食品安全检查表
学校超市或小卖部食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表
基本情况
学校名称
地址
校长或分管校长
联系电话
食堂负责人
联系电话
就餐人数
从业人员人数
检查项目
内容要求
结果
是
否
一、许可制 度管理
1.是否设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管 理人员，明确工作职责并公示
2.食品经营许可证和量化分级监督公示位置醒目
3.食品生产经营日常监督检查结果记录表是否张贴
四、设施设 备
12.有防蝇防尘设施（门、帘、罩等）
13.肉类、水产、蔬菜原料分类清5.配备满足实际需要的餐饮具清洗、消毒设施
被检查人员（签名）:
检查人员（签名）:
6.经营场所是否卫生整洁
7.生活区与经营场所是否分开
8.食品摆放是否隔墙离地，商品摆放是否分类有序
9.是否配备了防鼠防蝇防尘设施
10.是否有超过保质期的食品，是否有“三无”食品
11.散装食品是否有标签标识，如实标明食品的名称、生产日期或生产批号、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。
被检查人员（签名）:
学校超市或小卖部食品安全监督检查表
基
本
情
况
学校名称
详细地址
法人（负责人）
联系电话
经营面积
从业人员数量
项目基本要求
结果
是
否
1.是否有营业执照
2.是否有食品经营许可证
3.散装食品销售人员是否具有有效的健康证明并公示
4.采购食品及原料是否索证索票
5.是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容
食品安全检查表(食品器材、设施)
食品安全检查表(食品器材、设施)
背景
食品安全是保障公众健康的重要因素。
为了确保生产、加工和储存食品的安全性，食品企业需要定期进行检查，特别是食品器材和设施。
目的
本检查表旨在帮助食品企业对其食品器材和设施进行全面的安全检查，以确保食品的卫生和质量符合相关标准和法规要求。
检查内容
1. 清洁：检查食品器材和设施的清洁情况，包括餐具、灶具、工作台、储存等。
2. 残留物：检查是否有食物残留物、油渍或其他污渍，特别是在隐蔽的区域。
3. 设备维护：检查设备的正常运转情况，包括电器设备、冷藏设备、消毒设备等。
4. 消毒措施：确认是否有适当的消毒措施，例如消毒液的配制和使用频率。
5. 存储条件：检查食品贮存设施的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
6. 安全措施：确认是否有适当的安全措施，如紧急停电装置、灭火器的检查和维护。
7. 记录和文件：核对相关记录，包括食品器材和设施的维护记录、消毒记录等。
检查频率
建议进行每周或每月的食品器材和设施检查，并及时记录检查结果。
故障处理
如果在检查中发现食品器材或设施存在问题或故障，应立即采取相应的维修措施或更换设备，以确保安全和质量。
结论
通过定期进行食品器材和设施的安全检查，食品企业可以提高食品安全管理水平，确保生产、加工和储存的食品符合卫生和质量要求，有效保护公众健康。
请注意：本文档仅供参考，具体的检查事项应根据食品企业的实际情况和相关法规要求进行适当调整和补充。
综合食品安全检查表
综合食品安全检查表检查日期：检查人员：检查地点：1. 检查食品存储区域- 检查食品存储区域是否整洁干净，通风良好。
- 检查食品包装是否完好，是否存在过期食品。
- 检查食品存储区域是否有害虫或其它污染物。
2. 检查食品加工与处理区域- 检查食品加工与处理区域是否卫生，设施是否完备。
- 检查工作人员是否穿戴干净工作服和手套。
- 检查食品加工与处理设备是否清洁，是否存在细菌污染。
3. 检查食品贮存温度与条件- 检查冷藏库、冷冻库的温度是否符合食品存储要求。
- 检查食品存储区域是否保持干燥，避免食品受潮或霉变。
- 检查有关食品储存的标签和记录是否准确完整。
4. 检查食品加工员工卫生管理- 检查员工是否按照规定佩戴发套、口罩和手套。
- 检查员工是否定期进行健康检查，并有相关记录。
- 检查员工是否经过食品安全培训，具备操作技能。
5. 检查食品供应商- 检查食品供应商是否合法合规，有相关证件。
- 检查食品供应商的食品质量与安全控制制度。
- 检查食品供应商的食品运输与储存条件。
6. 检查食品过程控制- 检查食品加工、制作的过程控制措施是否有效。
- 检查食品加工过程中是否注重食品安全。
- 检查食品加工过程中的记录、监测与追溯管理。
7. 检查食品安全培训与知识普及- 检查员工是否定期接受食品安全培训。
- 检查员工对食品安全知识的掌握情况。
- 检查食品安全管理制度的宣传与普及情况。
8. 检查食品安全管理制度- 检查企业是否建立健全食品安全管理制度。
- 检查企业对食品安全的监督与检测机制。
- 检查企业在食品安全问题上的纠正与整改措施。
根据检查结果，整理出相关问题及改进措施，并进行跟进和监督，以确保食品安全符合相关法规和标准。
备注：。
校园食堂食品安全管理检查表
校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。
2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。
3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。
4. 所有食品都以正确的温度存储。
B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。
2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。
3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。
4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。
5. 食品加工操作符合卫生要求。
C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。
2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。
3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。
D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。
2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。
3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。
E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。
2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。
F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。
2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。
---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。
通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。
如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。
本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。
---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
食品安全检查表完整版
食品安全检查表完整版
1. 食品存储和处理
- 食品储存区域是否整洁干净？
- 食品储存是否密封并标记清楚？
- 所有食品是否按照相关标准进行分类和储存？- 是否有食品过期或变质的情况？
- 食品是否有正确的储存温度和湿度？
2. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域是否卫生？
- 是否有适当的食品加工工具和设备？
- 是否有适当的食品加工流程和步骤？
- 员工是否按照食品安全要求进行食品烹饪？
- 食品烹饪后是否经过适当的冷却和储存？
3. 食品供应和销售
- 是否有合法的供应商和销售渠道？
- 食品运输是否符合安全要求？
- 是否有食品产品标签和相关信息？
- 销售人员是否具备食品安全知识？
- 是否有食品安全投诉和处理机制？
4. 卫生和清洁
- 餐厅是否保持整洁和卫生？
- 员工是否按照个人卫生要求进行操作?
- 是否有足够的清洁用品和设备？
- 食品准备和处理区域是否及时清洁和消毒？
- 是否有定期的卫生检查和记录？
5. 员工培训和管理
- 员工是否接受过食品安全培训？
- 是否有明确的岗位责任和工作流程？
- 是否有制度和规章制度来管理食品安全？
- 员工是否经常接受食品安全知识更新？
- 是否有食品安全事故和违规行为的处理程序？
总结
本检查表覆盖了食品存储和处理、食品加工和烹饪、食品供应和销售、卫生和清洁以及员工培训和管理等多个方面，用于评估食
品安全管理措施的执行情况。
希望通过这份检查表，能够帮助您建立和维护一个符合食品安全标准的餐饮环境，确保食品安全和顾客健康。
食品安全检查表
有（）人 无（）人
2、 卫生知识培训证明：检查5人，每缺一人有效培训证明扣2分。
有（）人 无（）人
无有效卫生许可证，不得分，依法取缔
总分100分，合格标准为70分。 本次检查实际得分(100-扣除分)____分。 被检查单位签字：
监督员签字： 监督日期：
年
月
日
1、 原料、半成品分开存放
2、 分餐人员戴口罩、手套操作
3、 分餐前洗手消毒
4、 运输工具专用
5、 运输工具密闭
6、 岗位卫生知识
7、 洗手设施
8、 紫外线灯
9、 密闭分项，有一项未做到扣3分。）：
1、 食品工用具、容器、机械物见本色
2、 工作衣帽穿戴整齐
食品安全检查表
编号
项目
有/是/ 无/否/ 已做到 未做到
一、 重点控制部位及环节（1-5项，有一项未做到扣30分。）：
1、 专用洗消设施
2、 专用密闭餐具保洁柜
3、 禁售食品
4、 产、储、运、销生熟分开
5、 是否擅自改变工艺流程及平面布局
二、 重点操作要求（1-8项，有一项未做到扣15分）：
1、 从有营业执照和卫生许可证的大型单位采购食品，采购时索证
3、 不戴戒指等首饰
4、 食品库房专用
5、 食品标识
6、 隔墙离地
7、 地面无残渣、积水
8、 地沟无臭味
9、 垃圾密闭存放
10、 食品、食品工用具、食品容器分类上架
11、 鼠迹、蟑迹、苍蝇
12、 防鼠、防蟑、防蝇设施
五、 有关卫生许可证明：
1、 从业人员持有效健康证：检查5人，每缺一人有效健康证明扣2分。
2、 食品感官检查无异常
3、 食品必须彻底加热内部中心最低温度达到70℃以上
食品卫生安全检查表
食品卫生安全检查表一、食品存储和保管- 食品储存区域整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。
- 食品储存区域设有合适的温度控制设备，确保食品保存在适宜的温度下。
- 食品储存区域设有合适的湿度控制设备，避免食品受潮。
- 食品存储货架按照食品种类、有效期等进行分类，避免混淆和交叉污染。
- 食品包装完好无损，无破损、变质或腐败的迹象。
二、食品加工和制作- 食品加工和制作场所保持整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。
- 使用的食品原材料检查合格，无过期或变质的。
- 在食品加工和制作过程中，操作人员需佩戴清洁的工作衣、帽子、手套等，防止直接接触食品。
- 使用的厨具、器具、餐具等应定期进行清洗、消毒、烘干，确保无污染。
- 熟食和生食区域分开，避免交叉污染。
三、食品销售和供应- 食品销售区域保持整洁干净，无积尘、杂物、垃圾等。
- 食品销售区域设有适宜的温度控制设备，确保食品保存在适宜的温度下。
- 食品销售货架按照食品种类、有效期等进行分类，避免混淆和交叉污染。
- 食品销售人员有健康证明，无传染性疾病。
- 食品包装完好无损，无破损、变质或腐败的迹象。
- 食品包装上标明生产日期、保质期、食品成分和营养信息。
四、食品卫生管理- 食品卫生管理人员持证上岗运营。
- 建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售的各个环节。
- 定期进行食品安全培训，提高员工对食品卫生的认识和掌握相关知识。
- 实施定期的食品卫生检查和监测，确保食品安全符合国家标准。
- 接受食品卫生监督和检查，严格落实相关要求，积极改进不足之处。
以上为食品卫生安全检查表的内容，确保在食品存储和保管、食品加工和制作、食品销售和供应以及食品卫生管理方面符合卫生安全要求。
根据实际情况，检查表内容可以进行具体调整与补充。
餐饮店食品安全检查表
CYFW0801
配备清洗、消毒保洁设施，且设施的大小数量要满足实际需求；餐 用具清洗消毒水池应专用，各类水池有明显标识表明用途；采用化 学消毒的，至少有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少 有2个专用水池洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内；保洁设施 有明显标识，且密闭易清洗
检查项目
编号
使用食品 添加剂
CYFW1101
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有剂量器 具，有使用记录：有固定场所存放，有精确的称量工具，并标识有 “食品添加剂”；建立相关制度、台帐。
CYFW1102
严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》：查验、索取并 留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容
餐厨垃圾
CYFW1201
建立餐厨垃圾管理制度：做到制度公示，日产日清
CYFW1202
餐厨垃圾收运商符合国家要求：签订合同，索取经营资质证明等文 件复印件
集体用餐
配送
CYFW1301
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装、分送集体用餐的容器不得直接放置于地 面；容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期
CYFW1401
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装食品的容器不得直接放置于地面；配送食 品的最小使用包装或食品容器包装上标签应标明加工单位、生产日 期及时间、保质期、半成品加工方法
CYFW1402
贮存和运输符合要求：运输车辆配备符合条件的冷藏或加热保温设 备或装置；运输车辆保持清洁，每次运输食品安全应进行清洗消毒
(7)员工是否穿戴合适的，卫生的工作服、帽、手套
食品安全检查表
11
清洁完的餐具、用具是否做到无油渍、无水渍、无异味、无泡沫等
5
12
啤酒机、调饮机内部是否清洁干净，调饮机接水管不能裸露存放
8
13
门店回收的餐具当日完成清洗，做到不隔夜清洗
5
14
门店是否每两个月进行一次烟道、抽风机的清洁，并有记录
2
三、温度控制
15
存放物料保鲜柜、急冻柜是否正常开启使用
3
16
食品是否在常温下解冻
22
饮料和桶装啤酒是否处于保质期内，现调饮料不隔夜使用？
5
23
切制好的调味品，清洗好的蔬菜不隔夜使用？
2
24
接货时是否做到先进先出原则摆放
2
五、物品存放
25
所有半成品不能直接接触地面或在阳下暴晒
5
26
蔬菜保鲜柜上层放置主食（面食类、豆制类），下层放蔬菜类产品
5
27
肉类保鲜柜上层放熟食肉类，下层放生食肉类
5
17
啤酒机、调饮机是否正常开启使用
3
四、时间控制
18
所有半成品、调料的包装袋上是否有清楚的保质时间标签贴？
5
19
▲冷藏、冷冻柜中的半成品及户外产品是否有过期？
一票否决
20
仓库内的所有的酒水、调料、干货等食材是否在保质期内？
5
21
备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蛀料、大拌菜汁、茄子
5
汁、葱花）
食品安全检查表
日期：时间：评估人：
分店名称：店经理：所属区域：
评估部分
编号
内容
分值
评估
备注
一、个人卫生及意识
1
▲员工是否持有相关卫生机构签发的有效期内的《健康证》？
食品安全检查表
食品安全检查表1.食品外观和质量：
-是否有异味、腐臭味道。
-是否有变色、变质、发霉、结块等现象。
-是否有生虫、死虫、毛发等。
-是否有异物、杂质、石子等。
2.食品包装：
-是否严密封闭、无破损、无污染。
-是否已过期或包装日期不清晰。
-是否存在不明来历的食品包装。
3.食品保存：
-是否冰冻保鲜、低温保存。
-是否按照规定时间内保存。
-是否物品分别存放。
4.食品加工：
-是否符合卫生标准。
-是否消毒、清洗流程正确。
-是否添加了违规添加物。
5.食品配料：
-是否符合配料表。
-是否添加了禁用或未经核准配料。
6.食品加工过程：
-是否按照标准程序加工。
-是否操作规范，避免人为污染。
7.食品储存和运输：
-是否符合卫生标准进行储存和运输。
-是否按照标准规定存储条件和温度。
-是否对食品进行了合理包装，避免污染、破损、挤压。
8.食品销售：
-是否经过严格把关和检查。
-是否有合法证照，符合卫生标准。
-是否有清晰标签和合法价格。
9.食品安全记录：
-是否存在食品安全记录簿。
-是否按照规定记录食品生产、加工、储存、销售等过程。
-是否存在问题，有无必要纠正。
以上是食品安全检查表中一些常规要点，不同行业、不同产品的食品安全检查内容还应根据实际情况进行调整和补充。
食品安全每日检查表
5、产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
6、用来制作产品的设备、器具没有出现霉变现象（如汽水机、饮料机、制冰机、搅拌棒等）
7、员工健康状况符合上岗要求 （如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）
8、在营运高峰时段没有出现白饭产品断档现象。
早更：
冻豆浆
℃
热豆浆
℃
通宵更：
冻豆浆
℃
热豆浆
℃
晚更：
冻豆浆
℃
热豆浆
℃
仪器设备控制（标准：大雪房-18℃，中雪房/小雪柜1-5℃，热水箱90±5℃，品管位设置70℃）
正常
否
早更：
大雪房
℃
中雪房
℃
小雪柜
℃
热水箱
℃
品管位
晚更：
大雪房
℃
中雪房
℃
小雪柜
℃
热水箱
℃
品管位
通宵更：
大雪房
℃
中雪房
℃
小雪柜
℃
热水箱
℃
品管位
操作程序控制
是
否
是
否
是
否
1、蒸蛋的制作工具是否专用?
2、可乐机汽水嘴是否清洁并消毒？
3、篮筐是否清洁？
9、在营运高峰时段没有主要产品断档超过10分钟的现象。
10、餐厅安全符合规范（包括消防设施设备、人身、财产，如蒸汽炉房、煤汽房、易燃化学品安全，餐厅监控设备开启。）
卫生控制
是
否
是
否
是
否
1、洗手盆用品是否完备(洗手液盒、洗手液、自来水)以随时供员工使用?
食品安全日常检查表
食品安全日常检查表1. 检查日期：________________2. 检查人员：________________3. 食品储存和保鲜- 冷藏和冰冻食品是否保持适当的温度？- 食品储存区是否整洁无尘？- 食品标签是否清晰可读，并标明了保存日期和使用期限？- 已过期的食品是否被及时处理？4. 食品准备和加工- 食品准备区是否保持清洁，并定期进行清洁消毒？- 员工是否正确佩戴干净的工作服和头套？- 食品是否经过彻底的洗涤和处理？- 熟食和生食是否分开储存和加工，以避免交叉污染？5. 食品烹饪和加热- 食品是否煮熟或加热到适当的温度？- 是否遵守食品加热时间和方法的要求？- 食品烹饪区是否保持整洁，并进行适当的清洁消毒？- 烹饪用具和设备是否经常清洗和消毒？6. 食品陈列和销售- 展示的食品是否干净、整齐，并在适当的温度环境下？- 是否定期检查并处理陈列的过期食品？- 售卖的食品是否有正确的标签、价格和描述？- 是否保持食品接触区域的清洁，包括交易台、收银台等？7. 卫生和个人卫生- 员工是否经过适当的卫生培训和教育？- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如洗手和穿戴整洁？- 是否提供足够的洗手设施，并定期检查其清洁情况？- 员工是否按规定佩戴手套和口罩等防护用品？8. 废物处理和清洁- 是否定期清理食品储存和准备区的废物？- 废物是否正确分类、包装和储存？- 是否保持良好的环境清洁，包括地面、墙壁、设备等？- 是否定期对食品安全设施和设备进行维护和检修？以上为食品安全日常检查表的内容，请检查员工按照检查要求进行巡检并记录检查结果。
如发现任何问题，请及时处理和改进，以确保食品安全和顾客满意度。
感谢您的合作！。
食品安全问题注意事项检查表
2、岗中七严禁
2-1、严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品。
2-2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放。
2-3、严禁使用和存放过期变质物料。
2-4、严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼依据标准保存。
2-5、严禁使用过夜的食材，晚班必需废弃处理。
4-6、检查厨房食材、物料是否都清洗洁净，并依据标准保存。
4-7、检查冰鲜鱼是否依据流程进行解冻。
4-8、检查物料是否生熟封开，加盖加膜存放。
4-9、检查食材是否有直接存放在地上。
5、值班二上报
5-1、配送中心配送物料有品质特别（和以往不一样），第一时间报备品控专员和督导。
5-2、顾客投诉与食品质量相关的大事，口头报备督导并书面报告。
3-8、食材必需生熟分开，加膜加盖保存。
4、值班九检查
4-1、检查员工手机是否统一存放。
4-2、检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程。
4-3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否准时更换。
4-4、检查食材（前厅包括餐前小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象。
4-5、检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放。
食品平安问题留意事项检查表
餐厅： 日期： 时间： 值班经理： 督导：
1、岗前五必需
是否执行
问题描述
1-1、必需在上岗前洗手消毒。
1-2、必需佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必需佩带口罩。
1-3、必需在上岗前将手机主动上交值班经理保存。
1-4、必需检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特殊是厨房佩戴手镯）。
2-6、严禁将未清洗洁净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
食品安全每日检查表
5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
xxx
6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。
xxx
食品安全隐患问题
检查状况
1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险
设施设备及温度控制
检查状况
1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。
2、针式温度计是否经过校准。
3、货品解冻状况
4、设备实时温度：(标准：冷冻 ＜-12℃；冷藏 ＜5℃）
食品安全每日检查表
食品安全关键问题
检查状况
1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病。
xxx
3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。
xxx
4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）
5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。
xxx
卫生控制
检查状况
1、消毒水是否按照配比标准配置
2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接
3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒、洗手液、自来水）以供员工随时使
用？
4、员工是否正确执行洗手标准？
5、员工没有留长指甲、生产区人员没有佩戴任何手饰、戒指并严格执行佩戴工帽、围裙。
xxx
2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）
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班组食品安全检查表
班组食品安全检查表一、检查对象班组食品安全检查表适用于各班组的食品安全管理工作。
通过定期检查和记录，提高班组食品安全意识，确保食品安全管理制度的有效实施，预防食品安全事故的发生。
二、检查内容1. 食品存储检查- 检查食品的存储条件，确保符合要求。
- 检查食品是否与有毒有害物品存放在一起，避免污染食品。
- 检查食品存储区域的清洁状况，防止脏污、害虫等对食品的侵害。
2. 食品加工检查- 检查食品加工环境的卫生情况，包括工具、设备、器具的清洁程度。
- 检查员工的个人卫生惯，确保采取适当的防护措施。
- 检查食品加工过程中的卫生管理措施，如消毒处理、防止交叉污染等。
3. 食品销售检查- 检查食品销售区域的环境卫生情况，包括陈列区域、货架、柜台等的清洁程度。
- 检查食品标签是否规范，是否标明生产日期、保质期等信息。
- 检查食品销售人员的操作规范，包括佩戴工作帽、手套等防护用品。
三、检查频率定期进行班组食品安全检查，检查频率根据实际情况确定，建议每月至少进行一次检查，确保食品安全管理的连续性和有效性。
四、记录与整改对检查过程中发现的问题进行记录，并制定相应的整改措施。
及时跟进整改情况，确保问题得到解决。
同时，还需定期对整改措施进行复查，确保整改措施的有效性。
五、食品安全教育培训加强班组员工的食品安全意识，定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全管理的认识和理解。
培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品中毒防治等方面的内容。
结束语班组食品安全是确保员工身体健康、生产安全的基础工作。
通过班组食品安全检查表的落实和执行，能够提高食品安全管理水平，保障食品安全，为员工提供安全可靠的工作环境和饮食服务。
食品配送中心食品安全检查表
食品配送中心食品安全检查表
一、食品储存与运输条件
- 仓库内温度是否适宜，是否有湿度过高的情况？
- 食品存放区域是否干净整洁，有无尘土或杂物？
- 是否有适当的食品分类和分区，避免交叉污染？
- 食品是否按照规定的温度要求储存？
- 是否定期对储存区域进行清洁、消毒和灭鼠灭虫处理？
- 食品运输车辆是否保持清洁，有无异味或异物？
二、食品包装与标签
- 包装袋是否完整，无破损、漏气或变形？
- 运输过程中是否保持包装完好，避免食品受到挤压或碰撞？
- 食品标签是否清晰可辨，是否标注了生产日期、保质期和储存条件？
- 是否禁止使用过期或损坏的包装材料？
- 包装材料是否符合食品安全标准，是否无异味或有害物质？
三、食品卫生管理措施
- 是否建立了食品安全管理制度，并且有明确的责任人？
- 食品从收货、存储到出库的过程是否有记录可查？
- 是否对食品质量进行抽检，确保食品符合卫生标准？
- 是否对食品进行定期的质量追溯和检测？
- 是否定期对员工进行食品安全培训和教育？
- 是否建立了食品安全警示标识，并进行有效的宣传？
四、应急处理和食品召回
- 是否制定了食品应急处理预案，确保在紧急情况下能迅速反应？
- 是否建立了与供应商和客户的紧急联系机制？
- 是否建立了食品召回制度，并定期进行演练？
- 是否能够及时有效地对不合格食品进行召回和处理？
- 是否有记录召回情况和处理结果，以供参考和改进？
以上是对食品配送中心食品安全的检查表，如有问题或需要进一步了解，请随时联系。
谢谢合作！。
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4．备餐专间或售饭间达到以下要求：
①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏排水。
②门窗设置合理，能有效防蝇防鼠。
1
18．专用区域是否符合要求
发现专用区域不符合以下要求的，发现一处，扣0.5纷，本项扣完为止：
1．现榨及现制饮料、水果拼盘制作设置专用区域或单独隔间，并达到以下要求：
发现地面与排水不符合以下要求的，发现一处，扣0.2分，本项扣完为止：
1．厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺；
2．排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁操作区；
3．水排放符合国家相关要求。
1
20．墙壁与门窗是否符合要求
发现墙壁与门窗不符合以下要求的，发现一处，扣0.2分，本项扣完为止：
①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖墙裙，屋顶平整或吊顶；
②设置洗手消毒、工用具洗涤消毒及防蝇防鼠设施；
2．水产品宰杀设专用区域或单独隔间，并达到以下要求：
①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶；
⑦设设施。
1
19．地面与排水是否符合要求
1．厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象；
2．门窗装配严密、清洁、无损坏。
1
21．屋顶与天花板是否符合要求
发现屋顶与天花板不符合以下要求的，发现一处，扣0.2分，本项扣完为止：
1．清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶平整，有管道通过的需吊顶；
2．屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。
1
22．卫生间是否符合要求
1．发现卫生间设在食品处理区的，本项全扣。
2．发现卫生间不符合以下要求的，发现一处，扣0.2分，本项扣完为止：
①为水冲式厕所，环境卫生；
②冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。
1
23．更衣场所是否符合要求
发现更衣场所达不符合以下要求的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止：
附表1：
重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表
单位名称：地址：
检查项目
检查内容
扣分标准
分值
得分
一、许可
管理
（10分）
1．许可证是否超过有效期限★
发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。
2
2．否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。
1
三、场所环境（10分）
15．场所布局是否符合许可要求
发现擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一处扣0.5分，本项扣完为止。
1
16．场所内外环境是否整洁
1．发现厨房内外环境不整洁的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止。
2．发现食品加工在室外的，扣0.5分。
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17．专间区域是否符合要求★
2．加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物；
3．按规定洗手；
4．专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩；
5．不在食品处理区内吸烟；
6．私人物品不带入食品处理区；
7．从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。
1
14．是否制定并执行从业人员培训制度
发现从业人员一人无培训记录，扣0.2分，本项扣完为止。
发现从业人员无健康证明，缺一份扣0.2分，本项扣完为止。
2
11．从事接触直接入口食品工作的人员是否患有有碍食品安全的疾病★
发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项全扣。（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病）
2
12．是否执行晨检制度
2．发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5分。
6．食品安全管理制度是否健全
发现以下制度不健全，缺一项扣0.2分，本项扣完为止：
1．从业人员健康管理和培训制度；
2．食品原辅材料索证索票、查验记录制度；
3．食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）；
4．餐用具清洗消毒制度；
5．加工经营场所清洁卫生制度；
1
9．是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
1．发现健康管理制度缺以下内容，缺一处，扣0.2分，本项扣完为止：
①从业人员上岗前需体检合格；
②从业人员每年需体检一次；
③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位；
④从业人员晨检要求。
2．发现未建立从业人员健康档案，扣0.5分。
1
10．从业人员中是否存在无健康证明的人员
发现专间区域不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．凉卤菜配制、裱花操作等场所设置加工专间。
2．加工专间达到以下要求：
①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏排水；
②设一个门，传递食品的窗口可开闭，其他窗户为封闭式，门窗能防蝇防鼠；
③专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间或设洗手、消毒、更衣设施。
2
3．是否擅自改变许可类别、备注项目
发现以下行为，本项全扣：
1．擅自改变许可证上类别、备注等项目；
2．实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。
2
4．是否擅自改变经营地址
发现以下行为，本项全扣：
1．擅自改变餐饮服许可证上经营地址；
2。经营地址与许可证上标注地址不符。
1
5．是否规范悬挂或摆放许可证
1．发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。
1．发现晨检记录不全，缺一人扣0.2分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症）
2．发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。
1
13．从业人员个人卫生是否符合要求
发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣0.2分，本项扣完为止：
1．加工食品时穿戴清洁工作服；
6．餐厨废弃物处置管理制度；
7．食品安全管理员职责：
8．关键环节操作规程；
9．食品安全事故处置方案。
2
二、人员
管理
（10分）
7．是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1．发现未配备专职食品安全管理员，本项全扣；
2．发现食品安全管理员未经培训合格，扣0.2分。
1
8．是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。）