食品安全管理体系审核相关知识
食品安全管理体系审核相关知识(2021整理)
食品安全管理体系审核知识审核的基础知识企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用）①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础；②危害分析是否科学、合理和完善；③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效；④验证是否在运行中体系能够不断自我完善；⑤产品加工的全过程是否能够得到控制；⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价；⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备1.1.1 审核（audit）的定义ISO9000：2000为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
CAC审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。
1.1.2 审核准则是指用作依据的一组方针、程序或要求。
注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。
可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。
针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。
1.1.3 审核证据与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
注1. 审核证据可以是定性的或定量的。
注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。
审核发现指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。
审核目的是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。
1.1.6 审核结论audit conclusion审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。
1.1.7 审核委托方audit client要求审核的组织或人员1.1.8 受审核方auditee被审核的组织1.1.9 审核员auditor有能力实施审核的人员审核组audit team实施审核的一名或多名审核员注1：通常任命审核组中的一名审核员为审核组长。
食品安全管理体系的内外审计要点
食品安全管理体系的内外审计要点随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，对食品安全问题的关注度也日益增加。
为了保障公众的健康和安全，食品安全管理体系的内外审计成为了不可或缺的环节。
本文将探讨食品安全管理体系内外审计的要点，以及如何提高审计的效果和价值。
一、食品安全管理体系内审要点内审是指组织内部对食品安全管理体系进行的自我评估和检查，旨在发现问题并提出改进措施。
以下是食品安全管理体系内审的要点：1. 掌握核心文件：内审前，确保掌握食品安全管理体系的核心文件，包括食品安全政策、目标、程序和相关文件。
这些文件应当是准确、完整并符合国家法律法规和标准要求。
2. 检查过程：内审过程应当全面、系统地检查各个环节是否符合规定，包括食品生产、加工、储存和销售等环节。
特别关注潜在的风险点和薄弱环节，检查员应当全面了解组织的运营状况，以便提出切实可行的建议。
3. 数据收集和分析：内审过程中，收集和分析相关的数据和信息是至关重要的，这些数据可以来自现场检查、记录和报告等途径。
通过分析数据，可以评估组织的食品安全管理绩效，并发现潜在问题。
4. 制定改进措施：内审的目的是发现问题并提出改进措施，因此，在内审结束后，应当制定改进计划，并确保有效实施。
改进措施应当具体、可行并对组织的食品安全管理体系产生积极影响。
二、食品安全管理体系外审要点外审是指由第三方机构对组织的食品安全管理体系进行评估和认证。
以下是食品安全管理体系外审的要点：1. 选择合适的认证机构：在进行外审前，组织应当选择合适的认证机构进行评估。
认证机构应当具备相应的资质和信誉，且符合国家相关法律法规和标准的要求。
2. 提前准备：外审前，组织应当准备相关的文件和资料，并保证其准确性和完整性。
着重准备食品安全政策、目标、程序、记录和报告等文件，并确保其与实际运营状况一致。
3. 外审过程：外审机构将根据国家相关标准和法规，对组织的食品安全管理体系进行评估和审核。
检查过程包括文件检查、现场检查、记录审查和员工访谈等，评估组织是否满足认证要求。
食品安全标准体系审核要点提示
食品安全标准体系审核要点提示
导言
本文旨在为食品安全标准体系审核提供要点提示，帮助审核人
员进行有效和全面的审核。
审核目的
食品安全标准体系审核的目的是评估组织是否符合相关的法律
法规和标准要求，以确保其食品安全管理体系的有效性和可持续性。
审核要点
以下是在进行食品安全标准体系审核时，需要特别关注的要点：
1. 法律合规性：组织是否遵守食品安全相关的法律法规，如
《食品安全法》等，是否具备必要的许可证和资质。
2. 风险评估和管理：组织是否进行了食品安全风险评估，并采
取适当的管理措施来控制和减轻风险，如建立食品安全风险管理计
划等。
3. 标准制定和实施：组织是否制定和实施了相应的食品安全标准和规范，包括标准文件的编制、审批和修订流程，以及标准的有效性评估和更新机制。
4. 培训和教育：组织是否提供必要的食品安全培训和教育，并确保员工具备必要的食品安全知识和技能，以保障食品生产过程的安全性和卫生性。
5. 审核和改进：组织是否进行定期的内部审核和管理评审，以评估食品安全管理体系的有效性，并采取必要的改进措施，持续提升食品安全管理水平。
6. 供应链管理：组织是否对食品供应链进行了有效的管理和控制，确保从原料采购到产品销售的整个供应链环节都符合食品安全要求。
7. 记录和追溯：组织是否建立完善的记录和追溯制度，能够迅速准确地追溯产品的生产、质量和流向信息，并采取相应的措施来保证产品的安全性。
结论
以上要点提示可以作为食品安全标准体系审核的参考，审核人员在实际审核过程中应根据具体情况进行合理调整和补充，确保审核的全面性和准确性。
食品安全管理体系审核与认证要求
为了应对食品安全问题，各地都相继采取了一系列措施，一方面，既保证了食品出现问题能够及时追溯，另一方面也保证了整个生产过程因标准化管理而保障质量。
那么，大家对食品安全管理体系审核与认证要求了解多少呢？下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍，希望可以帮助到您！一、食品安全管理体系审核与认证机构要求食品安全管理体系审核与认证机构要求的主要内容包括：规范性引用文件、通用要求、外部审核员和外部技术专家的使用、信息要求、初次审核与认证、暂停、撤销或缩小认证范围、申请组织和客户的记录、认证机构的管理体系要求、（资料性附录）最少审核时间。
它规定了从事食品安全管理体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施食品安全管理体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事食品安全管理体系认证活动的基本依据。
二、食品安全管理体系认证机构的要求1、从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应当具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事食品安全管理体系认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2、认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施食品安全管理体系认证活动符合本规则和GB/T22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。
公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、企业信用评级申报咨询、联络产品环境检测咨询等服务，打造企业资质、管理咨询顾问一站式综合服务机构。
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FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）[单选题]1.组织对外的信息沟通应由（（江南博哥））进行。
A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B[单选题]2.以下表述正确的是（）。
A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。
A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。
A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性参考答案：B[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。
A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。
食品安全管理体系注册审核员考试题库
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。
(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。
(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。
(A)及组织在食品链中的作用相适宜(B)及顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。
(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。
(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
(A)组织应制定岗位说明书(B)必须有上岗证(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格12、根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)。
(A)细菌总是<100 cfu/ml，总大肠菌群<3个／L，游离余氯为O．05—0．3mg/L(B)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05一0.3mg/L(C)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在及水接触30分钟后应出厂水中不低于O．3mg／L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌总数<100 Cfu，mI，总大肠细菌总数<3个／L，游离余氯(适用于加氯消毒)在及水接触30分钟后应不低于0．3mg／L13、关键控制点不能依据(D)来确定。
食品安全管理体系审核员培训教程
食品安全管理体系审核员培训教程1. 引言嘿，大家好！今天我们来聊聊一个关乎我们每个人生活的话题——食品安全。
说到食品安全，咱们可不能马虎。
谁都不想吃到有问题的食品，那可真是“掉进了虎口”呀。
于是，食品安全管理体系审核员就显得尤为重要。
听着就让人觉得这个角色很酷，对吧？想象一下，像侦探一样四处调查，把不安全的食品“绳之以法”，这可真是个令人兴奋的工作！2. 食品安全管理体系的重要性2.1 为什么要重视食品安全？首先，食品安全可不仅仅是一个口号，它关乎我们每天吃的东西。
你能想象吗？吃到有害食品可能导致身体不适，甚至严重的健康问题。
这就像是在玩“俄罗斯方块”，你不知道哪一块会掉下来，结果一不小心就“Game Over”了！所以，食品企业的管理体系得做好，才能让我们每个人都能吃得安心。
2.2 审核员的角色审核员就像是食品安全的“守护神”，他们负责检查和评估企业的管理体系，确保所有环节都符合标准。
想象一下，你是一名审核员，走进一个食品加工厂，眼睛像鹰一样锐利，手里拿着检查表，像是武器一样。
每一处细节都不能放过，任何小问题都可能变成大麻烦，绝对要“寸步不让”。
你会发现，审核员的工作其实充满了挑战和乐趣。
3. 审核员的培训3.1 培训内容那么，成为一名优秀的审核员需要学习些什么呢？首先，你得对食品安全法律法规了如指掌。
就像是背课文一样，必须熟记于心！然后，还要学习如何进行现场审核。
这就像是一场冒险，带着你的“侦探工具”，在工厂里四处走动，寻找线索，确保每一个环节都符合规定。
3.2 实际操作当然，理论知识再丰富，也得结合实际操作。
培训过程中会有模拟审核，让你在“实战”中练习，真实体验审核员的工作。
想象一下，你在一个“食品王国”里，像“探险家”一样，寻找那些可能的隐患。
通过不断的演练，你会越来越自信，慢慢地从新手变成“老手”。
每一次的成功审核，都是对自己的认可，那种成就感，简直让人心潮澎湃！4. 结语总之，食品安全管理体系审核员的工作重要而又有趣。
食品安全管理体系国家注册审核员考试审核知识部分试题
食品安全管理体系国家注册审核员考试审核知识部分试题一、选择题（每题1分，共15分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为（ B ） a）第一方审核b）第二方审核c）第三方认证审核d）以上都不对2.首次会议的主要目的是 BA、为审核制定计划B、介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序C、确定实施审核所需的资源和审核人数D、以上答案都是3.审核的委托方可以是DA、受审核方自己B、受审核方的上级公司C、认证机构D、A+B+C4.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D 。
A、纠正不符合的建议措施B、防止不符合再次发生的措施C、纠正措施的跟踪要求D、上述全部5．一次审核的结束是指（ b ）a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后6. 认证中的初次审核是指（ c ）a）现场审核前的初访b）预审核c）组织提出申请后的首次正式审核d）以上全不是7. 下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（ a ） a）审核计划b）检查表c）审核工作文件和表式d）a+b+c8. “IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a ） a）国际审核员和培训认证协会b）国际认可论坛c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会d）国际认证联盟9．用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（ B ）a）食品安全管理体系过程的评价b）食品安全管理体系审核c）食品安全管理体系评审d）都是10.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B ）a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对11．如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（ D ）a）可以直接使用评奖时得到的证据b）可以不进行文件初审c）可以减少审核人日数d）都不可以12．认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（ D ）a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单13．食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）a）基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性b）危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性c）操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识14．审核结论由（b）得出a）审核组长b）审核组c）审核委托方d）认证机构15．审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是（a）a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果二、多项选择题（每题2分，共10分）从以下每题的答案中选择出你认为正确的，并将答案代号填入（）中。
FSMS审核知识题库
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库审核知识1 、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该?A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和收审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求2 、管理组织的最基本结构形式是?A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型3 、审核发现是指？A.管理评审记录B.现场取得的证据C.将现场取得的证据和审核准则对照得到结果D.现场发现的问题，收集到的信息4 、下面哪个是第二方审核？A.内部审核B.外部认证机构进行的审核C.对供方进行的审核D.对产品的认证5 、第二方审核是（）进行的审核。
A.由外部独立的组织B.由两个或两个以上组织共同C.由组织的顾客或其他人以顾客的名义D.对不同的管理体系一起6 、与受审核方就不符合进行沟通是为了使之（）。
A.找出不符合的原因B.确认审核依据的准确性C.确认不符合项的事实D.以上都对7 、以下属于完整管理体系审核的是？A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+B8 、下列（）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下进行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9 、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的？A.纵向结构问题B.横向结构问题C.纵向协调问题D.横向协调问题10 、监督审核的目的是？A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书11 、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应？A.扩大抽样B.调整审核范围C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论D.以上都不正确12 、下列说法正确的是？A.审核中所收集的信息都可作为审核证据B.审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核证据只能是定量的D.现场操作人员的回答不能作为客观证据13 、在生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料进行了销毁。
食品安全管理体系审核
HACCP内审员培训参考教材之二食品安全管理体系审核2006年11月第一节审核概论食品安全管理体系审核是以HACCP为核心的食品安全管理体系建立与实施过程的组成部分，同时也是HACCP原理的必然要求，食品安全管理体系审核实施的成效直接关系到体系与标准的符合性和有效性判定，以及食品安全管理体系的持续改进。
一、审核相关术语根据《食品安全管理体系审核指南》（SN/T 1443.2—2004）以及CNAB、CNA T的有关文件的规定，与审核有关的术语和定义如下：1．审核andit为获得审核证据，对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的。
独立的并形成文件的过程。
2．审核准则audit criteria一组方针、程序或要求。
审核准则是用于与审核证据进行比较的依据。
3．审核证据audit evidence与审核准则有关的并且能够证实的记录。
事实陈述或其他信息。
审核证据是定性的或定量的。
4．审核发现audit findings将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
审核发现能表明符合或不符合审核准则，或指出改进的机会。
5．审核结论audit conclusion审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。
6．审核委托方audit client要求审核的组织或人员。
审核委托方可以是受审核方，也可以是依据法律或合同有权要求审核的任何其他组织。
7．受审核方auditee被审核的组织。
s．审核员auditor有能力实施审核的人员。
9．审核组audit team实施审核的一名或多名审核员。
审核组中的一名审核员为审核组长，审核组必须具备一名专业审核员，审核组可包括实习审核员。
10．审核方案audit programme针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核。
审核方案包括策划、组织和实施审核的所有必要的活动。
11．审核计划audit plan对一次审核活动和安排的描述。
12．审核范围audit scope审核的内容和界限。
HACCP食品安全体系内审培训
第一部分 HACCP内部审核概论
f可能影响HACCP管理体系的各种变化，包括内外环境的 变化，如法律法规的变化、新技术、新工艺、新设备 的开发等
g HACCP体系运行状况，包括质量方针和质量目标的适宜 性和有效性；
h 改进的建议及资源的补充建议等。 • 输出： a HACCP体系及其过程的改进，包括对质量方针、质量目
注1：通常质量方针与组织的总方针相一致并为制定质量目标提供框 架。 注2：本标准中提出的质量管理原则可以作为制定质量方针的基础。
第一部分 HACCP内部审核概论
• 食品安全方针： 由组织的最高管理者正式发布的该组织食品安全方
面的质量宗旨和方向。 • 质量目标： quality objective
在质量方面所追求的目的 注1：质量目标通常依据组织的质量方针制定。 注2：通常对组织的相关职能和层次分别规定质量目标。 • 食品安全目标：
的输入输出控制和资源的概念
第一部分 HACCP内部审核概论
• 几个ห้องสมุดไป่ตู้语定义 • 食品安全管理体系：
一个用于建立食品安全方针和食品安全目标并 且实现这些目标的体系。 • 食品安全审核： 为确定食品安全活动和有关结果是否符合策划 安排以及这些安排是否有效实施并适合于达到 预定目标而进行的系统的独立的检查。
第一部分 HACCP内部审核概论
• 内审员的职责 1.按分布范围按审核计划、审核准则编制
检查表（简单、实用、操作性强）； 2.按要求到现场收集客观证据； 3.报告审核结果； 4.配合组长的工作；
5.验证纠正措施的有效性。
第一部分 HACCP内部审核概论
• 内审员的作用 1、 监督组织的食品安全管理体系运行，及时发现问 题加以解决； 2、 对保持和改进食品安全管理体系起参谋作用，他 可以在审核中针对发现的不符合项帮助受审部门分析 原因提出改进措施和建议； 3、 可以成为沟通领导和群众之间的纽带。内审员一 般可以在审核中与各部门员工广泛交流和接触，起到 宣传解释、联络和沟通作用； 4、 在第三方审核中起内外接口的作用。内审员在第 三方审核中往往担任联络员、陪同人员等，不仅可以 提供情况，而且可以把外审员的意见传递给组织领导， 得以迅速改进。
食品安全管理体系审核知识
食品安全管理体系审核知识1. 引言食品安全管理体系是指为了保障食品安全而建立的一系列制度、政策和规范。
针对食品安全管理体系的有效性和合规性进行审核是确保食品安全的重要环节。
本文将介绍食品安全管理体系审核的相关知识。
2. 食品安全管理体系审核的目的食品安全管理体系审核的目的是评估企业是否按照相关法律法规和标准要求建立和实施了有效的食品安全管理体系。
通过审核，可以发现体系中的问题和不足，提供改进和优化的建议，以提高食品安全管理体系的执行效果和效率。
3. 食品安全管理体系审核的原则食品安全管理体系审核应遵循以下原则：•公正性：审核应公正、客观、中立，不偏袒任何一方。
•全面性：审核应覆盖食品安全管理体系的全部方面，包括政策、目标、程序和记录等。
•综合性：审核应考虑食品安全管理体系与企业实际情况的一致性，并综合评价各项要求的执行情况。
•有效性：审核应确保发现重大和潜在问题，提供可行的改进方案。
•透明性：审核应公开、透明，与相关方沟通和交流。
4. 食品安全管理体系审核的步骤食品安全管理体系审核通常包括以下步骤：4.1 筹备阶段在筹备阶段，审核员应准备审核计划和相关文件，包括审核范围、标准和程序等。
4.2 准备阶段在准备阶段，审核员应了解企业的食品安全管理体系文件、记录和规程，准备相关的工具和表格，以便进行审核。
4.3 审核阶段在审核阶段，审核员应按照审核计划和程序，对企业的食品安全管理体系进行实地核查和文件检查。
此外，还需与企业内部的相关人员进行面谈，了解体系的运行情况和问题。
4.4 报告编写阶段在报告编写阶段，审核员应整理审核所得的信息和材料，编写审核报告。
报告应包括企业的食品安全管理体系的情况、存在的问题和建议的改进措施。
4.5 跟踪审核结果食品安全管理体系审核并不是一次性的活动，企业需要进行持续改进。
审核员应跟踪和评估企业采取的改进措施的有效性，确保问题得到解决并防止再次发生。
5. 食品安全管理体系审核的重要性食品安全管理体系审核对于确保食品安全至关重要。
食品安全管理体系审核要点提示
食品安全管理体系审核要点提示食品安全小组：5.3食品安全管理体系策划1・食品安全小组是如何对食品安全管理体系进行策划的？5.6沟通5.6.1外部沟通1・公司如何与原材料供应商、产品经销商和消费者进行沟通,主要沟通哪些内容？2•是否指左了进行食品安全信息的外部沟通人员?其职责和权限是否明确？3.顾客对本公司食品安全有哪些要求?政府监管部门对本公司产品安全有哪些要求？5.6.2内部沟通1・公司如何进行食品安全信息的内部沟通?有哪些具体安排?通常沟通哪些内容？2•食品安全小组是如何利用这些信息的？3.这些信息是否作为管理评审的输入？5.7应急准备和响应1・公司识别了哪些紧急状况?针对这些状况是否建立了应急准备和响应程序？2对这些程序是否进行了演习？对演习是否进行了总结分析？7.1总则1•公司对实现安全产品所须的过程是否进行了策划?这些策划是否包括前提方案.操作性前提方案和HACCP讣划？2•公司是否按这些策划的活动及其变更实施和运行？效果如何？7.2前提方案1•组织是否已建立了前提方案?査看前提方案是否包括了标准中要求考虑的11项信息？2•前提方案是否已获得食品安全小组的批准？3•组织在制定前提方案时识别了哪些相关的法律法规要求?是否将这些要求应用于组织的前提方案？4•前提方案中是否规定了如何管理前提方案中包括的活动？5•对前提方案的验证是否进行了策划?是否实施了验证？73实施危害分析的预备步骤1•査看食品安全小组名单，确认是否有多学科（生产、检验、技术、机械、釆购、销售、人事等）的人员组成?他们是否具有建立和实施食品安全管理体系所须的知识和经验?抽查部分人员查看是否保留了有关知识和经验的记录？2•对原料、辅料和与产品接触的材料是否进行了描述?描述的内容是否包括标准要求的八个方而？3.是否识别了与这些原料、辅料和与产品接触的材料有关的法律法规要求？4.对上述描述如何进行更新?査看更新情况.5.对终产品特性是否在文件中进行了描述?描述的内容是否包括标准要求的7个方而？6•是否确定了与终产品有关的食品安全法律法规的要求？7.在什么情况下对上述描述要进行更新？8.是否将终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用在文件中予以描述？10.是否规定了该产品适宜的消费人群及易感人群？11・是否绘制了流程图？查看流程图淸晰.准确和足够详尽？是否包括标准要求的5个方面？12•食品安全小组何时在现场对流程图的准确性进行了核对？13•对现有的控制播施和过程参数是否进行了描述?其详略程度是否足以实施危害分析？14•对可能影响控制措施的选择及英严格程度的外部要求是否进行了描述?在什么情况下要对描述进行更新？7.4危害分析1•查看危害分析工作单，确认对所有合理预期发生的食品安全危害是否进行了识别?识别是否合理充分？2•针对识别的每一危害是否确左了该危害在终产品中的可接受水平?在确泄可接受水平时是否考虑了已发布的法律法规要求?是否记录了确定的依据？3•对已识别出的食品安全危害是否进行了危害评估？评估时是否考虑食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性?是否描述了评估的方法？4•如何选择适宜的控制描施组合?是否在文件中描述了所使用的分类方法学和参数？5•査看评估的结果是否合理？7.5操作性前提方案的建立査看《操作性前提方案》是否包括标准要求的6项内容（确立的危害.控制描施、监视程序.方案失控时应釆取的纠正和纠正措施、职责权限以及监视的记录要求）?查看每个方案是否充分可行？该方案是否针对危害分析已确定的危害？7.6HACCP计划的建立1•查看《HACCP计划》是否包括标准要求的7项内容（确龙的危害.控制描施、关键限值、监视程序.关键限值超岀时应釆取的纠正和纠正措施.职责权限以及监视的记录要求）?HACCP计划是否充分可行？《HACCP II- 划》是否针对危害分析已确定的危害？2•査看每一个CCP点的《HACCP计划》，确认关键限值是否可测量？是否直观、快速、有效？是否将关键限值选泄的理由和依据形成文件？若将主观信息作为关键限值是否有指导书、规范和教冇及培训培训的支持？3•查看每一个CCP点的《HACCP计划》，确认关键控制点的监视系统是否包括监视的对象、方法、频次、与监视和评价监视结果有关的职责和权限以及记录的要求？确认监视的方法和频次是否能够及时识别关键限值超出？3•查看每一个CCP点的《HACCP计划》，确认计划中规左的关键限值超出时所应釆取的纠正和纠正措施是否合理有效？7.7预备信息的更新.描述前提方案和HACCP计划的文件的更新1•在什么情况下应对制左的《操作性前提方案》和《HACCP计划》进行更新？2•通常应更新哪些信息？3•必要时应修改哪些文件？7.8验证策划1•食品安全小组对验证活动是否进行了策划?策划的结果是什么（一般以文件形式）？2•查看验证策划活动的结果（文件）确认内容是否规左了验证活动的目的、方法、频次和职责？3•查看验证策划活动的结果（文件）确认是否对前提方案、危害分析、HACCP计划、操作性前提方案、危害的可接受水平以及其他程序的实施的验证活动进行了规定？8.1总则1•食品安全小组对食品安全管理体系的确认、验证和改进活动进行了哪些策划？2•是否实施了验证和改进活动？8.2控制措施组合的确认1•在什么情况下食品安全小组要对控制措施组合进行确认？2•查看食品安全管理体系确认记录了解确认是否是在《HACCP汁划》和《操作性前提方案》中的控制描施实施之前以及变更以后进行？查看控制措施组合的确认结果是否有效？3•了解当确认结果表明不能满足一个或两个以上要素时，对控制措施组合是否进行了修改和重新评估？8.4.2单项验证结果的评价1•食品安全小组是否对验证的每个结果进行了系统的评价?并查看评价的结果确认评价的方法、时间间隔是否适宜？2.当验证证实不符合策划的安排时是否采取了适当措施？8.4.3验证活动结果的分析1•食品安全小组是否对验证活动的结果进行了分析？2•查看分析的结果和记录是否包括标准要求的5项内容？3•分析的结果是否已作为管理评审及食品安全管理体系更新的输入？品控部：5.6沟通1・品控部在食品安全管理体系的内、外部沟通的职责是什么？你们是如何开展沟通的？2•是否知道向公司指定的哪些人员汇报与食品安全管理体系有关的问题？7.2前提方案1・询问品控部是否持有《前提方案》？2•品控部对厂区、车间环境卫生.生产人员的个人卫生、设备器具卫生、虫鼠害防治情况、有毒有害化学品管理、交叉污染预防情况、消毒水的余氯、卫生间卫生、更衣室卫生、废弃物的管理等是否进行了例行的监督检査？多长时间检查一次？查看检查记录？确认对检查中发现的问题是否进行了整改？3•查看品控部与食品接触而的淸洗消毒效果验证记录（包装间环境采样，设备、器具、包装间人员的工作服、手等的涂抹试验）•确认是否按照规左的时间间隔进行采样和分析？对发现的问题是否进行了整改？4•是否按规怎的时间间隔对车间水龙头出水口进行水质检测•抽查水龙头岀口水质余氯及微生物抽查检测记录、水质检验报告（全项）、软水处理检验记录，确认执行情况。
食品安全管理体系内审部分培训
2021/1/6
食品安全管理体系内审部分培训
课前介绍
教师自我介绍
食品安全管理体系内审部分培训
FSMS体系内部审核
一、FSMS审核概要 二、现场审核的准备 三、现场审核 四、内部审核报告 五、纠正措施和跟踪验证
食品安全管理体系内审部分培训
一、FSMS审核概要
第一节 基本概念 第二节 审核类型 第三节 内部审核概要 第四节 审核技巧及注意事项
食品安全管理体系内审部分培训
•现场审 核准备活
动 •1、内审 组的建立 2、编制 审核计划 •3、分配 审核组成 员的工作 •4、编制 工作文件
•实施现场审核活动 • 1、召开首次会议
• 2、现场审核 •3、收集并验证信息
•4、作出审核发现 •5、准备审核结论 •6、召开末次会议
•编制、批 准和分发 审核报告 •1、编制审
②有关法律法规，如，《中华人民共和国食品卫 生法》；《食品企业通用卫生规范》（GB148811994）。
③企业的体系文件。 ④食品安全计划、合同及其它。
食品安全管理体系内审部分培训
（6）内部审核步骤 ①确定内部审核工作计划；[年度计划、范围、频次、
目的]
②内审准备[内审组、编内审计划、编检查表、工作文件] ③审核实施；[首次会、现场审核、内审小组会、沟通会、末次会] ④内审报告；[编制、分发、存档] ⑤跟踪验证。[提出纠要求，制定实施纠，验证纠实施、有效性并记录]
食品安全管理体系内审部分培训
（２）第二方审核 ！主要原因或作用： （1）FSMS准则的要求；[5.6.1外部沟通] （2）为确保产品符合规定的采购要求和相关
国家的法律法规要求; （3）为了“供应链”的协调一致，建立互利
食品安全与食品安全管理体系的内审
食品安全与食品安全管理体系的内审食品安全是人们日常生活中关注的一个重要问题。
在当前食品市场中，食品安全事件时有发生，给人们的生命健康和社会稳定造成了巨大的威胁。
为了保障人民群众的食品安全，各国纷纷建立了食品安全管理体系，并通过内审来评估和改进其食品安全管理体系的有效性。
一、食品安全管理体系的内审介绍食品安全管理体系是指在食品生产、加工、储存、运输等各个环节中，通过一系列的食品安全控制措施来保障食品安全的一项管理体系。
内审是指组织内部对食品安全管理体系进行自我评估和检查，以确定其是否符合相关的法规要求和内部标准，并提供改进的机会。
二、食品安全管理体系内审的目的和重要性食品安全管理体系的内审旨在评估该体系的有效性、合规性和持续改进的能力。
其重要性体现在以下几个方面：1. 保障食品安全：通过内审，可以发现和解决潜在的食品安全隐患，确保食品的安全性。
2. 履行法规要求：内审可以评估食品安全体系是否符合国家法规和相关标准的要求，帮助组织遵守相关法律法规。
3. 持续改进：内审不仅可以发现问题，还可以为组织提供改进的机会，推动组织持续改进工作，提高食品安全管理体系的效能。
三、食品安全管理体系内审的步骤食品安全管理体系的内审主要包括以下几个步骤：1. 确定内审范围和目标：明确内审的范围和目标，确定内审的重点，确保内审的有效性。
2. 进行内审计划：根据内审目标制定内审计划，明确内审的时间、地点、参与人员和方法。
3. 实施内审：按照内审计划进行实地考察和调查，查阅相关文件和记录，了解食品安全管理体系的执行情况。
4. 发现问题和整改建议：在内审过程中，发现食品安全管理体系存在的问题，并提出整改建议，为组织改进提供依据。
5. 编制内审报告：根据内审结果，编制内审报告，明确问题和建议，并提交给组织的相关管理层。
6. 跟踪审核结果：组织管理层按照内审报告中的建议进行改进，跟踪审核结果，并进行反馈。
四、食品安全管理体系内审的要点在进行食品安全管理体系内审时，需要关注以下几个要点：1. 食品安全政策：内审时需评估组织是否制定了明确的食品安全政策，并且该政策是否得到有效执行。
食品安全管理体系基础知识试题库与答案
食品安全管理体系基础知识试题库与答案1、食品安全管理方针应()。
A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求B、组织在食品链中的作用相适宜C、在持续适宜性方面得到评审D、以上都是答案：D2、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ )。
A、颜色B、水分含量C、味道D、pH 值答案：D3、经危害分析评估出的危害可以通过（)。
A、加强操作管理进行控制B、前提方案控制C、前提方案控制或／和 HACCP 计划进行控制D、增加设备加以控制答案：C4、组织应（）可追溯性系统A、建立B、实施C、建立或实施D、建立且实地答案：D5、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（)的途径。
A、最后一级分销B、中间分销C、各级分销D、初次分销答案：D6、下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（ )。
A、对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类B、苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类C、山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类D、山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类答案：C7、下列关于关键控制点的说法中正确的是（ )。
A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值B、每个食品企业都一定会存在关键控制点C、一个关键控制点控制一个已识别出的危害D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害答案：A8、下列哪些图表属于 GB /T22000-2006标准中所指的流程图？()A、企业组织机构图B、车间职能分配图C、工厂厂区平面图D、生产工艺流程图答案：D9、属于致病菌的是（)。
A、致病性大肠杆菌B、霉菌C、啤酒酵母D、乳酸链球菌答案：A10、《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温度不高于()℃A、12B、25C、20D、0答案：B11、受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行（)。
A、生产未受其他影响安全的过程的影响B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品D、生产部门和质量管理部门把关的产品答案：B12、利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷二(题库)
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷二（题库）[单选题]1.文件评审的作用是为了确定（江南博哥）（）。
A.受审核方的管理体系文件与审核准则的符合性B.受审核方的管理体系运行的有效性C.受审核方的管理体系的充分性D.受审核方的管理体系与审核准则的适宜性参考答案：A[单选题]2.食品安全管理体系文审的内容包括（）A.内审及管理评审记录B.前提方案及HACCP计划C.验证活动实施记录D.记录清单参考答案：B[单选题]3.食品安全管理体系的范围不包括（）。
A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地参考答案：C[单选题]4.编制审核计划的要求是（）A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方参考答案：A[单选题]5.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（）。
A.食品安全管理体系过程的评价B.食品安全管理体系审核C.食品安全管理体系评审D.以上都是参考答案：B[单选题]6.在审核前，审核员准备好检查表是为了（）。
A.严格按安排好的路线进行审核B.向受审核方提出更多的问题C.发现尽可能多的不符合项D.对将要进行的审核内容作一个全面考虑，更好地完成审核任务参考答案：D[单选题]7.食品安全管理体系认证证书表述通常考虑（）。
A.场所、产品类别和（或）品种、生产和（或）服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准B.场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件C.场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件D.以上都对参考答案：B[单选题]8.供应链有时被称为价值链或需求链，包括（）供应商、过程、产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源。
A.生产B.顾客C.质量D.检验参考答案：B[单选题]9.食品安全管理体系审核方案是（）。
FSMS-考试大纲要求审核知识
4. 审核知识部分的考试范围和内容4.1 范围a. 注册准则2.3.2审核原则a) 道德行为：职业的基础对审核而言，诚信、正直、保守秘密和谨慎应是最基本的。
b) 公正表达：真实、准确地报告的义务审核发现、审核结论和审核报告应真实和准确地反映审核活动。
报告在审核过程中遇到的重大障碍以及在审核组和受审核方之间没有解决的分歧意见。
c) 职业素养：在审核中勤奋并具有判断力审核员应珍视他们所执行的任务的重要性以及审核委托方和其它相关方对自己的信任。
具有必要的能力是一个重要的因素。
d) 独立性：审核的公正性和审核结论的客观性的基础审核员应独立于受审核的活动，并且不带偏见，没有利益上的冲突。
审核员在审核过程中应保持客观的心态，以保证审核发现和结论仅建立在审核证据的基础上。
e) 基于证据的方法：在一个系统的审核过程中，得出可信的和可重现的审核结论的合理方法审核证据应是可证实的。
由于审核是在有限的时间内并在有限的资源条件下进行的，因此审核证据是建立在可获得的信息样本的基础上。
抽样的合理性与审核结论的可信性密切相关。
b. 注册准则2.4.1.1管理体系审核l理解GB/T19011标准3、4、6章的内容l理解审核原则、程序和技术的应用l理解受审核方管理体系与审核准则的关系l理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核l理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果l维护信息的保密性和安全性l为有效和高效地实施管理体系审核，应具备的个人素质的具体表现c. 注册准则2.4.1.5组织状况l了解组织的规模、结构、职能和关系等企业管理和运作的基础知识l了解总体运营过程和相关术语l了解受审核方的文化和当地的社会习俗d. 注册准则2.6审核员行为规范所有注册人员均有义务遵守CCAA行为规范，以提高其职业水平。
符合行为规范是一项注册条件要求，在初次申请注册及每次监督和再注册时，所有注册人员均应签署声明，表示其遵守行为准则。
1)遵纪守法、敬业诚信、准确公正；2)努力提高个人的专业能力和声誉；3)帮助本人所聘用和管理的人员拓展其专业能力；4)不承担本人不能胜任的任务；5)不介入冲突或利益竞争，不向任何委托方或聘用机构隐瞒任何可能影响公正判断的关系；6)不讨论或透露任何与工作任务相关的信息，除非应法律要求或得到委托方和/或聘用单位的书面授权；7)不接受委托方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂、佣金、礼物或任何其它利益，也不应在知情时允许同事接受；8)不有意传播可能损害审核工作或人员注册过程的信誉的虚假或误导性信息；9)不以任何方式损害CCAA及其人员注册过程的声誉，与针对违背本准则的行为而进行的调查进行充分的合作；10)不对受审核方既进行咨询又进行认证审核。
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食品安全管理体系审核知识
审核的基础知识
企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节,因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用）
①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础；
②危害分析是否科学、合理和完善;
③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效;
④验证是否在运行中体系能够不断自我完善；
⑤产品加工的全过程是否能够得到控制；
⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价;
⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备
1.1.1审核(aｕｄit)的定义
IＳO9000:２０00
为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
CAC
审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。
1.１.2 审核准则
是指用作依据的一组方针、程序或要求。
注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。
可以是:ＧB/T２2０0０－2０06标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。
针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。
1.１.3 审核证据
与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
注1. 审核证据可以是定性的或定量的。
注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。
1.１.4 审核发现
指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
注:审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项,也能指出改机会。
１．1.５审核目的
是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度,提供改进的机会。
1.1.6 审核结论audit conｃｌusioｎ
审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。
1.1.7 审核委托方aｕdiｔclｉｅnt
要求审核的组织或人员
１.1.8 受审核方auditee
被审核的组织
1．1.9 审核员aｕdｉtor
有能力实施审核的人员
1.1.10 审核组auｄiｔtｅａm
实施审核的一名或多名审核员
注1：通常任命审核组中的一名审核员为审核组长。
注2：审核组可包含实习审核员。
在需要时或包含技术专家。
注３：观察员可以随同审核组,但不作为其成员。
1.1.１1 技术专家techｎical exｐert
<审核＞向审核组提供特定知识或技术的人员
注1：特定知识或技术是指被审核的组织、过程或活动的知识或技术,以及语言或文化指导。
注2：在审核组中,技术专家不作为审核员。
1.1．１2 审核方案audit ｐｒｏgraｍ
针对特定的时间段所策划的、并具有特定目的的一组（一个或多个）审核。
注：审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动。
审核方案是对一次或多次审核的长期策划,是一组（一次或多次）具有共同特点的审核及其相关活动的集合。
不是若干审核活动的简单累加
１．1．13 审核计划aｕdit plａn
对一次审核活动和安排的描述。
解释：针对一次具体审核项目实施的安排,包括具体的审核日程、审核员分工、审核路线、部门、时间、要素等描述或说明。
审核的基本原则
1．２.１审核是需要经过授权的活动;
1．2.2审核的核心原则是客观性、独立性和系统性；
１.2.３审核应保持公正性；
１.2.4 审核的一致性;
１.2.5审核的全过程应文件化,审核结论应具有可信性;
1．2.６审核的范围、目的和审核准则应事先被明确并达成
一致意见;
1.2．7 审核应由具有相应工作能力的人员进行；
１.2.８审核是一种信任的活动。
审核的范围
通常包括对地理位置、组织单元、活动和过程以及被覆盖的时间段的表述
1.３.2 在确定组织具体的审核范围时,应考虑如下因素:
①受审核方HACCP体系所涉及的场所区域，包括地理位置和职能部门；。