各类蔬菜的清洗程序和方法1
蔬菜清洗流程是怎样的？
蔬菜清洗流程是怎样的？平时人们会吃各种各样的蔬菜，最常见的是一些绿叶蔬菜，如果生活在农村地区的话，蔬菜通常是自己家种的，这样的蔬菜吃起来更加放心，但生活在城市里的人，都是去菜市场买菜来吃，这些蔬菜上面可能会有很多脏东西，所以一定要正确清洗，下面介绍清洗蔬菜的正确流程。
蔬菜清洗流程：第一步：切开冲洗准备一个有隔水层的洗菜篮子，把西兰花按照本身的组织结构，一小朵一小朵地切开（西兰花怎么切开），放入篮子里，用流动水冲洗2-3遍，去掉表面杂质。
第二步：去除农药和虫子去除农药和虫子可采取这几个方式：1、盐水浸泡盐水可以减少蔬菜表面的细菌，有效消除蔬菜表面的农药残留，也可以将虫子泡出来。
而且还能保持西兰花的鲜味，也不怕营养流失。
打盆干净的水放入切好的西兰花，水面超过西兰花，加2、3勺盐侵泡，浸泡15-20分钟，能将埋伏在花蕾里的小虫泡出来，再把西兰花捞出即可。
2、果蔬清洗液将西兰花用果蔬清洗液加水浸泡，浸泡时间不用过长，一般5分钟就足够了，然后再用清水冲洗至少两遍。
因为用专用果蔬清洗液清洗后的水果往往会有一定的洗液残留，这对身体是没有好处的，因此多冲洗两遍，可以使更放心地食用水果。
3、淘米水试试用淘米水泡洗几分钟，去除表面的残留的农药。
因为淘米水呈碱性，能起到减轻蔬菜中有害物质的目的，但对于淘米水的选择，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。
第三步：再次冲洗再用清水冲洗2遍，这样西兰花就干净许多了。
第四步：放水里焯最后将洗好的西兰花放到滚水中焯个二、三分钟，以彻底的洗掉残留物。
焯水过的西兰花不仅干净，色泽也非常靓丽。
但注意焯水时间不要太长，以免营养流失。
超市蔬菜的清洗工作流程
超市蔬菜的清洗工作流程
清洗蔬菜是超市保证食品安全的重要环节。
下面是超市蔬菜的
清洗工作流程：
1. 准备工作：
- 把蔬菜清洗区域清理干净，确保无杂物和污染物。
- 所有清洗设备（如水槽、刷子、清洗剂）都应该保持清洁并
妥善存放。
2. 蔬菜分类：
- 根据蔬菜的种类和特点进行分类，避免交叉感染和混合清洗。
- 应该使用不同的设备和工具清洗不同种类的蔬菜。
3. 预处理：
- 先将蔬菜顶部的泥沙和残余物去除。
- 对有须根的蔬菜，要先去掉根部的泥土。
4. 水洗：
- 在干净的水槽中，用流动的水将蔬菜浸泡并冲洗干净。
- 对于娇嫩的蔬菜，可以使用蔬菜刷轻轻擦洗。
5. 消毒：
- 为了进一步杀灭细菌和其他有害微生物，可以在清洗过程中使用适当的清洗剂或消毒液。
- 但是，务必按照产品说明书上的指导使用，并确保标示清洗剂是否安全使用于食品。
6. 沥水：
- 清洗完毕后，将蔬菜沥干，确保表面的水分完全排除。
- 可以使用漏网或者设计有沥水功能的。
7. 包装：
- 清洗干净的蔬菜应立即包装或贮存，以避免再次受到污染。
8. 清洗设备和区域的清洁：
- 清洗完蔬菜后，应及时清洗蔬菜清洗设备和区域，确保下一次的清洗工作能够顺利进行。
以上是超市蔬菜的清洗工作流程，通过严格的执行这些步骤能够确保超市所售卖的蔬菜的食品安全和卫生质量。
清洗果蔬小窍门
清洗果蔬小窍门
清洗果蔬的小窍门包括以下几种：
1. 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。
对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1~2 h，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
2. 碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5~6 min，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。
也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15 min左右。
3. 用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1~2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
4. 使用食用碱：将果蔬放入食用碱溶液中浸泡10分钟，然后用清水冲洗2~3遍。
5. 使用食用醋：醋可以有效去掉蔬菜和水果上面的农药残渣，同时醋可以杀菌。
6. 使用淘米水：淘米水含有多种营养成分，呈弱碱性，有很好的去污能力，对清洗掉农残很不错。
除了以上方法，也可以使用面粉水、小苏打水等方法清洗果蔬。
无论使用哪种方法，都需要注意清洗后要及时食用，避免再次污染。
清洗蔬菜的正确方法-如何正确清洗蔬菜
清洗蔬菜的正确方法-如何正确清洗蔬菜清洗蔬菜的正确方法-如何正确清洗蔬菜清洗蔬菜的正确方法1.冲洗法将蔬菜摆在室温下放半天，让农药自行挥发，再用清水多冲洗就可以了。
再以全浸泡的方式，浸泡3至5分钟，再换干净的水洗2至3次，直到完全没有泡沫就完成。
高丽菜、大白菜要先剥去外层菜叶二至三片，再一叶一叶剥下来用大量清水冲洗，用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或脏污处，再用清水洗第二遍。
2.刷洗法表面凹凸不平的蔬果或有绒毛的表皮，可用软毛刷仔细刷洗表面，再用大量清水冲洗。
3.削皮法削皮前先用清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。
4.切除法小白菜、青江菜等喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。
清洗蔬菜的正确方法如何正确清洗蔬菜5.高温汆烫法叶菜类洗净后、吃之前，再加上汆烫法，更安心。
煮时要开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发。
农药也会溶到汤里，所以汆烫水要倒掉不要喝。
6.储藏法不易腐烂的果菜（如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜），可先买回存放数天，但不要直接塞放在冰箱，植物体原本含有的酵素，会将残留的农药逐步分解。
7.杀菁法根茎类像芦笋、竹笋、玉米等洗净后，可以放入摄氏90度以上的热水，加热一分钟左右，再迅速用冷水冲洗后切块。
8.臭氧机臭氧机清洗蔬果，可清除叶菜凹皱处残留的农药，有很强的杀菌力。
但因使用时空气中臭氧浓度过高，对眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影响。
因此，使用臭氧机时，建议要在阳台外面，不要放在室内。
果蔬的清洗与消毒方法
果蔬的清洗与消毒方法在日常生活中，清洗和消毒果蔬是非常重要的。
正确的清洗和消毒方法可以去除表面的污垢、细菌和其他有害物质，从而保持身体健康。
下面我们将介绍一些清洗和消毒果蔬的方法。
一、清洗果蔬的方法1. 水龙头清洗法首先，通过水龙头清洗法清洗的果蔬，将生果或蔬菜放入流动的水下，轻柔的用手揉搓清洗，可以将表面的垢物清除干净。
2. 浸泡清洗法其次，浸泡清洗法适用于脏污比较严重或表面较光滑的果蔬。
将食物放入清水中浸泡一段时间，可以使食物表面的污渍浮出水面，轻松去除污渍。
3. 刷洗法采用不含化学剂的刷子或海绵进行刷洗，这种方法适用于比较坚硬而表面不光滑的果蔬，如洋葱和土豆。
清洗时，应从果蔬的顶部向底部，从外向内进行刷洗。
二、消毒果蔬的方法1. 食醋消毒法食醋是一种天然的消毒剂，可以去除果蔬表面的细菌和化学药物残留。
将果蔬浸泡在醋水中（1份醋与3份水），时间大约在10分钟左右，然后用流动水冲洗干净。
2. 漂白粉消毒法在水中添加少量的漂白粉，将果蔬放入水中，浸泡时间应小于5分钟，否则不仅使果蔬表面的细菌消失，同时营养物质也会被破坏。
消毒后，最好用流动水进行冲洗。
3. 电解水消毒法电解水是通过电解，将水分解成氧化还原电位不同的水，用电解水对果蔬进行消毒，可以有效地去除果蔬表面的细菌和农药残留。
方法简单，操作容易，不需要添加任何化学剂，也不会产生化学反应。
但是需要注意，电解水只能在家庭环境中使用，不能在工业环境中使用。
总之，清洗和消毒是保证果蔬健康无害的主要方法。
在日常生活中，我们应该采用正确的方法，将果蔬清洗消毒干净，才能保证身体的健康。
如何正确清洗果蔬
如何正确清洗果蔬如何正确清洗果蔬如何正确清洗果蔬1、清洗残留的农药：最好的方法是先使用大量自来水冲洗，再以1%盐水浸泡十分钟，最后再用清水冲洗干净。
2、不用清洁剂洗：蔬菜水果的皮薄且皱，如使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里，清洁剂里通常含有漂白作用的萤光剂，有致癌的危险性，即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂时亦或多或少含有对人体有害物质。
3、利用软毛刷子洗：小黄瓜、青椒、苦瓜等不去皮即可煮的`瓜果，其表面凹凸不平，农药残留不易洗净，特别需要用软毛刷子来帮助清洗。
4、清洗高丽菜、包心白菜等包叶菜类时：应丢弃外围叶片，将叶片一片片剥下冲洗。
包叶菜类的蔬菜，因施药及生长的方式，农药大部分残留在外围散开的叶片上，为安全起见，最好丢弃外围的叶片，至于内部仍需一片片剥开，仔细清洗才好。
5、清洗青江菜、小白菜等时：应该要一叶一叶的洗。
叶菜类因为外形多为外开的，农药除了残留在叶面外，常常也会顺着叶柄汇集在柄基处，如果没有一叶叶洗，就不容易将农药清洗掉。
因此从近根切除再清洗是最安心了。
6、有虫咬的蔬菜喷洒的农药较少，比较安全。
农民为迎合消费者心理，在栽培期间只好喷洒大量农药来保护作物，但有些农民常还不到采收期，就抢先采收，如一味只注意外观完好，那么受害可就是消费者了。
7、购买当令的蔬果。
一般说来，不合时令或提早上市的蔬果不仅价格昂贵，更重要的是蔬菜所含的残存农药比较高。
因为在不是适合生长气候下，农民为获利而蓄意去栽培，往往需要大量农药来维持，农药残毒的危险性也因而提高。
8、需去皮才能食用的蔬果，应经去皮的手续，可以除去绝大部分的农药残留，食用较安全。
选购用网式栽培或有套袋保护生产蔬果，且有农政单位推荐标志量为安全。
9、连续采收作物的农药残毒较多，应特别留意。
连续采收作物有豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。
卫生审计清洗蔬菜流程
卫生审计清洗蔬菜流程一、蔬菜清洗操作流程1.清洗操作1.1 预清洗：先检查水池里是否有异物，再将水池清洗干净。
预清洗水池放水到刻度位置。
操作人员先将蔬菜从筐中拿出，切除蔬菜头部泥土部分，挑拣出烂叶子和有虫眼叶子；将完好的蔬菜放在预清洗水池里清洗干净。
1.2 菌敌配置：水池放水到规定刻度，用量杯量下消毒液100mg/L菌敌，配置成100mg/L—150mg/L含氯消毒液，用测试纸检测浓度是否达到要求。
1.3 消毒：将清洗好蔬菜放到消毒液中轻轻搅动浸泡10-15分钟。
1.4 冲洗：将消毒好的蔬菜捞出放在另一个水池里，用流动水冲洗干净后装筐沥干。
2.结束收尾程序2.1 包上保鲜膜，挂好日期标识牌；送到冷荤班组。
2.2填写《蔬菜清洗消毒台账》记录。
2.3清洗用具和现场，将垃圾送到垃圾房。
二、现场操作解说1、准备工作，先检查水池里是否有异物，再将水池清洗干净。
2、水池清洗干净后，放水到刻度位置。
3、用量杯量下消毒液100mg/L菌敌，配置成100mg/L—150mg/L 含氯消毒液。
4、含氯消毒液倒入水池中，轻轻搅动。
5、用测试纸检测浓度是否达到要求。
6、操作人员先将蔬菜从筐中拿出，切除蔬菜头部泥土部分，挑拣出烂叶子和有虫眼部分。
7、将完好的蔬菜放在预清洗水池里清洗干净。
8、将清洗好蔬菜放到消毒液中轻轻搅动浸泡10-15分钟。
9、将消毒好的蔬菜捞出放在另一个水池里，用流动水冲洗干净再次检查合格后装筐沥干。
10、蔬菜筐包上保鲜膜。
11、挂好当天日期标识牌后，及时填写蔬菜消毒台账记录，将净菜送到冷荤车间。
再清洗用具和现场卫生，将垃圾送到垃圾房。
洗菜的劳动技巧
洗菜的劳动技巧
1. 洗菜前先用清水将蔬菜沾湿，然后再进行清洗。
2. 对于每种不同的蔬菜，在清洗之前，先将泥土和根部用厨房剪刀修剪干净。
3. 将蔬菜放入清水中，轻轻揉搓，以去除顽固的污垢，然后用清水冲洗几遍，直至水清为止。
4. 在处理比较脆弱的蔬菜时，可以将其浸泡于冷水中，不宜用力揉搓。
5. 处理带有茎或叶子的蔬菜时，最好先将茎部和叶子进行分离清洗。
6. 对于泥土较多的蔬菜，也可以用牙刷或刷子轻刷，然后再清洗。
7. 在上菜前，需要将菜叶和梗上的水确保清洗干净。
8. 尽可能不要使用洗涤剂，除非你需要去除某些特别顽固的物质或农药。
9. 最后，关注你的手，应该经常用肥皂和清水洗手，以避免传染细菌。
5种正确的洗蔬菜法
5种正确的洗蔬菜法
我们生活中常常吃蔬菜，蔬菜怎么洗才干净吗?下面店铺给你介绍一下正确的洗蔬菜法。
正确的洗蔬菜法1、流水冲洗+浸泡法
此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
正确的洗蔬菜法2、去皮法
蔬菜瓜果的表面农药量相对较多，所以，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。
可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
正确的洗蔬菜法3、储存法
在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质。
所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。
此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。
同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
正确的洗蔬菜法4、流水冲洗+碱水浸泡法
可用于各类蔬菜瓜果。
先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5~15分钟。
碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5~10克。
浸泡后，用清水冲洗3~5遍即可。
正确的洗蔬菜法5、加热法
常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。
先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍即可下锅炒或烧。
蔬菜清洗标准流程
蔬菜清洗标准流程
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一、蔬菜清洗前准备
1.1 确保洗菜工做好洗手准备，准备清洗用具：清洗桶、菜刀、刮菜器、去毛刀、蔬菜清洁液和蔬菜清洗剂。
1.2 选择新鲜的蔬菜，清理外表污渍，去除不规范的部分，以及虫蛀的部分。
二、蔬菜清洗
2.1 把蔬菜泡在清水中浸泡10-15分钟，把蔬菜中的杂质清除掉；
2.2 然后把浸泡的蔬菜放入清水桶中，用清洗剂混合清水（清洗剂浓度应该符合生产许可证要求）；
2.3 使用刮菜器在清洗池中把蔬菜的表面洗净；
2.4 如果蔬菜有毛发，可以使用去毛刀把毛发除去；
2.5 用另外一个清洗桶洗净蔬菜，清洗的水应该换，然后把清洗后的蔬菜放在凉拌干净的桌上进行后续工作；
三、蔬菜清洗后的处理
3.1 把清洗净后的蔬菜放在桌上晾干。
3.2 把晾干的蔬菜分成数量适量的包装袋，把蔬菜装入包装袋中，用橡皮带紧扎袋口，并检查包装袋是否严实。
3.3 把包装好的蔬菜放入冷藏库，保持冷藏库在-4℃~3℃的温度。
- 1 -。
各类蔬菜的清洗程序和方法1
各类蔬菜的清洗程序和方法1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、盐水菜心。
根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过以下程序：一洗、二过、三过。
在清洗过程中菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗），圆菜心中主要是虫和沙较多，所以要求在三洗过程中横向洗。
2、奶白菜：去黄叶、老叶，根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，奶白菜由于菜虫多、又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。
3、生菜、菠菜、麦菜：是叫嫩、易烂的菜。
它们的清洗程序是：一泡、二洗、三过。
这类才沙多，清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。
这类菜做好事现洗现用，不宜洗好后留太长时间在用。
4、木耳菜、通菜、苋菜、小棠菜：这几种菜泥多、草多、清洗时要细心。
逐叶、逐根地检查。
其清洗程序是一洗、二过、三过。
餐具清洗的程序/方法/标准一、清洗的操作程序：一涮、二拣、三洗、四过清水、五消毒、六过清水、七过热水、八质检。
保证餐具无油腻、无污渍、无水渍、无细菌。
1、预洗包括：（1）分拣：主要将炖部的汤煲、笼仔及粥部煲类分开，不同种类得分开洗，不同规格的分开（先拣大餐具,后拣小餐具。
大餐具如：大腕、盘、煲仔。
小餐具如：小碗、匙更及其他），要轻拿轻放，减少破损，分别放置不同的洗水池清洗。
（2）涮：这个过程和分拣可以说是同时进行的。
尤其是将大碟、煲、笼等大餐具混淆，而且大餐具油腻多。
（3）拣：这种拣法是在洗餐具处放置一盆水（过水后的脏水），将经分拣和涮锅的餐具进行水拣。
再直接放入洗水盆清洗，避免予以往直接向脏餐具盆中倒入废水拣的浪费现象。
其优点是：一是节约用水。
二是洁净方便。
2、餐具分类洗涤具体操作标准：（1）洗大餐具：洗碗盆内加入热水、洗洁剂均匀搅开，将分开拣的大餐具轻轻地放入水内，避免碰撞，放入的餐具以不超过水面为宜。
洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力旋转一周，中间洗净为止：然后翻转过来洗背面，手掌要全部用力，旋转式进行清洗，洗过后在第二道水中处理后轻放于消毒水内，餐具放入消毒水中浸泡时间要够5分钟，不到时间不得放进第四道水中。
蔬果清洗流程及标准制度表
蔬果清洗流程及标准制度表
清洗是蔬果食品保质期的一个重要环节，可以有效地去除污染物，以便食品安全无毒。
蔬果清洗的流程十分重要，其精准的操作技术、质量控制要求和安全卫生制度，共同维护水果清洗的质量安全。
一、蔬果清洗的流程
1.准备流程：在清洗前，首先应准备清洗工具，如清洗桶、清洗刷和不同类型的清洗液。
2.分类流程：蔬果根据质量分类，把好的和坏的分开，并且根据蔬果的分类，用不同的清洗液进行清洗。
3.清洗流程：根据清洗用途，将清洗桶里的蔬果分出来，放进清洗桶里，用清洗液浸泡，以更好地去除水分和污垢；
4.漂洗流程：把清洗后的蔬果放进清水里，漂洗一下，以去除余渍；
5.检查流程：把漂洗后的蔬果放进阴凉通风之处，在光线下检查是否清洗干净，再把清洗的蔬果放进清洗桶里，以备后用。
6.极限流程：对不合格的蔬果，用清洗液浸泡清洗，清洗三次以上，确保每个蔬果安全可食。
二、蔬果清洗的标准制度
1.及时清洗：蔬果接收后应及时清洗，以避免蔬果受污染。
2.按质量等级清洗：好的蔬果与坏的蔬果应分开清洗，不能混洗清洗，以免差质量的蔬果影响质量好的蔬果。
3.干净清洗：清洗工具、清洗桶等皆须保持干净，以免蔬果受污
染。
4.严格清洗程序：严格按照规定行事，浸泡清洗时间不宜超过规定时间，以防影响蔬果质量。
5.要求安全卫生：严格按照食品安全卫生规定进行清洗，确保蔬果可以安全食用。
三、总结
蔬果清洗流程及标准制度表的制定，旨在保护食用者的健康安全，也是为了提高食品安全质量预防食品安全事故的有效措施。
正确的清洗流程和标准制度，可以有效地减少蔬果污染，保持蔬果及其他食品的安全可食性，提高食品安全水平。
餐厅蔬菜的清洗工作流程
餐厅蔬菜的清洗工作流程
1. 准备工作
在进行蔬菜清洗之前，确保准备齐全以下工具和设备：
- 大型水槽或盆子
- 洗菜篮或漏网
- 洗涤剂或消毒液
- 清洁刷或海绵
- 干净的毛巾或纸巾
2. 准备清水
准备充足的清水，确保水质纯净，以避免蔬菜被污染。
3. 清洗蔬菜
按以下步骤进行蔬菜清洗：
1. 将蔬菜放入洗菜篮或漏网中。
2. 用清水将蔬菜彻底浸泡，以去除表面的污垢和杂质。
3. 使用清洁刷或海绵轻轻刷洗蔬菜，特别是那些表面有土壤残留的蔬菜。
4. 再次用清水冲洗蔬菜，确保彻底清洁。
4. 消毒蔬菜
为了确保蔬菜的卫生安全，可以考虑以下消毒方法之一：
- 使用食品级洗涤剂：将洗涤剂稀释在清水中，按照说明书指导进行消毒。
- 使用食品级消毒液：将消毒液稀释在清水中，按照说明书指导进行消毒。
5. 晾干与储存
将清洗干净和消毒的蔬菜晾干，可使用毛巾或纸巾轻轻吸干水分。
然后，将蔬菜储存在干燥、清洁且密封的中，以确保保持新鲜和卫生。
注意：以上工作流程仅为常规建议，应根据具体情况进行调整和执行。
请遵循食品安全和卫生规定，确保蔬菜安全可靠。
清洗果蔬应遵循“清洗——浸泡——清洗”三步法
清洗果蔬应遵循“清洗——浸泡——清洗”
三步法
我们都知道蔬果一定要洗过才能吃，而且要清洗得法，否则弄巧
成拙。
原则上清洗果蔬应遵循“清洗--浸泡--清洗”三步法，即先用
水清洗约30秒，然后放在清水中浸泡15分钟，最后再用水冲洗，以
便洗掉留在蔬果表面的污垢和残留农药，尤其是蔬菜根部更要彻底清洗。
由于大部分农残都会留在水果表皮上，去皮是消除水果上农残一
个很有效的方法。
浸泡蔬果时还可在清水中放入黄色的柠檬片，柠檬有杀菌功能，清洁蔬果的效果更好，但不宜浸泡太久，以三分钟为宜，以免其中的
柠檬酸成分影响蔬果的口味，叶片较厚的蔬菜和厚皮水果则可浸泡
10分钟。
家用洗涤剂可以清洗日常用品，但并不适合用来清洗蔬果，因为
一旦冲洗不干净，洗涤剂的化学活性剂将会留在蔬果上。
同样的，活
性化学清洗剂如过氧化氢和氯也不适合用来清洗蔬果，因为除了清洁
剂的残余物质，可能还会出现一些不明有害化学物质。
许多人都有用盐水浸泡蔬果的习惯。
盐水可使虫卵、蛀虫等较易
掉落，但盐会降低水的清洁能力，而且如果盐的浓度太高，会形成渗
透压，反而让农药进入蔬果中，效果适得其反。
有人认为，浸泡蔬果的时间越长越好，其实不然。
蔬果浸泡时间
一旦超过30分钟，会造成营养成分流失，而水中能溶解的农药也有限，可能使干净了的蔬果又被污染了。
果蔬清洗方法有什么
果蔬清洗方法有什么不同果蔬用不同的清洗方式，应该怎么样比较轻松的清洗，而且可以确保清洗的干净程度呢?以下是店铺为你整理的果蔬清洗方法，希望能帮到你。
果蔬清洗方法1..叶类果蔬：菠菜和莴笋等清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30~60秒。
然后晾干水分。
即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
2.剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30~60秒。
尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。
3.皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等清洗方法：在自来水下搓洗30~60秒。
自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。
顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。
但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
4.成串类果蔬：各类浆果和葡萄等清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。
用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
蔬果选购误区误区一：个儿大，颜色绿就好现在的蔬菜颜色越来越绿，水果个儿越来越大，却越来越没味儿，那都是农药、化肥、生长激素、抗生素、添加剂惹的祸。
菜的颜色越绿就说明喷的农药越多，个儿越高越大说明使用的激素越多，购买的时候千万不可一味“贪色贪大”，正常的才是最好的。
黄瓜大家都不陌生。
有的黄瓜前面一个“胖肚子”后面一截长长的青柄，掰开后隔一段就成空心。
那可都是刷上激素“拔着长”的。
黄瓜原本要18天开花20天后采摘，前后差不多一个月，可“拔着长“只要7—11天。
其间，菜农为防虫咬和颜色好看，还要喷上大量的农药。
“拔着长出来的”菜能安全吗?许多香蕉.个头巨大、颜色金黄惹人喜爱，可吃起来没滋没味的，很可能是色素、激素养出来的。
这样的香蕉很多时候皮还鲜亮肉却不能吃了。
误区二：绿色的蔬果就是“绿色食品”绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力.因此将其定名为“绿色食品”。
简述叶菜类原料的洗涤方法
简述叶菜类原料的洗涤方法
叶菜类原料是我们日常生活中常见的食材，如菠菜、芹菜、生菜等。
在使用前，我们需要对其进行充分的洗涤，以确保其卫生安全。
以下是叶菜类原料的洗涤方法：
1. 菠菜：将菠菜洗净，去掉老叶和根部，放入清水中浸泡5-10分钟，然后用流动水冲洗干净。
2. 芹菜：将芹菜切成段或切片，放入清水中浸泡10-15分钟，然后用流动水冲洗干净。
3. 生菜：将生菜分开每片叶子，用流动水将叶子表面的灰尘和污垢冲洗干净，也可用盐水浸泡后再冲洗。
4. 小白菜：将小白菜叶子分开，用流动水冲洗干净，可以用盐水浸泡后再冲洗。
5. 青菜：将青菜叶子分开，用流动水冲洗干净，也可用盐水浸泡后再冲洗。
总之，叶菜类原料在洗涤时应注意使用清水、充分浸泡和冲洗，以确保其安全卫生。
在烹饪时也应注意烹调时间和温度，以保留其营养成分。
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[新版]蔬菜清洗操纵标准
![[新版]蔬菜清洗操纵标准](https://img.taocdn.com/s3/m/104f8b6e178884868762caaedd3383c4bb4cb43f.png)
蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。
2.成本控制①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。
②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。
当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。
3.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。
③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。
⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。
⑥最后把星盆池内的泥沙清理干净.。
清洗蔬菜的正确方法
清洗蔬菜的正确方法
清洗蔬菜的正确方法
清洗蔬菜的正确方法
包叶菜类：
卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
小叶菜类：
如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗(特别注意接近根蒂的部份的清洗)。
花果菜类：
如苦瓜、花胡瓜(小黄瓜)等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。
有必要的话，再用热水烫一下。
根茎菜类：
如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后，再行去皮。
连续采收的蔬菜类：
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等，由于采收期长，为了预防未成熟的'部份遭受虫害须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。
去皮类的水果：
如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应冲洗过再剥皮)后，再去皮食用。
不须去皮的水果：
如葡萄(先用剪刀剪除根茎，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。
草莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟后，以流水逐颗冲洗。
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各类蔬菜的清洗程序和方法
1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、
盐水菜心。
根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过以下程序：一洗、二过、三过。
在清洗过程中菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗），圆菜心中主要是虫和沙较多，所以要求在三洗过程中横向洗。
2、奶白菜：去黄叶、老叶，根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，
奶白菜由于菜虫多、又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。
3、生菜、菠菜、麦菜：是叫嫩、易烂的菜。
它们的清洗程序是：一泡、二洗、三过。
这类
才沙多，清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。
这类菜做好事现洗现用，不宜洗好后留太长时间在用。
4、木耳菜、通菜、苋菜、小棠菜：这几种菜泥多、草多、清洗时要细心。
逐叶、逐根地检
查。
其清洗程序是一洗、二过、三过。
餐具清洗的程序/方法/标准
一、清洗的操作程序：
一涮、二拣、三洗、四过清水、五消毒、六过清水、七过热水、八质检。
保证餐具无油腻、无污渍、无水渍、无细菌。
1、预洗包括：
（1）分拣：主要将炖部的汤煲、笼仔及粥部煲类分开，不同种类得分开洗，不同规格的分开（先拣大餐具,后拣小餐具。
大餐具如：大腕、盘、煲仔。
小餐具如：小碗、
匙更及其他）
，要轻拿轻放，减少破损，分别放置不同的洗水池清洗。
（2）涮：这个过程和分拣可以说是同时进行的。
尤其是将大碟、煲、笼等大餐具混淆，而且大餐具油腻多。
（3）拣：这种拣法是在洗餐具处放置一盆水（过水后的脏水），将经分拣和涮锅的餐具进行水拣。
再直接放入洗水盆清洗，避免予以往直接向脏餐具盆中倒入废水拣的
浪费现象。
其优点是：一是节约用水。
二是洁净方便。
2、餐具分类洗涤具体操作标准：
（1）洗大餐具：洗碗盆内加入热水、洗洁剂均匀搅开，将分开拣的大餐具轻轻地放入水内，避免碰撞，放入的餐具以不超过水面为宜。
洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力
旋转一周，中间洗净为止：然后翻转过来洗背面，手掌要全部用力，旋转式进行清
洗，洗过后在第二道水中处理后轻放于消毒水内，餐具放入消毒水中浸泡时间要够
5分钟，不到时间不得放进第四道水中。
如遇到盘碟上面有粘着物的情况，可用工
具刮净后在用力进行清洗一直到除掉粘着物为止。
（2）洗小餐具：先同样放入热水，一定量的洗洁剂，将拣好的小餐具轻放于水中，（洗小餐具要戴好手套）经同样方法清洗过后，放置于盆边的架上。
一名员工专管过水，从回过水中捞起后放入五过消毒水中，消毒时间必须达到5分钟。
用水逐一清洗过
后，进入六过热水。
放进热水中时要装入菜篮中然后将餐具轻轻地放入，至少要停
留3分钟，水温不得低于50℃，感觉烫手。
之后再连篮一起放到质拣台，逐一分
类用干毛巾擦干水分细心检查后送入厅房备用地方再次消毒。
二、消毒、过热水的标准要求
1、消毒水师专门配置的消除餐具上残留的病毒，细菌的药水，它的配置比例是1:80
2、热水是专门用来除污垢和杀菌的洗涤水。
3、餐具在清洗干净后必须进行消毒杀菌。
所有餐具在消毒水中必须要停留5分钟，餐具在热水中浸泡要达到3分钟，否则不得放入下一个程序。
必须遵守此时间要求才能达到真正的消毒效果。
4、过清水时间1-2分钟，消毒时间为5分钟，过热水时间为3分钟。
三、摆放餐具的要求和规范
1、分拣时要按型号、规格和大小来进行分类。
2、摆放时要注意标志分类，不同的餐具要注意分门别类的摆放。
防止混淆
3、轻拿轻放，防止损耗。
四、餐具的清洁标准及要求
1、餐具上面无油迹、污迹、不油腻。
2、餐具上面无成股水流。
3、光洁、明亮、如新、无破损现象。
五、洗涤水的有效利用
洗小餐具的水用来洗大餐具，洗过的大餐具的水用来洗煲仔，洗过煲仔的水用来泡煲，这样可以充分利用水源，节约清洗剂。
另外，洗洁精水液、漂白水、废水等还可以用来冲洗出品部的地面这样就可以减少浪费、节约用水、降低消耗。