公共营养师培训二级专题 食品标签

例4
• 某种“派”的配料表： • 小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、 奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、 低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用 盐、食用碳酸钙、大豆磷脂（由转基 因大豆加工制成）、膨松剂、乳化剂、 增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗 姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸 钠、胭脂红、紫草红、β-胡萝卜素、 丙酸钙、抗氧化剂。
3. 4.
GB 7718-2011 预包装食品标签通则
例1
• 某饼干的配料表为“小麦粉、巧克力颗粒（白砂 糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香 兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、 膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色”。由此可 知
• A 含量最多的原料是巧克力颗粒 B 乳清粉的用量比盐还少 C 含有色素 D 该饼干蛋白质不会很高 E 含有较多反式脂肪酸
属性声称
营养素功能声称 减少疾病危险的声 称
配料表、生产日期、地址等其他内容
某品牌饼干的营养标签
一、营养成分表
要求： 1. 根据分析数据制作营养成分表 2. 根据营养成分表分析食物营养特性
特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成 分及其含量，标示方式按照GB 13432 执行。
GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》
关于营养标签
三级教材
营养标签是食品标签上营养特性的说 明，包括营养成分表和附加营养信息。
食品营养标签的基本构成
营养成分标示（营养 成分表）
食 附加营养 营养声称 品 信息 营 养 标 签 健康声称
绝对数值 相对数值
含量声称 比较声称
食 品 标 签
62.பைடு நூலகம்克（g） 518毫克（mg） 320毫克（mg）
36%
21% 26% 40%
铁/Iron
4.8毫克（mg）
32%
可标示的营养素
1. 能量和核心营养素（1+4）： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 2. 宜标示的营养成分（6）： 饱和脂肪、胆固醇、糖、膳食纤维、维 生素A和钙等。 3. 可选择的其他营养成分： 在各成分标示顺序方面亦有要求 略
卡夫太平梳打饼干（净含量100克）营养成分表
项目/Items
能量/Energy 蛋白质/Protein
每100克（g）含量
2031千焦（kJ） 8.0克（g）
营养素参考值% （NRV%） 24%
13%
脂肪/Fat
碳水化合物 Carbohydrate 钠/Sodium 钙/Calcium
21.6克（g）
食品标签及标准
二级专题2
食品标签
• 概念：食品标签是指食品包装上的文字、 图形、符号及一切说明物，是对食品质量 特性、安全特性和食用说明的描述。 • 作用：通过食品标签，消费者可以了解食 品的基本来源、属性和营养含量、安全食 用期限等基本信息。
食品标签的内容
• 强制标示的内容：
• 食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和 • （或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日 期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、 产品标准代号及其他需要标示的内容（营养标签、 转基因、辐照食品）。
强制标示内容
• 包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化 合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV） 的百分比。 • 当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核 心营养素的标示更加醒目。
• 中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养 成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。若 其含量≤0.3%，则可以标准为“0”。
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
60 g
＜60 g 300 g
2000 mg
钾 铁 锌 维生素A
维生素C
2000 mg 15 mg 15 mg 800 gRE
营养成分数据获得： 1. 检测：即用国家标准规定的方法在有资质的 实验室检测食品中营养成分含量。 2. 计算：利用原料的营养成分检测数据或食物 成分表数据库，根据原料配方计算获得。 3. NRVs即（食品标签）营养素参考值（见表）
食品标签营养素参考值（NRV） 营养成分 能量 NRV 8400 kJ 营养成分 钙 NRV 800 mg
例2
• 产品名称：保鲜粒粒橙 规格：480ml×12盒
• 配料表：橙汁及柑橙肉、净化水、 一级白砂糖、柠檬酸、稳定剂、 β—胡萝卜素、维他命C、食用香 料等。 • 橙汁含量≥10%、果肉含量≥5% • 产品标准代号：Q/YQHS211 • 保质期：常温下6个月，冷藏更佳。
例3
• 产品名称：苹果汁 • 规格：盒装480ml×20盒和罐 装240ml×24罐 • 配料表：净化水、一级白砂糖、 苹果汁、果糖、柠檬酸、Vc、 稳定剂、葡萄糖酸钙、食用香 料等。 • 原果汁含量≥10% • 产品标准代号：Q/YQHS219 • 保质期：盒装常温下6个月 • 冷藏最佳，罐装常温下12个月。
• 进行营养声称或营养成分功能声称时，则应标示 出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV） 的百分比。 • 使用了营养强化剂的，应标示强化后食品中该 营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV） 的百分比。
绝对数值和相对数值
• 示例：卡夫饼干营养成分表（局部）
项目 钙 每100g 300 毫克（mg） NRV% 38%
• 推荐标示内容： 批号、食用方法、致敏物质
GB 7718-2011 预包装食品标签通则
食品标签上的重要内容——配料表
见四级教材
• 配料表的概念：
配料表是指在制造或加工食品时使用的、并存在于食品中 的主要原料或辅料物质，如食品添加剂等。食品标签上的 配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息， 在食品中以“配料表”、“配料”、“原料”、“原料与 辅料”等名称出现。
• 配料表的作用：
读懂配料表，不但对于理解和预测食品营养成分含量的高 低有帮助，而且也是了解食品构成和特点的基础。
配料表（食品原料配方）的基本格式和表示
1. 2. 按递减顺序排列，但加入量<2%（例如防腐剂、香料、 色素等）者可以例外。 用复合配料（不包括复合食品添加剂）者，应在复合配 料名称之后用括号形式标出原始配料（也是递减顺序）。 但有例外（已有国家标准或行业标准且<25%）。 食品添加剂应标示具体名称（较多时，可用代码） 特别强调的或特殊配料要定量标示。