食品小作坊食品安全管理制度样本

食品小作坊食品安全

管理制度

小作坊名称：

目录

一、环境卫生管理制度

二、从业人员健康卫生管理制度

三、原辅材料进货查验管理制度

四、生产工艺过程管理制度

五、销售记录管理制度

六、不合格品管理制度

七、食品安全自查制度

八、食品安全追溯制度

（一）环境卫生管理制度

为改进环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。一、清洁卫生规定。场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随处吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。二、生产场

地规定。 1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；

2、通道不能堆放杂物，保证人流、物流畅通；

3、卫生设施保持完好；

4、任何设备上禁止堆放零件及其他杂物；

5、交接班前必要做好设备周边环境卫生，不得有积油和其他杂物。三、库房规定。 1、产品入库前，出库后必要对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

（二）从业人员健康卫生管理制度

为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生规定进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。一、从事食品加工人员每年做一次全面健康检查，获得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊人员必要通过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前，必要更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必要藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。四、直接接触食品加工人员必要戴口罩。五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。六、进入车间前，必要认真洗手、消毒。七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。八、车间内不得有随处吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。九、清洁度不同生产区人员不得互相串岗。十、工作人员应定期接受食品卫生教诲和培训。

（三）原辅材料进货查验管理制度

为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。一、依照生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取允许证和产品

合格证明文献等资料。二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按规定经验收合格后方能入库，并建立有关档案记录。三、发现不合格原辅材料，不能投入生产使用。四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节，应追究关于人员责任。五、进货查验记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。六、记录保存。记录保存期限不得少于二年。

（四）生产工艺过程管理制度

为实行生产工艺过程质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。一、生产人员必要通过培训，应按工艺规定进行加工。二、原材料必要依照工艺规定投入使用。三、使用适当设备和工具进行生产，并保持适当工作环境；四、生产流程保持合理。 1、保证原辅材料和半成品不会浮现交叉感染； 2、保证原辅材料和成品不会浮现交叉感染；3、保证半成品和成品不会浮现交叉感染；五、发现不合格原辅材料，不能投入生产使用。六、发现不合格半成品，必要按规定解决，不能流入下一道工序。七、发现不合格成品，必要按规定解决，不能出坊销售。

（五）销售记录管理制度

为追溯销售后产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。一、销售记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。二、销售记录填写规定。

1、笔迹清晰，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；

2、填

写及时、精确，不得提前或者错后填写； 3、不得随意撕毁或者任意涂改，的确需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章； 4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩； 5、填写时计量单位必要统一； 6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格产品，在记录及单据填写时，必要分开填写。三、记录保存。记录保存期限不得少于二年。

（六）不合格品管理制度

为防止不合格品非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。一、进货不合格品解决。对进货查验发现不合格原辅材料，依照详细状况及时进行解决并记录，不得投入使用。二、生产过程中不合格品解决。对生产过程中发现不合格半成品，依照详细状况及时进行解决并记录，不得流入下一工序。三、不合格成品解决。出坊前发现食品腐败变质等现象，及时对该批成品进行销毁并记录，绝不容许出坊销售。四、已出坊后发现不合格品解决。对于已出坊后发现不合格品，及时进行召回，同步根据详细状况及时进行解决并记录。五、不合格品记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、解决方式、解决日期等内容。六、记录保存。记录保存期限不得少于二年。

（七）食品安全自查制度

定期对食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全不符合状况并及时采用整治办法，保证食品质量以及食品安全，自查内容涉及厂区环境卫生状况，人员健康状况等，每年自查次

数不少于2次，自查发现问题积极进行整治，保障消费者食用安全。

（八）食品安全追溯制度

为了贯彻实行《中华人民共和国食品安全法》及有关食品法规等，以食品质量安全可追溯性，拟定食品类别及安全状态，制定必要食品安全追溯管理制度。 1、范畴：食品小作坊所需原辅材料、食品添加剂、食品有关食品索证质量合格证明文献有效性及查验或验收记录状况；生产全程记录及销售、使用、服务质量全过程，若顾客另有规定期，按顾客规定解决。2、职责：管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品有关食品索证索票及购销筹划；管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品有关食品查验，负责产品质量检查工作等，同步配合销售科产品质量安全召回工作，标记与追溯归口管理；管理员负责对物资进货与贮存标记；各环节人员负责实行生产过程辖区内产品标记与追溯；