团队的协作效率。
三、食材采购食材采购是酒店厨房工作的基础，本月食材采购相对顺利。
但在采购过程中，也出现了一些问题，比如部分食材的质量未达到标准，影响了菜品的口感和品质。
下月将加强对食材的质量把控，选择可靠的供应商，确保食材的新鲜和质量。
四、菜品创新菜品创新是酒店厨房工作的灵魂所在，本月厨房对菜单进行了一定的调整和改进，推出了一系列新品，受到客人的好评。
但仍存在一些老顾客对新品不够熟悉的情况，导致部分新品销量不理想。
下月将着重宣传新品，提高客人对新品的认知度，增加新品的销量。
五、卫生安全卫生安全是酒店厨房工作的重中之重，本月厨房在卫生安全管理上做得比较好。
但在员工个人卫生和食材储存方面还需加强，避免食品受到污染。
下月将定期进行卫生安全培训，提高员工的卫生意识，确保食品安全。
本月酒店厨房工作总体上取得了一定的成绩，但仍存在不足之处。
下月将进一步加强团队协作，提高工作效率，确保菜品的口感和品质。
加大对食材采购和卫生安全管理的把控，为客人提供更优质的餐饮服务。
希望在不断的努力和改进下，酒店厨房能够迎来更好的发展和更高的口碑。
厨房工作总结精选6篇
厨房工作总结精选6篇在这给大家整理了一些厨房工作总结，就让我们一起来看看吧！厨房工作总结精选篇1时光流转，__年很快就要过去了，转眼间__酒店已经在我们的努力下运行了三个月。
在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。
这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。
它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。
现在我的总结在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。
我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。
踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；2、过年后人员的工作安排；3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
1、菜品方面1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则1）、符合消防卫生环境要求a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
酒店后厨工作总结（精选6篇）
酒店后厨工作总结报告6篇酒店后厨工作总结报告6篇一、什么是工作总结工作总结（Job Summary/Work Summary），以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。
其间有一条规律：计划——实践——总结——再计划——再实践——再总结。
二、酒店后厨工作总结（精选6篇）当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，提高认识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。
下面是小编帮大家整理的酒店后厨工作总结（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考。
酒店后厨工作总结1回首20XX年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。
1-5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。
现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。
我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。
三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。
施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。
四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。
酒店厨房工作总结
酒店厨房工作总结酒店厨房工作总结(精选6篇)酒店厨房工作总结篇1转眼20XX__已经过去，回望过去的一年。
自己都做了什么。
自己还是比较茫然的啊!希望自己可以通过总结回顾自己在20XX__自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我29岁了。
在29岁这一年说没用收货把也不可能。
收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。
1工作总结工作总结好的方面20XX__年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。
20XX年也平生何认识原料内在的元素和文化同时，感谢我的好同事，我会永远记住您们的20XX__年本人对如何管理好一个班组也有了很大的收获和办法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐。
存在不足的方面工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和个人思想情感分开，例如工作[酒店厨房个人工作总结(共2篇)]不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，还有在自满的心里感觉自己，什么都会了，很娇奥活在自己的内心里。
懒惰了很多不去学习不给自己充电。
还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。
2思想工作总结好的方面，20XX__的思想方面有了很大的提高自己还是支持健康心里，给力诚信务实勤劳有想法学习健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢。
给力自己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有热情要让和你工作的人们感受力量加油一起都会过去的啊诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典。
厨房月度工作总结范文(19篇)
厨房月度工作总结范文（19篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、述职报告、合同协议、演讲致辞、规章制度、策划方案、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, job reports, contract agreements, speeches, rules and regulations, planning plans, insights, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!厨房月度工作总结范文（19篇）月工作总结是每个月末对自己在工作上的表现进行总结和概括的一种重要方式。
酒店厨房个人工作总结6篇
酒店厨房个人工作总结6篇篇1一、背景在过去的一年里，我在酒店厨房担任重要职务，负责整体厨房运作及食品制作工作的管理与执行。
在这一年的工作中，我始终以提供最优质的餐饮体验为己任，克服困难，勤勉工作，取得了显著的工作成果。
下面是我今年的个人工作总结。
二、工作职责及目标作为酒店厨房的管理者，我的工作职责包括：监督厨房日常运作，确保食品安全与卫生；研发新菜品，提升餐饮质量；协调前后台沟通，提升客户满意度；以及培训厨房员工，提升团队整体能力等。
今年我的主要工作目标有以下几点：1. 优化厨房工作流程，提升工作效率。
2. 开发至少XX道新菜品，满足客人的多样化需求。
3. 确保食品安全与卫生标准达到五星级标准。
4. 提升团队整体技能水平和服务质量。
三、工作内容及成果1. 流程优化与管理- 对厨房工作进行了全面梳理，精简了工作流程，减少了不必要的环节。
- 实施了岗位责任制，明确了每个员工的工作职责和权限。
- 引入了厨房信息管理系统，实现了食材库存、订单处理、菜品制作等信息的实时更新与共享，大大提高了工作效率。
- 定期召开厨房会议，对存在的问题进行及时沟通与解决。
2. 菜品研发与创新- 与前台沟通了解客户反馈，根据客户需求设计新菜品。
- 走访其他酒店及餐饮机构，学习新的烹饪技巧与创意，融入本店菜品中。
- 组织厨师团队进行技能培训和交流，共同研发新菜品。
- 今年成功推出XX道新菜品，受到客人一致好评，其中XX道成为酒店特色菜。
3. 食品安全与卫生- 严格执行食品安全法规，确保食材采购、存储、加工等环节的合规性。
- 定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
- 加强厨房卫生管理，确保餐具、厨具的清洁与消毒。
- 通过了多项食品安全检查，获得了相关认证。
4. 团队建设与培训- 定期组织厨师团队进行技能培训，提升烹饪水平。
- 加强团队凝聚力，鼓励员工创新，营造积极向上的工作氛围。
- 对员工进行绩效考核，激励优秀员工，提升团队整体绩效。
酒店厨房月工作总结5篇
酒店厨房月工作总结5篇篇1一、背景本月，酒店厨房团队紧密协作，共同努力，在确保餐饮服务质量和出品效率方面取得了显著成绩。
以下是对本月工作的全面总结。
二、食材采购与质量控制1. 食材采购：本月我们严格按照酒店采购标准，与供应商保持良好沟通，确保了食材的新鲜与质量。
对每日进货的蔬菜、肉类、海鲜等进行了严格检查，并做好了详细的验收记录。
2. 质量控制：我们制定了更为细致的质量检测标准，每日对食材的新鲜程度进行检查，确保食品新鲜安全。
对库存食材实行定期清理，防止过期食品进入生产线。
三、菜品创新与研发1. 菜品创新：根据季节变化和市场需求，我们研发了多道新菜品，包括特色凉菜、热炒、汤品等，丰富了菜单内容，满足了不同客人的口味需求。
2. 菜品培训：对新菜品进行了全面的制作培训，确保厨师团队掌握制作流程与技巧。
对菜品口味、摆盘、制作速度等方面进行了严格要求，提升了整体出品质量。
四、厨房运营效率提升1. 优化流程：通过对厨房生产流程的细致分析，我们发现了若干低效环节并进行了优化调整。
合理安排工作顺序和人员分工，提高了制作效率。
2. 节能减排：实施节能减排措施，如合理调控厨房设备温度、开启时间等，减少燃气、电力的浪费。
加强餐具的重复使用和回收管理，减少一次性用品的消耗。
五、卫生与安全工作强化1. 厨房清洁：严格执行厨房清洁卫生标准，每日定时清洁设备设施，定期彻底大扫除。
确保下水道、排烟系统等重点部位的清洁，防止细菌滋生。
2. 安全检查：加强日常安全检查工作，对厨房设备设施进行定期维护。
对易燃易爆物品进行严格管理，确保无安全隐患。
六、团队协作与培训1. 团队协作：加强团队沟通与协作，定期召开厨房工作会议，及时了解并解决工作中遇到的问题。
对表现优秀的员工进行表彰，激发团队士气。
2. 培训提升：开展技能培训和安全培训，提升厨师的专业技能和安全意识。
鼓励员工参加外部培训，拓宽视野，提高综合素质。
七、客户反馈与满意度改进1. 客户反馈：通过餐厅经理与客户直接沟通等途径收集客户反馈意见，针对菜品口味、服务质量等方面的问题进行整改。
酒店厨房月工作总结_厨房月工作总结范文
酒店厨房月工作总结_厨房月工作总结范文本月，我作为酒店厨房的一名员工，全力以赴地完成了我的工作职责，并且取得了一定的成绩。
在这里，我将对过去一个月的工作进行总结，并对接下来的工作提出一些建议。
我在这个月实现了厨房工作的高效运作。
我始终保持着对工作的高度责任感和积极的工作态度，严格按照工作流程和标准操作程序进行操作。
我确保食材的质量和新鲜度，遵循安全卫生规范，提供健康安全的餐饮服务。
我也注重了效率和速度的提升，通过合理安排工作时间和任务分配，使得工作效率得到了提高。
在这个月的工作中，我注重了团队合作和沟通。
我和其他厨师密切合作，相互之间互相帮助和协作，以确保工作的顺利进行。
在工作过程中，我积极与领导和同事进行沟通，及时传递信息和反馈意见。
在与其他部门的合作中，我也充分发挥了团队合作精神，积极配合并达到了预期效果。
在这个月的工作中，我积极参与了培训和学习。
我经常参加厨房技能培训课程和交流会议，提高了自己的专业知识和技能水平。
我也主动向老师和同事请教和学习，不断改进和完善自己的工作方法和技巧。
通过不断的学习和实践，我得到了很多宝贵的经验和教训，并且不断提升自己的工作能力。
在接下来的工作中，我有几点建议。
我认为我们可以进一步优化工作流程和提高工作效率。
通过合理安排时间和任务，并加强沟通和协作，我们可以进一步提高工作效率，减少浪费和冗余。
我建议在工作中注重品质和创新。
我们可以不断尝试新的菜品，改进烹饪方法和味道，提供更多样化和有吸引力的菜肴。
我建议我们加强团队建设和员工培训。
通过团队建设活动和培训课程，我们可以进一步提高员工的工作技能和团队意识，为酒店的发展做出更大的贡献。
通过这一个月的工作，我在酒店厨房工作中取得了一定的成绩，并且在工作中不断提升自己。
我相信，只要我们不断学习和努力，我们的酒店厨房一定能够取得更好的成绩和发展。
酒店厨房工作总结与计划5篇
酒店厨房工作总结与计划5篇第1篇示例：酒店厨房是一个充满活力和挑战的工作环境。
作为酒店厨房的一名员工，我深知自己在这个团队中的重要性和责任。
在过去的一段时间里，我对自己的工作进行了总结和反思，并制定了未来的计划，希望能够在工作中更加出色。
我总结了自己在酒店厨房工作中的优点和不足。
在工作中，我秉持着认真负责的态度，努力完成每一项任务。
我与同事之间保持良好的合作关系，共同为酒店提供优质的餐饮服务。
我注重细节，严格按照工作流程和标准操作程序进行操作，确保食品安全和质量。
我也意识到在工作中还存在一些不足之处，比如有时会因为工作繁忙而忽略了沟通和协作，导致工作效率不高。
基于以上总结，我制定了未来的工作计划。
我将加强团队合作意识，与同事更加密切地配合，共同应对工作中的挑战。
我还会积极学习厨艺知识和技巧，不断提高自己的专业能力。
我计划利用业余时间参加相关的培训课程，提升自己在烹饪领域的技能。
我也希望能够更加注重个人时间管理，合理安排工作和生活，保持良好的工作状态。
在未来的工作中，我将继续保持对工作的热情和认真态度，努力为酒店的发展贡献自己的力量。
我相信通过持续的努力和不懈的追求，我一定能够在酒店厨房的工作中取得更大的进步和成就。
第2篇示例：酒店厨房是一个极具挑战性和刺激的工作环境，厨师们在这里不仅可以展现自己的烹饪技艺，还要面对不同菜系的要求和客人的口味偏好。
作为酒店厨房的一员，我深知工作的重要性和压力，通过总结过去的工作经验并制定未来的计划，可以更好地提高工作效率和质量，为客人提供更好的用餐体验。
一、工作总结在过去的工作中，我主要负责烹饪热菜和主食，参与了众多菜品的研发和推广工作。
通过这段时间的工作，我认清了自身的优势和不足，也发现了许多可以改进的地方。
首先是技术水平的提升。
在烹饪过程中，我不断学习和尝试新的烹饪方法和技巧，不断提高自己的厨艺水平。
我也注意与其他厨师的交流和学习，互相借鉴经验，共同进步。
其次是团队合作的重要性。
怎么写厨房月工作总结7篇
怎么写厨房月工作总结7篇篇1引言：本月，厨房部门在酒店领导的关怀指导下，全体员工团结一心，共同努力，圆满完成了各项工作任务。
在此，我们对本月的工作进行总结，以汲取经验、发现问题、更好地改进工作。
一、工作重点与亮点1. 日常烹饪与餐饮服务：本月，厨房部门继续坚持高标准、严要求的烹饪原则，为酒店宾客提供了高质量的餐饮服务。
全体员工严格按照操作规程进行烹饪，确保每一道菜品都符合卫生和营养标准。
同时，我们还根据客人的需求和反馈，不断调整和优化菜品结构，丰富餐饮品种，满足了不同客人的口味需求。
2. 成本控制与节约：在成本控制方面，我们继续推行节约用水、用电以及食材的合理利用。
通过优化烹饪流程和采购策略，我们有效降低了成本开支，提高了经济效益。
此外，我们还加强了对食材的管理，确保食材的新鲜度和口感，避免了因食材问题导致的浪费。
3. 员工培训与发展：本月，我们继续加强对员工的培训和发展。
通过定期举办烹饪技能比赛和内部培训活动，我们提高了员工的烹饪技能和综合素质。
同时，我们还鼓励员工参加外部培训和交流活动，拓宽视野，提升专业技能。
这些措施为厨房部门的持续发展奠定了基础。
二、存在问题与改进措施1. 烹饪流程的优化：在烹饪过程中，我们发现部分流程存在重复和冗余环节。
针对这一问题，我们将进一步优化烹饪流程，减少不必要的环节，提高工作效率。
同时，我们还将引入先进的烹饪设备和技术，提升烹饪效率和菜品质量。
2. 食材采购与验收：虽然我们在食材管理和采购方面取得了一定成效，但仍存在一些不足之处。
下一步，我们将加强与供应商的沟通和合作，确保食材的稳定供应和质量可靠性。
同时，我们还将建立更加严格的验收标准，确保每一批食材都符合要求。
3. 员工纪律与团队建设：在员工纪律方面，我们发现部分员工存在迟到、早退等不良现象。
针对这一问题，我们将加强考勤管理，严格遵守酒店的工作纪律。
同时，我们还将加强团队建设活动，增强员工的凝聚力和归属感。
厨房月工作总结范文
厨房月工作总结范文厨房月工作总结。
一、工作概况。
本月是餐厅的旺季，厨房工作量大，员工们都非常辛苦。
在这个月里，我们共计完成了2000多份菜品，每天的客流量也比平时增加了30%。
厨房工作人员都全力以赴，确保了菜品的质量和口味。
二、工作亮点。
1. 菜品创新。
本月，我们推出了几款新菜品，得到了顾客们的一致好评。
其中，柠檬鸡肉沙拉和红烧鲈鱼成为了本月的招牌菜，受到了很多顾客的喜爱。
我们将继续不断创新，推出更多受欢迎的菜品。
2. 卫生整治。
为了提高食品安全和卫生水平，我们进行了一次全面的卫生整治。
清洁工具和设备得到了彻底清洁和消毒，厨房环境得到了有效改善。
我们将持续加强卫生管理，确保食品安全。
3. 团队合作。
在这个月里，厨房团队的合作变得更加默契，大家相互配合，互相帮助，共同完成了繁忙的工作。
每个人都充满了工作热情，积极投入到工作中，为餐厅的发展贡献了自己的力量。
三、存在问题。
1. 人手不足。
由于客流量的增加，厨房人手显得有些不足。
在高峰时段，部分员工的工作量较大，需要加强人员的调配，以确保工作的顺利进行。
2. 菜品口味不稳定。
由于新菜品的推出，厨师们在掌握菜品口味上还存在一些不稳定因素。
需要加强培训，提高员工的技术水平，确保菜品口味的稳定性。
3. 厨房卫生管理。
尽管我们进行了一次全面的卫生整治，但是在日常管理中还是存在一些不足。
需要加强员工的卫生意识培训，建立健全的卫生管理制度，确保食品安全。
四、下月工作计划。
1. 加强人员培训。
下个月，我们将加强员工的培训，提高他们的菜品制作技术和口味把控能力。
通过培训，提高员工的整体素质和工作效率。
2. 完善卫生管理。
下个月，我们将继续加强卫生管理，建立健全的卫生管理制度，确保食品安全。
定期进行卫生检查，及时发现并解决问题，提高厨房的卫生水平。
3. 菜品创新。
下个月，我们将继续推出新菜品，满足顾客的口味需求。
同时，加强口味的把控，确保菜品口味的稳定性，提高顾客的满意度。
酒店厨房月工作总结_厨房月工作总结范文
酒店厨房月工作总结_厨房月工作总结范文一、工作总结本月是酒店的旺季，厨房工作量增加明显，我们团队克服各种困难，积极配合，保障了酒店厨房的正常运转。
在本月的工作中，我们充分发挥了团队合作的优势，有效提高了工作效率，为酒店的经营和服务质量做出了积极的贡献。
二、工作亮点1.食材采购方面：本月我们与食材供应商保持密切的沟通，根据菜品销售情况和顾客需求，及时调整采购计划，确保菜品原料的新鲜和优质。
并且在采购过程中，我们注意节约成本，合理财务支出，为酒店控制了采购成本。
2.菜品研发方面：为了满足顾客的口味需求，我们团队在研发新菜品方面投入了大量的时间和精力，结合不同地域文化，不断改进菜品口味和制作工艺，取得了良好的效果，受到了顾客的好评。
3.烹饪操作方面：在烹饪过程中，我们注重食品安全，加强了烹饪操作的规范和流程，保证了菜品的卫生安全。
并且我们不断提高烹饪技术，提升了菜品的口感和品质，增强了酒店的竞争力。
4.团队协作方面：在厨房工作中，每个岗位的员工都尽职尽责，积极配合，互相帮助，保证了菜品的制作和出品速度。
并且我们举办了团队建设活动，增进了员工之间的合作和友谊，促进了工作氛围的融洽。
三、存在问题1.设备维护方面：相应的设备维护和保养工作不够到位，导致了一些设备出现故障，影响了厨房工作的正常进行。
需要加强设备的维护和保养，定期检查设备的工作状态，及时发现和解决问题。
2.菜品造型方面：部分菜品在造型方面还有待提高，需要进一步加强对菜品造型的技巧培训，使菜品更具美观和吸引力，提高顾客的消费欲望。
3.食品库存管理方面：对于一些易腐败的食材，在存储和管理方面还需要加强，避免浪费和损耗，提高食材的利用率，降低成本。
四、改进措施五、下月工作计划1.进一步完善新菜品研发，根据目前的销售情况和顾客反馈，继续改进菜品口味和制作工艺，满足顾客的口味需求，推出更多受欢迎的新菜品。
2.加强员工培训和技能提升，设置多样化的培训课程，提高员工的专业技能水平，增强员工的工作积极性和责任感，提升服务质量。
厨房月工作总结范文
厨房月工作总结范文
尊敬的领导：
我是贵单位厨房的一名厨师，本月我对上一个月的工作内容进行了总结并整理如下：
一、工作内容：
1.菜品制作：根据菜谱和工作安排，认真制作各类菜品，确保每道菜品的质量和口感。
2.食材采购：负责厨房食材的采购工作，根据实际需求合理采购，保证食材的新鲜和质量。
3.卫生清洁：保持厨房的整洁和卫生，定期对厨房设备进行清洁和消毒。
4.客户服务：对顾客的提问和需求进行及时解答和满足，确保顾客的满意度和就餐体验。
二、工作亮点：
1.高效组织：优化工作流程，合理安排工作时间和人员，提高了工作效率。
2.独立思考：遇到问题时主动思考解决办法，减少了对他人的依赖。
3.团队协作：积极与其他部门的同事沟通和协作，加强了团队的凝聚力和工作效果。
4.质量关注：注重菜品质量的每个环节，提高了菜品的美味度和口感。
三、存在问题：
1.时间管理：在工作中有时候由于工作节奏和任务的紧张，没
有很好地控制好自己的时间，需要改进时间管理能力。
2.学习能力：厨房工作中的菜品多样化，需要不断学习和提升自己的菜品制作能力，提高菜品的创新度。
总的来说，本月的工作总结是积极向上的，期待在接下来的工作中能够更上一层楼。
谢谢！。
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工作汇报/工作计划/酒店工作总结
姓名：____________________
单位：____________________
日期：____________________
编号：YB-ZJ-014140
酒店厨房月工作总结范文Hotel kitchen monthly work summary
酒店厨房月工作总结范文
我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下，承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助，以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合，酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进娶奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的工作成绩：
一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步
酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标，另外全年上缴各种税金超30万元。
二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升
1、继续建立健全酒店各项规章制度。
(1)重新拟定并完善了酒店各项岗位职责。
包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有岗位职责。
(2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。
酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度(更正版)》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、
《关于酒店财经纪律的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。
特别是《酒店物资采购管理制度》的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深化改革，节约了酒店采购人力，节省了采购时间，提高了采购时效。
(4)、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作规程。
如出台了客房部《客房卫生管理规定》、《酒店PA技工工作标准》、《酒店木制品保养标准》、《酒店金属设施保养标准》、《前台节能降耗控制细则》等。
可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻执行到位，充分保证了酒店管理的正常开展。
2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈
众所周知，质量就是酒店的生命线，一年来我们酒店自上而下高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量。
酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领导小组，下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领导小组，每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员工劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工作等)进行质量检查，并责成有关责任部门和责任人整改，全面开展酒店综合质检工作。
酒店综合质检工作坚持每周至少一次，有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。
3、着重加强了酒店六常管理、六T实务管理工作
酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“酒店六常管理法”，对各部门员工进行了相关培训。
下半年全面推广酒店六T实务管理模式，即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改
进”，重点做好餐饮部、、出品部、客房部工作柜(抽屉)的格子间隔，做好小物件的定置管理，规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放，按左进右出的原则操作，杜绝了因操作不规范而导致出现过期食品、物品。
三、酒店服务水平日渐提高，员工服务意识不断增强
1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培训，包括酒店基本知识，酒店全员消防培训等。
2、酒店3月份出钱派贺一先去株洲市五酒店华天大酒店学习洗衣房技术，贺一先学成回来后还写了学习心得在酒店进行宣讲，促进了酒店员工学习。
3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训，员工岗位技能比武等活动。
如餐饮部成立培训小组，明确培训的“目的性、实用性、时间性”，制定培训方案，采取理论与实际相结合，经老带新的方式，分期分批进行员工培训。
每月积极开展了员工仪容仪表、礼貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能的培训和比武竞赛;每月一次酒店管理知识的培训、一次安全卫生知识培训;每周二次餐饮促销业务知识培训等，并定期进行考核。
财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作。
客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗位的培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的技能比武。
酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员工工作时的不良操作习惯、不规范不科学的操作流程，有力地提高了员工服务技能水平和服务质量，培养了一大批各部门岗位技术能手。
4、酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒店服务经验，如客房部通过
规范温馨留言服务、叫醒服务、家外之家楼层管家服务等个性化服务，满意加惊喜的服务，不断提高对客服务质量。
餐饮部服务员自我营销个性化服务，节假日向客户电话问候或短信联络等等，不断提高餐饮服务质量，加强与顾客的情感沟通，促进餐饮经营。
四、坚持不懈开展酒店营销工作
酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲，在各部门全力配合下具体开展了以下工作：
1、酒店根据全年工作计划，出台了营销部工作绩效(提成)方案，营销部以完成经济任务指标为中心，以追求经济效益化为第一目标，制定了本部门营销制度，落实营销任务分解到人责任到人，积极开展酒店营销工作。
2、集酒店全体力量，不断开拓、创新营销渠道，广开营销工作思路，倡导全员营销模式，不断提高营销人员酒店营销的积极性，开展营销人员的酒店营销技能培训，提高营销人员营销水平。
如为了拓宽酒店营销宣传渠道，利用酒店网站的信息平台，对酒店营销活动内容进行宣传;利用维美短信平台对酒店系列营销活动进行相关营销信息发布;定期不定期加强与客户的沟通，对客户进行上门拜访、回访;建立好客户相关档案等。
3、有的放矢地开展了系列营销策划活动。
如三、四月份开展淡季营销活动。
五月份开展了学生套餐营销活动。
七月份开展了“思源鱼头皇”招牌菜、谢师宴等营销活动。
8月份开展了庆祝“八。
一”建军节，酒店拥军爱民优惠大酬宾活动。
8月份起开展了酒店20xx年中秋月饼销售营销活动(完成月饼销售700多盒)。
9月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和教师节营销活动，及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸蟹营销活动。
11月份开展了酒店“光棍节”
主题派对联谊会活动和一楼火锅城开业营销活动。
12月份开展了酒店20xx圣诞夜化妆假面舞会活动。
等等。
4、酒店开展了店庆一周年营销活动和鼠年除夕年夜饭的营销活动。
5、对酒店店庆两周年以及鼠年除夕年夜饭的营销都进行了提前策划。
6、组建的婚(寿)庆团队以点带面营销促进了酒店整体经营。
五、酒店开源节流工作卓有功效
酒店全年对各部门出台了部门绩效方案，强化各部门的成本核算，主要是针对客店部楼层、棋牌室、洗衣房，以及餐饮部、出品部进行细化成本控制，节约日常耗材，节约日常用水用电用气等，取得了较好的成效。
1、酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装水电表，为部门水电费成本细化核算打下基矗
2、客房部是酒店主要创收部门，同昱也是酒店成本费用的一个部门，本着节约就是创利润的宗旨，客房部号召全体员工从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象。
(1)客房部楼层要求员工回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可作为清洁剂使用，牙刷、剃须刀等回收后可卖给废品收购站，梳子清洗消毒后可利用，所有一次性用品外壳回收再利用。
(2)客房部每个工作区域都制定了灯、空调等的开关时间表，及时开关，科学使用，这样日复一日的执行下来，为酒店节约了不少的电费。
(3)客房部针对酒店下发的部门预算指标，对各管区的物品领用进行合理化划分每月定额，尽量做到以旧换新，责任到人。
3、餐饮部增强员工效益意识，加强部门成本控制，节约费用开支。
(1)餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性，提倡员工的效益意识，并严格要求贯彻执行落实下去。
同时完善部门有关物品申购制度、使用制度及流程，明确责任。
(2)节约部门耗材，一些物品废旧后加以再利用。
如香巾报废后用作抹布再使用，餐桌台布坏了后缝缝补补再利用等。
(3)培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯，合理开关部门区域内的所有水、电、气、油、空调开关，杜绝浪费现象。
4、出品部平时严格控制菜品出品成本，严抓厨房内部的各项成本核算。
面对今年十一月份以来市场物价飞涨的狂潮时，出品部一方面从菜品价格、原料搭配上做文章，及时调整菜品结构，确保厨房的出品毛利;另一方面配合采购部一起调查市场，及时组织货源，储存了一大批低价粮油(包括茶油、色拉油、大米等)，有效地节约了大量出品成本。
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