营养质量指数

营养质量指数

一.求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。

据食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度

某种营养素密度=ioog食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量

能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解：鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17

鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065

鸡蛋的蛋白质营养质量指数（INQ） =0.17/0.065=2.60（＞1）

二.求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ

解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176

肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15

瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17（＞1）

三.求牛奶中钙的营养质量指数（INQ）

解：牛奶中钙的营养密度=98mg/800（查附表4）=0.12

牛奶的能量密度=67/2400=0.028

牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29（＞1）

说明牛奶的营养价值高，长期饮用有助于身体健康

四.根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数（INQ）（以轻

体力劳动成年女性参考）并作出评价。

热能(kcal)蛋白质（g）视黄醇（卩g）硫胺素(mg)

轻体力劳动女性的

营养素RNI（或AI） 2 10065700 1.2大豆(100 g)35935.1370.41

解：大豆蛋白质INQ=(35.1 - 65)/(359- 2100)=3.18 视黄醇INQ=(37 - 700)/(359- 2100)=0.31 硫胺素INQ=(0.41 - 1.2)/(359-2100)=1.99

评价：大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富，可长期食用，但视黄醇含量不足需从其

它食物中增加视黄醇的摄入

五•已知一成年男子、轻体力劳动,热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI 为75g视黄醇(维生素A) RNI为800卩g,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为 1.4mg;如果100g 鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g;视黄醇为194 卩g,硫胺素为0.13 mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少？

解：食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度

1 .鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75) - (653/10042)=2.62(>1),说明鸡蛋为营养食品；

2 .鸡蛋视黄醇INQ=(194/800) - (653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品；

3 .鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4) - (653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食

品。

人群营养(含运动营养)

六.某女性体重60kg, 一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车

运动(消耗7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间？

已知：1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量，相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。

解：

1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500x 7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750-30=625kcal

2 .控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300- 4=97g

3 .骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal x 60kg x仁468kcal

325kcal/468kcal x 60min=42min。

膳食调查评价与体格测量

七 . 某人群进行了三天不同餐次的膳食调查 , 其中能量供给量为 1900kcal 的 有 8 人, 2700kcal 的有 3 人, 2000kcal 的有 6人, 该人群的蛋白质平均摄入量 为 50g/ 人日。计算 :

1 . 该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数 ;

2 . 该人群的混合系数 ;

3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量 ;

解：设1900kcal 人群为 A 人群,2700kcal 人群为B 人群,2000kcal 人群为C 人群; 1 . 各人群折合标准人系数 ： A ： 1900/2400= 0.79

B ： 2700/2400= 1.13 A 组=(7 X 30% X 3)+(8 X 40%X 3) +(4 X 30%X 3)=19.5 B 组=(6 X 30%X 3)+(5 X 40%X 3)+(3 X 30%X 3)=14.1

C 组=(3 X 30%< 3)+(2 X 40%X 3)+(1 X 30%X 3)=6

C ： 2000/2400= 0.83

2 .该人群的混合系数：该人群的总人日数=(8 X 3+3X 3+6X 3)=51

该人群的混合系数=(0.79 X 8X 3+1.13 X 3X 3+0.83 X 6X 3)/5仁44.07/5仁0.86

3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量 八. 有一群人按能量供给量的不同分成了

早餐（30%） 中餐 （40%）

A 组 2000kcal （10 人） 7 人

B 组 2400kcal （8 人） 6 人

C 组 2700kcal （5 人） 3

人

求：

1 . 求各组人群的人日数 ;

2 .

3 . 求该人群的混合系数 ;

4 •假设C 组人群的人均蛋白质摄入量为

蛋白质摄入量

3组人, 均进行了 3天的膳食调查

晚餐 (30%)

8

人 4 人 5 人 3 人 2

人

1

人

求各组人群的折合标准人系数

70g,求C 组人群的折合标准人的人均