厨房卫生管理规定
厨房食品卫生管理规定
厨房食品卫生管理规定一、前言厨房是与食品密切相关的场所，为了保障公众的食品安全和健康，建立并严格执行厨房食品卫生管理规定是至关重要的。
本文将就厨房食品卫生管理规定进行详细探讨，以确保食品安全，保障公众健康。
二、厨房卫生要求1. 厨房布局与设备安装（1）厨房应当合理布局，区分原料储存区，烹饪区和成品储存区，减少交叉污染的可能性。
（2）厨房设备应当符合卫生要求，并进行定期清洗和维护，确保处于良好的工作状态。
2. 厨房人员要求（1）厨房人员应当经过卫生培训，了解食品安全和卫生知识，并获得相应的培训证书。
（2）厨房人员应当佩戴适当的工作服和帽子，并注意个人卫生，保持整洁。
3. 食品购进管理（1）购进的食品应当具备合法的产地证明和检疫合格证明。
（2）建立食品进货台账，记录食品的购进日期、数量、产地等信息，并保留相关证明文件。
4. 食品储存管理（1）食品储存区应当保持清洁干燥，温度适宜，通风良好。
（2）食品应当按照不同种类分别储存，避免交叉污染。
（3）食品应当按照标签上的保质期进行分类储存，确保食品的新鲜度和安全性。
5. 食品加工管理（1）食材加工前应当进行充分的清洗和处理，确保在加工过程中，食品不受污染。
（2）食品加工过程中应当严格控制工作人员的手部卫生，采取适当的手部消毒措施。
6. 食品烹饪管理（1）对于不同食品的烹饪温度和时间应当掌握，并确保食品达到安全的加热要求。
（2）烹饪过程中应当保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
7. 食品销售管理（1）出售的食品应当具备卫生合格证明，保证食品的安全性。
（2）建立食品销售记录，并定期开展食品销售台账核对。
8. 厨房清洁管理（1）厨房应当定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状况。
（2）厨房清洁用品应当分类储存，与食品储存区域隔离，避免交叉污染。
9. 废弃物处理管理（1）废弃食品和厨房垃圾应当分类处理并及时清理，避免滋生病菌和害虫。
（2）建立废弃物处理记录，并确保废弃物的及时处理和清运。
厨房卫生管理规定范文（3篇）
厨房卫生管理规定范文一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。
2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。
3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。
二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。
2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。
三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。
2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。
3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。
四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。
2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。
3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。
4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。
5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。
五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。
2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。
3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。
4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。
六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。
2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。
厨房卫生安全管理制度10篇
厨房卫生安全管理制度10篇厨房卫生安全管理制度篇1一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。
对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。
冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
厨房卫生安全管理制度篇2为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。
二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。
四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。
五、把好食物的采购、出售、保存关。
食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。
不出售变质、过期食品。
六、剩菜剩饭要妥善处理。
用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。
七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。
每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。
八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
每月清点一次，有总务处监督。
九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。
食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。
十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
厨房卫生规章制度及罚款
厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。
第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。
第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。
第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。
第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。
第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。
第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。
第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。
第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。
第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。
第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。
罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。
2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。
3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。
4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。
5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。
以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。
2023年厨房卫生管理规定
2023年厨房卫生管理规定第一章总则第一条为了保障公众健康，提高厨房卫生管理水平，促进食品安全，制定本规定。
第二条本规定适用于所有经营食品的企事业单位、个体经营户、食品生产加工企业和集体食堂。
第三条厨房卫生管理应遵循科学性、规范性、便捷性、有效性的原则。
第二章卫生条件第四条厨房内应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无尘。
第五条厨房内设有通风设备，保持室内空气流通，排除污浊空气，确保厨房内空气质量。
第六条厨房工作区和食品存放区应分开设置，区域之间应有明显的隔离和标识。
第七条厨房内的设备、工具应保持清洁，并定期进行消毒和检修。
第八条厨房内应提供足够的洗手设施，明确要求工作人员勤洗手，保证食品安全。
第九条厨房内设有专用的废弃物收集区，废弃物应按时清理和处理，保持环境卫生。
第三章食品安全管理第十条厨房内进行食品加工前，应对食品原材料进行检验和食品检疫，确保食品安全。
第十一条厨房内的食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保操作的卫生可控性。
第十二条厨房内的食品加工操作应遵循“先熟食，后生食”的原则，确保食品熟透。
第十三条厨房内禁止使用过期食品和变质食品进行加工和出售。
第十四条厨房内的食品加工、存放、运输过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。
第十五条厨房内应设有专职食品安全管理人员，并进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十六条厨房内应建立食品安全追溯体系，确保食品供应链可追溯和可控。
第四章管理措施第十七条厨房内的食品加工工艺应明确，制定操作手册，保证操作规范和食品质量。
第十八条厨房内应开展食品卫生检测，对食品和环境进行定期检验，确保厨房卫生合格。
第十九条厨房内应建立食品留样制度，确保食品出现问题时可以进行追溯和处理。
第二十条厨房内应设立投诉处理机制，对公众投诉进行及时处理和回复。
第二十一条厨房内应建立食品安全事故报告制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。
第二十二条厨房内应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。
厨房卫生管理制度(精选5篇)
厨房卫生管理制度〔精选5篇〕厨房卫生管理制度〔精选5篇〕厨房卫生管理制度11、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意分开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随意悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
厨房卫生管理制度21.必须按规定获得有效安康证和食品卫生知识培训合格证前方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。
操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
厨房卫生管理制度3根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质〔含超过保质期〕的'食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱〔库〕存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透前方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"〔即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班〕和"四洗手"〔即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
厨房环境卫生管理规定
厨房环境卫生管理制度
1. 保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求.有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施.
2. 墙壁无污迹、残渣、网状物等,清洁无灰尘.
3. 地面排水通畅.加工操作完毕后,立即清扫、冲洗地面,保持无残渣、污物、油迹,保持清洁干燥.
4. 地面无油污、无灰尘、无痰迹.
5. 垃圾桶随时保持清洁.废弃物及时倒入垃圾桶内,并严密加盖.保持固定位臵,当餐垃圾当餐清除营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净.
6. 外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间.
7. 食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净.做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等.
8．贮存食品场所环境需符合卫生要求,周围无公害,温度、通风适宜.
9. 厨房内不得存放私人物品.
10. 有固定的冷荤间,非冷荤间工作人员不得进入.
11. 加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行.
12. 不随地倒垃圾和脏水.
13. 定期打药、灭虫.厨房无死角.。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房卫生管理制度5篇
厨房卫生管理制度5篇在生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？以下是我帮大家整理的厨房卫生管理制度，期望对大家有所帮忙。
厨房卫生管理制度篇11.保持厨房内外环境干净，符合环境卫生要求。
有实行消退蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，马上清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物准时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(全部垃圾桶内的垃圾必需全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷洁净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风相宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房卫生管理制度篇2烹调卫生制度：一、留意仪器新奇，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫洁净。
食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的挨次加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时留意检查质量，腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
厨房卫生管理规定(三篇)
厨房卫生管理规定主要包括以下几个方面：1. 厨房环境与设施：厨房应保持干净整洁，没有异味，墙壁、地面、天花板等表面应定期清洁，设施设备应保持完好，定期进行检修维护。
2. 厨房垃圾处理：垃圾应按时分类投放，并定期清理垃圾桶和垃圾处理设施，防止产生异味和滋生病菌。
3. 食品储存与保鲜：食品储存在干燥通风、温度适宜的地方，分开存储生、熟食物，避免食品交叉污染；定期清理冰箱、冷藏柜等设备。
4. 厨房卫生清洁：每天对工作台面、灶台、抽油烟机等易污染的地方进行清洁，保持卫生状态；定期清洗厨房地面、墙壁、排水口等容易藏污纳垢的地方。
5. 食品接触面清洗：食品接触面包括餐具、菜刀、砧板等，使用后应立即清洗消毒，避免细菌滋生。
6. 餐具消毒：餐具应进行充分清洗后进行高温消毒，确保彻底除菌。
7. 水源及供水设备：厨房应有清洁可靠的供水设备，水源应符合卫生标准，水龙头、水管等设备应定期清洗消毒。
8. 员工卫生：厨师及厨房员工应穿戴整洁、清洁的工作服，保持身体清洁，洗手后才能进行食品加工操作。
9. 防虫防鼠：定期进行室内室外防虫、防鼠处理，保持厨房周边环境卫生。
10. 废弃物处理：废弃物应及时清理、处理，避免积存，防止滋生细菌和异味。
此外，根据当地的相关卫生管理法律法规，还有可能会有更加具体的要求和规定。
厨房卫生管理规定（二）主要包括以下几个方面：1.清洁卫生：厨房应保持整洁，墙壁、地面、天花板、台面、设备及器具等应经常清洁，防止积尘、积污，减少细菌滋生的机会。
定期清理排水管道，防止堵塞。
2.食品储存：食品应存放在封闭的容器中，避免与外界环境接触；并按照不同食品的要求进行分类存放，防止交叉污染。
3.消毒处理：定期对厨房设备、器具进行消毒处理，防止细菌滋生；同时，要做好餐具的清洗和消毒工作，确保食品安全。
4.垃圾处理：及时清除垃圾，垃圾桶应配备盖子，防止异味扩散和昆虫、蟑螂等害虫滋生。
5.个人卫生：从业人员应保持个人的卫生习惯，包括洗手、穿戴整齐干净的工作服、佩戴头套、口罩等。
厨房的十大规章制度
厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。
厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。
每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。
2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。
凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。
烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。
3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。
使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。
使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。
4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。
严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。
烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。
5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。
每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。
6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。
用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。
7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。
换班时要及时交接工作，保证工作连续性。
员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。
8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。
一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。
9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。
对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。
10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。
对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。
总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。
希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
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厨房卫生管理规定 Prepared on 24 November 2020
厨房卫生管理制度
一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
十二、注意防火防盗，防食物中毒。
如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。