现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案
饭店管理期末考试题目及答案
饭店管理期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 以下哪项不是饭店管理中的服务质量管理要素？A. 服务过程B. 服务人员C. 服务环境D. 服务价格答案：D3. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务技能B. 服务礼仪C. 服务效率D. 员工福利答案：D4. 饭店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 员工策略答案：D5. 饭店管理中，以下哪项不是饭店文化建设的内容？A. 饭店形象B. 饭店价值观C. 饭店规章制度D. 饭店员工数量答案：D6. 饭店管理中的“五常”管理法指的是什么？A. 常清洁、常整理、常检查、常教育、常改进B. 常沟通、常协调、常监督、常激励、常创新C. 常服务、常管理、常培训、常评价、常反馈D. 常规划、常实施、常控制、常总结、常提高答案：A7. 饭店管理中的“4P”营销理论包括以下哪些要素？A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、价格、地点、促销C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、产品、地点、公共关系答案：A8. 饭店管理中的“SWOT”分析法是指什么？A. 优势、劣势、机会、威胁B. 销售、网站、运营、技术C. 服务、网站、运营、技术D. 优势、劣势、服务、技术答案：A9. 饭店管理中，以下哪项不是饭店服务质量的衡量标准？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务价格D. 服务态度答案：C10. 饭店管理中，以下哪项不是饭店安全管理的措施？A. 安全培训B. 安全检查C. 安全设备D. 安全竞争答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的最终目标是实现利润最大化。
（错误）2. 饭店管理中的“以人为本”是指以客人为本。
（错误）3. 饭店管理中的“五常”管理法不包括常改进。
现代饭店管理试题答案
《现代饭店管理》试题
一、名词解释（每个名词4分，共20分）
饭店管理：
饭店组织：
目标市场定位：
沟通：
二、多项选择题（每小题1分，共15分）
1．现代饭店的功能主要有（）。
A．食宿功能B．商务和会议功C．休闲娱乐功能
D．创收功能E．就业功能
2．根据饭店的经营特色分类为（）。
A．商务型饭店B．度假型饭店C．会议型饭店D．长住型饭店E．汽车饭店
3．饭店管理的内容主要有（）。
A．饭店系统管理B．饭店营销管理C．饭店资源管理D．饭店服务质量管理E．饭店业务管理和饭店安全管理
4．饭店组织要素包括（）。
A．人员B．职位C．职责
D．关系E．信息
5．以下属于饭店一线业务部门的有（）。
A．客房部B．餐饮部C．财务部D．康乐部E．人力资源部
6．饭店产品的三个层次包括（）。
A．核心产品B．形式产品C．有形产品D．无形产品E．附加产品
7．饭店业中产生冲突的原因有（）。
A．有限的资源B．不同的目标C．个体差异D．组织问题E．沟通问题
8．自然影响力的构成因素有（）。
A．品格因素B．知识因素C．能力因素D．感情因素E．资历因素
9．前厅部的主要任务（）
A．客房销售 B．对客服务C．客帐管理D．客史档案E．各类服务
10．饭店可以不予接待的客人是（）
A．衣冠不整者 B．经济困难者 C．犯罪分子D．患重病 E．带宠物者
11．餐饮产品的特点主要有（）
A．无形性 B．文化性C．多功能性D．可组合性
12．企业在进行外部人力资源供给的预测时，应侧重于（）。
饭店期末试题及答案
饭店期末试题及答案一、选择题（每题10分，共40分）1. 饭店对客人的服务质量要求较高，以下哪种特点不是服务质量的要求？A. 高效快捷B. 一致性C. 友好热情D. 经济实惠答案：D2. 下列哪一项不属于餐饮服务常用的规范动作？A. 认真接待B. 送菜前先给客人告知C. 热情微笑D. 擦拭干净餐桌答案：B3. 饭店服务质量的评价标准中，以下哪个属于服务态度的要求？A. 价格合适B. 港式早茶丰富C. 服务周到D. 环境舒适答案：C4. 在饭店接待客人时，下列哪一项行为是不恰当的？A. 主动迎接客人B. 询问客人是否需要帮助C. 随意离开接待台D. 提供必要的信息与建议答案：C二、简答题（每题20分，共40分）1. 请简要说明饭店管理规范的重要性以及应遵守的原则。
答：饭店管理规范对于提供高质量的服务至关重要。
它可以确保每个客人都得到一致的专业待遇，增强饭店的形象和信誉。
管理规范的原则包括：1) 一致性：对所有客人一视同仁，不偏袒任何一方。
2) 高效性：迅速响应客人需求，提供快速、准确的服务。
3) 细致入微：关注每个细节，确保客人满意度最大化。
4) 个性化：根据客人的需求和喜好提供个性化的服务。
2. 请简要描述饭店服务员的职责和工作流程。
答：饭店服务员的职责包括：1) 接待客人：主动迎接客人，引导客人就座，并提供菜单和饮品。
2) 点菜：根据客人需求，向客人推荐菜品，并记录客人点菜的信息。
3) 传菜：将客人点菜的菜品送至客人所在的餐桌，并注意温度和摆盘。
4) 结账：向客人提供账单，并根据客人的支付方式进行结账。
5) 清洁卫生：定时清理餐桌、餐具和餐厅环境，保持整洁卫生。
饭店服务员的工作流程一般为：1) 迎宾与导座：在客人到达时，主动迎接客人，并引导客人就座。
2) 点菜服务：询问客人的需求，向客人推荐菜品，并记录客人点菜的信息。
3) 传菜服务：将客人点菜的菜品送至客人所在的餐桌，并注意温度和摆盘。
4) 餐后服务：根据客人的需求，提供辅助服务，如结账、包装剩余食物等。
酒店管理试卷B
酒店管理概论一、填空（本大题共10小题，每空1分，共10分。
）1、饭店管理就是通过具体的（计划、组织、领导、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。
2．我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于1984年。
3．饭店管理环境由两大部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。
4．（稳定型战略）是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。
5．计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、规范和控制）的作用。
6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、（ＰＤＣＡ循环法）和综合平衡法7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭店的标志之一。
8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用（直线职能制）。
9．管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。
10．（前厅部）是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。
二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。
）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。
1．房价包括房租及一份美式早餐的是（D ）。
Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（B）。
A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论3．饭店组织管理是指（ C ）Ａ．对组织结构的管理Ｂ．对组织生产力的管理Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ．是对权力和责任的管理4．从业人员的自我制约是制约（ A ）。
Ａ．自身行为Ｂ．对客行为Ｃ．礼节礼貌Ｄ．主宾关系5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ B ）Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织6．饭店各岗位设置的出发点是（A ）Ａ．按需设岗位Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位7．（D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
现代饭店管理试题及答案
《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。
A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。
A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。
A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。
A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。
A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。
A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。
A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。
A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。
A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。
A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。
A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。
现代饭店管理AB卷
现代饭店管理(A ）现代饭店管理期末试卷A一、填空题（每空1分,共15分)1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和_____________。
2.在不确定型决策问题中，乐观法的决策准则是“_____________”。
3。
店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求的。
4._________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
5。
科学管理之父是________________。
6。
________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式.7。
作为旅游业中重要服务设施之一,与旅游社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
8。
产权就是资产的 和,产权制度是现代企业制度的核心。
9. _____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
10．________________ 是饭店经济收入的主要来源。
11. 饭店按计价方式分类主要有______________、______________、________________、________________、百慕大式.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内.每小题2分，共20分）1．中国饭店业与国际接轨的标志是（ ）。
A ． 百家饭店学建国 B ． 饭店星级评定 C ． 组建饭店管理公司 D ． 饭店标准化建设2．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( ）计价。
A ． 欧式 B ． 美式 C ． 欧陆式 D ． 百慕大3．重视管理的制度化、标准化问题，是（ ）理论的基本特征。
A ． 管理科学 B ． 经验管理 C ． 行为科学 D ． 科学管理4．( ）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。
密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内系别专业 班级 姓名学号密封线A。
CS理念 B. CL理念 C. ES理念 D. CI理念5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用( )领导方式。
饭店管理概论期末模拟考试以及答案
一、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用A 1：2B 1：1C 1：3 D1：1.52、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。
A 300B 400C 500D 3503 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）A 欧式计价饭店B 美式计价饭店C 欧陆式计价饭店D 百慕大计价饭店4、管理过程学派的创始人是（）A 泰罗B 法约尔C 梅奥D 马斯洛5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。
A 马斯洛B 琼斯C 卡斯特D 伯法6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人A 2B 3C 4D 57、（）是饭店的“基本法”A 饭店的纪律B 饭店的安全守则C 饭店的文化D 饭店的员工手册8、（）是饭店实行民主管理的基本形式A 职工代表大会B 管理委员会C 董事会D 总经理9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。
A 2B 3 C4 D 510、以下哪项是饭店的内部环境（）A 人口环境B 自然环境C 政治环境D 饭店的使命和目标二、多项选择题（每题2分，共30分）1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）A 物质产品B 感觉上的享受C 心里上的感受D 饭店的气氛2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段A 古代客栈B 大饭店时期C 商业饭店D 现代新型饭店3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段A 数量增长阶段B 质量逐步提高阶段C 快速发展阶段D 成熟发展阶段4、饭店业务管理的主要内容有（）A 人力资源管理B 经营性业务管理C 设备管理D 安全卫生管理5、饭店管理的特点有（）A 综合系统的管理体系B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略6、饭店管理者应具备的素质包括（）A 道德素养B 心理素养C 业务素养 D学历素养7、传统的组织结构形式包括（）A 事业部制B 直线制C 直线职能制D 职能制8、饭店管理当局有（）层次构成A 董事会B 决策层C 管理层D 督导层9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）A 年度综合计划B 月计划C 重要任务接待计划D 长期计划10、饭店经营决策通常包括（）步骤A 发现问题B 确认目标C 拟定经营方案 D选择方案11、饭店营销组合是指（）A 产品策略B 价格策略C 渠道策略D促销策略12、新产品定价策略包括（）A 地理差价策略B 心理价格策略C 撇脂策略D 渗透策略13、营销渠道发展的新趋势包括（）A 宽渠道B 分时营销C 网络营销D 长渠道14、劳动定额的方法包括（）A 技术定额法B 经验估计法C 类比推理法D统计分析法15、内部招聘主要途径有（）A 内部提升B 亲友推荐C 工作调换D 工作轮换三、简答题（每题8分，共32分）1、简述饭店管理的含义2、简述饭店计划的编制程序3、简述饭店市场营销的功能4 简述员工招聘的方法四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。
饭店管理基础答案 AB卷
武汉生物工程学院2012-2013学年第一学期期末考试试卷参考答案及评分标准课程名称：饭店管理基础考卷类型：A卷考试方式：闭卷出题教师：钟思参考专业：11级旅游管理专科参考班级：11旅游管理1班一、名词解释（每个4分，共12分）1、饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等各种资源执行计划、组织、指挥、协调和控制等职能，保证实现经营目标的一系列活动总和。
2、饭店形象（ＣＩ）：是指针对企业经理理念与精神文化，运用整体传给企业内部与社会大众，并使其对企业产生一致的认同感或价值观，从而达到形成良好的企业形象和促销产品的设计系统。
3、饭店人力资源管理：是指科学的运用现代管理学、社会学、心理学等原理，对饭店人力资源进行有效地开发、管理、使用和激励，从而最大限度地挖掘员工的潜在能力，是其积极性、主动性和创造性得到最大发挥。
二、单项选择题（每小题2分，共30分）三、多项选择题（每题2，共18（答案要点，需要适当展开）1.简述你所了解的前厅部。
前台接待：办理入住、退房手续、兑换外币等。
商务中心：上网、打电话、传真、打印、复印资料、租用电脑。
礼宾部：车站、机场接送客人，运送行李、介绍房间布局、代客购物、泊车、行李寄存。
总机：转接电话、叫醒、开关线。
2. 简述饭店产品的特点。
（1）生产与消费的同时性。
（2）价值的不可储存性。
（3）服务的不可捉摸性。
（4）具有综合性和季节性。
（5）服务无法进行事先进行质量检验。
（6）服务容量的有限性（7）服务的产出难以定量化。
（8）服务的对象是人而不是物。
（5点以上可得满分）3. 简述饭店的安全类型。
（1）以偷盗行为的犯罪行为。
（2）火灾。
（3）名誉损失。
（4）逃账等财产安全问题。
（5）其他安全问题。
4. 简述人力资源管理六大模块。
(1)人力资源规划。
（2）员工招聘与配置。
（3）员工培训与开发。
（4）薪酬福利管理。
（5）绩效管理。
（6）劳动关系。
《现代饭店管理》期末考试试卷附答案
《现代饭店管理》期末考试试卷附答案一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分）1.饭店2.饭店业务管理3.顾客期望4.员工的人生效益二、判断题（本题共10小题，每题3分，共30分）1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。
（）2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。
（）3.饭店的根本内涵在于创造效益。
（）4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。
（）5.管理者的管理权威主要是组织权威。
（）6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。
（）7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。
（）8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。
（）9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。
（）10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。
（）三、简答题（本题共5小题，每题10分，共50分）1.饭店的主要功能有哪些？2.服务质量有哪些特点？3.如何提高员工的满意度？4.如何理解人本意识？5.饭店管理可利用的资源有哪些？现代饭店管理参考答案一、名词解释1.饭店就是客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有独立法人地位的经济单位。
2.饭店业务管理就是对饭店各个部门日常业务工作的管理。
3.顾客期望是指顾客尚未进入饭店，或者进入饭店之后尚未开始接受服务的心理预期。
4.员工的人生效益是指员工在饭店工作期间为饭店创造价值的同时，他们所能够得到回报的价值总和。
二、判断题错错对对对错错错对对三、简答题1.住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。
2.服务质量构成的综合性；服务质量评价的主观性；服务质量显现的短暂性；服务质量内容的关联性；服务质量对员工素质的依赖性；服务质量的情感性。
3.把员工薪水维持与同区域同行业员工的薪水标准；提供员工自我发展的机会；及时反馈信息；适当扩大薪水差异；建设良好的企业文化。
饭店管理概论期末考试试卷 B答案
2018-2019学年第一学期《饭店管理概论》课程考试试卷（A卷）评分标准及参考答案专业：酒店管理年级：18级学分：4 考试时间：100分钟方式：闭卷1．参考答案： (1)a酒店应明确各项服务工作的顺序衔接；做好服务过程的检查工作；如现场服务时提供的菜肴，烟酒等与点菜单的核对，客人用完餐结帐时点菜单与帐单的核对，这样环环相扣，才会尽量减少差错的发生。
b酒店还应该强化服务人员的服务意识；严格执行操作规程；要求服务人员以饱满的精神，全神贯注于工作当中，尽力为客人提供无差错服务。
（2）在上述的事例中，a不对之处:客人为讨个说法而耽误了50多分钟时间－效率过低，违背及时性、隐蔽性原则；服务员与客人争论，没有马上承认错误，不符合酒店通用的原则——客人永远是对的；当服务人员在自己的权限范围内解决不了问题时，就必须及时请示上级。
B可取之处：查清问题后对耽误了时间的顾客表示歉意，并将餐费打折为500元，少收400多元，让客人满意离去——遵循了补偿性原则。
（3）最缜密的操作流程、最优秀的服务人员，在服务时也难免会发生差错：此时迅速、及时、有效地解决问题就非常关键。
遵循不争论、隐蔽性、及时性和补偿性原则解决问题。
优质的补救性服务可将不满意的客人转化为满意的客人，促使客人为酒店做有利的口头宣传。
服务人员应设身处地为客人着想，平息客人的怒火，第一从自己这方面查找原因，而不应该固执己见，与客人争执僵持。
第二当服务人员在自己的权限范围内解决不了问题肘，就必须及时请示上级。
第三管理者做好现场服务实绩管理工作，不必等员工来反映问题就能及时发现并解决问题。
可见，管理者和服务人员双管齐下才会有出色的补救性服务。
第四酒店应根据客人重视的损失(如金钱、时间、心理、名誉等等)及时采取有效的补救性措施，防止酒店与客人之间关系的破裂，并将不满意的客人转化为满意的客人，甚至成为酒店的忠实顾客。
五、论述题 共30分 1．2事业部制组织结构优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率， 增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三， 有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进 行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
【管理】饭店管理概论期末复习题及答案
【关键字】管理《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案
《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。
8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。
A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。
A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
饭店期末考试题及答案
饭店期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店服务中，客人点餐时，服务员应该：A. 立即离开B. 推荐菜品C. 等待客人决定D. 催促客人快速点餐答案：B2. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的主要职责？A. 确保食品安全B. 维护饭店卫生C. 提供娱乐活动D. 保证服务质量答案：C3. 在饭店工作中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 保持工作区域整洁B. 确保客人满意C. 与客人争吵D. 遵守工作纪律答案：C4. 饭店的前台服务人员在接待客人时，应该：A. 保持微笑B. 保持严肃C. 避免眼神交流D. 忽略客人答案：A5. 饭店的客房服务中，以下哪项不是客房服务人员的工作内容？A. 清洁客房B. 维护客房设施C. 为客人提供餐饮服务D. 管理饭店财务答案：D6. 饭店的厨房管理中，以下哪项不是厨房工作人员的职责？A. 准备食材B. 烹饪食物C. 管理厨房库存D. 管理饭店人力资源答案：D7. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全管理人员的职责？A. 确保消防设施完好B. 定期进行安全检查C. 负责客人的娱乐活动安排D. 处理突发事件答案：C8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务人员的工作内容？A. 管理账目B. 编制财务报表C. 管理员工福利D. 审核支出答案：C9. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是人力资源部门的职责？A. 招聘员工B. 培训员工C. 管理员工档案D. 管理饭店的客房清洁答案：D10. 饭店的市场营销中，以下哪项不是市场营销部门的工作内容？A. 制定营销策略B. 管理客户关系C. 管理厨房库存D. 推广饭店品牌答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 准时上班B. 积极与客人沟通C. 私自接受客人小费D. 保持个人卫生答案：A, B, D12. 饭店管理中，以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训员工B. 建立客户反馈机制C. 忽视客人投诉D. 优化服务流程答案：A, B, D13. 饭店的客房服务中，以下哪些行为是客房服务人员应该做的？A. 及时响应客人需求B. 保持客房整洁C. 私自进入客人房间D. 定期检查客房设施答案：A, B, D14. 饭店的厨房管理中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 定期检查食材B. 保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 严格遵守烹饪流程答案：A, B, D15. 饭店的财务管理中，以下哪些行为是财务人员应该遵守的？A. 准确记录财务数据B. 遵守财务法规C. 私自挪用公款D. 定期审计账目答案：A, B, D三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述饭店服务人员在面对客人投诉时应该采取的措施。
现代饭店管理下B卷-夏杰
湖南工程职业技术学院2012—2013学年第_一_学期 《现代饭店管理》课程期末考试试卷（B 卷） 参考班级 45111一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1、饭店总经理每天到前厅和客房部巡查的管理方法被称为（ ）。
A 、教育管理法 B 、走动管理法 C 、感情管理法 D 、定量管理法 2、属于按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理的工作，并循环不止地进行下去的科学管理的方法是（ ）。
A 、“零缺点”质量管理 B 、全面质量管理 C 、PDCA 管理循环 D 、DIRFT 3、房价包括房租及一份美式早餐是（ ）。
A 、欧式计价 B 、美式计价 C 、欧陆式计价 D 、百慕大式计价 4、饭店组织管理是指（ ）。
A 、对组织结构的管理 B 、对组织生产力的管理 C 、对A 、B 两者的管理 D 、对权力和责任的管理 5、一个四星级、有300间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）。
A 、直线制 B 、事业部制 C 、矩阵组织 D 、直线职能制 6、以下哪项不是饭店目标管理的特征？（ ）。
A 、紧迫性 B 、实绩性 C 、系统性 D 、统一性 7、饭店各岗位设置的出发点是（ ）。
A 、按需设岗位 B 、按人设岗位 C 、按工作量多少设岗位 D 、按工作流程设岗位 8、饭店员工对上级的命令应有的态度是（ ）。
A 、对的服从，错的不服从 B 、对错都服从 C 、服从对的，批评错的 D 、先分析对错，再视情况而决定 9、饭店的根本内涵在于（ ）。
A 、创造效益 B 、城市窗口 C 、接待旅居 D 、生产产品 10、饭店在开展公关活动时，作为一切问题的出发点和归宿点是（ ）。
A 、平等互利 B 、增加美誉 C 、开展公关 D 、公众需求《现代饭店管理》课程期末考试试卷（B卷） 出卷教师 夏杰标准答案制作教师夏杰 教研室主任审核_________系主任审核___________ 班级_____________姓名______________学号_________ ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．装 订 线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.．二、判断题。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题,每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。
A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（)是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（)--深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素-—激励因素10、( ）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2~5人C、2～6人D、2~7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层,并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ）A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品-—客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
现代饭店管理试卷B
湖南潇湘技师学院湖南九嶷职业技术学院2014～2015学年第二学期《现代饭店管理》期末考试试题（B）卷 (理论：90分钟)班级：姓名：学号：命题：审题：审核：审批：-------------------------------------------------------------------- 密---------------------------- 封--------------------------- 线----------------------------------------------------------- （答题不能超出密封装订线）湖南九嶷职业技术学院2014级酒店管理专业《酒店管理》期末考试试卷（B卷）一、单项选择题（每小题2分，共30分）1、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。
A、个人才能B、个人品德C、工作年限D、性别2、饭店产品生命周期主要有（）成长期、成熟期、衰退期A、介绍期B、进入期C、宣传期D、推广期3、饭店常用的促销手段有（）A、广告宣传B、公共关系C、美食推广D、打折销售4、饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（）、正式面谈与测试、体格检查。
A、笔试B、培训C、审核材料D、拓展活动5、饭店服务的特性不包括（）A．无形性 B．同时性 C．不可储存性 D．评价的主观性6. 物质激励主要形式包括（）A．目标激励 B．情感激励C．“参与”激励 D．福利激励7.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。
A. 500间以上B. 600间以上C. 400间以上 D.300间以上8.（）比较适合大中型饭店。
A. 直线制B. 直线职能制C. 职能制 D. 事业部制9（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期-------------------------------------------------------------------- 密---------------------------- 封--------------------------- 线----------------------------------------------------------- （答题不能超出密封装订线）10、酒店客房价格包括房租和美式早餐费用，这是( )计价方法。
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学校 班级
姓名 学号
密 封 线 内 不 得 答 题
XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）
课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级
本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷
一、单项选择题（每小题2分， 共20分）
1.以下不属于饭店营业部门的是（ ）
A.前厅部
B.客房部
C.工程部
D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ）
A.人事部
B.客房部
C.财务部
D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。
A.前厅部
B.客房部
C.工程部
D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。
A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D. 市场利基者
5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。
A. 差异化营销策略
B. 无差异营销策略
C.密集性营销策略
D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。
A.一级关系营销
B. 二级关系营销
C. 三级关系营销
D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ）
A.欧式计价饭店（EP ）
B.美式计价饭店（AP ）
C.修正美式计价饭店（MAP ）
D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。
A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ）
A. 饭店集团
B.中型饭店
C.大型饭店
D. 小型饭店
10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团
单项选择题答案
二、填空题：（每小题2分， 共20分）
1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。
2.饭店的战略可以分为_____________ 、______________和竞争战略三个层次。
3.“SWOT ”分析法中，通过外部环境分析得出_____________ 、______________。
4.顾客对饭店的共性需求有清洁、舒适、_____________ 、______________。
5.饭店的管理层一般可以分为三个层次，即_____________ 、______________和基层管理层。
6.波士顿分析法中，___________类产品是指市场销售增长率低而相对市场占有率高的产品；___________类产品是指市场销售增长率和相对市场占有率都较低的产品。
7.4P 营销组合策略包括产品策略、_________________ 、_________________和促销策略。
8.现代饭店的促销方式主要有_______________ 、_______________、广告宣传和销售推广等。
9.现代饭店组织设计的原则有精简有效原则、_______________ 、_______________、权责对等原则，分工协调原则。
10. 用A 、B 、C 、D 、E 表示饭店的等级， _____为最高级， _____为最低级。
三、名词解释（每小题 5分，共10分）
1.岗位责任制
2.饭店营销调研
四、简答题（每小题 6分，共36分。
）
1.事业部制组织结构的优点和缺点有哪些？
2.顾客满意的内涵包括哪些方面？
3.简述饭店市场定位工作的具体步骤。
4.简述饭店竞争形势分析的步骤。
5.简述饭店组织设计的程序。
6.饭店常用的销售推广活动方式有哪些？
五、论述题（共14分。
）
论述“PDCA”服务质量管理循环的四个阶段八个步骤。
酒店管理B卷答案
一、选择题
1-5 CBDAB 6-10 CAADC
二、填空题
1.人员价值、形象价值
2. 基本战略、发展战略
3. 机会威胁
4. 方便、安全
5. 决策管理层（最高管理层）、职能管理层（专业管理层）
6. 金牛瘦狗
7. 价格策略、渠道策略
8. 人员销售、公关策划
9. 统一指挥原则管理跨度原则
10. A E
三、名词解释
1.岗位责任制是饭店具体规定各岗位工作及人员的职责、作业标准、权限等的责任制度。
2.
析和报告的过程。
四、简答题
1.
精力于重大问题的研究；有利于将联合化和专业化结合起来。
远的整体利益；容易造成机构重叠，管理人员增多，管理费用增高。
2.
行为满意，视听满意，产品满意，服务满意
纵向层次：物质满意，精神满意，社会满意
3.（1）明确饭店目标市场客人所关心的关键利益（因素）。
（2）形象的决策和初步构思。
（3）确定饭店与众不同的特色。
（4）形象的具体设计。
（5）形象的传递和宣传。
4.（1）确定饭店主要竞争对手
（2）进行竞争情况比较
（3）确定饭店相对竞争优势和劣势
（4）确定饭店竞争对策
5. （l）围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计
（2）按照优化后的业务流程设计服务岗位
（3）对各岗位定责、定员、定编
（4）制定相应的管理制度
（5）规定各种岗位人员的职务工资和奖励级差
6. （1）免费赠送样品。
（2）发放优惠券。
（3）赠送小礼物。
（4）抽奖促销。
（5）赠礼品券。
（6）设立俱乐部。
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第5页,共6页 第6页,共6页
学校 班级
姓名 学号
密 封 线 内 不 得 答 题 五、案例分析 P —— 策划阶段
分析了解服务质量现状。
寻找主要质量问题。
分析质量问题产生的原因。
制定改进措施。
D —— 实施阶段 执行改进措施 C ——检查阶段
检查改进措施执行情况 A ——处理阶段
对检查结果进行处理；以及改进标准，转入下一循环。