食堂常规检查检查评分表
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新密市学校食堂卫生检查评分表
项目 内 容 得分 小计 评估方法
未取得卫生许可证或卫生许可 证超出有效期内扣10分；超出 卫生许可证经营范围扣5分，未 取得培训证或健康证明1人次扣 2分
1、有效的卫生许可证，且张贴在餐厅门
一、证件 口（5分）； 管理 2、从业人员要随身佩戴有效期内的健康 (13分） 证（5分）；
3、有效期内的培训合格证（3分）； 4、有突发食品卫生事件预案及重大事故 报告制度（1分）； 5、有食品原料采购制度、库房管理制度 （1分）； 6、有食堂卫生管理制度（1分）； 7、有食堂卫生检查、奖惩制度 （1分）；有食堂工作人员岗位责任制 （1分）； 8、有食堂准入制度（签订有责任书） （2分）；学校有定期对食堂进行检查评 比制度（2分）； 9、学校实行自主经营或交给餐饮公司经 营（5分）； 10、严禁食堂经营者将个别窗口二次转 包； 11、操作间地面用防水、耐磨、防滑、 易清洗材料铺设、墙壁地面从下到上全 部粘贴瓷砖，天花板用防霉涂料覆涂 （3分）； 12、加工场所按原料、半成品、成品顺 序布局，防止生熟食品交叉污染（设粗 加工区、烹调区、餐具洗消区等场所） （3分）； 13、分设肉类和蔬菜与餐具洗涤池并分 别标明用途（3分）； 14、加工肉类的操作台，用具和容器与 蔬菜分开使用，并有明显标志，用后洗 涮干净，保持清洁（3分）； 15、操作间内空气流通排气效果良好， 防蝇设施（2分）； 16、设配料台、食用具存放柜（2分）； 17、有充足、有效的餐具消毒设施与正 确的餐具洗涤、保洁设施，有详实的消 毒记录（5分）； 18、食堂内环境干净，无明显浮尘，外 界相通的门、窗应有纱门、纱窗或塑料 帘，夏季有电子灭蝇设备（3分）设有密 闭的垃圾废弃物盛放容器(2分）； 19、操作间门窗要起到防鼠作用，下水 道出口处有金属隔栏（3分）；
储藏间一项不符合扣2分； 索证不规扣1—3分；每发现 每发现 一种食品没有做到定点进货 上不封顶。 扣3分，上不封顶。
无留样柜扣5分，留样不规 范扣1-3分；
六、更衣 24、有从业人员更衣室，设洗手消毒设 室 施（3分）； （3分）
25、炊事员使用原材料要新鲜，不得加 工或使用腐败变质或感官性状异常的食 品及原料（2分）；
20、设有储藏间，卫生环境好，不得与 有毒有害物品同库存放，设隔离地面的 平台和层架（隔地、离墙20cm以上）， 食品按种类分类、分柜存放，并实行标 签化管理。保持库房干燥、有通风设施 。定期检查食品质量并有过期变质等不 四、储藏 合格食品处理登记记录（5分）；
食品 （16分） 21、进货台帐记录要规范（2分），索要
不符合要求扣1-Baidu Nhomakorabea分
26、加工食品要烧熟煮透，加工大块 食品其中心温度要大于70℃(2分)；
27、不得制售凉菜、土豆、四季豆、不 明物状的磨菇（5分）； 28、饭菜价格要召开由师生家长参加的 发现一项不符合标准扣3 分，查看记录，问卷调查， 效果不好扣1-3分
七、其他 协商会，意见一致后价格表上报局体卫 （19分） 艺科，价格表上墙然后开始执行
（2分）； 29、加工肉类（水产品）与蔬菜的工具 、容器等要分开，加工生、熟食品的工 具要分开（2分）； 30、炊事员要了解基本食品卫生知识， 疾病防治知识（2分）； 31、售饭间不准有灶火（2分）；售饭 时，工作人员必须带一次性口罩和一次 性手套（2分）；
合计得分
说明：对低于70分的单位将吊销餐饮服务许可证，全市通报批评，承包 人将永远不能在学校从事食品经营工作。
二、制度 健全 （14分）
制度规范上墙，缺一项制度 扣2分，查阅档案，档案管 理不规范的一处扣1-2分； 经营形式不符合要求的不得 分，发现转包一个窗口扣5 发现转包一个窗口扣5 发现转包一个窗口扣 不封顶。 分，不封顶。
三、操间 间 （29分）
加工间建筑要求不符合一项 扣2分； 加工场所布局不符 合要求扣1分；洗涤池不符 合扣1分； 操作台不符合要 求扣1分；排气效果不好扣1 分；调料台餐具存放杨不符 合要求各扣1分；餐具消毒 、洗涤保洁不符合要求扣1 分。
进货厂家的食品卫生许可证复印件、工 商营业执照复印件、每一批次的检验合 格证（3分） 22、食堂所进的食品，必须按照上级主 管部门的要求，做到定点统一采购； （6分） 23、有足够数量的冰柜（箱），保证生 熟食品分开存放，防止交叉污染，冰箱 五、留样 运转正常，并定期进行化霜清洗，购买 （6分） 留样柜，保证每餐饭留取样品（存48小 时后消毁）做好留样记录（6分）；
项目 内 容 得分 小计 评估方法
未取得卫生许可证或卫生许可 证超出有效期内扣10分；超出 卫生许可证经营范围扣5分，未 取得培训证或健康证明1人次扣 2分
1、有效的卫生许可证，且张贴在餐厅门
一、证件 口（5分）； 管理 2、从业人员要随身佩戴有效期内的健康 (13分） 证（5分）；
3、有效期内的培训合格证（3分）； 4、有突发食品卫生事件预案及重大事故 报告制度（1分）； 5、有食品原料采购制度、库房管理制度 （1分）； 6、有食堂卫生管理制度（1分）； 7、有食堂卫生检查、奖惩制度 （1分）；有食堂工作人员岗位责任制 （1分）； 8、有食堂准入制度（签订有责任书） （2分）；学校有定期对食堂进行检查评 比制度（2分）； 9、学校实行自主经营或交给餐饮公司经 营（5分）； 10、严禁食堂经营者将个别窗口二次转 包； 11、操作间地面用防水、耐磨、防滑、 易清洗材料铺设、墙壁地面从下到上全 部粘贴瓷砖，天花板用防霉涂料覆涂 （3分）； 12、加工场所按原料、半成品、成品顺 序布局，防止生熟食品交叉污染（设粗 加工区、烹调区、餐具洗消区等场所） （3分）； 13、分设肉类和蔬菜与餐具洗涤池并分 别标明用途（3分）； 14、加工肉类的操作台，用具和容器与 蔬菜分开使用，并有明显标志，用后洗 涮干净，保持清洁（3分）； 15、操作间内空气流通排气效果良好， 防蝇设施（2分）； 16、设配料台、食用具存放柜（2分）； 17、有充足、有效的餐具消毒设施与正 确的餐具洗涤、保洁设施，有详实的消 毒记录（5分）； 18、食堂内环境干净，无明显浮尘，外 界相通的门、窗应有纱门、纱窗或塑料 帘，夏季有电子灭蝇设备（3分）设有密 闭的垃圾废弃物盛放容器(2分）； 19、操作间门窗要起到防鼠作用，下水 道出口处有金属隔栏（3分）；
储藏间一项不符合扣2分； 索证不规扣1—3分；每发现 每发现 一种食品没有做到定点进货 上不封顶。 扣3分，上不封顶。
无留样柜扣5分，留样不规 范扣1-3分；
六、更衣 24、有从业人员更衣室，设洗手消毒设 室 施（3分）； （3分）
25、炊事员使用原材料要新鲜，不得加 工或使用腐败变质或感官性状异常的食 品及原料（2分）；
20、设有储藏间，卫生环境好，不得与 有毒有害物品同库存放，设隔离地面的 平台和层架（隔地、离墙20cm以上）， 食品按种类分类、分柜存放，并实行标 签化管理。保持库房干燥、有通风设施 。定期检查食品质量并有过期变质等不 四、储藏 合格食品处理登记记录（5分）；
食品 （16分） 21、进货台帐记录要规范（2分），索要
不符合要求扣1-Baidu Nhomakorabea分
26、加工食品要烧熟煮透，加工大块 食品其中心温度要大于70℃(2分)；
27、不得制售凉菜、土豆、四季豆、不 明物状的磨菇（5分）； 28、饭菜价格要召开由师生家长参加的 发现一项不符合标准扣3 分，查看记录，问卷调查， 效果不好扣1-3分
七、其他 协商会，意见一致后价格表上报局体卫 （19分） 艺科，价格表上墙然后开始执行
（2分）； 29、加工肉类（水产品）与蔬菜的工具 、容器等要分开，加工生、熟食品的工 具要分开（2分）； 30、炊事员要了解基本食品卫生知识， 疾病防治知识（2分）； 31、售饭间不准有灶火（2分）；售饭 时，工作人员必须带一次性口罩和一次 性手套（2分）；
合计得分
说明：对低于70分的单位将吊销餐饮服务许可证，全市通报批评，承包 人将永远不能在学校从事食品经营工作。
二、制度 健全 （14分）
制度规范上墙，缺一项制度 扣2分，查阅档案，档案管 理不规范的一处扣1-2分； 经营形式不符合要求的不得 分，发现转包一个窗口扣5 发现转包一个窗口扣5 发现转包一个窗口扣 不封顶。 分，不封顶。
三、操间 间 （29分）
加工间建筑要求不符合一项 扣2分； 加工场所布局不符 合要求扣1分；洗涤池不符 合扣1分； 操作台不符合要 求扣1分；排气效果不好扣1 分；调料台餐具存放杨不符 合要求各扣1分；餐具消毒 、洗涤保洁不符合要求扣1 分。
进货厂家的食品卫生许可证复印件、工 商营业执照复印件、每一批次的检验合 格证（3分） 22、食堂所进的食品，必须按照上级主 管部门的要求，做到定点统一采购； （6分） 23、有足够数量的冰柜（箱），保证生 熟食品分开存放，防止交叉污染，冰箱 五、留样 运转正常，并定期进行化霜清洗，购买 （6分） 留样柜，保证每餐饭留取样品（存48小 时后消毁）做好留样记录（6分）；