红皮大蒜与白皮大蒜的区别

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蒜的类型及常用品种

蒜的类型及常用品种蒜的类型及常用品种类型国内外有关大蒜类型的划分很不统一，归纳起来主要有以下6种分法：1.按大蒜外皮的颜色划分可分为白皮蒜和紫皮蒜。

国内对大蒜地方品种多采取这种分类方法。

认为二者的区别在于：白皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为白色，瓣数较多(12～30瓣)，瓣小，抽薹性较差，蒜薹产量低，晚熟，叶片较窄，辣味较淡；多用于蒜苗栽培；紫(红)皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或红色，瓣数较少(4～9瓣)，瓣大，抽薹性较好，早熟，叶片较宽，辣味较浓，多用于蒜头和蒜薹栽培。

2.按蒜瓣大小划分可分为大瓣种和小瓣种。

大瓣种的蒜瓣肥大，瓣数少，每个蒜头约有4～8个蒜瓣，蒜薹粗而长，多用作蒜头和蒜薹栽培，小瓣种的蒜瓣狭长，瓣数多，每个蒜头有蒜瓣20个左右，宜用作蒜苗栽培。

3．按叶形及质地划分可分为宽叶蒜和窄叶蒜；硬叶蒜和软叶蒜。

4．按有无蒜薹划分可分为有薹蒜和无薹蒜。

有薹蒜是指可以正常抽生蒜薹的大蒜。

无薹蒜的情况则比较复杂，有的是由于大蒜植株的顶端生长锥不分化花芽，因而不能形成蒜薹；有的是由于花芽分化后发育不良，形成细弱短小的花薹，包藏在基部叶鞘中；还有的是由于蒜薹在发育过程中延伸生长缓慢，形成短而粗的蒜薹，而蒜薹顶部的蒜珠膨大，将叶鞘胀裂，由裂口处伸出，俗称“腰蒜”。

严格地讲，腰蒜应属于半抽薹类型。

5．按生态特性划分可分为春性蒜和冬性蒜。

春性蒜蒜瓣小而多，春播或近冬播，一般不抽薹；冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。

6．按成熟期早晚划分可分为早熟种和晚熟种。

以上划分大蒜类型的方法，大多根据对当地长期种植的大蒜品种特性特征的调查总结来划分，难免带有一定的地区局限性，在实际应用时不可生搬硬套。

例如，紫皮蒜与白皮蒜在特性特征方面的差异，基本符合我国东北地区及西北地区地方品种的表现，但就全国范围而言，不一定完全符合。

白皮蒜中也有蒜瓣少而大的品种，如太仓白蒜、新疆吉木萨尔白皮、苍山大蒜、兴平白皮等，而且抽薹性良好，适于作蒜薹和蒜头栽培。

2018年大蒜种植如何选种红皮蒜和白蒜有何区别.doc

2018年大蒜种植如何选种红皮蒜和白蒜有何区别大蒜一般在10月初11月初左右开始种植，生育期长达220-280天，是以收获地下茎为主要产品的作物。

近来，全国各地的打算也陆续进入播种期，但是对于大蒜种植，大蒜种子的选择非常重要，那么，2018年打算种植如何选种？红皮蒜和白皮蒜有何区别呢？一起来看看吧！2018年打算种植如何选种大蒜品种繁多，按大蒜瓣子大小来区别，有大瓣蒜和小瓣蒜；以蒜瓣皮色的不同来区别，有白皮蒜和紫皮蒜；以蒜苔的发达与否来区别，分为有苔蒜和无苔蒜；根据蒜叶的质地分，有软叶蒜和硬叶蒜。

不同的品种其产量、品质、用途都有区别，因此，应根据栽培目的选择适宜的品种。

我国南北各地都栽培大蒜，但北方以吃蒜头为主，南方则以吃幼嫩蒜苗为主。

至于蒜苔在全国各地都视为蔬菜中的珍品。

我国北方地区栽培大蒜，因以收获蒜头为主，敌以栽种大瓣蒜种为好，因为它的蒜头及蒜瓣特别肥大，蒜苔也比普通大蒜的蒜苔粗大。

南方各地栽培的大蒜，因以冬季收获青嫩蒜苗为主，栽种的大蒜品种以小瓣蒜为好，因为小瓣蒜种不仅易获高产蒜苗，而且叶片质地柔软，香味重，同时节约用种。

白皮蒜和紫皮蒜有什么区别一、外表上的区别要区分这两种蒜，首先就是从外表上来区别了。

顾名思义，紫皮大蒜就是外面的表皮是紫色的大蒜，而白皮大蒜外面的表皮就是红色的，这是区分两种大蒜最直观也是最简单的办法，也是这两种大蒜命名的由来。

二、功能特色的区别这两种大蒜都具备大蒜辛辣口感的特点，区别在于紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好，产量很高，一般在我国的华北以及东北地区种植，品质更优，但是它耐寒性差，因此只能在春季种植；而后者头大蒜瓣相对要少，皮薄营养丰富，具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜更淡一些，不过更耐寒，因此秋天也可以种植，因此成熟期会更短一些。

大蒜分类

大蒜的种类及特性 2009-11-27 中国食品科技网一、概况大蒜原产于亚洲西部高原。

汉代张骞通西域时引入我国中原地带。

在我国已有两千余年历史。

最初引自胡地，叫作胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。

大蒜生育期短，适应性较强，全国各地普遍栽培，品种繁多，1980-1990年各省市区审定和认定的品种共有13个，各地还有很多地方品种和农家品种。

我国南北各地都有大蒜名特产区，如黑龙江省的阿城、宁安，吉林省的农安、和龙，辽宁省的开原、海城，河北省的永年、安国，山东省的嘉祥、安丘、苍山，陕西省的歧山，甘肃省的泾川，西藏的拉萨等。

我国栽培大蒜，不但食用鳞茎，蒜薹的销量也比较大。

蒜薹耐贮耐运，每年北方各大中城市，都从大蒜产地购进大批蒜薹，利用气调库贮藏，北方农民也有利用土冰窖贮藏当地蒜薹。

所以蒜薹不但冬季早春不缺，并已实现了周年供应。

另外利用小瓣蒜生产蒜苗，也很普遍，特别是北方广大地区，冬季生产蒜苗具有丰富的经验和悠久的历史。

二、生物学特性大蒜的成龄植株，是由叶身、假茎、鳞芽、花薹和茎盘组成。

鳞茎外面是多层干缩的叶鞘，内部是肥大的鳞芽。

（1）根大蒜的根是从蒜瓣基部的背面发出最多，腹面较少的须根，主要根群集中在25cm范围内的表土层中，横向展开在30cm范围以内。

因根系浅，根量较少，所以表现喜湿、喜肥的特点。

大蒜用蒜瓣繁殖，播种前蒜瓣基部已形成根的突起，播后遇到适宜的条件，一周内便可发出30余条须根，而后根的增加缓慢，根长迅速增加。

退母后又发生一批新根，采收蒜薹后根系不再增长，并开始衰亡。

（2）茎在营养生长时期，茎短缩呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。

分化花芽以后，从茎盘顶端抽生花薹，但不开花，或只开紫色小花而不结种子，所以大蒜只能用营养繁殖。

植株在花薹的总苞中能形成气生鳞茎。

气生鳞茎的构造与蒜瓣并无明显区别，只是个体很小，也可作为播种材料。

但因体积太小，只能形成独头蒜，用独头蒜再繁殖可长成较大蒜头。

（3）叶播种时种蒜已分化5片真叶，播种后继续分化新叶。

大蒜一般有紫皮和白皮两种,两者到底有什么区别呢

大蒜一般有紫皮和白皮两种，两者到底有什么区别呢?
大蒜的外皮颜色主要有紫皮和白皮两种，它们之间的区别如下：
1.外观：紫皮大蒜的外皮呈现紫色或紫红色，而白皮大蒜的外皮呈现白色。

这是它们最显
著的外观区别。

2.味道：紫皮大蒜通常比白皮大蒜更辛辣，具有更浓郁的味道。

白皮大蒜则味道相对较轻，
柔和一些。

3.营养价值：紫皮大蒜被认为含有更多的抗氧化物质，如多酚和花青素，这些物质对于抵
御自由基的损害有很好的作用。

而白皮大蒜则富含大蒜素，这是一种具有天然抗菌和抗炎特性的活性化合物。

4.使用习惯：紫皮大蒜在一些亚洲国家如中国和韩国被广泛使用，而白皮大蒜在西方国家
更为常见。

根据不同的地域和食谱，人们会根据个人喜好和需要选择使用不同种类的大蒜。

大蒜质量标准

大蒜质量标准
一、外观
优质的大蒜应具有完整的形态，无破损、无裂痕。

外皮应干净、光滑，无泥土或其他杂质。

二、颜色
优质的大蒜颜色应均匀一致，呈淡紫色或白色。

颜色过于鲜艳或过于暗淡都可能影响其质量。

三、大小
优质的大蒜大小应适中，不宜过大或过小。

过大或过小都会影响其口感和营养价值。

四、香气
优质的大蒜应具有浓郁的香气，这种香气是由大蒜中的挥发性物质产生的。

香气越浓郁，说明大蒜的质量越好。

五、水分含量
优质的大蒜水分含量应适中，不宜过高或过低。

过高会导致大蒜易受潮、易腐烂；过低则会影响其口感和营养价值。

六、营养成分
优质的大蒜应含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素C、钙、铁等。

这些营养成分对人体健康有益。

七、农药残留
优质的大蒜应符合国家农药残留标准，农药残留量应控制在安全范围内。

如果农药残留量过高，会对人体健康造成危害。

八、微生物指标
优质的大蒜应符合国家微生物指标标准，不应含有对人体有害的微生物。

如果微生物指标不合格，会导致食用者出现腹泻等不良反应。

综上所述，优质的大蒜应具备外观完整、颜色均匀、大小适中、香气浓郁、水分含量适中、营养成分丰富、农药残留量低、微生物指标合格等特点。

在购买大蒜时，应选择符合这些标准的产品，以确保其质量和安全。

大蒜外貌特征的描写

大蒜外貌特征的描写
大蒜，又名蒜头，是一种常见的调味品和药材。

它具有浓烈的气味和独特的外观特征。

下面将详细描写大蒜的外貌特征。

首先，大蒜的主干是由多个块茎组成的。

每个块茎内含有多粒瓣，瓣间有薄膜相连。

这些瓣可以单独剥离，成为我们平时所说的“蒜瓣”。

在整个大蒜上，每个瓣的数量不一，一般为6-10个瓣。

其次，大蒜的外皮常常呈现出白色或紫色。

如果是新鲜的大蒜，外皮会比较光滑，而老化的大蒜则会表现出一定的龟裂纹路。

此外，大蒜的质地较为干燥，让人看起来有种粗糙的感觉。

最后，大蒜瓣的外形呈椭圆形或近似椭圆形，表面光滑，底部有一块膜状的基座。

如果对一个大蒜进行横切，会发现其断面呈球形或近似球形。

每个瓣的大小和形状也不完全相同，有的瓣会比较大，有的则比较小。

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三种优质大头蒜

三种优质大头蒜
河南省中牟县的农民在“苏联蒜”的多年种植中发现了一棵变异株。

经过多年的提纯复壮，他们培育出了一个大蒜良种，后命名为宋城大蒜。

宋城大蒜克服了原品种辣味淡、夹瓣多、蒜蔓细弱、外皮带紫红色条纹的缺点，保存了原品种蒜头大的优点。

该品种现已推广到我国北方大蒜秋播区。

据不完全统计，在我国大蒜秋播区，宋城大蒜的种植面积在75%以上。

宋城白蒜：叶片宽厚，株型开张，成熟后假茎倒伏。

蒜头直径在5厘米左右，单个蒜头重50克左右，最大的可达120克，蒜薹短细。

一般亩产蒜薹100公斤左右、蒜头1200公斤-1500公斤。

宋城白蒜是出口的首选品种。

苍山大蒜：苍山大蒜是山东省的地方品种。

蒜头直径为4.5厘米，皮色洁白，瓣少而大，单个蒜瓣重3.5克左右，每个蒜头平均有6瓣蒜，两层排列。

单个蒜头重40克左右，辣味浓。

蒜薹粗而长，平均薹长40厘米左右，粗0.46厘米-0.65厘米，每根蒜薹重25克-35克。

一般亩产蒜薹500公斤、蒜头800公斤-900公斤，属于薹、头兼用的中晚熟品种。

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大蒜成长日记

大蒜成长日记大蒜成长日记1“兄弟七八个，围着柱子坐，兄弟若分开，衣服就撕破。

”你们猜一猜这个是什么东西，猜不到吧，我告诉你们是——大蒜。

大蒜有紫皮种、白皮种和红皮种，但我们这最多的是白皮种。

白皮种的.表面凹凸不平，上面有一根白色的柱子像一根空心的竹子；白白的外皮像小姑娘穿的纱裙。

从外型上看像表弟家新房上的串串灯笼，也像一个个小笼包。

大蒜的个头不大，只有三、四岁小孩的拳头那么大，看看大蒜的底下，有一个跟防空洞一般的东西。

你摸一摸它白白的衣服，像摸在冰上，滑滑的。

你用力捏一捏，大蒜很硬的，像石头一般坚硬。

剥开外面的三层皮，你如果不费一点力，休想轻松剥下那三层皮，这还要费一点时间。

剥完那三层皮，你会看见大蒜抱在一起，那团结友爱的精神让我明白了：要团结友爱，这样才能胜利。

我数了数，一共有12个蒜瓣，像一朵微微盛开的花朵。

我剥下一个蒜瓣，把外皮剥了下来，一阵辛辣味扑鼻而来。

我剥下的皮像一朵盛开的牵牛花朵，里面的蒜瓣像一个个小桔子瓣紧紧地挨在一起。

那一个像防空洞的东西上面有一个个黑黑的东西，像一个快烂的莲蓬，里面的蒜瓣成淡黄色。

大蒜一天吃三、四瓣就可以了，大蒜还可以防感冒、抗衰老、抗癌等“神奇之处”。

没想到我们的大蒜也有这么多功能，我们以后一定要仔细观察，要了解许多蔬菜的神奇功能。

大蒜成长日记2去年秋季时，一堂语文课后，语文老师给我们布置了一道观察题，要我们回家种大蒜，并记录下大蒜的生长变化，写一篇观察日记。

那天放学后，我迫不及待地跑回了家，嚷着妈妈，给我准备一个大蒜，幸好，家里有现成的大蒜，说干就干。

我找来一个大碗，到楼下花园里去装满土，再把几个六瓣型的大蒜埋在土里，底部朝下，尖端朝上，与土面平，然后浇上水，润湿土层。

末了，左右端详一下后，便摆放在阳台围墙边上，我静静地看了一会，想象着它长大的模样，心里美滋滋的。

第二天，阳光明媚，风和日丽。

我一改常规，起了个大早，怀着好奇的心情，急忙跑上阳台。

“哇！”真不可思议，我的大蒜宝宝竟长出了六个嫩绿的小牙齿，好像咧嘴对我说：“嗨，我的小主人，早上好！”我激动得一蹦三尺高，一溜烟跑到奶奶房间，欣喜地告诉奶奶说：“奶奶！奶奶！我的大蒜宝宝发芽了，刚才还在跟我打招呼呢！”奶奶一听，笑哈哈地说：“你个疯子妹，大蒜真说话跟你打招呼了呀？”第三天清晨，我依然早早地起了床，第一件事便是走到阳台看望我的大蒜宝宝，不看不知道，一看欣喜若狂，突然有了一种“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的惊喜，六根小嫩芽一夜之间长出了足足有一公分高，白里透绿，挺拔有力，像小姑娘穿着的连衣裙，见我来，便齐刷刷地跳起了芭蕾舞。

生活养生-红皮大蒜与白皮大蒜的区别

文章导读大蒜是我国北方人们比较喜欢吃的一种食材，它的营养价值也比较高，大蒜的品种有很多，最常见的就是红皮大蒜和白皮大蒜，很多人都比较喜欢吃紫皮大蒜，也就是红皮大蒜，它的特点就是味道更为辛辣一点，但是它的耐寒性不高，所以说成熟期比较长，另外紫皮大蒜更有抑菌的功效，活性成分会更好一些。

紫皮大蒜和白皮大蒜的优缺点：人们比较常见的就是白皮蒜和紫皮蒜了。

一般说起来的话人们认为是大蒜原产地是现在的中亚和西亚。

历史上这些地方属于古代的西域地区。

西汉的时候张骞出使西域将大蒜带回了当时的中原地区。

据悉当年张骞带回的大蒜属于现在的紫皮蒜。

紫皮蒜有着非常多的优点。

这种大蒜蒜瓣大，味道辛辣，产量也是非常的高的。

现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植，此外西北地区也有一定的种植面积。

但是紫皮蒜也有一定的缺点，那就是它的耐寒性不高。

只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长。

另外一种品种就是人们比较熟悉的白皮蒜了。

与紫皮蒜相比的话，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比紫皮蒜短一些。

紫皮大蒜和白皮大蒜的区别：紫皮蒜比白皮蒜更抑菌，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

大蒜的特有功效： 1、调整胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒有些多，对人体中胰岛素合成下降有调整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情。

紫皮蒜和白皮蒜的区别大蒜你吃对了么 2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以不可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

紫皮蒜和白皮蒜的区别大蒜你吃对了么4、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长时间吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻非常多。

大蒜品种――红皮1号

大蒜品种――红皮1号一、特征特性。

该品种蒜头外皮红色，直径3厘米左右，单个蒜头重80-100克，每个蒜头5-6瓣，蒜杆下半部为红色，蒜杆、蒜薹均为实心，蒜杆断面为圆形，基部粗（直径）1.2厘米左右，株高80厘米左右，耐热、耐寒，生长势强。

红皮1号为中熟品种，蒜苗、蒜薹、蒜头的生育期分别为3个月、4.5个月、5个月。

亩产蒜苗2500-3500公斤；亩产蒜薹200-400公斤，最高可达750公斤；亩产蒜头500-700公斤，最高可达2000公斤。

蒜苗炒食香味浓，用黑色塑膜覆盖育成蒜黄，食味更佳。

蒜薹的薹质细嫩，味辣微甜。

蒜头辛辣味浓。

二、栽培要点1、短期播种：一般在7-11月份播种（或参照当地大蒜播种时间），翌年的3-5月份采收蒜薹、蒜头。

种植做蒜苗食用一年四季均可播种。

采收蒜头为主时，密度稍宽，可采用点播或沟播，亩用种子0.75-1公斤，亩留苗1.5-2万株，株行距6-9×50厘米。

密度也可参照当地大蒜栽培密度。

以采收蒜苗、蒜薹为目的的，密度可大些。

采用撒播方式亩用种为1.5-2.5公斤，亩留苗3-5万株，株行距3-6×30-40厘米。

根据需要密度还可加大到7.5万株/亩。

气温过高，播种后一定要用过筛的细土覆盖种子，喷施除草剂后，顺行覆盖1厘米厚的稻草或其它毛草，以保持水份和降低温度，使种子正常发芽。

2、肥水管理。

亩施腐熟的农家肥2000公斤、硫酸钾三元复合肥50公斤做底肥。

苗期多次轻施氮肥和叶面肥提苗。

生长期结合浇水，分次追肥、中耕、培土，促使蒜头膨大和蒜薹生长。

如以卖蒜苗和蒜薹为目的时，应适当加施氮肥和叶面肥。

3、病虫防治。

蒜苗出土后应及时喷药防虫治病。

一般用40%甲基托布津800-1000倍液防治叶枯病，用50%多菌灵800-1000倍液，或75%百菌清600倍液防治茎腐病。

蒜蛆是危害大蒜的主要害虫。

防治方法：播种时在播种沟内撒施天诺线净；或4月上旬-5月上旬，亩用10%的丙纤磷3-4公斤拌土20-30公斤，混匀撒施于地面，然后浇水；或亩用0.5-0.75公斤50%的辛硫磷乳剂800-1000倍液灌根防治。

大蒜的冷知识

大蒜的冷知识
1. 据说古埃及法老金字塔中的壁画上描绘了大蒜的种植和使用，表明早在5000年前，人们就开始种植和利用大蒜了。

2. 大蒜具有显著的抗菌和抗病毒作用，在古代被广泛用于医疗和消毒。

3. 大蒜中的有效成分大蒜素被证实具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤作用。

4. 在古代欧洲，大蒜被认为具有神奇的力量，能驱赶妖魔鬼怪和吸血鬼。

5. 大蒜的颜色越深，营养价值越高。

紫皮大蒜比白皮大蒜含有更多的大蒜素和抗氧化物质。

6. 大蒜可用作天然的杀虫剂，喷洒大蒜水可以驱赶许多昆虫和害虫。

7. 大蒜味重是因为其中含有的硫化氢，而硫化氢也是臭气的来源。

8. 大蒜的气味可以通过嗑咬新鲜的薄荷叶、嚼咀香瓜皮或喝牛奶来减轻。

9. 大蒜的长期食用可以改善血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病。

10. 大蒜中的硒元素可以增强免疫力，有抗癌作用，还能帮助排除体内各种有害物质。

如何选购大蒜

如何选购大蒜大蒜是烹调中不可缺少的调料，它的使用能够提升美食的味道和营养价值。

但是在购买大蒜时，很多人会遇到困难。

因为大蒜的品种和质量不尽相同，如何选购品质优良的大蒜成了一项必要的技能。

本文就来介绍一些如何选购大蒜的技巧。

1. 外观：选择完整、干燥的大蒜在选购大蒜时，外观是最直观也是最重要的一个判断指标。

应该选择完整、饱满的蒜头，并注意是否有裂口或者软化的情况。

大蒜的外皮应为干燥的薄膜，如果出现起皮、渗水或者腐烂等现象则表明这批大蒜的品质可能有问题。

2. 气味：嗅出大蒜是否新鲜大蒜在新鲜时带有特有的辛辣气味，如果嗅出大蒜有臭味或者没有味道，则表明这批大蒜可能不新鲜或者品质有问题。

在购买时可以用鼻子试探一下气味，若感到不舒服或者没有味道则建议重新选择。

3. 重量：优先选择重量较重的大蒜大蒜的重量也可以作为判断品质的一个指标，一般来说，大蒜的重量越重代表着它越饱满。

在购买时可以用手掂量一下，同时可以对比一下同样大小的蒜头的重量，选择重量较重的一方即可。

4. 品种：不同品种的大蒜有独特的特点在选择大蒜时，还应该留意到不同品种的大蒜有不同的特点。

例如国内常见的蒜有三种品种，分别是紫皮蒜、白皮蒜和红皮蒜。

其中，紫皮蒜的辛辣味和营养价值最高，而且储藏时时间比较长；白皮蒜则为市场上的常见品种，味道口感中等；红皮蒜则相对来说较辣，适用于制作辣味菜肴。

5. 时间：选购时期要注意大蒜的储存情况除了以上几个方面，时间也是选购大蒜时应该注意的。

如果那些大蒜已经存放了很长时间，营养成分会发生明显的降低，同时也会影响味道的口感。

另外，大蒜在贮存时也要注意避免温度过高，过潮湿等情况，这些都会使大蒜受到损害。

总结：选购大蒜的过程并不复杂，只要注意以上几个关键点就可以选到品质上乘的大蒜。

当然，选购成功后的大蒜如何保存也非常重要。

大蒜应该储藏在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直接照射。

同时也不要在储存时剥离掉外皮，保持完整能够更好的保留大蒜的新鲜度。

大蒜种质遗传多样性研究

※农业科学农业与技术2018, V ol.38, No.1225大蒜种质遗传多样性研究陈义勇（盐城市大丰区大中镇农技中心，江苏盐城 224100）摘要：大蒜是人们生活中很常见的一种食物。

大蒜不仅可以作为食物还具有一定的药性。

长期食用对人体有很大的好处。

为了多方位地了解大蒜的好处及药用价值，并进行大蒜新品种的培育，本文对大蒜的种质遗传进行分析。

关键词：大蒜；种质遗传；多样性中图分类号：S633.4 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180632019据资料统计，我国现在是大蒜种植的大户，世界上一多半的大蒜是由我国种植且出口的，是我国出口的主要蔬菜之一。

而且由于大蒜的药用价值，近年来也将其应用到了林业、牧业等方面。

随着大蒜事业的不断发展，大蒜的种植创新及新品种的培育问题就越来越急切地需要解决。

本文就以此进行对大蒜种质遗传的多样性研究。

1关于大蒜种质遗传多样性的研究目的及意义大蒜的成分复杂，它含有丰富的氨基酸、矿物质、微量元素等营养。

而且它还具有很高的药用价值，比如消毒、杀菌等。

近几年经过研究发现，大蒜还具有良好的抗病毒、抗癌、抑制血小板凝聚、增强免疫力及预防和治疗心血管疾病的功效。

而且我国是世界上的产蒜大国，每年有大量蒜头出口。

所以，为了提高大蒜的产量及其质量，也为了培育新的品种，现在进行大蒜种质遗传多样性的研究很有必要。

大蒜虽然是无性繁殖植物，但是在不同的地理环境和气候环境中，厂量也会受到不同的影响。

研究发现，可以通过人为地定向培育来进行选择和操控，对大蒜来进行一定的优化，增加营养的同时还可以增加产量。

因此，进行大蒜的种质遗传多样性研究，掌握好大蒜的种质资源，了解大蒜的分布规律，明确大蒜最适合的生长环境，对于培育新品种、优化产量具有重要意义。

2关于大蒜种质遗传多样性的研究遗传多样性是植物本身具有的特征，是植物存在的基础。

任何一种植物的内部都存在着不同的基因库和遗传组织形式。

大蒜采收时间怎么把握

大蒜采收时间怎么把握大蒜是一种重要的蔬菜和调味品，其采收时间的把握直接影响到大蒜品质和产量。

本文将介绍如何正确把握大蒜的采收时间。

1. 大蒜的主要品种大蒜在中国被广泛种植，主要品种有普通白皮大蒜、紫皮大蒜、四川红皮蒜、安徽春蒜、黑龙江东北蒜等。

普通白皮大蒜是我国大蒜主要品种之一，种植面积广泛，产量大，品质好，具有较高的商业价值。

紫皮大蒜其特征是外皮为紫色，胶质少，硬度高，储藏性能好，味道较浓，具有一定的药用价值。

四川红皮蒜在四川、湖南、贵州等地较为流行，因其麻辣味、红色外皮而深受市场欢迎。

安徽春蒜主要产于安徽、江苏等地，外皮颜色白色，味道清香，特别适合生食。

黑龙江东北蒜、新疆春蒜等是我国较少见的大蒜品种，但其独特的地理环境和气候条件赋予了它们独特的品质和口感。

2. 大蒜生长周期大蒜生长周期通常分为萌芽期、生长期和收获期。

不同品种的大蒜生长周期不同，在种植过程中需要根据品种特点和地区气候条件进行合理调整。

普通白皮大蒜从种植到采收一般需要7-8个月时间，紫皮大蒜生长周期更长，需要8-9个月，而四川红皮蒜则只需要6个月左右。

大蒜的生长周期中，必须要严格把握采收时间才能得到最佳品质和产量。

3. 大蒜采收前的准备工作在确定大蒜进入采收期之前，需要做好以下准备工作：3.1 估算采收时间通过观察大蒜生长状况、地区气候情况和种植历史资料来估算采收时间。

一般而言，大蒜植株开始变黄时就可以开始观察是否进入采收期。

3.2 确认采收面积确定采收的面积和数量，制定采收计划，提前做好人力、物料等准备。

3.3 准备采收工具采收工具一般包括镰刀或铲子等，镰刀一般用于采收白皮蒜，铲子一般用于采收紫皮蒜。

3.4 清理采收区域在采收前要清理采收区域并清除草、杂质等，以便于采收和管理。

4. 大蒜的采收时间大蒜采收时间是影响大蒜品质和产量的关键因素，选择一个适当的采收时间是十分重要的。

4.1 白皮大蒜的采收时间白皮大蒜的采收时间通常在大蒜植株叶片变黄后20-25天内。

劣质大蒜的成因与综合防治措施

植保土肥正常蒜头的数个鳞芽上尖紧贴蒜中轴，呈半椭圆球状，这是生长正常的表现。

在生产过程中除了受到病虫危害以外，还会发生许多生长异常现象，如散头蒜、开花蒜、葱头蒜、管状叶等，不但影响产量，而且质量下降，不能出口，严重影响蒜农的种蒜收入，现将常见的几种劣质蒜介绍如下：1.面包蒜。

在生长过程中出现洋葱一样的蒜头，称为“面包蒜”，也叫“气蒜”或“洋葱蒜”。

面包蒜是大蒜的一种异常生长现象，在植株生长发育期间，其外观与正常的没有差别。

面包蒜蒜头无蒜仁或蒜仁很小，无保护叶（蒜皮）、储藏叶（蒜仁）和发芽叶的区别。

收获时，用手捏感觉很松软；经日晒，鳞片由外层向内层逐渐脱水成膜状，最后干瘪。

引发原因：面包蒜发生原因比较多，大蒜播种过早或过晚，均会诱发异常生长现象；基肥中氮、磷、钾配比不合理，氮肥含量较高，或重施偏施氮肥，磷、钾肥相对缺乏；春季一次性施用大量氮肥的比施复合肥、分期延迟施氮肥的，面包蒜发生几率要高；大蒜鳞芽分化期（3月），遇连续阴雨天或灌水偏多，也会诱发面包蒜；特殊的天气影响大蒜的生长发育，暖冬与倒春寒可使大蒜正常春化受到破坏，常常引发面包蒜的严重发生；地膜覆盖栽培的大蒜，增温保水能力强，氮肥利用率提高，也会引发面包蒜出现。

防治方法：一是适期播种。

9月下旬至10月上旬是大蒜适宜播种期。

大蒜鳞芽分化期控制灌水，保持土壤湿润，防止出现过干、过湿现象。

二是合理施肥。

早春施复合肥，分期施氮肥，不偏施氮肥，可减少面包蒜发生。

2.散头蒜。

散头蒜即鳞芽尖向外开张，蒜瓣分裂，蒜头外皮裂开，劣质大蒜的成因与综合防治措施蒜头呈开花状，这种现象称为“散头”。

发生原因：一是耕地太浅。

耕层底部土壤过度板结。

大蒜根系初发时为集束状，下扎力弱，推动蒜种上移，造成结的蒜头在地表外露，受风吹日晒而致散头。

二是播种太浅。

播种浅，蒜种上覆土太薄，结蒜头后顶部外露，容易导致散头。

三是冬季低温。

冬季温度过低，结冻后土壤膨胀，蒜种被顶到土表层而致覆土太薄。

如何挑选大蒜

如何挑选大蒜
如何挑选大蒜
大蒜是厨房中必备的调味品之一，不仅可以烹调出美味的菜肴，还含有丰富的营养成分，那么如何挑选大蒜呢？一起来了解下吧：
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。

用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。

紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。

2、看饱满度。

大蒜的`瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。

如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。

另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。

3、看瑕疵。

摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。

还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。

友情提示：凡阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者，暂不食为宜。

吃了大蒜后，嚼食茶叶、红枣等有助于减轻或消除大蒜的特殊气味。