基础营养学-能量+三大产能营养素

• 化学结构
不可变部分
可变部分
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3.2氨基酸
必需氨基酸 笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 蛋氨酸
酪氨酸 半胱氨酸
营养小知识：白化病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
2.3消耗
基础代谢
定义：人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
影响因素： 1、体表面积：正比 2、年龄：婴幼儿和青春期 3、性别：男性 4、激素：甲亢 5、季节与劳动强度：冬季、劳力 6、某些特殊物质：尼古丁、咖啡因等
为什么人到中年易发胖？
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2.3消耗
体力活动
影响因素： 1、肌肉含量：正比 2、体重：正比 3、劳动强度、持续时间：正比 4、工作熟练程度：反比
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
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1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
轻、中、重，代表职业？ 白领、学生、运动员
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2.3消耗
食物热效应
定义：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。 碳水化合物5-6%，脂肪4-5%，蛋白质30-40%， 混合膳食10%。（考点）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量，能 满足目标人群中几乎所有个体的需要。（不确定值）
可耐受最高摄入量（UL）
每日可以摄入该营养素的最高量。
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1.2营养与健康的关系
营养素的功能 1、动态平衡（能量、营养素、水盐） 关键词：减肥、氮平衡、人体PH 2、内环境的稳态（神经系统、酶（解释）、激素）关键词：乙酰胆碱、 辅酶+激活矿物质、固醇类激素(VD) 营养是维持健康的基础 营养对人群健康的影响
35~40
重体力劳动
40~45
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2.5食物来源
如何控制能量过剩？ 减少高能量、高脂肪、精制糖、酒精摄入
零卡=零脂肪？ 非油炸薯片=低能量？ 精制糖
增加膳食纤维丰富、水分、有氧运动、睡眠
粗粮饼干=低能量？
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非油炸的脂肪含量
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复习题
人体三大“产能营养素”分别是什么？ 碳水化合物、脂肪、蛋白的卡价各为多少？ 人体能量消耗主要包括哪几个方面？ 基础代谢的影响因素有哪些？ 食物热效应是指什么？ 蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物热效应分别是多少？ 成年轻体力男性和女性的能量参考摄入量分别是多少？
归纳： 1、不能脱离食物和膳食 2、要考虑营养素的吸收利用和代谢过程 3、目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
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考题再现
以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括（ ）。
A、平均需要量(EAR) B、推荐的营养素供给量(RDA)
哪种能量消耗是儿童特有的 ？（ ） A、基础代谢 B、体力活动 C、食物特殊动力作用
D、生长发育
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蛋白质
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授课大纲
营养状况评价
概述
氨基酸
RNI和来源
分类
互补作用
消化、吸收、代谢
营养评价
生理功能
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3.1概述
人体的组成成分（水、有机物）蛋白质占干重的比例？
80%
蛋白质的组成元素有哪些？与碳水化合物、脂质相比呢？
C、推荐摄入量(RNI) D、适宜摄入量(AI)
E、可耐受最高摄入量(UL)
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能量
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Biblioteka Baidu
授课大纲
01
单位
02
来源
03
消耗
04
需要量及膳食参考摄入量
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2.1单位
能量在自然界中的存在形式？ 能量守恒定律
能量常用的单位？ 焦耳（J）、千焦耳（kJ）/卡（cal）、千卡（kcal）
单位之间如何换算？ 1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
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1.1营养学概论
什么是营养？ 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
蛋白质是人体氮的唯一来源。（考点）
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3.1概述
营养小知识：
为什么奶农向牛奶中添加三聚氰胺、皮革水解物等？
蛋白氮VS非蛋白氮 非蛋白氮的存在形式有：游离氨基酸、核酸、肌酸、 硝酸盐、亚硝酸盐
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3.2氨基酸
• 蛋白质的基本单位——氨基酸
自然界中存在：300多种； 参与蛋白质构成：20种；
存在形式？各自作用？
产能营养素
脂肪：1g-9kcal
为什么脂肪是最高效的储能物质？
蛋白质：1g-4kcal
三者供能的顺序？
1g酒精能提供多少能量？
三餐的能量分配：碳水化合物55-65%；脂肪20-30%;蛋白质10-15%。（考点）
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2.3消耗
基础代谢 体力活动
食物热效应
生长发育及 其他
14
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2.2来源
叶绿素
• 植物
太阳辐射能
光合作用
CO2、水
碳水化合物
• 植物还可吸收利用太阳能合成脂类、蛋白质
• 人体生命活动，都需要能量
——物质代谢的合成和分解、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等
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2.2来源
产能营养素 食物的卡价：1g营养素在体内氧化产生的能量值。
碳水化合物：1g4kcal
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考题再现
人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、儿童生长发育
E、疾病状态
混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ ）。
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
下列营养素中能产生能量的是（ ）。
A、维生素
B、矿物质
C、水
D、碳水化合物
生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
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2.4需要量及膳食参考摄入量
成年60kg轻体力劳动者
男：2400kcal 女：2100kcal
不同劳动强度
每日每公斤体重所需要 的能量（千卡）
轻度体力劳动
25~35
中度体力劳动