餐饮行业安全风险隐患排查清单 (1)
食堂安全隐患排查清单
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
餐饮企业安全风险源辨识清单
餐饮企业安全风险源辨识清单餐饮企业安全风险源辨识清单1.管道天然气、储气瓶、煤气等可燃物、食用油、酒精类等物质：使用天然气、煤气等气体泄漏，遇火源、高温可能导致火灾、爆炸、中毒窒息等事故。
厨房使用油、可燃物等物质，遇火源可能导致火灾等事故。
2.烤箱、烤炉等大功率设备：设备长时间运行而电器元件发热高温可能导致火灾。
3.消毒柜、消毒的可燃物品：消毒柜设备缺陷或消毒物品高温可能导致火灾、爆炸。
4.排油烟管道、电缆、插板用电设备、电缆接头：厨房内排油管道内、排烟口、净化器等设备内油污因高温或油锅操作不当可能导致起火。
私自拉接电缆、插板过负荷受热可能引发火灾。
厨房清洗区域潮湿环境下可能导致电气漏电。
5.高压锅、热水器、炊具等内高压、高温液体介质：高温加热设备操作不当使沸腾高温液体喷溅可能导致爆炸、灼烫。
6.商品、装修材料、家具等可燃物、电缆：商品、装修材料、可燃家具等遇火源（电气短路、电弧、明火等）可能导致火灾。
7.烟头明火：烟头明火可能导致可燃物燃烧。
8.吊顶灯具等小型设备、玻璃幕墙、装饰品：设备固定不牢固、破裂意外造成掉落可能导致人员伤亡。
9.临时舞台/活动座椅、堆放商品或放置储存柜：场所内临时搭建的舞台或活动座椅、储存柜不牢固可能导致坍塌。
10.中庭护栏损坏：中庭护栏损坏可能导致发生高出坠落事故。
11.电梯、扶梯：机械故障可能导致乘客坠落、机械伤害。
12.装饰用水域：水域内用电设备漏电可能导致触电。
以上是餐饮企业安全风险源辨识清单。
在餐饮企业中，这些风险源可能会导致人员伤亡、经济损失、社会心理影响和环境影响等后果。
因此，餐饮企业应该认真辨识这些风险源，并采取相应的措施来避免或减少风险。
火灾、中毒和窒息是常见的安全事故。
在火灾中，人们可能会被烟雾和火焰所伤害。
此外，如果人们在火灾中呼吸到有毒气体，就会中毒。
因此，在火灾中，尽快逃离现场是最重要的。
爆炸、中毒和窒息也是常见的安全事故。
在某些情况下，爆炸可能会导致有毒气体泄漏，从而导致中毒和窒息。
餐饮业安全隐患排查内容
餐饮业安全隐患排查内容随着人们生活水平的提高，餐饮业在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，由于行业特性和操作过程中的一些因素，餐饮业存在着一些安全隐患。
为了保障消费者的安全和健康，餐饮业需要进行严格的安全隐患排查。
下面将介绍一些常见的餐饮业安全隐患排查内容，以帮助餐饮经营者及从业人员更好地开展工作。
1. 食品安全隐患排查食品安全是餐饮业最重要的安全问题之一。
餐饮经营者应该定期检查食品的质量和安全性，包括食材的采购、储存、加工和出售环节。
排查内容包括：食材的来源和供应商是否合法、食材的储存条件是否符合要求、食品加工过程中的卫生操作是否规范、食品的保存期限是否符合标准等。
2. 卫生环境隐患排查卫生环境是影响餐饮业安全的重要因素。
餐饮经营者应该保证餐厅的环境卫生，包括厨房、餐厅和洗手间等区域。
排查内容包括：餐厅的整体清洁情况、餐具和餐具消毒情况、厨房设备的清洁和维护情况、洗手间的卫生状况等。
3. 用电和用气安全隐患排查餐饮业常常需要使用大量的电力和燃气设备，因此用电和用气安全是餐饮业的一大隐患。
餐饮经营者应该检查用电和用气设备的安全性能，确保其正常运行和使用。
排查内容包括：电线和插座是否有老化或破损、电器设备是否接地良好、燃气设备是否安装合理、燃气管道是否存在泄漏等。
4. 消防安全隐患排查餐饮业涉及到食品加工和人员聚集等因素，火灾风险较高。
因此，消防安全是餐饮业必须重视的问题。
餐饮经营者应该定期检查消防设备的完好性和使用情况，确保餐厅的消防安全。
排查内容包括：灭火器的数量和有效期、防火门的使用情况、疏散通道的畅通情况、紧急照明和疏散标志的有效性等。
5. 员工培训和操作规范隐患排查餐饮业的从业人员是保证安全的重要环节。
餐饮经营者应该确保员工接受过相关培训，并且掌握正确的操作规范。
排查内容包括：员工的健康证和食品安全培训证是否齐全、员工是否按照操作规范进行工作、员工是否具备疾病和伤害的报告意识等。
餐厅安全隐患检查表
餐厅安全隐患检查表
一、通风与卫生
- 是否有通风设施？通风是否良好？
- 厨房卫生是否清洁？
- 食品储存区域是否干净整洁？
- 厕所是否清洁并设有足够的卫生纸和洗手设施？
二、食品储存与处理
- 食品储存区域是否适当整理？
- 是否有储存食品的冰箱或冷藏设施，并且温度适宜？- 食品是否储存在密封的中以避免污染？
- 食品是否按照过期日期进行检查和处理？
三、设施与设备
- 消防设备是否齐全并正常运行？
- 照明设施是否正常工作？
- 水管和下水道是否畅通无阻？
- 厨房设备是否定期维护并保持良好状态？
四、员工安全与卫生
- 员工是否经过食品安全培训？
- 员工是否适当穿戴厨房服装和个人保护装备？
- 员工是否按照卫生要求洗手并保持个人卫生？
- 员工是否体检过，并持有合格的健康证明？
五、应急准备
- 是否制定了火灾逃生和应急预案？
- 是否进行过灭火器和消防器材的检查和维护？
- 是否配备急救箱，并培训了员工急救知识？
- 是否有报警设备并定期测试和维护？
以上是餐厅安全隐患检查表的内容，请按照表格逐项检查，并记录相关情况。
在发现安全隐患时，请及时采取相应措施进行整改和修复。
餐饮企业安全风险源清单
餐饮企业安全风险源清单本文档旨在列举餐饮企业中常见的安全风险源，以帮助企业管理者和安全团队识别潜在的安全威胁，并采取相应的预防措施。
1. 物理安全风险- 入侵和盗窃：餐饮企业具有大量的现金、库存和设备，吸引了潜在的入侵者。
确保门窗的安全性，安装警报系统和监控摄像头，加强对关键区域的物理访问控制。
入侵和盗窃：餐饮企业具有大量的现金、库存和设备，吸引了潜在的入侵者。
确保门窗的安全性，安装警报系统和监控摄像头，加强对关键区域的物理访问控制。
- 火灾风险：烹饪设备、明火和易燃物品增加了火灾的风险。
定期检查火灾报警器和灭火设备，确保疏散通道畅通，并培训员工进行火灾应急处理。
火灾风险：烹饪设备、明火和易燃物品增加了火灾的风险。
定期检查火灾报警器和灭火设备，确保疏散通道畅通，并培训员工进行火灾应急处理。
2. 人员安全风险- 员工安全培训：员工在燃气和电器使用、食品安全和工作场所安全等方面的培训不足会增加潜在的安全风险。
制定有效的员工培训计划，并确保每位员工按规程操作。
员工安全培训：员工在燃气和电器使用、食品安全和工作场所安全等方面的培训不足会增加潜在的安全风险。
制定有效的员工培训计划，并确保每位员工按规程操作。
- 工作场所暴力：餐饮企业可能会面临顾客或员工间发生暴力事件的风险。
建立安全警示标识，提供员工培训来处理冲突以及安保人员的存在，确保工作环境的安全。
工作场所暴力：餐饮企业可能会面临顾客或员工间发生暴力事件的风险。
建立安全警示标识，提供员工培训来处理冲突以及安保人员的存在，确保工作环境的安全。
- 事故风险：在繁忙的厨房和餐厅环境中，员工受伤和事故的风险较高。
保持工作区域干净整洁，提供必要的个人防护装备，并培训员工正确使用工作设备。
事故风险：在繁忙的厨房和餐厅环境中，员工受伤和事故的风险较高。
保持工作区域干净整洁，提供必要的个人防护装备，并培训员工正确使用工作设备。
3. 数据安全风险- 支付安全：餐饮企业涉及到金融交易，存在支付信息泄露的风险。
餐厅安全隐患检查表
餐厅安全隐患检查表
1. 员工培训和证照
- 检查所有员工是否接受过必要的食品安全培训。
- 检查员工是否持有有效的食品安全证照。
- 确保员工了解并遵守餐厅的安全操作规程。
2. 食品存储和处理
- 检查食品储存区域是否干净整洁，有适当的温度控制设备。
- 观察食品是否正确储存，避免不同类型的食物交叉污染。
- 检查食品是否在规定的时间内正确处理和烹饪。
3. 卫生条件
- 检查厨房区域是否保持清洁，并有适当的防虫措施。
- 观察餐厅是否有足够的洗手设施，并提供肥皂和纸巾。
- 检查餐桌、椅子、地板等餐厅设施的清洁度。
4. 消防安全
- 检查灭火器是否齐全，且容易取用。
- 确保疏散通道保持畅通，紧急出口标示清晰可见。
- 检查电气设备使用是否符合消防安全标准。
5. 安全标识和警示
- 观察安全标识是否清晰可见，包括紧急出口指示牌等。
- 检查餐厅内是否有明确的警示标志，如禁止吸烟、优先使用手洗设备等。
- 检查应急电话号码是否在餐厅显眼位置张贴。
6. 废物处理
- 检查垃圾桶是否密封良好，以防止引起异味和害虫滋生。
- 确保废物处理区域保持干净，定期进行清理和消毒。
- 确认餐厅是否按规定的时间清除垃圾。
以上是餐厅安全隐患检查表的内容，请负责人根据实际情况进行检查，并及时处理发现的问题，确保餐厅的安全和卫生。
住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单
核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
AA
附录
B.1
房务部设备设施隐患排查项目清单见表
表
风险点
排查内容与排查标准
日常排查
专业专
项排查
综合性排查
编号
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
标准
管控措施
每日/
班组级
每周/
部门级
每月/
公司级
半年/
部门级
每月/
部门级
每季度/
公司级
序号
名称
1
设备
设施
门厅
一般
风险
黄
2
安全
设施
1.安全出口畅通。
2.应急照明完好。
3.安全标志齐全。
4.灭火器材齐全完好。
工程
技术
1.安全出口宽度不小于1.4米，紧靠 门口。
2.疏散通道和楼梯间设置照明灯，间 距不得大于20米。
为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运
行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员
工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在
V
V
V
V
开饭店的安全隐患排查(3篇)
第1篇一、引言饭店作为人们日常饮食的重要场所，其安全问题关系到顾客的生命财产安全。
为了确保饭店的安全生产，预防和减少事故发生，本文将从以下几个方面对饭店安全隐患进行排查。
二、安全隐患排查内容1. 食品安全（1）食材采购：确保食材来源正规，质量合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）储存：食品储存区域要清洁、通风、防潮、防鼠、防虫，分类存放，避免交叉污染。
（3）加工：加工过程中要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（4）餐具消毒：定期对餐具进行高温消毒，确保顾客使用安全。
2. 消防安全（1）消防设施：定期检查消防设施，确保其完好、有效，消防通道畅通。
（2）电气安全：定期检查电气线路，更换老化、破损的电线，防止漏电、短路等事故发生。
（3）厨房用火：加强厨房用火管理，严禁违规操作，防止火灾发生。
（4）易燃易爆物品：妥善存放易燃易爆物品，严禁违规存放、使用。
3. 设施设备安全（1）机械设备：定期检查机械设备，确保其运行正常，防止设备故障导致事故。
（2）燃气设备：定期检查燃气设备，确保其安全使用，防止泄漏、爆炸等事故发生。
（3）电梯、扶梯：定期检查电梯、扶梯，确保其安全运行，防止事故发生。
4. 人员安全（1）员工培训：加强对员工的安全培训，提高员工的安全意识。
（2）员工操作：规范员工操作，确保操作符合安全要求。
（3）突发事件处理：制定应急预案，提高员工应对突发事件的能力。
5. 交通安全（1）停车场：加强停车场管理，确保车辆停放有序，防止交通事故发生。
（2）交通安全设施：完善交通安全设施，如减速带、警示标志等。
三、安全隐患排查方法1. 定期检查：定期对饭店进行安全隐患排查，发现问题及时整改。
2. 随机抽查：随机抽查员工操作，检查设备设施运行状况。
3. 专项检查：针对重点区域、重点环节进行专项检查，确保安全。
4. 员工自查：鼓励员工积极参与安全隐患排查，发现问题及时上报。
四、安全隐患整改措施1. 制定整改计划：针对排查出的安全隐患，制定整改计划，明确整改责任人、整改时限。
餐饮企业安全生产隐患排查清单
《企业安全生产标准 化基本规范》
法律法规 与安全管 理制度
文件和档案 档案记录管 建立文件和档案的管理制度，明确职责、流程、形式、权限及各类安全生产档案及保
管理
理 存要求等事项。
《餐饮企业安全生产 标准化评定标准》
法律法规 与安全管 理制度
文件和档案 管理
档案记录管 理
确保安全规章制度和操作规程编制、使用、评审、修订的效力。
安全投入
安全生产 费用
制定并实施包含以下方面的安全生产费用的使用计划： 1.完善、改造和维护安全和职业病防护设施设备。 2.安全生产教育培训和配备个体防护装备。 3.安全评价、职业病危害评价、重大危险源监控、事故隐患排查和治理。 4.职业病防治，职业病危害因素检测、监测和职业健康检查。 5.设备设施安全性能检测检验。 6.应急救援器材、装备的配备及应急救援演练。 7.安全标志和职业病危害警示标识。 8.其他与安全生产直接相关的物品或者活动。
《餐饮企业安全生产 标准化评定标准》
企业应根据生产、工艺特点和岗位风险，编制齐全、适用的岗位安全生产和职业卫生 操作规程，发放到相关岗位员工。岗位员工应参与岗位安全操作规程的编制和修订工 作。
《企业安全生产标准 化基本规范》
企业应在新技术、新材料、新工艺、新设备设施投产或投用前，组织编制相应的安全 《企业安全生产标准
成立日期。
司法》
公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、实收资本、经营范围、法定代 《中华人民共和国公
表人姓名等事项。
司法》
公司营业执照记载的事项发生变更的，公司应当依法办理变更登记，由公司登记机关 《中华人民共和国公
换发营业执照。
司法》
基础管理
资质证照
餐厅安全隐患排查内容【精编版】
餐厅安全隐患排查内容【精编版】一、前言本文档旨在帮助餐厅管理者排查和解决餐厅中存在的安全隐患，以确保食品安全和消费者的健康。
通过详细的安全隐患排查内容，餐厅管理者可及时发现并采取措施消除或减轻潜在风险。
二、员工卫生与培训1. 检查是否所有员工都按规定进行了身体健康检查，并记录结果。
2. 检查员工是否定期接受相关卫生培训，并记录培训日期和内容。
3. 检查员工是否正确使用和定期更换卫生用品，如手套、口罩等。
三、食材采购与存储1. 检查食材是否符合国家和地方相关标准，并记录供应商的资质和证件信息。
2. 检查食材是否按照规定的温度进行储存，并记录储存温度及时限。
3. 检查食材是否按先进先出原则进行管理，记录食材的采购日期和保质期。
四、食品加工与交叉污染1. 检查食品加工区域的环境卫生情况，包括工作台面、器具设备、排污系统等。
2. 检查厨房人员是否按照规定的工艺和流程操作食品，记录操作规范及卫生处理方式。
3. 检查是否存在交叉污染的可能性，如生熟食品的混放、不同种类食品用具的混用等。
五、环境卫生与设施设备1. 检查餐厅内外环境是否清洁整齐，包括桌椅、地面、墙面等。
2. 检查设施设备是否完好，并定期进行维护和保养，记录维护记录和维修计划。
3. 检查餐厅是否定期清洗和消毒，记录清洗消毒的频率和方法。
六、食品安全责任制和管理机制1. 检查餐厅是否建立了食品安全责任制，明确各岗位的责任和职责。
2. 检查食品安全管理制度是否完善，并记录制度的具体内容和实施情况。
3. 检查餐厅是否定期进行食品安全检查和评估，记录检查结果和改进计划。
七、突发事件处理预案1. 检查餐厅是否制定了应急预案，并记录预案的详细内容。
2. 检查员工对突发事件的应急处理措施是否了解和掌握，记录培训情况和应急演练计划。
3. 检查餐厅与相关部门的联系与合作情况，记录联系方式和协作协议的存档情况。
八、总结与改进1. 总结排查过程中发现的安全隐患，制定解决方案，并记录具体改进措施的实施计划。
住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
随着住宿和餐饮行业的迅速发展，安全风险也在逐渐增加。
为了确保消费者和员工的安全，行业企业需要将安全风险分级，并采取相应的管控措施。
下面是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单：
一、一级风险
1.火灾风险：包括电气线路、燃气管道、厨房设备等可能引发火灾的设施和设备。
2.食品安全风险：包括食品质量、新鲜度、卫生等方面的问题。
控制措施：
1.定期对设施和设备进行维修和检测，确保其安全性。
2.对食材进行检测，确保安全和卫生。
二、二级风险
1.安全出口和疏散通道问题：包括安全出口标识不清晰、疏散通道堵塞等问题。
2.交通安全问题：包括停车场交通秩序混乱、交通事故等问题。
3.消防设施问题：包括消防设备不足、灭火器过期等问题。
控制措施：
1.清理疏散通道，确保安全通行。
2.加强交通管理，划分行车和人行区域，确保交通秩序。
3.定期对消防设施进行检测和维修，确保设施完好。
三、三级风险
1.人员安全问题：包括员工暴力和抢劫等问题。
2.网络安全问题：包括网络病毒、黑客攻击等问题。
控制措施：
1.加强员工培训，提高应变能力。
2.加强网络安全防御，安装杀毒软件、防火墙等设施。
以上是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单，企业应严格按照清单要求，采取相应的管控措施，做到安全第一。
餐饮企业风险防控清单
3.缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不高于8℃，谁使用谁负责。
每日
降低食品原料解冻期间的食品安全风险
4.2粗加工场所内污秽不洁
粗加工场所内存在病媒虫害、异味、污染源等，地面、墙壁、门窗、天花板等有霉斑、污垢、积油、积水等情形。
2.工作服应定期清洗更换，必要时及时更换。操作中保持清洁。
3.专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服，外观应有明显区分。
每日
穿戴清洁的工作衣帽
粗加工
4.1冷冻食品出库后未按要求解冻
冷冻食品原料反复解冻冷冻，采用热水解冻方法进行解冻或解冻后的食品原料长时间在常温下存放。
1.根据需要合理计算冷冻（藏）食品出库数量。
4.从业人员在加工制作食品前未洗手消毒。
5.从业人员个人用品未集中存放，存放位置影响食品安全。
1.从业人员保持良好的个人卫生。
2.食品处理区内从业人员不留长指甲、涂指甲油，不化妆。佩戴的饰物不外露。穿戴清洁的工作衣、帽，避免头发掉落污染食品。
3.专间、专用操作区内的从业人员佩戴清洁的口罩。
4.从业人员个人用品集中存放，存放位置不影响食品安全。
每周
日管控清单涵盖本企业所有食品安全风险点
2.6食品安全人员不了解食品安全事故处置方案内容
没有对本企业食品安全人员开展食品安全事故处置方案培训，或考核食品安全事故处置方案相关内容时，食品安全人员不了解、不清楚。
定期对食品安全人员进行食品安全事故处置方案内容培训、考核。
每月
食品安全人员熟练掌握食品安全事故处置方案内容
食堂安全隐患排查清单
阀门是否正常开关、有无损坏
通风条件是否良好，可燃气体报警器是否正常
5
消防设施
灭火器是否在有效期内、压力是否正常
消火栓是否能正常出水、配件是否齐全
消防通道是否畅通无阻
6
炊事设备
炉灶、蒸箱、烤箱等设备是否正常运行，有无异常声响、冒烟等情况
各类炊具（锅、勺等）是否完好，有无破损
食堂安全隐Байду номын сангаас排查清单
食堂地址
排查日期
排查人员
食堂负责人
序号
排查项目
排查内容
排查结果
备注
1
建筑结构
墙体有无裂缝、倾斜现象
□合格□不合格
天花板有无松动、掉落迹象
2
地面状况
地面是否防滑，有无积水、油污
地砖有无破损
3
电气设备
插座、开关有无破损、漏电现象
电线有无老化、外露、私拉乱接
照明设备是否正常工作
4
燃气设施
设备的清洁情况，有无食物残渣堆积影响使用
7
食品安全
食材储存是否分类、隔墙离地，有无变质
食品加工过程是否符合卫生标准，生熟分开
餐具消毒设备是否正常工作，餐具是否消毒到位
8
人员操作
食堂工作人员是否具备相应资质，是否遵守操作规范
工作人员是否按要求穿戴工作服、帽子等
9
桌椅板凳
是否稳固，有无破损尖刺可能伤人情况
餐饮场所消防安全风险检查表
现场检查
口符合
口不符合
3、户外广告牌、外装饰不得采用易燃可燃材料制作，不得改变或破坏建筑立面防火构造。建筑外墙上的灭火救援窗、灭火救援破拆口不得被遮挡。室内外的相应位置应当有明显标识。
现场检查
口符合
口不符合
4、不得埋压、圈占、遮挡室外消火栓、消防水泵接合器。室外消火栓、消防水泵接合器两侧沿道路方向各2米范围内不得有影响其正常使用的障碍物或停放车辆。
查阅资料
口符合
口不符合
建筑
消防
设施
管理
1、餐饮场所应制定消防设施、器材维护、保养计划，定期对消防设施、器材、标识进行维护、保养、检测，确保完好有效。自身不具备维护保养能力的餐饮场所，应委托具备从业条件的消防技术服务机构或者消防设施施工安装企业进行维护保养。
查阅资料
抽查测试
口符合
口不符合
2、建筑消防设施存在故障、缺损的，应当立即维修、更换，不得擅自挪用、损坏、拆除、停用或长期带故障运行。因故障、维修等原因，需要暂时停用消防设施的，应严格履行内部审批程序，采取确保安全的有效措施。维修完成后，应当立即恢复到正常运行状态。
餐饮场所隐患排查信息表
检查时
消防安全
钢瓶与灶具的净距不应小于0.5m，一般减压阀为5年更新，密 封圈3年更新，严禁超期使用。。 钢瓶应直立摆放，严禁倒卧、暴晒气瓶，不使用时应关闭角 阀，不准用明火或热水等对钢瓶进行加热。 其他 统一规划的商铺门面内，不应设置人员住宿等场所；村居民 自建房存在“下店上宅、前店后宅”情况的，经营区域与生 活区域应使用防火隔墙、防火隔板、防火门等进行完整分隔 要按照标准配备灭火器材、应急照明灯和疏散指示标志，积 极安装简易喷淋、独立式火灾感烟探测报警器等简易消防设 严禁堵塞、锁闭、占用疏散逃生通道和逃生出口；在疏散逃 生通道、外窗上设置卷帘门、铁栅栏、防盗网时，应预留可 从内部开启的逃生口，人员生活、住宿的区域应当设置直通 室外的安全出口。
餐饮场所隐患排查信息
餐饮场所名称：
检查人员：
主要隐患风险点
相关要求
用电 使用天然气 使用液化石油气
严禁电线私拉乱扯。 严禁使用双绞线。 严禁电线老化、破损。 严禁在屋内为电动车充电。 配电箱箱门需跨接。 配电箱周围严禁堆积可燃杂物。 多种设备不应同用一个插座。 插座周围严禁堆放可燃杂物。 不得超负荷使用电器设备。 电线不得使用接线板多次串联。 电源（接线板）必须固定，禁止悬挂。 必须安装漏电保护开关。 电气线路要按照消防安全技术标准穿管保护。 其他 严禁使用不符合规定和已达到报废年限的燃气设施及燃气用 具，灶具必须具有熄火保护装置，使用年限为8年。 应在各用气操作间安装可燃气体泄漏报警器以保障燃气泄漏 及时发现。 用气操作间应保持良好通风和通畅排烟。 燃气用户不准擅自安装、拆除、拆修、改装、迁移管道燃气 设施和计量器具。 有燃气管道经过或者安装有燃气用具设施的房间禁止住人或 堆放易燃易爆炸物品。 不准在燃气设施上拴绑绳索、电线或吊挂物品。 不准使用两种气源或燃料。 管道与燃具采用软管连接时，应采用不锈钢波纹软管和金属 包覆软管。软管的使用年限不应低于燃具的判废年限。 燃具连接软管不应穿越墙体楼板、门窗、顶棚和地面，长度 不应大于2.0m且不应有接头。 其他 严禁使用不符合规定和已达到报废年限的燃气设施及燃气用 具，灶具必须具有熄火保护装置，使用年限为8年。 应在各用气操作间安装可燃气体泄漏报警器以保障燃气泄漏 及时发现。 用气操作间应保持良好通风和通畅排烟。 安装有燃气用具设施的房间禁止住人或堆放易燃易爆炸物品 不准使用两种气源或燃料。 液化石油气钢瓶调压器与燃具采用软管连接时，应采用不锈 钢波纹软管和金属包覆软管。软管的使用年限不应低于燃具 的判废年限。 燃具连接软管不应穿越墙体楼板、门窗、顶棚和地面，长度 不应大于2.0m且不应有接头。 使用液化石油气钢瓶用户必须使用可溯源瓶体有企业标识服 务电话的钢瓶，并且签订用气合同。
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单1.采购风险：a.供应商选择不当，食材质量无法保证；c.供应商未经认证，无法提供食材的安全性和合规性。
2.储存风险：a.存储设备温度控制不当，导致食材变质、滋生细菌；b.存放位置不合理，导致食材交叉污染；c.未按时进行库存盘点，食材保存期过长。
3.加工风险：a.厨房环境卫生差，容易滋生细菌；b.厨师个人卫生问题，如未洗手、穿戴不符合要求；c.食品加工操作不规范，导致交叉污染和细菌滋生。
4.售卖风险：a.未按照规定时间内售出，食物可能过期变质；b.食物储存条件不当，导致食材变质和细菌滋生；c.销售员个人卫生状况差，容易导致食物被污染。
5.卫生环境风险：a.餐厅环境卫生差，容易引发食品污染；b.餐具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；c.厕所卫生差，易传播疾病。
6.全员培训风险：a.员工食品安全知识缺乏，无法及时发现和处理食品安全问题；b.员工缺乏卫生意识，导致操作不规范；c.员工个人卫生状况差，易引发食品污染。
7.食品配送风险：a.配送车辆不符合卫生标准，易导致食品污染；b.配送车辆温度控制不当，食材容易变质；c.配送员个人卫生状况差，易导致食物被污染。
8.预防性控制风险：a.未建立有效的食品安全管理制度，导致管理失控；b.未定期进行食品安全风险评估和隐患排查，无法及时发现和处理问题；c.未建立荣誉体系，缺乏外部监督和激励，导致对食品安全缺乏重视。
以上食品安全风险清单只是基础风险，不同餐饮服务环境和经营模式还有其他特殊的风险，如酒精浓度控制、食物过敏原标注等。
餐饮服务企业应根据实际情况进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。
餐饮服务单位食品安全风险管控清单
8
餐饮具清洗消毒
8.1清洗水池专用，有明显标识。洗涤剂符合食品安全国家标准。保洁设施符合相关要求，存放的餐饮具保持清洁。
8.2物理消毒的设施运转正常并能满足消毒需要，化学消毒使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求，集中消毒的餐饮具包装、标识符合要求，查验、留存其执照证明和消毒合格证明。无未经清洗消毒的餐饮具、重复使用的一次性餐饮具。
3.4未发现无标签标识、无法说明来源、未检疫或检疫不合格、过期食品、病死或死因不明畜禽和水产、有毒动植物、散装食盐等其他违禁食品。
3.5对变质、超保质期或回收的食品进行显著标示或单独存放明确标志场所，及时无害化处理、销毁、如实记录。
4
过程控制
4.1加工场所及设施设备配置符合要求；原料、半成品、成品及其盛放容器和工用具区分标识明显、保持清洁、分开放置和使用；各类水池有明显标识并按标识区分使用。
4.5按标准规定需留样的企业，应配备留样专用冰箱、专用容器，对每餐次或批次易腐食品成品进行留样，每个品种不少于125g，留样时间不少于48小时。
5
食品添加剂管理
5.1食品添加剂存放、使用和管理符合要求；无亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
6
备餐、供餐与配送
6.1备餐场所符合要求，食品存放温度和时间符合要求。盛放容器和工用具、菜肴围边和盘花符合要求。
餐饮服务单位食品安全风险管控清单
序号
检查项目
风险管控清单
1
经营资质
1.1食品经营许可证资质合法有效。
1.2未超出食品经营许可证载明的经营项目从事餐饮服务Байду номын сангаас动。
2
餐饮安全风险隐患排查清单
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
（重点检查肉制品及食用油）
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全
餐饮服务食品安全风险排查清单
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
工器用：属于合理缺项的，判定为符合要求。
标识标签是否合规
保质期限是否合格
感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清洗是否彻底
食品烹饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
餐厅安全隐患排查
餐厅安全隐患排查
简介
本文档旨在帮助餐厅管理人员进行安全隐患排查，以确保餐厅运营过程中的安全性和顾客的健康。
安全隐患排查措施
以下是一些建议的安全隐患排查措施：
1. 厨房设备和用具检查
- 检查厨房设备是否正常使用，如煤气、电磁炉等。
- 检查所有用具是否完好，如刀具、炒锅等。
2. 食材储存和保鲜
- 检查食材的存放是否符合卫生标准，如冷藏温度是否适宜。
- 检查食材是否有变质、变色等情况。
3. 清洁和消毒
- 定期清洁厨房和餐厅环境，如地面、桌面、厨具等。
- 确保消毒措施得当，如餐具消毒、台面消毒等。
4. 防火安全
- 检查消防设施的完好性，如灭火器、灭火器的有效期等。
- 储存易燃物品的位置是否合理，如油、酒精等。
5. 人员培训和意识
- 保证员工了解紧急情况的处理方式，如火灾、食物中毒等。
- 提供食品安全知识培训，包括食材储存、处理、烹饪等。
总结
通过定期进行餐厅安全隐患排查，可以及时发现和解决潜在的安全问题，以保障餐厅的正常经营和顾客的健康安全。
餐厅管理人员应当始终关注食品安全和卫生，以确保顾客的满意度和信任度。
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感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清洗是否彻底
食品烹饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
餐饮服务食品安全风险排查清单
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否在有效期内
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
（重点检查肉制品及食用油）
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全
食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注：属于合理缺项的，判定为符合要求。