淡奶油的打发
淡奶油打发 原理
淡奶油打发原理淡奶油是一种常用于制作甜点和蛋糕的材料，它的质地轻盈、丝滑、口感顺滑，能够为食物增添香甜的味道和丰富的口感。
淡奶油的原理主要涉及奶脂和乳蛋白两个成分的物理和化学变化。
淡奶油最主要的成分是奶脂，奶脂是从乳制品中提取的。
奶脂本身是由多种不同的脂肪分子组成的，其中最主要的是三酸甘油酯。
三酸甘油酯分子是由三个脂肪酸和一个甘油分子结合而成的。
当淡奶油被打发时，机械力的作用使得气泡被吹入奶脂中，形成泡沫结构。
这些气泡的存在使得淡奶油的体积增大并且变得蓬松。
奶油中的脂肪分子能够为淡奶油提供口感丰富且顺滑的特性。
当淡奶油被打发时，机械力的作用将脂肪分子从液态状态转变为固态状态。
脂肪分子在油脂中形成了一个网络结构，能够在打发过程中捕获并困住空气泡沫。
这个网络结构的存在使得打发的淡奶油能够保持体积和形状的稳定性。
另外一个对淡奶油打发过程有影响的成分是乳蛋白。
乳蛋白是奶制品中最主要的蛋白质成分之一，它有着非常好的水溶性和发泡性。
在打发淡奶油的过程中，乳蛋白分子能够在机械力的作用下发生聚集和排列，形成一个稳定的蛋白质骨架。
这个骨架能够捕获空气泡沫，并且能够延长乳脂球的保持力。
因此，在淡奶油打发过程中，乳蛋白起到了增强淡奶油稳定性的作用。
还有一个影响淡奶油打发过程的因素是温度。
温度能够影响奶油中的脂肪和乳蛋白成分的流动性和活性。
通常情况下，将淡奶油放在低温环境中会使得脂肪变得硬实，乳蛋白变得不易打发。
相反，将淡奶油放在高温环境中会使得脂肪变得过于液态，乳蛋白则会变得不够稳定。
因此，在打发淡奶油时需要注意控制好温度，一般情况下在10至15之间是理想的打发温度。
综上所述，淡奶油的打发原理主要涉及奶脂和乳蛋白两个成分的物理和化学变化。
打发过程中机械力的作用使得气泡被吹入奶脂中形成泡沫结构，而奶脂和乳蛋白的结合形成的网络结构能够为淡奶油提供体积和稳定性。
温度对淡奶油打发过程也有一定的影响。
正因为掌握了这些原理，我们才能够通过打发淡奶油，制作出丰富口感的甜点和蛋糕。
手动打淡奶油的方法
手动打淡奶油的方法
以下是手动打淡奶油的方法：
1. 准备工具：一个深碗和一个手动打蛋器或搅拌器。
2. 冰镇奶油：将要打的奶油放入冰箱冷藏室，使其保持冷冻状态。
3. 打蛋器预热：将打蛋器或搅拌器放入冰水中，使其变得冰冷。
4. 倒入奶油：将冷冻奶油倒入深碗中。
5. 手动搅拌：用打蛋器或搅拌器快速搅拌奶油。
尽量保持均匀搅拌，避免出现大块的奶油。
6. 调糖：可根据个人口味加入适量糖来调味。
7.持续搅拌：继续搅拌奶油，直到其变得厚稠并形成泡沫。
8. 注意观察：当开始看到明显的纹路时，表示奶油已经打发。
9. 适时辅助：如果觉得手动搅拌过于困难，可以借助电动打蛋器或搅拌器来加速打发过程。
10. 停止搅拌：当奶油变得浓稠且泡沫聚集在打蛋器或搅拌器上时，即可停止搅拌。
11. 使用：将打发好的奶油用于装饰蛋糕或其他甜点，或者作为配料使用。
需要注意的是，手动打发奶油需要较大的力量和耐心，而且时间较长。
如条件允许，可以尝试使用电动打蛋器或搅拌器来提高效率。
淡奶油打发的原理
淡奶油打发的原理
淡奶油打发的原理可以通过以下几个步骤来解释：
1. 脂肪团聚：淡奶油中含有脂肪分子，这些脂肪分子是分散在液体中的微小颗粒。
当淡奶油被打发时，搅拌会使脂肪分子开始互相靠近，形成更大的脂肪团。
2. 空气泡增多：当淡奶油被搅拌时，会引入大量的空气进入混合物中。
这些被搅拌进来的空气会通过摩擦力和搅拌的力量把淡奶油中的液体分子推向周围，形成许多微小的气泡。
3. 气泡稳定：在搅拌过程中，淡奶油中的蛋白质会开始坚固起来，形成稳定的膜结构，这些结构可以固定住气泡，使其不会轻易破裂。
综上所述，淡奶油打发的原理是将液体脂肪分子团聚，同时通过搅拌引入大量的空气形成气泡，并利用蛋白质的稳定结构将气泡固定住，从而使淡奶油变得蓬松且容易塑形。
淡奶油的制作秘笈
淡奶油的制作秘笈淡奶油的制作秘笈淡奶油是个很任性的小姑娘，有时候我们觉得她打发起来很容易，新手也没问题，有时候她又很任性，老手也能打失败。
而且这个小姑娘还挺挑剔，虽然在很多时候她能够打发，但是你不给她最喜欢的条件，她就不肯达到最为细腻的状态。
所以，我们今天就要好好琢磨琢磨小姑娘都喜欢什么样的条件啦!淡奶油打发的准备条件1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了;2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离;4、打蛋盆必须无水无油;5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。
虽然打发淡奶油的器具不冷藏淡奶油也能打发，但是这样的淡奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散;而冷藏器具并隔冰水打发的淡奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。
所以这种小事情还是不能省略的哦!所加原料1、糖粉优于细砂糖，能让淡奶油打发的更为结实，淡奶油和糖粉的比例一般为20：1，淡奶油和细砂糖的比例一般为10：1;2、想要口感更好，可以在打发好的奶油里加入少许朗姆酒(500克鲜奶油加5ml)，再搅拌均匀，吃起来会不那么腻。
打发过程在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油。
1、打蛋器中速开始打发，打至起大泡的时候开始慢慢加入白砂糖，这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发;2、淡奶油看起来体积膨胀，换成高速打发;3、继续高速打至淡奶油的体积增大、出现花纹、但是还有一定的流动性、出现凤尾勾，差不多刚好把白砂糖全部加入，这个状态差不多是五六分发，打蛋器换成中速继续打发;4、继续打发到打蛋器提起有一个小弯角，可以换手动打蛋器继续打，电动打蛋器容易打过，随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发到位了，不能再继续打，否则会出现油水分离。
如何打发淡奶油
如何打发淡奶油
对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过得了吧?奶油是一种十分常见的食品，大家都一定知道奶油是甜甜的。
生日是每个人一年一度都要过的日子，那么说到生日当然少不了生日蛋糕啦。
生日蛋糕最上面那一层厚厚的甜甜的东西，就是奶油了。
奶油的用途很广，还可以用来制作一些冰淇淋，泡芙之类的小点心，美味无可想象啊。
有一种奶油叫做淡奶油，顾名思义，其实就是稀奶油啦。
淡奶油是奶油中的一种，含有丰富的脂肪，具有一定的营养价值。
打发淡奶油其实还是一件难事呢，下面我就来告诉大家一些关于打发淡奶油的方法吧。
雀巢淡奶油是动物鲜奶油，只能冷藏。
且无甜味，需要加入细砂糖。
鲜奶油在使用前需要先冷藏24小时。
鲜奶油里的细砂糖加入量为鲜奶油重量的10%~15%。
依个人口味而加。
一般给一个8寸蛋糕裱花，用300ml鲜奶油差不多。
盛鲜奶油的容器底部垫冰或冰水，利于打发。
步骤：找一个干净的器皿，倒入鲜奶油，称好将所需的细砂糖。
砂糖倒入鲜奶油中，顺着一个方向不断搅打再搅打，直至9分发左右，即相当浓稠的、不可流动的固体状态，才可以用于裱
花。
看了上面的额文章相信大家对于如何打发淡奶油的做法应该已经基本了解了吧?奶油是一种甜甜的东西，偶尔吃一点心头还是甜蜜蜜的。
但是奶油是一种脂肪含量很高的食物，经常吃的话，有可能会导致肥胖，希望大家对于奶油的吃还是需要适量的节制的，管住自己的嘴巴。
淡奶油怎么打发
1)准备冰块。
2)将淡奶油倒入打发盆。
3)把盆放在冰块上。
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
6)打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
7)转高速打。
8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。
文章导读
淡奶油不像植脂奶油那样容易打发，因为植脂奶油是人工合成，而淡奶油是天然动物奶油。但淡奶油奶香天然浓郁，口感滑而不腻，这样的极品享受是植脂奶油不可替代的。下面就来介绍一下淡奶油怎么打发。
淡奶油没有植脂奶油那样的可塑性，所以用打发淡奶油做的蛋糕不是欧式的，就是简单地铺上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁缛，简单的就是最美的。
炼奶打发淡奶油的原理
炼奶打发淡奶油的原理炼奶打发淡奶油的原理可以解释为物理和化学两个方面。
物理上，炼奶打发淡奶油的原理涉及到气体的产生和悬浮。
牛奶中含有水分和蛋白质。
当牛奶被打发时，空气泡被搅拌进牛奶中，并与牛奶中的蛋白质结合，形成泡沫。
这些气泡使牛奶变得轻盈、膨胀，并获得了一定的稠度。
此外，打发过程中搅拌的运动也会使牛奶中的脂肪分子在空气中增加悬浮，从而形成了淡奶油的质地和口感。
化学上，炼奶打发淡奶油的原理涉及到蛋白质和脂肪的功能特性。
牛奶中的蛋白质是打发淡奶油的主要成分之一。
蛋白质分为两类，一种是水溶性蛋白质，另一种是脂溶性蛋白质。
当牛奶被搅拌或搅打时，这些蛋白质会发生变化。
水溶性蛋白质在打发过程中会增加其表面活性，形成泡沫，并使牛奶变得稠密。
而脂溶性蛋白质则会与脂肪颗粒结合，形成了牛奶中更细腻的淡奶油质地。
当炼奶过程中，需要某些特殊的条件才能实现牛奶打发成淡奶油。
首先，牛奶的脂肪含量必须达到一定比例，通常为30%以上，才能够得到较好的打发效果。
这是因为脂肪在牛奶中起到了增加奶油稠度的作用。
其次，打发的过程需要搅拌或搅打，以使得空气能够进入牛奶中形成泡沫，并与蛋白质结合。
最后，打发的时间和温度也是影响打发结果的重要因素。
一般来说，打发时间不能过长，以免过度打发导致奶油分离。
打发时的温度应该适中，过低的温度可能导致奶油分离，而过高的温度则会破坏蛋白质的结构。
炼奶打发淡奶油的过程需要注意一些技巧和细节。
首先，使用干净的深碗和打蛋器，以防止牛奶受到污染。
其次，选择新鲜的牛奶，因为新鲜的牛奶含有更多的蛋白质和脂肪，可以得到更好的打发效果。
接下来，牛奶需要在室温下放置一段时间，以使牛奶中的脂肪更好地悬浮。
然后，适度地搅拌牛奶直至出现泡沫，并继续搅拌直至达到所需的打发程度。
最后，注意控制打发的时间和温度，避免过度打发引发奶油分离。
总结起来，炼奶打发淡奶油的原理涉及到物理和化学的相互作用。
通过搅拌和搅打的过程，在牛奶中引入空气，使其变得轻盈、膨胀，并形成泡沫结构。
怎么做淡奶油
怎么做淡奶油
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、一滴白醋或者几滴柠檬汁，酸性的更好打发，继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。
5、打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
6、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。
下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。
7、注意这里一定要用全脂奶别用脱脂奶哦
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淡奶油的使用方法
淡奶油的使用方法
淡奶油是一种轻盈、口感丝滑的甜点装饰材料，常用于蛋糕、水果、冰淇淋等甜品上，可以给食物增添丰富的口感和味道。
以下是淡奶油的使用方法：
1. 选择适合的淡奶油：淡奶油有不同的脂肪含量，一般分为奶油、重奶油和淡奶油。
根据食谱或个人喜好选择合适的脂肪含量。
2. 冷藏淡奶油：在使用淡奶油之前，需要将其放入冰箱冷藏，以确保奶油保持凉爽。
3. 准备工具：使用搅拌器或搅拌棒将淡奶油打发，你需要一个深碗和擦拭干净的搅拌器。
4. 打发淡奶油：将淡奶油倒入深碗中，用搅拌器低速搅拌，逐渐增加速度，继续搅拌直到淡奶油变得浓稠，并且可以在搅拌器上形成稠密而食用的状态。
注意不要过度搅拌，否则淡奶油可能会变黄或分离。
5. 装饰食品：打发好的淡奶油可以直接装饰在蛋糕、水果或冰淇淋上，可以使用花嘴或刮刀来制作不同的花纹和造型。
6. 存储淡奶油：如果打发的淡奶油剩余，可以将其存放在盖好的容器中，放入冰箱冷藏。
淡奶油最好在24小时内食用完。
总之，淡奶油可以作为美味甜点的点缀，为食物增添丰富的口感和味道。
奶油怎么打发
奶油怎么打发
步骤 1
电动打蛋器分为7个挡，1-3为低速档，4-5为中速档，6-7为高速档。
步骤 2
首先向器皿中倒入适量奶油，使用电动打蛋器中低速打发1分钟左右，直至出现明显大气泡。
步骤 3
将打蛋器调至高速档位，继续打发4-5分钟。
此过程是为了让奶油与空气进行充分接触，过程中会发现奶油迅速膨胀。
质地越来越细腻，直至出现花纹。
步骤 4
出现花纹后，将档位降为低速挡，最后打发30秒左右，将奶油里的空气逐渐排出。
步骤 5
最后提尖定型，打发好的奶油应不会晃动。
步骤 6
倒扣不动
步骤 7
还有一种：如果是动物淡奶油或植物淡奶油，需要添加白砂糖。
比例奶油糖100:10---100:8之间。
分三次添加打发，第一次打发成浓郁，第二次打发蛋头能提起来奶油，第三次打能固定小尖尖不变形。
步骤 8
第三种是植脂淡奶油预拌粉，100g+200毫升冰牛奶，慢打发1分钟，转高速打发5-7分钟。
步骤 9
完成！
步骤 10
还有一种奶油，是喷射性奶油，我还没有入手，用过后会补充说明。
淡奶油的打发方法
淡奶油的打发方法淡奶油是一种常见的甜点配料，它的丰富口感和细腻质地使其成为许多甜品的必备材料。
打发淡奶油的目的是使其变得蓬松轻盈，增加甜品的口感和美观度。
下面我将详细介绍淡奶油的打发方法以及一些技巧和注意事项。
1. 材料准备：- 淡奶油：选择脂肪含量在30%左右的淡奶油，质地较稠，容易打发。
- 糖：根据个人口味可适量添加糖，一般建议使用细砂糖。
- 香草精、碎果仁、巧克力碎片等：可根据需要添加调味品，增加口感。
2. 工具准备：- 打蛋器或搅拌机：用于打发淡奶油的工具，搅拌机可以更快速和均匀地打发淡奶油。
- 高、中、低速档：如果使用搅拌机，可以根据需要选择打发速度。
3. 温度控制：- 淡奶油必须在低温状态下打发，室温过高会导致淡奶油无法打发到蓬松状态。
- 将淡奶油事先放入冰箱冷藏室，使其达到低温状态。
如果淡奶油太热或融化，将无法打发成功。
4. 打发步骤：1) 准备好淡奶油，将其倒入冷盆中。
可以在打发前将盆子和打蛋器放入冰箱冷冻室中，使其更加冷却。
2) 用打蛋器或搅拌机将淡奶油先打发至稍微有一点细腻的质地。
3) 在打发过程中逐渐加入糖，糖的添加可以使淡奶油更好地保持稳定的蓬松质地。
4) 继续搅拌，直至淡奶油变得厚稠且有纹路的同时不至于过分打发。
可以通过取出打蛋器或搅拌机，判断淡奶油是否能够形成尖峰并保持不倒的状态。
5) 添加香草精、碎果仁、巧克力碎片等调味品，轻轻搅拌均匀即可完成。
5. 注意事项：- 淡奶油的打发速度会受到环境温度、奶油品质和工具选择的影响，因此需要灵活调整打发时间和速度。
- 打发过程中应均匀加入糖，不可一次性加入过多，以免影响打发效果。
- 打发过程中可以适度加长搅拌时间，直到淡奶油达到理想的蓬松程度。
- 注意不要过渡打发，否则会导致淡奶油分离并形成黄油，使口感变得油腻。
- 避免将淡奶油过度搅拌，以免消耗过多空气，使淡奶油回落。
- 打发后的淡奶油应尽快使用，以免时间过长导致它失去蓬松度。
手动打淡奶油的方法
手动打淡奶油的方法
打发奶油的方法有以下几个步骤：
1. 准备工作：将需要打发的奶油冷藏数小时，确保奶油及容器都是冷的，这样可以更容易打出蓬松的奶油。
2. 准备工具：需要一只干燥、清洁的打蛋器或搅拌器、一个深碗或容器。
3. 开始打发：将冷藏的奶油倒入深碗或容器中，并使用打蛋器或搅拌器以中等速度打发。
可以选择手动打发，也可以使用电动工具。
4. 持续搅拌：在打发的过程中，要一直保持搅拌，直到奶油开始变得泡沫状。
可以轻轻搅拌奶油，并在搅拌过程中分批加入糖，以增加甜度。
5. 检查打发程度：打发的奶油应该比较浓稠，能够形成软峰。
当搅拌器或打蛋器抬起时，奶油应该在头部形成尖峰。
注意不要打发过度，否则奶油会变得结块。
6. 放置及保存：一旦奶油打发至理想程度，可以将其盖上保鲜膜，放置在冰箱中冷藏。
打发后的奶油可以用来装饰蛋糕、水果等甜点。
需要注意的是，手动打发奶油可能需要较长时间和较多的体力，所以可以选择使用电动工具来加速过程。
另外，打发奶油时，也可以添加其他口味的香精或香料，
以增加奶油的风味。
淡奶油怎么打发
淡奶油怎么打发
1.打蛋盆需保持干净，无水无油。
淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发。
2.提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持3 ～5 秒且表面略有纹路。
TIPS 此状态适于制作慕斯蛋糕。
3.继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。
提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此状态适于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等。
打发好的奶油最好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达
到理想效果。
淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如制作奶油玉米浓汤等。
淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右。
淡奶油打发原理
淡奶油打发原理淡奶油在烘焙中常常被用来装饰蛋糕、饼干和甜点，打发后的淡奶油口感轻盈柔滑，香甜可口。
那么，淡奶油是如何被打发的呢？下面我们来详细了解一下淡奶油打发的原理。
首先，我们需要准备新鲜的淡奶油，通常选择脂肪含量在30%左右的淡奶油效果最佳。
在打发淡奶油之前，需要将淡奶油和容器放入冰箱冷藏，以确保淡奶油和容器的温度尽可能低。
这是因为低温有助于增加淡奶油的稳定性，使其更容易被打发。
其次，淡奶油打发的关键在于空气的注入。
在打发过程中，我们需要使用搅拌器或者搅拌棒将淡奶油不断搅打，这样可以使淡奶油中的脂肪颗粒和空气充分混合，形成丰富的气泡。
同时，淡奶油中的蛋白质也会逐渐凝固，帮助气泡保持稳定。
通过不断搅打，淡奶油的体积会逐渐增大，同时变得更加细腻和柔软。
在打发淡奶油的过程中，我们需要注意掌握好时间和力度。
过短的打发时间会使淡奶油未能充分打发，口感较为沉重；而过长的打发时间则会导致淡奶油出现过度打发的情况，口感会变得干涩，甚至出现分离的现象。
因此，我们需要在打发淡奶油时时刻关注其变化，以确保打发的淡奶油口感和稳定性达到最佳状态。
最后，淡奶油打发后应立即使用或者冷藏保存。
打发后的淡奶油容易受到外界温度和空气的影响，如果放置时间过长，淡奶油可能会失去打发时的体积和口感。
因此，我们在使用打发淡奶油装饰甜点时，应尽量选择在最后时刻进行，以保持其最佳状态。
总的来说，淡奶油打发的原理主要是通过注入空气，使淡奶油体积增大，口感变得轻盈柔滑。
在实际操作中，我们需要注意控制温度、时间和力度，以确保打发后的淡奶油达到最佳效果。
希望以上内容能够帮助大家更好地理解淡奶油打发的原理，为烘焙制作带来更多乐趣和美味。
如何手工打发淡奶油的技巧
如何手工打发淡奶油的技巧
以下是手工打发淡奶油的技巧：
1. 使用低温工具：将打发的碗和搅拌器的配件放入冰箱中冷藏15分钟，让它们保持冷却状态。
冷的碗和搅拌器可以帮助淡奶油更快地变硬。
2. 选择好质量的淡奶油：如果可能的话，选择新鲜度高和奶脂含量较高的淡奶油。
这样可以更容易打发出蓬松且稳定的奶油。
3. 适当控制淡奶油的温度：淡奶油需要在低温下打发，但过冷也不可取。
将淡奶油放在温室温度下10分钟左右，使其稍微软化。
4. 逐渐增加搅拌器的速度：开始时，将搅拌器的速度调低，逐渐增加到中等或高速。
这样可以让淡奶油更快地打发。
5. 打至呈发泡状：持续打发淡奶油，直至它开始变得蓬松，呈现出泡沫状。
6. 添加糖或香草精等：根据个人口味，可以在淡奶油打发的过程中添加适量的糖或香草精等调味品，提升口感。
7. 注意打发时间：打发淡奶油时要小心，不要过度打发，否则会使其变成黄油。
当淡奶油形成软峰状态，即可以在搅拌器上挑起一小部分奶油，并呈现出短暂而
稳定的尖峰时，就可以停止打发了。
希望这些技巧对您有帮助！。
个人总结的动物性淡奶油打发方法
个人总结的动物性淡奶油打发方法动物性淡奶油是一种口感丰满、细腻顺滑的重要食材，广泛应用于蛋糕、甜点和咖啡等食品中。
制作出颜色鲜亮、体积蓬松的动物性淡奶油需要掌握一定的技巧和方法。
本文将总结一些个人制作动物性淡奶油的经验和技巧。
首先，在准备制作动物性淡奶油之前，我们需要确保所有用具和材料都干净卫生。
用于打发的容器和打蛋器最好提前放在冰箱里冷却一段时间，这样可以提高奶油的稳定性。
其次，在选择合适的动物性淡奶油时，可以根据自己的喜好和需求选择不同的奶油品牌和脂肪含量。
一般来说，奶脂含量在30%以上的奶油更容易打发，但是也要注意过高的脂肪含量可能导致口感过油腻。
接下来，要掌握好打发动物性淡奶油的时间和速度。
一般来说，打发淡奶油的时间不宜过长，否则容易过度打发而导致奶油失去细腻的口感。
在开始打发之前，可以先将奶油倒入容器中，用低速打发1-2分钟，直到奶油成为稍微起泡的状况后，再提高速度进行打发。
当奶油开始变得厚稠时，可以适当减慢打发速度，以防止过度打发。
同时，在打发动物性淡奶油的过程中，可以加入一些辅助材料来增加稳定性。
例如，可以在打发过程中适量加入糖粉，这样可以帮助奶油更快地打发，并增加奶油的稳定性。
另外，加入少量的酸性物质如柠檬汁或白醋也可以增加奶油的稳定性。
此外，在打发动物性淡奶油时，需要注意奶油的温度和环境温度。
奶油的温度过低或过高都会影响打发的效果。
一般来说，最佳打发温度为6-10摄氏度，可以将奶油放入冰箱冷却一段时间后再进行打发。
此外，在高温环境下打发奶油时，可以将打蛋器或容器放入冰水中，以保持奶油的稳定性。
最后，打发好的动物性淡奶油可以用塑料膜覆盖保鲜，放入冰箱冷藏保存。
打发好的奶油最好在24小时内使用，以保持其细腻的口感和稳定性。
总结起来，制作动物性淡奶油需要注意的要点包括：选择适合的奶油品牌和脂肪含量、保持打发工具和容器的清洁卫生、掌握好打发的时间和速度、加入适量的辅助材料增加稳定性、控制好奶油的温度和环境温度。
个人总结的动物性淡奶油打发方法
个人总结的动物性淡奶油打发方法：经过本鱼的实践,最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具,能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,能给淡奶油发泡起很大作用;还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心;奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、立高等,我用的是金钻的甜奶油：一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃～7℃可储存两星期;储存中未打发的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质;所以我一般会把一盒奶油分成3份1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕,每次拿一块出来解冻如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了;2、已打发的奶油,可于2℃～7℃冷藏柜储存三天;二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出;奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量;2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃～10℃,容量在搅拌缸的10%～25%打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发;3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可;三、用途的注意事项：打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存;打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰;奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰;也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉;四、成品存放的注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化;五、调色外面卖的蛋糕大多加色素调色,自己做就是不想吃太多没益的添加剂,所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西,另原本白色的奶油变成彩色,加入东西的多少可以决定颜色的深浅;1、咖啡色——加入巧克力粉2、绿色——加入绿茶粉3、黄色——加入香橙果酱试过吉士粉不行,没试过加柠檬酱,深浅不同的黄色,是利用加入果酱多少控制的4、紫色——加入紫薯粉要提前用水稀释5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁补充一下：动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的;动物性鲜奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷冻保存; 动物性鲜奶油打发需借助低温,可以隔盆冰水来打; 并且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本来就是甜的;动物性奶油打发稍微难些,但掌握了要领也没什么;在口味上会优于植脂奶油;很多怕胖的人会选择植脂奶油,实际上,也有很多关于植脂奶油的负面报道;比如含有不健康的反式脂肪酸常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关系吧,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了;所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错;雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐;鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳;〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机;〕2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发;3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大;4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发;5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性;6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用;其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜;7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可;8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态;9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质; 奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法;如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀;1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化,至於需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了;2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑;3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧;植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻冬天使用,提前三天从冷冻柜-18℃取出放到冷藏柜2℃-7℃去解冻;夏天使用,提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻;此外还有一些不同的解冻方法,如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等;而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性,如放冷藏柜解冻到2℃去打发,打起的起发量就有4.3-4.5倍,放冷藏柜隔夜后还变化不大,这种解冻的时间就要24小时左右;放室内解冻到2℃去打发,起发量就有4.1-4.3倍,放冷藏柜过夜后,就稍微有点发泡,搅拌之后还可以裱花,这种解冻方法就要三小时左右;用自来水浸泡去解冻到2℃去打发,起发量就有3.8-4.1倍,放冷藏柜过夜后稍微有点气泡,搅拌之后勉强可以裱花,这种解冻方法30分钟就可以了,由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性,也就是解冻的时间越短,起发量和稳定性就越差;2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系,如果室温在0℃-18℃之间,奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好;如果室温在18℃-30℃之间,奶油的打发温度在-4℃-2℃之间,也就是稍微有点冰粒,没有完全解冻就要去打发,在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间;植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等;如果打发时的浆温太高,在18℃-30℃之间的室温,浆温在2℃-6℃之间打发,那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右;而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软,即稳定性稍差;若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发,起发量就更低了,只有3.8倍或以下,放置冷藏柜隔夜后更有泡了,搅拌后变韧性,不好裱花及其他制作,口感也不好,有浆口的感觉,入口不易化;反过来如果植脂奶油的浆温很低在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发;那打起来的奶油起发量会更高,超过4.3倍以上,但稳定性就很差,奶油很浮弱,没有支撑力;裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起,挤出的动物会向下塌陷,变得又肥又矮的小动物;而且吃在口里象一阵风一样,象吃空气,没有质感;总之,打发的浆温是和室温成反比,室温越高,浆温越低；室温越低,浆温就较高,但都有限度;3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油,因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻,所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣,再中快速若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等也就是十个档的用六档,若七个档的用四档去打发,打到适合使用的程度也就是软硬度适中时就开慢速搅拌半分钟左右;如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解,再开快速打起来也就是三档,然后开慢速一档搅拌半分钟左右;为什么要分三种速度去打发奶油呢原因是如果有冰粒的情况下快速打发,那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了;那打起来的奶油就稳定性不强,容易发泡变软;用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀,油膜会裹住膨胀的气泡,外面并有一层液体包住,而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜;若打发的速度太快,进入的空气太多,那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂,奶油就容易变粗、发泡,不宜裱花及制作其它用途;最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉,令到奶油更光滑,更细腻,稳定性更强;总之,植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定;因为有些机器用长久了,八档的速度也没有好的机器四档的快;以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系;4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间,如果室温是30℃,那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃,这样奶油就会发泡了;所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜2℃-7℃去储存,把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间;这样的奶油放一天一夜也变化不大;如果饼店的蛋糕量多,那就要循环不断地去打发奶油,提早打好放冷藏柜储存;在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去,这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点;为什么要加盖放冷藏柜呢因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的,走管道的,结冰的,盖上保解纸等会预防水滴进去;另一种是风冷式的,盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干;如果一些饼店的规模较小,每天的生日蛋糕只有一、二个,那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存,要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕,不够用时再从冷藏柜取出来一点;这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性;总结了这么多,其实打发淡奶油就两句话：低温,快速打发;。
牛奶打奶油的方法
牛奶打奶油的方法
牛奶打奶油是一种常见的烹饪技巧，可以用于制作甜点、咖啡或者其他食物中。
以下是一种常用的牛奶打奶油的方法：
1. 准备好适量的牛奶和淡奶油（牛奶和淡奶油的比例通常是1:2）。
将淡奶油放入一个大碗中。
2. 使用打蛋器或者搅拌器将淡奶油打发，直到出现泡沫和稍微变硬的状况。
3. 慢慢地倒入适量的牛奶，一边继续搅拌，直到牛奶和淡奶油充分混合并且有一定的稠度。
4. 如果想要增加甜味，可以在牛奶中加入适量的糖或甜味剂，根据个人口味调整。
5. 继续打发混合物，直到出现浓稠的奶油状，可以用刀子在混合物上画出明显的痕迹。
6. 当奶油达到所需的浓度和质地时，停止搅拌。
请注意，打奶油时需要掌握好时间和力度，以免过度搅拌造成奶油变馊或者结块。
同时，在选用淡奶油和牛奶时，建议选择质量较好的产品，以获得更好的打发效果。
【推荐】淡奶油怎么打发呢 教你几个打淡奶油的小技巧
淡奶油怎么打发呢教你几个打淡奶油的小技巧
喜欢做西式甜点或蛋糕的人对淡奶油一定不会陌生，淡奶油又叫稀奶油，音译作忌廉，打发成固体状后就是装裱蛋糕的奶油了。
面对淡奶油，不少人会遇到一个小难题，那就是怎样打发淡奶油，怎样才算打发好，怎么才不会打发过头。
其实只要撑握打发的小技巧，也是相当容易的。
下面，小编分享超实用的淡奶油的打发方法，教你成功打发淡奶油。
【淡奶油的打发方法】
1、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀;
2、开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠;
3、淡奶油继续打，会越发浓稠;
4、继续打，继续变得更浓稠;
5、继续打发会开始出现纹路;
6、打发至浓稠、纹路明显，不能再流动;
7、用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。
【打发过度的状态】打发过头的状态：淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣。
【打发的注意事项】
1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处)，室温过高或过低会。
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1 淡奶油的打发方法个人总结的动物性淡奶油打发方法：经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油：一、储存的注意事项：1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。
所以我一般会把一盒奶油分成3份（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜储存三天。
二、打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
三、用途的注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。
五、调色外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色——加入巧克力粉2、绿色——加入绿茶粉3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的4、紫色——加入蓝梅果酱5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁补充一下：动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，可以冷冻。
动物性鲜奶油打发需借助低温，可以隔盆冰水来打。
动物性鲜奶油打发需要加糖，而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。
在口味上会优于植脂奶油。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道。
常看到有TX打发雀巢的淡奶油，这个是不易打发的。
乳脂含量低。
搞得自己挺累。
分好类，物尽其用。
雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好啊。
打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
〕2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。
如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。
植脂奶油的操作1、植脂奶油的解冻冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。
夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。
放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。
如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。
植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右。
而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。
若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。
反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。
那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。
总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。
为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。
用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。
若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。
最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。
总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。
因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。
以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。
这样的奶油放一天一夜也变化不大。
如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。
在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。
为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。
如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等：金钻植物奶油：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。