食品安全风险评估与管理

食品安全风险评估与管理

随着世界经济的全球化和食品贸易的国际化，食品安全对社会经济发展的影响不断扩大,食品安全已成为世界各国关注的焦点当前,如何保证食品的安全，维护消费者权利，促进食品贸易健康发展，是各国必须思考解决的问题。所以，对食品安全进

估、风险特征描述等。

食品安全风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。可以分为四个部分：风险评价、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。

食品安全风险评估的必要性

伦特罗)

食品安全风险评估的发展趋势

食品安全风险评估是目前国际通行的食品安全防范方式，在美国、欧盟、日本等国家和地区食品、农产品质量安全管理中得到广泛应用。目前，我国食品安全风险评

估刚刚起步。风险评估是风险分析的重要组成部分。

我国食品安全风险评估现状

2003;2006 2009年

物理性危害进行风险评估。

如何进行风险评估

4步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

（1）危害识别指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素。

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100倍的安全系数来调整种间和种内可能存在的易感性差异，在特定的情况下允许偏差的存在；（ⅴ）对发现属于遗传毒性致癌物的食品添加剂、兽药和农药，不制定ADI 值。对这些物质，不进行定量的风险评估。实际上，对具有遗传毒性的食品添加剂、兽药和农药残留还没有认可的可接受的风险水平；（ⅵ）允许污染物达到“尽可能低的”水平；（ⅶ）在等待提交要求的资料期间，对食品添加剂和兽药残留可制定暂定的ADI值。但需要指出的是，JMPR并没有将这一政策用于农药残留ADI值的制定。

如何进行风险管理

（1）风险管理应当采用一个具有结构化的方法，它包括风险评价、风险管理选择评

（2

（3

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（5

括将不确定性量化，并且以易于理解的形式提交给风险管理人员，以便他们在决策时能充分考虑不确定性的范围。

（6）在风险管理过程的所有方面，都应当包括与消费者和其他有关团体进行清楚的相互交流。在所有有关团体之间进行持续的相互交流是风险管理过程的一个组成部

分。

（7）风险管理应当是一个考虑在风险管理决策的评价和审查中所有新产生资料的连续过程。在应用风险管理决定之后，为确定其在实现食品安全目标方面的有效性，

1.食品安全风险评估的方法与应用

作者：贲智强

发表在《中国农村卫生事业管理》

2.风险评估在企业食品安全管理中的应用

3.

发表在《铜陵职业技术学院学报》

4.我国应重视食品安全风险分析

作者：袁宗辉

发表在《华中农业大学学报(社会科学版)》

5.

6.

发表在《物流技术》

7.欧盟食品安全监管体系研究及启示

作者：陈蓉芳；李洁

发表在《上海食品药品监管情报研究》

8.

9.

作者：冯伟

10.美国FDA的食品安全新策略

作者：陈宁

11.我国食品安全管理工作的现状与思考

12.

13.

发表在《食品科学》

14.HACCP在食品安全管理中的应用

作者：蒋晓光;曹德勇

15.我国食品安全的现状分析及对策