营养餐管理各项管理规定
学校营养餐各项规章制度
学校营养餐各项规章制度第一章总则第一条为了保障学生的健康成长，提高学生的学习能力，保障学生的营养需求，促进学校的健康发展，制定本规章。
第二条学校营养餐是为学校师生提供的重要膳食服务项目，必须严格按照规章制度实施。
第三条学校营养餐由学校食堂负责管理，并接受学校相关部门的监督和指导。
第四条学校食堂必须符合相关卫生标准，保证食品安全。
第五条学校食堂应保证餐品种类多样，营养均衡，符合学生的膳食需求。
第六条学校食堂应优先采购绿色、有机农产品，保障食品质量。
第七条学校应制定相关政策，鼓励学生、教师合理搭配营养餐。
第二章营养餐的供应第八条学校食堂应根据学生的实际需求，制定每日菜单，并确保菜品的种类和数量充足。
第九条学校食堂应定期进行健康评估和膳食调查，根据调查结果调整菜单。
第十条学校食堂应制定合理的餐饮计划，保证学生的营养需求得到满足。
第十一条学校食堂应严格按照食品卫生标准制作餐品，避免交叉污染。
第十二条学校食堂应保证餐品新鲜，不得使用过期或变质食材。
第十三条学校食堂应定期组织学生食品健康知识宣传活动，提高学生的健康意识。
第三章餐饮服务管理第十四条学校食堂应设立专门的餐饮服务管理部门，负责食堂的日常管理工作。
第十五条学校食堂应定期对食堂员工进行健康教育，提高员工的食品安全意识。
第十六条学校食堂应建立健全的食品采购管理制度，保证食品质量。
第十七条学校食堂应定期对食品进行抽查检验，确保食品安全。
第十八条学校食堂应建立食品库存管理制度，避免食品浪费。
第十九条学校食堂应建立健全的售餐制度，有效防止食品浪费。
第四章食品安全第二十条学校食堂应定期对食品卫生进行自查，并接受相关部门的监督检查。
第二十一条学校食堂的食品贮存和加工要符合相关卫生标准。
第二十二条学校食堂应建立食品安全管理制度，确保食品安全。
第二十三条学校食堂应加强食品卫生监管，做好储存食品的防护工作。
第五章责任追究第二十四条学校食堂需对食品安全负一切责任，发现问题要及时处理。
营养餐管理各项管理制度
营养餐管理各项管理制度一、营养餐管理的目标和原则：1.目标：为员工提供健康、营养、安全、美味的餐饮服务，保护员工的健康和生命安全。
2.原则：营养均衡、食材新鲜、菜品多样、烹饪合理、口味适中、安全卫生。
二、营养餐管理的组织机构：1.行政部门：负责制定相关政策、监督落实、协调各部门工作。
2.食堂管理部门：负责具体的食品采购、烹饪、分装、供应和食堂的管理工作。
3.营养餐委员会：由公司内部相关部门的负责人组成，负责监督和评估营养餐的质量和效果。
三、营养餐管理的食品采购：1.优先选择食材新鲜、质量可靠、产地可追溯的供应商和产品。
2.采购的食品应符合食品安全标准，并定期进行抽样检测。
3.保持采购记录，包括供应商信息、食品批次号、采购数量和价格等。
四、营养餐管理的烹饪和加工：1.严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品的质量和口味。
2.在烹饪过程中，尽量减少食物的营养流失，保持营养均衡。
3.确保食材的加工和保存符合卫生要求，避免交叉污染和食物中毒。
五、营养餐管理的供应和分装：1.餐食供应要按时按量供应，确保员工的用餐需求得到满足。
2.营养餐应有不同种类的菜品，包括肉类、蔬菜、主食、汤类等，以满足员工的营养需求。
3.对于特殊群体，如孕妇、哺乳期妇女和患有特殊疾病的员工，应提供特殊的营养餐。
六、营养餐管理的安全卫生：1.食堂、厨房和餐具等设施应定期进行卫生清洁和消毒。
2.食品储存和处理要符合卫生要求，防止食物变质和滋生细菌。
3.员工应遵守个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
七、营养餐管理的评估和改进：1.定期进行员工满意度调查，收集员工对营养餐的意见和建议。
2.监测员工的身体健康状况，评估营养餐对员工的影响和效果。
3.根据评估结果和员工反馈，不断改进和优化营养餐的质量和服务。
通过以上的营养餐管理制度，可以确保员工的饮食健康和营养均衡，提高员工的工作效能和生活质量，为企业的发展做出贡献。
小学营养餐管理制度范本（九篇）
小学营养餐管理制度范本一、发放对象：凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。
二、发放时间：“营养餐”第三节下课时间发放。
三、发放场所。
学校食堂。
四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。
2、管理人员和班主任____学生并发放。
3、学生只能领取当天的营养食品。
4、营养食品不允许累积领取和代领。
5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。
五、台帐管理：1、学生签字确认。
每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。
2、“营养餐”发放人员确认签字。
3、“营养餐”管理负责人确认签字。
4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。
5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。
营养餐留样管理制度一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、留样时限不少于____小时。
营养餐班主任职责一、负责本班级“营养餐工程”的____宣传工作。
二、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。
三、及时向专管员反馈本班学生吃饭情况。
四、发现问题立即与管员联系。
营养餐安全报告及处置制度一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时____教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
二、立即用电话向学区汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。
学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
营养餐食品安全管理制度
一、总则为了保障营养餐的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立营养餐食品安全管理领导小组，负责营养餐食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂负责人为营养餐食品安全第一责任人，全面负责食堂食品安全管理工作。
3. 食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、监督和指导。
三、人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
3. 食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，加工操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。
四、设施设备管理1. 食堂应具备符合国家卫生标准的设施设备，定期进行清洗、消毒和保养。
2. 食堂内应设置独立的粗加工区、烹调区、备餐区和餐具消毒区，各区域功能明确，防止交叉污染。
3. 食堂应配备食品留样柜，对留样食品进行记录，确保可追溯。
五、原料采购与验收1. 食堂应从合法渠道采购原料，确保原料来源可追溯。
2. 采购人员应查验供应商的资质证明、产品合格证明等，确保原料质量。
3. 食堂应对采购的原料进行验收，检查外观、气味、色泽等，不符合要求的原料不得入库。
六、加工制作1. 食堂应按照《食品加工操作规范》进行加工制作，确保食品卫生。
2. 食堂应严格控制加工制作过程中的温度、时间等参数，防止食品变质。
3. 食堂应定期对加工制作人员进行技能培训，提高加工制作水平。
七、储存与分发1. 食堂应按照食品储存要求，将食品分类存放，避免交叉污染。
2. 食堂应定期检查食品储存条件，确保食品储存环境适宜。
3. 食堂应合理规划分发路线，确保食品在分发过程中不受污染。
八、食品安全检查与监督1. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 食堂应接受食品安全监管部门的不定期检查，配合检查工作。
3. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速采取措施。
营养餐工作管理制度
营养餐工作管理制度营养餐工作管理制度（精选10篇）在不断进步的时代，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的营养餐工作管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
营养餐工作管理制度篇1营养餐改善计划采购、索证、验收制度一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。
二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。
要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。
3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。
6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
7、采购食品时应防止运输过程中的污染。
8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。
三、学校食品专门人员验收登记1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。
2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。
3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。
四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。
学校营养餐管理制度范文(三篇)
学校营养餐管理制度范文一、管控营养餐供应商1.制定采购管理规定学校应制定采购管理规定，确保食材的质量安全和供应商的信誉。
采购管理规定应明确以下内容：（1）食材的标准和要求：规定食材的品质、种类、产地等要求，确保食材的新鲜、健康和不含有害物质。
（2）供应商的选择原则：明确供应商选择的原则，如供应商的信誉、食材质量保证、供应能力等。
（3）进货检验流程：规定进货检验的流程和标准，包括检验项目、抽样方法和检验标准等。
2.建立供应商评估制度学校应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估，并记录评估结果。
供应商评估制度应包含以下内容：（1）食材质量检查：对供应商提供的食材进行质量检查，确保食材符合标准要求。
（2）服务评估：对供应商的服务进行评估，包括供货及时性、售后服务等。
（3）信誉评估：对供应商的信誉进行评估，包括供应商的口碑、客户满意度等。
二、确保营养餐的菜品质量和合理搭配1.设计营养菜单学校应设计合理的营养菜单，确保各类食物的搭配合理、营养均衡。
菜单设计应遵循以下原则：（1）均衡膳食：保证每餐营养餐包含主食、蔬菜、肉类、水果等不同食物类别。
（2）适量搭配：合理搭配各类食物，保证膳食中营养元素的平衡。
（3）季节性选择：结合季节变化，选择适应季节的食材，确保膳食的多样性和新鲜度。
2.监督菜品制作过程学校应加强对菜品制作过程的监督，确保菜品的质量和卫生安全。
监督菜品制作过程应注意以下事项：（1）食材检查：对使用的食材进行检查，确保质量安全。
（2）烹调操作：监督烹调人员的操作规范，确保烹调过程的卫生和规范性。
（3）储存管理：确保食材和菜品的储存合理、安全，避免食品变质和污染。
三、加强学生营养餐宣传和教育1.宣传营养餐的重要性学校应加强对学生和家长的宣传，增强他们对营养餐的重视和认知。
宣传营养餐的重要性应包括以下内容：（1）饮食习惯的重要性：宣传良好的饮食习惯对学生身体健康的重要性，如合理搭配食物、不挑食等。
（2）营养均衡的必要性：宣传营养均衡对学生身体和智力发育的重要性，如各种营养素的作用和补充。
营养餐管理制度范本(4篇)
营养餐管理制度范本健康饮食对于个人的身体健康和工作效率有着重要的影响。
为了保证员工的健康和工作效率，公司应该建立健康营养餐管理制度。
以下是一个营养餐管理制度的范本，用于参考：第一章总则第一条为了促进员工的健康和工作效率，公司特制定本制度，规范和管理公司提供的营养餐服务。
第二条本制度适用范围为公司全体员工，包括正式员工、合同工和临时工。
第三条公司将根据员工的不同需求和特殊情况，提供不同种类的营养餐服务。
第二章营养餐供应第四条公司将委托专业餐饮公司提供营养餐服务，确保食物的安全和卫生。
第五条营养餐的种类和配方将根据员工的需求和营养标准进行调整和优化。
第六条营养餐供应的时间和地点将提前通知员工，并根据员工的工作时间和地点进行灵活调整。
第七条员工可以根据自己的需求选择是否参加公司提供的营养餐服务，但一旦选择参加，需遵守相关规定和制度。
第三章营养餐管理第八条公司将设立专门的营养餐管理小组，负责监督和管理营养餐服务的运营。
第九条营养餐管理小组应定期与餐饮公司进行沟通，了解员工对于餐品的需求和意见，并及时调整和优化营养餐的供应和配方。
第十条营养餐管理小组将定期对餐饮公司的营养餐服务进行考核和评估，确保食物的质量和安全。
第四章营养餐宣传与教育第十一条公司将定期组织营养餐宣传活动，并向员工提供营养餐的相关知识和营养指导。
第十二条公司将建立健康饮食的文化氛围，鼓励员工形成良好的饮食习惯和生活方式。
第五章营养餐与员工福利第十三条公司将以营养餐作为员工福利的一部分，对于参加营养餐服务的员工，可以享受相应的补贴或优惠。
第十四条公司将根据员工的反馈和需求，不断改进和优化营养餐服务，提高员工的满意度。
第六章附则第十五条本制度自公布之日起生效，并适用于公司全体员工。
第十六条公司将根据实际情况对本制度进行调整和完善。
以上是一个营养餐管理制度的范本，主要是为了规范和管理公司的营养餐服务。
公司可以根据实际情况进行调整和补充。
希望对您有所帮助！营养餐管理制度范本（2）营养餐管理制度1. 目的为确保食堂食品安全、营养均衡、健康有序供应，制定本管理制度。
营养餐管理制度(五篇)
营养餐管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开____次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
学校安全营养餐管理制度
一、目的为确保学生饮食安全，提高学生营养健康水平，规范学校营养餐管理，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校营养餐管理领导小组，负责统筹协调、监督实施学校营养餐管理工作。
2. 领导小组由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂负责人、教师代表、学生家长代表等组成。
三、管理制度1. 食材采购管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质食品。
（2）食材采购应实行公开招标，确保食材质量。
（3）采购食材需进行索证索票，确保食品来源可追溯。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。
（2）食堂工作人员需持健康证上岗，并定期进行健康检查。
（3）食堂餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保卫生。
3. 营养餐配餐管理（1）根据学生年龄、性别、身体发育特点，科学搭配营养餐。
（2）营养餐应保证膳食均衡，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等。
（3）营养餐应定期调整，以满足学生营养需求。
4. 食堂财务管理（1）设立营养餐专账，专人负责，确保资金使用透明。
（2）严格按照国家相关政策规定，合理使用营养餐资金。
（3）定期公示营养餐资金使用情况，接受群众监督。
5. 食堂安全监督（1）学校定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
（2）学校与食堂签订食品安全责任书，明确双方责任。
（3）加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。
四、责任与考核1. 食堂负责人对食堂食品安全负总责，确保食堂各项管理制度落实到位。
2. 教师代表、学生家长代表对食堂管理工作进行监督，提出意见和建议。
3. 学校定期对食堂进行考核，考核结果与食堂负责人及工作人员绩效挂钩。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家相关政策法规相抵触，以国家相关政策法规为准。
营养餐管理制度(通用7篇)
营养餐管理制度（通用7篇）营养餐管理制度篇1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
营养餐管理制度篇21、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
学校营养餐食品管理制度
一、目的与意义为了确保学校营养餐食品的安全、卫生和营养，提高学生身体素质，我校特制定本制度，旨在规范营养餐食品的采购、加工、储存、分发等环节，保障学生饮食安全。
二、组织与管理1. 成立学校营养餐食品安全管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤主任、食堂管理员、卫生室负责人等组成，负责监督和管理学校营养餐食品安全工作。
2. 食堂管理员负责具体实施营养餐食品安全管理工作，定期检查食堂卫生状况，确保食品加工、储存、分发等环节符合规范。
三、采购与验收1. 食堂采购员应具备食品卫生知识，熟悉相关法律法规，负责采购食材。
2. 采购食材时，应选择合法、正规的生产、经营单位，确保食材来源可靠。
3. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。
4. 食堂管理员负责对采购的食材进行验收，确保食材质量合格。
四、加工与储存1. 食堂加工人员应持有健康证明，定期进行体检，确保加工过程中食品卫生。
2. 食堂加工区应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食材加工过程中，应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
4. 加工好的食品应立即储存，储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
五、分发与供应1. 食堂应设立专门的分发窗口，确保食品在分发过程中保持卫生。
2. 分发人员应佩戴手套，防止手部细菌污染食品。
3. 食堂应定期检查学生营养餐的供应情况，确保学生能够及时、足量地吃到营养餐。
六、监督检查1. 学校营养餐食品安全管理委员会定期对食堂进行检查，确保食品加工、储存、分发等环节符合规范。
2. 食堂管理员应做好食品安全的自查工作，发现问题及时整改。
3. 学校卫生室负责对学生的健康状况进行监测，发现问题及时上报。
七、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定的个人和集体，依法依规进行处罚。
八、附则本制度自发布之日起施行，未尽事宜由学校营养餐食品安全管理委员会负责解释。
学校营养餐各种管理制度
一、目的与意义为了确保学校营养餐的质量和安全，保障学生身心健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、管理组织1. 学校成立营养餐管理领导小组，由校长任组长，副校长、总务主任、教师代表、学生家长代表等组成。
领导小组负责营养餐管理的决策、监督和协调工作。
2. 食堂管理小组负责营养餐的具体实施和日常管理工作，包括食堂卫生、食品采购、烹饪、分餐等。
三、营养餐管理制度1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购渠道合法、正规。
（2）采购人员应具备食品卫生知识，严格执行采购程序。
（3）采购食材应进行质量检验，确保食材新鲜、卫生。
2. 烹饪加工（1）烹饪人员应具备烹饪技能和食品安全知识，持有效健康证明上岗。
（2）烹饪过程应确保食品卫生，遵守食品加工操作规程。
（3）食品加工过程中不得使用违禁添加剂。
3. 分餐供应（1）分餐时应确保食品温度适宜，避免食物变质。
（2）分餐过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。
（3）分餐人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
4. 食堂卫生（1）食堂应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。
5. 营养搭配（1）根据学生年龄、性别、身体状况等，科学制定营养食谱。
（2）保证营养均衡，确保学生获得充足的营养。
（3）定期调整食谱，满足学生口味需求。
6. 财务管理（1）设立营养餐专账，严格按照财务管理制度进行管理。
（2）定期公示营养餐资金使用情况，接受师生监督。
（3）合理控制成本，确保营养餐质量。
四、监督检查1. 学校定期对营养餐管理进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 家长、学生、社会团体等可通过多种途径对营养餐进行监督。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校营养餐管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
学校营养餐各类规章制度
学校营养餐各类规章制度第一章总则第一条为了保障学生的营养需求、促进身心健康发展，根据《中小学生营养午餐食品安全卫生管理规定》，制定本规章制度。
第二条学校营养餐是指学校为学生提供的在校内就餐的一日三餐。
学校营养餐应符合国家的营养标准和食品安全要求。
第三条学校营养餐应根据学生的年龄、性别、生长发育需求等特点，科学合理搭配食物，确保学生获得均衡营养。
第四条学校应建立健全营养餐管理制度，确保营养餐的供应、储存、加工等环节符合相关规定。
第五条学校应建立食品安全管理制度，严格控制食品原料的来源，确保学生的饮食安全。
第六条学校应定期对营养餐供应情况进行检查，及时发现问题并处理。
第七条对于学生的个别食物过敏问题，学校应制定特殊饮食计划，并严格执行。
第二章营养餐供应第八条学校应与正规食品供应商建立合作关系，确保食品的质量和安全。
第九条学校应按照学生的实际情况确定营养餐的供应量，避免浪费。
第十条学校应将每日的营养餐菜单提前公布，便于学生家长监督。
第十一条学校应保证营养餐的种类丰富，搭配合理，确保学生摄入各种营养素。
第十二条学校应根据季节变化和学生需求，适时调整营养餐的菜单。
第十三条学校应设立食品安全监控岗位，对采购的食品进行检查，确保食品质量安全。
第十四条学校应建立餐饮服务反馈机制，及时收集学生家长和学生对营养餐的意见和建议。
第三章食品安全管理第十五条学校应加强食品安全意识教育，提高学生的食品安全意识。
第十六条学校应对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的操作技能和食品安全意识。
第十七条学校应建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、餐具消毒等方面。
第十八条学校应定期对食品安全管理制度进行检查和评估，及时发现问题并整改。
第十九条学校应定期对食品原料进行检验，确保食品符合食品安全标准。
第二十条学校应建立食品安全事件应急预案，确保食品安全事件的应对及时有效。
第四章学生餐桌文明行为第二十一条学生应保持餐桌文明，不大声喧哗，不乱扔食物。
学生营养餐管理制度
学生营养餐管理制度第一章总则第一条为了保障学生营养餐的质量和安全，提高学生身体素质，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国各级各类学校学生营养餐的管理工作。
第三条学校学生营养餐应以保障学生身体健康为宗旨，遵循科学合理、安全卫生、公开透明、家长参与的原则。
第四条学校应建立健全学生营养餐管理制度，明确各部门职责，加强营养餐的采购、运输、储存、加工、分发、食用等环节的管理，确保学生营养餐的质量和安全。
第二章组织管理第五条学校应成立学生营养餐管理领导小组，负责学生营养餐的全面工作。
领导小组由校长担任组长，分管食品安全的副校长、总务主任、卫生保健老师等为成员。
第六条学校应设立学生营养餐管理办公室，负责学生营养餐的日常工作。
办公室设在总务处，由总务处主任兼任办公室主任。
第七条学校应聘请专业营养师，负责制定学生营养餐的食谱，监督营养餐的制作和分发。
第八条学校应加强与家长、社会的沟通与合作，共同参与学生营养餐的管理工作。
第三章采购与配送第九条学校应选择具有食品生产许可证、营业执照、健康证明的供应商，与其签订食品安全责任书，明确食品安全要求。
第十条学校应建立健全食品采购制度，实行定点采购、批量采购，确保食品的新鲜、卫生、营养。
第十一条学校应建立食品进货查验制度，查验供应商提供的食品检疫、检验合格证、生产日期、保质期等信息，做好记录。
第十二条学校应建立食品配送制度，确保食品在运输过程中保持适宜的温度、湿度，防止食品变质。
第四章储存与加工第十三条学校应设立专用食品储藏室，配备必要的设施设备，保持食品储藏环境的清洁、通风、干燥。
第十四条学校应建立健全食品储存管理制度，实行分类储存，标识清楚，先进先出。
第十五条学校应建立健全食品加工管理制度，确保食品加工过程的卫生、安全。
第五章分发与食用第十六条学校应设立学生营养餐分发专用场所，保持场所的卫生、整洁。
营养餐食品安全管理制度
一、制度目的为保障营养餐的食品安全，预防食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立营养餐食品安全管理领导小组，负责营养餐食品安全工作的全面领导、监督和协调。
2. 食品安全管理员负责营养餐食品安全工作的具体实施，包括采购、加工、储存、配送等环节的监督和管理。
3. 各相关部门和岗位人员按照职责分工，共同做好营养餐食品安全工作。
三、管理制度1. 采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）供应商必须具备合法的经营资质，提供合格证明和检测报告。
（3）采购过程中，食品安全管理员要严格审核原料质量，确保原料安全。
2. 加工管理（1）加工过程严格按照食品安全操作规范进行，防止交叉污染。
（2）加工人员必须持有健康证明，确保加工过程中的卫生。
（3）加工场所要保持清洁卫生，定期消毒。
3. 储存管理（1）储存食品要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（2）食品储存温度、湿度要符合要求，防止食品变质。
（3）储存场所要保持通风、干燥，定期检查食品储存情况。
4. 配送管理（1）配送过程中，食品要保证温度、湿度适宜，防止食品变质。
（2）配送人员要穿戴整洁，保持配送工具的清洁卫生。
（3）配送过程中，要确保食品不受污染。
5. 消毒管理（1）加工、储存、配送环节的设备、工具要定期消毒。
（2）加工人员要定期进行健康检查，确保健康。
6. 食品安全事件处理（1）发生食品安全事件时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
（2）及时向有关部门报告，配合调查处理。
（3）总结经验教训，完善食品安全管理制度。
四、培训与考核1. 定期对食品安全管理人员、加工人员进行食品安全知识培训。
2. 对食品安全管理人员、加工人员进行考核，确保其具备相应的食品安全知识和技能。
五、监督检查1. 定期对营养餐食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 鼓励师生对营养餐食品安全工作进行监督，对举报属实者给予奖励。
学校营养餐管理制度
学校营养餐管理制度第一章总则第一条为了保障学生营养餐的质量和安全，提高学生营养水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有实施营养餐的学校。
第三条学校营养餐管理应当遵循食品安全、营养均衡、公开透明、家长参与的原则。
第四条学校应当建立健全营养餐管理制度，明确各部门职责，加强食品安全和营养健康管理，确保营养餐质量。
第二章组织管理第五条学校应当成立营养餐管理工作领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责学校营养餐管理的组织、协调和监督工作。
第六条学校应当设立营养餐管理办公室，负责日常管理工作。
营养餐管理办公室应当配备专业人员，负责营养餐的采购、加工、配送、食品安全和营养健康管理等工作。
第七条学校应当加强与家长、学生的沟通，广泛听取意见和建议，促进家长和学生参与营养餐管理。
第三章食品安全管理第八条学校应当选择具有食品安全许可证的供应商，确保食品安全。
第九条供应商应当具备以下条件：（一）具有合法的营业执照和食品安全许可证；（二）具备良好的食品安全记录；（三）具备符合食品加工、储存、运输和配送要求的设施设备；（四）具备完善的食品安全管理制度和操作规程。
第十条学校应当对供应商进行定期评估，对不符合食品安全要求的供应商，应当及时更换。
第十一条学校应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、配送等环节的信息，确保食品安全可追溯。
第十二条学校应当加强对食品加工环节的监管，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十三条学校应当定期对食堂卫生进行清洁和消毒，确保食堂卫生状况符合食品安全要求。
第四章营养健康管理第十四条学校应当根据学生年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的营养餐食谱，确保营养均衡。
第十五条营养餐食谱应当每学期至少调整一次，以满足学生生长发育的需要。
第十六条学校应当加强对营养餐的营养成分进行分析，定期开展营养健康状况监测，为学生提供符合健康要求的营养餐。
医院营养餐的管理制度
一、目的为了确保医院营养餐的卫生、安全、营养，满足患者和职工的饮食需求，提高医院整体服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院营养餐的采购、加工、制作、配送、服务及监督等工作。
三、组织机构1. 成立医院营养餐管理领导小组，负责制定营养餐管理制度，监督执行情况，协调解决工作中遇到的问题。
2. 设立营养餐管理部门，负责营养餐的采购、加工、制作、配送、服务及监督等工作。
3. 各科室设立营养餐联络员，负责传达营养餐管理制度，协调本科室患者和职工的饮食需求。
四、管理制度1. 采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。
（2）采购渠道应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订供货合同，明确质量要求。
（3）采购人员应定期对供应商进行质量检查，确保原料质量。
2. 加工制作管理（1）加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备符合食品安全要求。
（2）加工制作人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（3）严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
3. 配送管理（1）配送人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）配送车辆应保持清洁卫生，配备冷藏设施。
（3）配送过程中，确保食品温度符合要求，避免交叉污染。
4. 服务管理（1）根据患者和职工的饮食需求，提供多样化的营养餐。
（2）提供订餐服务，满足患者和职工个性化需求。
（3）确保营养餐按时送达，提高服务效率。
5. 监督管理（1）营养餐管理部门定期对采购、加工制作、配送、服务等工作进行检查。
（2）设立投诉渠道，接受患者和职工对营养餐的投诉，及时处理并反馈。
（3）对违反本制度的行为，进行严肃处理。
五、培训与考核1. 定期对营养餐管理人员、加工制作人员、配送人员进行食品安全、营养知识培训。
2. 对营养餐管理人员、加工制作人员、配送人员进行考核，确保其具备相应的业务素质。
六、附则1. 本制度由医院营养餐管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
加强学校营养餐管理制度
一、引言学校营养餐是保障学生身体健康、促进身心发展的重要环节。
为了加强学校营养餐管理，提高营养餐质量，确保学生饮食安全，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校营养餐管理领导小组，由校长担任组长，副校长、总务主任、教师代表、学生家长代表等组成，负责营养餐管理工作。
2. 设立营养餐管理办公室，负责具体实施营养餐管理工作。
三、管理制度1. 食材采购（1）严格食材采购渠道，确保食材来源正规、质量合格。
（2）采购员需具备食品卫生知识和采购常识，熟悉各类食材的选购标准。
（3）采购米面油及调味品等定型包装原料时，要遵循定地点、定价格原则，索取相关证明材料。
（4）采购粮、油、面粉、肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品时，向持有有效工商执照和卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
2. 食材验收（1）食品管理员负责验收食材，检查食材质量、数量、包装等。
（2）验收过程中，发现不合格食材，应及时退回供应商，并报告学校营养餐管理领导小组。
3. 食材加工（1）食堂工作人员需定期接受食品安全和营养健康知识培训，提高食品安全意识。
（2）加工过程中，严格按照食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）合理搭配菜品，提高食物的营养价值。
4. 食材储存（1）食堂需配备冷藏、冷冻设施，确保食材储存条件符合要求。
（2）定期检查储存设施，防止食材变质。
5. 财务管理（1）食堂财务收支需明确账目，定期公示。
（2）学生餐费结算采用IC校园卡，方便快捷，防范安全隐患。
（3）家长可实时通过银行APP信息系统掌握孩子在校消费情况。
6. 食堂卫生（1）食堂应定期进行卫生检查，确保环境卫生。
（2）食堂工作人员需定期进行体检，持有健康证明。
（3）加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和健康素养。
四、监督与检查1. 学校营养餐管理领导小组定期对营养餐管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校设立举报电话，接受师生、家长对营养餐管理工作的监督。
五、附则本制度自发布之日起施行，由学校营养餐管理领导小组负责解释。
关于营养餐卫生管理制度
一、总则为保障我校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保营养餐的质量，特制定本制度。
本制度适用于我校营养餐的制作、储存、配送、分发等各个环节。
二、组织机构1. 成立营养餐卫生管理领导小组，负责营养餐卫生管理工作的统筹规划和监督执行。
2. 设立营养餐卫生管理员，负责具体实施营养餐卫生管理工作。
三、管理制度1. 食材采购与储存（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，优先选用新鲜、无污染的食材。
（2）食材采购时，需索证索票，确保食材来源可追溯。
（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（4）储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁，定期检查储存条件，确保食材质量。
2. 营养餐制作（1）制作营养餐的人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）制作过程中，应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。
（3）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套，避免直接接触食材。
（4）厨房设备、用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 营养餐配送（1）配送过程中，营养餐应保持适宜的温度，避免变质。
（2）配送车辆应定期清洗、消毒，确保食品在运输过程中的卫生。
（3）配送人员应穿戴清洁的工作服、帽，避免直接接触营养餐。
4. 营养餐分发（1）分发营养餐时，应确保营养餐的温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（2）分发过程中，工作人员应保持手部卫生，避免污染营养餐。
（3）分发完毕后，应及时清理现场，保持环境卫生。
四、监督检查1. 定期对营养餐卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予通报批评、经济处罚或行政处分。
3. 对造成食物中毒事故的，依法追究相关责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由营养餐卫生管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由营养餐卫生管理领导小组根据实际情况进行修订。
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营养餐管理各项管理规
定
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度：
1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作。
3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库。
入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样。
6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。
7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。
室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事。
8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。
管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。
10. 加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
营养餐工程卫生管理制度
1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
2、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
3、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
4、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
6、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。
7、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。
8、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。
9、食品储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。
储藏室卫生管理制度
1、学校储藏室的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对储藏室的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一”的服务理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障学生身心健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组负责对本校储藏室进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、储藏室应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品存放按茶陵县教育局规定执行。
4、储藏室地面、货架、容器保持清洁，设有防鼠、防潮、防霉、防蛀措施。
食品入（出）库验收制度
1、坚持由储藏室保管员和领取食品人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，并签名。
2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决拒收。
3、定性包装食品的验收五要素：
一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。
二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。
三验：验食物外观有无破损、污损、异物、霉变、包装袋（盒）是否膨胀变形等。
四闻：气味是否有异味。
五摸：手感是否有异样。
储藏室管理制度
1．储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储藏、保管、分发等日常工作。
2．储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储藏方式及摆放位置。
3．储藏室管理人员每日对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。
4．入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品要做到隔墙离地，整齐存放，并标明品名及入库的时间。
定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
5．储藏室内的显要位置贴上标签；在标签上注明星期一、二、三、四、五等，并按规定的日期进行发放。
6．严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7．储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在储藏室内抽烟或从事与储藏室贮藏无关的其它工作。
食堂从业人员健康检查制度
1．仓储保管员必须持健康证方可上岗。
2．健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止担任仓储保管员工作。
3．员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。
4.单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
营养餐工程发放与用餐制度
1．班主任要具体负责学生每天食品工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。
一旦有学生无故缺课或其他特殊情况，任课教师或班主任要立即向学校报告。
2．班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。
3．学校要营养餐按时发到学生手中，不得克扣、截留或转移学生营养餐食品为他人食用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。
4．负责牛奶面包工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用“营养餐工程”食品有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。
营养餐实施流程图
供货验收储存加工垃圾回收学生食用分发。