高中化学 第三章第四节 基本营养物质 3.4.2 油脂、蛋白质同步测试 新人教版必修2

第2课时油脂、蛋白质

基础巩固

1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( )

A.水果

B.馒头

C.牛奶

D.花生油

答案C

解析水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选C。

2关于油脂的下列说法不正确的是( )

A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素

B.油脂属于酯,可发生水解反应

C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小

D.油脂不可能具有烯烃的性质

答案D

解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。

3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救

答案C

解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

4有关天然产物水解的叙述不正确的是( )

A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

答案D

解析油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D 项错误。

5下列说法正确的是( )

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯

答案D

解析糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。

6下列物质中不属于油脂的是( )

A.花生油

B.石蜡油

C.棉子油

D.牛油

答案B

解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,动、植物油都属于油脂。石蜡油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类。

7一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )

答案C

解析由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键,因此,多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。

8现有四种物质:A.乙烯 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号。

(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有;

(2)能发生银镜反应的物质有;

(3)一定条件下能与H2O反应的物质有。

答案(1)BC (2)B (3)ACD

9大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体的重要补品,我们经常食用豆制品。请回答下列问题:

(1)我们所吃的豆腐是一种(填序号)。

A.蛋白质凝胶

B.纯蛋白质

C.脂肪

D.淀粉

(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是(填序号)。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.油脂

D.糖类

(3)天然蛋白质水解的最终产物是。请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH 溶液反应的化学方程式: 。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指,人造脂肪指的是

。答案(1)A (2)A

(3)α-氨基酸+NaOH

+H2O

(4)豆油中有些分子中含有碳碳双键,易被空气中O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯

10已知硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应: +3NaOH3C17H35COONa+

某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。

(1)该油脂能否使溴水褪色? (填“能”或“不能”)。

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式:

。

答案(1)能

(2)C17H35COONa、C17H33COONa、

C15H31COONa、

解析(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键,而—C17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与Br2发生加成反应。

(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式,推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成

C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和。

能力提升

1棉花和羊毛都具有的特点是( )

A.遇浓硝酸都显黄色

B.灼烧后有烧焦羽毛的气味

C.燃烧产物只有二氧化碳和水

D.在一定条件下都能发生水解

答案D

解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧