干锅鸭的具体做法

厨房美食菜谱：干锅鸭的做法

厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
鸭肉比较凉，也适合夏季食用，自己做的干锅鸭配料还可以自由选择，鸭块煸炒过后成品鲜香可口，味道家人都很喜欢。

食材
主料：
麻鸭半只
油适量
盐适量
胡萝卜1根
红尖椒1条
香芹适量
大蒜适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
米酒适量
干木耳适量
步骤
1.把半只鸭处理干净斩大块。

2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时。

3.准备好所需要的配料。

4.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮。

5.木耳提前泡软控水去菌根。

6.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒。

7.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒。

8.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮。

9.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀。

10.加入半勺白糖。

11.把胡萝卜加入锅中。

12.接着加入木耳。

13.加入一大碗开水中火焖煮至水分收干。

14.最后把香芹和辣椒加入锅中。

15.加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。

小贴士：1.炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻。

2.做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升。

川味干锅鸭的做法

川味干锅鸭的做法不知道我们大家，有没有吃过川味儿干锅鸭呢。

干锅鸭的做法也有很多种，川味干锅鸭就是其中的一种，这种鸭子给我们带来了很多的美味，让我们很多人都爱不释手，成为我们很多人都特别心仪的一种菜肴，想必大家对于川味干锅鸭的做法也特别感兴趣，川味干锅鸭的做法有哪些呢。

做法一：主料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。

调料香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。

做法：1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。

2、将粳米、花椒、大米放入炒勺。

用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。

3、将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。

4、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。

5、将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。

做法二：主料：鸭 1250克辅料：稻米 80克调料：五香粉 2克甜面酱 30克姜 5克小葱 10克黄酒 15克各适量粉蒸鸭子的做法：1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分;4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀;5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。

我们都可以依据川味干锅鸭的做法，来自己制作出来美味的川味干锅鸭，其实川味干锅鸭的做法，没有我们心目中的步骤那么多，只要我们认真的去学习，努力地去做，并在实践中不断地完善，都可以做出来美味的川味干锅鸭。

12款干锅鸭菜品

12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。

配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。

制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。

特点：肉质肥美，开胃爽口。

备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。

其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。

2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

特色小吃-干锅鸭下巴

特色小吃-干锅鸭下巴
特点：
香味四溢，口口解馋，佐酒佳肴。

原料：
鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。

调料：
豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水2千克。

制作方法：
（１）鸭下巴入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净污物，入川味卤水中小火卤40分钟，捞出备用。

（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟，捞出控油。

（３）青尖椒去籽、去蒂，切长5厘米、宽1厘米的条；鲜红尖椒切长2厘米的段。

（４）锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香，再放入花椒、豆瓣酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢，放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟，用鸡精、味精调味，出锅装入干锅内整理造型即可。

酥香麻辣的干锅鸭翅【精品做菜教程】

7
待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出锅。
小贴士
1、鸭翅焯水时间比平时卤鸭翅的时间要长一些，20-25分钟为宜。
2、和香料一起炒鸡翅时，一定要炒到鸡翅皮酥香为止。
3、配菜可以选你喜欢的或者家里有的就好。
酥香麻辣的干锅鸭翅
用料
鸭翅
8个
水
800g
黄酒或料酒
10g
盐
5g
姜片
2片
油
80g
生姜
2片
豆瓣酱
30g
豆豉
10g
香叶
1片
八角
1个
干辣椒
20个
花椒
4g
生抽
10g
蚝油
10g
糖
5g
盐
3g
花菜
150g
油豆腐皮
100g(半张）
杏鲍菇
50g（半个）
干木耳
20朵（小朵）
泡发的粉带
100g
芹菜
70g（20厘米）
热水
100g
熟白芝麻：
5g（可意）
酥香麻辣的干锅鸭翅的做法
1
鸭翅斩两节，和姜片、黄酒、盐、冷水一起煮。
2
小火慢煮20分钟。
3
煮鸭翅时，准备配菜：花菜、油豆腐皮、杏鲍菇、木耳、粉带、芹菜。
4
捞出过冷水或冰水后，控水待用。
5
倒入鸭翅，半煎半炸至鸭翅皮焦酥。
6
加入配菜翻炒，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。
如果太干，加入100g热水。

湘香干锅鸭制作配方

湘香干锅鸭制作
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
湘香干锅鸭制作
一鸭肉处理:
（1）将鲜鸭10只，清洗干净，取出内脏，先将鸭头鸭翅鸭腿
鸭掌分别剁下，不要切碎了，将鸭肉用刀剁成3厘米左右见方的块，用盆装好待用。

（2）在往鸭上放入海天老抽酱油20克十三香粉50克鸭肉香精膏20克白胡椒粉30克料酒100克在放入姜片500克花椒粒50克干辣椒节200克八角粒100克桂皮粒100克搅拌均匀码味20分钟待用。

（3）炒锅放菜籽油5斤烧熟，放色拉油1斤，熟猪油3斤，等油温降到5成热时放入鸭肉加啤酒2瓶，用小火慢慢的翻炒大哟30分钟，在放入红油豆瓣酱1500克，泡椒寸长段200克，味精100克鸡精150克白酒50克胡椒粉100克白糖30克，孜然粉100克火锅飘香王15克，翻炒均匀，在用小火将鸭肉慢炒入味，20分钟后见鸭有点变黄，油变清亮就可。

将鸭肉和油一起用一大的容器装好待用。

（4）注意要点：在炒鸭肉时注意翻动鸭肉，不能用太大的火，以免沾锅，当感觉有点沾锅时可将火关闭几分钟后在打开，在购鸭时尽量。

干锅鸭下巴配方五香干锅鸭头配方干锅鸭肠木鱼仔

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制作方法：（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加 C 料、盐、料酒腌制 2 小时，取出飞水备用。（2）将骨头汤调好味，将 A,B 料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬 1 小时，将鸭头放在里面煮 15 分钟后离火口，浸泡 30 分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加 D 料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。技术关键：与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了 D 料，主要是起增香增色的作用。
Hale Waihona Puke 制作诀窍：鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制 30 分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤 15 分钟后再泡 10 分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味；制作香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香；有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，反映良好，依此法还可制作奇香风味鸭脖，销量也很不错。
干锅鸭头配方
奇香干锅辣鸭头
特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。
主料：鸭头 5 个。
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辅料：黄豆芽 50 克，藕丁 75 克，蒜子 50 克，青美人椒 20 克。调料：自制香辣酱适量，料酒 50 克，盐 2 克，老姜、大葱各 50 克，红油 30 克，鸭汁 10 克，鸡精、味精各 3 克，白糖 2 克，醋 2 克，十三香 3 克，洋葱 30 克，A 料（陈皮 4 克，桂皮 4 克，香叶 10 克，小茴香 3 克，老抽 3 克，糍粑辣椒 50 克，干辣椒 10 克，鲜花椒 5 克，鱼泡椒 20 克，料酒 30 克，老姜、大蒜各 9 克），B 料（味精、鸡精各 3 克，白糖 3 克，胡椒面 3 克，乙基麦芽酚 2 克）,C 料（洋葱 10 克，胡萝卜 10 克，黄瓜 20 克，老姜 5 克，大葱 9 克，芹菜 10 克一同搅成汁）。自制香辣酱的制法（10 份量）：将老干妈酱 2 瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒 20 克、糍粑辣椒 100 克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱 1 瓶、排骨酱 1 瓶、火锅底料 500 克用微火炒香，加陈皮末 10 克、白糖 9 克、熟芝麻 50 克、熟花生碎 50 克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。制作方法：（1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加 C 料、盐、料酒腌 2 小时，取出飞水备用；（2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬 1 小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮 15 分钟，端离火口，浸泡 30 分钟后取出备用；（3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

干锅鸭的做法

干锅鸭的做法
干锅鸭是一道口味独特的传统美食，下面是干锅鸭的制作方法：
材料：
1. 鸭半只，去皮切块
2. 豆瓣酱适量
3. 干辣椒适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 糖适量
8. 盐适量
9. 花椒粒适量
10. 干贝适量
11. 油适量
制作步骤：
1. 将鸭去皮切块，用清水洗净，用沸水焯水去腥。

2. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和干辣椒，翻炒出红油香味。

4. 加入鸭块煸炒，加入适量料酒，炒至鸭块变色。

5. 加入酱油、糖和盐，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，加入花椒粒和干贝，大火煮沸后转小火炖煮。

7. 炖煮至汤汁浓稠，鸭肉熟烂即可出锅。

8. 干锅鸭出锅前可以根据个人口味再加入适量调料，例如鸡精或香菜等。

制作完成的干锅鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩，滋味独特，开胃下饭。

你可以搭配蒸饭或米饭一起享用。

干锅麻辣鸭头的做法是什么？【养生健康食谱大全】

干锅麻辣鸭头的做法是什么？
文章导读
\n 干锅麻辣鸭头是一种地方名吃，香气四溢，吃起来味道特别鲜美。

很多时候我们只有到饭店中才能吃到，但该道菜也是有家常做法的，只要我们做好几个关键步骤，
同样可以把味道做的很好。

下面这篇文章主要就是讲述关于干锅麻辣鸭头的制作方法，来
让我们一起看看并尝试吧。

鸭头所含B族维生素和维生素E含量比较多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对
心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，所以说是非常健康营养的食物。

而干锅麻辣鸭头这
道菜的的味道又十分香嫩，它的制作关键主要是有：选料、采购、清洗、卤制鸭头、炒制、火锅调汤等步骤。

1、先将天目笋、水发香菇、蘑菇等各种食材分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，之后用刀将卤好的鸭头一
分为二，平劈成两半，入六、七成左右的热油中浸炸3秒钟。

3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜等材料炮锅，出香味后，
放入原料不断炒制，加调味料，再将料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中就可以上桌食用。

根据小编的讲解，大家就可以准备好所需要的材料，按照核心步骤制作，这样肯定可
以做出可口美味的的鸭头。

不过需要注意的是这道菜放入的辣椒等辛辣材料比较多，如果
容易上火，就要尽量少吃一些，或者减少食物的辣味。

\n。

干锅鸭的做法最正宗的做法

干锅鸭的做法最正宗的做法1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。

从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。

要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

10、加入5克食用盐提味。

11、加入3克白糖合味提鲜。

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1块增香增味。

15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。

干锅鸭的家常做法步骤

干锅鸭的家常做法步骤鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭。

你想看看干锅鸭怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享干锅鸭的做法。

干锅鸭的做法食材：卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量做法：1)卤鸭剁块。

2)青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。

3)炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。

4)外皮变黄后盛出。

5)锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。

6)炒出香味后下少许的花椒粒。

7)倒入过油的鸭肉。

8)淋少许生抽。

9)翻炒匀后出锅。

鸭肉的治病疗效1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

2. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉宜与什么同食1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

干锅鸭头的制作方法有哪些

干锅鸭头的制作方法有哪些关于《干锅鸭头的制作方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸭脖子是鹅肉中的一部分，很多人都觉得这一鸭脖子是不能吃的，因此在吃的情况下便会将这一鸭脖子给丢掉，可是这一鸭脖子实际上是很好吃的的，日常生活还可以用鸭脖子来做各式各样的特色美食，有一种用鸭脖子做的特色美食如今早已饮誉天地，这一就称为干锅鸭头，那样的作法非常简单，可是做取得成功得话也较为美味可口，那麼下边我们讨论一下这一干锅鸭头的做法有什么。

方式一干锅鸭头尽管是四川菜，可是目前它在中国各省都十分的火爆，尤其是较为喜欢吃麻辣口感的盆友，针对这家常小菜也是十分偏爱，但是有很多盆友却不清楚干锅鸭头的做法大全都有什么。

主要材料：鸭脖子12个辅材：生姜片10片;蒜头12粒，花椒粉(三针匙一勺)，辣椒干段(适当)，辣椒粉(三针匙一勺)，白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱(炒锅小勺)，特别制作麻辣干锅辣椒油(炒锅1.5勺)、别的原材料...第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结;第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血;第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤;第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。

第五步：放置好样子，放进些辣椒油添加些火锅配菜，就可以享受。

第六步：吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。

方式二干锅鸭头的作法：主要材料：鸭脖子1000g、圆葱100g辅材：油适当、盐适量、小辣椒适当、八角适当、八角茴香适当、葱适当、姜适当、砂仁适当、良姜适当、生抽适当、卤汤适当、麻椒适当。

流程：1.鸭脖子清洗泡至1钟头。

2.将八角、八角茴香、良姜、麻椒、朝天椒、砂仁和姜蒜用沙布包裹成调味料包。

3.锅中引入水，将鸭脖子绰水。

干锅鸭子的做法有哪些

干锅鸭子的做法有哪些
干锅鸭子具有鲜美，营养价值高的特点，是人们常吃的一种干锅做法。

在冬天吃上这样一道热气腾腾的菜品是很不错的一种选择。

我们知道，干锅与涮肉有相似之处，区别在于汤品的多少，因此做的时候一定要注意不要太油腻。

它的做法也不是很难，是比较有营养的一道菜品。

主料
卤鸭 (适量)
辅料
青红椒 (适量)
1卤鸭剁块。

2青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。

3炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。

4外皮变黄后盛出。

5锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。

6炒出香味后下少许的花椒粒。

7倒入过油的鸭肉。

8淋少许生抽。

9翻炒匀后出锅。

干锅鸭子是干锅系比较有名的一道菜，做出的鸭肉具有香气浓郁，口感香而不腻的特点，它的营养价值也是很高的，尤其是用干锅这样做，对人体的营养吸收更有益处，汤汁比较浓郁，鸭肉的味道也比较充分。

鸭肉的特点也是比较滑嫩。

厨房美食菜谱：香辣干锅鸭翅的做法

厨房美食菜谱：香辣干锅鸭翅的做法干锅菜在我家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。

家里来客人多时，最喜欢一锅端，又香又辣，热气腾腾，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。

有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼：整个干锅哦！自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆，重点是干净，放心，完全杜绝了反复使用的潲水油，地沟油，干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害。

食材主料：鸭中翅莴笋200g香菇土豆200g藕杏鲍菇150g洋葱150g青椒100g红椒100g干辣椒节20g豆豉50g豆瓣酱200g老姜1块独蒜子5颗花椒粒10g八角20g桂皮20g香叶20g料酒2勺生抽1勺菜籽油500g孜然粉30g花椒面10g辣椒面30g鸡精适量熟芝麻适量香菜适量步骤1.处理好鸭中翅2.开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫3.将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用4.准备好配菜洗净，削皮备用5.杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。

洋葱切大片，青红椒切菱形片6.准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段7.大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）8.中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用9.将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，最好提前一天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）10.中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐11.盛入合适的锅内垫底12.大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入16.将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香17.最后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅18.盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用小贴士：此菜谱的主料，配料，调料是4-5人量，如家里人多或人少时请酌情加减。

干锅鸭翅膀的做法有哪些【养生健康食谱大全】

干锅鸭翅膀的做法有哪些文章导读\n很多人都喜欢吃干锅，因为干锅美食是很独特的，很多地方也不会做这个干锅，干锅是来自于四川美食中的一种，四川美食汇集天下，很多人不顾千里迢迢都要跑到四川去吃美食，因为四川美食不仅多，还都很好吃，干锅的做法也有很多种，可以添加各种食材，也有的人把鸭翅膀用来做干锅，那么下面一起来看看这个干锅鸭翅膀是如何做的。

\n 做法一材料鸭翅中500克、洋葱丝100克，花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克2做法编辑 1、鸭翅中从中间宰断，切成两半。

2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。

4、放入洋葱丝炒软。

5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

6、放入焯过水的鸭翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

8、加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。

做法二 1 属于家常菜谱，主要原料是鸭翅;工艺是干锅，制作简单。

原料：鸭翅; 配料：葱和姜; 调料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。

做法： 1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。

2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫。

3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。

4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

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干锅鸭翅的做法

干锅鸭翅的做法关于《干锅鸭翅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸭锁骨是很多人钟爱吃的东西，这类食材带有的微量元素比较多，并且长吃鸭锁骨对身心健康也是沒有一切危害，但是在挑选那样食物的情况下，也是需要对它的做法开展一些掌握，那样制做的情况下，才会了解该怎样开展制做最好，那麻辣干锅鸭翅的做法是非常好挑选，这道美味口味十分与众不同。

很多人全是较为钟爱吃干锅鸭翅的，但是对麻辣干锅鸭翅的做法是很多人不清楚的，这道美味制作过程并并不是很繁杂，但是在这里类美味，也是需要把握好一些方法。

麻辣干锅鸭翅的做法：原材料：湖南省产酱鸭1只约500克，豆腐干20克。

调味品麻辣干锅油40克，辣椒油20克，酒酿10克，盐2克，鸡精3克，白胡椒粉1克，白芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜瓣20克，尖椒20克，香青菜叶10克，食用油100克(实耗40克)。

作法1、将酱鸭上笼灶火蒸5分鐘完去骨，把肉掰成1公分宽的条形，尖椒、豆腐干切割成0.5公分宽、6公分长的条形。

姜、蒜切末预留。

2、锅下食用油烧至七成热，放进豆腐干文火炸成橙黄色捞起来沥油，净锅里加麻辣干锅油10克、辣椒油10克、盐灶火爆锅匀称后起锅，放于麻辣干锅底端。

3、将撕好的酱鸭放进烧至七成热的食用油中文火炸30秒出味。

4、另出锅容易上火添加剩下的麻辣干锅油、辣椒油、酒酿、生姜沫、蒜泥、尖椒、鸡精、白胡椒粉、白芝麻，放上鹅肉条低火爆锅两下，起锅盛入麻辣干锅中的豆腐干上，浇上芝麻油，撒烧香青菜叶，带火上菜即成。

特性干、辣、香，酱香气浓。

以上便是麻辣干锅鸭翅的做法一些详细介绍，制做这类美味的情况下，彻底全是能够依照以上方式开展，但是制作过程中，在对这道美味食物配搭上，也不可以随便的开展，不然会促使干锅鸭翅在口味上，会出现一些改变，这一点也是要留意的。

干锅麻辣鸭翅

干锅麻辣鸭翅鸭翅的腥味比较重，清理不好也容易出现异味，因为鸭翅的热量低，不用担心，吃多了会发胖，比起鸡肉的热量更低，其中骨头多，脆骨也很多，基本上没有什么肉，而且鸭皮是可以美容的，干锅麻辣鸭翅做法简单，可以去掉鸭翅本身的异味，做出来的口感香浓，营养价值高，非常有益于吸收。

材料鸭翅中500克、洋葱丝100克，花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克折叠编辑本段做法1、鸭翅中从中间宰断，切成两半。

2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。

4、放入洋葱丝炒软。

5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

6、放入焯过水的鸭翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

8、加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。

麻辣干锅鸭的做法详细步骤第1步备好材料。

锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。

步骤图:备好材料。

步骤图:锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。

第2步大火煮15分钟。

美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。

步骤图:大火煮15分钟。

步骤图:美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。

第3步锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。

倒入鸭腿。

步骤图:锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。

步骤图:倒入鸭腿。

第4步加入老抽上色，炒均匀。

加入美人椒和葱头。

步骤图:加入老抽上色，炒均匀。

步骤图:加入美人椒和葱头。

第5步最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。

最后撒上葱段盛出。

步骤图:最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2步骤图:最后撒上葱段盛出。

麻辣干锅鸭的做法小贴士1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。

干锅鸭掌的做法

干锅鸭掌的做法
日常生活中，其实我们是有很多东西拿来当下酒菜的，像是鸡爪，鸭掌之类的这些东西，如果可以好好弄一弄，我相信还是美味无比的，当然还有花生也是可以当下酒菜的哦，那么像鸡爪和鸭掌这些东西要怎么弄菜比较好吃呢，当然最好还是卤煮比较好哦，毕竟那里的肉比较薄。

由于鸡爪和鸭掌都是皮包骨的食品，因此里面含有的胶原蛋白还是很多的哦，想要美容的女性朋友可是要多吃的哦，那么今天我们就来介绍一下干过鸭掌的做法吧。

女性朋友可要认真学哦。

1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。

放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。

如果汤汁还较多，可略收一下汁。

再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
这样，香喷喷的干锅鸭掌就做好了哦，其实里面的汤汁还是十分有用的哦，你也可以拿来炒其他东西哦，另外其实鸭掌里面含有的胶原蛋白除了在美容方面的功效显著外，其实在丰胸方面的功效很是很显著的哦，女性朋友们经常食用可是有很好的效果的哦。

干锅鸭翅的做法大全有哪些

干锅鸭翅的做法大全有哪些鸭翅做出佳肴来的话是美味的，而这个鸭翅的做法也有很多种，很多人用鸭翅来做卤菜，也有人喜欢用这个鸭翅来做汤吃，而用鸭翅来做干锅的人也有很多，干锅鸭翅在生活中是很常见的一种美食，现在各个地方都已经学会了这个干锅鸭翅的做法，但是地方不同的话味道有可能会不同，下面我们来看看这个干锅鸭翅的做法。

很多人都是比较喜爱吃干锅鸭翅的，不过对干锅鸭翅的做法是很多人不清楚的，这道佳肴制作过程并不是很复杂，不过在这类佳肴，也是需要掌握好一些技巧。

做法一干锅鸭翅的做法：材料：湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。

调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克(实耗40克)。

做法1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。

姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。

特点干、辣、香，酱香味浓。

做法二1葱、姜、蒜切末。

2鸭翅先泡在清水中至少1小时，去除血水。

然后用刀在鸡肉上轻划几刀，以便腌制入味。

将鸭翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时。

3干香菇泡发。

4土豆切成0.5mm的薄片。

切的均匀比切的薄更加重要，均匀的厚度可以使土豆片在煎制的时候一起熟。

0.5mm的厚度是我摸索的比较适合的厚度，可以和香菇片儿同时煎熟，省事儿。

5平底不粘锅中火预热30秒后，放入腌制好的鸭翅，煎至两面金黄的样子。

我买的鸭翅脂肪非常少，为了防止糊锅，我放了一小勺油。