学校学生食堂管理办法

学生食堂管理办法

为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下：

一．实行班长责任制：

1.班长人选的确定：

面向全校招聘，个人自愿报名，经学校综合考量确定。班长任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。

2．班长的职责：

（1）班长为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。

（2）工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。

（3）积极调动员工的积极性，安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜。

（4）加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。

3．班长的权限

（1）伙食班日常工作的领导、组织和管理。

（2）自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）。每个伙房必须至少安排1名正式工。（3）按规定发放奖金及扣罚。

（4）按规定和制度，经学校批准辞退工人。

（5）除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。

二．人员、劳保待遇、工资：每班最多不超过7人。班长在现有大小伙房人员中自选5名，每班至少有1名正式工。临时工收100元保证金。劳保用品按有关规定发放，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。

三．利润范围及奖金：

1.利润范围严格控制在8-12%范围内，超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款），低于8%则无奖金。

2.奖金在严格控制利润的基础上，多劳多得。在现有学生数量下营业额低于20000元/月，则无奖金。每月高出20000元的部分不足5000元时乘以20%，高于5000元时乘以25%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。

3.奖金发放比例大致按1.8:1.3:1（班长：组长：成员）,除扣罚外班长可按本班实际上下浮动30%。发放数额名册应及时上报。

四．伙食支出、收入和结算：

1．支出：一切支出须经司务室办理。

2．收入:一切收入必须通过收银机。不准私收现金。

3．结算：月底由生活办统一结算，清库须由管理员、会计和班长共同进行。

五．采购大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由各伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。

六．炊事机械设备、用具的管理：

1.各班炊事设备用具由各班使用,归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏,如有发生,责令其照价赔偿,并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。班长任满,学校对所用设备严格检查、验收，发现非正常损坏，须照价赔偿。

2.食堂的冰箱、馒头机、搅面机、鼓风机排气扇及电饼铛，每年每件（套）预拨维修费50元（西伙房馒头机100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共计：东伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用电设备的维修费超支部分应与班长、组长的责任挂钩，即：组长首先负担分管范围的20%，班长负担10%，其余由全组人员平均承担。节余部分归该班所有。

3.上述主要设备（冰箱、馒头机、搅面机、蒸车、排气扇及电饼铛）因使用时间较长或超过使用期而属非人为损坏，经学校研究可以添置和维修。地漏应使用过滤网，疏通费用从伙房维修费或奖金中支出。

七．饭菜花样、质量及饭菜价格：

总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于5种，菜不少于10种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价，实行高档菜高价、低档菜低价，按成本高低拉开菜价层次，以满足不同层次的消费需求。饭菜价格明码标价。

八．营业场所及时间

营业场所：在餐厅一、二楼设售饭窗口，西伙房窗口为1、2、3、4、17、18号，东伙房为5、6、7、8、15、16号，营业场所由班长抓阄决定。半年轮换一次，中途不再更改。

营业时间：早上和中午严格按作息时间开饭，下午可根据实际适当提前，时间由生活办决定。允许开夜餐，星期天可全天营业。

九．劳动纪律：按《管理条例》的要求执行。

教工食堂管理办法

1．人员、劳保待遇、工资：教工食堂用工2人，其中一人为负责人。临时工交纳100元保证金。劳保用品按有关规定发放，，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。

2．负责人：

1）负责人的确定：经学校综合考量确定。任期一年，但任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。

2）负责人的职责：

作为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。

工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。

安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为教工提供可口的饭菜。

加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。

3）负责人的权限：伙食班日常工作的领导、组织和管理。

自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）

按规定和制度，经学校批准辞退工人。

除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。

3.教工食堂利润范围及奖金：

1). 教工食堂不对外营业,原则上没有利润,但不能亏损,为了便于操作每月帐面利润范围严格控制在3.5%范围内,超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款)。

2).奖金在严格核算成本的基础上，多劳多得。营业额低于2200元/月或亏损，则无奖金。每月高出2200元的部分不足500元时乘以25%，高于500元时乘以30%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。

3).奖金发放比例大致按1.4:1（负责人：成员）。

4).学校平日的接待任务，不计算营业额，按有关规定发补助。

4.伙食支出、收入和结算：

1)．支出? 一切支出须经生活办办理。

2)．收入? 一切收入必须通过收银机。不准私收现金。

3)．结算? 月底由生活办统一结算，清库须由管理员和负责人共同进行。

5. 采购? 大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。

6.饭菜花样、质量及总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于2种，菜不少于4种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价。