现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案

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学校 班级

姓名 学号

密 封 线 内 不 得 答 题

XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）

课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级

本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷

一、单项选择题（每小题2分， 共20分）

1.以下不属于饭店营业部门的是（ ）

A.前厅部

B.客房部

C.工程部

D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ）

A.人事部

B.客房部

C.财务部

D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。

A.前厅部

B.客房部

C.工程部

D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。

A.市场主导者

B.市场挑战者

C.市场跟随者

D. 市场利基者

5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。

A. 差异化营销策略

B. 无差异营销策略

C.密集性营销策略

D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。

A.一级关系营销

B. 二级关系营销

C. 三级关系营销

D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ）

A.欧式计价饭店（EP ）

B.美式计价饭店（AP ）

C.修正美式计价饭店（MAP ）

D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。 A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ）

A. 饭店集团

B.中型饭店

C.大型饭店

D. 小型饭店

10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团

单项选择题答案

二、填空题：（每小题2分， 共20分）

1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。

2.饭店的战略可以分为_____________ 、______________和竞争战略三个层次。

3.“SWOT ”分析法中，通过外部环境分析得出_____________ 、______________。

4.顾客对饭店的共性需求有清洁、舒适、_____________ 、______________。

5.饭店的管理层一般可以分为三个层次，即_____________ 、______________和基层管理层。

6.波士顿分析法中，___________类产品是指市场销售增长率低而相对市场占有率高的产品；___________类产品是指市场销售增长率和相对市场占有率都较低的产品。

7.4P 营销组合策略包括产品策略、_________________ 、_________________和促销策略。 8.现代饭店的促销方式主要有_______________ 、_______________、广告宣传和销售推广等。 9.现代饭店组织设计的原则有精简有效原则、_______________ 、_______________、权责对等原则，分工协调原则。

10. 用A 、B 、C 、D 、E 表示饭店的等级， _____为最高级， _____为最低级。

三、名词解释（每小题 5分，共10分）

1.岗位责任制

2.饭店营销调研

四、简答题（每小题 6分，共36分。）

1.事业部制组织结构的优点和缺点有哪些？

2.顾客满意的内涵包括哪些方面？

3.简述饭店市场定位工作的具体步骤。

4.简述饭店竞争形势分析的步骤。

5.简述饭店组织设计的程序。

6.饭店常用的销售推广活动方式有哪些？

五、论述题（共14分。）

论述“PDCA”服务质量管理循环的四个阶段八个步骤。

酒店管理B卷答案

一、选择题

1-5 CBDAB 6-10 CAADC

二、填空题

1.人员价值、形象价值

2. 基本战略、发展战略

3. 机会威胁

4. 方便、安全

5. 决策管理层（最高管理层）、职能管理层（专业管理层）

6. 金牛瘦狗

7. 价格策略、渠道策略

8. 人员销售、公关策划

9. 统一指挥原则管理跨度原则

10. A E

三、名词解释

1.岗位责任制是饭店具体规定各岗位工作及人员的职责、作业标准、权限等的责任制度。

2.

析和报告的过程。

四、简答题

1.

精力于重大问题的研究；有利于将联合化和专业化结合起来。

远的整体利益；容易造成机构重叠，管理人员增多，管理费用增高。2.

行为满意，视听满意，产品满意，服务满意

纵向层次：物质满意，精神满意，社会满意

3.（1）明确饭店目标市场客人所关心的关键利益（因素）。

（2）形象的决策和初步构思。

（3）确定饭店与众不同的特色。

（4）形象的具体设计。

（5）形象的传递和宣传。

4.（1）确定饭店主要竞争对手

（2）进行竞争情况比较

（3）确定饭店相对竞争优势和劣势

（4）确定饭店竞争对策

5. （l）围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计

（2）按照优化后的业务流程设计服务岗位

（3）对各岗位定责、定员、定编

（4）制定相应的管理制度

（5）规定各种岗位人员的职务工资和奖励级差

6. （1）免费赠送样品。（2）发放优惠券。（3）赠送小礼物。（4）抽奖促销。

（5）赠礼品券。（6）设立俱乐部。

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