蔬菜栽培学各论全版
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
第七章 各论1
b, 防治方法： •选用耐病品种 •种子消毒： •加强栽培管理；生长期间及收获后及时清除病叶， 并带出室外深埋。并注意温、湿度管理（低温高湿 病害严重）。 • 药剂防治：可喷72％农用链霉素侧倍液、新植霉 素150—200 mg/kg．或50％DT杀菌剂500倍液喷 雾防治。
③ 黄瓜灰霉病 a, 症状
山东农大：硝酸钙900，硝酸钾810，过磷酸钙850，硫酸镁500 英国、中国农科院：硝酸钙900，硝酸钾350，磷酸二氢钾200，硫酸镁250， 硫酸钾120
华南农业大学：硝酸钙472，硝酸钾404，磷酸二氢钾100，硫酸镁246
• EC：1.8-2.5ms/cm，依季节和生育时期改变，后期注意提高P、 K，补充B。及时检测调整浓度。开花前1.4—开花后2.0—果 实膨大2.6ms/cm
单干垂直整枝 伞型整枝 b 黄瓜整枝方式 单干坐秧整枝
双干整枝（Ｖ型整枝）
长形黄瓜品种， 植株长至１ｍ 以上时开始留 果，早熟品种 留果节位可适 当降低。
短形黄瓜品种一 般从第4节开始 留果，侧枝生长 旺的品种，也可 在侧枝留1~2果 后再摘心。
夏季栽培为提高 光合作用，充分 利用夏季温光资 源，可采用双干 整枝。
⑤
缺镁
a, 症状发生在下位的老叶上.在下位叶机能降低，不能充分 向上位叶输送养分时，其稍上的叶也发生缺镁症 b, 缺镁症状与缺钾症状相似，区别在于缺镁是从叶内侧失 绿；缺钾是从叶缘开始失绿 c, 生长后期发生缺镁症状时叶片上可出现明显的绿环
⑥缺锌
a, 锌在作物体内是较易移动的元素，因而，缺锌多出现在中、 下位叶，而上位叶一般不发生黄化 b, 由于缺锌，可造成激素(IAA)含量下降，抑制了节间的伸长 c, 植株出现中位叶黄化，向外弯曲，有硬化现象
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学
一、考试科目：
蔬菜栽培学总论蔬菜栽培学各论
二、考试比例：
蔬菜栽培学总论（占30-40%）、蔬菜栽培学各论（占60-70%）。
三、题型结构：
名词解释、填空、简答题、分析论述题。
四、考试时间：3小时，满分100分。
五、参考教材：
1.程智慧主编. 蔬菜栽培学总论.科学出版社，2010年
2.山东农业大学主编. 蔬菜栽培学总论.中国农业出版社，2000年
3.程智慧主编. 蔬菜栽培学各论.科学出版社，2010年
4.张振贤主编. 蔬菜栽培学.中国农业大学出版社，2003年版
六、考试内容
蔬菜栽培学总论
一、蔬菜的起源与种类、分类
二、蔬菜的生长发育与产量形成
三、蔬菜的栽培制度与茬口安排
四、蔬菜的种子和育苗
五、菜田土壤耕作和栽植技术
六、菜田水肥管理技术
七、蔬菜植株调整技术
八、菜田病虫草害综合防治技术
九、蔬菜品质及产品产地处理技术
蔬菜栽培学各论
一、主要茄果类蔬菜生物学特性、栽培技术及番茄生产中常见生理障碍及其对策
二、主要瓜类蔬菜生物学特性和栽培技术及黄瓜生产中常见生理障碍及其对策
三、主要豆类蔬菜生物学特性和栽培技术
四、主要白菜甘蓝类蔬菜品种类型、生物学特性及栽培技术
五、主要直根类蔬菜生物学特性、栽培技术及肉质根形成过程中的主要问题
六、主要葱蒜类蔬菜生物学特性、栽培技术及生产中常见问题与对策
七、主要绿叶类蔬菜生物学特性及栽培技术
八、薯芋类蔬菜（马铃薯）生物学特性、栽培技术及种性退化的原因和预防措施。
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。
蔬菜栽培学各论样卷整理
蔬菜栽培学各论样卷1一、解释下列名词、术语或现象（每小题 3 分，共15 分）1、（大白菜）拉十字：大白菜着生的基生叶，两枚，对生，与子叶垂直排列成十字形，生产上叫“拉十字” 。
2、（萝卜）破肚：进入幼苗期后，肉质根的生长以延长生长为主，同时逐渐开始加粗生长。
由于肉质根的不断加粗，向外增加压力，而肉质根外部的初生皮层不能相应地生长和膨大，造成初生皮层的破裂，即“破肚” 。
破肚现象标志着肉质根膨大的开始。
3、（大蒜）气生鳞茎：大蒜花茎顶端着生总苞，总苞成熟后开裂可以看到许多小的鳞茎，称为气生鳞茎，其可以作为繁殖的材料。
4、跳根：韭菜新的分蘖在原有的茎盘之上，新根位于老根的上侧，这种随着植株分蘖，生根的位置和根系逐年上移的现象，称为“跳根”。
韭菜根状茎逐年上移是引起韭菜“跳根”的主要原因。
5、单性结实：黄瓜不经授粉受精而结实的现象。
二、填空题（每空 1 分，共21 分。
每空答案唯一，未填、错填、多填或少填均不得分）1、大白菜原产于中国，一般认为主要有2种起源学说。
2、大白菜反季节栽培主要是指春夏栽培。
3、秋花椰菜栽培一般应选用秋季生态型的早、中熟品种。
4、萝卜的施肥原则是以有机肥为主，追肥为辅。
5、韭菜收割必须正确处理收割与养根的关系。
6、设施栽培韭菜时，冬季扣棚要待植株营养回根后进行。
7、培土软化是大葱栽培的显著特点，每次以不埋没葱心为度。
8、芹菜依叶柄的形态可分为宽柄和窄柄。
9、越来越多的研究结论认为，莴苣通过阶段发育属于“高温感应型”。
10、菠菜依叶型可分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种。
11、番茄依据植株生长类型可分为无限生长型和有限生长型两种.12、进行日光温室越冬茬黄瓜栽培时，必须采取嫁接育苗，以增强植株的抗寒性和抗病性。
13、南瓜、笋瓜和西葫芦的人工授粉应在上午9-10时以前完成。
14、目前的普通有子西瓜均属二倍体西瓜品种。
15、无子西瓜生产上一般选择主蔓上第三雌花留瓜，每株只留1 个瓜。
三、判断题（每小题 1 分，共15 分。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学第一章根菜类蔬菜（P1）第二章白菜类蔬菜（P11）第三章甘蓝类蔬菜（P18）第四章绿叶蔬菜类（P22）第五章葱蒜类蔬菜（P25）第六章茄果类蔬菜（P32）第七章瓜类蔬菜（P45）第八章豆类蔬菜（P58）第九章薯蓣类蔬菜（P62）第十章水生蔬菜（P69）第一章根菜类（2学时）§1 概述根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。
目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参藜科：根菾菜主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。
根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。
根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。
可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。
根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。
§2 根菜类的生物学特性一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）1、根根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。
萝卜根系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。
根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。
直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。
①根的外部形态a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。
b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。
c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。
所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。
园艺植物栽培学(各论)1蔬菜部分
5、都是低温长日照植物，异花授粉，虫媒花
(三)、对环境条件的要求： 温度：喜温和冷凉气候，但对低温和高温
也有一定忍耐力，适于8—25℃条件下生 长，
水分：适宜在湿润的气候条件下生长 土壤
湿度80---90%，空气湿度70---80%， 光照：喜光，长日照下通过光周期，结球
期要求较短的日照
大 白 菜 亚 种
三、大白菜亚种与小白 菜亚种区别：
大白菜亚种：有叶翅、 叶无明显的叶柄；植株 相对较大，多为结球； 叶面上有刺毛
小白菜亚种：叶片有明 显的叶柄、无叶翅；株 形相对矮小，不结球； 小白菜多数品种叶面光 滑无刺毛。
4、对养分要求 对养分要求较高，尤其对氮素的要求更
3、田间管理：
（1）追肥 第一次施肥在缓苗期结束时进行，以提苗为目的， 每亩施10%人粪尿500－600公斤或尿素8公斤；第二次施肥在莲 座叶生长初期，每亩用碳酸氢氨15公斤或尿素10公斤；第三次 追肥在莲座叶生长盛期进行，于行间开小沟，每亩施入尿素15 －20公斤、硫酸钾5－8公斤、普通过磷酸钙20公斤见。 （2）灌水 结合施肥进行，气温高，少雨时期，要定期灌水， 灌水时要做到速灌速排，接近成熟要减少或停止灌水，以防裂 球。 （3）中耕除草 定植到封行前要进行2－3次的中耕草通常在缓 苗期结束、大雨或灌水后进行，防止土壤板结、杂草滋生，中 耕除草的同时进行培土。 （4）病虫害防治 病害主要有：根肿病、软腐病、菌核病、黑 腐病。虫害主要有蟥螞蚁，小地老虎、黄条跳、菜青虫，蚜虫 等
(二)白菜软腐 病防治措施①治虫防病：及早防治黄条 跳甲、地老虎、菜青虫等害虫，减少虫 伤。
②深耕晒田，采用高畦种植，雨后加强 管理。
③发现病株要及时拔除并带出菜田，再 用生石灰对病穴消毒。
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
蔬菜学栽培学各论
一、黄瓜的化瓜：症状:刚座的果实在膨大时中途停止,幼瓜逐渐变黄、干瘪，最后干枯，称为化瓜。
少量化瓜（约占1/3）是植株自我调节的正常现象,大量化瓜属异常。
发生原因:主要是植株供应养分不足所致.具体:1、品种:不同品种对肥水要求不同,化瓜率也不一样;2、高温、连续阴天、棚内二氧化碳浓度、密度、肥（氮过多）3、底部瓜采收过迟，夺走大量养分，从而引起上部瓜化瓜4、雌花分化过多、着瓜太多引起化瓜5、病虫害引起化瓜防止化瓜的方法：1、选择化瓜率低的品种2、多施底部有机肥3、及时采收下部瓜4、叶面喷肥，向叶面喷1%的葡萄糖溶液增加营养5、控制夜间温度，不要过高以减少呼吸消耗6、补充二氧化碳7、选用激素，黄瓜雌花开放后分别喷赤霉素、吲哚乙酸、腺嘌呤可降低化瓜率二、黄瓜花打顶：症状：植株生长点不再向上生长，顶端出现雌雄花相间的花簇，不再有新叶和新梢长出，形成自封顶或花抱头状，多发生在结果初期。
原因：长期干旱和营养不良是导致花打顶的本质原因；具体原因：1、土壤干旱，肥料供应不足；2、各种因素造成的伤根，如：中耕、施肥浇水等田间作业引起的根系机械伤害或肥烧，而又长期未能恢复，就会造成植株吸收养分受抑，出现花打顶现象；3、当棚室内的地温低于10度，土壤相对含水量高于75%时，黄瓜根系生长受限，导致沤根从而出现花打顶；4、温度低于10度，会导致叶面凹凸不平或皱缩。
植株矮小而出现营养障碍型花打顶。
应对措施（预防措施）：1、保持土壤湿润。
黄瓜是一种需水量大但不耐涝的农作物，苗床地和移栽后的幼苗，需要浇灌足够的水分才能维持植株体内的水分平衡。
保证养分的运转顺畅，促使幼根正常生长发育；2、保持棚室温度，移栽后用多膜覆盖保持棚室温度，使幼苗尽快发根，缩短缓苗时间，缓苗后，及时中耕松土，提高地温；3、改善土壤理化性质，提倡轮换换茬，尽量增施腐熟的有机肥，改善黄瓜幼苗生长发育所需的土壤条件；补救措施：1、应适量摘除雌花，并用磷酸二氢钾300倍液面肥喷施；2、因烧根引起的花打顶，应及时浇水，使土壤持水量达到22%，空气相对湿度达到65%，浇水中耕；3、也可用赤霉素、细胞分裂素等植物生长促进剂，每7至10天喷一次，连喷2至4次，直至瓜秧恢复正常生长、三、菜豆落花落荚：菜豆落花落荚的原因：营养因素、环境因素两方面，营养因素：1、菜豆花芽分化较早，植株较早进入营养生长和生殖生长的并行阶段，开花初期因营养生长和生殖生长间争夺养分而发生落花落荚；2、导致花器官营养不足而发育不良的原因还有栽植密度过大，支架不当、光照不足、缺肥少水或雨水积涝、病虫为害、采收不及时和温度过高或过低、同化物质积累减少等环境因素：1、高温落花，开花期28度以上高温可能落花，30度以上加剧，35度落花率达90%左右；2、已开的花遇高温也会脱落；3、２８度以上和13度以下的温度均会降低花粉活力；4、开花时遇雨会使花粉不易散发。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
蔬菜 重点
蔬菜重点蔬菜重点蔬菜栽培学各论复习材料一、名词解释1、茄果类蔬菜：是指茄科以浆果为主要食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子、辣椒以及酸浆、香瓜茄等。
2、单干整枝：是除主干以外，所有侧枝全部摘除，刘3或4穗果或8或9穗果，在最后一个花序前领2片叶花芽分化。
3、双干整枝：是除保留主干外，还保留第一花序同侧的一个健壮的侧枝。
4、连续摘心：是头3穗采用单干整枝，其余侧枝全部打掉，以免影响通风透光。
5、瓜果类蔬菜：是指葫芦科中以果实为食用器官的栽培种群。
6、豆类蔬菜：属豆科一年生、二年生或多年生草本。
7、豇豆翻花：就是指豇豆的植株在较好的营养条件下，能够出现较多的侧蔓，侧蔓上要扣吐出花序，使得原来植株花序上的副花芽能发育成花蕾并开花结果的现象。
8、直根类蔬菜：就是指用下垂变态的肉质直根为产品的蔬菜，主要包含萝卜、胡萝卜、根j菜等。
9、破肚（破白）：就是指由于肉质根的不断加粗，而肉质根外部的初生皮层无法适当地生长和膨大，加粗生长向外增加的压力使初生皮层破裂的现象。
10、露肩：由于肉质根生长速度大力推进，根头部长出来地面并加高，相似人肩膀的现象。
11、先期扣薹：萝卜在生产栽培过程中,如果肉质根未充份管状而扣薹开花,称作先期扣薹12、春性系统：晶灵的种子在12.2℃~24.8℃的自然条件下就能够通过春化。
13、强冬性系统：晶灵的种子在2~4℃中处置10天，收割后24~35天即为现蕾。
14、冬性系统：晶灵的种子在2~4℃中处置10天，露地收割后35天以上现蕾。
15、弱冬性系统：晶灵的种子在2~4℃处置50天，露地收割后很少现蕾。
16、绿叶类蔬菜：就是指用爽滑的叶片、嫩茎或甜梢为食用器官的一类蔬菜植物。
二、填空选择1、茄果类蔬菜中所含多样的果糖和葡萄糖，也所含多样的苹果酸和柠檬酸。
（番茄红素中所含肉桂酸和绿原酸。
）2、五个变种：普通番茄、大叶番茄、直立番茄、樱桃番茄、梨形番茄；3个系统：意大利系统、英国系统、美国系统。
蔬菜栽培学各论全版
蔬菜栽培学名词解释A1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。
2、种子春化型:种子生活力的强弱程度3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。
4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。
6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵”9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度B1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色植物给予低温处理。
2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“戴帽”。
4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这种现象称为“跳根”7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
蔬菜育种学各论
2.抗病虫性
据不完全统计，大白菜的病害包括细菌、真菌、病毒病害 和生理病害等达25种以上。随着抗病品种的推广，各主 产区霜霉病、病毒病有明显减轻，但还有许多病害仍无 法有效防治，病害仍然是制约大白菜丰产和稳产的重要 因素。 另外发生在大白菜叶和根部虫害有20多种，农药的不合理 使用造成环境污染、产品农药残留，甚至危害人类健康。 因此，培育多种对病虫具有抗性的品种，尽量减少农药使 用也是重要的育种目标。
三、杂交的难易程度
十 的菜 种 字 品类 之 花 种、 间 科 之甘 的 蔬 间蓝 天 菜 不类 然 易 易、 杂 发 发萝 交 生 生卜 ， 品 天的 但 种 然不 分 、 杂同 属 变 交类 于 种 。别 白 和
四、杂种优势
十字花科蔬菜为典型的异交植物，具有自交不亲和性，自交 退化明显；其地方品种有理想的适应性和生产力，但往往 群体内有较强的异质性，株间整齐性较差；用一般的选纯 手段，可以使地方品种纯度提高，商品性改善，但随之不 可避免地产生生活力衰退、抗逆性变弱、产量下降等不良 后果。 十字花科蔬菜杂种优势十分明显。利用高度纯合的两个不同 遗传型亲本相互杂交生产杂种一代，既保持个体具有充分 的异质性，又有群体高度的整齐性，F1抗逆性、抗病性、 产量（增产30%许）均 优于双亲。 十字花科蔬菜花器小、每花结籽数少，生产杂种一代种子的 主要途径是利用自交不亲和系和雄性不育系。
毛的有无 一对基因 控制；毛 的多少受 多基因控 制，为数 量性状遗 传。
5.熟性
①早熟×晚熟→ F1中 间偏早熟； ②早熟×中熟→ F1中 间偏早熟； ③中熟×晚熟→ F1中 间熟。 大白菜更多的植物学性 状如：单株重、球重、 球高、球径、紧实度、 球叶数、叶长宽、帮 重、软叶重、抗热性、 成熟期等多属数量性 状遗传。
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
o o
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
蔬菜栽培学 第一章 蔬菜栽培学概论
2019/4/17 蔬菜栽培学 6
蔬菜的概念
蔬菜：
凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、
二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
产品器官:
蔬菜栽培学
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保鲜莲藕
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冬笋
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蔬菜栽培学
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• 营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不 应是“副食”，应当成为“主食”，而谷 物和肉类应成为“副食”。
• 他们提倡的膳食结构是：（年人均）
蔬菜120～180公斤；
水果75～90公斤；
谷物60公斤；
肉类45～60公斤
28
挥发性油类物质
芥子油
白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等十字花科 蒜油 大蒜 生姜 姜油 调味品
抗氧化剂
29
3.7 医疗保健作用
《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年） 是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合 则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合 则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗， 先以食疗， 即食疗不愈， 后乃用药尔。 食医有方， 菜之于人， 非补小也。
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莲藕
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荸荠
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粉葛
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紫心萝卜
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紫心红薯
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蔬菜栽培学名词解释A1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。
2、种子春化型:种子生活力的强弱程度3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。
4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。
6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵”9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度B1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色植物给予低温处理。
2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“戴帽”。
4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这种现象称为“跳根”7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
10、轮作：是指在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几种不同性质的蔬菜，通称“换茬”或“倒茬”。
C1、黄瓜化瓜现象：刚座下的瓜钮或果实在膨大时中途停止，由瓜尖至全瓜逐渐变黄，干瘪，最后干枯，俗称为化瓜。
2、番茄无限生长型：主茎长到7-9片真叶后，着生第一花序，以后每隔2-3片叶着生一花序，主茎可连续向上分化生长，腋芽所生的侧枝也能同样发生花序，因此植株高大3、炼苗：采取通风降湿和减少土壤湿度措施来获得壮苗4、干烧心：缺钙心叶边缘不均匀地退绿，逐渐变黄、变褐，直至干边。
5、嫁接育苗：蔬菜嫁接育苗又称“嫁接换根”，指将切去根系的蔬菜幼苗或带芽枝段接于另一种植物的适当部位，两者接口愈合后形成一株完整的新苗。
无根的蔬菜幼苗或枝段称为接穗，提供根系的植株称为砧木。
6、间作：两种或两种以上蔬菜蔬菜隔畦隔行或隔株同时有规则的栽培在同一块土地上。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、绿体春化型：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段9、根外施肥：生产上常把速效性肥料直接喷施在叶面上以供植物吸收，这种施肥方法称为根外施肥或叶面营养。
10、（大蒜）退母：大蒜其种瓣内贮存的养分被幼苗吸收利用后，逐渐萎缩干瘪，最后剩下膜状蒜衣，生产上称之为“退母”或“烂母”。
退母标志着大蒜完全转入营养自养阶段。
填空题A1.萝卜肉质根膨大的主要部位根茎部，胡萝卜肉质根膨大的主要部位韧皮部2.菠菜有四个植株类型，包括绝对雄株、营养雄株、雌株和雌雄同株，留种地淘汰的植株为绝对雄株。
3.大白菜结球变种的叶球抱合方式有合抱类型、叠抱类型和拧抱类型。
4.黄瓜嫁接常用的砧木有黑籽南瓜，作用为提高适应性、早熟、丰产。
5.根据蔬菜对温度的要求，大白菜属半耐寒蔬菜，茄子属喜温蔬菜。
6. 菜豆依生长习性一般分为矮生型、蔓生型、半蔓生。
7.二年生蔬菜在发育过程中要经过一段低温春化阶段才能开花结实，通过春化阶段的生长发育不同，主要有种子春化和绿体春化两种类型。
8. 防止果菜类秧苗徒长采用的生长调节剂为矮壮素（CCC）和 Bg。
9.为便于制定和落实生产计划，通常把蔬菜的茬口分为季节茬口与土地利用茬口。
B1.植株调整是通过器官的生长相关原理、同化产物分配规律2.大蒜鳞茎由多个鳞芽发育肥大形成，而洋葱鳞茎由多层鳞片，鳞芽及短缩的茎盘组成3.芹菜高产优质的栽培技术为合理密植和4. 茄果类蔬菜主要有番茄、茄子和辣椒，它们在植物分类中5.瓜类根系细弱，再生力差，故育苗时最好采用护根育苗的方式6.结球白菜分为卵圆类型、平头类型和直筒类型三种。
7.韭菜的繁殖方法有有性繁殖（种子繁殖）和无性繁殖两种。
8.蔬菜施肥方法有基肥与追肥、有机肥与无机肥合理使用、经济合理施肥9.黄瓜嫁接常用的砧木有黑籽南瓜、南砧1号10.萝卜食用的主要部位为次生木质部，胡萝卜食用部位为肉质直根。
11.种子萌发所需要的三个基本条件是温度水分和氧气。
1.萝卜食用部位的主要为次生木质部，胡萝卜食用部位主要为肉质直根。
2.菜豆依照其生长习性一般分为矮生型型、蔓生型型和半蔓型型。
3.大白菜以秋冬季节栽培为主，在气候条件下形成叶球并孕育花4.按春化作用进行的时期和部位不同，可分为两大类种子春化和绿地植物的春化5.根据不同蔬菜种类对湿度要求的不同，将蔬菜分为耐寒性的多年生蔬菜、耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜等五类。
（任选三种）6.为了提高种子发芽率，常用的播前处理方法有温汤浸种、、催芽和种子消毒。
7.草本园艺植物的植株调整，主要是整枝、支架和引蔓，具体内容包括摘心、打杈、摘叶、疏花、疏果、引蔓、压蔓、支架、绑缚等。
8.番茄催熟宜在成熟期、完熟期期采收，鲜食宜在转色、成熟期采收9.莴苣按照产品器官可分为茎用莴苣和叶用莴苣两类。
判断题A（Y）1.大白菜属于半耐寒性蔬菜。
(N)2.无公害蔬菜生产中不允许使用任何化学农药和化学肥料。
(N)3.低温短日照有利于促进黄瓜雌花的形成。
(Y)4.瓜类根系都很发达，具有较强的耐肥耐旱能力。
(N)5.番茄出现脐腐病的原因是缺镁。
[缺钙](Y)6.甘蓝属于绿体春化型。
()7.促进黄瓜雌花形成常采用的调节剂为乙烯剂。
[乙烯利](N)8.轮作是几年内轮换栽种几种不同的蔬菜。
(Y)9.韭菜可以多次采收是由于侧生分生组织在叶鞘基部。
(Y)10.根外追肥见效速度快，故是施肥最主要的形式。
(Y)11.从生产角度分，不利的气候条件是形成蔬菜供应淡季的主要原因。
(N)12.植物生长调节剂可促进蔬菜生长，增加产量，因此可少施肥。
(N)13.豆类具有固氮作用，栽培时少施或不施氮肥。
(N)14.合理密植是茄果类蔬菜早熟丰产栽培的关键技术。
(Y)15.西瓜具有单性结实能力，即使不授粉也能结瓜，只是瓜较小。
B(Y)1.番茄出现脐腐病的原因是因为缺钙。
(N)2.高温长日照有利于促进黄瓜雌花的形成。
(Y)3.大白菜团棵标志着幼苗期的结束。
(N)4.绿叶蔬菜采收前，为提高产量常采用生长调节剂。
()5.播种菜之前，浸种时间越长，发芽率越高。
(N)6. 合理密植是茄果类蔬菜早熟丰产栽培的关键技术。
(Y)8.西瓜具有单性结实能力，即使不授粉也能结瓜，只是瓜较小。
(N)9.豆类具有固氮作用，栽培时少施或不施氮肥。
(Y)10.春甘蓝栽培宜选用圆头形品种。
(N)11.“三茄”中耐热性最强的是辣椒。
耐热性：茄子>番茄>辣椒简答题1.根菜类肉质根变劣的情况、原因、克服方法。
（1）变劣的现象及其原因有：①糠心。
糠心与品种、肥水供应不匀等有关。
②裂根。
主要是由于土壤水分供应不均匀所致。
③辣味。
辣味是由于肉质根中芥辣油，使辣味增重，降低品质。
④岐根。
在栽培过程中，主根生长受阻或损伤，土中有瓦砾等，都易引起畸形根的发生。
⑤先期抽薹。
主要是低温和长日照引起的。
（2）克服方法：①选用优良品种，如选用肉质较密的品种。
②施用充分腐熟的有机肥，增施磷、钾肥以提高品质。
③合理灌水，避免土壤干旱或忽干忽湿。
④加强栽培管理与肥水促控相结合。
2.白菜类蔬菜有哪些共同特性？答：（1）白菜类蔬菜均以种子繁殖；（2）根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，要求合理灌溉；（3）均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段；（4）有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病、菜蚜、菜青虫等；（5）需肥多，特别是n、p、k肥，基肥和追肥；（6）都起源于温带，喜温和，适于15-18度，叫耐寒，多不耐热。
3.黄瓜的性型有哪几种？影响黄瓜性型分化的因素有哪些？答：（1）黄瓜的性型：完全花株、雌性株、雄性株、雌雄同株、雌全同株、雄全同株、雌雄全同株（2）a遗传因素：不同类型品种花芽性型分化差异较大。
b环境因素：①温度：适度的低温，尤其是夜间低温可促进雌花分化②光照：通常光照较强时有利于促进雌花分化，而遮荫或弱光则可促进雄花分化③栽培季节：同一黄瓜品种春季栽培较夏秋季栽培时有利于雄花分化④水分：较高的空气和土壤湿度有利于雌花分化⑤矿质营养：土壤中N营养水平较高时可促进雄花分化⑥气体条件：适度提高空气中CO，CO2浓度，可有效抑制黄瓜植株体内的养分消耗，有利于促进雌花分化。
c化学因素:植株体内激素种类及其含量是黄瓜花芽型分化的关键因素。
d机械因素：摩擦子叶、育苗移植、茎蔓扭伤、嫁接等机械因素均可导致植株体内乙烯含量增加，从而促进雌雄同株型黄瓜品种的雌花分化。
4.蔬菜的农业生物学分类方法把蔬菜分为哪几类？答：根菜类、白菜和甘蓝类、荠菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽苗菜类、野生蔬菜5.简述合理的茬口安排在蔬菜生产上有何意义？答：合理地利用自然因素，合理用地、养地相结合，不断恢复与提高土壤肥力，减轻病虫害危害。
广泛采用间套作，复种次数增加，日光能和土壤肥力利用率提高；重视轮作、倒茬、冻地、晒垡等制度来减轻病虫为害，恢复与提高土壤肥力。
6. 菜豆落花落荚的原因。
答：原因：（1）营养因素：一是由于各器官间营养竞争剧烈导致落花落荚严重。