葡萄酒评分详解
葡萄酒评分
在专业的葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统有以下4个：《葡萄酒倡导家》，Wine Advocate，简称WA/RP；《葡萄酒观察家》，Wine Spectator，简称WS；《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称WE；《品醇客》，简称DE；这四者的影响巨大，是酒商经常引用的，被爱好者总称为3W1D。
RP：罗伯特帕克挂帅的《葡萄酒倡导家》帕克的评分系统并不复杂，以50分为起评分，也就是说只要是葡萄酒，最低的分数已经就是50分了，剩下的50分由4个部分组成，分别为：颜色和外观（Color and appearance）占5分；香气（Aroma and bouquet）占15分；风味和收结（Flavor and finish）占20分；总体素质及潜力（Overall quality level potential）占10分。
于是最终根据分数，可以将葡萄酒列为6个档次：96-100分：顶级佳酿（Extraordinary）90-95分：优秀（Outstanding）80-89分：优良（Above average）70-79分：普通（Average）60-69分：次品（Below average）50-59分：劣品（Unacceptable）在许多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，如果该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。
WS：《葡萄酒观察家》杂志《葡萄酒观察家》也采取100分制，起评分也是50分，共分为7个档次：95-100分: 经典且绝佳（Classic; a great wine）；90-94分: 优秀，极具个性与风格（Outstanding; a wine of superior character and style）；85-89分: 良好，且有特点（Very Good; a wine with special qualities）；80-84分: 做得不错，放心享用（Good; a solid, well-make wine）；70-79分: 普通，有些微的缺点（Average; a drinkable wine that may have minor flaws）；60-69分: 次品，尚可饮，但不推荐（Below average; drinkable but not recommended）；50-59分: 劣品，不能喝，也不推荐（Poor, undrinkable; not recommended）。
葡萄酒感官鉴评 zuihou
食品感官鉴评食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。
即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。
其主要方法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。
按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
下面我们就用综合运用食品感官鉴评方法对葡萄酒进行鉴评。
一葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。
葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒的品尝。
视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。
一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。
1 澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。
酒的澄清程度与其口感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。
（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
（2）.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。
（3）.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。
浑浊的葡萄酒其口感质量也差。
（4）.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。
沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
2 颜色决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。
红酒评级的标准与方法
红酒评级的标准与方法红酒评级一直是对于葡萄酒行业的一项重要工作。
通过评级，我们能更好地了解红酒的品质、特点和价值，并能够购买到符合自己口味的红酒。
本文将介绍红酒评级的标准与方法，帮助读者更好地理解和选择红酒。
一、红酒评级的标准1.酿酒品种和产地：品种和产地是评定红酒品质的重要指标。
不同的葡萄品种和产地会影响到红酒的风味和质量。
一些著名产区如波尔多、勃艮第以及洛伊尔等被认为是高品质红酒的产地。
2.葡萄的成熟度和品质：葡萄的成熟度直接关系到红酒的品质。
成熟度越高，葡萄内的糖分和酒精含量就越高，使得红酒更加醇厚和丰富。
同时，葡萄的品质也会影响到红酒的口感和风味。
3.酿酒工艺：酿酒工艺对于红酒的品质同样至关重要。
包括葡萄的发酵过程、陈酿时间以及使用的木桶等都会直接影响到红酒的风格和质量。
4.口感和风味：红酒的口感和风味是评价红酒品质的重要标准。
包括酒体的厚重程度、单宁的柔和与否、果香和橡木香等都是红酒评级的重要考虑因素。
二、红酒评级的方法1.业界评分：业界评分是最常见也是最直观的评级方法之一。
一些著名的葡萄酒评论家和酒评团会根据自己的专业知识和经验对红酒进行评分，并发布评分结果。
这些评分可以让消费者了解红酒的品质，并做出购买决策。
2.盲品评测：盲品评测是一种常用的评级方法，能够排除品牌和包装对评价的干扰。
专业的评委会在不知道红酒品种和产地的情况下进行品尝和评分，从而减少主观偏见，更客观地评价红酒的质量。
3.红酒竞赛评价：红酒竞赛评价是另一种常见的评级方法。
在红酒竞赛中，专家和评委会对参赛的红酒进行品尝和评分，并给予获奖等级。
这样的评级方法能够对红酒进行全面的评价，得出相对准确的结果。
4.市场价值评估：市场价值评估是以市场反应为依据的评级方法。
通过观察市场上红酒的销售情况、价格波动等，可以了解到红酒的受欢迎程度和价值。
市场上广受欢迎的红酒通常会被认为是高品质红酒。
三、红酒评级的重要性红酒评级对于生产商、消费者和酒商来说都具有重要意义。
hundred days葡萄评分
一百天葡萄评分随着葡萄酒文化的普及，葡萄酒评分成为了一个备受关注的话题。
其中，“hundred days”葡萄评分更是备受瞩目。
这个主题，既有着深厚的文化底蕴，又充满了现代的商业价值。
在本文中，我将从不同的角度对“hundred days”葡萄评分进行全面评估，并撰写一篇有价值的文章，以帮助读者更深入地理解这一主题。
1. “hundred days”葡萄评分的历史渊源我们需要了解“hundred days”葡萄评分的历史背景。
这一概念最早起源于法国波尔多地区。
波尔多葡萄酒产区的气候条件对葡萄生长具有举足轻重的影响。
而“hundred days”指的是葡萄成熟期的最后一百天。
在这段时间里，葡萄酒的品质和口感会发生较大的变化，因此对于葡萄酒的评分也具有特殊的意义。
2. “hundred days”葡萄评分的深度解读接下来，让我们对“hundred days”葡萄评分进行更深入的探讨。
在葡萄酒评分中，尤其是对于高档葡萄酒，评分往往不仅仅是对口感的评价，还包括了葡萄种植的地区、年份、酿造工艺等方面的考量。
而“hundred days”对于葡萄成熟的影响，更是涉及到葡萄酒的整个生产过程，从而影响着最终酒品的品质和口感。
“hundred days”葡萄评分不仅仅是对一款葡萄酒口感的评价，更是对葡萄酒产区、种植技术、酿造工艺等方面的综合评估。
3. “hundred days”葡萄评分的商业意义除了在葡萄酒产业内部的重要性，我们还需要关注“hundred days”葡萄评分在商业上所具有的意义。
在当今的葡萄酒市场上，“hundred days”葡萄评分往往会直接影响到葡萄酒的市场价格和消费者的购买决策。
一款获得高分的“hundred days”葡萄酒往往会成为市场上的抢手货，因为它意味着稀缺性和品质的保证。
“hundred days”葡萄评分不仅仅是对葡萄酒本身的评价，更是对葡萄酒市场的影响力。
4. 个人观点和理解作为一名葡萄酒行业从业者，我对“hundred days”葡萄评分有着深刻的个人观点和理解。
葡萄酒分级
葡萄酒分级
1、葡萄酒分级
葡萄酒是世界上最普及的一种酒精饮料，传统上从葡萄的品质和地理位置上，葡萄酒被分为不同的等级，这种等级分类更为有用。
1.1葡萄酒分级类型
AOC（法国名册），DOC（意大利名册）和DO（西班牙名册）是葡萄酒的产地等级，它们包含不同地区的地理位置。
它们根据葡萄园的规模和葡萄生长的条件来规定葡萄酒分级。
此外，由葡萄酒和酒香评分组成的等级。
例如，葡萄牙的Vinho Verde和西班牙的Vino de la Tierra分别按照它们的网类进行分级，分为调配，单一等级和共同年份。
另外，像法国Vin de Pays和Vin de France这样的酒被称为ITC 分类，它可以根据葡萄品质分为15个不同的等级。
1.2 葡萄酒评分标准
葡萄酒评分是由三大国际评价框架确定的：半实验室评分，综合评价和感官评价。
（1）半实验室评分：包括把含有葡萄汁及酒精的液体进行分析并给出一个综合得分，从而给出一个强烈的数字等级。
（2）综合评价：主要复合实验室整体得分的本质，代表了葡萄酒
的质量和口感，其分数是在参数不变的情况下，人们自己对酒的评价，包括视觉，嗅觉，味觉，口感和发酵程度的评价因素。
（3）感官评价：酿酒师会观察口感并记录葡萄酒的视觉评价，例
如颜色，透明度，香气和发酵等，以便给出有针对性的描述和评价。
以上就是葡萄酒分级的几种最常见的类型以及评分标准，经过这
种分级，可以使参与者对葡萄酒有更多更深入的认识，无论是作为消
费品还是投资品都能获得更多更完善的保证。
目前世界上公认的葡萄酒三大评分体系为1128
目前世界上公认的葡萄酒三大评分体系为：RP评分体系、WS评分体系、JR评分体系。
1.RP评分体系（百分制）：帕克基于外观、香气、风味与总体质量将葡萄酒分为6个档次；帕克从不盲品，他坚持亲自到酒庄，或者庄主将酒送到他在波尔多的办公室，在了解所有资料的情况下，才会给出评价与分数，更难能可贵的是，帕克从来不涉及商业活动，从不为任何企业或者品牌作广告；Robert Parker首创100分制评分体系。
帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。
每瓶葡萄酒最低都能得到50分。
points Colour and appearance 颜色和外观——5分points Aroma and bouquet 香气——15分points Flavour and finish 风味和回味——20分points Overall quality level orpotential 总体品质或陈年潜力——10分帕克将葡萄酒分成六个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：96-100：一种富有深刻及复杂特性的非比寻常的葡萄酒, 展现了诸多经典葡萄酒的共性。
这样的葡萄酒值得人们去努力探索，购买及品味。
90-95：一种富有特殊复杂特性和特性的卓著的葡萄酒。
简而言之，它们是妙极之酒。
80-89：一种介于平均水平以上与很好等级之间的葡萄酒。
展现了不同的优良程度及口感，并且没有过多的瑕疵。
70-79：一种制造精细的中档葡萄酒。
坦言之，一种平淡的葡萄酒。
60-69：一种包含着瑕疵的中等偏下的葡萄酒，比如酸性或单宁过量，缺乏味道，或者含有浑浊的芳香及味道。
50-59：一种无法被接受的葡萄酒。
2. WS评分体系（百分制）：《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）同样将葡萄酒分为6个档次；美国的《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，创于1976年，全球拥有超过2百万的读者，由声名显赫的专家团队根据自己的特长，每年从全世界精选2万余款葡萄酒进行评分（采用盲品的方式即在独立的场所进行品评，品酒师只知道葡萄酒的大致风格和年份，而且不考虑酒的价格因素），除了每个月公布分数之外，每年还会进行一次总决赛，评出当年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于众，能入选百大的产品，次年的销量及价格肯定会上涨不少。
-葡萄酒品尝评分表
第一组白葡萄酒品尝评分总分：100干白品种品酒员1品酒员2品酒员3品酒员4品酒员5品酒员6 26项目满分酒样品26外观分析5澄清度434445 1510色调688888香气分析6纯正度555556 308浓度768888 16质量141014121614口感分析6纯正度445465 448浓度766688 8持久性76668822质量131016131919平衡/整体评1188109111075668275939195酒样品5外观分析5澄清度412321 10色调646664香气分析6纯正度635453 8浓度74767616质量141014121412口感分析6纯正度424253 8浓度7274668持久性74656622质量191016101913平衡/整体评1110710898844777607962 4酒样品4外观分析5澄清度334345 10色调668688香气分析6纯正度545455 8浓度67746616质量141414101212口感分析6纯正度344455 8浓度6766668持久性77676722质量161616131619平衡/整体评1199108910757780657783 23酒样品23外观分析5澄清度224353 10色调868686香气分析6纯正度544445 8浓度66676816质量141012121212口感分析6纯正度445355 8浓度6766778持久性56677722质量131319131619平衡/整体评11881081010716680698082 20酒样品20外观分析5澄清度224445 10色调888886香气分析6纯正度455555 8浓度67776716质量121414141414口感分析6纯正度535255 8浓度7474768持久性75666722质量191316131916平衡/整体评11107108910806882718381 19酒样品19外观分析5澄清度223443 10色调868486香气分析6纯正度445443 8浓度67776616质量121016121012口感分析6纯正度545353 8浓度6676648持久性76666622质量161316131613平衡/整体评119810988756683687364 28酒样品28外观分析5澄清度444445 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10色调8484810香气分析6纯正度525556 8浓度74847716质量14814101414口感分析6纯正度425246 8浓度6474678持久性64656722质量161019101619平衡/整体评11981071010784786547991 6酒样品6外观分析5澄清度314334 10色调826486香气分析6纯正度325352 8浓度44767416质量1081410148口感分析6纯正度335342 8浓度4476648持久性54666522质量131019161613平衡/整体评118710898614583657856 22酒样品22外观分析5澄清度424334 10色调6684810香气分析6纯正度425556 8浓度64867816质量12816141416口感分析6纯正度325243 8浓度4282448持久性54755622质量131019101313平衡/整体评118810797654890587277 8酒样品8外观分析5澄清度314333 10色调848464香气分析6纯正度325453 8浓度46766416质量10814101410口感分析6纯正度525253 8浓度7264768持久性74646522质量191016101913平衡/整体评1197107108754681548159 17酒样品17外观分析5澄清度334344 10色调8410668香气分析6纯正度545256 8浓度76877716质量141014121414口感分析6纯正度436343 8浓度7276648持久性74766522质量161019161613平衡/整体评11108109107815490707871 9酒样品9外观分析5澄清度424454 10色调888886香气分析6纯正度545333 8浓度77676416质量141214101210口感分析6纯正度445232 8浓度6464648持久性66755522质量161316101310平衡/整体评119910797796981607055 25酒样品25外观分析5澄清度445445 10色调868868香气分析6纯正度555454 8浓度87777716质量141414121412口感分析6纯正度444242 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7381768572.954548810865557777 14141414344476676556 1316131689810 7778778177.1 24538610835356667 12141014346577876667 131622198101010 6878868573.3 2232668635556776 12141412343566767556 1316131989810 6674737764.8。
mcguigan评分方法
mcguigan评分方法
McGuigan评分方法是一种常用于评价葡萄酒品质的方法。
这种评
分方法是由澳大利亚著名葡萄酒评论家James Halliday提出的，旨在为
消费者提供有关葡萄酒风格和质量的信息。
McGuigan评分方法基于一个100分制，其中90分以上表示卓越的
品质，而85分至89分则表示良好的品质。
评分的依据包括葡萄酒的
外观、气味、口感和整体印象等方面。
外观方面，评分侧重于葡萄酒的色泽、亮度和澄清程度。
色泽鲜艳、亮度高且清澈的葡萄酒通常会得到更高的评分。
气味方面，评分主要关注葡萄酒的香气特征和强度。
优质的葡萄酒
具有丰富多样的香气，且香气浓郁持久，这将对其评分产生积极影响。
接着，口感方面，评分依据包括葡萄酒的酸度、单宁和酒精含量等。
平衡度和口感的丰富性对葡萄酒评分至关重要。
口感柔顺、结构丰富
并呈现出良好平衡的葡萄酒将得到较高的评分。
整体印象方面，评分主要考虑葡萄酒的综合表现和品质。
除了前面
提到的外观、气味和口感，评委还会考虑葡萄酒的复杂性、剧情和潜
力等因素，并以此来判断葡萄酒的整体价值和质量。
McGuigan评分方法以其系统性和客观性而受到广泛认可。
它为消
费者提供了一种直观的方式来了解葡萄酒的品质和特点，帮助他们作
出更明智的购买决策。
同时，这种评分方法也对葡萄酒生产者提供了
反馈，促使他们不断改善和提高产品的质量。
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。
葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。
酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。
因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。
这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。
闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。
由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。
5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。
这两类物质之间，也存在着一种平衡。
水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。
葡萄酒分级标准
葡萄酒分级标准葡萄酒分级标准是指对葡萄酒进行评定和分类的一套标准体系。
葡萄酒分级标准的建立旨在帮助消费者更好地了解葡萄酒的质量和特点，同时也为生产商提供了一种参照和指导。
在国际上，各个葡萄酒产区都有自己的分级标准，而且这些标准可能会因地域、品种、年份等因素而有所不同。
下面我们将介绍一些常见的葡萄酒分级标准。
一、法国葡萄酒分级标准。
法国是世界葡萄酒产区的代表之一，其葡萄酒分级标准也是最为严格和复杂的之一。
法国葡萄酒根据不同的产区和质量，一般分为AOC（法定产区控制）、VDQS（法定产区酒）和Vin de Table（桌酒）三个等级。
AOC是法国葡萄酒的最高等级，要求严格，产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而Vin de Table则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。
二、意大利葡萄酒分级标准。
意大利葡萄酒分级标准相对来说比较灵活，主要分为DOCG（控制和保证产区名酒）、DOC（控制产区名酒）和IGT（特定地理标志酒）三个等级。
DOCG是意大利葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而IGT则是最灵活的等级，对产区和品种的限制相对较少，因此也有更多的创意和发展空间。
三、美国葡萄酒分级标准。
美国葡萄酒分级标准相对比较简单，主要分为AVA（美国产区名称）和非AVA两个等级。
AVA是美国葡萄酒的最高等级，要求相对严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有规定，而非AVA则是一般的葡萄酒，没有地域和品种限制。
四、中国葡萄酒分级标准。
中国作为一个新兴的葡萄酒产区，其葡萄酒分级标准也在不断完善中。
目前，中国葡萄酒主要分为国家级名酒、地方级名酒和普通葡萄酒三个等级。
国家级名酒是中国葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而普通葡萄酒则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。
总之，葡萄酒分级标准是对葡萄酒的质量和特点进行评定和分类的一套标准体系，不同国家和地区有着不同的标准和体系。
百分制葡萄酒感官评分原则
香气
口味
风格ห้องสมุดไป่ตู้
100分制葡萄酒感官评分原则 评 语 澄清，透明，有光泽。具有本品应有的色泽，悦目协调 澄清透明，具有本品应有的色泽 澄清，无夹杂物，与本品光泽不符 微混，失光或人工着色 果香、酒香浓郁优雅，协调悦人 果香、酒香良好，尚悦怡 果香与酒香较少，但无异香 果香不足，或不怡人，或有异香 香气不良，使人厌恶 酒体丰满，有新鲜感，醇厚协调，舒服，爽口，酸甜适口，柔细轻快，余味悠长 酒质柔顺，柔和爽口，酸甜适当 酒体协调，纯正无杂 略酸，较甜腻，绝干带甜，欠浓郁 酸，涩，苦，平淡。有异味 典型完美，风格独特，优雅无缺 典型明确，风格良好 有典型性，不够怡雅 失去本品典型性
葡萄酒 20 18~19 15~17 15分以下 38~40 34~37 30~33 25~29 25分以下 38~40 34~37 30~33 25~29 25分以下 10 9 7~8 7分以下
葡萄酒常识：生产国的葡萄酒分级和等级标识
葡萄酒常识：生产国的葡萄酒分级和等级标识生产国的葡萄酒分级和等级标识学习了解了常用酿酒葡萄及其葡萄酒的特征等基本知识后，接下来我们应该去了解学习下不同葡萄酒生产国的葡萄酒分级制度，也就是葡萄酒的等级标识知识。
现在就讲讲一些主要国家的葡萄酒分级体系。
一、欧盟国家的葡萄酒等级标识首先要说的是，欧盟国家葡萄酒从2012年1月1日已经正式实施心的统一的等级标识，现在欧盟国家在中国销售的很多红酒，还是旧的分级标识，网上关于欧盟国家的葡萄酒分级标识的文章，大部分还是讲的是旧的等级标识知识。
为便于消费者识别，决定统一欧盟范围内的葡萄酒命名体系，新的命名体系自2009年8月1日起生效并将逐步实施，规定在2011年12月31日前完成整改，2012年1月1日正式实施。
欧盟 AOP将葡萄酒命名为4个等级，各国语言不同，书写方式也不同：1、Protected Designation of Origin（PDO），受保护法定产区AOP2、 Protected Geographical Indication（PGI），受保护地理标志IGP3、 Varietal Wines 标品种葡萄酒（不受地理认证）4、 Wines 葡萄酒（不受地理认证）比如法国的葡萄酒等级标识就从四级改为三级：就是AOC 和VDQS 合并成 AOP， VDP 改换成 IGP VDT 改换成 IG。
原来的等级排序：现在的等级排序：AOC（法定产区） AOP（法定保护产区）Appellation d’Origine Controlee Appellation d’Origine ProtegeeVDQS（优良地区餐酒）（2011年底取消，并入AOP）Vin de Qualite SuperieureVDP（地区餐酒） IGP（保护地区餐酒）Vin de Pays Indication Geographique ProtegeeVDT（日常餐酒） IG（无保护地区餐酒）Vin de Table Vin sans indication Geographique欧盟AOP，是1992年成立的组织，旨在保护欧盟的农贸类产品。
葡萄酒的品评
从品评原则来说，葡萄酒应分类别、类型来进行评比，遵循由浅色至深色，先干酒后甜酒， 从低度到高度的原则。品评人员应具备一定的葡萄酒的基础知识，以帮助品评。
4 品评的地点要求
1
品尝的地点应满足以下要求： （1）适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类； （2）无噪声：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的； （3）清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味； （4）保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在 20～22 ℃，相对湿度以 60 %～70 % 为宜。
5 葡萄酒品评的常用术语
葡萄酒品评常用的术语及其意义有： 酒体—葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香—葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 浓郁—强烈的香味。 瓶塞味—葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。 清爽—非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）。 新鲜—生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。 香味浓郁—具有强烈的果香味的葡萄酒。 饱满—富有一定数量酒体的葡萄酒。 酸味—存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必需组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征 为脆而麻辣。 回味—在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅“余味”。 麻辣—由于单宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡—好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 干净—没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 余味—在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。时间越长越好。 轻盈或酒体轻盈—相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。 柔和—口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感—葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。 丰富—富有多样、丰富、愉快的香味。 圆润—平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所 形成的葡萄酒的自然成分。 生涩—未成熟的果实味道。 涩口—由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。 辛辣—由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自酿的酿香或醇香。
葡萄酒的评价 (2)
葡萄酒的评价引言葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它有着丰富的口感和复杂的香气，因此在世界各地都受到广泛的喜爱和关注。
对于葡萄酒的评价是一个非常重要的环节，它不仅能够帮助酿酒师改进酿酒工艺，提高葡萄酒的质量，还可以指导消费者更好地选择适合自己口味的葡萄酒。
本文将介绍葡萄酒评价的一些基本要素和常用评价方法。
一、视觉评价葡萄酒的视觉评价是指通过观察其外观颜色、澄清度和酒体等特征来评价葡萄酒的品质和特点。
以下是一些常见的视觉评价指标：1.颜色：葡萄酒的颜色可以分为红色、白色和粉红色等多种。
颜色的深浅和色调的变化可以反映葡萄酒的年份、品种和酿造方法等信息。
2.澄清度：澄清度指的是葡萄酒中是否有悬浮物或浑浊度。
澄清的葡萄酒往往更受欢迎，因为它们通常被认为是更纯净和高质量的。
3.酒体：酒体是指葡萄酒在口感上的厚重感和粘稠度。
酒体可以分为轻盈、中等和浓厚等多种类型，不同酒体的葡萄酒适合搭配不同的食物。
二、嗅觉评价葡萄酒的嗅觉评价是通过闻香辨味来评价葡萄酒的香气和味道特征。
以下是一些常见的嗅觉评价指标：1.香气：葡萄酒的香气可以分为果香、花香、橡木香等多种类型。
香气的复杂性和浓度可以反映葡萄酒的品种、酿造过程和陈年时间等因素。
2.缺陷：有些葡萄酒可能存在缺陷，如霉味、硫化氢味等，这些缺陷会影响其口感和品质。
嗅觉评价中需要注意发现和判断葡萄酒中可能存在的缺陷。
3.复杂性：复杂的葡萄酒通常具有多层次的香气，如果香、烤香、烟草香等，这些香气在嗅觉评价中需要予以关注和描述。
三、口感评价葡萄酒的口感评价是通过品尝葡萄酒并观察其口感特征来评价葡萄酒的风味和口感。
以下是一些常见的口感评价指标：1.酸度：葡萄酒的酸度可以提供一种新鲜和活泼的口感，同时也对葡萄酒的保鲜性和陈年能力有一定影响。
2.单宁：单宁是指葡萄酒中的一种天然化合物，它会给葡萄酒带来一种干涩和涩口感。
单宁的存在可以帮助葡萄酒获得更好的陈年潜力。
3.余味：余味是指品尝葡萄酒后口腔中残留的味觉感受。
葡萄酒分级标准
葡萄酒分级标准葡萄酒的分级标准是指根据葡萄酒的质量和特点，将其分为不同等级的标准。
葡萄酒分级标准是葡萄酒行业的重要参考，也是消费者选择葡萄酒时的重要依据。
在国际上，各个葡萄酒产区都有自己的分级标准，而在中国，葡萄酒分级标准也在不断完善和发展中。
下面将介绍一些常见的葡萄酒分级标准。
一、法国葡萄酒分级标准。
法国是葡萄酒产业发达的国家，其葡萄酒分级标准也是世界上最为严格和完善的。
法国的葡萄酒分为AOC、VDP和Vin de France三个等级。
AOC（Appellationd'Origine Contrôlée）是法国葡萄酒的最高等级，代表着最高的质量和地域特点，VDP（Vin de Pays）是次一级的等级，代表着地区特点和一定的质量保证，Vin de France是最低等级的葡萄酒，没有地域特点和年份要求。
二、意大利葡萄酒分级标准。
意大利是世界上葡萄酒产量最大的国家之一，其葡萄酒分级标准也非常复杂。
意大利的葡萄酒分为DOCG、DOC和IGT三个等级。
DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）是意大利葡萄酒的最高等级，代表着最高的质量和地域特点，DOC（Denominazione di Origine Controllata）是次一级的等级，代表着地区特点和一定的质量保证，IGT（Indicazione Geografica Tipica）是最低等级的葡萄酒，代表着一定的地区特点。
三、西班牙葡萄酒分级标准。
西班牙是世界上葡萄酒种植面积最大的国家之一，其葡萄酒分级标准也是世界上最为复杂的之一。
西班牙的葡萄酒分为DOCa、DO和Vino de la Tierra三个等级。
DOCa（Denominación de Origen Calificada）是西班牙葡萄酒的最高等级，代表着最高的质量和地域特点，DO（Denominación de Origen）是次一级的等级，代表着地区特点和一定的质量保证，Vino de la Tierra是最低等级的葡萄酒，代表着一定的地区特点。
葡萄酒的感官评定
• 干净的：口感新鲜且没有任何不好的味道，不一定意味着 优质 • 澄清过的：用于描述沉淀出其中悬浮物质后变得澄清的葡 萄酒。 • 巧克力味:品尝术语，用来指一些丰富的、温暖的像巧克 力一样的香味和味道。 • 封闭的：形容葡萄酒浓郁且有个性，但香气或滋味却还没 开放出来 • 朦胧：看起来不够透明，对于带沉淀物的老龄葡萄酒而言 无伤大雅，但是对于年轻葡萄酒当是一个警告信息。 • 反胃的：形容超甜或甜葡萄酒缺乏由酸，酒精，苦味或者 强烈香料味所提供的均衡度。
(2)用干净细丝棉布擦除瓶口各使得倒酒 时，胶帽不与酒接触；木塞顶部的灰尘; • (3将起瓶器上的螺旋起子钻入木塞，应 注意不能过深(将木塞穿透，使木塞屑落进 酒中)或过浅(起塞时易将木塞拉断)。 • (4)用"起塞器"将木塞拉出，不能过深或 过浅； • (5)再用布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 •
杯必须平滑致且为圆边?各类葡萄酒的最佳消费温度葡萄酒类型温度干红葡萄酒1418桃红葡萄酒半干半甜甜型葡萄酒芳香型干白葡萄酒1012干白葡萄酒起泡葡萄酒810
葡萄酒的感官评定
葡萄酒的感官评价常用术语
• 像木桶味:当葡萄酒在新橡木中存放时，由容器木 料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。 • 雪松味：品尝术语，用来指雪松木的香料味道， 尤其出现在赤霞珠葡萄酒中。 • 耐嚼的:形容丰富，沉重，单宁明显的浓郁型葡萄 酒。 • 雪茄盒味:对雪松的另一种表达。 • 清澄度：指在葡萄酒里出现的悬浮粒子物质，澄 清度用在形容葡萄酒的反射性指方面：闪烁、清 晰、阴暗或模糊。显著的模糊状态可能意味着葡 萄酒变坏啦，而闪烁。清晰或阴暗的葡萄酒通常 都是健康的。
品尝的地点应满足以下要求： 1. 适宜的光线充足、均匀的散射光； • 人工光源用日光灯类； 2. 无噪音：品尝场所应远离噪声源， • 最好是隔音的； • 3. 清洁卫生无异味：品尝场所应便于 • 通风或排气，无任何异味； • 4. 保持使人舒适稳定的温度与湿度：
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葡萄酒评分详解
什么是葡萄酒评分？关于葡萄酒评分网不多，乐美尚品特撰写此篇文章，供大家分享。
有些人热衷于葡萄酒投资，所以进行葡萄酒评分：
因为新酒刚上市时的价格比完全熟化低很多，作投资为日后饮用。
完全是为了投资，现在买进葡萄酒是为了以后在卖出赚取利润。
正国外拥有私人酒窖的人居多。
以上两种因素都会影响葡萄酒的投资。
全世界对于产量有限的优质葡萄酒的需求，在过去20年间有了巨大的增长。
投资葡萄酒的收益可以并且经常超过美国道琼斯和英国金融时报100指数，葡萄酒的回报巨大但又不像股市那样波动剧烈。
给葡萄酒评分对于葡萄酒市场的影响很大。
葡萄酒的分数让葡萄酒的知识不多的潜在投资者进入葡萄酒市场，同时也增强了购买者的决策信心。
学习相关葡萄酒评分系统，对葡萄酒鉴别有益无害。
谁来为葡萄酒评分?知名的葡萄酒作家和葡萄酒专家为葡萄酒打分。
最开始为葡萄酒打分的是美国著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克。
帕克推崇的是葡萄酒100分制评分体系。
帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。
每瓶葡萄酒最低都能得到50分。
5 points Colour and appearance颜色和外观
15 points Aroma and bouquet香气
20 points Flavour and finish风味和回味
10 points Overall quality level orpotential总体品质或潜力
美国的葡萄酒商展示葡萄酒时会配上带有帕克评分的卡片，从这点可以看出他对葡萄酒消费者、收藏者和投资者的影响程度。
当然，他意识到评分系统的局限性，因此坚持认为品尝纪录和评分一起才能对葡萄酒有更精淮的评价。
帕克说：“品尝葡萄酒最重要的是自己的味蕾，没有什么比自己品尝更好的培训。
”帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：
分数解释
96-100 Extraordinary极佳
90-95 Outstanding优秀
80-89 Above average优良
70-79 Average一般
60-69 Below average低于一般
50-59 Unacceptable次品
帕克对葡萄酒的影响是不容忽视的，如果帕克给出超过90的分数，那么葡萄酒的价格会急剧上涨。
毫不夸张的讲，很多波尔多酒商在帕没有打分之前不知道怎么给自己经销的酒定价。
此外，还有《葡萄酒观察家》杂志的评分体系(100分制)。
《葡萄酒观察家》杂志一直是100分制葡萄酒评分标准的提倡者。
该杂志是这样解释它的评分体系的：“葡萄酒通常是盲品，酒瓶被包起来并编号，品尝人员只知道葡萄酒的大致风格和年份。
价格对评分不产生影响”
分数解释
90-95 优秀的，有个性，有风格
80-89 品质优，有特点
70-79 一般，可以饮用，可能有小的缺点
60-69 低于一般，可以喝但是不推荐
50-59 次品，不推荐，不能饮用
其他采取评分的知名人士包括：国际葡萄酒窖网站StephenTanzer，International Wine Cellar website.，澳大利亚第一酒评人James Halliday，《加州葡萄酒》的作者James Laube。
英国的《泌酒瓶》杂志是世界著名的葡萄酒杂志，采用“五星级评分体系”。
这种评级方式首先是Michael Broadbent在他的《葡萄酒年分全书》采用。
《泌酒瓶》杂志的品尝也采用盲品，而且每次的品尝专家都是不同的。
分数《泌酒瓶》Michael Broadbent
5星品质出色，近乎完美绝佳
4星极力推荐非常优秀
3星值得推荐很好
2星很好好
l星可以接受一般，可以接受
其他的评分体系：Jancis Robinson用的是20分的评分体系，大多是葡萄酒得到的分数都在15-18.5分。