第七章食品混合机械与设备

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即:同一个混合状态的调匀度随所
拌 取样品的尺寸而变化,说明单凭调匀
机 度不能反映混合物的均匀程度。
第七章食品混合机械与设备
四、搅拌机主要结构
1、搅拌器
第 二
搅拌器由电动机带动,物料按一定规 律运动(主体对流),桨型不同,物料 产生的流型不同。

桨作用于物料,物料产生三个方向的
搅 速度分量:

轴向分量 经向分量
第 二
I CA C A0
(当样品中CA CA0时)
节 搅

I 1CA 1 CA0
(当样品中CA CA0时)
显然 I ≤1,若取m个样品,则该样品
拌 的平均调匀度为

I
I1I2
Im
m
当混合均匀时: I 1 第七章食品混合机械与设备
2、混合尺度
设有A、B两种液体混合后达到微粒均
第 布状态
A

A
B

B
a
b

在设备尺度上:两者都是均匀的
拌态 两

种 状
(宏观均匀状态) 在微团尺度上:两者具有不同的均匀度 在分子尺度上:两者都是不均匀的
当微团消失 分子尺度的均匀或微观均匀
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如取样尺寸远大于微团尺寸,则
第 两种状态的平均调匀度接近于1。
二 节
如取样尺寸小到与b中微团尺寸相 近时,则b状态调匀度下降,而a状态 调匀度不变。

滴碎化的操作。
五、均质的作用

通过乳化均质处理,使两种通常不
概 相容的液体进行密切混合,使一种液体
述 粉碎成为极细微粒或小液滴,分散在另
一种液体中,其产物为乳状液。
六、均质的应用
乳品、果汁、冰激淋等生产中。 第七章食品混合机械与设备
七、混合操作
使两种或以上的不同物料从不均匀
第 状态通过搅拌或其它手段达到相对均匀

状态的过程操作。
八、混合的作用

促进溶解、吸附、浸出、结晶、乳
概 化、生物化学反应、防止悬浮物沉淀及
述 均匀加热和冷却等等。
九、混合的类型
液-液、固-固、固-液、固-液-气
(蛋液搅拌、充气糖果及冰淇淋等)。 第七章食品混合机械与设备
一、搅拌机结构与组成

组成:

搅拌器 电动机 减

速器 排料管 容器
④ dj =(0.2~0.5)D (0.33居多)

dj :L:b = 20:5:4

⑤适合混合中低粘度的物料,

≤5000c u=4-8m/s

n=10-300rpm。

⑥回路较曲折,出口速度大,湍动

程度强,剪切力大,可将微团细化。
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(3)桨式搅拌器
当 搅拌器提供的机械能因粘性阻力而
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食品机械
第七章 食品混合机械与设备
一、搅拌操作
依靠外力使被搅拌物质产生流动,

以达到两种或两种以上物质在彼此 之中相互均布的一种操作。

节 二、搅拌的基本目的
概 (1)取得均匀的混合物
述 (2)强化热交换过程
(3)促进溶解
(4)气体吸收,等等实现物料的物理 化学变化第七章食品混合机械与设备

CA0
VA VA VB
(理论值)
二 经过搅拌后,在容器各处取样分析实际
节 体积浓度CA,比较CA0 、CA 搅
拌 若各处 CA0=CA 则表明搅拌均匀 机 若各处 CA0=CA 则表明搅拌尚不均匀,
偏离越大,均匀程度越差。
第七章食品混合机械与设备
引入调匀度衡量样品与均匀状态的偏
离程度,定义某液体的调匀度I为:
二 液体层界面 强烈剪切 旋涡扩散
节 对流混合速度取绝被混合物料的湍动程
搅 度,湍动程度 混合速度

主体对流
宏观混合
涡流对流

液体分子间的运动 微观混合
第七章食品混合机械与设备
2、分子扩散混合
形成液体分子间的均匀分布对流混合
第 可提高分子扩散混合

3、剪切混合 搅拌桨直接与物料作用,把物料撕成
节 越来越薄的薄层,达到混合的目的。高
促进混合

切向分量
当 ,桨对中安装, n 液体绕轴整体 旋转,不利于混合。
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(1)旋桨式搅拌器 类似于无壳的轴流泵

结构:P146图7-4 特点:
二 a、流型:轴流型,以轴流混合为主,
节 伴有切向流,经向流,湍动程度不高。
搅 b、循环量大,适用于宏观混合

c、适用低粘度物料混合,≤2000c p。 d、桨转速较高,圆周速度u=5~15m/s

b:dj=0.1-0.25
二 ②转速低,u=1.5~2m/s ; n=1~100 rpm
节 ③流型:径向流、切向流
搅 拌
如桨叶倾斜,可产生小范围轴向流 ④适合低粘度物料μ>5000CP ⑤当容器内液位较高时,可在同一轴上

挡板

适用物料:

低粘度物料
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二、混合机理
利用低粘度物料流动性好的特性

实现混合

1、对流混合

在搅拌容器中,通过搅拌器的旋

转把机械能传给液体物料造成液体

的流动,属强制对流。包括两种形

式:
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(1)主体对流:搅拌器带动物料大 范围的循环流动
第 (2)涡流对流:旋涡的对流运动wenku.baidu.com
三、混合的对象
(1)牛顿流体(流体力学性质分)

液—液混合物

固—液混合物
搅拌机
节 概
非牛顿流体 (流体力学性质分)

高粘度糊状物
调和机
粘滞性面团
(2)气体、液体、半固体及干散物料 (按物相分) 混合机
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四、均质操作
均质是一种特殊的混合操作,指借
第 助流动产生的剪切力将物料细化、将液
第 消耗湍动程度 ,主体流动范围

例:同一规格的涡轮式搅拌器,混合不
节 同粘度的物料,混合效果差别很大。

水的搅动范围为4D当>5000c p时,
拌 其搅动范围为0.5D,离桨较远处流体流动

缓慢,甚至静止,混合效果不佳。∴当
时,应采用D n 的桨
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桨式搅拌器特点:
①桨叶尺寸大,dj/D=0.5~0.8 宽度大,
搅 粘度物料的混合过程,主要是剪切作用
拌。

三种机理同时存在,只是不同机种、 物料及阶段而有所不同,习惯上有搅拌
、混合、捏合与调和设备之分。
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三、混合效果的度量
1、调匀度I
第 二
设A、B两种液体,各取体积vA及vB 置于一容器中


A
A


B
B
a
b
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容器内液体A的平均体积浓度CA0为:

n=100~500rpm
e、dj=(0.2~0.5)D (以0.33居多)
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(2)涡轮式搅拌器
相似于无壳的离心泵

组成:圆盘、轴、 叶片(4~8)
二 特点:

①流型:径向流型 伴有 轴向流

切向流

②有两个回路

③易产生“分层效应”
(不适于混合含有较重固体颗粒悬浮液)
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