酒店餐饮部SOP标准操作手册
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
手册_餐饮部sop大酒店运营管理手册
拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………………………………………………………6-8 餐饮文员…………………………………………………………………9-10 西餐经理………………………………………………………………11-13 中餐经理………………………………………………………………14-16 西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20-22 康乐主管………………………………………………………………23-24 西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28-30 中餐宴会领班…………………………………………………………31-32 传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35-36 西餐服务员……………………………………………………………37-38 西餐咨客………………………………………………………………39-41 康乐服务员……………………………………………………………42-44 洗碗工…………………………………………………………………45-46 酒吧服务员……………………………………………………………47-48 传菜员…………………………………………………………………49-50 中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53-55 音控师…………………………………………………………………56-58 营业员…………………………………………………………………59-60 第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 (61)MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 (62)MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 (63)MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度...........................64-66 MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 (67)MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定.................................68-74 MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 (76)MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 (77)MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 (78)MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 (79)MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度..................... 80-81 MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度........................82-83 MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度........................85-88 MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 (89)MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 (91)MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度 (92)MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度.................................93-94 MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 (95)第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引............96-113 WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引..................114-124 WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引.................................125-137 WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引...........................138-148 OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程 (149)OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程 (150)OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………………………151-152 OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题…………………153-158 第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受；Page 5 of 159 修订日期：二0一四年八月十五日Organization Chart 组织结构图Food & Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店餐饮部第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书餐饮部文员职位说明书餐饮部西餐厅经理职位说明书餐饮部中餐厅经理职位说明书餐饮部西餐厅主管职位说明书餐饮部中餐厅主管职位说明书餐饮部康乐主管职位说明书餐饮部西餐厅领班职位说明书餐饮部酒吧领班职位说明书餐饮部中餐宴会领班职位说明书餐饮部传菜领班职位说明书餐饮部管事领班职位说明书餐饮部西餐服务员职位说明书餐饮部西餐咨客职位说明书餐饮部康乐服务员职位说明书餐饮部管事洗碗工职位说明书餐饮部酒吧服务员职位说明书餐饮部传菜员职位说明书。
酒店餐饮部SOP标准操作手册
酒店餐饮部SOP标准操作手册餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1）3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2）4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3）5、 TY-FB-SOP-5 班前例会6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作7、 TY-FB-SOP-7 接预订8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)11、TY-FB-SOP-11 服务酒水12、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务13、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡14、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜15、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单16、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜17、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸18、 TY-FB-SOP-18 洗手盅19、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单21、TY-FB-SOP-21 餐具领货单22、 TY-FB-SOP-22 总送货23、 TY-FB-SOP-23 收档、关门（1）24、 TY-FB-SOP-24 收档、关门（2）25、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置26、 TY-FB-SOP-26 召开班前会27、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作28、 TY-FB-SOP-28 提货29、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座31、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布33、 TY-FB-SOP-33 建议和推销34、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写35、 TY-FB-SOP-35 为客人订单36、 TY-FB-SOP-36 订单的传送37、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜38、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台39、 TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务（2）41、TY-FB-SOP-41 早餐服务（3）42、 TY-FB-SOP-42 早餐服务（4）43、 TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台44、 TY-FB-SOP-44 饮料的服务45、 TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46、 TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）47、 TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）48、 TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台49、 TY-FB-SOP-49 咖啡的制作50、 TY-FB-SOP-50 咖啡的服务51、TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务52、 TY-FB-SOP-52 更换布巾53、 TY-FB-SOP-53 擦拭餐具54、 TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55、 TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法56、 TY-FB-SOP-56 长托盘的使用57、 TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用58、 TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59、 TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务60、 TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形）61、TY-FB-SOP-61 香烟的服务62、 TY-FB-SOP-62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63、 TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用64、 TY-FB-SOP-64 更换烟缸65、 TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务66、 TY-FB-SOP-66 对儿童的服务67、 TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务68、 TY-FB-SOP-68 处理客人投拆69、 TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐70、 TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理71、TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务72、 TY-FB-SOP-72 果酱的准备73、 TY-FB-SOP-73 黄油的准备74、 TY-FB-SOP-74 各种意外的预防75、 TY-FB-SOP-75 宴会订单76、 TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77、 TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序（2）78、 TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序（3）79、 TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80、 TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序81、TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会82、 TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台83、 TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务（1）84、 TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85、 TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86、 TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务（1）87、 TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）88、 TY-FB-SOP-88 自助餐宴会摆台89、 TY-FB-SOP-89 自助餐宴会服务90、 TY-FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91、TY-FB-SOP-91 鸡尾酒会服务92、 TY-FB-SOP-92 会议摆台93、 TY-FB-SOP-93 会议服务94、 TY-FB-SOP-94 会议咖啡台摆台95、 TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务96、 TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台97、 TY-FB-SOP-97 签字仪式服务98、 TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台99、 TY-FB-SOP-99 贵宾室服务100、 TY-FB-SOP-100 结帐程序101、TY-FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102、 TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103、 TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理104、 TY-FB-SOP-104 员工培训105、 TY-FB-SOP-105 责任106、 TY-FB-SOP-106 对厨房设备的使用107、 TY-FB-SOP-107 规章制度108、 TY-FB-SOP-108 厨房防火须知109、 TY-FB-SOP-109 节约能源110、 TY-FB-SOP-110 原材料的应用及餐具的损坏111、TY-FB-SOP-111 零点菜牌112、 TY-FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113、 TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114、 TY-FB-SOP-114 炒锅分工115、 TY-FB-SOP-115 汁酱做法（1）116、 TY-FB-SOP-116 汁酱做法（2）117、 TY-FB-SOP-117 爆炒肉类118、 TY-FB-SOP-118 蔬菜类炒法119、 TY-FB-SOP-119 油炸菜肴的方法120、 TY-FB-SOP-120 蒸法121、TY-FB-SOP-121 二汤,上汤做法122、 TY-FB-SOP-122 发鱼翅123、 TY-FB-SOP-123 每日工作程序（1）124、 TY-FB-SOP-124 每日工作程序（2）125、 TY-FB-SOP-125 开档收档126、 TY-FB-SOP-126 开餐时127、 TY-FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128、 TY-FB-SOP-128 关于火候129、 TY-FB-SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130、 TY-FB-SOP-130 铁板菜131、TY-FB-SOP-131 配菜（1）132、 TY-FB-SOP-132 配菜（2）133、 TY-FB-SOP-133 配菜（3）134、 TY-FB-SOP-134 配菜（4）135、 TY-FB-SOP-135 配菜（5）136、 TY-FB-SOP-136 配菜（6）137、 TY-FB-SOP-137 面点（1）138、 TY-FB-SOP-138 面点（2）139、 TY-FB-SOP-139 面点（3）140、 TY-FB-SOP-140 面点（4）141、TY-FB-SOP-141 面点（5）142、 TY-FB-SOP-142 面点（6）143、 TY-FB-SOP-143 面点（7）144、 TY-FB-SOP-144 面点（8）145、 TY-FB-SOP-145 面点（9）146、 TY-FB-SOP-146 面点（10）147、 TY-FB-SOP-147 面点（11）148、 TY-FB-SOP-148 上什（1）149、 TY-FB-SOP-149 上什（2）150、 TY-FB-SOP-150 上什（3）151、TY-FB-SOP-151 炉头员工152、 TY-FB-SOP-152 食品检验标准程序153、 TY-FB-SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154、 TY-FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155、 TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156、 TY-FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机157、 TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158、 TY-FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159、 TY-FB-SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160、TY-FB-SOP-160 如何清洁并消毒分配器161、TY-FB-SOP-161 怎样清洁烤箱162、 TY-FB-SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163、 TY-FB-SOP-163 如何清洁烤架164、 TY-FB-SOP-164 如何清洁油炸炉165、 TY-FB-SOP-165 如何清洁加热车/旋转炉166、 TY-FB-SOP-166 如何清洁排烟罩167、 TY-FB-SOP-167 如何清洁煎锅168、 TY-FB-SOP-168 如何清洁烤面包机169、 TY-FB-SOP-169 如何清洁鱼缸170、 TY-FB-SOP-170 如何清洁和消毒微波炉171、TY-FB-SOP-171 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172、 TY-FB-SOP-172 如何清洁与消毒鱼类宰杀间173、 TY-FB-SOP-173 如何清洁与消毒屠宰板174、 TY-FB-SOP-174 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱175、 TY-FB-SOP-175 如何清洁和消毒烤箱灯176、 TY-FB-SOP-176 如何清洁和消毒挂鸭推车177、 TY-FB-SOP-177 如何清洁和消毒揉面机/合面机178、 TY-FB-SOP-178 如何清洁和消毒制冰机179、 TY-FB-SOP-179 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180、TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181、TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182、 TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序183、 TY-FB-SOP-183 各种面包做法（1）184、 TY-FB-SOP-184 各种面包做法（2）185、 TY-FB-SOP-185 各种沙律做法186、 TY-FB-SOP-186 各种汁类做法（1）187、 TY-FB-SOP-187 各种汁类做法（2）188、 TY-FB-SOP-188 各种菜肴做法（1）189、 TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190、 TY-FB-SOP-190 问候客人191、TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192、 TY-FB-SOP-192 电话礼仪193、 TY-FB-SOP-193 洗碗程序194、 TY-FB-SOP-194 洗碗机的操作程序195、 TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196、 TY-FB-SOP-196 餐具（银器）清洁程序197、 TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198、 TY-FB-SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199、 TY-FB-SOP-199 洗餐具200、 TY-FB-SOP-200 清洁地面的程序201、TY-FB-SOP-201 清洁下水道的工作程序202、 TY-FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203、 TY-FB-SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204、 TY-FB-SOP-204 库房用具的管理程序205、 TY-FB-SOP-205 餐具盘点的程序206、 TY-FB-SOP-206 如何清洁笔消毒食品车和推车207、 TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208、 TY-FB-SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209、 TY-FB-SOP-209 如何洗刷地板210、 TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211、TY-FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212、 TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213、 TY-FB-SOP-213 如何清洁接收场地214、 TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶215、 TY-FB-SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216、 TY-FB-SOP-216 如何保养/清洁高压机器217、 TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置218、 TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域219、 TY-FB-SOP-219 如何清洁与消毒瓷锅220、 TY-FB-SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221、TY-FB-SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼标准操作程序部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号： TY-FB-SOP-1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 P 为什么领取餐厅钥匙开门1、由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
酒店餐厅一般服务规范程序SOP
第一部分中餐服务规程1 引用文件：XGJQ/EB39《餐饮部运行过程控制程序》2 规定要求：2.1零点摆台服务2.1.1摆台布1）选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2）手持台布站在主人右侧，一次性铺好台布，要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3）转台居中，玻璃转盘清洁干净，无灰尘、印痕。
4）拉椅定位：从主人位开始，顺时针进行，餐椅座面边缘距下垂台布1cm，正主位、副主位椅摆好后，其它餐椅之间距离均等。
2.1.2一套餐具的摆放1）餐盘从主人位开始定位，按顺时针方向摆放，距桌边1.5cm，且对角两个餐盘的中心与椅子在一直线上。
2）餐盘正前方摆设味碟，左前方放口汤碗，口汤碗的中心与筷架在同一直线上。
3）味碟右侧放上筷架、筷子、味碟、口汤碗的中心与筷架在同一直线上。
4）筷架上放筷子，筷子底部距桌边1.5cm，与餐底部在同一直线上。
5）筷子左侧放上了牙签，印有标志的一头向上，且介与餐碟和筷子之间，分别相距离1cm，底部距桌边1.5cm。
6）在筷子的左侧放上茶碟、茶盅，距筷子1cm，茶盅倒盖在茶碟上，茶碟距桌边1.5cm。
7）口汤碗前方摆放水杯，葡萄酒杯，根据要求添置黄酒杯、白酒杯，所有杯子中心成一直线，杯口相距1cm。
注：1.2.5与1.2.6不适用于食街，食街牙签用牙签盅直接放置于桌子中心，茶盅直接放于餐碟上，酱醋壶放置于桌子中心并与牙签盅成一直线。
2.1.3餐盘上立式摆放折叠式扇形口布花，正面朝向客人，或根据要求折叠杯花。
2.1.4烟缸置于烟碟中，放在转台的四角，与转台距离1cm，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直。
2.1.5大圆桌放公勺、公筷：公勺、公筷摆放在正副主人的正上方，公用勺在下，筷子在上，公勺，公筷尾部向右，公勺和公筷中心点在台布中心线上，公架离转台1cm。
2.2迎宾员的服务2.2.1开餐前，迎宾员站在领位口，面带微笑，敬语迎客，问清客人是否有预订，如有预订，核对无误后方可引位；如无预订，应询问客人人数，根据客人要求引位。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册sop——中餐厅
目的OBJECTIVE:确保全部效劳员以标准程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:一、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市、夜宵可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
二、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
5) 点菜后给客人斟上酱油。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡，交给传菜员盖印。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面服务：1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。
7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
五、结帐，送客：1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数签台后，将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢”客人付款。
酒店餐饮部管理sop手册
酒店餐饮部管理sop手册酒店餐饮部管理sop手册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8. 餐中随时留意客人及餐厅齿轮沥青泵的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部3499207144
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:1、领位主动上前迎接客人,询问领队团号和人数,并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台.4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍(简介茶类）."6、给客人上礼貌茶,礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅,提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好,然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车.目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）.2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆,在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷)拉好椅子，对好位置、整理工作台。
五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1）主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免）。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4）翻开杯子.5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6）拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7）收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1）主动询问客人是否可以点菜。
2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选，海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3）点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚）.4）向客人推销酒水(洋酒，中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等）。
3、上酒水，上菜：1）按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水.2）斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走.3）准备上菜时的用具（如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5）上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨.6）随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2）主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3）换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅（不多于二个烟头).4）有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6）最后用完餐给客人斟上新鲜热茶（重新上杯子).8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐,送客：（结账时需唱价、唱收、唱找）1）随时留意客人想结帐的举动。
2）结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数，签台后将卡送至收银台.3）复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX 元钱，多谢一共收您XX元钱,多谢一共找您XX元钱。
五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
目的OBJECTIVE:确保全体效劳员以尺度程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 翻开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择适宜的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 筹办上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面效劳：〔五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘〕1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(从头上杯子)。
7) 征求客人定见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：〔结账时需唱价、唱收、唱找〕1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后查对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
酒店经营管理餐饮部SOP手册
酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包含中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的要紧任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分表达管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力操纵餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长与要紧的厨师均同意过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上与生理上的满足，而且得到精神上与心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅能够保证员工的身体健康，而且能够调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情与高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下二节岗位职责及素养要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务与经营指标。
分析与报告年度、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况与不一致时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订服务标准与操作规程。
检查管理人员的工作与餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正与处理。
酒店餐饮部SOP标准操作手册
193.
TY-FB-SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB-SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY-FB-SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP-196
餐具(银器)清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY-FB-SOP-198
厨房卫生清洁工作程序
91.
TY-FB-SOP-91
鸡尾酒会服务
92.
TY-FB-SOP-92
会议摆台
93.
TY-FB-SOP—93
会议服务
94.
TY-FB-SOP-94
会议咖啡台摆台
95.
TY-FB-SOP—95
会议咖啡台服务
96.
TY-FB-SOP—96
签字仪式摆台
97.
TY-FB-SOP-97
签字仪式服务
98.
TY-FB-SOP-98
78.
TY-FB-SOP—78
宴会的打算工作程序（3）
79.
TY-FB-SOP-79
宴会的打算工作程序（4）
80.
TY-FB-SOP—80
宴会开餐前的检查程序
81.
TY-FB-SOP-81
宴会起先前例会
82.
TY-FB-SOP-82
西餐宴会摆台
83.
TY-FB-SOP-83
西餐宴会服务（1）
84.
TY-FB-SOP-84
餐饮部标准操作程序一览表
序号
任务号
任务的题目
页码
1.
TY-FB-SOP-I
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
序号任务号任务的题目页码1.TY—FB-SOP—1 早班开门程序2.TY-FB—SOP—2 班前准备工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作（早班)（下午班)（2）4.TY—FB-SOP—4 班前准备工作(早班）(下午班）（3）5.TY—FB—SOP—5 班前例会6.TY—FB—SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB—SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB—SOP—10 点饮料 (推销饮料)11.TY—FB-SOP-11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP-15 填写点菜单16.TY-FB—SOP-16 怎样分菜17.TY-FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY—FB—SOP—19 结帐20.TY—FB—SOP—20 填写食品领货单21.TY—FB-SOP-21 餐具领货单22.TY—FB-SOP-22 总送货23.TY-FB—SOP—23 收档、关门(1）24.TY-FB—SOP—24 收档、关门(2)25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY-FB-SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP-28 提货29.TY—FB-SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY—FB-SOP-35 为客人订单36.TY-FB—SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY-FB—SOP—38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY-FB—SOP—40 早餐服务（2）41.TY-FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY—FB—SOP-42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY-FB-SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB—SOP-46 结帐与送客(1)47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY—FB—SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB—SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB—SOP—50 咖啡的服务51.TY-FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY—FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP-53 擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB—SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY—FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY-FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB-SOP—59 各种酱料的服务60.TY—FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB-SOP—61 香烟的服务62.TY—FB—SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB—SOP-63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP—64 更换烟缸65.TY-FB-SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB-SOP—68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB-SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB-SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY—FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB—SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY—FB-SOP-81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB—SOP-83 西餐宴会服务（1）84.TY-FB—SOP—84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB—SOP—86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY-FB—SOP-91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB-SOP-93 会议服务94.TY—FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY—FB—SOP—95 会议咖啡台服务96.TY-FB—SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB-SOP—97 签字仪式服务98.TY—FB—SOP—98 贵宾室摆台99.TY—FB-SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB—SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY-FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB—SOP—105 责任106.TY-FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB-SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY-FB-SOP—109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB-SOP-111零点菜牌112.TY—FB—SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY—FB-SOP—115 汁酱做法（1)116.TY-FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY-FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY-FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB-SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB-SOP-122 发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序(1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序（2）125.TY-FB—SOP—125 开档收档126.TY—FB—SOP—126开餐时127.TY—FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB—SOP-130 铁板菜131.TY—FB-SOP—131 配菜（1）132.TY—FB—SOP-132 配菜（2)133.TY-FB—SOP-133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜（4）135.TY-FB-SOP—135 配菜（5）136.TY-FB-SOP-136 配菜(6）137.TY—FB-SOP—137 面点（1)138.TY-FB—SOP-138 面点(2）139.TY-FB—SOP—139 面点(3)140.TY—FB-SOP-140 面点(4)141.TY-FB-SOP—141 面点（5)142.TY—FB-SOP—142 面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点（7）144.TY—FB—SOP—144面点(8）145.TY-FB-SOP-145 面点(9）146.TY-FB-SOP-146 面点(10）147.TY—FB-SOP-147 面点（11）148.TY—FB-SOP—148 上什（1)149.TY—FB-SOP-149 上什（2）150.TY-FB-SOP—150 上什（3）151.TY—FB—SOP-151 炉头员工152.TY—FB—SOP-152 食品检验标准程序153.TY—FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY—FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB—SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB—SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY—FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP-163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY-FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP—170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB—SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP—174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉)烤箱175.TY-FB-SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB—SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY—FB-SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB—SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB-SOP-183 各种面包做法(1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2)188.TY-FB-SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP—189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB—SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY-FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB—SOP-193 洗碗程序194.TY-FB-SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY—FB—SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP—196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB—SOP—197 玻璃器皿的消毒程序198.TY—FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP—201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB-SOP—204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB—SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB-SOP—210 如何清洁自助餐台211.TY—FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB—SOP-213 如何清洁接收场地214.TY—FB—SOP—214如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB—SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY—FB—SOP—如何清洁与消毒蒸汽水壶220221.TY-FB—SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目: 早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB-SOP-6
开餐前的准备工作
7.
TY-FB-SOP-7
接预订
8.
TY-FB-SOP-8
确认预订
序号
任务号
任务的题目
页码
9.
TY-FB-SOP-9
引座
10.
TY-FB-SOP-10
点饮料(推销饮料)
11.
TY-FB-SOP-11
服务酒水
12.
TY-FB-SOP-12
红白葡萄的服务
13.
TY-FB-SOP-13
TY-FB-SOP-21
餐具领货单
22.
TY-FB-SOP-22
总送货
23.
TY-FB-SOP-23
收档、关门（1）
24.
TY-FB-SOP-24
收档、关门（2）
25.
TY-FB-SOP-25
中餐厅宴会布置
26.
TY-FB-SOP-26
召开班前会
27.
TY-FB-SOP-27
餐前准备工作
28.
TY-FB-SOP-28
向客人提供服务茶与咖啡
14.
TY-FB-SOP-14
怎样点菜
15.
TY-FB-SOP-15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY-FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB-SOP-19
结帐
20.
TY-FB-SOP-20
填写食品领货单
21.
责任
106.
TY-FB-SOP-106
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序号
任务号
任务的题目
页码
1.
TY-FB—SOP-1
早班开门程序
2.
TY-FB-SOP-2
班前准备工作(早班）（下午班）（1）
3.
TY-FB—SOP-3
班前准备工作(早班）(下午班）(2）
4.
TY—FB-SOP-4
班前准备工作（早班）(下午班）（3）
5.
TY—FB-SOP-5
班前例会
6.
TY-FB—SOP—6
开餐前的准备工作
7.
TY—FB—SOP—7
接预订
8.
TY—FB—SOP-8
确认预订
序号
任务号
任务的题目
页码
9.
TY-FB-SOP—9
引座
10.
TY—FB—SOP-10
点饮料(推销饮料)
11.
TY—FB-SOP—11
服务酒水
12.
TY-FB-SOP—12
红白葡萄的服务
13.
TY-FB-SOP-13
更换烟缸
65.
TY-FB-SOP-65
对有急事的客人的服务
66.
TY-FB—SOP-66
对儿童的服务
67.
TY-FB—SOP-67
对老年人和残疾人的服务
68.
TY-FB-SOP-68
处理客人投拆
69.
TY-FB-SOP—69
为分单的客人服务和结帐
70.
TY—FB-SOP-70
听不懂客人问题的处理
71.
贵宾室摆台
99.
TY—FB—SOP-99
贵宾室服务
100.
TY-FB-SOP-100
结帐程序
101.
TY-FB-SOP-101
宴会桌椅的运送及存放
102.
TY-FB—SOP-102
宴会布巾的管理及存放
103.
TY-FB—SOP—103
宴会部库房管理
104.
TY—FB—SOP—104
员工培训
105.
TY—FB—SOP-105
提货
29.
TY—FB—SOP—29
迎接客人
30.
TY—FB-SOP-30
引领客人就座
31.
TY—FB-SOP—31
菜单和酒单的管理
32.
TY—FB-SOP-32
为客人铺口布
33.
TY-FB-SOP-33
建议和推销
34.
TY—FB—SOP-34
订餐单的书写
35.
TY-FB-SOP—35
为客人订单
36.
责任
106.
TY-FB-SOP—106
对厨房设备的使用
107.
TY-FB-SOP—107
规章制度
108.
TY-FB-SOP—108
厨房防火须知
109.
TY—FB-SOP-109
节约能源
110.
TY-FB-SOP-110
原材料的应用及餐具的损坏
111.
TY-FB—SOP-111
零点菜牌
112.
TY-FB-SOP—112
午、晚餐摆台
44.
TY—FB-SOP—44
饮料的服务
45.
TY-FB—SOP-45
客人就餐过程中的撤台及清洁
46.
TY—FB-SOP-46
结帐及送客（1）
47.
TY—FB-SOP—47
结帐及送客（2）
48.
TY—FB-SOP-48
客人离开后的撤台
49.
TY-FB—SOP—49
咖啡的制作
50.
TY—FB-SOP—50
58.
TY—FB-SOP-58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY—FB-SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY-FB-SOP—60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY-FB—SOP—61
香烟的服务
62.
TY-FB—SOP—62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB-SOP—63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
向客人提供服务茶及咖啡
14.
TY—FB-SOP-14
怎样点菜
15.
TY—FB—SOP-15
填写点菜单
16.
TY—FB—SOP-16
怎样分菜
17.
TY-FB-SOP—17
怎样看台、换烟缸
18.
TY—FB—SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB—SOP-19
结帐
20.
TY—FB-SOP—20
填写食品领货单
21.
TY-FB-SOP-36
订单的传送
37.
TY-FB—SOP—37
从厨房取菜
38.
TY—FB—SOP-38
早餐摆台
39.
TY—FB-SOP-39
早餐服务(1）
40.
TY—FB—SOP—40
早餐服务（2）
41.
TY—FB-SOP—41
早餐服务（3）
42.
TY-FB-SOP-42
早餐服务（4）
43.
TY-FB-SOP-43
78.
TY—FB—SOP—78
宴会的准备工作程序（3）
79.
TY-FB-SOP—79
宴会的准备工作程序（4）
80.
TY-FB—SOP—80
宴会开餐前的检查程序
81.
TY-FB-SOP-81
宴会开始前例会
82.
TY—FB—SOP-82
西餐宴会摆台
83.
TY-FB—SOP-83
西餐宴会服务（1）
84.
TY-FB—SOP-84
91.
TY-FB—SOP-91
鸡尾酒会服务
92.
TY-FB—SOP-92
会议摆台
93.
TY-FB—SOP—93
会议服务
94.
TY—FB—SOP-94
会议咖啡台摆台
95.
TY-FB—SOP—95
会议咖啡台服务
96.
TY-FB—SOP—96
签字仪式摆台
97.
TY—FB-SOP—97
签字仪式服务
98.
TY-FB-SOP-98
TY—FB-SOP—21
餐具领货单
22.
TY-FB-SOP-22
总送货
23.
TY-FB—SOP-23
收档、关门（1）
24.
TY-FB-SOP-24
收档、关门（2）
25.
TY—FB—SOP-25
中餐厅宴会布置
26.
TY—FB-SOP-26
召开班前会
27.
TY-FB-SOP—27
餐前准备工作
28.
TY-FB—SOP—28
TY-FB-SOP-71
对挑剔客人的服务
72.
TY—FB-SOP-72
果酱的准备
73.
TY-FB-SOP—73
黄油的准备
74.
TY-FB—SOP—74
各种意外的预防
75.
TY—FB—SOP—75
宴会订单
76.
TY-FB-SOP-76
宴会的准备工作程序（1)
77.
TY—FB-SOP—77
宴会的准备工作程序（2)
西餐宴会服务(2）
85.
TY-FB-SOP—85
中餐宴会摆台
序号
任务号
任务的题目
页码
86.
TY—FB-SOP-86
中餐宴会服务（1)
87.
TY—FB-SOP-87
中餐宴会服务(2)
88.
TY-FB-SOP-88
自助餐宴会摆台
89.
TY-FB-SOP-89
自助餐宴会服务
90.
TY—FB—SOP-90
鸡尾酒会摆台
咖啡的服务
51.
TY—FB-SOP-51
茶水的制作及服务52.TY—FB—SOP52更换布巾53.
TY—FB—SOP—53
擦拭餐具
54.
TY-FB—SOP—54
擦拭瓷器
55.
TY—FB-SOP-55
各类餐具的拿放方法
56.
TY—FB-SOP-56
长托盘的使用
57.
TY—FB-SOP—57
圆托盘的使用