餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题
餐饮服务食品安全操作规范测试题第一部分：单项选择题（每题10分，共30题）1. 餐厅内储存生食时应满足的最佳温度是：A. 5°C以下B. 0~4°CC. 5~10°CD. 10~15°C2. 以下哪项不是食品安全的基本原则？A. 个人卫生B. 交叉污染防控C. 食品的保质期管理D. 食品加热处理3. 食品中常见的主要污染来源是：A. 锅具使用不当B. 人员不符合要求C. 食材检测不合格D. 手部清洁不达标4. 食品可进行再加工处理的最高温度是：A. 60°CB. 65°CC. 70°CD. 75°C5. 食品中常见的致病菌主要包括：A. 沙门氏菌、大肠杆菌B. 沙门氏菌、黄曲霉素C. 大肠杆菌、链球菌D. 黄曲霉素、链球菌6. 餐馆厨师在操作食材前，应该先：A. 戴上帽子和口罩B. 洗手并佩戴手套C. 清洗砧板和刀具D. 整理工作台面7. 以下哪项是正确的食品保存方式？A. 将食材放在室温下保存B. 将剩余食物放在杂物间储存C. 食材分门别类储存在冰箱中D. 食品存储与清洁无关8. 食品应该避免使用的一次性餐具是：A. 筷子B. 餐盒C. 纸巾D. 塑料勺子9. 下列哪一项不是正确的食品防护措施？A. 食材分开存放B. 食物避免长时间暴露在环境中C. 厨师用手直接接触食材D. 剩余食物及时储存10. 食品的交叉污染主要通过以下哪些途径传播？A. 空气传播B. 物体表面传播C. 接触传播D. 水源传播11. 餐厅常用的消毒方法包括：A. 热水洗涤法B. 金霉素喷洒法C. 高温杀菌法D. 使用洗洁精清洗12. 餐厅清洁用品应储存于以下哪个区域？A. 厨房办公室B. 厕所内C. 贮存室D. 炉灶附近13. 以下哪个环节是食品安全管理所处的环节？A. 储存环节B. 采购环节C. 售卖环节D. 配送环节14. 食品中的抗菌剂在以下哪种情况下可以使用？A. 食品存放后有异味B. 食材存放期超过7天C. 食材变质后想复原D. 食材被虫子咬过15. 食品安全标志是指以下哪个标志？A. HACCPB. ISO 9001C. CE认证D. GMP认证16. 碗筷等餐具的合理摆放应该采取以下哪种措施？A. 平放在餐桌上B. 垂直摆放于餐桌上方C. 平放于贮存架上D. 垂直摆放于贮存架上方17. 饮用开水或开水煮沸后的食品不能存放超过多少时间？A. 2小时B. 4小时C. 6小时D. 8小时18. 以下哪种情况不符合食品存放的原则？A. 原箱存放新鲜食材B. 常温下存放肉类食品C. 切分的水果放置于冷藏室D. 蔬菜装袋冷藏保存19. 厨房中空气流通的措施主要包括以下哪些？A. 餐厅餐具区域B. 餐厅取餐区域C. 厨房地面保洁区域D. 厨房窗户、通风口区域20. 食品应尽量避免和下列哪个物品接触？A. 清洁布B. 餐具C. 灰尘D. 清水21. 下列哪种情况是正确的食品处理顺序？A. 先洗手，再接触食材B. 先佩戴手套，再接触食材C. 先接触食材，再搓手D. 先整理工作台面，再洗手22. 食品外包装上应包含以下哪些信息？A. 生产日期、保质期等B. 产品介绍、销售价格等C. 消费者意见反馈等D. 网络宣传、促销等23. 食品加热处理时温度的目标是：A. 达到70°C以上B. 达到80°C以上C. 达到90°C以上D. 达到100°C以上24. 餐厅储存区域的物品摆放应采用以下哪种方式？A. 纵向排列B. 按大小编排C. 按照进出时间先后编排D. 按照颜色编排25. 餐饮服务食品安全操作规范要求员工必须参加以下哪种培训？A. 个人形象培训B. 操作规范培训C. 食品加工培训D. 顾客服务培训26. 食品灭菌处理时最常使用的方法是：A. 低温冷冻法B. 真空包装法C. 辐射灭菌法D. 紫外线灭菌法27. 餐饮行业涉及的食品安全标准主要包括：A. GB 5009B. GB 2406C. GB 31604D. GB 771828. 食品存放时应该遵循以下哪个原则？A. 先进先出原则B. 先进后出原则C. 高温存放原则D. 低温存放原则29. 餐厅厨房中的清洁工具应如何分类储存？A. 放于地面上B. 放于洗涤槽中C. 放于清洁用品柜中D. 放于灶台旁边30. 下列哪项不是餐厅应有的基本设施？A. 沉降池B. 沥水槽C. 消碱池D. 油烟机第二部分：问答题（每题20分，共3题）1. 简述交叉污染的概念以及如何预防。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题
精心整理《餐饮服务食品安全操作规范》测试题（以下试题为单选或多选）第一部分1.(管理概要)1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A ．政府负责人B ．监管部门负责人C ．餐饮服务单位负责人D ．消费者)。
2.B )。
3．B ．具备2D ．高4制度计划56况B 7C ．1年D ．2年)。
8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(A ．学校食堂B ．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D ．中央厨房）。
9．进行食品留样，应将样品在(A ．冷冻，48B ．冷藏，48C ．冷冻，24D ．冷藏，24)条件下存放()小时以上。
10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于(A．80gB.lOOgC.200gD．250g)。
11.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B12..C．3小时13.C．每2年D14.B．D15D．消16D．备餐)操作前，应对手部进行消毒。
17.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少(A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒)。
18.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服(A．从食品处理区去卫生间B．从烹饪场所去粗加工场所C．从烹饪场所去餐饮具消毒间D．从切配场所去烹饪场所）。
19.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。
A．将手机带人食品处理区B．在食品处理区内吸烟C．从事食品加工时佩戴戒指D．粗加工前手部不消毒场所设施)。
第三部分硬件设施20米以A．凉22B．现23.为()24.()。
25间C26.C．配27.专间内温度应不高于(A．20℃B．25℃)。
C．30oCD．35℃)。
28.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间(A．小型餐馆B．中型餐馆C．快餐店D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂29．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是(A．土豆、鲤鱼、鱿鱼C．土豆、羊肉、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉D．蘑菇、白菜、牛肉)。
食品安全与操作规范试题及答案
食品安全与操作规范试题及答案1. 餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为（）。
A、浅色【正确答案】B、白色C、深色2. 餐饮食品每个品种的留样量应（）A、不少于50克B、不少于100克【正确答案】C、不少于150克3. 以下哪种做法是正确的?（）A、专间操作时必须先清洗、消毒双手【正确答案】B、专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒C、水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒4. 盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应（）。
A、消毒【正确答案】B、灭菌C、洗净并保持清洁5. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。
A、应使用水产品专用工具和容器B、应使用生食海产品专用工具和容器【正确答案】C、没有要求6. 对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的要求，以下最正确的是（）。
A、操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩【正确答案】B、操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩C、操作前应更衣、洗手消毒7. 测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）A、冰点方法B、沸点方法C、热点方法【正确答案】8. 以下哪种食品应该按照成品对待？（）A、待调味的海蜇头【正确答案】B、代加工的烤鸭胚C、仓库内的咸烤虾9. 餐饮业细菌性食物中毒最常见原因是（）A、交叉污染【正确答案】B、食品未烧熟煮透C、熟食储存不当10. 每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为确保菜点食品安全，主要应控制（）。
A、数量B、湿度【正确答案】C、品种11. 为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）A、动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗B、水产品宜在专用水池清洗C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗【正确答案】12. 原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。
A、原料、半成品对成品的交叉污染B、不同种类菜点食品原料的交叉污染C、以上都是【正确答案】13. 烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）A、测量食品中心温度【正确答案】B、切开大块肉观察中心部分C、品尝加工后的食品14. 大多数类型的细菌每（）分钟就能繁衍一代？A、20~30【正确答案】B、30~60C、3~515. 菜点食品再加热中心温度至少应高于（）。
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案1. 食品安全操作规范是什么？答：食品安全操作规范是指餐饮服务行业中，为保证食品安全，规范操作流程和食品处理方式的一系列制度和措施。
2. 食品安全操作规范的目的是什么？答：食品安全操作规范的目的是确保餐饮服务过程中食品的安全性，保护消费者的健康，并遵守相关法律法规。
3. 如何正确存储食品？答：正确存储食品的方法包括：- 根据食材的特点进行储存，如分别储存不同类型的食材；- 使用标准的储存设备和，如冷藏柜、密封袋等；- 控制储存环境的温度、湿度等条件，确保食品不易腐败。
4. 厨房清洁应注意哪些方面？答：厨房清洁应注意以下方面：- 定期清洁各个工作台面、炉灶等工作区域；- 对厨房器具及设备进行定期清洁和消毒；- 清洁并保持厨房的排水系统畅通。
5. 如何正确处理食品原料？答：正确处理食品原料的方法包括：- 对食品原料进行检查，确保没有变质、污染等问题；- 使用符合卫生标准的工具和设备进行切割、处理等操作；- 严格控制食品原料的储存和使用期限。
6. 什么是交叉污染？如何避免交叉污染？答：交叉污染是指不同食品之间或者食品与其他物品之间相互污染的现象。
避免交叉污染的方法包括：- 使用专用工具、设备和，避免不同食品之间的接触；- 严格分开储存不同食品，避免彼此的污染；- 定期清洁和消毒使用过的餐具、器具等物品。
7. 餐后食品储存有哪些要求？答：餐后食品储存的要求包括：- 快速将剩余食物存储到适当的中，包装好并密封；- 尽快将食物放入冷藏柜或冷冻柜中储存，避免细菌滋生；- 标明食物的储存日期，以便于控制食品的使用期限。
以上为餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案，希望对您有帮助。
餐饮服务食品安全操作规范测试题2与答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2学校：姓名：分数:一、判断题（共10 题, 每题2 分）1. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7. 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8. 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。
（）9. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10 题, 每题3 分）1. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月C.12 个月D.18 个月2. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.54. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6. 下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7. 下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8. 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249. 全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320C.12331D.1236510. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10 题, 每题5 分）9.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）10.A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3 分钟11.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐12.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素13.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度14.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品15.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾16.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号11.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄12.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺13.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10 题, 每题2 分）1. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月个月，没有明确保质期的不少于24个月个月个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时9.全国食品安全的投诉举报电话是（）10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2 及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4??????????D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品?B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质??D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4??????????D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320?C.12331D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范1、餐饮服务食品安全操作规范的实施日期为() * [单选题]A.2018年10月01日(正确答案)B.2018年7月20日C.2019年1月1日D.2018年12月31日2、健康证的有效期是() * [单选题]A.3个月B.6个月C.1年(正确答案)D.长期有效3、某店员工小王的健康证发证日期为2019年7月10日，那么该员工健康证的有效期至() * [单选题]A.2019年12月31日B.2020年7月9日(正确答案)C.2020年7月10日D.长期有效4、关于员工上岗前身体健康状况检查，下列说法错误的是() * [单选题]A.建立晨检制度，发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位B.手部有伤口，使用蓝色创可贴并及时更换。
C.手部有伤口，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。
佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。
D.岗前员工身体健康状况检查表每天上岗前由负责人对员工身体健康状况使用红外线体温计进行检查，后堂统一在上菜口外过道进行，检查完成后如实记录至本表格(正确答案)5、正确的手部清洗消毒流程是() * [单选题]A.清水润手→涂抹洗手液→双手充分搓洗20秒以上→清水冲洗→烘干或用擦手纸擦干→75%的酒精喷洒消毒(正确答案)B.清水润手→涂抹洗手液→双手充分搓洗15秒以上→清水冲洗→烘干或用擦手纸擦干→75%的酒精喷洒消毒C.清水润手→涂抹洗手液→双手充分搓洗20秒以上→清水冲洗→75%的酒精喷洒消毒→烘干或用擦手纸擦干D.清水润手→涂抹洗手液→双手充分搓洗20秒以上→烘干或用擦手纸擦干→75%的酒精喷洒消毒→清水冲洗6、关于洗手设施，下列说法错误的是() * [单选题]A.脚踏式或感应式洗手水池B.需配备洗手液、酒精C.洗手池材质不做要求(正确答案)D.粘贴洗手流程7、供水、排水设施下列说法正确的是() * [单选题]A.食品加工制作用水的管道系统与非饮用水的管道系统可以出现逆流或者相互交接现象B.可以使用未经煮沸的自来水配制自制饮料、芝麻酱、花生酱、果汁C.排水的流向宜由低清洁操作区向高清洁操作区D.排水口出口安装篦子，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止虫鼠害(正确答案)8、与外界相通的通风口，换气窗加装不小于()目的防虫筛网。
餐饮服务食品安全操作规范测试题
餐饮服务食品安全操作规范测试题一、选择题1. 餐饮服务食品安全操作规范是指A. 为餐厅员工提供培训的文件B. 为餐饮服务过程中所需遵循的标准C. 餐厅使用的食材的品质规范D. 顾客在用餐前需要遵循的注意事项2. 餐饮服务食品安全操作规范的目的是A. 提供一个统一的标准，确保食品安全B. 减少餐饮服务人员的工作量C. 限制餐厅的经营范围D. 提高食品的价格3. 食品安全操作规范中提到的“4个分区”包括A. 外部分区、内部分区、清洁分区、污染分区B. 准备区、加工区、包装区、销售区C. 外部分区、接待区、用餐区、厨房区D. 储藏区、烹饪区、运输区、消毒区4. 关于食物储存，以下哪个说法是正确的？A. 生食和熟食可以存放在同一个冰箱里B. 将生食和熟食分开存放C. 不需要定期清理冰箱D. 熟食可以放在室温下保存5. 餐饮服务人员在操作食品前必须进行的步骤是A. 忽略食品的保存时间和质量B. 检查食品的新鲜度和保存状态C. 直接将食品放入餐具中D. 不需要遵守任何操作步骤二、判断题1. 餐饮服务食品安全操作规范适用于所有类型的餐厅。
A. 对B. 错2. 使用公共厕所后，餐饮服务人员应立即回到工作岗位，不需要进行任何消毒处理。
A. 对B. 错3. 在处理食品时，餐饮服务人员应该佩戴一次性手套。
A. 对B. 错4. 餐饮服务人员应经常清洗手部，并在餐前、餐后和上厕所后特别注意。
A. 对B. 错5. 食品的储存温度范围对食品的安全没有影响。
A. 对B. 错三、问答题1. 餐饮服务人员需要遵守哪些个人卫生要求？请简要列出至少5条。
2. 在食物储存过程中，有哪些重要的原则需要遵守？请简要叙述至少3条。
3. 请简述餐饮服务人员应如何正确操作食品？4. 餐饮服务食品安全操作规范的违反可能会导致哪些食品安全风险？五、综合题某餐饮服务场所举办一次庆典活动，预计参与人数为200人。
庆典上将提供各式食品和饮品，其中包括热菜、凉菜、面点、甜点以及各种果汁和软饮料。
餐饮服务食品安全考试题及答案
餐饮服务食品安全考试题及答案一、餐饮服务食品安全考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个是餐饮服务食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品美味C. 食品卫生D. 食品营养2. 下列哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？（）A. 烤鸭B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕3. 以下哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 霉菌食物中毒4. 下列哪种食物中毒的病死率最高？（）A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 霉菌食物中毒D. 肉毒杆菌食物中毒5. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒6. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制7. 以下哪种食品加工方式可以杀死金黄色葡萄球菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 炸制8. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全的监管工作？（）A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 农业部D. 工业和信息化部9. 以下哪个是餐饮服务食品安全管理人员必须具备的资格证书？（）A. 食品安全管理人员证书B. 食品加工师证书C. 健康证D. 烹饪师证书10. 以下哪个措施可以降低食品交叉污染的风险？（）A. 食品分类存放B. 食品冷藏C. 食品加热D. 餐具消毒二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员证书的有效期为5年。
（）12. 餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，并保存至少2年。
（）13. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法规和标准，不得超范围、超限量使用。
（）14. 餐饮服务单位应当在食品加工场所设置独立的洗手池。
（）15. 餐具消毒后，应当放置在清洁的容器内，避免再次污染。
（）16. 食品储存时，应当分类、分层存放，避免交叉污染。
餐饮安全测试题及答案详解
餐饮安全测试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品新鲜B. 食品价格低廉C. 食品清洁卫生D. 食品储存适当答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用手直接接触即食食品B. 将生熟食品混放C. 定期清洁和消毒工作台面D. 将过期食品重新包装后销售答案：C3. 在餐饮服务中，以下哪项措施不能有效预防食品污染？A. 员工定期进行健康检查B. 使用一次性手套处理食品C. 将食品暴露在空气中长时间不覆盖D. 食品加工前后彻底洗手答案：C4. 以下哪种食品添加剂的使用是被严格禁止的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 工业用亚硝酸盐D. 甜味剂答案：C5. 餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即停止使用相关食品？A. 发现食品有异味B. 发现食品中混有异物C. 食品在保质期内D. 食品包装破损答案：C6. 以下哪种食品储存方式是不正确的？A. 肉类冷冻保存B. 蔬菜冷藏保存C. 熟食在室温下保存D. 罐头食品存放在阴凉干燥处答案：C7. 餐饮服务中，以下哪种做法不符合食品安全标准？A. 使用消毒过的刀具切割食品B. 将清洗过的餐具直接放在潮湿的毛巾上C. 定期对厨房进行清洁和消毒D. 使用食品级塑料包装食品答案：B8. 以下哪种情况不会对食品安全构成威胁？A. 食品在高温下长时间存放B. 食品在潮湿环境中存放C. 食品在干燥通风的环境中存放D. 食品在强光下长时间暴露答案：C9. 在餐饮服务中，以下哪种做法是正确的？A. 将清洗过的蔬菜直接放在地面上晾干B. 使用同一把刀具切割不同种类的生熟食品C. 将食品原料存放在远离化学品的地方D. 将生食和熟食一起储存在冰箱中答案：C10. 以下哪种食品处理方式可能导致食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理生熟食品B. 将洗净的蔬菜直接放入冰箱C. 将生肉和熟食分开存放D. 使用同一容器先后存放生肉和沙拉答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理生熟食品B. 清洗和消毒工作台面C. 将生食和熟食分开存放D. 使用一次性手套处理即食食品E. 将食品原料和成品混合存放答案：ABCD12. 以下哪些因素可能导致食品变质？A. 温度过高B. 湿度过大C. 食品接触化学品D. 长时间暴露在空气中E. 使用过期的食材答案：ABCDE13. 在餐饮服务中，以下哪些行为是不符合食品安全操作规范的？A. 员工在工作期间佩戴首饰B. 员工在处理食品前后不洗手C. 使用消毒过的餐具D. 将食品从高处直接倒入容器E. 将食品储存在适当的温度下答案：ABD14. 以下哪些做法有助于保持餐饮服务场所的卫生？A. 定期清洁和消毒厨房设备B. 员工穿戴整洁的工作服C. 将废弃物及时清理D. 在厨房内吸烟E. 保持地面干燥无水渍答案：ABCE15. 以下哪些情况需要对餐饮服务人员进行健康检查？A. 员工出现发热症状B. 员工有开放性伤口C. 员工定期进行体检D. 员工有传染病史E. 员工新加入餐饮服务行业答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品添加剂都是有害的，应该。
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案
《餐饮服务食品安全操作规范》考试试题及答案单位：姓名：成绩：一、单选题（共15题，每题4分）1.冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）℃-（）℃。
A 0，4B 0，8C 2，10D 2，82.冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）℃。
A -8B -10C -12D -143.贮存食品的库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在（）cm以上，距离墙壁宜在（）cm以上。
A 5，5B 5，10C 10, 5D 10, 104.食品专间内温度不得高于（）℃。
A 10B 15C 20D 255.食品加工过程，每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。
A 40B 30C 20D 106.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
A 50B 60C 70D 807.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。
A 6B 8C 10D 128.食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A 3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B 6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C 6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年D 3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年9.餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（）A清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D以上都不是10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A食品的名称B食品的生产日期或生产批号C食品的成分或者配料表D保质期11.生食海产品放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。
A 1B 2C 3D 412.餐饮服务企业应每（）年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每（）年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务食品安全操作规范中的基本要求？（）A. 保持食品新鲜、清洁B. 食品加工过程中严格区分生熟食品C. 员工穿着整洁、佩戴工作帽D. 食品添加剂随意添加2. 食品原料采购时应注意以下哪项？（）A. 选择信誉良好的供应商B. 购买价格便宜的原料C. 采购过期食品D. 购买未经检验的食品3. 以下哪种食品存放方式是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 食品直接放置在地面上C. 食品存放在密封容器内，分类存放D. 食品存放在冰箱冷藏室内，不分生熟4. 员工在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 用手直接接触食品B. 勤洗手，佩戴手套C. 佩戴口罩，不洗手D. 洗手后不进行手部消毒5. 以下哪种餐具消毒方法不正确？（）A. 高温消毒B. 化学消毒C. 酒精消毒D. 用水冲洗二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品加工过程中，应尽量避免生熟食品交叉污染。
（）7. 食品原料在加工前应进行清洗、浸泡、消毒。
（）8. 餐厅内不得存放过期食品和原料。
（）9. 员工在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）10. 餐具消毒后，应立即使用，不能存放过长时间。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述餐饮服务食品安全操作规范中食品原料采购、加工、存放的基本要求。
12. 简述餐饮服务食品安全操作规范中员工个人卫生要求。
13. 简述餐饮服务食品安全操作规范中餐具消毒的方法及注意事项。
四、案例分析题（20分）14. 某餐厅发生食物中毒事件，经调查，原因如下：食品原料采购过程中，供应商提供的蔬菜农药残留超标；食品加工过程中，生熟食品交叉污染；餐具消毒不彻底。
请结合餐饮服务食品安全操作规范，分析该餐厅在食品安全方面存在的问题，并提出改进措施。
二、餐饮服务食品安全操作规范考试答案一、选择题1. D2. A3. C4. B5. D二、判断题6. √7. √8. √9. ×10. ×三、简答题11. 食品原料采购、加工、存放的基本要求如下：采购：选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量合格，符合食品安全标准。
餐饮服务食品安全操作规范测试题 及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320C.12331D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2 及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320C.12331D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
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餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月个月，没有明确保质期的不少于24个月个月个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时9.全国食品安全的投诉举报电话是（）10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（错）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）个月个月，没有明确保质期的不少于24个月个月个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时9.全国食品安全的投诉举报电话是（A）10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑。