大酒店传菜领班岗位工作职责

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传菜部领班岗位职责

传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责一、工作总述传菜部领班是餐厅传菜部门的管理者，负责传菜部的运营、组织和协调工作，确保高效、优质的传菜服务。

他/她需要具备一定的领导能力和管理技巧，能够带领团队完成日常工作任务，并且保持良好的沟通和协调能力，以确保菜品顺利送至客人手中。

二、职责任务1.领导传菜团队：传菜部领班需要负责领导和管理传菜团队，包括招募、培训、安排工作任务和考核团队成员等。

他/她需要根据团队成员的能力和特长进行合理的岗位分配，并且定期组织团队会议，了解员工需求和意见。

2.制定工作流程和标准：传菜部领班需要根据餐厅的需求和特点，制定传菜部的工作流程和标准。

他/她需要确保团队成员理解和遵守工作流程，并且能够高效地进行传菜工作。

此外，传菜部领班还需要根据客人的需求和反馈，及时对工作流程和标准进行调整和优化。

3.负责传菜服务质量：传菜部领班是传菜部门的质量管理者，他/她需要确保传菜服务的质量和标准。

他/她需要对团队成员进行培训，提高传菜技巧和客户服务意识，并且定期进行服务质量检查和评估，以保证客人的满意度和餐厅的口碑。

4.协调与其他部门的合作：传菜部领班需要与其他部门进行合作，确保传菜工作的顺利进行。

他/她需要与厨房部门密切配合，确保菜品按时准确送至客人手中，与服务员和收银员合作，确保点菜和结账的顺利进行，并且与运营部门合作，反馈客人对传菜服务的意见和建议。

5.处理客诉和纠纷：传菜部领班需要处理客户的投诉和纠纷，保持良好的服务态度和沟通能力。

他/她需要耐心倾听客户的意见，积极解决问题，并且与客户建立良好的沟通和信任关系，以提升客户的满意度和忠诚度。

6.控制成本和资源管理：传菜部领班需要控制传菜部的成本，并且合理分配人力资源和物资。

他/她需要与餐厅管理层进行沟通，了解餐厅的经营状况和目标，以确定合理的成本控制和资源利用方案，并且定期汇报传菜部的运营情况和问题。

7.其他临时工作：传菜部领班需要根据餐厅的需要，完成一些临时性的工作任务，例如临时接待重要客人、协调活动策划等。

传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责岗位职责说明书（传菜组长）岗位名称传菜组长职责提要职称组长直接上司传菜部长直接下属传菜员做好前厅与后厨各种信息的准确传递工作，做到菜品的准确传送，具有高度责任心。

1.对传菜部长负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度。

2.传菜部长不在时负责管理和安排传菜部各项工作的开展。

3.协助传菜部长做好传菜部员工的班次安排、营业中人员调度。

4.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。

5.作好岗位物品、物料的准备和补充工作（划单笔、芥末、辣椒、酱油、碗、碟、大红浙醋、陈醋等）。

6.带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

7.督导下属做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作。

8.传菜过程中，协助传菜部长督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

9.遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。

10.协助传菜部长并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

11.协助传菜部长负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时点菜要及时知会营业部；作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。

12.工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。

13.协助传菜部长作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。

14.熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。

15.遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。

16.协助传菜部长做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。

17.完成上级交办的其它工作任务。

教育背景:◆专业不限，高中以上学历。

传菜领班的岗位职责和主要工作

传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作：作为传菜领班，主要的职责是保证餐厅的菜品传递和沟通的顺畅，协调餐厅的运营，保持高效的工作流程，提升顾客的用餐体验和满意度。

以下是传菜领班的具体职责和主要工作内容：1. 监督和安排传菜人员的工作。

传菜领班需要根据餐厅的实际情况，合理安排传菜队伍，保证每一位传菜人员的工作分配合理，避免过度或不足的现象，确保顾客的用餐体验和满意度。

2. 协调与沟通。

传菜领班需要与厨师、服务员等餐厅其他职位进行有效的沟通和协调，及时解决可能出现的问题和矛盾，确保菜品能够准时准确地送达客人手中。

3. 确保菜品的质量和准确性。

传菜领班需要对菜品进行检查，确保菜品准备和摆盘的质量，并核对菜单和客人的点单信息，确保每一道菜品都正确无误地送达。

4. 监控服务质量。

传菜领班需要注意顾客的反馈，及时了解客人对菜品味道、口感和服务的满意度，遇到问题要及时处理，为顾客提供更好的用餐体验。

5. 培训和指导传菜人员。

传菜领班需要对新员工进行岗前培训，指导并及时纠正传菜人员工作中的不足和错误，提高团队整体的工作效率和服务质量。

6. 维护卫生和安全。

传菜领班需确保员工遵守卫生与安全制度，保持良好的工作环境和仓储管理，提供一个健康安全的用餐环境。

7. 联络和管理供应商。

传菜领班需要与食材供应商、餐具供应商等建立良好的合作关系，并进行有效的供应链管理，确保菜品的供应充足并保持高质量。

8. 掌握菜品和餐厅的特色。

传菜领班需要熟悉菜品的特色和做法，能够向顾客提供菜品的相关信息，以及服务餐厅的整体理念和服务宗旨，为顾客提供专业、贴心的服务。

9. 处理投诉和纠纷。

传菜领班需要及时处理客人的投诉和纠纷，保持冷静、耐心和专业的态度，找出问题的根源并提供合理的解决方案，确保问题能够圆满解决并保持顾客的满意度。

10. 分析和统计数据。

传菜领班需要对菜品销售情况、顾客满意度等数据进行分析和汇总，帮助餐厅管理层做出决策，优化菜品和服务，提高餐厅的竞争力。

餐厅传菜岗位职责

餐厅传菜岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责
1、管理和监督配菜、传菜人员的操作，使其能按照酒店制定的标准服务
程序完成好本职工作。

2、与厨师密切配合，控制不同包房、餐桌的菜式的上餐顺序、时间。

3、负责将各式菜单副本分发给厨房内各有关出品部门。

4、确保准备充足的味料及各类餐具的备用存量，并妥善处理每日餐厅所
需的用具。

5、确保各类不同的菜式都能配上应有的、适合的调味料和配料。

6、在为顾客提供传菜前应最后对菜肴进行检查，确保该菜肴具有：合理
的调味料、合适的温度和良好的外观造型。

7、传菜前要确保所使用的瓷器、银器等用具的清洁、美观、洁净。

8、检查并确保订单上无遗漏未上的菜式。

9、管理该岗位上的人员，并合理安排员工的排班计划、休假计划等。

10、负责保持配菜间的整洁。

11、在必要时协助下属员工完成工作。

12、完成上级交办的其他工作和任务。

传菜员岗位职责（通用5篇）

传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

酒楼传菜员岗位职责

酒楼传菜员岗位职责【篇一：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程(需要)】酒店传菜员岗位职责和服务工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或者需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经允许方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

二、传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

传菜员领班岗位职责

传菜员领班工作流程:一、营业前的工作1、对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2、对管辖范围内的安全工作情况，特殊是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定.
4、与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
(1)开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应即将给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才干离开。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经允许方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、璀璨、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

传菜部领班岗位职责(1页)

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传菜部领班岗位职责
(层级关系)
直接上级：餐厅经理
直接下级：传菜部服务员
(工作内容)
负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。

(岗位职责)
1.开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务；
2.督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作；
3.传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度；
4.落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
5.负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利；
6.收餐时，回收各种用具并做好安全检查；
7.负责对下属员工进行培训及绩效评估，向经理提出奖惩建议。

酒店餐饮领班岗位职责(共3篇)

酒店餐饮领班岗位职责〔共3篇〕第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员\\传菜员1．承受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

2．以身作那么，责任心强，敢于管理，不断进步管理程度。

3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进展登记，并主动向主管汇报。

5．处理效劳中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

6．配合楼面主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。

7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8．熟悉餐厅效劳流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、标准效劳，随时为宾客提供效劳。

9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传到达厨房。

10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

12．做好营业完毕后的检查工作，注意消除平安隐患。

13．做好本班组五常工作，控制班组效劳用品的存货情况。

14．完成楼面主管交给的其他工作任务。

第2篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，进步宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。

8.每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

传菜部领班岗位职责

传菜部领班岗位职责传菜部领班是餐厅传菜部的管理者，负责领导团队确保顾客的用餐体验。

传菜部领班除了需要具备良好的管理技能和团队合作精神外，还需要对餐饮行业有深入的了解和丰富的工作经验。

接下来我们将详细介绍传菜部领班的岗位职责。

一、人员管理作为传菜部领班，要负责招聘、培训和考核部门员工，确保有足够的人员来满足餐厅的运营需求。

领班需要了解员工的实际情况，制定合理的工作安排，并引导员工不断提升服务水平和技能。

同时，还需要帮助解决员工的工作和人际问题，使团队保持良好的工作状态。

二、工作安排传菜部领班需要根据餐厅的用餐情况和就餐人数，合理安排员工的工作时间和工作任务。

在繁忙的用餐时间，领班需要根据客流量预测需要的人员数量，并且指导员工有条不紊地运作，避免出现拥堵和乱象，保障顾客的用餐体验。

三、协调服务除了管理传菜部员工外，传菜部领班还需要协调其他服务部门，如厨房、前台和收银等，确保菜品的准确传递和服务的协调。

领班需要与其他部门保持紧密合作，妥善处理各种突发事件和矛盾，保持餐厅整体运营的顺畅和稳定。

四、提高服务质量传菜部领班要时刻关注顾客的就餐体验，及时了解顾客的需求和反馈，并根据情况进行及时调整。

领班需要对员工进行服务技能和态度的培训，帮助员工提升服务意识和服务水平，确保顾客得到高质量的用餐体验。

五、卫生管理传菜部领班要负责传菜区域的卫生和整洁管理，确保环境清洁卫生。

领班需要定期安排员工对传菜区域进行清洁和消毒，并保证器具、配件的完好，以避免对顾客的食品造成污染。

六、安全管理餐厅是一个公共场所，传菜部领班需要确保员工的人身和财产安全。

领班需要对员工进行安全教育和培训，以提高员工的安全意识和应急处理能力。

同时，领班需要定期检查传菜区域的安全设施和用具，确保安全隐患得到及时的排查和处理。

七、成本控制传菜部领班还需要帮助做好用餐用品和器具的消耗情况的统计，合理控制传菜部绩效，降低消耗成本，提高整体的经济效益。

领班需要引导员工进行杂物的装箱、装卸、整理和清洗，防止破损和丢失。

传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责传菜领班是餐厅中非常重要的一个岗位，负责协调和领导传菜员工的工作，并确保食物和餐具准确无误地送到客人手中。

他们扮演着餐厅与客人之间的桥梁，需要有一定的服务意识和领导能力。

下面将详细介绍传菜领班的岗位职责。

一、传菜员工协调传菜领班首先需要与传菜员工进行密切的沟通和协调。

他们需要分配员工的岗位和工作任务，确保每个员工都知道自己的责任和要求。

在高峰时段，传菜领班还需要满足客人的需求，有条不紊地分配任务，确保每位客人都能及时得到服务。

此外，他们还需要培训和指导新员工，确保他们熟悉工作流程和服务标准。

二、食物准确送达传菜领班需要确保食物和饮料顺利准确地送到客人手中。

他们需要与厨师和调酒师保持紧密联系，了解上菜进度和服务节奏，及时调整传菜员的工作任务和速度。

在上菜的过程中，传菜领班需要检查每道菜品的味道和摆盘，确保它们符合餐厅的标准和客人的期望。

他们还需要根据客人的要求，在菜品上标注特殊配料或不适合某些食客的食物，以确保顾客能够放心享用。

三、协调餐具管理除了食物，传菜领班还负责协调餐具管理工作。

他们需要了解每张桌子的预订情况和客人数量，确保每个座位都有足够的餐具和杯子。

在客人用餐结束后，传菜领班需要检查并确认餐具是否清洁，并预先准备下一桌客人的所有必要用品。

在忙碌的用餐时段，与洗碗员保持良好的沟通和协作非常重要，以确保餐具的及时清洗和整理。

四、客户服务作为餐厅的服务员，传菜领班同样需要提供高质量的客户服务。

他们需要定期与客人交流，确定他们的需求和满意度，并及时解决任何问题或投诉。

传菜领班还需要培训传菜员工如何与客人进行有效的沟通，热情友好地与客人交流，确保客人的就餐体验能够满足或超出期望。

五、员工管理和培训传菜领班在员工管理方面起到关键的作用。

他们需要制定员工的工作时间表和轮班安排，确保餐厅的人员配备能够满足每天的用餐需求。

在员工招聘方面，传菜领班需要与人力资源部门合作，参与员工面试和选拔工作。

传菜领班工作职责

传菜领班工作职责传菜领班，作为餐厅的关键岗位之一，负责管理和协调传菜团队的工作，确保顺畅高效地完成客人对餐饮服务的需求。

在餐厅内，传菜领班的职责十分重要，需要具备很高的组织和协调能力，下面将进一步详细介绍传菜领班的工作职责。

一、组织传菜团队传菜领班需要根据客人的就餐情况和预订情况，合理分配传菜人员，确保各个区域的传菜人员数量均衡。

同时，根据就餐人数和客人的需求，灵活安排传菜班次，以保证顺畅的传菜服务。

二、培训新员工传菜领班需要对新员工进行培训，包括菜品知识、服务流程、传菜技巧等方面的培训。

确保新员工能够熟悉餐厅的工作流程，掌握传菜的技巧和规范。

同时，传菜领班还需要不断跟进新员工的工作表现，给予及时的指导和反馈，帮助他们提升工作水平。

三、协调沟通传菜领班是餐厅内部各个岗位之间的重要沟通桥梁，需要与厨师、服务员、收银员等不同部门的人员进行协调和沟通。

确保菜品的出品速度和服务的质量，及时传达客人的需求和要求。

同时，传菜领班还需要与顾客进行交流，了解他们的用餐感受和意见，及时反馈给相关部门做出改进。

四、保证菜品卫生质量作为餐厅的传菜工作负责人，传菜领班需要保证菜品的卫生质量，确保所有传菜员在传递菜品的过程中遵循卫生规范。

传菜领班还需要定期检查各个区域的餐具和环境卫生情况，必要时及时清洁和处理。

五、责任感和应变能力传菜领班需要具备较强的责任感和应变能力。

在高峰期，餐厅内可能出现客流量大、服务需求急迫的情况，传菜领班需要能够迅速应对，安排传菜人员配合顾客的需求。

同时，在意外情况发生时，如菜品烧焦、遗落菜品等情况，传菜领班需要快速反应并处理，以保证服务质量。

六、团队管理传菜领班需要对传菜团队进行管理，包括任务分配、绩效考核、培训等方面的工作。

传菜领班需要具备良好的团队管理能力，能够建立和谐的工作氛围，激励团队成员进行积极的工作。

七、安全意识传菜领班需要具备较强的安全意识，确保在传菜过程中不发生事故和人员受伤等问题。

传菜部领班岗位职责

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传菜部领班岗位职责
餐饮企业岗位职-传菜部领班
职位：传菜部领班
部门：传菜部
级别：
直接上司：传菜部主管
责任范围：传菜部所有员工
工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；
义务与责任：（营业部经理）
1、接受产菜主管指派的工作；
2、对下属员工进行工作的分工；
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；
4、协助上级做好本部门的工作；
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；
7、当直属上级不在时,代行其责；
8、保管出菜单,以备核查；
Word文档仅供参考。

传菜部领班岗位职责

1、负责餐厅与厨房的联络，督导传菜员迅速准确的完成传菜工作。
2、开餐前开会确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
3、参加餐饮部会议、例会了解预订情况及反应工作中存在的问题。
4、按照工作程序的标准，带领本组员工做好餐厅准备工作（如
准备保温盖、各种调味汁、调料及相应的器皿等）。
5、传菜过程中不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度。做好节能降耗工作控制成本。
8、每桌宴会结束负责协助服务员撤餐。
9、负责检查餐后备餐间的卫生清理工作。
10、餐尾进行安全及卫生检查工作，并做好记录，总结当天工作内容。
周工作主要项目列表
1、参加餐饮部周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排与各项重要活动的安排情况。
2、检查、控制传菜部一周各项支出，进行有效的成本控制。
2、掌握传菜部员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表考核日常工作。
3、参加管理层会议，汇报工作情况。
4、进行物品领用，补齐餐前所需用品。
5、检查传菜部的卫生情况及备餐情况，备好菜盖及托盘等用具。
6、参加例会，熟知当日预订情况及厨房菜品估清及急推。
7、立岗，接待客人（待客状态）做好餐中督导工作，与划单员配合好工作，负责传递订单和划单工作，把好菜肴质量关，保证及时准确地将菜肴送至餐厅。
员工签名：日期：
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餐饮部传菜领班
工作岗位：传菜领班
级别：领班级工作班次：正常班
直接上级：餐饮经理
直接下级：传菜员
工作目标
了解菜肴、酒水知识，熟悉传菜工作规程，协助餐饮经理做好部门管理工作，身先士卒做好员工表率，带领员工完成经理安排的各项工作。

传菜领班岗位职责8篇

传菜领班岗位职责1. 负责协调传菜工作传菜领班是餐厅传菜团队的主要协调者，其职责之一就是负责协调传菜工作。

他需要与服务员、厨师和其他厨房工作人员保持紧密的沟通，确保菜品能够准确、及时地送达客人桌前。

2. 指导传菜员工传菜领班需要对传菜员进行指导和培训，确保他们掌握正确的传菜流程和服务技巧。

他需要向新员工介绍餐厅的服务标准，并对员工进行实际操作的演示和指导，以确保传菜员能够高效地完成工作。

3. 监督传菜工作进度作为传菜团队的领导者，传菜领班需要监督传菜工作的进度。

他需要对每位传菜员的工作情况进行跟踪和检查，确保菜品能够按时送达客人桌前，并及时处理出现的问题和延误。

4. 解决传菜过程中的问题在传菜过程中，可能会出现一些问题，如菜品遗漏、客人投诉等。

传菜领班需要及时解决这些问题，确保客人的用餐体验不受影响。

他需要与服务员、厨师和其他相关人员紧密合作，协调解决问题。

5. 维护传菜设备和餐具传菜领班需要负责维护传菜设备和餐具的正常运作。

他需要检查传菜车、保温箱等设备的使用情况，并及时修理或更换损坏的器具。

他还需要确保餐具的清洁和整齐摆放，以提供良好的用餐环境。

6. 进行传菜流程的改进和优化传菜领班需要不断改进和优化传菜流程，提高传菜效率和服务质量。

他可以通过与员工交流和观察工作现场，发现问题和瓶颈，并提出改进方案。

他还可以参与制定相关的制度和标准，确保传菜工作能够顺利进行。

7. 培养传菜员工的团队合作精神作为团队的领导者，传菜领班需要培养传菜员工的团队合作精神。

他可以组织团队活动，加强团队间的沟通和协作。

他还可以鼓励员工相互帮助、共同进步，以提高整个团队的工作效能。

8. 完成上级交给的其他任务除了以上职责，传菜领班还需要完成上级交给的其他任务。

这可能包括人员调配、报表统计、库存管理等工作。

传菜领班需要具备良好的组织能力和时间管理能力，以确保各项任务能够按时、高效地完成。

以上就是传菜领班岗位的主要职责。

通过合理的协调、指导和优化工作流程，传菜领班能够提高传菜团队的工作效率和服务质量，为客人提供更好的用餐体验。

传菜领班的岗位职责

传菜领班的岗位职责传菜领班是餐饮行业中的一个重要职位，负责协调和管理餐厅的传菜工作。

他们是餐厅服务团队中的关键人物，能够确保菜品准时送达并保持高质量的服务。

下面将详细介绍传菜领班的岗位职责，包括协调工作、培训员工、监督服务质量和处理投诉等方面。

1. 协调工作：作为传菜领班，负责协调传菜队伍的工作安排。

他们需要根据餐厅的繁忙程度和客流量，合理分配员工的工作任务。

他们需要确保每个传菜员都知道自己的职责，并且在忙碌的环境中高效快速地运送菜品。

2. 培训员工：传菜领班还负责培训新员工和提升现有员工的技能水平。

他们需要教授员工正确的传菜流程、菜品描述和服务礼仪等方面的知识。

此外，他们还需要培养员工的团队合作精神和服务意识，以确保整个传菜团队的协同工作。

3. 监督服务质量：传菜领班有责任监督传菜员的工作表现和服务质量。

他们需要确保传菜员按照餐厅的标准进行传菜，并及时检查菜品的质量和摆盘。

如果出现服务不满意的情况，他们需要及时纠正，并确保问题得到妥善解决。

4. 处理投诉：当客人对传菜服务有任何投诉或问题时，传菜领班需要负责处理。

他们需要认真听取客人的意见和建议，并尽力解决问题，以保持客人对餐厅的满意度。

他们需要处理投诉，并及时向餐厅管理层汇报，以避免类似问题再次发生。

5. 协助餐厅管理：除了传菜工作，传菜领班还需要协助餐厅管理层完成一些其他的工作。

比如，他们需要参与菜单的更新和调整，根据客人反馈调整菜品的服务方式。

他们还需要核算传菜员的工作业绩，分析服务数据，并提出改进意见。

6. 紧急应对能力：在高峰时段或特殊情况下，传菜领班需要展现紧急应对能力。

他们需要在保证服务质量的前提下，合理调配人力和资源，满足客人的需求。

此外，他们还需要处理突发事件，如碗碟的破损、食物的溢出等，以确保餐厅的正常运营。

总结起来，传菜领班是餐饮行业中不可或缺的一个岗位。

他们需要具备良好的组织协调能力、培训能力和紧急应对能力。

通过合理分配工作、培训员工和监督服务质量，他们能够确保传菜工作的顺利进行，并提供高质量的餐饮服务。

传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责1主要职责1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7、负责区域收市后的`安全检查工作，关好门窗，切断电源；8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3、积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5、检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7、准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8、班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9、餐前将各房间毛巾发到位；10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11、根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12、根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13、传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14、接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜领班的岗位职责和主要工作

传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作岗位职责职务：传菜领班直接上级：传菜主管直接下属：传菜员岗位描述：协助传菜主管做好日常工作，并做好员工的思想教育工作。

主要工作：1、严格按照部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

2、协助主管开好班前班后会议，具体贯彻落实班前班后会议内容及检查并督办和处理汇报。

3、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查。

4、开餐前做好调味品及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

5、熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜品质量关，对号入座。

6、做好接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

7、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

8、确保传菜部的物品使用量及质量，降低损耗，提高使用率。

9、跟踪传菜员的收尾工作，并准确引导及检查，经主管同意后方可下班。

10、扩展阅读：传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。