运动营养品的分类和功效评价

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1 运动营养补剂的概念

一。

运动营养补剂的概念运动营养补剂的命名目前还不统一,有称运动补剂、运动员营养补品、运动功能食品等,各种命名法都有一定依据,我们认为采用运动营养补剂这一命名法,保持和国家体育总局有关文件名称一致，因运动需要增加营养补充运动时能量物质消耗比安静时增加,物质代谢加强,就要求增加营养的补充,如一个人在中等强度时,能量消耗要占总量消耗的15%~30%,我国专业运动员能量消耗每日约为3 500~4 400 千卡有些项目可能达5 50千卡或更多。

因此,在增加糖类、脂类、蛋白质、水、维生素和无机盐等基本营养素的基础上,要根据运动需要补充相应的营养品,如力量性训练要求增加适应肌肉力量发展的蛋白质、氨基酸和肌酸;超长距离跑或大运动量训练期间,要补充提高身体对负荷的适应的代谢调节和提高免疫力的营养品,如药食两用且不含兴奋剂的中药制剂及磷脂、辅酶Q等,这些运动营养补品已被经证明可以加速恢复过程和提高运动能力,故运动员都要在每天的基本营养中合理增加营养补剂.二．当前国内外运动营养补剂的研究现状采用药食两用的营养补剂是中国人的传统养生文化,经过说明可用于促进健康、增强体质和提高运动能力的研究后才成为营养补剂。

目前研究的基本特点基本上可归纳为:211 从成份看功效根据基本七大营养素的功能而合理应用,例如糖类食品中的淀粉、糊精、低聚糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等在运动前、中和后应如何补充,才能更有效地被利用和提高运动能力并加速恢复,现在市售的运动营养补剂,如抗自由基类、肌酸等,基本都是以功能成份或其代谢分解成份的功能,作为说明或声称这种运动营养补剂的功能。

三．营养在运动中的作用1.运动与营养是健康的促进的两大基本要素，而运动与营养又是相互促进、相互影响、密切相关的，所谓合理的营养应与每个个体的生长发育，身体技能需求相适应，运动过程中还应适应个体参加体育锻炼或运动训练的需要，提供足够的能量，维生素，水，无机盐等营养素以妈祖集体的消耗，促进机体的恢复，因此在运动中应该重视运动前、运动中、运动后的营养策略与干预措施。

保健食品的分类

保健食品保健食品的基本知识保健食品的分类保健食品的作用和特点保健食品的选用原则保健食品的定义《保健食品管理办法》第二条明确规定：保健食品管理办法》第二条明确规定：保健食品系指具有特定保健功能的食品。

保健食品系指具有特定保健功能的食品。

即适宜于特定人群食用，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功不以治疗疾病为目的的食品。

功能，不以治疗疾病为目的的食品。

保健食品的剂型目前，目前，我国的保健食品除具有食品的外形以还有的具有丸、片剂、外，还有的具有丸、丹、膏、散、片剂、口服液等类似药物的剂型。

等类似药物的剂型。

保健食品和食品的区别《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、具有相应的色、香、味等感观性状”。

味等感观性状”保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的作用。

作用。

保健食品和药品的区别药品是用于疾病的治疗、药品是用于疾病的治疗、诊断和是用于疾病的治疗预防的。

药品的作用就是治病救人。

预防的。

药品的作用就是治病救人。

保健品是用来保健和辅助治疗用保健品是用来保健和辅助治疗用的。

两者之间有着明显区别。

但有的两者之间有着明显区别。

产品如维生素、矿物质元素类产品，产品如维生素、矿物质元素类产品，有的是药品，有的却是保健品。

有的是药品，有的却是保健品。

如何看待同一产品的药品和保健品呢？看待同一产品的药品和保健品呢？生产及配方组成不同：生产及配方组成不同：药品的生产能力和技术条件，都要经过国家有关部门严格审查，并通过药理、病理和病毒的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。

06运动营养补充剂

、低糖、低热能，易消化吸收。具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、增强免
疫力、增强记忆、提高运动能力等功效。
丹参
丹参：含丹参酮、原儿茶醛、原儿茶酸、丹参素、维生素E等。
黄芪
黄芪含皂苷、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
蔬菜甘蓝木薯菠菜西兰花甜菜红辣椒洋葱玉米茄子
分值 1770 930 909 890 841 713 450 400 390
具有抗氧化能力的水果
西梅
蓝梅
黑梅
越橘
梅子
桑葚
具有抗氧化能力的蔬菜
甘蓝西兰花
木薯甜菜
番茄红素
番茄红素，是类胡萝卜素。具有抗氧化、保护心血管、抑制肿瘤等作用。食物来源：番茄、西瓜、辣椒等。
葡萄糖高最快高，间歇性降低血糖高无
果糖最甜快较低
高摄入过多，有
低聚糖低，口感好分解成G吸收低
低无
中链淀粉低，口感好分解成G吸收低
低无
3.运动饮料的生理意义（1）校正体液容量，迅速恢复体力（2）调节体内电解质和酸碱平衡（3）及时补充能量，维持血糖的恒定（4）补充维生素，改善和提高代谢调节能力（5）改善体温调节和心血管功能（6）增强免疫功能，抗氧化能力
4．运动饮料的分类
按其成分组成：（1）果味型运动饮料（2）天然果汁型运动饮料（3）药物型运动饮料（4）可乐型运动饮料（5）特殊营养型运动饮料（6）矿泉水型运动饮料
沙棘：沙棘油含大量的维生素E和A、黄酮等。
刺梨：含丰富的维生素C、E、刺梨黄酮等。

营养品说明

(大豆卵磷脂)Swisse 卵磷脂Lecithin 护肝通血管调血脂1200mg 卵磷脂是血管清道夫，中老人健康之宝。

“卵磷脂+深海鱼油”属黄金组合。

如果深海鱼油是体内血管的“清洁工”，把血管里多余的胆固醇及其他垃圾扫到一起，这时，卵磷脂就担当“运输车”，将垃圾运出体外。

卵磷脂的保健作用：卵磷脂泛指磷脂、甘油三酸酯和脂肪酸混合物，被誉为“细胞的保护神”。

1、调节血脂，预防和改善心脑血管疾病2、增强记忆力，预防老年痴呆的发生3、保持皮肤水分，促进多余脂肪分解4、促进肠蠕动，防止便秘5、防止脂肪在肝脏的堆积，预防脂肪肝的发生【产品功效】卵磷脂有助于保持健康的肝脏。

卵磷脂是一种天然来源的卵磷脂这是一个重要的组成部分，所有的细胞膜。

卵磷脂胶囊为您补充足够身体所需的卵磷脂，帮助降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量。

虽然身体产生自己的卵磷脂，饮食摄入量决定了卵磷脂的进展。

卵磷脂也有利于帮助维持正常的健康皮肤和头发。

卵磷脂是构成细胞膜的最重要的成分之一，以脑神经系统、血液、肝脏等重要组织最为重要，卵磷脂中含有的主要成份，磷脂酰胆碱能强化神经，使思维敏捷、记忆力增强、降低胆固醇，还能够避免胆固醇凝结，预防血管堵塞，预防因动脉硬化造成的高血压、脑中风、血栓症、狭心症。

卵磷脂被称为“血管清道夫”、“肝脏的保护神”，能健脑益智，预防老年痴呆的发生，还是糖尿病患者的最佳营养品。

此外，卵磷脂还可预防、化解胆结石。

卵磷脂作为一种健康食品，有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，在增进健康和预防疾病方面起重要作用.卵磷脂又称蛋黄素，是天然生化强劲排毒剂。

被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”。

其主要功效如下：一、乳化脂肪卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起因血管内膜损伤，保持血循环的畅通无阻。

国际运动营养品

国际运动营养品中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-932805-000-01摘要乳清蛋白凭借自身能够快速补充人体运动后流失的营养的功效在运动营养品中应用广泛。

乳清蛋白能够通过改变血液谷胱甘肽浓度来提高机体抗氧化能力，其中的球蛋白可增强运动员的免疫能力，乳清蛋白可以通过增加肌肉内脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性来提高肌肉内能量物质的储备，促进肌肉的合成代谢。

补充乳清蛋白对竞技运动能力的提高受运动方式、服用量和服用与运动的时间的影响，其功效有待于进一步研究。

关键词乳清蛋白功能成分运动营养一、乳清蛋白简介乳清蛋白的概念乳清蛋白是当今世界蛋白来源中最为先进的物质。

当运动员及体育爱好者运动后，乳清蛋白所富含的谷氨酰胺，支氨基，辅酶等多种肌肉所需的氨基酸成分，很容易被人体吸收，迅速补充体内流失的营养。

乳清蛋白是从牛奶中提取的，是牛奶中的精华成分，营养价值高、消化吸收速度快，是健美爱好者的优质增肌蛋白质来源。

乳清蛋白的配方乳清蛋白约占牛奶蛋白质的20%。

乳清蛋白中的主要成分为：β-乳球蛋白48%、α-乳球蛋白约19%、蛋白酶20%、免疫球蛋白8%、牛血清蛋白5%以及少量的其他组分。

乳铁蛋白所占的含量虽然低，但是生物活性高，它具有抗细菌性、铁质转移、促进细胞生长，提高免疫力、抗氧化性、抑制游离基形成等多种特性。

二、乳清蛋白的功能特性乳清蛋白具有成�z性、搅打起泡性、乳化性、涂层性与成膜性、微胶束化的功能特性。

随着新技术的不断开发，具有多种功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普遍使用的功能性食品配料。

下面就具体对乳清蛋白的功能特性进行讲述：乳清蛋白加热后可形成热诱导性凝胶，并保持大量水分。

乳清蛋白可形成一种可食性的膜。

用于提高产品的稳定性、优化外观、改善口感、保护其风味和香味。

乳清蛋白膜有良好的氧气和水分阻隔性能，良好的香味隔绝和释放性能。

乳清蛋白具有良好的成膜性能，特别适用于挥发性物质微胶束化，可以作为微胶囊剂。

运动营养品分类

4、增强免疫功能，防御疾病和感染
免疫系统的刺激剂的种类繁多，包括：抗氧化剂、蜜花粉、辅酶Q10、Байду номын сангаас甲基丁酸、紫云英、绿藻、虫草、高丽参、谷氨酰胺、多种维生素、肌苷、维生素C、锌、硒等
5、抗氧化营养素
维生素C、维生素E和维生素A、硒、辅酶Q10、锌、铜、、镁、铁等
6、增进关节健康
抗氧化剂、必需脂肪酸、维生素B、维生素D、硼、钙、水解蛋白酶、氨基葡萄酸、软骨素、MSM、S一腺苷甲硫氨酸、2型胶原质、透明质酸和大豆异黄酮等。
运动营养品分类
陈露1406230041
根据运动营养学理论，运动训练的理论和实践、运动员运动中可能出现的身体机能改变和需要重点解决的问题及运动员使用运动营养品的实际情况等，我们暂将运动营养品分为营养素补充品和特定功效营养品2大类若干小类
A营养素补充品
碳水化合物
脂肪
蛋白质
矿物质
维生素
B特定功效营养品
1、增强力量和爆发力、促进组织生长和修复
7、作用于神经系统的物质
咖啡因、卡瓦根
这一类营养品中蛋白粉和其他蛋白制剂销售量最大，其次是肌酸、其他营养品烹、铬、白杨黄素、初乳、HMB、鸟氨酸、a-酮戊二酸、刺疾藜、矾和锌等
2、减体重和减脂肪
减肥食物中用得最多的是生热制剂和促进至脂肪和糖燃烧的肉碱
3、改善能量供给
运动饮料在西方国家和可乐几乎平起平坐。除此之外。运动员还使用重碳酸盐、计算、肉碱等制剂

保健食品的定义与评价

中药类保健食品著作和发表年代
食物疗病法1917 诸病食养疗法1926 现代食疗本草1930 食物治病新书1932 补品研究1937 食物疗病常识1937 家庭食物疗病法1940 疾病饮食指南1938 食物疗病法1940
中国传统保健食品的历史改革和特点
1 “医食同源”理论-——保健食品的起源。 2 变生食为熟食——-保健食品的前提
特别注意：药品的毒副作用
我国保健食品产业发展状况
消费者
保健食品 1 2 产业
1消费者
1）迷信广告，跟风追“名贵”，
1
消费者对保健食品缺乏科学认识
2)盲从的社会心理。模仿因素、感染因素和从众因素均成为人们竞相购买 3）混淆食品、保健食品和药品的界限。健食品的社会心理原因。
2
消费者对滥用保健食品的危害认识不足
我国保健食品的发展经历了三个阶段
初级保健食品, 仅根据食物中的营养成分或强化的营养素来推第二代保健食品知该类食品的功能需经过动物或第一代保健食品人体实验证明其生理调节功能
第三代保健食品
1需经过动物或人体实验证明其生理调节功能
2需确知其功效成分的化学结构及其含量
中药作用机制
3 发明汤液——保健食品的重要剂型
4 酒，保健酒——百药之长 5 中药，尤其是食药两用的中药——保健食品的重要成分 6 中国的宫廷保健食品—— 保健食品的精华
如何选择合适的保健品
通过膳食评价或人体测量以及具体的实验室指标来确定人体所缺乏的营养素
选择保健品的原则是，日常饮食中缺少哪种营养素就针对性地补充哪种。
9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。
保健品

保健食品功能评价方法

• 眼部症状 • 明视持久度 • 远视力
• 随机、双盲分组，视力水平均衡
• 对照组用安慰剂
• 症状总积分、明视持久度和总有效率明显改善
• 平均明视持久度提高大于等于10%
• 可判定该受试样品具有缓解视疲劳的作用
促进排铅作用动物实验
• 体重 • 血铅 • 骨铅 • 肝组织铅
• 动物模型成立
• 实验组与模型对照组比较，肝组织铅或骨铅含量明显下降
保健功能
• 特定保健功能声称 • 特定人群食用 • 调节机体功能、抵御环境有害
因素、补充营养、缓解某些病理状况 • 不以治疗疾病为目的
1. 增加免疫力* 12. 缓解体力疲劳* 21.祛黄褐斑
2. 辅助降血脂 13. 提高缺氧耐受力* 22.改善皮肤水份
3. 辅助降血糖 14. 对辐射危害有辅 23.改善皮肤油份
增加免疫力试验项目
体重脏器/体重比值：胸腺/体重，脾脏/体重 • 细胞免疫功能测定：小鼠脾淋巴细胞转化实验，迟发型
变态反应实验 • 体液免疫功能测定：抗体生成细胞检测，血清溶血素测
定 • 单核—巨噬细胞功能测定：小鼠碳廓清实验，小鼠腹
腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验 • NK细胞活性测定
增加免疫力结果判定
径受试样品的给予量 • 测量每日饲料消耗量/饮水量，计算食物利用率
对实验动物的要求
• 各种实验的具体要求，合理选择实验动物 • 动物的性别、年龄依实验需要进行选择 • 动物的数量要求为小鼠每组10－15只（单一性别），大
鼠每组8－12只（单一性别） • 动物应达到清洁级实验动物的要求 • 动物合格证
满足上述两个条件
餐后2h血糖 ①试验组自身比较，差异显著，且试验后平均血糖下降 ≥10％ ②试食组与对照组比较，血糖值下降或血糖下降百分率差异显著

必须肌肉补剂

蒺藜皂甙是一种睾酮刺激剂。研究表明和DHEA及雄烯二酮合用可以很好地发挥作用。然而，它却是通过不同于DHEA及雄烯二酮的另外途径来增加睾酮水平的，和睾酮前体物质不同，它促进黄体生成素（LH）的产生。当LH水平提高时，睾酮的自然产生能力也提高了。LH也是一个与性欲有关的激素，现在你该明白为什么有人用它来治疗不育症和改善性无能了。动物实验研究发现服用蒺藜皂甙30天后精子数量及活力均有提高。
谷氨酰胺能够增加肌肉细胞体积、刺激肌肉蛋白和糖原的合成，因此运动前或运动后补充谷氨酰胺（6~10克）可以促进蛋白质合成，从而获得更大的肌肉体积和力量
健美健身运动作用
高强度的训练会干扰免疫系统，增加体内乳酸及铵的水平。高水平的铵会影响（疑原文误作effect，affect似更合乎逻辑）肌肉功能。在训练初期的五分钟内，谷氨酰胺水平会上升，分解激素也会释放。但对训练者来说坏消息并不到此为止，因为即使在训练告一段落后肌肉仍会继续释放谷氨酰胺，因而导致其严重流失。训练强度越高，流失速度越快。作为运动、健身爱好者，重要的是要记住，谷氨酰胺流失不仅仅随疾病而产生，还会因运动造成的压力而产生。对运动员来说，血浆谷氨酰胺水平是评价是否过度训练的一个重要指标。健美及其他运动员在进行高强度力量训练时，体内谷氨酰胺的水平可下降50%（运动后数小时才能恢复原来的水平），此时，若不能通过饮食或自身合成得到足够的谷氨酰胺，肌肉蛋白就会发生分解，以满足机体对谷氨酰胺的需求。这不仅影响了肌肉的体积，也会降低机体的免疫能力，因为免疫系统的谷氨酰胺主要来源于骨骼肌的释放。长时间、力竭性运动后血浆谷氨酰胺水平更低，有的人可能维持低水平达几周、几个月甚至数年之久。研究显示，及时适量地补充谷氨酸胺，譬如说优恩谷氨酰胺，能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生长激素的水平提高4倍，使胰岛素和睾酮分泌增加，从而增强肌肉的合成作用。

运动营养食品的现状与发展趋势_魏振承

运动营养食品的现状与发展趋势魏振承，张名位，唐小俊，张雁，张瑞芬，邓媛元（广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业生物技术研究所，广东广州510610）摘要：综述了近年来运动营养食品定义变化、国内外发展概况及相关研究进展。

目前我国对运动饮料的定义强调了运动饮料被机体快速吸收的特点；欧美等发达国家运动营养食品起步较早，我国运动营养食品起步较晚，但发展迅速；运动营养食品的功能成分研究和应用得到了拓展。

分析了我国运动营养食品的存在问题，并展望了我国运动营养食品的市场前景和发展趋势。

关键词：食品营养学；运动营养食品；发展趋势；研究进展中图分类号：TS201.4文献标识码：A文章编号：1004-874X（1202）22-0234-03Current status and development trends of sports foods WEI Zhen-cheng，ZHANG Ming-wei，TANG Xiao-jun，ZHANG Yan，ZHANG Rui-fen，DENG Yuan-yuan(Sericulture and Farm Produce Processing Research Institute/Biotechnical Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou510610,China)Abstract：The changes of definition,development status,and related research advances of sports foods were summarized in the paper.The current definition for sports foods in China places more emphasis on quick absorption;the developed countries such as United States and West European countries has a relatively long history of sports foods development,while the development of sports foods in China has a shorter history,yet it develops rapidly;the functional ingredients for the development of sports foods were also extensively investigated.At the same time,problems were also pointed out and market prospects and development trends of sports foods in China were analyzed.Key words：food nutriology;sports foods;development trends;research achievements随着人民生活水平的提高，2008年奥运会和2010年广州亚运会成功举办，人们健康意识进一步提高，我国群众性体育活动进一步得到普及，据权威部门估计，2010年我国体育人口达到40%左右。

7 常见运动营养补剂

磷酸原供能系统、糖酵解供能系统、有氧氧化系统
（三）服用方法
1、冲击量法（短期）：15-30g/d，补5-7天，总肌酸储量可增加15%-30%，磷酸肌酸储量增加 10%-40%。 2、维持量法：自身肌酸和磷酸肌酸浓度较高水平，采用2-5g/d，持续4-5周。
（四）注意事项
一般与含糖饮料（除果糖外）同时服用有利于肌酸的吸收，糖原含量也增高；每天补充足够的水以保证细胞水合作用的进行，防治使用肌酸后出现肌肉发紧、发僵或痉挛的副作用。
二、免疫增强剂
蛋白质：牛初乳
氨基酸：谷氨酰胺番茄红素螺旋藻：最全面的天然食物中药化学合成物
四、防治运动性贫血的营养
发生机制：血液稀释、溶血增加和铁代谢紊乱。营养补充剂： 1、抗氧化剂 2、合理膳食和补铁血红素铁和非血红素铁 3、中药
三、中药的应用
第七章常见运动营养补剂
运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。
1、增加肌肉合成代谢和肌力
2、促进能量代谢
3、促进疲劳消除和体能恢复
4、减轻和控制体重
5、功能性食品
第一节增加肌肉合成代谢和肌力的营养补剂
快速减控体重期应遵循的膳食原则如下：
（1）减少热能摄入；（2）调整膳食结构；（3）补充优质蛋白质；（4）摄入充足的无机盐和维生素；
（5）补充膳食纤维；
（6）要注意赛前称体重后，避免暴饮暴食。
（二）长期控体重的运动锻炼营养
（1）热能负平衡：每天提供热能必须保证基础代谢所需的热能。
（2）严格限制油脂类食物：应摄入一定量的含不饱和脂肪酸丰富的植物油。（3）供给充足蛋白质、无机盐和维生素。

营养品补充：何时以及如何选择

01
02
疾病康复期
手术后
• 蛋白质、维生素、矿物质等营养
• 蛋白质、钙、铁等营养素补充
素补充
• 愈合伤口、恢复体力所需的营养
• 增强免疫力、促进康复的营养品
品
04
营养品的选择方法与技巧
根据个人需求选择合适的营养品
• 分析个人营养需求
• 评估年龄、性别、体重等因素
• 了解生活习惯与饮食结构
• 判断营养缺乏与过剩情况
质期
• 存放于阴凉干燥处，避免阳光直
• 尽量购买新鲜、有效期较长的产
射
品
如有需要，咨询专业营养师或医生的建议
专业营养师建议
• 提供个性化营养品补充方案
• 指导饮食搭配与营养品选择
医生建议
• 针对疾病或特殊状态提供营养品补充建议
• 防止营养品与药物相互作用
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
营养品发展趋势
• 个性化：根据个人需求定制营养品
• 天然化：采用天然原料，减少化学合成成分
• 科技化：利用生物技术、纳米技术等研发新型营养品
营养品市场现状
• 市场规模不断扩大
• 产品种类繁多
• 消费者需求多样化
02
分析个人营养需求与特点
评估个人年龄、性别、体重等营养需求
年龄对营养需求的影响
性别对营养需求的影响
01
02
品牌选择
产品质量
• 选择知名品牌
• 符合国相关标准
• 了解品牌口碑与评价
• 查看产品检验报告
学会阅读营养品标签与说明书

营养品标签
营养品说明书
• 查看产品名称、成分、净含量等信息

运动营养学

当前位置:主页 > 健美理论 > 运动营养学 >∙《运动营养学》第一章：运动和三大营养物质【本章提要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。

介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。

结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素...∙第二章：运动与能量【本章提要】本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素，包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量;根据不同劳动强...∙第三章：运动与维生素【本章提要】本章重点介绍了维生素的定义、维生素的共同特点、维生素的分类等基本概念。

论述了4种脂溶性维生素和10种水溶性维生素的主要生理生化和营养功能，介绍了14种维生素的主要来源，一般人群和运动员对维生素需要量，维生素缺乏症与过多症的预防和纠正...∙第四章：运动与无机盐及微量元素【本章提要】本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念。

论述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。

...∙第五章：运动与其他营养素【本章提要】本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响。

第一节...∙第六章：体育锻炼有益健康的生物学基础【本章提要】本章主要介绍了评价体育锻炼效果的生理、生化指标，生化指标包括：血红蛋白、血尿素氮、血乳酸、血糖、血脂等血常规指标和各种酶。

生理指标主要阐述了力量素质、耐力素质、灵敏素质、柔韧素质的锻炼方法及原理;分析了体育锻炼对人体免疫机能影响...∙第七章：合理膳食与健康【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标;合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食金字塔结构及目前存在的问题。

食品的营养搭配对于体育运动员身体机能的影响

营养健康食品的营养搭配对于体育运动员身体机能的影响邓鲁萍（兰州市体育运动学校，甘肃兰州 730010）摘　要：体育运动员在重大比赛前加大训练强度，长时间运动降低身体机能，阻碍运动能力的提高。

膳食营养能满足运动员训练需求，消除强度训练运动疲劳，合理营养搭配对体育运动员体能恢复至关重要。

本文对食品营养搭配对体育运动员身体体能的影响进行了研究，并提出针对体育运动员训练需求的科学食品营养搭配建议。

关键词：食品营养搭配；体育运动员；身体机能1 体育运动员食品营养科学研究竞技体育是中国体育的旗帜，在我国迈向体育强国中起到了积极作用。

竞技体育的发展为相应产业带来了机遇。

随着体育科学研究的深入，运动营养食品得到迅速发展。

运动营养食品具有增加肌肉力量与增强机体免疫力等功效。

高水平竞技体育运动员必须加强科学训练，合理进行食品营养搭配。

高水平竞技运动员每天运动训练消耗大量体能，不同运动项目机体消耗不同，要满足从事运动员项目需求，需要进行科学营养膳食。

营养是维持人体生命活动的物质基础，摄入的营养影响体质的强弱，运动员合理膳食是其体能的基础。

大部分运动员需要营养教育咨询，满足特定运动项目营养摄入量目标。

近年来由于生活水平提高，人们形成一定饮食模式特征，运动员饮食模式形成与不同个体及运动项目有密切关系[1]。

运动员良好的饮食习惯对运动能力的提升具有重要作用，不同饮食习惯造成营养状态的不同。

目前尚无从整体角度对运动员营养特征的研究。

需要通过精确测量获得摄入食物信息，研究饮食习惯引起体内营养因素规律，了解对运动员身体机能的影响，为改善运动员饮食营养提供合理建议。

21世纪后人们的生活水平迅速提高，运动员运动训练消耗能量较多，食品营养学通过营养学相关知识为运动员身体机制服务，促进运动员身体素质提升。

营养物质补充搭配对运动员训练效果产生直接影响，科学合理的营养管理可以确保运动员快速恢复体能。

体育运动员所需营养更多，运动营养食品能帮助运动员补充摄取营养素，合理营养食品搭配对保证训练顺利进行具有重要作用[2]。

运动营养食品生产许可审查细则

运动营养食品生产许可审查细则(征求意见稿)一、合用范围《运动营养食品生产许可审查细则》 (以下简称细则) 中所称运动营养食品指为满足运动人群(指每周参加体育锻炼 3 次及以上、每次持续时间 30min 及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群)的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成份的特殊需求而专门加工的食品。

运动营养食品的申证类别为特殊膳食食品，运动营养食品生产许可类别、类别编号、类别名称、品种明细及执行标准等见表 1。

表 1本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用，合用于运动营养食品生产许可审查工作。

仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不生产运动营养食品最终销售类别名称其他特殊膳食食品a 企业可制定严于食品安全国家标准的企业标准，在本企业使用，并报卫生行政部门备案。

品种明细运动营养食品〔补充能量类(具体产品名称)、控制能量类(具体产品名称)、补充蛋白质类(具体产品名称)、速度力量类 (具体产品名称)、耐力类(具体产品名称)、恢复类(具体产品名称)〕备注1.产品名称后应注明生产加工工艺相同或者相近的类别名称。

2.不包括以胶囊、口服液、丸剂等名称、形态生产的产品。

《食品安全国家标准运动营养食品通则》 (GB 24154) 特殊膳食食品类别编号执行标准 a申证类别3003包装产品的，不予生产许可。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。

凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

二、生产许可条件审查企业对提交的申报材料的真实性、一致性负责。

(一)管理制度1. 进货查验记录制度(1)所用原料不应使用危害运动人群营养与健康的物质及世界反兴奋剂机构禁用物质。

使用既是食品又是药品的物品、新食品原料的要对供应商的上游原料、生产环境和生产工艺可能带入的风险进行评估与控制。

运动营养食品中主要添加的成份，其质量要求应符合附件1 的要求。

运动营养补剂的开发及安全性评价研究

运动营养补剂的开发及安全性评价研究运动营养补剂在近年来逐渐成为了运动员和健身爱好者们的必备品之一。

运动营养补剂不仅可以为身体提供所需的营养物质，还可以提高运动表现和饮食质量。

然而，由于运动营养补剂的市场并不严格监管，容易引起安全问题。

因此，运动营养补剂的开发及安全性评价研究是十分必要的。

一、运动营养补剂的开发为了开发出更加安全有效的运动营养补剂，科学家们需要对人体的运动生理进行深入的研究。

运动时，身体需要大量的能量和营养物质来支持肌肉的运动。

此外，身体在运动时也会消耗一定量的营养物质。

因此，科学家们需要研究人体在不同运动强度和运动时间下的营养需求和消耗情况，以此为依据来开发运动营养补剂的配方。

运动营养补剂的配方需要结合人体运动时的生理活动，提供足够的营养和能量来支持肌肉的运动，并能够促进肌肉修复和生长。

常用的运动营养补剂包括蛋白粉、氮化物、肌酸等。

蛋白粉以及氮化物类补剂可以帮助身体在运动后更快地修复受损的肌肉组织；而肌酸可以帮助增加肌肉的储存水分，提高肌肉紧致度和爆发力。

运动营养补剂的开发不仅需要关注配方的营养和保健方面，还需要考虑产品的安全性。

二、运动营养补剂的安全性评价从市场上可以看出，很多运动营养补剂的质量和功效存在较大差异。

因此，对运动营养补剂的安全性进行评价，是十分必要的。

对于安全性评价，最顶层的要求是保证对人体无害。

国际体育科学联合会（ISSN）建议补剂产品必须通过多种安全性检测流程以确保其安全性。

由于每个人的身体状况、年龄、性别等各不相同，不能确保一种运动营养补剂适合所有人。

因此，在使用运动营养补剂前，建议咨询专业的营养师或医生。

三、运动营养补剂的使用建议除了安全性方面的问题，选择适当的运动营养补剂也需要科学的建议。

根据人体的不同需要，需要选择适合自己的补剂品种和剂量。

此外，必须注意补充的时间和运动强度是否适宜。

在使用运动营养补剂前，需要了解自己的身体状况和需求，选择对自己最为适宜的补剂品种和剂量。

运动营养

运动营养一、健身人群的营养需求1、膳食金字塔包含人体所需的七大营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

2、健美运动与能量消耗健美运动员的能量消耗包括基础代谢、日常活动和工作、运动训练、食物特殊动力作用和生长发育(未成年人)。

热量是影响运动员增肌和减脂的关键因素因为只有摄入充足的热量和适量的蛋白质才能启动肌肉生长另一方面只有热量消耗大于热量摄入脂肪才能减少。

在不同的训练时期运动员的热量需求不同增肌期每天每公斤体重的热量需求达到50 千卡以上减脂期则降到40 千卡以下。

碳水化合物、蛋白质、脂肪三种能量物质的供热比为55-70%、11-25%、10-20% 在增肌期碳水化合物和脂肪的供能比可稍高些而在减脂期蛋白质的摄入则要多一些。

另外早、中、晚三餐热量分配要合理三餐热量比大致为3 4 3 如果每天进餐4-6 次可根据时间将加餐分别归入早、中、晚餐计算。

同时如果每天进餐3 次以上应尽量使得每餐间隔时间以及热量分配合理。

3、健美运动与蛋白质营养蛋白质由20 种基本的氨基酸组成其中有9 种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸。

分类全值蛋白(含9 种必需氨基酸)与非全值蛋白(缺乏某些必需氨基酸或量不足)。

鱼、肉、禽、蛋、奶、海产品均能提供全值蛋白而植物性食物提供的蛋白质一般为非全值蛋白。

不同植物蛋白相互搭配可提高植物蛋白的利用率。

健美运动员对蛋白质的需求量取决于运动训练的强度、频率、持续时间、目的和肌肉大小等因素一般来说增肌期蛋白质的需要量增加到每天每公斤体重1.6 克以上减脂期蛋白质的需求量增加到2 克以上。

许多健美运动员认为蛋白质吃得越多肌肉长得越多由此过多摄入蛋白质有的甚至达到每公斤体重3 克以上这不仅容易导致热量过剩引起体脂增加也易造成机体脱水和体液酸化钙的丢失增加产生疲劳运动后身体不易恢复同时身体的代谢负担加重有损于健康。

营养品在增加体力耐力中的作用

营养品在增加体力耐力中的作用随着现代生活节奏的加快和人们对健康意识的不断提高，越来越多的人开始注重保持良好的体力和耐力。

而在增加体力耐力的过程中，营养品发挥着重要的作用。

本文将探讨营养品在增加体力耐力中的作用，并介绍一些常见的营养品及其适用情况。

一、营养品的定义及分类营养品是指通过人工生产或提取天然物质，具备调节人体代谢、增强抵抗力、促进生长发育等功能的产品。

根据其特性和功效，可以将营养品分为以下几类：1. 维生素类：维生素是人体正常生长发育所必需的有机化合物，包括维生素A、维生素B、维生素C等。

维生素类营养品可以增强免疫力，改善体内代谢功能，提高体力耐力。

2. 蛋白质类：蛋白质是构成人体大部分组织和器官的重要成分，具有修复损伤组织、增强肌肉力量的作用。

蛋白质类营养品可以帮助补充身体所需的蛋白质，提高体力耐力。

3. 氨基酸类：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体所需的重要营养物质。

氨基酸类营养品可以帮助身体合成蛋白质，促进肌肉修复和生长，提高体力耐力。

4. 能量补充类：能量补充类营养品主要是指含有高热量、高碳水化合物的产品，如能量棒、能量饮料等。

这些产品可以提供短时间内大量的能量，帮助身体迅速补充能量，增加体力耐力。

二、营养品在增加体力耐力中的作用营养品在增加体力耐力中起到重要的作用。

下面将分别介绍不同类别的营养品在此过程中的具体作用：1. 维生素类营养品：维生素能够促进身体各项代谢功能的正常运行，提高机体对氧气、能量和营养物质的利用效率。

维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的维生素可以降低自由基对肌肉组织的损害，减少肌肉疲劳，提高体力耐力。

2. 蛋白质类营养品：蛋白质类营养品是增加体力耐力的重要来源之一。

摄入足够的蛋白质可以提供必要的氨基酸，帮助身体合成蛋白质，修复疲劳的肌肉组织，增加肌肉力量和爆发力，提高体力耐力。

3. 氨基酸类营养品：氨基酸是身体合成蛋白质的基本单位，摄入适量的氨基酸可以促进蛋白质的合成过程，帮助肌肉组织修复和生长。