乳用牛及乳肉兼用牛的品种课件
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乳用牛及乳肉兼用牛的品种ppt课件
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
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3
中国荷斯坦牛
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4
良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
为“中国荷斯坦牛”。 （一）外貌特征 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白
因此土壤作物?草原草山的植被类型差异悬殊西门塔尔牛均能很好适应除西藏彭波农场地处3800m?以上宜从犊牛阶段引种以外各地均可自群繁殖种畜近年发展较ppt课件完整10西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成
荷兰牛：荷斯坦牛
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1
荷兰牛：荷斯坦牛
乳用型荷斯坦牛
a．外貌特征 体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特
仅能适应，而且被改良的杂种牛的体
重比当地黄牛增加了 29％-97％，产 奶量也提高了一倍。
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14
草原红牛
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15
草原红牛
草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期
杂交育成的，主要产于吉林白城地区、内蒙昭呼达
盟、锡林郭勒盟及河北张家口地区。1985年经国
家验收，正式命名为中国草原红牛。目前约有草原
躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前
பைடு நூலகம்
度快，并以产肉性能高，胴体瘦
躯较后躯发育好，胸深，尻宽平， 肉多而出名。在杂交利用或改良
四肢结实，大腿肌肉发达；乳房 发育好，成年公牛体重乎均为
地方品种时的优秀父本。
800--1200千克，母牛650—— 800千克。
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8
生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。在
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
牛羊生产牛的品种PPT课件(模板)
6%，胴体净肉率70%，肉质好，呈大理石状。
5岁公牛活重1080kg，母牛634kg。
中原黄牛：秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，体型大，公牛有肩峰，母牛无肩峰；
体质紧凑，骨骼细致，体格较小。
乳用型：美国、加拿大、日本 在国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又可作为配套系母系的一个多功能品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。
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三、安格斯牛
• 生产性能
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
5岁公牛活重1080kg，母牛634kg。
中原黄牛：秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，体型大，公牛有肩峰，母牛无肩峰；
体质紧凑，骨骼细致，体格较小。
乳用型：美国、加拿大、日本 在国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又可作为配套系母系的一个多功能品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。
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三、安格斯牛
• 生产性能
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
乳品工艺学 乳畜品种及其产乳性能ppt
•
docin/sundae_meng
续前
• 2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg ，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53% ，乳糖4.31％，干物质12.8％。
• 3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％ 。
docin/sundae_meng
• 一般，夏季放牧期间乳脂肪中不饱和脂 肪酸含量升高，而冬季舍饲期不饱和脂 肪酸含量降低，所以夏季加工的奶油其
docin/sundae_meng
7．季节
• 乳牛在一般情况下，气温由10℃升至 40.5℃，呼吸次数增加5倍。当气温升高 ，母牛为减少体热产生，乳量与饲料消 耗量自动减少。因而，产乳量下降，尤 其是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度 更大。
docin/sundae_meng
8．疾病与药物
• 乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一 般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的 成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分 增加。
docin/sundae_meng
6．挤乳方法
• 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤 乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、 乳房按摩等。
• （1）母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次 ，则产乳量增加10％～25％。
• （2）大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大 的泌乳量。
• （3）挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同 时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧 前乳头和右侧后乳头，交替进行。
第二节 乳的生成机制及影响产乳 性能的因素
• 二、影响产乳性能的因素 • 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般
情况下，主要有以下因素：品种、个体 、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以 及饲养与营养、季节、疾病等。
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续前
• 2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg ，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53% ，乳糖4.31％，干物质12.8％。
• 3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％ 。
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• 一般，夏季放牧期间乳脂肪中不饱和脂 肪酸含量升高，而冬季舍饲期不饱和脂 肪酸含量降低，所以夏季加工的奶油其
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7．季节
• 乳牛在一般情况下，气温由10℃升至 40.5℃，呼吸次数增加5倍。当气温升高 ，母牛为减少体热产生，乳量与饲料消 耗量自动减少。因而，产乳量下降，尤 其是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度 更大。
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8．疾病与药物
• 乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一 般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的 成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分 增加。
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6．挤乳方法
• 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤 乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、 乳房按摩等。
• （1）母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次 ，则产乳量增加10％～25％。
• （2）大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大 的泌乳量。
• （3）挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同 时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧 前乳头和右侧后乳头，交替进行。
第二节 乳的生成机制及影响产乳 性能的因素
• 二、影响产乳性能的因素 • 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般
情况下，主要有以下因素：品种、个体 、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以 及饲养与营养、季节、疾病等。
牛的种类_精品文档
牛的种类
回答牛的种类有乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛。
1、乳用牛：可用来生产牛奶及制作奶制品，比如中国荷斯坦牛，该品种平均每305天可产奶6500-7500公斤左右。
2、肉用牛：可用来生产牛肉及制作牛肉食品，比如安格斯牛，该品种的净肉率较高，屠宰率可达到60-65%。
3、役用牛：可用来耕作，比如黄牛，该品种的适应能力较强，养殖范围遍布全国。
一、乳用牛
1、该品种的主要用途为生产牛奶、制作奶制品。
2、常见的品种有中国荷斯坦牛、荷兰牛等，其中中国荷斯坦牛平均每305天可产奶6500-7500公斤左右，乳脂率为3.5%左右。
二、肉用牛
1、该品种的主要用途为生产牛肉、制作牛肉食品。
2、常见的品种有安格斯牛、海福特牛、短角牛等，其中安格斯牛的胴体品质较好，净肉率较高，屠宰率可达到60-65%左右。
三、役用牛
1、该品种的主要用途为耕作，当目前随着机械化的发展，役用牛正在逐渐消失，转而用于食用。
2、常见的品种有黄牛、水牛等，其中黄牛具有较强的适应能力，其养殖范围遍布全国。
四、兼用牛
1、该品种可乳肉兼用、肉役兼用，乳肉兼用型具备粗壮的骨骼、
发达且坚实的肌肉。
2、常见的品种有西门塔尔牛、丹麦红牛、瑞士褐牛等，其中西门塔尔牛具有较快的生长速度，育肥期平均日增重量可达到1.5-2公斤，年龄达到12个月后其体重一般为500-550公斤左右。
课件四：牛的品种资源及其利用
成年母牛 365 千克左右。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净 肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大 理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地 大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。 枣红色。 成年公牛 607 千克左右 成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国 全世界五十多个国家和地区 大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。 白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛 世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛， 数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征 灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。 成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国 全世界许多国家与地区 小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而 直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征， 无角。
第三 瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因 其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净 肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大 理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地 大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。 枣红色。 成年公牛 607 千克左右 成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国 全世界五十多个国家和地区 大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。 白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛 世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛， 数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征 灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。 成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国 全世界许多国家与地区 小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而 直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征， 无角。
第三 瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因 其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。
牛的品种 畜牧牛业基础知识的经典PPT
生产性能：
1) 公认的典型肉牛品种，早熟易肥，极佳的肉用性能，有
“贵族牛肉”之称 2) 难产率低，犊牛成活率高 3) 抗寒耐粗，但耐粗性不如海福特 4) 母牛稍有神经质，易受惊吓（黑安格斯）
杂交改良效果 改良黄牛效果较好，但较神经质，易受
惊。近年来我国引进红色安格斯牛或胚胎，在改良工作中 ，红色安格斯牛耕易被群众接受，因为毛色接近
西门塔尔
(Simmental)
皮埃蒙特
原产地及分布：意大利北部的皮埃蒙特地区 外貌特征：毛色为浅灰色或白色，鼻镜、眼圈、阴部、尾
帚及蹄等部位为黑色，颈部颜色较重。公牛皮肤为灰色或浅红
色，有时也为暗灰色或暗红色。体格中等，躯体长，胸部宽阔， 胸、腰、尻部和大腿肌肉发达
生产性能：皮薄肉细，后身躯肌肉特别丰满，屠宰率高达
爱尔夏牛（Ayrshire）
瑞士褐牛
原产地：瑞士阿尔卑斯山脉东南部，在瑞士全 境均有分布。原来是乳肉役三用，后来以乳用为 主
外貌特征：褐色，鼻舌黑色，公：9001000kg；母：500-550kg 生产性能：成熟较晚，通常满2岁时才配种
瑞士褐牛（Brown Swiss）
乳用短角牛
生产性能：据丹麦年鉴记载，1989-1990年平均产奶量达6712千克，
乳脂率4.31％，乳蛋白率3.49％。个体最高单产纪录为11896千克，乳脂率 4.2％，乳脂量446千克，乳蛋白率3.31％。个体最高终生产奶10万千克以上。 在我国饲养条件下，305天产奶量5400千克，乳脂率4.21％，最高个体达 7000千克。 丹麦红牛肉用性能亦好，屠宰率一般为54％。在肥育期，12～ 16月龄的小公牛，平均日增重达1010克，屠宰率为57％
安格斯
第二章-牛品种
• 短角牛属乳肉兼用型，产奶量2500－3200kg，乳脂 率 3.5 － 4.2% ， 肉 用 性 能 良 好 ， 6 月 龄 体 重 可 达 220kg，400月龄体重可达410kg，屠宰率65－68%。
• 短角牛与秦川牛杂交，生长速度可以提高15－20%。
第三十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
第八页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻 秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间， 背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄， 有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱 发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲， 乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小 均匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳 脂率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北 方体型有差异。
第十九页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
夏洛来牛(Charolais)
• 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高，母牛 初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情周期21天， 发情持续期为36h，产后第一次发情62天，妊娠期约 为285天。
• 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、生 长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁西黄牛 杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%，屠宰率提高 3.5个百分点。
第四十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
延边牛
第四十四页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
南阳牛
• 属于大型役肉兼用型，体格高大，肌肉发 达，肉质细嫩，前躯发育较好，被毛有黄 色、米黄、草白和红黄色，黄色居多，南 阳牛成年公牛体重在550kg，母牛400kg左 右，18月龄公牛体重可达440kg，屠宰率 为 56% 。 母 牛 泌 乳 期 6 － 8 个 月 ， 产 奶 量 600－800kg，乳脂率4.5－7.5%。
• 短角牛与秦川牛杂交，生长速度可以提高15－20%。
第三十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
第八页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
中国荷斯坦牛(Chinese Holstein)
• 中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用型，头轻 秀，毛色呈黑白花，花片分明，黑白相间， 背腰平直，体质细致结实，皮肤比较薄， 有弹性，骨细，体躯结构匀称有角，后驱 发达，乳房附着良好，乳静脉明显，弯曲， 乳头在飞节上方5-10 cm，四个乳头大小 均匀，四个乳区产奶量在5000㎏左右，乳 脂率3.2－3.5%。中国荷斯坦牛南方、北 方体型有差异。
第十九页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
夏洛来牛(Charolais)
• 夏洛来牛体型大，生长速度快，饲料利用率高，母牛 初情期一般13月龄，27月龄开始配种，发情周期21天， 发情持续期为36h，产后第一次发情62天，妊娠期约 为285天。
• 夏洛来牛杂交改良效果明显，与黄牛杂交初生重、生 长速度、屠宰率均有明显提高，夏洛来牛与鲁西黄牛 杂种，18月龄体重比鲁西黄牛提高12%，屠宰率提高 3.5个百分点。
第四十三页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
延边牛
第四十四页，编辑于星期日：十九点 二十八分。
南阳牛
• 属于大型役肉兼用型，体格高大，肌肉发 达，肉质细嫩，前躯发育较好，被毛有黄 色、米黄、草白和红黄色，黄色居多，南 阳牛成年公牛体重在550kg，母牛400kg左 右，18月龄公牛体重可达440kg，屠宰率 为 56% 。 母 牛 泌 乳 期 6 － 8 个 月 ， 产 奶 量 600－800kg，乳脂率4.5－7.5%。
第二篇乳与乳制品第一章第二章
(二)乳蛋白质
乳蛋白（Milk Protein）是乳中主要的含氮物。牛 乳的含氮化合物中95%为乳蛋白质,5%为非蛋白态含
氮化合物,蛋白质在牛乳中的含量为3.0%～3.5％。
•蛋白质
•α－酪蛋白 •酪蛋白 •β－酪蛋白
•γ－酪蛋白
•αS－酪蛋白 • k－酪蛋白
•乳白蛋白
•α－乳白蛋白 •血清白蛋白
第二篇乳与乳制品-第一 章、第二章
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2020/12/10
第二篇乳与乳制品第一章第二章
• 第一章 乳畜品种及其产乳性能
第一节 乳用家畜种类及品种 第二节 乳的生成及其影响因素
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第二篇乳与乳制品第一章第二章
第一节 乳用家畜种类及品种
一、乳牛 二、水牛 三、奶山羊
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脂肪球是乳中最大的颗粒，其直径为0.1～10um，平均直 径是3～4um，1ml全乳中有20～40亿个脂肪球。
脂肪球平均直径与乳中脂肪含量有关，脂肪含量越高， 脂肪球直径越大。脂肪球是乳中最大的，同时也是最轻 的颗粒。
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第二篇乳与乳制品第一章第二章
在电子显微镜下观察到的乳脂肪球为圆球形或椭圆球形，表面 被一层5～10 nm厚的膜所覆盖，称为脂肪球膜。
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第二篇乳与乳制品第一章第二章
(二) 中国水牛
中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、 广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以 青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。
我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8 ～ 10个月，产 乳量为500 ～ 1000kg，高产牛达1000 ～ 1500kg，乳脂 率7.4 % ～ 11.6 % ，乳蛋白4.5 % ～ 5.9 % 。乳汁浓 厚，脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑白花牛乳高1倍 以上.
第二章牛种及其品种ppt课件
特征明显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、 加拿大荷斯坦牛为代表。 兼用型荷斯坦牛 －以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格 较乳用型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂 率稍高。以荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷 斯坦牛大都属此类型。
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
第一章 乳畜品种及其产乳性能PPT课件
• 国外高产乳牛的日粮, 其能量饲料以高水分玉米为主、大 麦为辅, 蛋白质则以豆饼、棉籽饼或全棉籽为主, 其组成不 仅满足了日粮蛋白质和过瘤胃蛋白质的需要, 而且也提高 了日粮中的能量浓度。
• 5.挤乳方法
• 一般就挤乳次数而言, 每天 4 次挤乳, 乳量高于 3 次挤乳, 3 次挤乳又高于 2 次挤乳，产乳量增加10-25%。我国多采用 每日 3 次挤乳, 国外多采用 2 次挤乳。
• 水牛奶乳脂率高，乳化特性好，非常适用于干酪的生产。 100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花 牛奶只能生产12.5公斤奶酪。
•两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。 原因：牛奶中的蛋白大体上可分为酪蛋白（占乳蛋白总含量 的80%）和乳清蛋白（乳蛋白总含量的20%）。酪蛋白又有 三种形式，对钙离子敏感的α－酪蛋白和β－酪蛋白，以及对 钙离子不太敏感的K－酪蛋白。生姜蛋白酶将K－酪蛋白切 开，亲水性C端与疏水性N端分离，破坏了酪蛋白胶束的稳定， 在疏水作用下，疏水性蛋白逐渐聚合凝固。
• 微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛 奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含
• 中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的 水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶 酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用 本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、 “奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃 流传至今。
• 牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人 体调节免疫力，提高抗病能力；
• 同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富 含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种 氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯 酸、维生素H 等多种稀有营养成分。
• 牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比 普通牛奶高15%、15%和6%。
• 5.挤乳方法
• 一般就挤乳次数而言, 每天 4 次挤乳, 乳量高于 3 次挤乳, 3 次挤乳又高于 2 次挤乳，产乳量增加10-25%。我国多采用 每日 3 次挤乳, 国外多采用 2 次挤乳。
• 水牛奶乳脂率高，乳化特性好，非常适用于干酪的生产。 100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花 牛奶只能生产12.5公斤奶酪。
•两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。 原因：牛奶中的蛋白大体上可分为酪蛋白（占乳蛋白总含量 的80%）和乳清蛋白（乳蛋白总含量的20%）。酪蛋白又有 三种形式，对钙离子敏感的α－酪蛋白和β－酪蛋白，以及对 钙离子不太敏感的K－酪蛋白。生姜蛋白酶将K－酪蛋白切 开，亲水性C端与疏水性N端分离，破坏了酪蛋白胶束的稳定， 在疏水作用下，疏水性蛋白逐渐聚合凝固。
• 微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛 奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含
• 中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的 水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶 酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用 本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、 “奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃 流传至今。
• 牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人 体调节免疫力，提高抗病能力；
• 同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富 含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种 氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯 酸、维生素H 等多种稀有营养成分。
• 牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比 普通牛奶高15%、15%和6%。
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
生产性能 据测定，18月龄的阉牛， 经放牧肥育，屠宰率为50.8 ％，净肉率为41.0％。经短 期肥育的牛，屠宰率可达 58.2％，净肉率达49.5％。在 放牧加补饲的条件下，平均 产奶量为1800～2000千克， 乳脂率4.0％。草原红牛繁殖 性能良好，性成熟年龄为 14～16月龄，初情期多在18 月龄。在放牧条件下，繁殖 成活率为68.5％～84.7％。
中国荷斯坦牛
良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名 为“中国荷斯坦牛”。 （一）外貌特征 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白 相间，花片分明，在额部、肩、腰部多有白斑，腹下 部、四肢膝关节以下及尾部呈白色。角型向前向内弯 曲，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明 显，乳头大小、分布适中。 （二）生产性能 全国成母牛平均产奶量为4774千克，平均乳脂率在3.4 ％以上，北方地区产奶量较高，平均5000～6000千克。
三河牛
外形特征
三河牛体格高大结实，肢势端正，四肢强健，蹄 质坚实。有角，角稍向上、向前方弯曲，少数牛角向 上。乳房大小中等，质地良好，乳静脉弯曲明显，乳 头大小适中，分布均匀。毛色为红 （黄）白花，花片 分明，头白色，额部有白斑，四肢膝关节下部、腹部 下方及尾尖为白色。成年公、母牛的体重分别为1050 千克和547.9千克，体高分别为156.8厘米和131.8厘米。 犊牛初生重，公犊为35.8千克，母犊为31.2千克。6月 龄体重，公牛为 178.9千克，母牛为169.2千克。从断 奶到18月龄之间，在正常的饲养管理条件下，平均日 增重为500克，从生长发育来看， 6岁以后体重停止增 长，三河牛属于晚熟品种。
评价与展望
西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。 建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛， 经40多年的繁育对比，尤其在乳、肉生产性能和役用 性能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。 西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发 挥，如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。 在东北、西北和四川盆地边缘地区以及内地某些山区 将可发展成纯种繁育体系。在农区，对乳肉、乳役兼 用牛的培育已在山西、浙江等省取得明显效果，一代 杂种在农区利用作物秸秆的情况下，一天可挤乳 3.15kg。在饲草条件不够充足的地区，杂交代数不宜 过高，杂交体系将是值得研究的问题。
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中国荷斯坦牛
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• 良种简介： • 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名为
“中国荷斯坦牛”。 • （一）外貌特征 • 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白相
间，花片分明，在额部、肩、腰部多有白斑，腹下部、 四肢膝关节以下及尾部呈白色。角型向前向内弯曲，角 尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头 大小、分布适中。 • （二）生产性能 • 全国成母牛平均产奶量为4774千克，平均乳脂率在3.4 ％以上，北方地区产奶量较高，平均5000～6000千克。
荷兰牛：荷斯坦牛
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荷兰牛：荷斯坦牛
• 乳用型荷斯坦牛
•
a．外貌特征 体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特
别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。
•
被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额部有白星，腹下、四肢下部(腕、
跗关节以下)及尾帚为白色。犊牛初生重为40～50千克。
千克。
• 肉用特点：
•
体格大、生长快、肌肉多、
脂肪少：西门塔尔牛够牛体高可
达150-160厘米，母牛可达135-
142厘米。腿部肌肉发达，体驱呈
圆筒状、脂肪少。早期生长速度
快，并以产肉性能高，胴体瘦肉
多而出名。在杂交利用或改良地
方品种时的优秀父本。
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• 生产性能
•
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。在
•
表2-1成年荷斯坦牛体尺和体重
•
性别 体重（kg） 体高（cm） 体长（cm） 胸围（cm） 管围（cm）
•
公900-1200 145 190 226 23
•
母650-750 135 170 195 19
•
b．生产性能 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。1999年荷兰全国荷
斯坦牛平均年产奶量为8 016千克，乳脂率为4．4％、乳蛋白率为3．42％；美国
产者可达10 000千克以上。
•
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄平
均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个显
著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷斯坦
小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天肥育后
屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千克，乳脂率为3.66％、乳蛋白率为3.23
％。创世界个体最高记录者，是美国一头名叫“Muranda OscarLucinda-ET’’牛，于
1997年365天两次挤奶产奶量高达30833千克。至今美国已有37头以上的荷斯坦牛
年产奶量超过18000千克，创终身产奶量最高记录是美国加利福尼亚州的一头奶牛，
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• 外貌特征
•
该牛毛色为黄白花或淡红白
花，头、胸、腹下、四肢及尾帚
多为白色，皮肢为粉红色，头较
长，面宽；角较细而向外上方弯
曲，尖端稍向上。颈长中等；体
躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前
躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，
四肢结实，大腿肌肉发达；乳房
发育好，成年公牛体重乎均为
800--1200千克，母牛650——800
望略偏矩形，乳房发育均称，前伸后展，附着好，多呈方圆形；
毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。成年公牛体重900-1
100千克，母牛550-700千克。犊牛初生重35-45千克。
•
b．生产性能 兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低，年产
奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂率为3．9％～4．5％。个体高
原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处
3800m•以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜，近年发展较快。
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评价与展望
• 西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。 建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛， 经40多年的繁育对比，尤其在乳、肉生产性能和役用性 能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。 西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发挥， 如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。在东 北、西北和四川盆地边缘地区以及内地某些山区将可发 展成纯种繁育体系。在农区，对乳肉、乳役兼用牛的培 育已在山西、浙江等省取得明显效果，一代杂种在农区 利用作物秸秆的情况下，一天可挤乳3.15kg。在饲草条 件不够充足的地区，杂交代数不宜过高，杂交体系将是 值得研究的问题。
欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％。该牛生长速度较快，均日增重可
达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分
布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。
•
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特
点的典型品种。
•
西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山
在泌乳的4796天内共产奶189000千克。
•
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低，不耐热，高温时产奶量明显下降。因此，夏季
饲养，尤其南方要注意防暑降温学习。交流PPT
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荷兰牛：荷斯坦牛
• 兼用型荷斯坦牛
•
a．外貌特征 兼用型荷斯坦牛体格略小于乳用型，体躯低矮宽
深，皮肤柔软而稍厚，尻部方正，四肢短而开张，肢势端正，侧
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西门塔尔牛
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西门塔尔牛
• 原产地及分布 • 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛的 体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为165.7． 147.6和 143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千克，12月龄重324千 克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶量平均4300千克，乳 脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4％，净肉率50.0％，眼 肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品种的主要特点之一。因此， 将成为我国未来牛肉生产的重要利用品种。（山东双浩肉牛养殖 厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，夏
季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的15℃
到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自200mm
到1500mm不等，•海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、作物、•草