酯油脂糖类蛋白质和氨基酸优秀课件
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油脂糖类氨基酸和蛋白质(共61张PPT)
现象A
现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
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[特别提醒]
检验葡萄糖通常用银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应， 而这两个反应均是在碱性条件下进行的，淀粉水解的催化剂通常
用稀H2SO4，因此在加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液之前必须用 NaOH溶液中和作催化剂的H2SO4。
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2．常见的形成油脂的高级脂肪酸(将下列连线)
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3．分类
(1)油脂油 脂肪 ——液固态态，，含含不饱饱和和高高级级脂脂肪肪酸酸成成分分较较多多的的甘甘油油酯酯
(2)油脂
单甘油脂 混甘油脂
—R1、R2、R3相同 —R1、R2、R3不同
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4．结构简式
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5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)：
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
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(2)水解反应：
①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
。
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②碱性条件下(即皂化反应)：
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
。 其水解程度比酸性条件下水解程度大。
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二、糖类 1．糖类的概念及分类
(1)概念：糖是 多羟基、醛
(2)分类：
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工
高级不饱和脂肪酸的甘油酯
[解析] A是乙醇，B是乙醛，C是乙酸，E是乙烯，D为
。
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1．油脂
(1)油和脂肪的比较：
油 高级不饱和脂肪酸的甘 组成 油酯 状态 常温下呈液态 存在 油料作物的籽粒中
酯和油脂、糖类、蛋白质 PPT 鲁科版
酯和油脂
酯化反应(取代反应)
思考：
1.加试剂的顺序? 2.反应中浓H2SO4的作用是什么？
CH3COOH、 CH3CH2OH、 浓H2SO4
3.加热的目的是什么? 4.为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收 产物？ 5.为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？ 6.加碎瓷片的作用? 饱和Na2CO3溶液 7.导管的作用?
二、油脂 1．油脂的结构 油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [如硬脂酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇， ]经酯化反应生成的，可以表示为 (R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类
( D )
5． 下列各组液体混合物中有两种成分， 可以用分液漏斗分离 的是 A．苯和油脂 C．豆油和水 B．乙酸和乙酸乙酯 D．豆油和四氯化碳 ( C )
解析
豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是 肥皂
( D ) A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂 肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收， 同时提 供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂 肪 D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油 脂类物质
利用这一性质可以采用多次盐析的方 法来分离提纯蛋白质。
[观察· 思考] ——P86
加 热
鸡 实验2： 蛋 白 溶 液
白色 蒸馏水 沉淀 白色 沉淀 蒸馏水
不溶解 不溶解 不溶解
硫酸铜 乙 醇
白色 蒸馏水 沉淀
酯化反应(取代反应)
思考：
1.加试剂的顺序? 2.反应中浓H2SO4的作用是什么？
CH3COOH、 CH3CH2OH、 浓H2SO4
3.加热的目的是什么? 4.为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收 产物？ 5.为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？ 6.加碎瓷片的作用? 饱和Na2CO3溶液 7.导管的作用?
二、油脂 1．油脂的结构 油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [如硬脂酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇， ]经酯化反应生成的，可以表示为 (R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类
( D )
5． 下列各组液体混合物中有两种成分， 可以用分液漏斗分离 的是 A．苯和油脂 C．豆油和水 B．乙酸和乙酸乙酯 D．豆油和四氯化碳 ( C )
解析
豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是 肥皂
( D ) A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂 肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收， 同时提 供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂 肪 D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油 脂类物质
利用这一性质可以采用多次盐析的方 法来分离提纯蛋白质。
[观察· 思考] ——P86
加 热
鸡 实验2： 蛋 白 溶 液
白色 蒸馏水 沉淀 白色 沉淀 蒸馏水
不溶解 不溶解 不溶解
硫酸铜 乙 醇
白色 蒸馏水 沉淀
高中化学酯 油酯、糖类、蛋白质精品PPT课件
淀粉在用酸催化､加热的条件下水解，水解产物是葡 萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
酯类广泛存在于自然界中
• 酯是有芳香气味的液体， 存在于各种水果和花草中。 如梨里含有乙酸异戊酯， 苹果和香蕉里含有异戊酸 异戊酯等。酯的密度一般 小于水，并难溶于水，易 溶于乙醇和乙醚等有机溶 剂。酯可用作溶剂，也可 用作制备饮料和糖果的香 料。
思路:
酸 淀粉
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
酯类广泛存在于自然界中
• 酯是有芳香气味的液体， 存在于各种水果和花草中。 如梨里含有乙酸异戊酯， 苹果和香蕉里含有异戊酸 异戊酯等。酯的密度一般 小于水，并难溶于水，易 溶于乙醇和乙醚等有机溶 剂。酯可用作溶剂，也可 用作制备饮料和糖果的香 料。
思路:
酸 淀粉
糖类、油脂、蛋白质的性质PPT教学课件
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
高中化学教学幻灯片(鲁科版)：必修2酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基
高中化学教学幻灯片(鲁科版)：必修2酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基1D酯.的含” 酸(RC羧OHO与)醇(RO)H生发酯反义化应生成有机物的作称.酯O :乙例酸乙酯H3―C―O―C2H5C 2:的结酯O 构―R―O―R’C酯的能官团为：O C―――O( 酯基)、3的存酯酯在泛广在存于然界中。
例如自乙，乙酸、乙酸酯异酯存戊于草莓在香、蕉梨、等果中水乙酸丁酯和异，戊异酸戊酯存在于熟的成香中，蕉甲酸苯甲存酯在丁香油中于，等。
等4、酯的物理性质多大数酯点较熔，不溶于水，低易于溶有机溶，剂密比水度小。
相分子对质较小(分子里量碳子数较原)的酯少，通是常具芳有香味的液体气相对分子质，量较大分子里(碳原数子多较的酯)通是常固，体不定有芳香一气味。
5.的酯解反应(1水)酸条性件的下水解反应O :H3―CCO―C2H5―+ 2OH稀H2O4SOCH ―C3―H+__―注:①可逆反是，应不进能行底。
②为彻酯化反应逆的应反实质，也取代反为应(2)碱条性件下水的反应解：O H3C―COC―2H5 +H-OH ONaOHC3―H―OC+HH―C2O5__+NaHO→__a+O2OH反应：总OCH3―C―O2H5 + NaCHO OC 3―HOCNa HOC2H+5:注①碱在性条下件水解不可是逆，能的进行到。
②酯底水解酸，碱和反应的催是化。
剂③酯水的加解温度热为078-0, ℃如何控呢？制浴加水。
热优点：受热匀，均于控便制度温变化的快和程度。
慢思考酯：什为么在性碱件下水解程条度大？在碱存在的条下，酯件水生成解酸的被碱中，使酯的水解和程度增大。
6酯：的途用可作剂，并用于制备食溶工品业香味添的剂。
加二油脂：1:定义，一说般植，物脂呈油态叫油(花液油，生豆油)动物脂呈固油叫态肪脂(牛，羊油)。
油2.油脂的成和组构结1R2RR3 相同为单甘酯；R油1R2R3不为混甘同油酯.3理物质性油的脂密比度水，小0.为g9/ 33 cm ~ 09. g/5cm。
糖类,油脂,蛋白质学习课件PPT
葡萄糖结构简式: CH2OH —(CHOH )4—CHO
所以葡萄糖是一种多羟基醛
葡萄糖的性质:
具有两种官能团: 醇羟基 醛基 葡萄糖 醇羟基的性质
化学性质:
醛基的性质 问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式 CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH ) 4COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2O
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量 的百分数/% 15~18 10~15 1~2 化合物 占人体质量的 百分数/% 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1
蛋白质 脂肪 糖类
糖类
来源:
Hale Waihona Puke 绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成
并不是所有的糖都符合此式, 如:鼠李糖C6H12O5 符合此式的也未必是糖, 如:甲醛CH2O
与银氨溶液反应 (水浴) 与新制的Cu(OH)2 (加热) 光亮的银镜 红色沉淀
2.如果用乙醛来做这两个实验,请书写化学方程式? CH3CHO+Ag(NH3)2OH CH3CHO+Cu(OH)2 CH3COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH3COOH+Cu2O+2H2O
含有醛基 实验证明葡萄糖是否含有醛基
组成:
含义: 碳水化合物 Cn(H2O)m
糖类
( 故该名称早以失去了原来的意义 ) 单糖: 葡萄糖 果糖 ( 根据能否水解及 分类: 水解产物的多少决定 )
《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件
植物细胞壁之间的胞间层的主要成分
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
精选ppt
14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
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14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
《糖类油脂蛋白质》PPT课件
2）可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
3) 酯化反应
△
葡萄糖
每个单糖单元中都有三个醇羟基
精选ppt
17
纤维素的用途
棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉
（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较 低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤 维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5） 少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）
精选ppt
4
（二）糖类的分类（依据：能否水解以及水解产物的多少）
糖类
单糖 （不能水解成更简单的糖） 低聚糖 （能水解成二、三、四分子单糖的糖） 多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）
有机复习 糖类 油脂 蛋白质
（营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水）
精选ppt
1
糖类知识体系
多糖
淀粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n
水解 缩聚
H+ 或酶 H+ 或酶
二糖
麦芽糖C12H22O11
蔗糖C12H22O11
水解 缩聚 H+或 酶
H+或 酶
单糖
葡萄糖C6H12O6
注意：产物如何命名？
精选ppt
7
葡萄糖在体内的变化情况： 氧化分解
CO2+H2O+能量
葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
3) 酯化反应
△
葡萄糖
每个单糖单元中都有三个醇羟基
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17
纤维素的用途
棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉
（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较 低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤 维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5） 少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）
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4
（二）糖类的分类（依据：能否水解以及水解产物的多少）
糖类
单糖 （不能水解成更简单的糖） 低聚糖 （能水解成二、三、四分子单糖的糖） 多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）
有机复习 糖类 油脂 蛋白质
（营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水）
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1
糖类知识体系
多糖
淀粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n
水解 缩聚
H+ 或酶 H+ 或酶
二糖
麦芽糖C12H22O11
蔗糖C12H22O11
水解 缩聚 H+或 酶
H+或 酶
单糖
葡萄糖C6H12O6
注意：产物如何命名？
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7
葡萄糖在体内的变化情况： 氧化分解
CO2+H2O+能量
葡萄糖
第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质精品文档16页
第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。
5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一糖类的组成、结构和性质1．糖的组成、结构和分类(1)组成和结构①组成：一般符合通式C n(H2O)m。
②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OHa．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。
b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。
c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为3．二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.(1)相似点a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c ．都不能发生银镜反应。
(2)不同点a ．通式中n 值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
深度思考1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C 6H 12O 6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，淀粉和纤维素的分子通式为(C 6H 10O 5)n ，都符合通式C n (H 2O)m 。
(1)糖类的通式都是C n (H 2O)m 吗？(2)符合通式C n (H 2O)m 的有机物都属于糖类吗？答案 (1)不一定。
糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的，大多数可用通式C n (H 2O)m 表示，n 与m 可以相同，也可以是不同的正整数。
糖类、脂类、蛋白质PPT课件
五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式，
而成环式结构。
半缩醛碳原子或异头碳原子
－OH半缩醛羟基
分子内亲核 加成
透视式环状结构
（五）单糖的镜像异构体：
两个异构体的构象如同物体与镜中的像的关系。
天然葡萄糖都为D型，但由于第一位C(异头碳) 上—OH空间可存在于两个位置，从而又派生出两个 异构体。
研究方法：X射线衍射法研究模型肽，测定有关肽 的键长和键角，得出肽链的空间结构。
要点：肽链中的肽键带有双键的性质，不能沿C－ N键自由旋转，肽键中的4个原子和它相邻的两个α－ 碳原子都处于同一个平面上，形成酰胺平面结构，其 中H和O处于C－N键的两侧形成反式，与C－N相连 的N－Cα和C－Cα键都可以旋转。这样，多肽链的主 链是由许多酰胺平面组成，平面间以α－碳原子为顶 点作旋转运动。
天然氨基酸几乎都为L型。
（四）氨基酸的分类：
极性氨基酸
1．按侧链区分：
非极性氨基酸
2．按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：
赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ｉle） 苏氨酸（Thr）
２.糖原：动物细胞中储存态的糖。
α—D－G以１－４糖苷键连接，但比支 链淀粉分支多，每隔8－12个G有一个分支。
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
油脂、糖类、蛋白质和氨基酸 PPT 苏教版
• (2)蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。 鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质 分子(有苯环存在)跟浓硝酸作用时呈黄色。 ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常 以此来区别毛纺织品和棉纺织品)。
• 【答案】 (1)D (2)D
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
。
• (3)油热脂值的用途
• ① 最高的营养物质。
• ②重要的工业原料。
• 二、糖类 • 1．糖类的组成、存在和物理性质 • (1)葡萄糖 • ①分子式：C6H12O6 。 • ②物理性质：水溶性易：溶于水 ，味道：甜 。 • ③存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。
• (2)蔗糖 • ①分子式：C12H22O11 。 • ②物理性质：水溶性易：溶于水 ，味道：甜 。
• 【答案】 A
• 【规律技巧】 蛋白质溶液与盐溶液作用 时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和 重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的， 可总结如下：
• ①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋 白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出 来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性。 盐析是物理过程，也是可逆的。
• ②少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在 水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。
•
19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。
溶液等。
• b．结果：蛋白质的溶解度 降 低 而 析 出 。
• ②变性 • a．条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、 福尔马林(36%～40%甲醛溶液) 等。
• b．结果：蛋白质性的质改变 失去生理功能。
并凝发聚 生 ，
• 【答案】 (1)D (2)D
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
。
• (3)油热脂值的用途
• ① 最高的营养物质。
• ②重要的工业原料。
• 二、糖类 • 1．糖类的组成、存在和物理性质 • (1)葡萄糖 • ①分子式：C6H12O6 。 • ②物理性质：水溶性易：溶于水 ，味道：甜 。 • ③存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。
• (2)蔗糖 • ①分子式：C12H22O11 。 • ②物理性质：水溶性易：溶于水 ，味道：甜 。
• 【答案】 A
• 【规律技巧】 蛋白质溶液与盐溶液作用 时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和 重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的， 可总结如下：
• ①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋 白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出 来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性。 盐析是物理过程，也是可逆的。
• ②少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在 水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。
•
19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。
溶液等。
• b．结果：蛋白质的溶解度 降 低 而 析 出 。
• ②变性 • a．条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、 福尔马林(36%～40%甲醛溶液) 等。
• b．结果：蛋白质性的质改变 失去生理功能。
并凝发聚 生 ，
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本
①有甜味，易溶于水。
课 栏
②与 新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀。
目
③与银氨溶液反应析出银。
开 关
④在酒化酶催化作用下，转化成 乙醇 。
⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。
(2)淀粉和纤维素
①在酸或酶的催化作用下水解，生成 葡萄糖 。 ②淀粉遇单质碘变 蓝色 ，可用于检验淀粉的存在。
实验操作
实验现象 最终试管底部___有__光__亮__的__银__镜__产__生___
三、糖类的用途 1．葡萄糖：用于制镜工业、__医__药___、糖果 制造业。 2．淀粉：人类的营养物质，为人体提供 __能__量__，生产葡萄糖，酿酒。 3．纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。
淀粉和纤维素制酒精的反应流程 淀粉(纤维素)一―水定―解条→件葡萄糖―酒―化→酶 酒精。
葡萄糖发酵的化学方程式 _C__6H__1_2O__6―_酒_―化_→_酶_2_C__2H__5_O_H__＋__2_C_O__2↑_____。
。 目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于 运输。
(2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式 ： ①酸性水解反应
化学方程式为__________________________
__________________。 目的：制备__甘__油__和__高__级__脂__肪__酸___。
①还原性：麦芽糖能发 生银镜反应，能与新制 的 Cu(OH)2 悬浊液反应 ②水解反应：
葡萄糖 果糖
葡萄糖
基础再现·深度思考
第5讲
4.淀粉和纤维素
类别 分子组成
化学性质
(1)不与银氨溶液发生银镜反应， 是一种非还原性糖；
淀
(2) 在 稀 酸 或 酶 的 催 化 下 发 生 水
本
粉 (C6H10O5)n 解，最终产物是葡萄糖：
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
自
主
学
酯油脂糖类蛋白质
案 课
堂
互
和氨基酸
动 讲 练
探 究 整 合 应 用
知 能 优 化 训 练
3．化学性质(以乙酸乙酯为例)
思考感悟
1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“ ”， 而在碱性条件下水解方程式用“→”？
【提示】 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件 下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用 “ ”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不 再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。
麦芽糖
本 课 栏 目 开 关
分子 组成 和结
构
分子式为 C12H22O11，是 由一分子葡萄糖与一分
子果糖脱水形成的，分 子结构中 无醛基 ，是
非还原性 糖
分子式为 C12H22O11，与 蔗糖互为同分异构体， 是由两分子葡萄糖脱水 形成的，分子中含有 羟
基 和 醛基 ，是 还原性糖
化学 性质
水解反应：
3．与新制 Cu(OH)2 作用 Cu(OH)2灯―焰―加→热Cu2O↓(砖红色沉淀)
课
栏
目
开 关
(1)不与银氨溶液发生银镜反应，
是一种非还原性糖；
纤
(2) 在 稀 酸 或 酶 的 催 化 下 发 生 水
维 素
解，最终产物是葡萄糖，但水解时 (C6H10O5)n 比淀粉要困难(需要加热且用浓硫
酸催化)：
基础再现·深度思考
第2讲
2.糖类的性质
(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]
探究整合应用
酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系 1．酯和油脂的区别和联系
类 别
酯
油脂
定 由酸和醇反应生成 由高级脂肪酸和甘油反
义 的一类有机物
应生成的酯
物
理 密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙
性
醚等有机溶剂
质
化
学 性
水解
水解、部分加成
质
联 系
油脂是一类特殊的酯
自主学习
一、糖类的组成、存在和物理性质
二、油脂的组成、结构、性质和用途
1．组成
_高__级__脂__肪__酸___和_甘__油__发生酯化反应生成的酯。
2．结构
如硬脂酸甘油酯的结构为：
。
3．分类 (1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油
。 (2)脂肪：常温下呈_固__态__，如牛油、羊油等动物油
。
4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：
种类 葡萄
糖
蔗糖
淀粉
纤维 素
分子式
物理性质
存在
_C__6_H_1_2_O_6_
易溶于水，_有__ 葡萄汁、蜂蜜、
甜味
带甜味的水果
_C__12_H__22_O_1_1_
易溶于水，有 甜味
甘蔗、甜菜等植 物体内
_(_C_6_H_1_0_O_5_)n_
_不___溶于水， 植物种子和块根、
_无__甜味
大米、小麦
葡萄糖的化学性质
1．与氧气反应 C6(H2O)6(s) ＋ 6O2(g) ―点―燃→ 6CO2(g) ＋ 6H2O(l) ΔH＝－2804 kJ·mol－1
2．与银氨溶液反应 Ag(NH3)2OH―温―水→浴 Ag↓(光亮的银镜)
该实验成功的关键： (1)试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用 热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。 (2)在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银 溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中， 到沉淀恰好溶解为止。 (3)在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试 管。
②碱性水解反应(又叫皂化反应) 化学方程式为：
。 目的：制备_甘__油__和_高__级__脂__肪__酸__钠__(_肥__皂__)_。
思考感悟
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 是什么？ 【提示】 炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯， 不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的 油污效果很好。
实验结论
葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液 氧化
(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应
实验操 作
实验现 象
试管内__产__生__了__红__色__沉__淀__
实验结 ___葡__萄__糖__具__有__还__原__性__，__能__够__被__新_____
论
_制__的__C__u_(_O_H__)2_悬__浊__液__氧__化____
不溶于水，无 植物的细胞壁、
(C6H10O5)n
甜味
棉花、木材
基础再现·深度思考
第5讲
2．葡萄糖与果糖
本
类别
葡萄糖
课
栏 目
分子式
C6H12O6
开 关
结构简式
CH2OH(CHOH)4
CHO
结构特点
多羟基醛
果糖 C6H12O6
多羟基酮
两者联系
同分异构体
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
基础再现·深度思考
第5讲
3．蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖