自制酸奶
酸奶的制作工艺
酸奶的制作工艺
1.原辅料处理：将鲜牛奶过滤、脱脂后进行标准化处理；或将脱脂奶粉使用40°C
水温溶解，使用机械搅拌充分混合，保持30min。
同时，将稳定剂与适量白糖干拌、
混匀，然后用适量水或原料乳加热至一定温度，开始边搅拌边加入稳定剂，直至完全溶解。
2.预热、均质：将原料基液加热至60°C～65°C，然后进入均质环节，均质温度
为60°C～65°C、均质压力15～20MPa。
3.杀菌：将均质后的乳液进行杀菌处理，杀菌温度90°C、维持5min或95°C、
维持3min。
4.冷却、接种：将杀菌处理后的牛乳冷却到42°C～45°C（接种温度），然后将
制作的生产发酵剂以2.5%～5%的用量添加到发酵容器中，混合均匀。
直投式发酵剂以无菌形式添加到发酵容器中，并搅拌均匀。
5.灌装、发酵：接种后经充分搅拌的牛乳立即连续分装灌入酸奶瓶中，发酵温度
保持在41°C～42°C发酵3h。
6.冷却、冷藏后熟：完成发酵后，进行冷却和冷藏，使酸奶的口感和风味达到最
佳状态。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法_1
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
酸奶是最普通最有营养的食物之一，它在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了保健功能，特别容易被人吸收，便于肠胃消化，是我们离不开的食品之一。
商场上琳琅满目的酸奶很多，但是时间、质量各不相同，最好还是自己做的酸奶，安全、健康没有任何添加剂，而且保证新鲜。
如果愿意自己做做酸奶，不妨您也试试。
食材
主料：
牛奶4袋
原味酸奶
糖适量
步骤
1.打开辉山原味酸奶。
2.倒入酸奶机的内胆钢中。
3.备好的鲜博士牛奶。
4.把鲜博士牛奶倒入酸奶机的内胆钢中。
5.搅拌均匀。
6.盖上盖。
7.放入酸奶机中。
8.盖盖把酸奶机通电，十小时打开即可。
9.发酵好的酸奶。
10.可加入少许白糖。
11.倒入大枣浓浆。
12.搅拌均匀即可食用。
小贴士：如果是冬天，鲜奶比较凉，可以在酸奶机的内壁中加入温热水，有利于加速发酵；酸奶发酵好了，可以随个人口味，适当加入白糖或蜂蜜。
自制酸奶
自制酸奶酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。
有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。
事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。
好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。
注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，有如布丁状就完成了。
酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。
此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
自制酸奶的功效与作用
自制酸奶的功效与作用自制酸奶（Homemade Yogurt）是一种可以自己在家里制作的酸奶，它通过将活性酸奶菌（probiotics）添加到牛奶中并进行发酵而制成。
相比于市售酸奶，自制酸奶具有许多独特的功效与作用。
本文将详细介绍自制酸奶的功效与作用。
一、改善肠道健康（Improving Gut Health）肠道是人体重要的消化道器官，一直被认为是人体的“第二个大脑”。
肠道内的肠道菌群（Gut Microbiota）在身体健康中起着关键作用。
自制酸奶中的活性酸奶菌含有一系列有益菌，如乳酸菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium），这些菌种能够增加肠道内有益菌的数量，改善肠道菌群的平衡。
研究表明，良好的肠道菌群平衡可以改善消化功能，增强免疫系统，调节体重，改善心理健康等。
自制酸奶中的活性酸奶菌通过增加肠道内有益菌的比例来提供这些益处。
因此，食用自制酸奶可以促进肠道健康，减少患上肠道相关疾病的风险。
二、提供重要的营养素（Providing Important Nutrients）自制酸奶是一种营养丰富的食物，既含有牛奶的营养素，也含有活性酸奶菌的益处。
牛奶是人类重要的蛋白质来源之一，富含优质蛋白质、钙、维生素D和维生素B12等营养素。
自制酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌也含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。
这些营养素对维持身体健康和正常生命活动起着重要作用。
因此，食用自制酸奶可以帮助人们摄入更多的营养素，提高身体的免疫力。
三、增强免疫系统（Boosting the Immune System）自制酸奶中的活性酸奶菌是一种助益菌（Probiotics），它们能够帮助身体抵抗病原菌的入侵，增强免疫系统的功能。
免疫系统是人体抵御外界病原体侵入的重要防线，健康而强大的免疫系统能够保护身体免受感染和疾病的侵害。
研究显示，食用自制酸奶可以增加身体免疫细胞的数量和活性。
而且，自制酸奶中的活性酸奶菌可以改变免疫细胞的功能，促进免疫系统的正常运作。
自制老酸奶的方法
自制老酸奶的方法
老酸奶是一种健康美味的食品，它含有丰富的益生菌和蛋白质，对人体有很多好处。
而且，自制老酸奶不仅简单方便，而且可以根
据自己的口味和需求进行调整。
接下来，我将分享一下自制老酸奶
的方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好以下食材和工具，鲜牛奶、酸奶菌种、
保温瓶或发酵机、搅拌器、容器等。
选择优质的鲜牛奶非常重要，
因为牛奶的质量直接影响到老酸奶的口感和营养价值。
酸奶菌种可
以在超市或者专业的食品原料店购买到，确保菌种的新鲜和纯度。
接下来，我们开始制作老酸奶。
首先，将鲜牛奶倒入锅中加热，待牛奶温度达到85摄氏度左右时，关火并等待牛奶降温至40摄氏
度左右。
这个温度是最适合酸奶菌生长和繁殖的温度，所以一定要
控制好温度。
然后，将酸奶菌种加入温热的牛奶中，用搅拌器搅拌
均匀。
接着，将混合好的牛奶倒入保温瓶或者发酵机中，密封好并放
置在温暖的地方发酵。
一般情况下，发酵时间需要6-8小时，可以
根据自己的口感喜好来控制发酵时间。
发酵完成后，将老酸奶放入
冰箱冷藏，等待老酸奶冷却后即可食用。
自制老酸奶的方法就是这么简单，只需要几个简单的步骤和食材就可以在家轻松制作出美味健康的老酸奶。
而且，自制老酸奶不含防腐剂和其他添加剂，更加安全放心。
希望大家可以尝试一下，享受自制老酸奶的乐趣和好处。
制作酸奶的全过程文字描述
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
如何自制酸奶
自制酸奶方法：做酸奶没那么复杂，我家隔天做一次，天天喝酸奶。
1，500克一袋的枕式奶，放入盆内隔袋用热水烫一下（奶温约40度）。
2，用广口保温瓶，倒入开水烫一下，把水倒出。
放入牛奶（500克），原味酸奶一小合（125克），蜂密3小勺（白糖也可以）搅匀，盖上盖子8小时即可。
方法2原料：纯牛奶……………………………………５００ｍｌ原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不用酸奶机怎么在家自制酸奶
不用酸奶机怎么在家自制酸奶
自制酸奶
食材：牛奶100毫升，酸奶菌一克。
做法：1、首先我们准备一个小奶锅，往里面加入适量的清水，大火把水煮沸，然后我们把烧好的开水放在保温瓶子里，盖上盖子给保温瓶预热。
2、接着再准备一个干净的锅，往里面加入1000毫升的纯牛奶和60克白糖，开中火一边一边不停的搅拌，一直等到白糖完全融化，而且牛奶也已经热了，但是千万不要把牛奶给煮沸，只需要等到周围开始冒出小气泡就可以关火了，这个时候加入一克准备好的酸奶菌搅拌均匀，当然我们也可以用100毫升的酸奶来做引子，搅拌均匀之后放在一旁备用。
3、把之前放在保温瓶子里的开水倒出来，然后再把我们搅拌好的牛奶倒在保温瓶里面盖上盖子密封好放在一旁静置13个小时左右，时间到了之后我们的酸奶就已经成型了，如果说到时间还没有成型的话，就继续盖上盖子，静置一段时间，等到完全定型之后就可以把酸奶倒出来了，晾凉之后密封好放在冰箱里保存起来就可以了，想要吃的时候随时就可以拿出来吃，加上自己喜欢的水果或者是麦片，吃起来比我们买回来的风味酸奶可健康多了，。
为什么不建议自己做酸奶
为什么不建议自己做酸奶
酸奶是一种受欢迎的饮料，被广泛使用在日常饮食中。
有许多人喜欢自己动手做，可以避免添加各种化学物质和添加剂。
然而，自制酸奶实际上也有一些风险。
首先，在制作酸奶过程中很容易污染，很容易导致食物中毒。
这将威胁到健康，特别是孩子受不了污染。
其次，要做出好味道并保持酸味你需要把握好时机，有时做错了收到了就没有任何办法了，所以可能会浪费大量的食材。
最后，因为它耗费大量时间所以也是一项高昂的成本，如果你购买商业酸奶，价格会更便宜，而且质量也有保障。
总之，做酸奶容易被污染，需要把握尝试的时间，并且也是一项高昂的成本，所以我们不建议自己做酸奶。
自制酸奶详细步骤
自制酸奶详细步骤1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7．把酸奶机的上盖盖好；8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
【快速制作酸奶的方法】若要加快酸奶的制作速度，可事先把鲜奶加热到40℃，然后放入酸奶，这样可缩短制作的时间。
酸奶可不加热，因为加热温度过高会影响乳酸菌的活性导致制作失败。
另外，也可加大酸奶的比例，这样也可以加快制作速度。
【酸奶制作常见的问题以及原因】如果酸奶制成后，表现出来的稠度不够、质地不均匀，请检查以下事项：A.加热过程中是否断电；B.用于做酸奶的原料奶是否新鲜；C.原料奶的温度是否超过40℃，酸奶的温度是否超过40℃；D.酸奶桶清洗是否彻底、干净。
【酸奶的食用和保藏方法】酸奶制成后可直接食用，冷却后味道更佳；酸奶制成后，可加入自己喜欢的各种果汁、饮料、蜂蜜、白糖、干果、巧克力等等原料，调制成不同口味的酸奶。
【影响酸奶品质的因素】* 一定要使用纯酸奶，不要使用乳酸菌酸奶！* 不能使用过期变质或者不合格的酸奶和鲜奶为原料制作酸奶！* 如果是使用从冰箱中取出的酸奶或鲜奶，需要相应的延长制作时间！* 酸奶制作完成后可根据个人口味加入不同果汁、饮料、巧克力粉、白糖等原料制成不同口味的酸奶。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
酸奶自制知识点总结
酸奶自制知识点总结
第一，制作酸奶的原料。
酸奶的主要原料是牛奶。
一般来说，全脂牛奶更适合用来做酸奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量更高，口感更为细腻。
此外，还需要一些酸奶菌种。
酸奶菌种
其实就是活性酸奶，可以在超市购买。
另外，还需要一个可以保温的容器，比如保温瓶或
发酵罐。
第二，制作酸奶的步骤。
首先，将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。
然后将牛奶倒入到
一个可以保温的容器中，如果使用发酵罐，可以直接在罐内进行加热。
接下来，加入酸奶
菌种，然后搅拌均匀。
然后将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为6-8
小时，可以根据个人口感调整发酵时间。
发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏即可。
第三，酸奶的保存和食用。
自制的酸奶保存时间一般为一周左右。
由于自制酸奶中没有添
加防腐剂，所以保存时间相对较短。
酸奶可以直接食用，也可以添加一些水果和坚果进行
搭配。
第四，酸奶的营养价值。
酸奶富含蛋白质、益生菌和钙质。
益生菌可以促进肠道蠕动，帮
助消化，增强免疫力。
而钙质对于骨骼健康也有很好的促进作用。
所以，经常食用酸奶对
于身体健康有很大的好处。
总的来说，自制酸奶是一种简单而又有益健康的食物制作方式。
通过了解酸奶的知识点，
我们可以更好的制作和食用酸奶，享受健康美味。
自制酸奶的简单制作流程
酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。
因此已被越来越多的人所青睐。
折叠酸奶机制作1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;3、在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;7、把酸奶机的上盖盖好;8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10、发酵好的酸奶凝结成豆腐花状，温度在40°C左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;没有喝完的酸奶需要在4C下冷藏。
折叠瓶装酸奶制作一、制作酸奶所用的仪器、材料灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种（保加利亚杆菌与嗜热链球菌）等。
二、制作步骤1.玻璃瓶等消毒灭菌。
玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2•牛奶灭菌。
把鲜牛奶装入加热罐，并加入1012%的白糖，在8590C下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
自制酸奶的8个疑问
自制酸奶的8个疑问1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。
因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。
这样就保证了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。
酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
2、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？答案是均可。
用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。
一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
3、购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。
其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。
不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。
可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。
特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。
所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。
因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
4、用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢？一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。
自制酸奶
准备食材：鲜牛奶酸奶引子（原味）微波炉微波炉盒干净勺子操作步骤：1.把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；2.将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；3.将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒(让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；4.加热好的牛奶中倒入酸奶引子，并搅拌均匀；5.将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水(奶清)，口感很酸。
所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好，吃的时候再拌入一点蜂蜜。
小贴士：酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。
所以，自制酸奶中需要注意的几点：1.乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可，也见过有人用雪莲作为引子发酵，但那毕竟难得。
2.消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。
主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
3.发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。
温度越低，所需时间越长。
原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
制作酸奶实验报告单
实验结论
整理与存放
1.把用过的实验材料放到指定地点。
2、材料用具摆放整齐, 桌面保持整洁。
2.材料用具摆放整齐，桌面保持整洁。
2、材料用具摆放整齐，桌面保持整洁。
5、将两个玻璃瓶放置于30.C环境中, 4—6小时后, 观察变化, 测PH
5.将两个玻璃瓶放置于30.C环境中，4—6小时后，观察变化，测PH
5、将两个玻璃瓶放置于30.C环境中，4—6小时后，观察变化，测PH
为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等试验器材, 并进行加热处理？
哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
实验名称
制作酸奶需要的条件
实验日期
2013.5
班 级
第组
姓名
实验目的
1.探究酸奶制作所需条件。
实验器材
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
步骤与方法
1.取两个玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟
2.倒入新鲜牛奶, 加入蔗糖, 加热煮沸
3.自然冷却至40.C, 按1:5的比例倒入酸奶摇匀, 测PH
4、将牛奶分装到两瓶中, 一瓶封口, 另一瓶不封口。
乳酸菌发酵酸奶原理
乳酸菌发酵酸奶原理制作酸奶的原理：生产酸奶的常规流程是：首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。
如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
食材的选取：自制酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可以用奶粉，但毫无疑问用巴氏奶成本最高。
从控制杂菌的角度来说，常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶，而且相对便宜。
全脂奶和脱脂奶相比，前者更好一些，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，提高饱腹感。
用奶粉做的酸奶并不差，如果你想要口感更浓稠，冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了，正常情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。
有些奶粉是加糖的，因此你调节口感的时候需要注意一下，免得太甜。
除去奶的选择，“菌”的选择也很重要，如果采用现成的菌粉，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
但是，选择成品酸奶时一定要注意所选的酸奶不能是常温酸奶。
在制作酸奶时，很多人为了丰富口感，会在酸奶里加一些水果来满足个人的喜好。
但是，这里却需要注意，一定要把酸奶发酵好冷藏，然后放入水果丁，最后混在一起。
因为，水果当中富含蛋白酶，在发酵过程中，蛋白酶会分解掉牛奶蛋白质，让它生成苦味的肽。
并且制作过程中，也会使得酸奶冻不那么粘稠，口感更是烂糟糟的，这是因为蛋白酶把牛奶蛋白质切碎了，凝冻效果就变差了。
自制老酸奶的方法
自制老酸奶的方法
1.牛奶（1000毫升）
2.酸奶菌或者老酸奶一小碗
步骤：
1.将牛奶煮沸，然后待其稍微降温到60左右（最好用温度计检测，可以用电饭锅的保温档来保持温度）
2.将酸奶菌或者老酸奶加入温牛奶中，搅拌均匀。
3.把混合物倒入一个密封容器中，然后用保温袋包裹好，放置在30左右的环境中（可以放在电饭锅的保温档中），静置一晚上。
4.第二天早上，打开容器，就可以看到美味的老酸奶了（如果想要口感更加浓稠可以再加入一些牛奶粉，在保温后再静置2-3个小时）。
注意事项：
1.首次制作老酸奶时最好使用酸奶菌，以保证成功率。
2.制作老酸奶的环境温度要控制好，一般在25-33之间最为适宜。
3.不要使用含添加剂的牛奶，最好选用高温灭菌的无添加牛奶。
4.老酸奶能够保存一周左右，务必保持密封并放置在冰箱内保存。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告酸奶制作实验报告引言：酸奶是一种美味、健康的乳制品，深受人们喜爱。
它富含蛋白质、维生素和益生菌，对人体有着诸多益处。
本实验旨在通过自制酸奶，了解其制作过程以及益生菌的作用。
材料与方法：材料：1. 鲜牛奶2. 酸奶菌种（酸奶菌粉或酸奶菌液）方法：1. 将鲜牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。
2. 关火，将牛奶冷却至40摄氏度左右。
3. 将酸奶菌种加入牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 将混合物倒入干净的容器中，盖上盖子。
5. 将容器放入保温箱或保温袋中，保持温度在38-42摄氏度之间。
6. 静置8-12小时，待酸奶凝结后即可食用。
实验结果：经过实验制作的酸奶呈现出浓稠的乳白色，与市售的酸奶相似。
口感细腻滑润，略带酸味。
通过显微镜观察，可见其中存在大量的益生菌。
讨论：1. 酸奶的制作过程中，温度控制非常重要。
加热至80摄氏度可以杀灭牛奶中的细菌，避免对酸奶菌的生长产生干扰。
冷却至40摄氏度左右后，加入酸奶菌种，有利于益生菌的繁殖。
2. 保持适宜的温度对酸奶的发酵至关重要。
温度过高会导致酸奶菌死亡，温度过低则会延缓发酵进程。
保温箱或保温袋可以提供稳定的温度环境，确保酸奶的成功发酵。
3. 酸奶中的益生菌对人体有益。
益生菌可以促进肠道健康，增强免疫力，改善消化系统功能。
酸奶中的益生菌还可以与肠道中的有害细菌竞争营养，起到抑制作用。
4. 酸奶是一种营养丰富的食品。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体的生长发育和维持健康起到重要作用。
酸奶中的乳酸还有助于钙的吸收和利用。
5. 自制酸奶相比市售酸奶更加安全可靠。
市售酸奶中可能含有添加剂和糖分，而自制酸奶则可以根据个人口味和需求进行调整，更加健康。
结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了其制作过程以及益生菌的作用。
酸奶作为一种健康的乳制品，具有丰富的营养和益生菌的益处，对人体有着重要的保健作用。
自制酸奶不仅安全可靠，还可以根据个人口味进行调整，更加适合个人需求。
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自制酸奶自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。
酸奶机自制酸奶详细步骤1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出2.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒3.在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀4.把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀5.把容器盖盖好，放入酸奶机本体内6.冬天制作的时候，可以在本体内加入温水7.把酸奶机的上盖盖好8.插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9.用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳11.酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏自制酸奶1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
东菱酸奶机4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊。
准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3、到入牛奶，搅拌均匀4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。
到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料：纯牛奶……………………………………５００ｍｌ原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
８．自制酸奶保质期为２～３天。
一步一步跟我做酸奶原料准备：1、酸奶作用相当于酒曲口味自便注意看清一定不要用有"增稠剂"的2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、鲜奶（无抗为佳）4、干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）开始1 放白糖（后加也可以）量随自己喜好增减2 加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鲜奶的比等于1：10的原则即普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了3 加牛奶搅拌均匀加盖，放到温度高一点的地方参考值：摄氏30度需12小时按现在的室温可以放在暖气上会更快然后剩下的事情就交给乳酸菌自己处理了！我们要做的只是耐心地等上12个小时左右5 成功！开盖温润爽滑...浓香扑面......PS：放到外面或冰箱里冻上一阵再开动会更爽加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶------------------------问题一，怎么做？把鲜奶烧开,到市场上买袋乳酸菌,待牛奶凉了,就一起到入搅拌比例5:1 找个没有油的碗或盆到入,封口不让脏东西进入两天就能品尝到好喝又营养的家庭自做酸奶了具体操作：1、准备好一盒1L纯牛奶（适合三口之家饮用），还有一小盒益生菌蒙牛酸奶作为菌种备用。
白糖，焖烧锅，如果没有焖烧锅，那就准备能保温的毛巾之类也行。
2、将1L纯牛奶倒入焖烧锅或可以煮的容器中，将纯牛奶煮沸。
加入白糖，份量以个人口味而定，但是不能太淡，否则牛奶会过酸，影响口感。
3、将煮沸的牛奶搁置通风处，将其放置40度（以手能靠近容器不烫手为宜），去除冷却牛奶上的奶皮。
最关键的一步就是现在可以放入菌种了，1L纯牛奶倒入一次性纸杯半杯的酸奶为宜。
把酸奶和纯牛奶加以搅拌，酸奶和纯奶充分融和后，把容器放入焖烧锅后，发酵6-7个小时后，散发着浓浓奶香，纯正的绿色酸奶就完成了。
为了口味更佳，先放入冰箱冷藏一下，口感更好！如果没有焖烧锅，也可以将容器盖上盖子用不容散热的毛巾或保暖的物品将容器包紧，效果也一样。
4、下一次继续做的时候，可以将这次留下的酸奶做为下一次发酵的菌种。
酸奶的制作就是这样简单。
你还可以按照个人喜好，加入新鲜的水果之类的，总之有心你会创造出更多独特的美食。
在每一个醒来的清晨，在每一个落暮的黄昏，你可以让家人品尝到纯正的、新鲜的、无任何添加剂，散发着浓浓奶香的酸奶了。
问题二，牛奶是刚从牛身上出来的，还是还要先煮熟它不懂你的问题什么意思，市面上的牛奶在从奶牛身上挤出来之后都经过一系列杀菌处理，你买回来可以直接喝或者加热喝，做酸奶的话要煮一下问题三，酸奶的引子哪里奶？贵吗多少钱这个不叫引自，叫乳酸菌，一般大超市或者乳品店里面就有，具体价格不同地方大概不一样，但是应该都不贵，你也可以在网上买酸奶及酸奶机在日常生活中的食用价值与地位在日常的生活中，经常会听到营养师向人们推荐：酸奶的营养价值远大于新鲜纯奶。
许多的人趋向于选择酸奶作为日常补需品，特别是近年来随着大众生活水平的提高和人们对家人及自己身体的重视，越来越多的人选择每天喝酸奶，于是很多家庭开始购买酸奶机自制酸奶，对此很多人可能会有疑问：到底怎么使用酸奶机才能做出好吃的酸奶呢，酸奶机做酸奶时有没有要非常注意的事项呢，酸奶机能不能用来酿酒呢？不要着急，土巴兔小编用实际经验来告诉你哦~酸奶机制作酸奶的亲身使用经验大分享第一步：开水消毒，经常有人容易忽略这个问题或者觉得不重要，其实如果这一步没做的话就很容易影响酸奶的效果，开水消毒才能将酸奶机里的其他细菌全部清除，这样才不会影响酸奶的发酵，最好能用开水泡1分钟。
第二步：菌种选择，常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂，比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源，要详细查看生产日期，越近越好;然后混合鲜奶，将两者以1:10(酸奶：鲜奶)的比例放入酸奶机内，记得要搅拌均匀，然后插上电源。
第三步：设置发酵时间，一般来说用纯酸奶作为发酵源时，其发酵时间在6—8小时左右，如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间，但是它会受周围气温的影响，如果气温过低的话，它所需要的时间也相应更长，但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时，用酸奶发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时。
第四步、到了设置时间后，查看酸奶，如果其呈现凝固状，证明已经制作成功。
第五步、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，你也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。
好了，到此，制作酸奶的经验步骤到此告一段落！酸奶机做酸奶必知的五大注意事项第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。
第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。
第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。