食品保存技术初中生物课件
合集下载
生物食品保存ppt课件(苏教版八年级下)
生物食品保存的重要性
随着生活水平的提高，人们对食品的 需求从数量转向质量，要求食品新鲜、 安全、营养。
课程目标
01
02
03
04
了解生物食品保存的基本原理 和方法。
掌握常见食品的保存技巧和注 意事项。
培养学生的实践操作能力和创 新思维。
增强学生对食品安全和营养的 认识，提高生活质量。
02 食品保存的必要性
加工食品保存
对于加工食品，应遵循包 装上的保存说明，确保食 品的保质期和安全性。
防止交叉污染
在保存食品时，应注意食 品的分类和存放位置，避 免不同食品之间的交叉污 染。
餐饮业食品保存
食材管理
餐饮业应建立严格的食材管理制 度，确保食材的新鲜、卫生和安
全。
加工过程的控制
在加工过程中，应遵循食品安全法 规，控制温度、湿度和时间等参数， 以防止食品变质和细菌繁殖。
06 总结与展望
本课程总结
01
生物食品保存技术的基本概念和原理
本课程介绍了生物食品保存技术的定义、应用范围和发展历程，重点讲
述了生物食品保存技术的原理和基本方法。
02 03
生物食品保存技术的分类
根据不同的分类标准，生物食品保存技术可以分为不同的类型。本课程 详细介绍了各种类型的生物食品保存技术，包括食品发酵、食品防腐、 食品保鲜等。
食品安全维护有助于保障公众健 康，维护社会稳定和经济发展。
03 生物食品保存的方法
低温保存
总结词
通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
详细描述
低温可以降低食品中微生物的新陈代谢速度，使微生物的生长繁殖得到抑制。 同时，低温还能降低酶的活性，延缓食品的腐败变质。常见的低温保存方法包 括冷藏和冷冻。
食品保存技术初中生物课件
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
假如你从来未曾害怕受窘受伤害，那就是你从来没有冒过险。 生气是拿别人做错的事来惩罚自己。 理想的路总是为有信心的人预备着。 成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 只有坚持才能获得最后的成功。 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。 每个人的一生都有许多梦想，但如果其中一个不断搅扰着你，剩下的就仅仅是行动了。 我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。 不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 自然界没有风风雨雨，大地就不会春华秋实。 成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。 最容易做到的事是把简单的事变复杂，最难做到的事是把复杂的事变简单。 游手好闲会使人心智生锈。 最好的投资就是投资自己，因为这是你唯一能确定只赚不赔的投资。 学习是苦根上长出来的甜果。 只有坚持才能获得最后的成功。 种子牢记着雨滴献身的叮嘱，增强了冒尖的气。 遇到困难时不要抱怨，既然改变不了过去，那么就努力改变未来。 每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
生物：食品贮存-课件
食品的保存方法 低温保藏
用适当的方法保存食品
果脯
渗透保存法——糖 渍
咸鱼
烟熏、腌 渍
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌
醉蟹、醉螺
真空包装
罐装
常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真 空包装、添加防腐剂等。
你在购买食品时应注意什么问题?
电影 电视剧 在线观看 kkkkz 在线观看 电影 电视剧
食品保存
食品腐败的例子
活动:探究食物腐败的原因
食品腐败是由空气中的 微生物引起的
保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、
繁殖
为防止食品的腐败变质,我们必须尽 可能杀死微生物或抑制微生物的繁 殖.
控制环境温度,调节食品自身的含水量,都 可以减慢微生物的繁殖速度.
冰箱中的食物变质了吗?为什么?会
食品保存(5)初中生物课件
• 冷冻 、真空包装 、 添加防腐剂 等。目前，
已广泛利用
溶菌对酶食物进行保存。
• 4、保存猪肉可用 风干 和 盐渍 的方 法；用 烟熏 的方法可以保存肉类；保存 水果可用 风干 和 糖渍 的方法；保存 泥螺和蟹可用 酒泡 的方法。
• 5、巴斯德用 显微镜 观察变酸的葡萄酒， 发现引起变酸的原因是 乳酸菌引起的 。
• 6、罐头食品是用 罐藏 封的盖方前法高保温存灭，菌罐，头封 食品不会腐败的原因是 盖后罐内没有细菌，
• 7、腌肉能存放长久的原因是 腌肉内细菌体内。水 • 8、真空包装和使用保鲜膜能够分被保浓鲜盐食水品夺的去
原因是 隔绝空气，抑制微生物的生长 。
• 9、干菜能长期保存的原因所是含水分极少，不。利 于细菌的生长繁殖防止与细菌和真接 触的原理。一、填空：
• 1、食品腐败的原因是 微生物的生长、繁殖 。
因此，采用一定的方法 抑制微生物在食品中的生长繁，殖
可避免食物的腐败变质。
• 2、传统的食品保存方法有 晒干 、 风干 、
• 盐渍 、 糖渍 、 烟熏 、 酒泡 等。
• 3、现代的食品保存方法有 罐藏 、 脱水 、
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
醉蟹、醉螺
酒泡
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
第二节 食品保存
食品腐败的原因
微生物的生 长繁殖。
保存食品的原理
初中八年级(初二)生物课件 食品保存(2)
4.现代的食品保存方法有罐藏、 、添加防腐剂等。
、
、
1.微生物 2.生长 繁殖 3.风干 盐渍 糖渍 烟熏 4.脱水 冷冻 真空包装
5.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。
Байду номын сангаас6.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食 物 的 添加剂。
5.储藏 加工成食品 6.加工 腐败 食物
选择题
1.引起食物腐败的主要原因是（ ）
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
5.夏天宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜
盖好放在冰箱里冷藏，这样做的目的（ ）
A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失
C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色
6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二
氧化碳的量，会延长贮存时间是由（
）
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的
防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防 止食物的作用，但是长期食用可能对人 体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐 剂，试说明你的理由。
一、填空题
1.食物腐败变质常常是由于
引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中
的、
，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干、 、
、
、
、酒泡等。
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
3.下列说法正确的是（
）
A.食物腐败的根本原因是气温过高
八年级下册生物课件 9232食品保存课件2苏教版
第二十三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存
本节目标：
?说明食品腐败的原因 ?尝试运用适当的方法保存食品 ?了解食品保存与人类生活的关系
引起食品腐败的原因是什么呢？
?探究：食品腐败的原因 ?探究问题 ?作出假设 ?设计实验 ?收集数据 ?得出结论
根据上述探究，可以得出：
?食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微 生物通过生长、繁殖导致食品腐败
了解了这些方法，你将怎样来保存食品
?讨论：
?食品进行了加工处理之后，我们是不是就可 以放心地食用了呢？
?怎样才能做到安全放心地食用与保存，你有 什么办法？
课堂小结
?引起食品腐败变质的原因：微生物的生长与 繁殖
?保存食品的原理与方法：杀死或抑制微生物 的生长与繁殖，从控水、控温、控气等角度
?食品保存与食品安全的关系
?脱水法：机械压制，减少食品中的水分
?盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品 中的水分
?糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代 食品中的水分
?晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减 少食品中的水分
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
?真空包装法：抽取包装袋内的空气 ?罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ?酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，
基本的原理：改变食品的
温度 水分 氧气浓度 渗透压
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
抑菌杀菌
温度：
?高温： ?在高温高压下杀死微生物 ?1、巴氏消毒法 ?2、超高温灭菌法 ?低温：
?低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢 或停止
?1、冷藏法： 4～8℃，一般为几天 ?2、冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
水分：
本节目标：
?说明食品腐败的原因 ?尝试运用适当的方法保存食品 ?了解食品保存与人类生活的关系
引起食品腐败的原因是什么呢？
?探究：食品腐败的原因 ?探究问题 ?作出假设 ?设计实验 ?收集数据 ?得出结论
根据上述探究，可以得出：
?食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微 生物通过生长、繁殖导致食品腐败
了解了这些方法，你将怎样来保存食品
?讨论：
?食品进行了加工处理之后，我们是不是就可 以放心地食用了呢？
?怎样才能做到安全放心地食用与保存，你有 什么办法？
课堂小结
?引起食品腐败变质的原因：微生物的生长与 繁殖
?保存食品的原理与方法：杀死或抑制微生物 的生长与繁殖，从控水、控温、控气等角度
?食品保存与食品安全的关系
?脱水法：机械压制，减少食品中的水分
?盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品 中的水分
?糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代 食品中的水分
?晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减 少食品中的水分
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
?真空包装法：抽取包装袋内的空气 ?罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ?酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，
基本的原理：改变食品的
温度 水分 氧气浓度 渗透压
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
抑菌杀菌
温度：
?高温： ?在高温高压下杀死微生物 ?1、巴氏消毒法 ?2、超高温灭菌法 ?低温：
?低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢 或停止
?1、冷藏法： 4～8℃，一般为几天 ?2、冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
水分：
八年级生物下册 23.2 食品保存课件
古代(gǔdài)的冰箱——冰釜
2021/12/11
第一页，共十五页。
第二十三章 日常生活中的生物(shēngwù)技术
2021/12/11
第二页，共十五页。
食品 腐败的例子 (shípǐn)
2021/12/11
第三页，共十五页。
食物(shíwù )腐败的原因及保存原理
食品腐败(fǔbài)原因：由空气中的
第九页，共十五页。
醉虾醉蟹
酒泡：
利用酒精杀菌(shā jūn)的原理
2021/12/11
第十页，共十五页。
真空包装
真空包装：
依据破坏(pòhuài)需氧菌 类生存环境的原理
2021/12/11
第十一页，共十五页。
罐头(guàn
tou)
2021/12/11
罐装法：
依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触(jiēchù)的原理。
2021/12/11
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼(xiān yú)中的水分
第七页，共十五页。
腊肉(là ròu)
保存 方法： (bǎocún) 晒制与烟熏法。
2021/12/11
第八页，共十五页。
牛奶
盒装、袋装牛
奶保存法：
巴氏消毒(xiāo 法， dú) 高温灭菌
2021/12/11
No 却法、空气冷却法、水冷却法。牛 奶。再见
Image
12/11/2021
第十五页，共十五页。
第十二页，共十五页。
2021/12/11
第十三页，共十五页。
再见 ！ (zàijiàn)
2021/12/11
第十四页，共十五页。
内容(nèiróng)总结
2021/12/11
第一页，共十五页。
第二十三章 日常生活中的生物(shēngwù)技术
2021/12/11
第二页，共十五页。
食品 腐败的例子 (shípǐn)
2021/12/11
第三页，共十五页。
食物(shíwù )腐败的原因及保存原理
食品腐败(fǔbài)原因：由空气中的
第九页，共十五页。
醉虾醉蟹
酒泡：
利用酒精杀菌(shā jūn)的原理
2021/12/11
第十页，共十五页。
真空包装
真空包装：
依据破坏(pòhuài)需氧菌 类生存环境的原理
2021/12/11
第十一页，共十五页。
罐头(guàn
tou)
2021/12/11
罐装法：
依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触(jiēchù)的原理。
2021/12/11
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼(xiān yú)中的水分
第七页，共十五页。
腊肉(là ròu)
保存 方法： (bǎocún) 晒制与烟熏法。
2021/12/11
第八页，共十五页。
牛奶
盒装、袋装牛
奶保存法：
巴氏消毒(xiāo 法， dú) 高温灭菌
2021/12/11
No 却法、空气冷却法、水冷却法。牛 奶。再见
Image
12/11/2021
第十五页，共十五页。
第十二页，共十五页。
2021/12/11
第十三页，共十五页。
再见 ！ (zàijiàn)
2021/12/11
第十四页，共十五页。
内容(nèiróng)总结
苏教版八年级生物下册《食品保存》课件
添加山梨酸钾
酶制剂法
添加溶菌酶
第十四页，共三十二页。
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等 ⑴风干（晒干）
原理：除去水分
第十五页，共三十二页。
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
第十六页，共三十二页。
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
第十七页，共三十二页。
第三页，共三十二页。
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
第四页，共三十二页。
食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题： 引起食物腐败的主要原因是什么？
食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
第五页，共三十二页。
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
第二十一页，共三十二页。
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
第二十二页，共三十二页。
⑷冷冻或冷藏
原理：低温可抑制微生物的生殖
第二十三页，共三十二页。
⑸真空包装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
第二十四页，共三十二页。
⑹巴氏消毒法
原理：高温灭菌
第二十五页，共三十二页。
第十一页，共三十二页。
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法
2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生 活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息 ，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
【初中生物】食品的保存PPT课件
5.根据表格中的食品保存方法，填出这些 方法所依据的科学原理，并填出哪些食品 采用此法。
少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 杀死清除微生物 缺氧抑制微生物 缺氧抑制微生物 低温抑制微生物 防腐剂抑制微生物 杀死清除微生物
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》课件.pptx (共16张PPT)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
风干和糖 渍
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B （）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫 少
D.食品中D水分太
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月9日星期四2021/9/92021/9/92021/9/9 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自做这种精神。2021/9/92021/9/9September 9, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/9
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐 渍、
烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空
剂等。
包装、添加防腐
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 4:12:07 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/92021/9/92021/9/9Sep-219-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/92021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021
•
风干和糖 渍
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B （）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫 少
D.食品中D水分太
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月9日星期四2021/9/92021/9/92021/9/9 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自做这种精神。2021/9/92021/9/9September 9, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/92021/9/92021/9/92021/9/9
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐 渍、
烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷 冻、真空
剂等。
包装、添加防腐
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/92021/9/92021/9/99/9/2021 4:12:07 PM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/92021/9/92021/9/9Sep-219-Sep-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/92021/9/92021/9/9Thursday, September 09, 2021
【初中生物】食品保存技术PPT课件
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学
为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青
菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃ 5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
（1）此实验的变量是_______ 温度 。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是___________ 微生物的
（ D）
A.酒泡 C.添加防腐剂 B.盐渍 D.使用溶菌酶
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ） A.大量的寄生虫 C.大量的微生物 B.大量的苍蝇卵 D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
一现象有何建议？
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
二.食品保存的方法
传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( C A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物 )
C.微生物的数量很多
____________ 生长和繁殖 。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 5℃ 。 _______
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
【初中生物】食品保存PPT课件
有毒金属的污染
对人体可能产生危害的金属有两类：
1、在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。Pb、Cd、Hg 2、摄入过量时对人体产生较大毒性。Cr、Mn、Zn、Cu ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。
有毒金属
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤
60Co和137Cs产生的γ
射线，低于10兆电子伏(MeV)的电子束
食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温，食品的感观性状及营养成分改变
(4) 大小型包装均可照射
(5) 不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年
辐照食品的卫生安全性 (1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸
鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原 料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55 摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀 菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右， 一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到 理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中 绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造 成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保 质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。 超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二节 食品保存技术
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
思考与讨论
2.⑴食品腐败是由什么引起的？
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法 ⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
3.游戏巩固
根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D )
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C )
A.盐渍
B.风干
C.脱水
D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡
B.盐渍
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
假如你从来未曾害怕受窘受伤害，那就是你从来没有冒过险。 生气是拿别人做错的事来惩罚自己。 理想的路总是为有信心的人预备着。 成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 只有坚持才能获得最后的成功。 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。 每个人的一生都有许多梦想，但如果其中一个不断搅扰着你，剩下的就仅仅是行动了。 我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。 不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 自然界没有风风雨雨，大地就不会春华秋实。 成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。 最容易做到的事是把简单的事变复杂，最难做到的事是把复杂的事变简单。 游手好闲会使人心智生锈。 最好的投资就是投资自己，因为这是你唯一能确定只赚不赔的投资。 学习是苦根上长出来的甜果。 只有坚持才能获得最后的成功。 种子牢记着雨滴献身的叮嘱，增强了冒尖的气。 遇到困难时不要抱怨，既然改变不了过去，那么就努力改变未来。 每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
食品腐败的原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
思考与讨论
2.⑴食品腐败是由什么引起的？
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法 ⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
3.游戏巩固
根据提示抢答 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D )
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C )
A.盐渍
B.风干
C.脱水
D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是
A.酒泡
B.盐渍
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
假如你从来未曾害怕受窘受伤害，那就是你从来没有冒过险。 生气是拿别人做错的事来惩罚自己。 理想的路总是为有信心的人预备着。 成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 只有坚持才能获得最后的成功。 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。 每个人的一生都有许多梦想，但如果其中一个不断搅扰着你，剩下的就仅仅是行动了。 我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。 不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 自然界没有风风雨雨，大地就不会春华秋实。 成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。 最容易做到的事是把简单的事变复杂，最难做到的事是把复杂的事变简单。 游手好闲会使人心智生锈。 最好的投资就是投资自己，因为这是你唯一能确定只赚不赔的投资。 学习是苦根上长出来的甜果。 只有坚持才能获得最后的成功。 种子牢记着雨滴献身的叮嘱，增强了冒尖的气。 遇到困难时不要抱怨，既然改变不了过去，那么就努力改变未来。 每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
一.食品保存的原理 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
No.1 提示一：这是一种传统的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路 上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这 一现象有何6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ C ）
A.大量的寄生虫
B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物
D.大量的蛋白质
7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
编号 １ ２ ３
温度 －5℃
5℃ 32℃
时间 48h 48h 48h
结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。 ⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生 长和繁殖。 ⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不 能杀死微生物。
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法 ⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉