正宗汤面家庭做法大全,教你如何调汤汁
12种家常热汤面做法
12种家常热汤面做法1. 酸辣汤面：将鸡蛋打散，加入醋、辣椒、盐、味精和水混合均匀。
将水煮沸，放入豆腐、木耳和香菇煮熟。
倒入蛋液搅拌均匀，加入适量淀粉勾芡。
将面条煮熟，加入煮好的汤料即可享用。
2. 酸菜汤面：将酸菜洗净切碎，加入姜蒜末炒香。
加入高汤或清水煮沸，放入豆腐、木耳等配菜煮熟。
调入适量盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟，加入汤料即可。
3. 西红柿汤面：将西红柿切碎，加入姜蒜末炒香。
加入高汤或清水，煮沸后放入配菜（如豆腐、蘑菇、香菜等）煮熟。
调入盐、糖、味精和胡椒粉调味。
将面条煮熟，加入汤料即可。
4. 香菇汤面：将香菇用温水浸泡软后切片。
锅中加入高汤或清水，煮沸后放入香菇和配菜煮熟。
调入盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟，加入汤料即可。
5. 酱牛肉汤面：将牛肉切成薄片，用适量的料酒、酱油腌制片刻。
热锅加油，煸炒牛肉片至变色。
加入姜蒜末、豆瓣酱和水炖煮成牛肉汤。
将面条煮熟，将汤料倒入碗中，加入酱牛肉和葱花即可。
6. 鸡蛋面：将鸡蛋打散，加入面粉、盐和水搅拌成面糊。
将面糊倒入开水中，煮至面糊浮上水面后捞出。
将面条放入高汤或清水中煮熟，加入适量的鸡蛋面即可。
7. 肉丸面：将猪肉剁成泥，加入剁碎的葱姜末、淀粉、料酒和盐搅拌均匀。
用手将肉泥揉搓成肉丸，放入热水中煮熟。
将面条煮熟，加入高汤或清水，放入煮熟的肉丸和蔬菜即可。
8. 酸辣海鲜汤面：将虾、贝类等海鲜炒熟备用。
将高汤或清水煮沸后加入炒好的海鲜和蔬菜煮熟。
调入适量的醋、辣椒、盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟，加入汤料即可。
9. 地三鲜汤面：将土豆、茄子和青椒切块备用。
锅中加油，煸炒茄子和土豆至变软。
加入高汤或清水，放入青椒和葱姜末煮熟。
调入盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟，加入汤料即可。
10. 酸菜粉丝汤：将酸菜洗净切碎，热锅加油炒香。
加入高汤或清水，放入粉丝和豆腐煮熟。
调入适量的盐、味精和酱油调味。
将面条煮熟，加入汤料即可。
11. 番茄鸡蛋汤面：将番茄切块备用。
正宗牛肉面汤料的配方--全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
厨房美食菜谱：面汤的做法
厨房美食菜谱：面汤的做法
这是山东曹县村里人家家户户喝的粥，只用面粉和水就可以做了，现在到城市里，还是忘不了这口，每天都会做。
对胃不错哦
食材
主料：
面粉
水两碗半
步骤
1.锅内加两碗清水，大火烧开
2.半碗凉水，加两勺面粉
3.搅成面糊，不要有疙瘩
4.水烧开后，将面糊倒入锅里，边倒边搅（我拍照没法搅哈哈）
5.大火烧开至沸腾冒泡（注意，不要离开，也就一分钟，小心溢出锅）
6.沸腾后转小火熬一分钟，关火即可
7.喝吧
小贴士：这个份量能做两碗，如果掌握不好稀稠，可以先做稀一点，多做两次就好了。
热的时候会显得稀，关火
后就稠了。
稀稠都行，看个人喜好。
厨房美食菜谱：老汤面的做法
厨房美食菜谱：老汤面的做法老汤顾名思义就是熬制的汤，也可以叫做卤水或者卤汁，就是卤肉剩下的汤汁。
，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
在过去，大户人家的闺女出嫁，都会陪嫁一坛老汤作为嫁妆，也说明了娘家的家底实力雄厚。
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。
所以，现在好多卤肉店都打着拜年老汤的旗号，说明自家的卤肉味道好。
老汤，不仅可以卤肉，也可以作为炖菜的调味品，特别是冬季吃炖菜，挖上一勺老汤一起炖菜，不仅菜味道好，颜色都好了，而且连调味品都剩下了，因为老汤都是用是家中香料熬制出来的，加上多次的累积，味道就更醇厚了，比任何调味品都好吃。
老汤不单单是炖菜了，做红烧菜或者做红烧面条都可以浇上一勺老汤，那味道吃过的才能懂。
今天就分享的就是自己多年积累下来的老汤做的面条《老汤面》。
食材主料：新鲜面条卤肉油适量盐适量老汤500克小白菜1颗香葱1根胡萝卜20克步骤1.主料：挂面或者新鲜面条、卤肉辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选）2.把小白菜洗净切段、姜切片（可选）、把胡萝卜洗净去皮切薄片3.香葱洗净切末，卤肉切小块4.锅里加凉水、加姜片烧开5.加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加）6.加盐、植物油煮开7.加植物油煮开8.加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮）9.汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗10.加小白菜、胡萝卜片煮到变色11.把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即可小贴士：1、老汤味道已经很好了，不要加别的调味品了2、配菜可以依自己的口味添加。
面条汤的家常做法
面条汤的家常做法面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。
平时生活中你会做面条汤吗?下面是店铺给大家整理面条汤的家常做法。
面条汤的做法【1】鸡蛋热汤面材料黄瓜，胡萝卜，葱头，鸡蛋，面做法1、先把黄瓜、胡萝卜、葱头切成丝。
2、在锅中倒入油，油热7分后放花椒，炸出香味后到水、放葱、香叶、辣椒、盐等。
3、水开口先放鸡蛋，再次开锅后下面，再开后放入蔬菜，最后放鸡精，倒入香油，放香菜即可。
小诀窍1、根据自己的喜爱，也可以选用其它的蔬菜，也可放鸡蛋。
2、少放盐，最好不要用味精，用鸡精，要是用味精的话，一定要在即将关火之前放，放完后立即关火搅匀。
面条汤的做法【2】蔬食咖哩刀削汤面材料北方刀削面1片咖哩块1块鸡蛋1颗红萝卜适量洋菇适量黑木耳适量青葱适量水适量盐适量油适量黑胡椒粉适量做法1食材准备：红萝卜切片、洋菇切片、黑木耳切丝、葱切段、蛋打散2平底锅加入少许油，放进红萝卜炒香3依序放入洋菇与黑木耳拌炒4加入些许水一同拌炒5放入咖哩块1块，再依个人口味加盐调味6将北方刀削面直接放进平底锅中拌炒7刀削面散开后，即可加入蛋液，蛋熟后即可起锅囉!8盛装入碗，撒上葱花就完成囉。
面条汤的做法【3】蕃茄肉酱汤面材料拉面150公克，绞肉100公克，洋葱碎1/4个，蕃茄1/2个，洋葱浓汤500㏄，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少许做法1.将面烫熟放入碗内备用。
2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入蕃茄、洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入作法1的碗内即可。
面条汤的做法【4】肉丝汤面材料黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝;调料：盐，白胡椒粉，色拉油做法1、先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可;2、葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用;3、腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下;4、热锅冷油放入葱段先煸炒一下;放入肉丝和黑木耳煸炒片刻;放入胡萝卜丝煸炒;5、加入开水，水量以煮多少碗面条为准;水开后加入豆芽和榨菜;6、最后加入白胡椒粉和盐调味即可;把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。
12种家常热汤面做法
12种家常热汤面做法川味炸酱面做法：1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。
搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。
搅拌均匀即可食用。
提起拉面好多人第一个想起来的绝对是兰州牛肉拉面，其实它的全称是兰州牛肉骨汤拉面，面条劲道，口感爽滑，汤鲜味美，如果你去兰州旅游，想吃正宗的兰州拉面，必须早上六点之前起来去店门口排队，去晚了可就没福气喽！因为兰州的拉面馆绝大部分下午和晚上是不开门的。
怎么样，想不到吧，兰州人的早餐就是这么硬！给大家说一下怎么在家做这款硬实的早餐面吧。
兰州牛肉拉面材料：牛肉，牛骨，面粉，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法：1、准备好牛肉和牛骨。
然后在水里浸泡四小时。
【中途换水】2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
3、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用，香菜洗净切成段。
4、将面粉用清水搅拌至无干面，再加点碱面揉和均匀（最好加点拉面剂），揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
5.入开水锅中煮熟，捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜，根据自己的喜好添加红油即可。
去上海不尝尝阳春面那就等于没去过上海，此做法可以让你不出门也能轻松搞定，晚上来一碗热腾腾又清淡适口的阳春面。
上海阳春面材料：粗阳春面，小白菜，葱花，油葱酥，高，盐，鸡粉少许。
做法：1.小白菜洗净、切段，备用。
热汤面条做法大全家常
热汤面条做法大全家常热汤面条是一道非常受欢迎的家常美食。
无论是在寒冷的冬天还是在炎热的夏天，一碗热腾腾的汤面都能带来舒适和满足感。
下面就为大家介绍几个家常热汤面的做法。
1. 红烧牛肉面材料：牛肉块、葱、姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、油面、炖制牛骨高汤、面条。
步骤：1）将牛肉块加入料酒腌制一段时间。
2）锅中加入适量的油烧热，放入葱姜大蒜和香叶炒香。
3）加入牛肉块煎炒至两面微黄。
4）加入适量的料酒、老抽、生抽、盐，炖制牛骨高汤和适量的水。
5）大火烧开后转小火慢炖煮约2小时。
6）用筷子轻轻拨动牛肉，如果能轻松入肉，说明煮熟了。
7）最后加入胡椒粉调味，捞出牛肉块备用。
8）将煮好的牛肉高汤过滤掉杂质，煮开后放入面条煮熟。
9）将面条捞出置入碗中，倒入煮好的牛肉高汤，放入煮熟的牛肉块和配菜即可。
2. 酸辣土豆丝面材料：土豆、辣椒、大葱、大蒜、醋、酱油、糖、淀粉、面条。
步骤：1）将土豆切成细丝，辣椒、大葱切成末，大蒜剁碎备用。
2）煮一锅热水，加入少许盐和油，煮开后放入面条，煮熟后捞出备用。
3）锅中烧热油，加入蒜末和辣椒煸炒出香味。
4）加入土豆丝翻炒至变色。
5）加入醋、酱油、糖和少许盐翻炒均匀。
6）在一碗水中加入适量的淀粉搅拌均匀，然后倒入锅中搅拌均匀，直到变得粘稠。
7）将煮好的面条放入碗中，倒入酸辣土豆丝汤汁即可。
3. 鸡蛋面材料：面粉、鸡蛋、清水、盐、鸡精、胡椒粉。
步骤：1）将面粉加入适量的盐和清水，搅拌成面团。
2）将面团擀薄，然后切成细条。
3）煮一锅水，加入适量的盐和少许油，将切好的面条煮熟后捞出备用。
4）锅中加入一些油，烧热后将打散的鸡蛋液倒入，炒熟后加入鸡精和胡椒粉调味。
5）将煮好的面条放入碗中，倒入鸡蛋汤即可。
4. 酸菜粉丝汤材料：酸菜、粉丝、葱姜大蒜、盐、胡椒粉、鸡精。
步骤：1）将酸菜切成丝，葱姜和大蒜切成末。
2）锅中加入适量的油，放入葱姜大蒜炒香。
3）加入酸菜炒熟。
4）加入适量的水煮开后放入粉丝，煮熟后加入盐、胡椒粉和鸡精调味。
40款汤面的做法
40款汤面的做法1. 酸辣汤面：将煮熟的面条放入酸辣汤汁中，加入蔬菜、豆腐和鸡肉丁，煮沸即可享用。
2. 香菇汤面：用煮香菇的高汤煮面，再加入香菇片、油菜和鸡蛋，煮至面熟即可。
3. 番茄汤面：将切碎的番茄炖汤，加入调味料和蔬菜，煮开后放入煮熟的面条，撒上香菜即可。
4. 牛肉汤面：将煮好的牛肉切片和高汤煮沸，加入蔬菜和面条，再煮至面条熟透即可享用。
5. 酸菜汤面：将酸菜洗净切碎煮沸，加入蔬菜和面条，煮熟后加入蒜末和花椒粉调味即可。
6. 鱼丸汤面：将鱼丸和高汤一起煮沸，再加入蔬菜和煮熟的面条，撒上葱花即可享用。
7. 紫菜汤面：用紫菜和高汤煮沸，加入调味料和蔬菜，再加入煮熟的面条，撒上生姜丝即可。
8. 鸡蛋汤面：用鸡蛋和高汤一起煮沸，加入蔬菜和面条，煮熟后加入香菜和酱油调味即可。
9. 红烧肉汤面：将红烧肉切块和高汤一起煮沸，加入蔬菜和面条，撒上葱花和辣椒丝即可享用。
10. 蘑菇汤面：用蘑菇和高汤煮沸，加入调味料和蔬菜，再加入煮熟的面条，撒上香菜即可。
11. 麻辣汤面：将麻辣汤汁煮沸，加入蔬菜和面条，再加入蒜末和花椒粉，煮熟后撒上葱花即可享用。
12. 蛋花汤面：将蛋液打散加入煮沸的高汤中，再加入蔬菜和面条，撒上香菜即可。
13. 叉烧汤面：将叉烧切片和高汤一起煮沸，加入蔬菜和面条，撒上葱花和酱油即可享用。
14. 韩式辣汤面：将韩式辣汤煮沸，加入蔬菜和面条，再加入蒜末和辣椒粉，煮熟后撒上香菜即可。
15. 菠菜汤面：将菠菜洗净切碎煮沸，加入蔬菜和面条，煮熟后撒上芝麻和香油即可享用。
16. 鱼片汤面：将鱼片和高汤一起煮沸，加入蔬菜和面条，撒上葱花和生姜丝即可。
17. 素菜汤面：将各种蔬菜切碎煮沸，加入调味料和面条，撒上香菜和蒜末即可。
18. 酸辣豆腐汤面：将酸辣汤汁和豆腐一起煮沸，加入蔬菜和面条，煮熟后撒上葱花即可享用。
19. 鸡肉番茄汤面：将煮熟的鸡肉切丁，将番茄切碎炖汤，加入蔬菜和面条，撒上香菜即可。
20. 香辣牛肉汤面：将牛肉切薄片和高汤一起煮沸，加入调味料和蔬菜，再加入煮熟的面条，撒上葱花和辣椒粉即可享用。
汤面汤底的做法与配料
汤面汤底的做法与配料我们都知道苗条是没有味道的，主要的味道都是在面汤里面的，而面汤味道的好坏就需要根据我们制作出来的汤底去判断的，一般面汤的汤底有猪骨汤以及牛骨汤也有牛杂汤等，这些不同的汤底制作方法都是不同的，大家可以根据自己喜欢的口味去选择汤底，制作好汤底之后放入面条煮熟就好了。
猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时就可以了。
牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。
熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，大家就可以在煲汤时灵活运用，做出好吃的面来。
各种汤面条的做法大全
各种汤面条的做法大全汤面就是带汤的面条，繁忙的工作之余，为自己和家人烹制一碗汤面，不仅可以拉近和家人之间的感情，更是一种美味的享受，下面就是几种家常汤面的做法，你也不防试试哦!各种汤面条的推荐酸辣汤面1材料拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12∼15杯，白醋适量，胡椒粉1/2茶匙2做法:1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。
2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段，备用。
3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。
END岐山臊子面1材料:做法原料：面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干2做法:1.先把臊子做好哦。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。
给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。
把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。
把韭菜切成碎(不能太碎)。
放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。
把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。
要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
清汤面如何做好吃 清汤面的做法大全
清汤面平时大家经常会吃，做法简单，味清清爽，食用方便。
不过你们对清汤面的做法了解吗？如果不了解可以参考一下下面介绍的清汤面做法大全，学会以后就可以让家人吃到不同口味的清汤面了。
清汤面的做法清汤面的做法大全
1、小白菜清汤面
小白菜清汤面在制作时需要准备一把小白菜，用清水洗净去掉水分备用，在锅中放水烧开以后放入面条，在面条半熟的时候，把青菜放入进去，煮到面条断生，然后再放入适量的生抽和胡椒粉以及食用盐和香油，调匀以后出锅装碗就可以。
2、排骨清汤面
排骨清汤面制作时需要有炖好的排骨和适量的排骨汤，把锅中放水烧开以后加入适量的排骨汤，然后下面煮制，煮好以后放入少量的菠菜，然后出锅装碗，装好以后取几块炖好的排骨放在面上面，就可以直接食用了。
3、腊肉清汤面
腊肉清汤面也很好吃，在制作时准备少量的腊肉，切成片状以后在炒锅中煎出油脂取出以后放入葱花，然后再放入清水加入少量的食用盐，加清水烧开以后把面条放入煮制，煮开以后放入适量的清菜，等清菜变软以后把煎好的腊肉放入到面条中，就能取出食用。
简单五步一碗面,不起眼的清汤寡水比吃肉还香,不爱面食也吃光光
简单五步一碗面，不起眼的清汤寡水比吃肉还香，不爱面食也吃光光 在夏季，其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，就是一碗汤面。
说起吃汤面，那哧溜的一声声、那汤面入肚的滑爽劲别提有多舒服了。
汤面的吃法也数不胜数，下面教你美味的汤面制作。
鞋铺：LV6221716 一、鱿鱼清汤面 主料：细鲜面：200克鱿鱼须：2个杏鲍菇：14个中等大蒜：3瓣嫩蒜苗：2根 辅料：鸡汤：3碗左右或者其他高汤盐：适量香葱：适量 制作工艺： 1、面用的鲜面，而且是细一些的 2、鱿鱼须部分处理好后，把每根须切分开，杏鲍菇也切成丝。
另外蒜切片，嫩蒜苗切小段 3、锅中放少许油，下蒜片炒香 4、下鱿鱼，翻炒1分钟左右 5、再下杏鲍菇丝，炒断生 6、加入鸡汤，或者用其他高汤 7、大火煮沸后，关小火十分钟左右 8、加入蒜苗段，关火，撒盐 9、另起锅，开水下面，煮至八分熟 10、面挑到碗里，加入鱿鱼汤就好，可以撒上些葱花就好了 二、老上海菜汤面 主料：排骨汤1锅粗面500克油豆腐10-15个里脊肉或纯精肉150克鸡毛菜150克猪油渣50克可选 辅料：生抽1大勺盐5克糖10克黄酒1大勺葱花1小勺淀粉1小勺白胡椒粉适量猪油50克 制作工艺： 1、里脊肉或纯精肉切丝，用生抽1大勺，糖5克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺拌匀，腌制15分钟以上 2、鸡毛菜浸泡15分钟以后，过水3-4次洗净，沥干;油豆腐洗净后，沥干，对切 3、将粗面放入开水里煮滚，捞起放入冷水中冲洗掉表面的淀粉，沥干 4、炒锅烧到冒烟，放入猪油熔开后，倒入肉丝煸炒至半熟，再倒入鸡毛菜一起煸炒几下 5、在锅里加入排骨汤、猪油渣、油豆腐、面条，以及盐和糖各5克，煮开后，转中火炖1分钟，撒胡椒粉后即可 三、韩式冷汤面 主料：面条标准粉150克 辅料：牛肉后腿200克圆白菜100克乳黄瓜50克泡菜30克鸡蛋60克白芝麻100克 调料：奶油10克大葱5克姜5克辣椒酱15克白砂糖5克醋5克盐3克香油2克 制作工艺： 1、小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软;黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用 2、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干 3、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋水煮、除冷面、芝麻外和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅 4、用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤 5、牛肉取出切片备用;冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜 6、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可 四、意式蔬菜牛肉汤面 主料：牛肉后腿300克通心粉220克腊肉生100克 辅料：圆白菜100克胡萝卜100克芋头50克洋葱白皮30克西芹20克番茄150克九层塔50克 调料：奶酪15克鸡粉5克盐5克白砂糖15克胡椒粉5克 制作工艺： 1、将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净，切成丁块 2、蕃茄洗净，划十字 3、番茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用 4、入锅中炒至香味溢出后，加入材料牛后腿肉片、番茄糊再炒约3分钟 5、随后加入高汤1500毫升及调味料鸡粉5克、盐5克、白糖15克、胡椒粉5克，转中火煮约7分钟到入味即可熄火 6、另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，食用时撒上奶酪粉、九层塔即可 五、酸辣汤面 主料：拉面600公克盒装豆腐1块竹笋1支金针20支红萝卜1条木耳3朵香菇3朵鸡蛋3颗金针菇1包香菜少许 辅料：酱油3大匙香菇精2大匙盐1大匙素高汤粉1大匙素高汤12∼15杯白醋适量胡椒粉12茶匙 制作工艺： 1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用 2、鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段，备用 3、煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用 4、将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可 六、南瓜骨汤面 主料:南瓜1小块面粉300克骨头汤一大碗萝卜若干金华火腿少许 辅料:盐1小勺水适量鸡精少许生姜1小块青菜适量料酒少许 制作工艺： 1、中筋面粉300克 2、加入少许盐，是为了面条更筋道 3、南瓜蒸熟后，去皮压成泥，加入面粉中 4、搅成雪花状，加入南瓜泥后，可以酌情加入适量水调整干湿度，一点一点加，不要过了 5、揉成一个面团，醒发30分钟以上 6、用压面机压成薄片 7、把面片叠起来，用刮刀切开小段 8、拽住面条的两头，轻轻扯长。
正宗牛肉面汤料的配方--全yy2.1.2
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
白汤面的家常做法
白汤面的家常做法美味可口的白汤面学会了之后，除了可以做给自己家人吃之外，还可以开店创业使用哦。
以下是店铺给大家带来白汤面的做法，以供参阅。
白汤面的制作简介产地：江苏省镇江、苏州烹调方法：油煸煎、水煮味型：咸鲜味、浓香味白汤面的制作用料原料：面粉13kg，干淀粉250g，小鲫鱼5kg，豆油750g，猪脚爪1.5kg，熟猪油650g，猪骨25kg，葱250g，姜250g，白糖35g，精盐600g，食碱125g。
白汤面的制作方法1.面粉放在小缸内加水5.5kg和食碱拌匀揉透放案板上，用大竹杠在面团上反复跳压，再擀成薄片，折叠成约33cm宽的长条，切成面条，2.鲫鱼去鳞杂，洗后泡约2小时后沥下。
3.锅置小火上，放豆油250g，将鲫鱼煸煎脆出锅冷却，然后装入麻布袋里扎上口。
4.猪骨，猪脚爪去杂，洗净放锅中，加水35kg，烧沸后，撇去浮沫，加豆油、葱(打结)、姜(拍松)、鲫鱼、白糖，以中火保持沸腾状，待汤浓白时即成。
5.另用大锅下面条。
每碗放精盐和熟猪油各适量，加汤约250g，放入煮好的面条即成。
白汤面的`制作提示风味特点：汤如奶色，面条柔韧，筋道爽口，咸鲜香浓，营养宜人，四季名食。
操作关键：1.将面粉加水和成硬面团，饧30分钟后再擀压成薄片，切面条宽约4mm，长约35cm。
2.煸、煎鱼时用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影响质量，慢煎至鱼皮发黄即可。
3.煮熬白汤要用旺火，一次加水要足，中间一般不再添水。
4.水煮面条两滚即可，调味不可过咸，汤内不要加带有颜色的调味晶。
继承创新：用此白汤面的做法还可制成银鱼白汤面、鸡丝豆苗白汤面、银菇腿肠白汤面、紫菜虾米白汤面、蒜茸鸭肫白汤面等。
白汤面的介绍白汤面，又叫浓汤大面、鱼汤面、白汤肉面，是江苏省苏州、镇江一带地区的传统风味名面小吃。
传说在明末清初的时候，社会动荡，安徽凤阳闹了灾荒。
有一对张姓夫妻带着小孩，逃荒来到苏州，在枫桥附近搭了一间茅屋，开了一家小面店，男女同心精打细算，生意上诚心待客，买卖还算不错。
汤面底汤做法及配方
汤面底汤做法及配方汤面是一种比较受欢迎的食物，而汤面做的是否成功，汤底也是占有着比较重要的位置的，汤底做的好，汤面自然也就会得到很多人的欢迎。
汤底的种类有很多种，比如说上汤汤底、西红柿汤面汤底以及鱼汤面汤底等，不同的汤底，有着不同的味道和制作方法，下面将对这些汤底的制作方法进行介绍！一、上汤汤底可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。
二、西红柿汤面汤底选择颜色均匀成熟的西红柿，洗净，切成小块。
葱姜洗净后切成细丝。
热油锅，放少许花生油，将葱姜爆香。
加入西红柿，小火煸炒，直到炒出西红柿泥汁。
这时可以加入适量水，大火烧开，接着就可以下面条了，至此西红柿汤面的底已做好，就等下面条了。
三、鱼汤面汤底制作方法原料：（制200碗）上白面粉20KG，活鲫鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，白胡椒粉25克，姜50G，绍酒50G，香葱100G，青蒜花400G，熟猪油2。
5G。
制作方法：1、先将鲫鱼去鳞去腮，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成热时，将鱼分为两批投入炸酥，不能有焦斑；另将鳝鱼骨洗净后放放锅内，用少量油煸透。
2、在锅内放清水17。
5KG（不可用井水或有碱性的水），烧开时把浮上的水泡沫除去，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油（250G炸鱼的原油），大火烧透，然后用漏勺淘清鱼渣，成为第一份白汤。
将煮过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200G，用大火把鱼骨煸透，加入开水14KG，烧沸后再加熟猪油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，成为第二份白汤。
用熬制第二份白汤的方法和原料，将开水10KG熬成第三份白汤，然后将三次白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
面条的汤料怎么调？
面条的汤料怎么调？在平时的饮食中，人们经常会煮面条来吃，尤其很多人都有早上吃面条的习惯，一方面是煮面条比较方便，另一方面，吃面条可以补充淀粉、碳水化合物、蛋白质等丰富的营养，为一天的活动补充足够的能量，但如果想要做出来的面条好吃的话，必须要学会调汤料。
面条的汤料怎么调？酱油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、盐、胡椒粉、酱油和盐是为了让面有咸味，行话说淡而无味嘛。
糖是为了提鲜，但不可放太多，甜了就不好吃了香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉这些都是为了增加香味，让这些调味料变成复合香味，这样才好吃啊。
方法就是这么简单，至于放多少就只能靠自己多尝试了，多做才能越做越好。
做面条的汤料配方一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
面条下锅技术要领1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性面条佐料制作要领佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
面条汤料的配方
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生活常识分享面条汤料的配方
导语：面条对于北方人来说是主食，一日三餐的桌上都会出现面条的身影，而且做法多种多样，变化着花样做出来的面条就不会让人家腻，可是你知道吗，
面条对于北方人来说是主食，一日三餐的桌上都会出现面条的身影，而且做法多种多样，变化着花样做出来的面条就不会让人家腻，可是你知道吗，一碗热腾腾的面条成功的秘诀是什么吗？你肯定很想知道那面条好吃的原因吧，其实汤料是最重要的，今天就来一睹汤料的风采。
菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克.
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1？5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
好吃的热汤面做法大全
好吃的热汤面做法大全寒冷的夜晚，煮一锅开水，下一碗素面，等待面煮熟的时候，不如顺手抓一把蔬菜，打一个鸡蛋，或者是快手炒一碟浇头，一碗丰盛暖人的热汤面就做好了。
吃下去，这暖和劲儿赛过暖宝宝啊。
现在，就来看看以下这些热汤面怎么做吧![你饿不饿]秋天十种家常美味的热面条！西红柿鸡蛋面材料科学：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片实践：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;2.将油放入锅中，加热油，倒入蛋液，炸成蛋花，取出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点;4.然后加水煮调味水，可以比做汤时多一点。
你可以煮大约五分钟，然后把它倒进一个面条碗里，再加入更多的盐、味精和芝麻油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
红烧牛肉面材料：500克牛肉、500克面条、250克卷心菜、10杯水、4个大葱、2个生姜、8个大蒜、4个八角茴香和1个胡椒；1杯酱油，6杯水，1汤匙葡萄酒，1汤匙麻酱，少许芝麻油。
做法：1.将牛肉洗净切成块，烫去鲜血。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3.煮开水，煮面条，取出，然后烫白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：香喷喷，味道鲜美。
虾仁丸子汤面特点：富含蛋白质。
主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
辅料：盐、淀粉。
实践：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2.虾切碎，加入适量盐和淀粉，顺时针搅拌成泥状，然后捏成小球。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4.在碗里煮荞麦面，放在一边。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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正宗汤面家庭做法大全，教你如何调汤汁
说到汤面难免会让人流口水，平时我们在家里吃的汤面，调料比较简单，口味也并不是很正宗，想要做正宗的汤面，可以学学这种方法，汤面最好是用砂锅，用砂锅焖出来的面，不仅仅非常筋道，而且不容易烂，砂锅炖煮的过程中不需要搅拌，所有的配料和汤料都是保持原汁原味。
红汤配方和调制方法很多。
下面介绍三种比较著简单。
★配方一：
清汤1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
★配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
★配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
★红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。
一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。
其特点是：鲜味
浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。
下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
★（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一
水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
★（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。
然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，
用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。
上席时，捞去鸡绒，放味精即成。